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DISEÑO DE UNA

INDUSTRIA
LÁCTEA QUE
PROCESA LECHE
EN POLVO

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 23 DE SEPTIEMBRE 2015 1 . MÉXICO D. Flores Jiménez Giovanna Yetlanezi. Instituto Tecnológico de Milpa Alta. PROCESOS TÉRMICOS II y III M. Guzmán De La Rosa Viridiana. Elaborado por: 111070125 111070181 111070207 111070346 Bautista Galicia José Alberto.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO Tecnológico Nacional de México. Proyecto: Diseño de una industria láctea que procesa leche en polvo. Torres Santana María Fernanda. Marco Antonio Silva Nava.F.I.

....................................................................................................................................................... Análisis de competencia......................................................4......................................................1..... 6 5................................................. 7  INTEGRIDAD:.....................4 2....... Descripción del producto.. MISIÓN.............................. Empaque del producto...................... 7  ORDEN:......5............. MICRO Y MACRO LOCALIZACIÓN.. VISIÓN..............................................................................................................10 9.................................2........................................................ 6 6............................................................................................. 6 7..................................9 8....... 11 10.........13 10. OBJETIVOS................................................................................................................................................. Demanda.......................................... CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.................10 9..............1..........2 Método Vogel.............. 9 8......................................................................... Definición del producto. 7  RESPETO:........................................................................ 13 2 ......... Objetivo general....... 9 8.................................................................................................................................................................................................................................... 7  HONESTIDAD:.............................3..................................... 9 9................................................................................DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO ÍNDICE...................... 7  PROFESIONALISMO:.................1........................ JUSTIFICACIÓN................................................. 9 8............................ 7  RESPONSABILIDAD:....................................... 7  TRABAJO EN EQUIPO:........................... UBICACIÓN DE LA PLANTA.......................... 8 8.........6............................................ ESTUDIO DE MERCADO.............. VALORES............2................................ Macro localización......................................................... INTRODUCCIÓN.....................................................................................1 Método por puntos Brown.............. Gibson......9 8......................... 1..................................................................................................................... 5 2......... 7 8........................................................................... Análisis de precios.... 5 3.................................................................................... Objetivos específicos..............7............................................................. 5 4.......... Análisis FODA............................................. 8 8.............................. 5 2............

..........................1 Información geográfica de la planta..................................................................... DIAGRAMAS DE PROCESO..............................DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 10.................2 Diagrama de bloques.................................. 17 12................................................. 16 11....2 Micro localización..............................................2.........15 11........................................3 SIPOC..... 18 3 ....................................... 13 10............................................1 Diagrama de Entradas y Salidas....15 11.....................................................14 11. BIBLIOGRAFIA........................................................................

Entrega de proyecto final. Estudio economico.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 1. Corrección a la segunda revisión. 4 . CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. Evaporador. Investigación de procesos. ACTIVIDADES. Flores Jiménez Giovanna Yetlanezi. Planeacion del proyecto. Torres Santana María Fernanda. Secador por aspersión. Segunda revisión. “Diseño de una planta para la elaboración de leche en polvo” Alumnos.I. Cálculos y selección de equipos1. Bautista Galicia José Alberto. PROGRAMA DE ACTIVIDADES. Primera revisión. Corrección a la primera revisión. Revision bibliográfica Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Elaboración del anteproyecto. Asesor: M. Guzmán De La Rosa Viridiana. Marco Antonio Silva Nava. 1 Pasteurizador. Revisión y autorización del anteproyecto. Tercera revision.

incluyendo el uso de las nuevas tecnologías. Las empresas productoras de lácteos en México han procurado mantenerse al día en la aplicación de la innovación tecnológica y están desarrollando esfuerzos significativos. Objetivo general. diseño y servicio al cliente. elevar calidad y alcanzar mayor flexibilidad. la leche en su estado natural.  Seleccionar los equipos para el correcto proceso de elaboración de leche en polvo. Los productos lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt. queso. sobre todo para lograr reducción de costos. lípidos. evaporación y secado por aspersión que conllevan a la elaboración de este producto. Objetivos específicos. En su mayoría.  Diseñar una línea de proceso para la elaboración de la leche en polvo. Para la elaboración de leche en polvo. OBJETIVOS. mantequilla y leche.2. es un conjunto de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes como: carbohidratos. Las estrategias que han desarrollado sobre el precio. debe pasar por una serie de procesos para su transformación a polvo. Se entiende por leche en polvo al producto obtenido mediante la eliminación del agua de la leche.  Diseñar una industria láctea que procesa leche en polvo.1. 2. proteínas. siendo esta última el componente más importante de este grupo. 2. 3. calidad. crema. INTRODUCCIÓN. estas empresas también han experimentado la necesidad de producir para un precio y para una calidad internacional. vitaminas y minerales. Hoy día la pasteurización se aplica a 5 . se usa para minimizar posibles riegos para la salud por microorganismos patógenos y para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 2. han dado prioridad a la reorganización de una práctica productiva basada en la innovación.  Elaborar el estudio técnico económico de factibilidad. La pasteurización es un tratamiento térmico relativamente suave en el que el alimento se calienta a temperaturas inferiores a 100°C. En esta condición. así mismo estudiar los procesos de pasteurización. Actualmente las empresas han tenido que enfrentar los estándares y las reglas de la competencia mundial.

Los secadores atomizadores se emplean profundamente en la industria de los alimentos. Con nuestro compromiso y profesionalismo uniremos nuestro esfuerzo para constituir una microempresa en crecimiento que elabore leche en polvo. JUSTIFICACIÓN. Ser de las empresas con mayor calidad en la producción de leche en polvo del estado de Durango para satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y clientes. lo que permite una desecación muy rápida obteniéndose un polvo seco. café. y es la operación unitaria antes de un proceso de secado. frutas enlatadas. 5. zumo de frutas y café. El producto se introduce en una cámara de desecación en forma fina de lluvia entrando en contacto con una corriente de aire caliente. helados.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO un amplio número de alimentos: leche. jugos de fruta. Tetra Pak informa que México es el octavo país en consumo global de leche y otros productos lácteos. En el marco del día Mundial de la Leche celebrada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Como ejemplos de productos desecados son: leche. nata. quesos. VISIÓN. transporte y manipulación de esta. Este proceso se utiliza para concentrar alimentos como leche. mantequilla. 6 . transporte y manipulación de esta. 6. 4. debido a que los niños son los principales consumidores. MISIÓN. Hemos decidido diseñar una planta para la elaboración de leche en polvo. La evaporación consiste en la eliminación en forma de vapor parte del agua presente en alimentos líquidos. etc. Teniendo en cuenta que la leche es un producto nutricional fundamental en el consumo diario de cualquier persona y desafortunadamente en la actualidad existe una penetración del 99% en los hogares. En algunos países los procesos de pasteurización para ciertos alimentos han de satisfacer especificaciones legales. zumos de fruta entre otros. y así mismo seamos la mejor opción para ellos. té. con la finalidad de satisfacer las demandas de la población y así mismo facilitar el almacenamiento. suero. El secado por aspersión se usa para desecar soluciones y papillas. con la finalidad de satisfacer las demandas de la población y así mismo facilitar el almacenamiento. este proceso incrementa el contenido de sustancias solidas en el alimento.

VALORES. HONESTIDAD: Principio que nos dan coherencia. RESPETO: Para respetar. con orientación plena a la satisfacción del cliente. TRABAJO EN EQUIPO: Para una mejor transmisión de conocimientos cuando trabajemos en conjunto. veracidad y paz en nuestras acciones. venerar y apreciar el reconocimiento entre compañeros de trabajo y cosas. ORDEN: Para la organización de las cosas en nuestro espacio de trabajo y triunfar en nuestros objetivos. 8. franqueza y justicia. para ayudar a la realización de nuestro trabajo y a la de los demás. Nuestros valores son aquellos principios que conforman nuestra forma de enfrentar las situaciones que se nos presentan con la finalidad de alcanzar nuestros objetivos. dando lo mejor de nosotros mismos con perseverancia. PROFESIONALISMO: Ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien. iniciativa y creatividad de nuestro propio trabajo. INTEGRIDAD: Para actuar en todo momento bajo un compromiso personal con honestidad.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 7. RESPONSABILIDAD: Para comprometernos y cumplir las promesas de nuestro trabajo y las tareas que se nos asignen. ESTUDIO DE MERCADO 7 .

Empresas con alto nivel de reconocimiento.Adquirir experiencia en el mercado. en la cual se evapora aproximadamente el 90% del agua que contiene. FORTALEZAS DEBILIDADES AMENAZAS 8. este producto ofrece mayor vida útil y puede recomponerse simplemente añadiendo agua. .Adquirir prestamos para el crecimiento de la empresa. . aunque su sabor no será nunca el que ofrece la leche fresca. .Poca produccion.Libre distribucion del producto. .Cubrimos los lineamintos de seguridad e higiene. . - . .DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 8. Análisis FODA OPORTUNIDADES Producir leche en polvo para las empresas pequeñas. . .Somos una empresa nueva. FOD A . .2. . .1. Definición del producto La leche en polvo es el producto obtenido de la deshidratación de la leche.Industrias dedicadas a la elaboracion de leche en polvo por mas de 50 años.Empresas de marca propia que se dedican a la elaboracion y distribucion de leche en polvo. 8 .Demanda de la materia prima.Cumplimos con los lineamientos de calidad para el proceso de elaboracion.La planta esta en condiciones para llevar acabo el proceso.Empresa con poca experiencia.

8. humedad y luz (exterior). Demanda El alza en los precios de los insumos. México es el principal importador de leche descremada en polvo. Análisis de competencia Nestle Alpura Lactum Great Value 8. con crecimiento promedio del 23. Análisis de precios MARCA Nestlé Alpura Lactum Great Valué CANTIDAD (Gramos) PRECIO ($) 520g 500g 600g 1000g $ 62 $ 47.5 $ 69 8.4. los malos hábitos alimenticios y la baja productividad promedio de las granjas nacionales han contribuido a que México mantenga un bajo consumo de leche. Mostrando la importancia de este producto en la canasta familiar. Ya que es más fácil almacenarla y distribuirla.5 $78.6. como lo es la leche líquida.3. MARZO.5. 8. Según estadísticas de la secretaria de economía. (ECONOMÍA. Descripción del producto Decidimos comercializarla la leche en polvo.7. Empaque del producto Cuenta con un empaque primario “bolsa de bondpolifoil y poliéster metalizado” con la finalidad de proteger al producto de la entrada de oxígeno. de 132 litros por habitante es por debajo de los 183 litros anuales recomendados por la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO). en una cantidad de 500g por empaque.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 8. sin necesidad de tenerla en refrigeración. además de que permite tener una mayor conservación.2012) 9 . Así mismo se encuentra protegida con un empaque secundario “caja de cartón” para hacer más fácil su manipulación y transportación.33% anual.

DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 9. Gibson 10 .1 Método por puntos Brown. MICRO Y MACRO LOCALIZACIÓN 9.

DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 9.2 Método Vogel 11 .

DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 10. Macro localización Se encontrara ubicada en el estado de Durango. 12 . UBICACIÓN DE LA PLANTA 10.1.

/@24. Durango.mx/maps/place/Dura ngo. Municipio Durango. 13 .mx/maps/place/Dura ngo.14z/data=!4m2!3m1! 1s0x869bb7a518bcdf73:0xbfdd8ea63a6c4ad 4?hl=es-419 10 de Septiembre 2015.+Dgo. 10.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO DURANGO.14z/data=!4m2!3m1! 1s0x869bb7a518bcdf73:0xbfdd8ea63a6c4ad 4?hl=es-419 10 de Septiembre 2015. Ciudad Industrial. 14% presenta clima muy seco. Col. DGO. el 34% se encuentra clima templado subhúmedo. Col.com. Blvd.google. 10.104.+Dgo./@24. GOOGLE MAPS https://www. Dgo. Dgo. Municipio Durango. Ciudad Industrial. Francisco Villa. Durango. el 11% cálido subhúmedo y en el restante 1% templado húmedo.1 Información geográfica de la planta Clima.0387293. Francisco Villa. La temperatura media anual es de 17°C.google.2 Micro localización La planta procesadora de leche en polvo se encontrara ubicada en: Blvd. INEGI. GOOGLE MAPS: https://www. INEGI.6278979.com.0387293.2.104. El 40% del territorio presenta clima seco y semiseco. (2015).6278979. (2015).

cebada. Las lluvias se presentan en verano. alrededor de 1. A pesar de que la precipitación es escasa. La Rosilla es una localidad de Durango. en el Municipio de Guanaceví es conocida por ser uno de los lugares más fríos de México ya que se han alcanzado temperaturas extremas menores a los -15°C durante el invierno. principalmente en los meses de julio y agosto la precipitación media del estado es de 500 mm anuales. una parte importante de la superficie de la entidad está dedicada a la actividad agrícola de riego. sorgo. DIAGRAMAS DE PROCESO 11. trigo. 11. localizada en lo alto de la Sierra Madre Occidental. se presenta en los meses de mayo y junio y la más baja. 14 . en el mes de enero. manzana y el perón.1 Diagrama de Entradas y Salidas  Entrada: Son todos los procesos involucrados en la elaboración del producto.7°C.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO La temperatura promedio más alta es mayor a 31°C. cártamo. algodón. maíz. alfalfa verde y hortalizas. sus principales cultivos son: frijol.

Material de embalaje. Leche entera certificada. Producto de consumo. Leche en polvo. Salida. Entrada. Leche evaporada. Leche pasteurizada. 11. Empaque. Distribución. Producto terminado. Enfriado. Pasteurización Leche pasteurizada. 15 . Verificación Material de empaque. Producto terminado. Salida: Resultados obtenidos de los procesos llevados a cabo en la elaboración del producto. Leche en polvo. Verificación Material aceptado por control de calidad.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO   Proceso: Son los diferentes procedimientos o procesos que se realizan para llevar acabo la elaboración del producto. Filtrado.2 Diagrama de bloques Es una representación gráfica de una idea o concepto que se utiliza para describir la relación entre las cosas y rara vez incluye pequeños detalles. Leche evaporada. Leche homogénea. Lecitinado. Homogenización. Leche en polvo con lecitina. Leche sin impurezas. Secado por aspersión. Verificación Leche entera fresca. Embalaje. Proceso. Leche sin impurezas. Evaporación. Producto terminado. Leche en polvo con lecitina. Leche entera aceptada por control de calidad. Leche en polvo empacada. Leche en polvo empacada. Transportación. Leche estandarizada. Leche en polvo con lecitina. Material aceptado por control de calidad. Producto terminado. Leche en polvo con lecitina.

Process. es la representación gráfica del proceso que se lleva a cabo para la elaboración de un producto. Esta herramienta permite visualizar el proceso de manera sencilla.Outputs – Customers.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 11.3 SIPOC Por sus siglas en inglés Supplier – Inputs. identificando a las partes implicadas en el mismo: 16 .

Producción. Salida. Almacén. Evaporación. Margarita &Acosta R. Producción. (2004). Leche entera aceptada por control de calidad. Agroindustria láctea en México. Producción Almacén de producto terminado. Material aceptado por control de calidad. Producto de consumo. Empresas líderes y patentes. 12. Producción. bolsa laminada. materiales e incluso. Transportación. Producción. Almacén de producto terminado. Agosto 18. BIBLIOGRAFÍA. Almacén de materia prima. Almacén de materia prima. Leche estandarizada. Material aceptado por control de calidad. de IPN Sitio web: 17 . Cliente. dándoles un valor añadido. Producto terminado. Verificación Almacén de materia prima (refrigeración). Leche pasteurizada. Producción. Empaque. Almacén de materia prima. Producto terminado. Producción. Entrada. Filtrado. Secado por aspersión. Recursos (inputs): Todo lo que se requiere para llevar a cabo el proceso. Material de embalaje. 1. 2015. Proceso (process): Conjunto de actividades que transforman las entradas en salidas. Leche en polvo con lecitina. Leche en polvo. Transporte. Leche sin impurezas.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO     Proveedor (supplier): Persona que aporta recursos al proceso. Almacén de materia prima. Ricardo. Leche en polvo empacada. Producción. Producto terminado. Embalaje. Transporte. Leche entera certificada. Verificación Material de empaque. Proceso. Leche en polvo con lecitina. Almacén. Leche sin impurezas. Producto terminado. Torres U. Distribución. Homogenización . personas. Leche en polvo con lecitina. Almacén de materia prima. Leche en polvo. Leche homogénea. Almacén de materia prima (refrigeración) Producción. Lecitinado. Empaque. Mayoristas. Verificación Proveedor (ganadero). Producción. Se considera recursos a la información. Almacén de materia prima. Leche en polvo con lecitina. Pasteurización Leche pasteurizada. Leche evaporada. Enfriado. Proveedor. Leche evaporada. Cliente (customer): La persona que recibe el resultado del proceso. Leche en polvo empacada. Embalaje. Leche entera fresca.

3. http://www. 3a ed. Brennan. NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EN POLVO Y LA NATA (CREMA) EN POLVO. Ed.DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO 2. Ed. Peter J. 2007. Acribia. España.repositoriodigital. 4. Secretaria de economía. Análisis del sector lácteo en México. 7.ProChile 18 . S. Juan Manuel Bello L. Acribia. Fellows..A. G. A. 1998.pdf?sequence=1. Zaragoza. 2ª ed. 6. 5. PRODUCTOS LÁCTEOS: LA RUTA DE LA METAMORFOSIS.mx/bitstream/handle/123456789/14926/Agro industria%20L%C3%A1ctea%20en%20M%C3%A9xico.ipn. 5. Estudio de mercado leche en polvo (PMP). (10 de agosto 2004). J. 14. Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica. CODEX STAN 207-1999. España. Revista Digital Universitaria. S.%20Empresas %20L%C3%ADderes%20y%20Patentes. Documento elaborado por la Oficina Comercial de Chile en México . Las operaciones de la ingeniería de los alimentos.