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São Paulo, 18 a 31 de julho de 2009 jornal da zona leste 11

in memoriam PARA ANUNCIAR ; 2605-2211
Recheio
Baba de camelo 1/4 de xícara de água
Recheio: quanto baste de manjericão
4 ovos 6 colher(es) (sopa) de molho de tomate
1 lata de creme de leite, pode ser light 300 g de mussarela fatiada(s)
sal a gosto Montagem
100g de champignon quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar
50g de tomate seco
4 fatias de presunto royale picado (pode ser
qualquer outro presunto)
50g de queijo ralado

pimenta do reino a gosto. Misture bem. Modele
as almôndegas tomando como porções 1/2 co-
lher sopa. Coloque-as em uma assadeira unta-
da, regue com azeite e deixe até dourar. Retire
as almôndegas e enfeite com folhas de alface.
INGREDIENTES: Você também pode cozinhá-las, coloque 1 lata
1 lata de leite condensado de molho pronto em uma panela com 1/2 xícara
5 ovos de água. Cozinhe por aproximadamente 20 mi-
1 colher (chá) de essência de rum
nutos com panela tampada e mexendo sempre,
200 g de castanha do Pará sem sal com cuidado para não desmanchar as bolinhas.
Morangos para decorar Massa
MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento na água morna. Reser-
MODO DE PREPARO: Massa: Misture a farinha de trigo com a man-
Cozinhe a lata de leite condensado em pane- teiga até fazer uma farofa. Acrescente a água e Torta de pão com frango ve. Peneire a farinha e o sal numa tigela grande,
acrescente o fermento dissolvido. Vá amassan-
la de pressão por aproximadamente 45 minutos, misture até formar uma massa homogênea. Forre
depois que a panela começar a fazer barulho. do a mistura e acrescentando água fria lentamen-
uma forma de fundo removível com essa massa. te até a massa se desprender das mãos. Deixe
Retire da panela e deixe esfriar completamente Recheio: Bata os ovos com um batedor de
(pode colocar em uma vasilha com água e gelo descansar por meia hora. Polvilhe uma superfí-
arame como se tivesse fazendo omelete. Misture cie de trabalho com farinha de trigo.
para esfriar mais rápido). Depois de fria abra a o creme de leite e sal a gosto. Coloque a mistura
lata. Despeje em uma vasilha. Retire as gemas e Montagem
sobre a massa da forma. Distribua sobre o re- Divida a massa em 6 pedaços e amasse
reserve as claras. Passe as gemas na peneira e cheio o presunto, o champignon, o tomate seco,
misture no doce de leite condensado. Bata até muito bem cada um deles. Com o rolo abra-os
faça que esses ingredientes fiquem cobertinhos em círculos de aproximadamente 15 cm de diâ-
que se misturem completamente ( pode ser na pelo recheio. Salpique por cima o queijo ralado.
batedeira). Bata as claras até que fiquem em metro e 2mm de espessura. Na metade de cada
Leve para assar em forno pré-aquecido, em tem- círculo coloque a mussarela, 1 colher de molho
ponto de neve, misture no doce , acrescente a peratura média por aproximadamente 40 minu-
essência de rum. Mexa bem. Em taças coloque de tomate e o manjericão. Dobre a outra metade
tos ou até dourar. formando um pastel e aperte as bordas com um
castanhas de caju a gosto e despeje esse doce
por cima. Leve a geladeira por mais ou menos 3 garfo. Frite-os em uma frigideira funda com bas-
horas. Sirva gelado e decore com morangos ou
como quiser.
Sardinhas tipo conserva INGREDIENTES:
tante óleo. Escorra no papel toalha e sirva.

Sugestão: no lugar da castanha pode usar fru-
tas cristalizadas, damasco, nozes, morango pi-
1 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de frango assado
Arroz com Frango e Ervilhas
cado, use sua criatividade. O rum pode ser subs- meio quilo de filé de frango Ingredientes
tituído por raspas de limão, também fica uma 10 fatias de pão de fôrma sem casca - 500 gr de sobrecoxa de frango
delícia. 2 batatas grandes cortadas em cubos - 500 gr de peito de frango desossado
2 tomates picados sem sementes - 2 colher(es) (sopa) de azeite
meia xícara (chá) de salsão picado
Filé de frango com 3 colheres (sopa) de amido de milho
-
-
1 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de sal
1 xícara (chá) de leite
couve flor ao forno 100 g de queijo mussarela ralado grosso
-
-
2 xícara(s) (chá) de arroz cru
4 xícara(s) (chá) de água
Para untar: - 1 colher(es) (chá) de curry
margarina extracremosa - 150 gr de ervilha
INGREDIENTES: - quanto baste de pimentão picado
1 cebola grande picada MODO DE PREPARO:
3 dentes grandes de alho amassados Em uma panela média, ferva a água e dissol- Modo de preparo
2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool va os cubos de caldo de frango assado, junte o Coloque os
1 copo (tipo americano) de óleo de soja frango e cozinhe por 15 minutos ou até ficar ma- pedaços de fran-
1 colher (sopa) de sal cio. Preaqueça o forno em temperatura média go temperados
1 colher (sopa) de extrato de tomate (180o C). Unte uma fôrma desmontável média com o alho, o
1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional) (25 cm de diâmetro). Corte as fatias de pão ao sal e o azeite
ervas-finas ou orégano (opcional) meio e coloque as tiras nas laterais da fôrma, em um refratário
2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabe- lado a lado, no sentido do comprimento e de pé. redondo gran-
ça e rabo Forre o fundo com o restante das fatias de pão. de. Tampe e
INGREDIENTES: Leve ao forno por 10 minutos ou até começarem leve ao micro-
500 g de filé de frango MODO DE PREPARO: ondas por 12 a
a dourar. Reserve. Retire o frango da panela e
1 xícara de farinha de rosca Numa panela de pressão de 4,5 litros, colo- 15 minutos na potência média alta (70%). Mexa 2
corte em pedaços pequenos. Reserve. Coloque
2 ovos batidos que a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o vezes durante o cozimento. Acrescente os de-
as batatas no caldo e cozinhe por 10 minutos.
1 limão extrato de tomate e o colorau. Sempre manuseie mais ingredientes e retorne ao microondas des-
Junte os tomates, o salsão e o frango reservado.
Pimenta do reino a gosto a panela de pressão com cuidado, sem deixá-la tampado por 20 a 22 minutos na potência alta.
Dissolva o amido de milho no leite e acrescente
1 couve flor cozida muito cheia. Misture. Coloque as sardinhas den- Retire, misture bem, tampe e aguarde em tempo
ao refogado de frango, mexendo sempre até en-
1 tablete de caldo de galinha tro da panela, arrumando-as, chegando até a de espera por 15 minutos. Caso utilize a água
grossar. Disponha o recheio na fôrma, cubra com
1 xícara (chá) de leite morno boca da panela. Leve ao fogo a panela tampada. que solta do cozimento do frango, desconte da
a mussarela e recoloque no forno por 30 minu-
1 cebola picada Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 água que vai no arroz
tos. Sirva em seguida.
1 lata de creme de leite com soro min (depende do tamanho da sardinha). Tire a
pressão da panela e um pouco do caldo. Deixe
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos batidos esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidado-
samente para não quebrar.
Bolo Pão de Mel Peixe na Moranga
Cheiro verde
Sal e orégano a gosto Sugestões de acompanhamento: Ingredientes:
1 moranga de aproximadamente 2 quilos
MODO DE PREPARO: Pão, macarronada (molho no lugar da carne
meia xícara (chá) de água
Tempere os filés de frango com limão, sal e moída), tortas.
2 cubos de caldo de bacalhau
pimenta do reino, reserve-os. Bata ligeiramente 1 embalagem de polpa de tomate (260 g)
2 ovos. Pegue o filé de frango passe na farinha
de trigo, em seguida nos ovos batidos e depois
Salada de filé de pescada vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
300 g de filé de peixe picado
na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quen-
te. Cubra todo o fundo de um refratário com os Modo de preparo:
filés à milanesa. Lave a couve flor e cozinhe no Em uma pa-
vapor, preferencialmente. Quando estiver ao den- nela grande, co-
te retire e espalhe por cima dos filés. Em uma loque a moran-
tigela coloque o caldo de galinha, o leite morno, ga e cubra-a
a cebola picada, o creme de leite, a farinha de com água. Cozi-
trigo, os ovos, o cheiro verde, o orégano e o sal. nhe até que ela
Misture bem e jogue esta mistura por cima da Ingredientes: fique macia. Re-
couve flor. Cubra com papel alumínio e leve ao Massa tire a moranga
forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Cinco 1 xícara (chá) de mel da água, corte
minutos antes retire o papel alumínio. 1 xícara (chá) de leite uma tampa na
1 colher (sopa) de margarina sua parte supe-
INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de açúcar rior e remova as sementes e a polpa. Reserve a
Bolo curau de milho verde SALADA:
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 xícaras (chá) de farinha
1 colher (sopa) de canela em pó
polpa. Em uma panela média, ferva a água e
dissolva os cubos de caldo de bacalhau. Acres-
500 g de filés de pescada limpa 1 colher (chá) de cravo em pó cente a polpa de tomate e cozinhe, com a panela
1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio parcialmente tampada, por 10 minutos ou até o
1 sachê de tempero de ervas e limão 1 colher (sopa) de água molho encorpar levemente. Junte o leite de coco
1 maço pequeno de alface crespa cortada Recheio e o filé de peixe. Cozinhe por 5 minutos ou até o
MOLHO: 1 lata de doce de leite ou leite condensado peixe ficar macio. Misture a polpa reservada e
meia xícara (chá) de azeite extra virgem cozido ou damascos coloque na moranga. Sirva em seguida.
meio pimentão verde pequeno picado 1 copo de água
1 tomate grande, sem sementes, picado 1 colher (sopa) de cravo
1 salsão pequeno picado açúcar à gosto Suflê de Siri
1 sachê de tempero de ervas e limão Cobertura
½ quilo de chocolate ao leite ou amargo
150g de chocolate branco para decorar Ingredientes:
MODO DE PREPARO: 4 colheres (sopa) de margarina
SALADA: Modo de preparo: 1 cebola pequena picada
Em uma frigideira, aqueça o azeite extra vir- Massa 2 dentes de alho amassados
INGREDIENTES: gem e frite o peixe até ficar macio. Retire do fogo, Misturar a margarina com o açúcar, a farinha, 2 tomates médios sem sementes picados
8 espigas de milho verde adicione o sal e o tempero de ervas e limão. Des- a canela e o cravo. Acrescentar o mel e o leite. 150 g de carne de siri desfiada
2 xícaras (chá) de leite fie o peixe ligeiramente com um garfo. Reserve. Mexer bem. Dissolver a água com o bicarbonato 1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga MOLHO: e adicionar a mistura. Colocar para assar em for- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
1 3/4 de açúcar Em uma tigela, misture o azeite extra virgem, no pré-aquecido à 180°C. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
4 ovos o pimentão, o tomate, o salsão e o tempero de Recheio 5 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de canela em pó ervas e limão. Arrume a alface em um prato, co- Se usar o leite condensado, cozinhá-lo por 1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
250 ml de leite de coco loque o peixe no centro e despeje uma parte do 20 minutos na panela de pressão e rechear. Se 3 claras
250 gramas de queijo frescal ralado molho. Coloque o restante do molho em uma usar o doce de leite é só rechear. Se usar os da-
1 pitada de sal molheira e sirva, acompanhando a salada. mascos, aferventá-los com açúcar à gosto. Afer-
1 colher (sopa) de fermento em pó INFORMAÇÕES ADICIONAIS: ventar o açúcar com o cravo para molhar o bolo.
MODO DE PREPARO: VARIAÇÃO: Se preferir, utilize outro peixe Espere esfriar e molhe.
Corte os grãos de milho verde bem rente ao para o preparo. DICA: Coloque o refogado de Cobertura
sabugo. Coloque-os no liquidificador com o leite peixe na geladeira por 10 minutos, antes de mon- Derreter o chocolate ao leite ou amargo.
e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais tar a salada.
Montagem
mole). Acrescente os ovos, açúcar, manteiga, Modo de preparo:
Cortar o bolo ao meio, molhar com a mistura
canela e leite de coco, bata mais um pouco. Unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro)
Transfira essa mistura para uma tigela e acres- Almôndegas com aveia do açúcar e do cravo. Colocar o recheio e espar-
ramar a cobertura, decorando com chocolate e reserve. Em uma panela, derreta a margarina
cente sal, queijo e por último o fermento em pó. BECEL culinária em fogo médio e doure a cebo-
Misture bem. Unte uma forma, polvilhe com fari- INGREDIENTES: branco.
la e o alho. Acrescente os tomates e refogue por
nha de trigo e coloque a massa. Assar em forno 1 dente de alho amassado
5 minutos. Junte o siri, o sal, o pimentão e o chei-
médio por mais ou menos 50 minutos. 1 tomate sem pele e picado
Sal e orégano a gosto Pizza Fechada Frita ro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5
minutos. Dissolva o amido de milho no leite e
1/2 cebola ralada Ingredientes
Quiche Royale 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
300 g de carne moída Massa
junte ao refogado, mexendo sempre, até engros-
sar. Retire e reserve. Pré-aqueça o forno em tem-
INGREDIENTES: 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo peratura média (180°C). Bata as claras em neve,
MODO DE PREPARO: 1 colher(es) (café) de sal junte ao creme reservado, mexendo delicada-
Massa: Junte 300 g de carne moída, 1/2 cebola rala-
3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 1/2 tablete(s) de fermento biológico fresco mente de baixo para cima. Coloque a mistura no
da, 1 dente de alho amassado, 1/2 xícara de chá 1/2 xícara(s) (chá) de água morna
200g de manteiga refratário reservado e leve ao forno por cerca de
de aveia em flocos, tomate e tempere com sal e quanto baste de água fria
sal a gosto 30 minutos. Sirva em seguida.