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Tecnológico Nacional de México.

Instituto Tecnológico de Milpa Alta.
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
PROCESOS TÉRMICOS I.
M.I. Marco Antonio Silva Nava.
Proyecto: DISEÑO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA LA
CONSERVACIÓN DE LA CARNE DE RES.
Nombre del alumno:
111070125, Bautista Galicia José Alberto.
111070207, Guzmán De La Rosa Viridiana.
111070
Torres Santana María Fernanda.

Febrero 2015.

En estos sistemas. ESPECIFICO. en la cual se realizarán sus procedimientos/cálculos correspondientes para su realización. En la actualidad. de las manos y de la ropa de limpieza.  . consecuentemente. GENERAL. El proceso de refrigeración nos ayuda a poder disminuir la carga microbiana ya que la exposición de la carne al frio como en la refrigeración es una forma efectiva de que los microorganismos se desarrollen lentamente. en la actualidad el método más importante de conservación de la carne para atenerse a las necesidades de los procedimientos o del comercio. Establecer los parámetros para la conservación de la carne de res por refrigeración. así como conocer cuáles son sus temperaturas optimas de refrigeración. El descenso de la temperatura disminuye la velocidad de las reacciones que producen el deterioro de la calidad en los alimentos. Los cambios físicos. el frio se produce mediante sistemas de refrigeración mecánica.INTRODUCCIÓN. por lo que se va llevar acabo el diseño de una cámara frigorífica para su conservación así como su estudio. OBJETIVOS. Durante los últimos años se ha buscado mejorar la calidad de conservación de la carne de res. El control de la temperatura y la humedad constituye. químicos y microbiológicos que se producen en la carne fresca son estrictamente una función de la temperatura y la humedad. el calor se transmite desde la cámara de refrigeración hasta una zona en la que puede eliminarse más fácilmente. La carne fresca encoge. evitando que la carne se deteriore o se convierta en un daño para la salud. así como de los medios de transporte. La temperatura es un factor importante para mantener la calidad de los alimentos almacenados.  Realizar los cálculos correspondientes para el diseño de una cámara frigorífica para la conservación de la carne de res  Identificación de temperaturas adecuadas para su conservación  Realizar el estudio técnico económico de factibilidad para el proyecto. Como la reproducción de las bacterias aumenta con la temperatura y la humedad La conservación en frio dentro de la industria cárnica es indispensable para mantener intactas las propiedades fiscas y químicas de la carne de res. JUSTIFICACION. pierde peso y es rápidamente atacada por bacterias del aire.

06 de Mayo al 01 de Junio 2015. 10 de Marzo 2015. .Cronograma de actividades. Investigación. Actividad. 11 de Marzo al 04 de Mayo 2015. ingeniería y revisión. 02 de Junio 2015. 16 al 20 de Febrero 2015. Entrega Final. 09 al 13 de Febrero 2015. 1ª revisión. Planeación del tema a tratar. Investigación. Periodo. 23 Febrero al 06 de Marzo 2015. Investigación e ingeniería. 05 de Mayo 2015. 03 al 05 de Febrero 2015. 2ª revisión. Investigación e ingeniería. Desarrollo del tema.