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São Paulo, 26 setembro a 9 de outubro de 2009 jornal da zona leste 11

in memoriam PARA ANUNCIAR ; 2605-2211
3 colheres (sopa) de farinha de rosca da e deixe crescer. isso com o restante da
Risoto de rúcula e 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar
Sopa de Ervilha massa e recheio. Leve ao forno pré-aquecido,
à 180º, por cerca de 40 minutos, ou seja, até
mussarela Molho:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
ficar levemente dourado. Misture os ingredien-
tes da calda (leite e açúcar) e despeje sobre
Sal a gosto os caracóis. Leve ao forno novamente para
Pimenta do reino a gosto secar (mais 5 a 10 minutos).
1 lata de molho de tomate
1 folha de louro
1 pitada de orégano
100 g de azeitonas pretas
Molho de Frango
350 g de mussarela
Modo de preparo:
Cozinhe a massa da lasanha e reserve. Fri-
te a lingüiça calabresa em óleo quente e reser-
ve. Ingredientes:
Almôndegas: 1 pacote de ervilhas de 500 g
Misture todos os ingredientes. Faça bolinhas 1/2 kg de costelinha defumada (opcional)
pequenas e frite em óleo quente. Reserve. 1 paio defumado (opcional)
Molho: 1 lingüiça calabresa defumada
Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho. 3 caldos de galinha
Ingredientes: Acrescente o molho de tomate e 3 vezes a medi- 1 cebola pequena
1 colher de sopa de azeite de oliva da da lata de água. Acrescente o sal, a pimenta- 1 dente de alho
½ dente de alho do-reino, a folha de louro e o orégano. Deixe le- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
½ colher de sobremesa de molho de tomate vantar fervura e acrescente as almôndegas e as 2 folhas de louro Ingredientes:
1 porção de arroz cozido azeitonas. 1 bandeja de filé de peito de frango
1 concha de caldo de galinha
Modo de preparo:
Montagem: Cozinhe em uma panela de pressão a coste- 1 lata de seleta de legumes
4 folhas de manjericão Em um pirex grande e fundo forre com o 1 cebola picada
linha de porco, quando macia retirar, desossar e
10 folhas de Rúcula cortadas molho. Coloque uma camada de lasanha. Faça 1 cheiro verde picado
reservar. Em um caldeirão, coloque as ervilhas
20 gramas de queijo parmesão fileiras, alternando uma almôndega e uma fa- 1 caixa de molho de tomate de 500 g
secas, com 2 litros de água. Deixe de molho por
50 gramas de mussarela de búfala tia de lingüiça calabresa. Coloque uma cama- 4 dentes de alho picados
2 horas. Leve para ferver com o caldo de galinha
5 tomates secos da de mussarela e molho novamente. Faça ca- Sal a gosto
e o louro até se desmanchar (retire a espuma).
Folhas de rúcula para enfeitar madas com o restantes dos ingredientes. Leve 1/2 caixinha de maionese
Bater a ervilha no liquidificador, e reservar. No
Modo de preparo: ao forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 mi- mesmo caldeirão, faça um refogado com azeite, 2 limões
Em uma frigideira, aquecer o azeite e acres- nutos. cebola, alho e a lingüiça picada. Junte o creme Pimenta do reino a gosto
centar o alho deixando dourar. Acrescentar o de ervilhas e água se necessário. Deixe cozinhar Óleo ou azeite de oliva
molho de tomate, o arroz, o caldo e o basílico, até formar um creme mais ou menos espesso. 1/2 caixa do molho do tomate com água
mexendo sempre até que esteja bem aqueci-
do. Desligar o fogo e acrescentar os tomates
Bolo Prestígio Apurar o sal se necessário. Modo de preparo:
Coloque todo o frango em uma panela com
secos, a rúcula e o queijo parmesão, mexendo água e limão, deixe escaldar bem. Apague o
sempre. Colocar metade do risoto num recipi-
ente e cobrir com a metade da mussarela. Co-
locar o restante do risoto e cobrir com o restante
Caracóis de Coco fogo, tire toda água da panela e deixe esfriar.
Depois desfie todo o frango bem desfiadinho
Ingredientes: em outra panela, acrescente a cebola, o cheiro
da mussarela Enfeitar com rúcula e servir. verde, a pimenta-do-reino, o azeite ou óleo, o
Massa: alho e refogue bem até o frango começar a pe-
8 xícaras (chá) de farinha de trigo gar o sabor. Acrescente a seleta de legumes,
Salmão na Manteiga 5 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
molho de tomate e a maionese só para tirar o
vermelho do molho de tomate. Coloque o sal e
1 pitada de sal deixe ferver um pouco, não esqueça de ficar
2 xícaras (chá) de leite morno sempre mexendo. Depois é só servir com arroz
2 tabletes de fermento biológico branco.
Recheio:
100 g de manteiga
Ingredientes:
Massa:
200 g de coco ralado grosso
200 g de açúcar Bife à Milanesa
5 ovos Calda:
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo Modo de preparo:
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 kg de salmão cortado em postas 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Suco de 2 limões Recheio:
Sal a gosto 1 lata de leite condensado
Pimenta do reino a gosto 100 g de coco ralado grosso
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha Calda para molhar o bolo:
1/2 xícara (chá) de cebolinha picadinha 1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo: 1/2 xícara (chá) de leite
Tempere o salmão com o suco de limão, o Rum a gosto (opcional) INGREDIENTES:
sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por cer- 1kg de bife (patinho, coxão mole, alcatra)
Cobertura:
ca de 30 minutos. Em uma frigideira antiade- 3 dentes de alho
1 xícara (chá) de açúcar
rente, derreta a manteiga e frite o salmão. Deixe Sal a gosto
4 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó
dourar dos dois lados. Salpique a salsinha e a Massa: Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de margarina
cebolinha. Sirva com arroz branco. Dissolva o fermento no leite morno. Acres-
1 caixa de creme de leite Para empanar:
Chocolate granulado para enfeitar cente os demais ingredientes e por último a fari- Farinha de trigo
nha aos poucos. Sove bem. Divida a massa em 2 ovos batido
Fondue de queijo Modo de preparo:
Massa:
4 partes iguais. Deixe descansar por 20 minutos.
Recheio:
1 xícara (chá) de leite
Farinha de rosca
Bata as gemas com o açúcar. Adicione o cho- Leve o açúcar e a manteiga ao fogo por cer- Óleo para fritar
colate em pó diluído em 1 xícara (chá) de água ca de 3 minutos, até derreter tudo. Reserve. Pe-
morna e o óleo. Misture levemente a farinha de MODO DE PREPARO:
gue uma parte da massa (1/4) e abra com a Tempere os bifes com o alho, sal e pimenta
trigo peneirada e o fermento. Acrescente as cla-
ajuda de um rolo. Esparrame 1/4 do recheio do reino a gosto. Passe-os na farinha de trigo.
ras em neve. Leve ao forno médio (180º), pré-
aquecido, para assar por cerca de 40 minutos. sobre a massa com a ajuda de uma colher e Após passe-os no ovo batido com o leite. Por
salpique o coco ralado. Enrole como se fosse último passe-os na farinha de rosca. Frite em
Recheio:
Em uma travessa misture os ingredientes do um rocambole. Com uma faca corte em fatias óleo quente. Deixe escorrer em papel toalha.
recheio e reserve. de mais ou menos 2 cm de espessura cada. Sirva quente. Fica muito bom se servido acom-
Coloque em uma assadeira untada e enfarinha- panhado de molho inglês.
Calda para molhar o bolo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Cobertura:
Leve ao fogo em banho-maria o açúcar, o
Ingredientes: chocolate em pó e a margarina. Mexa sempre
250g de queijo gruyère até virar um creme. Acrescente o creme de leite pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada
250g de queijo emmental
1 dente de alho
e misture bem. Deixe esfriar.
Montagem:
Hamburguer vegetal porção e coloque bem no centro do papel man-
teiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais
1 pitada de nós moscada Corte o bolo ao meio. Regue a calda e espa-
1 colher de sopa de amido de milho e comece a dar forma de um hambúrguer. Do-
lhe todo o recheio. Molhe a outra metade do bolo bre o papel manteiga e leve o hambúrguer à
1 cálice de conhaque com a calda. Coloque sobre o bolo. Cubra o bolo
3/4 de um copo de vinho branco seco geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o pro-
com a cobertura. Distribua o chocolate granula- cedimento com todas as porções.
Modo de preparo: do de modo uniforme. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo
Rale os queijos no ralador ou processador. alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espe-
Dissolva o amido de milho no vinho branco e re aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira
misture com o conhaque. Adicione a noz-mos-
cada a este líquido. Passe o alho nos lados e
Nachos e coloque na frigideira. Deixe fritar até que co-
mece a dourar e vire com uma espátula para
fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido dourar do outro lado.
que você preparou na panela e vá misturando, Retire o hambúrguer e sirva a seguir.
sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o
queijo. Continue mexendo até que a massa ga-
nhe uma consistência homogênea, logo após
levantar fervura. Caso fique muito líquido, dis-
Ingredientes
100 g/1 cebola, picada
100 g/1 abobrinha, picada
Patê de Berinjela
solva mais um pouco de amido de milho em 100 g/1 cenoura, picada
um cálice de água e adicione à mistura. Sirva 30 g de funghi secci
preferencialmente com pão italiano, mas na fal- 60 g/½ xícara (chá) de castanha de caju,
ta desse você pode usar outro pão, desde tenha sem sal
consistência firme para não se despedaçar 100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de
quando você mergulhar no queijo. forma, sem casca
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de salsinha, picada
500 g de carne moída sal e pimenta-do-reino, a gosto
Lasanha Portuguesa Azeite
Alho
óleo, para fritar
Modo de preparo
Cebola
Descasque a cebola e a cenoura, lave as
Orégano e pimenta vermelha a gosto
abobrinhas e pique tudo grosseiramente. Re-
1 xícara de molho de tomate Ingredientes:
serve.
1 caldo de carne 2 berinjela grandes
Coloque o fungui num recipiente e cubra
Sal se necessário 1 cebola
com água morna. Deixe hidratar por cerca de
Salsinha a gosto 2 dentes de alho
30 minutos. Retire o fungui do recipiente, es-
1 copo de requeijão cremoso 1 colher de sobremesa de sal
prema nas mãos, retirando todo o líquido. Cor-
1 pacote de Doritos de 200 g 1 pimenta vermelha
te o fungui em pedaços pequenos. Reserve.
200 g de mussarela ralada 1/2 xícara de vinagre
Coloque uma peneira sobre um recipiente.
100 g de azeitonas recheadas fatiadas 1/2 xícara de azeite
Acrescente as fatias de pão de forma sobre a
Ingredientes: 100 g de azeitona verde
Modo de preparo: peneira e esfregue contra a sua superfície, para
1 pacote de lasanha 1 xícara chá de cheiro verde
Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Jun- obter uma farinha. Reserve.
2 gomos de lingüiça calabresa em tiras te a carne moída, o orégano, a pimenta e o caldo Coloque os legumes cortados e a castanha Modo de preparo:
Almôndegas: de carne. Refogue bem. Junte o molho e deixe de caju num processador e bata até obter uma Corte as berinjelas em quatro, cozinhe e
500 g de carne moída ficar bem sequinha. Coloque a salsinha e desli- pasta. Retire a pasta do processador e coloque escorra bem a água (com o espremedor de
Sal a gosto gue. Unte um refratário e coloque o Doritos. Cu- num recipiente. Acrescente os temperos res- batatas ou uma peneira), coloque no liquidifi-
Pimenta do reino a gosto bra com a carne moída. Espalhe o requeijão cre- tantes e a farinha de pão e mexa bem com as cador, adicione os outros ingredientes e bata,
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha moso, a mussarela ralada, as azeitonas fatiadas mãos. leve ao fogo para tomar consistência e após
1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha e enfeite as laterais com Doritos. Leve ao forno Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque em potes esterilizados e cubra com
1 ovo somente para derreter a mussarela. coloque sobre uma superfície lisa. Separe a azeite.