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INSTITUTO TECNOLOGICO MILPA ALTA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROCESOS TÉRMICOS I
“ANTEPROYECTO ”

PROFESOR:
M.I. Marco Antonio Silva Nava

INTEGRANTES:
BUSTAMANTE CEDILLOS GENIFER
RIVERA GARCIA MARCOS JOEL

FECHA DE ENTREGA: 09/02/2015

el crecimiento se detiene. pueden presentarse otros efectos térmicos como el calor de disolución de sales. Normalmente las verduras congeladas se someten a un proceso antes de congelarse. ya que por debajo de -10°C.. que es la porción energética más considerable. El tiempo que transcurre desde que se corta la verdura hasta que se congelada es muy escaso. coliflor) congelada. por lo que las verduras congeladas se mantienen intactas. Es lo que se conoce como el blanqueado y consiste en limpiar mediante la inmersión en agua hirviendo para eliminar cualquier resto de bacterias. .Introducción La congelación es el proceso de preservación originado por la reducción de la temperatura por debajo de aquella en la que se comienzan a formar cristales en un material alimenticio. La gran ventaja de la congelación es conservar los alimentos. como el de las grasas. también se retira el calor latente de otros componentes de los alimentos. En los alimentos frescos debe eliminarse también el calor generado por la respiración metabólica. Objetivo: Diseñar una cámara frigorífica para la rlaboración y conservación de elaboración de una mezcla de hortalizas (brócoli. evita la proliferación de microorganismos. Se recolectan en su punto óptimo de maduración. aunque casi siempre son muy pequeños. Seguidamente se elimina el calor latente de congelación. lo que provoca la formación de cristales de hielo. En este proceso primero se verifica la eliminación del calor sensible por enfriamiento y luego se retira el calor latente durante la congelación.

Justificación A razón de que la población mexicana ha dejado de consumir alimentos frescos. para que el usuario consuma este tipo de hortalizas ya que son ricas en minerales y vitaminas. la industria alimentaria en el área de frutas y hortalizas ha tomado en cuenta que los CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES alimentos congelados se 10 MARZO 1°REVISIÓN aprovechan mas debido que el consumidor compra productos 5 MAYO 2°REVISIÓN congelados para su consumo diario. Cronograma de Actividades . y realizar la ensalada de coliflor y brócoli. 2 JUNIO 3° REVISIÓN Para ello diseñaremos una cámara de refrigeración para que llevar acabo la conservación estas hortalizas. Consideran do que el consumo de alimentos congelados se ha incrementado en una buena parte de la población hemos decido prepara una ensalada de brócoli y coliflor.