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“RESTAURANT PAOLAS”
El gerente del Restaurant Paolas S.R.L es Juan Manuel Chamay Rubio. El
RUC del negocio es 20445431339 y la dirección AV. Pardo 127; dicho negocio
comenzó con una capital de $5000.00
Comentan que siempre fueron 4 trabajadores, fue idea de los cuatro
conformar una empresa ya que ellos eran socios de una anterior empresa
donde lamentablemente el gerente tuvo que retirarlos porque iba a cambiar
de trabajadores, al retirarlos ellos decidieron formar una empresa.
Uno de los socios cuenta que cierto día se fue a comer con uno de sus
amigos y se dieron cuenta de la dueña de ese local en el que estaban
almorzando, iba a cerrar, debido a que su restaurant no era muy rentable,
justo en ese momento ellos estaban hablando de ese tema. De casualidad la
dueña los escuchó y fue por eso que les propuso darle ese puesto con la
condición de que la mitad de su ganancia era para ella y lo demás sería para
él. Lo primero que hizo fue comentárselo a sus 4 amigos. Al final después de
conversar un poco llegaron a la conclusión de que era una buena oportunidad
y así fue como ellos decidieron invertir y les fue bien en esa empresa, pero
para mala suerte de ellos la dueña antigua vio que comenzaba a ser muy
rentable y de pura envidia les quito el puesto.
Aun así ellos quisieron seguir trabajando así que formaron otra empresa y
esta vez la ubicaron en Av. Pardo 127 y bueno por ahora están tratando de
mantener estable la empresa ya que no es fácil cambiar de sitio. Sus
proveedores son: Backus, Vítale (aceite y fideos), Coca-Cola, Inca cola,
Budwiser.
Su objetivo es ofrecer un servicio de restaurant de excelente calidad para así
satisfacer las necesidades de sus clientes ya que en este sector arriban
muchas personas las cuales tienen la necesidad de un servicio de
restaurante. Actualmente ellos no tienen en mente un plan de expansión
En conclusión podemos ver que a pesar del tiempo sigue siendo conocido por
su excelente atención y por su deliciosa sazón.

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EL “RESTAURANT PAOLAS” Y LA TECNOLOGÍA
1. ¿Qué avances de la nueva tecnología es probable que repercutan
más en el sector restaurantero?

Las Redes sociales están impactando fuertemente en el sector restaurantero de
hecho con las nuevas tendencias se han abierto páginas de opiniones públicas o
blogs donde anuncian la percepción que tuvieron clientes que ya conocen el
local, hablan de la comida que ofrecen, de sus experiencias y las
recomendaciones que estos dan para que visiten el restaurante personas que
aún no conocen el loca, inclusive se puede conocer hasta el tipo de ambiente y
el nivel económico o presupuesto que se necesita para visitar o conocer el
restaurante. Como herramientas de

este

tipo

se

mide

fácilmente

el

reconocimiento del tipo de cliente que despierta interés por los restaurantes y
qué tipo de restaurantes están más visitados por los beneficios que este ofrece,
cuál es su nivel de inversión en el servicio, su ambiente y su calidad.

2. En su opinión, ¿cuáles son los dos avances tecnológicos más útiles
para que los propietarios del Restaurant Paolas investiguen como
fortalecer su negocio? Explique sus opciones

Para los propietarios Restaurante Paolas según nuestra opinión los avances
más adecuados para el tipo de negocios son el uso adecuado de las redes
sociales apoyados con una red social ya sea Facebook, Twitter, entre otras
donde puedan, también podrían apoyarse muchísimo en sistemas de tarjetas de
inteligencia que registra el tipo de conducta de sus consumidores y les permite
medir de una manera más certera las preferencias de sus clientes y su
constancia en consumo. También podrían invertir en tarjeta que ofrezca a sus
clientes coleccionar un tipo de seña o signo que al completar cierta cantidad de
visitas al local este al final se vea recompensado con un descuento significativo
o un obsequio por su fidelidad.

“RESTAURANT PAOLAS” EL USO DE DATOS SECUNDARIOS

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Como bien ya sabemos, el restaurante está conformado por 4 socios y está
ubicado en Av. Pardo 127, es en dicho lugar donde se está atendiendo a los
comensales, es por ello que fuimos al lugar en busca de datos secundarios, para
luego poder interpretarlos y aplicarlos.
Gracias a los datos secundarios los accionistas pueden obtener referencias de
su negocio como mejorarlo, ampliarlo y como marketiarse mejor, ya que según lo
estudiado tener conocimiento de los datos secundarios es muy importante para
mejorar el marketing del negocio.
También se puede obtener información a través de sus clientes, pero eso se
lograría brindándoles mayor confianza y logrando tener una buena relación con
los clientes. Una forma de ganarnos la confianza de los cliente sería
otorgándoles una buena atención y haciéndoles sentir a gusto.
De hecho habrá cosas que a los clientes no les gustará o que tal vez les agrada
mucho ya que no ven eso en otros negocios. Ahí está en ese punto tal vez que
no les agrada algo ese vendría a ser el dato y como bueno negociantes deben
de resolver eso para que así puedan logar que su negocio mejore.
Por otro lado si les agrada mucho algún aspecto que tienen, por ese punto
pueden marketiarse y hacer ver a las personas que tienen eso y muchas más
cosas que les agradará.
También se puede encontrar información en las redes, como que platos son más
preferidos por el público, a la vez también dichos datos se pueden obtener
mediante una encuesta a los clientes habituales, donde se le puede preguntar:
¿Cuál es su platillo favorito?, entre otras cosas. Los accionistas pueden tomar
como referencia esta información y empezar a tomar medidas para lograr que
sus ingresos sean aún mayores de lo que son actualmente.
El “Restaurant Paolas” como bien en los casos anteriores nos indica va
creciendo y mejorando constantemente, pues con aplicaciones de estos casos
pueden crecer aún más, y así lograr ser más conocidos y preferido por muchos
clientes.

CASO CONTINUO: “RESTAURANT PAOLAS”

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Recientemente, los propietarios del “Restaurant Paolas” contrataron a un asesor
experto en el sector restaurantero. Después de la consulta inicial, el asesor
recomendó que se examinaran dos aspectos. El primero se centraba en las
operaciones del restaurante. Las variables que proponía que se investigaran
eran:

Precios.

Platos del menú.

Decoración de interiores y ambiente.

Promedio de gasto por cliente.

El segundo aspecto consistía en saber más de los factores que los clientes del
“Restaurant Paolas” tenían en cuenta a la hora de escoger un restaurante para
cenar. Las variables que iban a examinar eran:

Calidad de los alimentos.

Variedad de los alimentos.

Meseros y otros empleados.

Precio.

Ambiente.

Costumbre de cenar fuera.

Características de los clientes.

Con sus conocimientos de los métodos de investigación exploratoria, aborde las
dos siguientes preguntas:
1. ¿Los dos proyectos de investigación propuestos por el asesor
abarcan todos los aspectos que hay que examinar? Si la respuesta
es afirmativa, ¿por qué? Si fuera negativa, ¿qué otros habría que
examinar y por qué?
No, también habría que examinar estos aspectos:

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 Limpieza de la tienda
 Accesible o bien situado
 Trato al consumidor
 Sabor de la comida
 Rapidez del servicio
 Precias razonables
 Frescura de los alimentos
 Servicio rápido y eficiente
 Mejores precios o programas de incentivos (bebida gratis después
de determinadas visitas, otras promociones)
 Mejor calidad o variedad de productos
Ya que es primordial para satisfacer al cliente, y se sienta cómodo y
pueda regresar al restaurant como también recomendarlo.

2.

¿Es posible entender cabalmente estos temas con métodos de
investigación de datos cualitativos?

Si, porque La investigación cualitativa utiliza métodos y técnicas diversas
como gama de estrategias que ayudarán a reunir los datos que van a
emplearse para la inferencia y la interpretación, para la explicación y la
predicción.

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1. ¿Podría aplicarse un método de observación para recolectar
información cualitativa?
Si, ya que así el Restaurante Paolas podría obtener la información
necesaria, para poder entender y analizar las dificultades que enfrentan, y
así poder plantear posibles soluciones para resolver dichos problemas.
2. ¿Cuándo y cómo se harían las observaciones?
Las observaciones se harían cuando el Restaurante Paolas entre en una
dificultad, una de ellas podría ser cunado su nivel de ventas está bajando, y
por ende sus ingresos, lo que afectarían al restaurante. Ya que los
propietarios no son expertos en métodos de investigación, deberán acudir a
personas especializadas en investigación de mercados para que puedan
observar su caso.
3. ¿Hay temas que se explorarían con grupos de enfoque?
Si, ya que los grupos focales constituyen una técnica cualitativa de
recolección

de

información,

basada

en

entrevistas

colectivas

y

semiestructuradas, que se utilizan en distintos recursos para facilitar así el
surgimiento de la información (dramatizaciones, relatos motivadores,
proyección de imágenes, etc.)
4. Sugiera temas que se abordarían en estudios con grupos de este tipo.
El grupo focal también denominado "entrevista exploratoria grupal”,
consiste en que un grupo reducido (de seis a doce personas) y con la guía
de un moderador, se exprese de manera libre y espontánea sobre una
temática.
Bueno los temas que se abordarían con este tipo de grupo sería:

Estudio de las opiniones o actitudes delos clientes, en estudios

comerciales.
El investigador o analista; es encargado de hacer preguntas y dirigir la

discusión.
Las preguntas son respondidas por la interacción del grupo en una
dinámica en que los participantes se sienten cómodos y libres de hablar y

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comentar sus opiniones. Normalmente los grupos focales requieren cerca
de dos horas para cumplir su tarea.
CONTINUACIÓN DE CASO: “RESTAURANT PAOLAS”
1. Desde el dominio de nuevos platillos posibles para incluirlos en el
menú ¿Cuántos nuevos platillos se pueden poner en la encuesta ?
recordemos que se deben evaluar todas las posibilidades del menú,
pero usted debe tener un número manejable de pregunta para que la
encuesta se pueda llevar a cabo de una manera oportuna y
razonable. En términos específicos de una lista de todos los platillos
de menú posible que se puedan incluir en la encuesta ¿Cuál es el
número óptimo de platillos del menú que se debe utilizar? ¿Hay un
procedimiento de muestreo que pueda usted seguir para determinar
el número máximo de platillos a incluir en la encuesta?
 Bueno en la encuesta lo habitual sería poner 10 nuevos platillos
que nos ofrece el Restaurante Paolas.
 El número óptimo de platillos que se puede utilizar en las
encuestas es todos los platillos que nos ofrece el Restaurant
Paolas ya sea menú o platos a la carta, con nuevos y novedosos
platos que no ofrecen y con ello brindarles una buena elección,
para que así el cliente se sienta a gusto con el negocio.
 Bueno el procedimiento sería acudir al Restaurant Paolas y hacerle
una encuesta de que platos de comida hace al día para ofrecer a
sus clientes y así saber el número de platillos para poder así
ubicarlos en las encuestas.
2. Determine el diseño de muestreo apropiado. Elabore una propuesta
de diseño de muestreo para el Restaurant Paolas que atienda a lo
siguiente: ¿Se debe usar una muestra probabilística o no
probabilística? De acuerdo con su respuesta ¿Qué tipo de diseño de
muestreo se debe aplicar (aleatorio simple, estratificado, por
conveniencia, etc.)? Dado el diseño de muestra sugerido, ¿Cómo
seleccionara a los encuestados potenciales para el estudio? Por
último, determine el tamaño de muestra necesario y trace un plan de
operación para seleccionar a las unidades de muestreo.
El diseño de muestro apropiado es el Principio de aleatoriedad.
Para poder hacer inferencias válidas de lo que ocurre en el
restaurant a partir de una muestra es necesario que ésta sea
representativa de él, lo cual se logra con la aleatoriedad y con un
tamaño suficiente de la muestra.

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La base de la inferencia estadística es la aleatoriedad. Esto
significa que todas las personas tengan la misma oportunidad de
ser elegidos para el consumo en el Restaurant Paolas. Si no se los
eligiera aleatoriamente se corre el grave riesgo de tener resultados
No representativos de toda la población, sino de un sector de ella.
A esto se le llama sesgo.
Si debe una usar una muestra probabilística ya que es una técnica
de muestreo en virtud de la cual las muestras son recogidas en un
proceso que brinda a todos los individuos de la población las
mismas oportunidades de ser seleccionados.
Muestreo aleatorio simple
Consiste en elegir en forma aleatoria "n" unidades muéstrales (UM)
del universo. El proceso debe otorgar la misma oportunidad de
selección a todas las UM en una sola ocasión.
Se asigna un número a cada UM y se selecciona la muestra
aleatoriamente con ayuda de tablas de números aleatorios,
calculadoras, sorteo, etc. Esta técnica solo puede ser aplicada
cuando se dispone de un marco muestral completo, que incluya a
todas las UM, y éstas puedan ser reconocidas e identificadas sin
dificultad en el terreno

1. En que constructos deben enfocarse principalmente los propietarios. ¿Por
qué?
En los constructos de la decoración y la atención, como son 4 socios hay 1
cajero y un cocinero y un ayudante en cocina y solo 1 mozo o alveces 2, pero
por la cantidad de clientes que van un poco que no llegan a captar a todos en
un tiempo esperado por los clientes.

2. Prepare las preguntas de investigación que se relación con los
constructos señalados

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¿Si mejoro el ambiente de mi local, tendré más clientes?
¿Si mi atención a los clientes fuera más rápida, preferirían mi restaurant?
¿Qué debo implementar para que vengan al restaurant y les agrade y
vuelvan más seguido?

3. Formule las hipótesis que tiene que probar
Hipótesis si mejoro la atención y rapidez en atender tendré que aumentar mis
ventas y que mis clientes se sientas más a gusto.
Si decoro el local y pongo un ambiente más familiar atraerá más clientes o
seguirá igual mis ventas

4. Sobre que variables reales deben recolectarse los datos
En este caso deberían recolectarse variables primarias y secundarias,
primarias directas con los clientes, como preguntar si podemos mejorar
nuestra atención o aspecto del local.
Secundarias en las investigaciones antes hechas podemos recolectar los
datos ya obtenidos y ver que falta al negocio.

5. Ahora con la información generada que método descriptivo de encuesta
sería el más apropiado para recolectar los datos. ¿Por qué?
Un método descriptivo de recolectar los datos primarios porque es un tema
importante y necesario para el mejoramiento del establecimiento y para seguir
en mejoras y poder ampliar el negocio.