Tesis 255

CARTA DE AUTORIZACIN DE LOS AUTORES PARA LA CONSULTA, LA REPRODUCCIN
PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIN ELECTRNICA DEL TEXTO COMPLETO.

(OPCIONAL)
Bogot, D.C.,
Fecha
Marque con una X
Tesis doctoral
Trabajo de Grado X
Seores
BIBLIOTECA GENERAL
Ciudad
Estimados Seores:
Los suscritos,
FERNANDO JOS RUEDA BRETTON --------------------------------------------, con C.C. No. 80195,113,
GERMAN DAVID MORALES MARTINEZ -----------------------------------------, con C.C. No. 80195,001,
autor(es) de la tesis doctoral y/o trabajo de grado titulado PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO MVIL DE COMIDA FAST GOOD EN LA CIUDAD
DE BOGOT presentado y aprobado en el ao 2009-I como requisito para optar al ttulo de
INGENIERO INDUSTRIAL; autorizo (amos) a la Biblioteca General de la Universidad Javeriana
para que con fines acadmicos, muestre al mundo la produccin intelectual de la Universidad
Javeriana, a travs de la visibilidad de su contenido de la siguiente manera:
Los usuarios puedan consultar el contenido de este trabajo de grado en Biblos, en los sitios
web que administra la Universidad, en Bases de Datos, en otros Catlogos y en otros sitios
web, Redes y Sistemas de Informacin nacionales e internacionales Open Access y en las
redes de informacin del pas y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad
Javeriana.
Permita la consulta, la reproduccin, a los usuarios interesados en el contenido de este

trabajo, para todos los usos que tengan finalidad acadmica, ya sea en formato
CD-ROM o
digital desde Internet, Intranet, etc., y en general para cualquier formato conocido o por
conocer.
Contino conservando los correspondientes derechos sin modificacin o restriccin alguna;

puesto que de acuerdo con la legislacin colombiana aplicable, el presente es un acuerdo
jurdico que en ningn caso conlleva la enajenacin del derecho de autor y sus conexos.
De conformidad con lo establecido en el artculo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artculo 11 de la

Decisin Andina 351 de 1993, Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los
autores, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.
__________________________________
Fernando Jose Rueda Bretton CC. 80195,113
_______________________________________
German David Morales Martinez CC. 80195,001
NOTA IMPORTANTE: El autor y o autores certifican que conocen las derivadas jurdicas que se
generan en aplicacin de los principios del derecho de autor.
C. C. FACULTAD_________________________ PROGRAMA ACADMICO_________________
FORMULARIO DE LA DESCRIPCIN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL

TRABAJO DE GRADO
TTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO: PLAN DE
NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO MVIL DE COMIDA FAST
GOOD EN LA CIUDAD DE BOGOT
SUBTTULO, SI LO TIENE: N/A
AUTOR O AUTORES
Apellidos Completos
RUEDA BRETTON
MORALES MARTINEZ
Nombres Completos
FERNANDO JOSE
GERMAN DAVID
DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos
Nombres Completos
MARTINEZ MONTANA
CRISTINA
ASESOR (ES) O CODIRECTOR
Apellidos Completos
N/A
Nombres Completos
N/A
TRABAJO PARA OPTAR AL TTULO DE: INGENIERO INDUSTRIAL

FACULTAD: INGENIERIA
PROGRAMA: Carrera X Licenciatura ___ Especializacin ____ Maestra ____ Doctorado ____
NOMBRE DEL PROGRAMA: INGENIERIA INDUSTRIAL
NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: JORGE ALBERTO SILVA
RUEDA
CIUDAD:
BOGOTA
AO DE PRESENTACIN DEL TRABAJO DE GRADO: 2009-I
NMERO DE PGINAS: TOTA= 202 includas 72 de anexos.

TIPO DE ILUSTRACIONES:
Ilustraciones
Mapas
Retratos
Tablas, grficos y diagramas
Planos
Lminas
Fotografas
SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento: N/A

MATERIAL ANEXO (Vdeo, audio, multimedia o produccin electrnica): N/A
Duracin del audiovisual: N/A
Nmero de casetes de vdeo: ______
Formato: VHS ___ Beta Max ___ ___ Beta Cam
____ Mini DV ____ DV Cam ____ DVC Pro ____ Vdeo 8 ____ Hi 8 ____
Otro. Cual? _____
Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______
Nmero de casetes de audio: N/A
Nmero de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de
grado): N/A
PREMIO O DISTINCIN:
MENCION HONORIFICA
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAOL E INGLS: Son los trminos

que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos
descriptores, se recomienda consultar con la Unidad de Procesos Tcnicos de la
Biblioteca General en el correo biblioteca@javeriana.edu.co, donde se les orientar).
ESPAOL
RESTAURANTE,
COMIDA
RAPIDA,
MOVILIDAD, BOGOTA, SERVICIO MOVIL,
PLAN
DE
NEGOCIOS,
UNIDAD
AMBULANTE DE ALIMENTACION, UNIDAD
MOVIL
DE
ALIMENTOS,
COMIDA
SALUDABLE,
SALUD,
NUTRITIVA,
NUTRICIONAL,
COMIDA
RAPIDA
SALUDABLE,
RESTAURANTE
MOVIL,
CAMION DE COMIDAS.
INGLS
FAST GOOD MOBILE, RESTAURANT,
FAST FOOD, MOBILITY, MOBILE SERVICE,
BUSINESS
PLAN,
MOBILE
FOOD
SERVICES, CATERERS, FOOD SERVICE
CONTRACTORS,
HEALTHY
FOOD,
HEALTH,
NUTRITIVE,
NUTRITIONAL
INFORMATION,
FOOD
TRUCKS,
CATERING TRUCKS, VENDING.
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAOL E INGLS: (Mximo 250 palabras - 1530

caracteres):
Espaol:
El presente documento presenta el plan de negocios para la creacin de una empresa
que prestara el Servicio Mvil de Comida Fast Good a determinados sectores econmicos
en la localidad de Chapinero de Bogot. Este servicio, denominado Fast Good Mobile
FGM, es la fusin de dos conceptos mundialmente exitosos: Fast Good (movimiento
europeo que busca habituar a las personas a comer sano, sin dejar de un lado la comida
rpida, logrando as comida rpida, sana y con excelente sabor) y Mobile Food Service
(Servicio de venta de comida dentro unidades mviles de alimentos adecuadas y
equipados para la preparacin, procesamiento y venta de comidas fras o calientes para el
consumo inmediato), y nace a partir de la problemtica en salud publica que hoy da los
habitantes de Bogot deben confrontar, y en consecuencia, las necesidades de

alimentacin sana y accesible a empleados y personas en sectores especficos de la
ciudad de Bogot, son apremiantes, y mas cuando los precios son elevados y los lugares
de comida insalubre son mayoritarios.
English:
This document presents a business plan for the creation of a company that will offer a
mobile service of fast good food to certain economic sectors of Chapinero neighborhood
in the city of Bogot / Colombia. This kind of service, denominated Fast Good Mobile
FGM is the fusion of two world-wide successful concepts: Fast Good (European
movement, that seeks that people, without leaving aside excellent flavor, good prices, and
speed, eats healthy food) and Mobile food service (self-contained food service operation,
located in a vehicle used to store, prepare, display or serve food intended for individual
portion). This fusion responds to the public health problems that Bogot citizens must
confront, therefore healthy alimentation needs, for people in specific sectors of Bogota,
are a priority, as prices for healthy food are high, and there`s plenty of junk food offer in
the city.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO

MVIL DE COMIDA FAST GOOD EN LA CIUDAD DE BOGOT
GERMN DAVID MORALES MARTNEZ

FERNANDO JOS RUEDA BRETTON
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO

MVIL DE COMIDA FAST GOOD EN LA CIUDAD DE BOGOT
GERMN DAVID MORALES MARTNEZ

FERNANDO JOS RUEDA BRETTON
DIRECTORA
CRISTINA MARTNEZ
INGENIERA INDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
AGRADECIMIENTOS
Queremos expresar nuestro ms sincero agradecimiento:

A Dios, por acompaarnos en todo momento de dificultad, permitirnos terminar
satisfactoriamente nuestros estudios y por cuidar a nuestras familias en las horas de
ausencia.
A nuestros padres y hermanos, por brindarnos un hogar clido, ensearnos que la
perseverancia y el esfuerzo son el camino para lograr objetivos, por su apoyo, sus
mejores deseos para que seamos cada da unas mejores personas y unos mejores
profesionales y porque no existen palabras que puedan expresar su fe y amor
incondicional..
A Claudia y Maria Anglica, por la otrora presencia incondicional, amistad y amor
contino y por los buenos momentos que pasamos juntos. A Claudia en particular
por ser una fuente de motivacin y energa. Gracias por tu paciencia.
A nuestra Directora de Tesis, Ing. Cristina Martnez por su generosidad al brindarnos la
oportunidad de recurrir a su capacidad y experiencia en el desarrollo de Planes de
Negocio en un marco de confianza y respeto, fundamentales para la concrecin
de este trabajo.
A Olga Lucia Araoz, quin fue testigo de este largo proceso y facilitadora en todo
momento para solucionar las adversidades emergentes y lograr el cierre de este
paso final en nuestras carreras.
Al ingeniero Jorge Orozco, por confiar y potencializar la construccin de esta idea
de negocio y continuamente generar valiosas sugerencias y acertados aportes
durante el desarrollo del proyecto de grado.
4 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE
AGRADECIMIENTOS
A nuestro amigo lvaro Crdoba, por su permanente disposicin y desinteresada

ayuda en el diseo, definicin y construccin de la imagen corporativa del plan de
negocio.
A todas las personas que nunca dejaron de creer en que lograramos alcanzar este
objetivo y nos acompaaron en todos los momentos importantes.
A la Facultad de Ingeniera Industrial de la Pontificia Universidad Javeriana.
A los profesores de la carrera de Ingeniera Industrial por sus valiosas enseanzas.
Y yo particularmente Germn Morales, como un testimonio de gratitud ilimitada, a
mi hijo Tomas Morales, porque su presencia ha sido y ser siempre el motivo ms
grande que me ha impulsado para lograr esta meta, por su
paciencia para
esperarme todos estos das que concentre mis esfuerzos en esta tarea y con su
energa y sonrisa ensearme a enfrentar los obstculos con alegra.
TABLA DE CONTENIDO
INPUTS DEL PROYECTO. ................................................................................................... 16

1.1
GLOSARIO. ................................................................................................................ 16
1.2
INTRODUCCIN ........................................................................................................ 18
1.3
ANTECEDENTES Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO .................................................... 19
1.4
OBJETIVOS METODOLGICOS ................................................................................ 21
1.5
JUSTIFICACIN. ......................................................................................................... 22
2 RESUMEN EJECUTIVO. ...................................................................................................... 27
2.1
DESCRIPCIN DEL NEGOCIO ................................................................................. 27
2.2
MARCO ESTRATGICO DE FGM ............................................................................... 27
2.2.1 MISIN .................................................................................................................. 27
2.2.2 OBJETIVOS ............................................................................................................ 28
2.2.3 VISIN................................................................................................................... 28
2.3
PRESENTACIN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR ......................................................... 28
2.4
POTENCIAL DE MERCADO ....................................................................................... 28
2.5
VENTAJA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR .................................................. 29
2.6
INVERSIONES REQUERIDAS ....................................................................................... 29
2.7
PROYECCIONES DE VENTAS ..................................................................................... 30
2.8
CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIN DE VIABILIDAD ............................ 31
3 ANLISIS DEL MERCADO ................................................................................................. 32
3.1
INVESTIGACIN DE MERCADOS .............................................................................. 32
3.1.1 Alcance de la investigacin .............................................................................. 32
3.1.2 Metodologa de la Investigacin. ..................................................................... 32
3.1.3 Objetivo General................................................................................................. 32
3.1.4 Mercado Meta para la Investigacin. .............................................................. 32
3.2
INVESTIGACIN EXPLORATORIA DE FUENTES SECUNDARIAS. ................................ 35
3.2.1 Dinmica Empresarial Bogot. .......................................................................... 35
3.2.2 Dinmica Sector Restaurantes. .......................................................................... 36
3.2.3 Dinmica del sector comidas rpidas saludables. .......................................... 42
3.3
INVESTIGACIN EXPLORATORIA DE FUENTES PRIMARIAS. ..................................... 48
3.3.1 Hiptesis obtenidas del Mtodo de Observacin Directa .............................. 48
3.3.2 Resultados del Focus Group............................................................................... 51
3.4
Investigacin Concluyente Cuantitativa. .............................................................. 53
3.4.1 Poblacin de Estudio .......................................................................................... 53
3.4.2 Marco muestral ................................................................................................... 53
3.4.3 Tamao de la muestra ....................................................................................... 53
3.4.4 Prueba Piloto ....................................................................................................... 54
3.4.5 Tcnica de muestreo .......................................................................................... 55
3.4.6 Limitaciones del estudio ..................................................................................... 56
3.4.7 Metodologa ........................................................................................................ 56
3.4.8 Resultados Estudio Cuantitativo......................................................................... 57
4. PLAN DE MARKETING ....................................................................................................... 70
4.1. CONCEPTO DEL MODELO DE NEGOCIO FGM. ...................................................... 70
4.2. ESTADO DEL NEGOCIO ............................................................................................ 71
4.3. FICHA TCNICA DEL SERVICIO FGM ........................................................................ 71
TABLA DE CONTENIDO
4.4. OBJETIVOS DEL PLAN MARKETING. .......................................................................... 72
4.4.1.
Objetivo General. ............................................................................................ 72
4.4.2.
Objetivos Especficos....................................................................................... 72
4.5. ESTRATEGIAS DE MERCADO ..................................................................................... 72
4.6. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO / SERVICIO ................................................................ 73
4.6.1.
Concepto ........................................................................................................ 73
4.6.2.
Identidad Corporativa .................................................................................... 73
4.6.3.
Presentacin .................................................................................................... 75
4.6.4.
Ciclo de Vida................................................................................................... 78
4.7. ESTRATEGIA DE PRECIO ............................................................................................ 78
4.8. ESTRATEGIA DE PROMOCIN / COMUNICACIN. ................................................ 79
4.8.1.
Publicidad ........................................................................................................ 79
4.9. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN .................................................................................. 80
4.10.
PROYECCIONES DE VENTAS ................................................................................ 81
4.10.1. Plan de Ventas ................................................................................................ 81
4.10.2. Proyecciones de Ventas ................................................................................. 83
5. PLAN ORGANIZACIONAL ................................................................................................ 86
5.1. MARCO ESTRATGICO ............................................................................................. 86
5.1.1.
Objetivos Organizacionales ........................................................................... 86
5.1.2.
MISIN .............................................................................................................. 86
5.1.3.
VISION ................................................................... Error! Bookmark not defined.
5.1.4.
VALORES CORPORATIVOS .............................................................................. 87
5.1.5.
PROMESA DE VALOR DE GO-GO PARA LOS EMPLEADOS ............................ 88
5.1.6.
ESTRATEGIA CORPORATIVA ............................................................................ 88
5.1.7.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .................................................................... 89
5.1.8.
DESCRIPCIN DE EQUIPO HUMANO. ............................................................. 89
5.1.9.
PLANIFICACIN EQUIPO HUMANO ................................................................ 91
5.1.10. SISTEMA DE BENEFICIOS ................................................................................... 91
5.1.11. PROCESO SELECCIN EQUIPO HUMANO ...................................................... 91
6. PLAN LEGAL ..................................................................................................................... 93
6.1. TIPO DE SOCIEDAD ................................................................................................... 93
6.2. ACTIVIDAD ECONMICA. ....................................................................................... 94
6.3. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA .............................................................................. 94
6.4. PROCESO DE CREACIN ......................................................................................... 94
6.4.1.
Tramites de constitucin ................................................................................. 95
6.4.2.
Trmites con las entidades distritales............................................................. 96
6.5. MARCO LEGAL VIGENTE .......................................................................................... 97
6.5.1.
Cdigo de Comercio (CDC).......................................................................... 98
6.5.2.
Ley 232 de 1995. .............................................................................................. 98
6.5.3.
Ley 9 de 1979 ................................................................................................... 99
6.5.4.
Decreto 3075 de 1997. .................................................................................... 99
6.5.5.
DECRETO 463 DE 2003 (Diciembre 22). .........................................................100
6.5.6.
LEY 140 DE 1994...............................................................................................100
6.6. POLTICA DISTRIBUCIN UTILIDADES .......................................................................100
7. PLAN PRODUCCIN Y OPERACIN ..............................................................................101
7.1. MAPA DE PROCESOS DE NEGOCIO .......................................................................101
TABLA DE CONTENIDO
7.1.1.
Descripcin Proceso Servicio Mvil de Comida al Paso - (SMCP). ............101
7.2. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ..........................................................................102
7.2.1.
Materias Primas...............................................................................................102
7.2.2.
Implementos de Comedor ............................................................................102
7.2.3.
Implementos de cocina ................................................................................102
7.2.4.
Suministros Varios ............................................................................................102
7.3. LOCALIZACIN E INFRAESTRUCTURA UMA (Unidad Mvil de Alimentos) ...........102
7.3.1.
Localizacin UMA...........................................................................................102
7.3.2.
Que es la UMA GO-GO? ............................................................................103
7.3.3.
Especificaciones Estndar de la UMA GO-GO............................................103
7.3.4.
Planos de la UMA. ..........................................................................................103
7.4. PRESUPUESTO DE PRODUCCIN.............................................................................103
7.5. PLAN DE PRODUCCIN ..........................................................................................105
7.5.1.
Factores y supuestos del Plan de Produccin. ............................................105
7.5.2.
Capacidad Instalada / Capacidad Requerida .........................................106
7.5.3.
Plan de Contratacin Anual. ........................................................................107
7.6. PLAN DE COMPRAS .................................................................................................109
7.6.1.
Verificacin de los productos comprados ..................................................110
7.7. POLTICAS DE CALIDAD ...........................................................................................110
7.7.1.
Empleados ......................................................................................................110
7.7.2.
Proveedores ....................................................................................................111
7.7.3.
Relaciones internas ........................................................................................111
7.7.4.
Proceso............................................................................................................111
7.7.5.
Inventarios / Almacenamiento .....................................................................111
7.8. PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL ...........................................................................112
7.9. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y ASUNTOS REGULATORIOS ...........................113
8. PLAN FINANCIERO ..........................................................................................................114
8.1. PRINCIPALES SUPUESTOS..........................................................................................114
8.1.1.
Inversin en activos fijos .................................................................................114
8.1.2.
Inversin en activos diferidos ........................................................................115
8.2. Presupuestos ............................................................................................................115
8.2.1.
Ingresos por Ventas ........................................................................................115
8.2.2.
Materias primas ..............................................................................................115
8.2.3.
Nmina ............................................................................................................116
8.2.4.
Otros gastos ....................................................................................................117
8.2.5.
Tasa de descuento ........................................................................................118
8.3. Sistemas de Financiamiento ...................................................................................118
8.3.1.
Flujo de Caja y Estados Financieros ..............................................................118
8.4. Evaluacin del Proyecto ........................................................................................123
8.5. Anlisis De Sensibilidad ...........................................................................................125
9. CONCLUSIONES ..............................................................................................................127
9.1. CONCLUSIONES .......................................................................................................127
9.2. Recomendaciones..................................................................................................128
LISTA DE GRAFICAS
Grfica 1. Mobile Food Service: Ventas 2008-2007 - Cifras en Billones de US$.........
11
Grfica 2. Mobile Food Service: No. establecimientos 2008-2007.
12
Grfica 3. Mobile Food Service: Empleos 2008-2007.......................
12
Grfica 4. Empresas Creadas en Bogot, segn tamao 2008..
24
Grfica 5. Distribucin de empresas creadas en Bogot, segn tamao 2008
24
Grfica 6. Empresas creadas en Bogot, segn sector econmico 2008.
24
Grfica 7. Empresas creadas en Bogot, actividad econmica y tamao 2008.
24
Grfica 8. Produccin bruta en restaurantes, segn escala de ingresos 2008.
27
Grfica 9. Curva de Lorenz de la produccin bruta de restaurantes 2008..
27
Grfico 10. Distribucin valor agregado de restaurantes, por personal ocupado..
28
Grfico 11. Curva de Lorenz del valor agregado real de restaurantes 2008.
29
Grfico 12. Valor agregado real en restaurantes, por ciudades principales
29
Grfica 13. Aceptacin del Proyecto segn Gnero...
46
Grfica 14. Aceptacin del Proyecto segn Edades...
46
Grfica 15. Frecuencia de Almuerzo Semana por Motivo..
47
Grfica 16. Nivel de Inters por tipos de Comidas Rpidas
47
Grfica 17. Presupuesto Disponible Comidas Rpidas.
48
Grfica 18. Pareto Canal de Compra Comidas Rpidas
48
Grfica 19. Comida Rpida Preferida y Precio Promedio x Canal de Compra
49
Grfica 20. Nivel de Influencia de Atributos en la decisin de compra de
49
Comidas Rpidas
Grfica 21. Nivel de Influencia de Atributos en la seleccin del Lugar de
50
Compra de Comidas Rpidas...

Grfica 22. Nivel de Gusto en Medios para oferta de Comidas Rpidas..
50
Grfica 23. Recordacin de Lugares que ofrecen comida rpida saludable.
52
Grfica 24. Nivel de Inters de Comidas Rpidas Saludables.
52
Grfica 25. Presupuesto Disponible para Comidas Rpidas GO-GO.
53
Grfica 26. Nivel de Inters de Bebidas Saludables.
54
Grfica 26. Presupuesto Disponible para Bebidas GO-GO
55
Grfica 27. Lugar de Preferencia para Ubicacin de GO-GO.
56
Grfica 28. Punto de Equilibrio en Clientes Ao 1
116
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Desafos Para El Sector De Restaurantes En El 2009..
Figura 2. Modelo Estratgico de Negocio del FGM
Figura 3. Logo GO-GO
Figura 4. Colores Corporativos GO-GO.
Figura 5. Manejo del Logo GO-GO.
Figura 7. Uniformes empleados GO-GO
Figura 8. Empaques y Menaje GO-GO..
Figura 9. Diagrama de Organizacin FGM..
Figura 10. Proceso de Seleccin de Equipo Humano
Figura 11. Proceso creacin Empresa
Figura 12. Marco Legal FGM.
Figura 13. Mapa de Procesos del Negocio FGM
26
58
61
62
62
65
65
77
80
83
85
89
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Plan Inversin Inicial
18
Tabla 3 Segmentacin del mercado meta
20
Tabla 4. Metodologa Investigacin De Mercados Parte 1.
21
22
Tabla 5. Datos Sector Restaurantes Colombia al cierre 2008.
25
Tabla 7. Productividad total y productividad laboral de los restaurantes y similares,

segn escala de ingresos
30
Tabla 8. Avances de cadenas de comidas rpidas en el sector saludable.
35
TABLA 9. FICHA TCNICA DE OBSERVACIN DIRECTA
36
Tabla 10. Atributos a evaluar en la Observacin Directa
37
Tabla 11. Hiptesis atributos canal venta
37
Tabla 12. Hiptesis atributos consumidor
38
Tabla 13. Ficha tcnica del Focus Group
39
Tabla 14. Guin del Focus Group
39
Tabla 15.Resultados del Focus Group
40
Tabla 16. Calculo tamao de la muestra para piloto
42
Tabla 17. Ficha Tcnica Prueba Piloto
42
Tabla 18. Resultados Prueba Piloto
43
Tabla 19. Ficha Tcnica Estudio Cuantitativo
45
Tabla 20. Resultados Hiptesis Cuidado de la Salud por hbitos alimenticio
51
Tabla 21. Resultados Hiptesis Consumo Comida saludable.
51
Tabla 22. Resultados Hiptesis Ventajas Comida saludable Vs. Comida Convencional
51
Tabla 23. participacin Produccin Portafolio de Productos GO-GO
52
Tabla 24. Resultados Intervalos de Presupuesto a pagar por Tipo de Comida GO-GO
53
Tabla 25. Participacin Produccin Portafolio de Bebidas GO-GO
54
Tabla 27. Ficha Tcnica del Servicio.
59
LISTA DE TABLAS
Tabla 28. MEN GO-GO
64
Tabla 29.Precios Promedio de la Competencia
66
Tabla 30. Variacin porcentual creacin de empresas por localidad.
69
Tabla 31. Pronsticos de Ventas segn Lugar de Operacin.
71
Tabla 32. Simulacin Tiempos de Compra por Estacin de Trabajo
72
Tabla 33. Proyecciones Anuales de Ventas GO-GO
73
Tabla 34 Descripcin Promesa de Valor de GO-GO
76
Tabla 35 Descripcin Cargos y funciones Equipo de Trabajo.
78
Tabla 36. Planificacin del Recurso Humano
79
Tabla 37. Tablero de Beneficios para empleados GO-GO
79
Tabla 38. Ficha Tcnica Actividad Econmica.
82
Tabla 39. Tramites para el Proceso de Constitucin de Empresa.
84
Tabla 40. Tramites con entidades distritales
84
Tabla 41. Presupuesto General de Produccin Mensual
94
Tabla 42. Participacin Volumen de Produccin Platos x tiempo de fabricacin.
96
Tabla 43. Participacin Volumen de Produccin Bebidas x tiempo de fabricacin.
95
Tabla 44. Requerimientos Produccin Diarios.
95
Tabla 45 Capacidad Instalada GO-GO
96
Tabla 46 Plan de Produccin Mensual
97
Tabla 47 Plan de Compras Mensual
98
Tabla 48 Mapa de Peligros y Acciones Preventivas
103
Tabla 49. Plan de Inversiones
106
Tabla 50.Inversin activos Diferidos
107
Tabla 51.Estimado Proyecciones de Ventas.
107
Tabla 52.Presupuesto Compra Materias Primas
108
LISTA DE TABLAS
Tabla 53. Presupuesto Mano de Obra
109
Tabla 54. Presupuesto Gastos UMA
110
Tabla 55. Presupuesto Gastos Administrativos /Ventas y Otros Gastos
110
Tabla 56. Flujo Fondos del Proyecto
112
Tabla 57. Flujo Fondos del Inversionista
112
Tabla 58. Flujo Caja
113
Tabla 59. Balance General
114
Tabla 60. Estado de Resultados
115
Tabla 61. TIR Y VPN de Flujos
116
Tabla 62. Clientes y Ventas para Punto de Equilibrio
118
Tabla 63. TIR Y VPN Escenario 1. Disminucin demanda clientes en 15%
118
Tabla 64. TIR Y VPN Escenario 2. Aumento demanda clientes en 15%
118
Tabla 65. TIR Y VPN Escenario 3. Disminucin consumo promedio $8.500
118
Tabla 65. TIR Y VPN Escenario 4. Aumento consumo promedio $11.500
119
Tabla 66. Restriccin Vehicular disminuye 40% productividad laboral semanal
121
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Estadsticas censo empresarial de chapinero
129
Anexo 2. Prueba piloto fgm
137
Anexo 3. Metodologa para la observacin directa
139
Anexo 4. Definicin de la localidad de bogota para el desarrollo de la

investigacin de mercados
Anexo 5. Diseo y resultados investigacin de mercados
147
149
Anexo 6. Clasificacin actividades econmicas

Anexo 7. IPC histrico 2008 por ciudades
156
Anexo 8. Metodologa para el calculo de la demanda a partir de la

observacin directa
Anexo 9. Manual funciones GO-GO
157
Anexo 10. Cronograma
170
160
Anexo 11 al 17.1
Anexo 18. Instructivo liquidacin impuesto vehculos
Anexo 19. Hoja 1. Materias primas
172
Anexo 19. Hoja 2. Implementos comedor
173
Anexo 19. Hoja 3. Implementos cocina
173
Anexo 19. Hoja 4. Implementos oficina
174
Anexo 19. Hoja 5. Implementos de aseo
174
Anexo 19. Hoja 6 - costo y precio unitario productos GO-GO
175
Anexo 19. Hoja 7. Nomina
178
Anexo 19. Hoja 8 . Prorrateo final
179
Anexo 19. Hoja 9 presupuesto de produccin
180
Anexo 19. Hoja 10 tiempos de produccin productos.
181
Decretos adjuntos en CD que conforman Marco Legal con modelos de Derechos de Peticin
consulta ante Secretaria de Movilidad y Defensora del Espacio Publico.
1
LISTA DE ANEXOS
Anexo 19. Hoja 11. Plan de produccin
182
Anexo 19. Hoja 12 presupuesto otros gastos administrativo y ventas
183
Anexo 19. Hoja 13 . Capacidad instalada
183
Anex0 19. Hoja 14. Plan de compras
184
Anex0 20. Hoja 15. Depreciacin
185
Anexo 19 hoja 16. Plan de inversiones inicio negocio
186
Anexo 19 hoja 17. Amortizacin
186
Anexo 19. Hoja 18. Estados financieros
187
Anexo 19. Hoja 19. Punto de equilibrio
189
Anexo 19. Hoja 20. Escenarios proyecciones ventas
190
Anexo 19 hoja 21 cotizacin seguro UMA anual
192
Anexo 20. Plano seccin AA UMA
193
Anexo 21. Plano seccin BB UMA
194
Anexo 22. Plano piso UMA
195
Anexo 23. Ficha tcnica UMA.
196
Anexo 24. Diagrama de proceso servicio mvil comida al paso.
198
Anexo 25. Mapa de peligros y acciones preventivas
199
I.
INPUTS DEL PROYECTO

1 INPUTS DEL PROYECTO.
1.1 GLOSARIO.
El presente glosario tiene como finalidad exponer la definicin de trminos y conceptos
abarcados a lo largo del proyecto. Tomando como referencia Estados Unidos, se observa que
esta industria es avalada y clasificada por la NAICS2 dentro del sector de Food Servicies and
Drinking Places. En general, segn los Cdigos de Salubridad Ambiental de los condados de
Estados Unidos que regulan y supervisan esta industria, se presentan a continuacin las
siguientes definiciones:
Mobile Food Service: Cluster de establecimientos principalmente dedicados al suministro
de servicios mviles de alimentos por medio de tres estrategias de distribucin que son:
(1) Food Service Contractors; (2) Caterers (3) Mobile Food Services. Para el presente
proyecto se centrara la atencin en la estrategia del Mobile Food Service.
Mobile Food Service: Esta industria la conforman unidades mviles de alimentos(UMA),
que se conciben y registran legalmente como establecimientos comerciales que
ofrecen el servicio restaurante (comnmente de autoservicio), y que funcionan dentro
de vehculos motorizados o no motorizados, adecuados y equipados para la
preparacin, procesamiento y venta de comidas fras o calientes para el consumo
inmediato. La industria del Mobile Food Service comprende una variedad de UMA
clasificadas segn el tipo de vehculo y clase de comida que se va a vender. Para cada
UMA existen diferentes limitaciones y aplicaciones necesarias para el otorgamiento de
un permiso de funcionamiento.
Unidad Ambulante de Alimentos (UMA): Significa y refiere a un establecimiento
encerrado que est montado sobre un vehculo diseado para moverse con facilidad,
en el cual se constituyen, combinan, procesan o preparan alimentos que son
expendidos, vendidos, o regalados al pblico. 3
Carreta Mvil: Significa y se refiere a un vehculo que no se mueve por si solo, que est
diseado para moverse con facilidad, y que est limitado al servicio de alimentos
empacados que no son potencialmente peligrosos; o alimentos empacados que sean
potencialmente peligrosos pero mantenidos a temperaturas adecuadas y provenientes
de un establecimiento que produce alimentos empacados; o limitado a la preparacin
y servicio de salchichas (hot dogs). Los alimentos que no sean empaquetados y que
no sean potencialmente peligrosos sern limitados a palomitas de maz, nueces,
productos agrcolas, galletas y productos similares de panaderas, y raspados. 4
Vendedor Ambulante: Significa y se refiere a un establecimiento de alimentos operado
de un vehculo diseado para moverse con facilidad desde el cual se venden o se
regalan alimentos que no sean potencialmente peligrosos y que sean empacados y
etiquetados de manera adecuada; o alimentos empacados que sean potencialmente
2
3
4
National American Industry Classification.

Comparar Departamento de Servicios Ambientales Condado Maricopa. Unidades Mviles de Alimentos. Documento Electrnico. p. 3
I.
INPUTS DEL PROYECTO
peligrosos pero mantenidos a temperaturas apropiadas, congelados, o enlatados, y en

unidades empaquetados individuales; o fruta y verduras crudas y no procesadas5.
Establecimiento Temporal de Servicio de Alimentos: Significa y se refiere a un
establecimiento de servicio de alimentos que opera en unin con una feria, rodeo,
exhibicin, o evento similar que no dure mas de 14 das consecutivos, siempre y cuando
sea el mismo dueo, el mismo evento y el mismo local. Al terminar el evento, el
establecimiento tiene que ser retirado del lugar. 6
Proveedora de comida para eventos: Significa y se refiere a cualquier establecimiento
en que la preparacin de comida o productos de comida se realiza en una localidad
con el propsito de servir y consumir la comida en una localidad separada para un
evento o funcin especial. Una copia del permiso vlido de proveedora de comida
(food caterer) deber estar presente en la localidad del servicio a todo tiempo. 7
La industria del Fast Good: Desde que el chef Ferrn Adria, en asocio con la cadena NH
Hoteles, inaugur en febrero del 2004 el primer restaurante Fast Good, muchos creyeron
que se trataba de un simple juego de palabras, en el que simplemente se reemplazara
la letra F por la G. Sin embargo, hoy, con tres locales en operacin y 12 proyectos
firmados para desarrollar en Espaa, este concepto se acerca cada vez ms a su
objetivo: dignificar la comida rpida.
Oferta del Fast Good: Su oferta, que contempla las preparaciones tradicionales del fast
food, pero con lineamientos e ingredientes de la alta cocina, se desarroll para
satisfacer las necesidades del pblico actual, que a pesar de disponer de muy poco
tiempo, se niega a renunciar a la calidad, as como a lo saludable. A estos dos principios
se suma el precio de los productos, que busca ser asequible a un gran nmero de
clientes.
Fast Good Mobile: En adelante denominado FGM, es el esquema de negocio dedicado
a proveer servicio de comida rpida saludable, mediante una estrategia de distribucin
de UMAs, que permita en diferentes lugares y horarios, atender diversos mercados y
eventos, supliendo as las necesidades de aquellas personas que comen sin respetar
horas y en cualquier esquina, disponen de muy poco tiempo pero no renuncian a la
calidad ni a lo saludable.
Unidad mvil de alimentos (UMA): Una UMA es cualquier unidad motorizada o no
motorizada de servicio de alimentos, en donde se preparan para servicio, venta, o
distribucin al consumidor generalmente comidas rpidas. Una UMA es tambin
cualquier vehculo en ruedas del cual se cocinan, envuelven, empaquetan, procesan o
proporcionan alimentos listos para consumir para servicio, venta o distribucin.
5
6
7
I.
1.2
INPUTS DEL PROYECTO
INTRODUCCIN
El presente documento presenta el plan de negocios para la creacin de una empresa que
prestara el Servicio Mvil de Comida Fast Good8 a determinados sectores econmicos en la
localidad de Chapinero de Bogot, el cual se fundamenta en la necesidad de ofrecer a los
consumidores una alternativa econmica y masiva de servicio de comida rpida saludable,
que est en la capacidad de atender las necesidades de una poblacin - que a pesar de
disponer de muy poco tiempo necesita cambiar sus hbitos alimenticios sea que padezca o no
de enfermedad alguna, sin renunciar a lo saludable- en lo que se refiere a porciones, sustitucin
de productos, elaboracin de preparaciones especiales, informacin y formacin nutricional,
entre otros factores.
Inicialmente se realizo un estudio de mercado basado en un anlisis de la competencia y el
sector de restaurantes en Bogot. Tras el estudio de mercado se realizo una seleccin de la
poblacin objetivo para investigar dentro de sta las diferentes percepciones, necesidades
insatisfechas y expectativas frente al esquema de negocio.
Luego de analizar el mercado, se disearon y plantearon las adaptaciones que fundamentan el
esquema de negocio del Fast Good mobile, a fin de atender las necesidades y expectativas
del mercado objetivo.
Posteriormente se disearon el Plan de Mercadeo y comercial de la empresa en donde se
cuantificaron y justificaron los costos en que se incurre en las estrategias de mercadeo
(Producto, Precio, Plaza, Promocin).
Se procedi luego a definir la estructura organizacional de la empresa, a fin de establecer los
cargos, plantear polticas, reglamentos y costos administrativos.
Adicionalmente se diseo la operacin del negocio mediante el estudio y diseo de la cadena
de abastecimiento de la empresa, el plan de compras, el plan de produccin y la
infraestructura necesaria para garantizar el flujo de la cadena productiva.
Adems, se plantearon las diferentes alternativas de la identidad de marca e imagen de la
empresa de FGM, mediante el uso de tcnicas apropiadas de visualizacin (render, maquetas,
3D), a fin de hacer tangible y consolidad el nuevo concepto de negocio. Se construyo adems
un anlisis legal del negocio, para determinar la viabilidad legal y el marco regulatorio dentro
del que se enmarca el mismo en el contexto socio econmico de Bogot.
Para efectos de este trabajo Fast Good se entender como la oferta gastronmica que incluye los mismos platos de la comida rpida
tradicional como hamburguesas, sndwiches, perros calientes, entre otros-, pero con cuatro lineamientos caractersticos de la alta
cocina: frescura, calidad, sabor y presentacin. Ver Rodrguez Marca. Fast Good: alta cocina en tiempo rcord.18 Artculo de revista.
8
I.
INPUTS DEL PROYECTO
Una vez culminado lo anterior se dio paso al anlisis financiero del proyecto para determinar el
grado de viabilidad del mismo. Finalmente en el resumen ejecutivo del presente documento, se
hace una presentacin de los datos bsicos del proyecto y del grupo de trabajo.
1.3 ANTECEDENTES Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

En los ltimos 10, aos Bogot ha trabajado en la mejora continua de su competitividad y se ha
posicionado como uno de los mejores 12 destinos para ubicar actividades productivas, vivir y
hacer negocios entre las ciudades de Amrica Latina, destacando la evolucin de los ltimos
cuatro aos, donde pas del puesto 16 al 12, en el Escalafn de Mejores Ciudades para Hacer
Negocios en Amrica Latina que elabora Amrica Economa Intelligence. 9
Revisando particularmente el sector de restaurantes en Bogot (en adelante denominado por
las siglas SRB), se observa que ste, es protagonista y beneficiario actualmente de una
evolucin sin precedentes, a tal punto que se constituye en una de las principales fuentes de
trabajo10, compitiendo a nivel empresarial con otros segmentos de la economa nacional.
Su crecimiento en los ltimos 5 aos se debe a un sin nmero de valiosos factores, que van
desde el aumento de la inversin extranjera en la ciudad, hasta la evolucin de los estilos de
vida y preferencias de consumo de los consumidores, pasando por la llegada de nuevos
actores de talla internacional y por el mayor reconocimiento de la cocina Bogotana y
colombiana a nivel mundial.
Respecto a esto, las investigaciones de diferentes entidades del SRB son contundentes: segn la
Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica (Acodrs), en el 2008 el SRB en Colombia
registraba un crecimiento promedio en su produccin bruta de 6.06% durante los ltimos cinco
aos, y ventas cercanas a los 19.05 billones de pesos aproximadamente durante este perodo.
As, en el 2008, las ventas provenientes de esta industria alcanzaron los $6 billones, lo que
redund en un incremento del 5.6%($298.000 millones ms) con respecto al 2007, y una
participacin del 2% del PIB nacional.11
Es claro entonces, que a pesar de estos tiempos de crisis econmica mundial, existe un perodo
de bonanza que ha generado para el SRB nuevas posibilidades de crecimiento, afirmadas en
las experiencias de otros sectores que, como el gastronmico, tambin atraviesan un buen
momento -a saber, el comercio, el turismo, la educacin y los diferentes aspectos del sector
hotelero -, lo que se evidencia en las cifras de produccin bruta, valor agregado y
productividad.12
Comparar CCB. Brechas de competitividad de Bogot en el contexto de Amrica Latina 2008. Documento electrnico.
Respecto a la generacin de empleo y siguiendo la tendencia de crecimiento del ltimo informe del Dane, a lo largo del 2008 la
industria gastronmica registr 221.497 personas ocupadas aproximadamente, 6,92 por ciento ms que en el 2007. Ver Departame nto
Administrativo Nacional Estadstico (Dane). Encuesta Anual De Servicios, hoteles, Restaurantes Y Agencias De Viajes 2008.: 15.
Documento electrnico.
11 Comparar Acua, lvaro, empresas en su punto.: 20. Artculo de revista.
12 Comparar Revista La Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007.; 15. Documento Electrnico.
9
10
I.
INPUTS DEL PROYECTO
Sin embargo, el SRB para asegurar su crecimiento sostenible, con TLC o sin ste, con amenaza
de crisis econmica o sin esta, debe mejorar su nivel competitivo y comenzar a prepararse para
afrontar grandes desafos como:
Agremiarse y organizarse a nivel local para obtener un conocimiento profundo del
entorno en que se desarrolla el sector y de las necesidades concretas y oportunas del
mercado
Superar su alto grado de informalidad; conseguir cada vez ms profesionales que
formalicen el sector y lo aborden con proyeccin empresarial; integrar ms tecnologa
con el aprendizaje continuo y certificado de nuevas metodologas y procesos de
produccin
Propiciar el aumento del consumo; apostarle a los estratos 1,2 y 3.
Posicionarse como un sector slido y agremiado para que por ejemplo, se obtenga una
respuesta favorable del sector de servicios financieros, bien sea con el nacimiento de una
banca, y/ un portafolio financiero especializado
Responder a las nuevas tendencias de consumo de comida saludable.13
Y es a partir de este ultimo desafo - las tendencias de consumo hacia lo saludable- que se
explica el porque las empresas de comida rpida - que responsables u oportunistas - no han
sido indiferentes a las necesidades de una poblacin que busca mejorar su calidad de vida, a
replantear las polticas y los programas de alimentacin de sus negocios, e incluir dentro de su
oferta, opciones bajas en grasa y carbohidratos, platos livianos, verde en abundancia, tablas
nutricionales y especialistas dispuestos a asesorar y resolver las dudas de los comensales sobre
cualquier producto, lo que en sumatoria converge en una paradoja alimenticia: comida rpida
saludable.
Sin embargo, a pesar de que las personas han adquirido hbitos de consumo saludables, y
dejaron de ser un pequeo segmento para convertirse en un mercado potencialmente
numeroso14, es claro que an no existe un servicio de comida rpida saludable que adems de
poseer las ventajas competitivas y diferenciadores de las comidas rpidas - economa, tiempo,
disponibilidad y conveniencia posea una quinta ventaja competitiva denominada bienestar.15
Y si a esto se suman los obstculos que la comida saludable an debe superar, como la falta de
informacin acerca de los beneficios y las novedades en este campo, el prejuicio errneo de
que lo saludable no goza de buen sabor porque todo es verde, y la irrisoria oferta de los
establecimientos gastronmicos para atender las necesidades actuales saludables, conllevan a
Comparar Revista La Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007. :9-14 Documento Electrnico
Se entrev como mercado objetivo a 12 millones de colombianos que estn en sobrepeso, 1 milln de diabticos y 2 millones en
estado de prediabetes. Para el caso de Bogot, la suma se obtiene a partir de los resultados de la Encuesta Nacional de Situacin
Nutricional 2005 que sealo a la obesidad y el sobrepeso como dos males de los bogotanos. Es as que en el componente de sob repeso
mientras el 11.9% los nios entre los 10 y 17 aos tienen ese problema, los que estn en el rango de edad de 18 a 64 aos tienen un 35.1%
frente a la tasa pas que es del 32.3%. En materia de obesidad el problema es significativo ya que el 13.5% de los bogotanos entre los 18 a
64 aos son obesos, frente al 13.7% que corresponde a la tasa promedio del pas. Ver Ministerio de Educacin Nacional. La obesidad y el
sobrepeso, dos males de los bogotanos y los cundinamarqueses. Documento electrnico.
15 Es irnico ver como en un establecimiento de comida rpida, la diferencia en un plato puede estar entre un 15% y un 20%, es decir, si
un men de hamburguesa, papas fritas y gaseosa puede adquirirse por $8.000, una ensalada y una botella de agua pueden costar, en
promedio $12.000
13
14
I.
INPUTS DEL PROYECTO
que la comida rpida saludable, resulte difcil de encontrar y muy costosa, comparada con los
precios de las comidas rpidas.16
Ante este panorama, surge un reto imperante: por un lado elaborar, vender y servir comidas
rpidas saludables , informando y educando a los clientes sobre los alimentos que consumen; y
por el otro, disear un servicio que permita llevar a diferentes mercados, en lugares y horarios
verstiles, opciones personalizadas y saludables de alimentacin a precios asequibles.
Con los antecedentes anteriormente mencionados, a saber, la informalidad del SRB, las nuevas
tendencias de consumo, el auge de la industria de los restaurantes, sumado al buen
desempeo de los negocios de comidas rpidas y a la respuesta positiva que ha tenido por
parte del pblico la introduccin de los negocios de comidas rpidas saludables, surge la idea
de crear una empresa, en la que se ofrezca comida rpida personalizada mediante la
prestacin del servicio de Fast Good Mobile (FGM)17, que en diferentes lugares y horarios,
permitan atender diversos mercados y eventos, supliendo as las necesidades de aquellas
personas que comen sin respetar horas y en cualquier esquina, disponen de muy poco tiempo
pero no renuncian a la calidad ni a lo saludable.
As, se visualiza como oportunidad de negocio al FGM, que lograr un posicionamiento en el
mercado Bogotano por medio de cinco ventajas competitivas: economa, tiempo,
disponibilidad, conveniencia y bienestar, que permitirn al esquema de negocio aqu propuesto
sobresalir en el sector de comidas rpidas.
1.4
OBJETIVOS METODOLGICOS
Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la creacin de una empresa que preste el servicio de FGM a
determinados sectores econmicos en la ciudad de Bogot.
Objetivos Especficos
1. Analizar el sector de restaurantes de Bogot.
2. Seleccionar la poblacin objetivo e investigar dentro de sta las diferentes percepciones,
necesidades insatisfechas y expectativas frente al FGM.
3. Disear el Plan de Mercadeo del FGM.
4. Disear y plantear adaptaciones en el servicio del FGM para atender las necesidades del
mercado objetivo, desde los mbitos legales y de funcionamiento.
5. Definir la estructura organizacional y salarial de FGM.
6. Estudiar y proponer la cadena de abastecimiento de la empresa.
Comparar Revista La Barra. Negociando saludablemente. 36. Artculo de revista.
Para efectos de este trabajo Fast Good Mobile es el esquema de negocio dedicado a proveer servicio de comida rpida saludable
desde vehculos motorizados. Servicio Mvil de Comida). Cabe anotar que este concepto es una fusin resultante del trabajo de
investigacin de este anteproyecto.
16
17
I.
INPUTS DEL PROYECTO
7. Plantear las diferentes alternativas de la identidad de marca e imagen de la empresa de

FGM, mediante el uso de tcnicas apropiadas de visualizacin (render, maquetas, 3D).
8. Determinar la viabilidad legal del negocio propuesto en el contexto socio econmico de
Bogot.
9. Realizar el anlisis financiero del proyecto para determinar el grado de viabilidad del mismo.
1.5 JUSTIFICACIN.
Justificacin Prctica.
El problema de la informalidad en el SRB, ha forjado una competencia desleal y favorecido una
cultura de malos hbitos alimentarios, producto de las nuevas circunstancias tecnolgicas,
sociales y econmicas; situacin que ha vulnerado la salud pblica y generado nuevos hbitos
de consumo hacia lo saludable.
Ante este panorama se vislumbra que el nacimiento de un problema (el sobrepeso y la
obesidad, problemas dantescos para la salud pblica de los Bogotanos), genera una
necesidad insatisfecha (hbitos alimenticios saludables econmicos), que se constituye en una
oportunidad de negocio.
Esta ltima se justifica en primera instancia, por las personas que han adquirido hbitos de
consumo saludables, y que por razones mdicas, dejaron de ser un segmento pequeo, para
convertirse en una cifra de grandes ligas: en Colombia, el 43% de individuos tiene sobrepeso,
22% con hipertensin, 1 milln de diabticos y se estima entre 1 y 2 millones en estado de
prediabetes.18
Lo que sorprende es que - a pesar de las cifras alarmantes desde el punto de vista social, pero
atractivas si se vislumbra esta situacin como un mercado potencial - la gran mayora de
establecimientos de comidas rpidas, todava no estn en la capacidad, ni cuentan con la
disposicin de aportar soluciones a esta problemtica.
Lo anterior confirma la tesis de que en Bogot, no existe una alternativa econmica y masiva de
servicio de comida rpida saludable, que est en la capacidad de atender las necesidades de
una poblacin - que a pesar de disponer de muy poco tiempo necesita cambiar sus hbitos
alimenticios sea que padezca o no de enfermedad alguna, sin renunciar a lo saludable- en lo
que se refiere a porciones, sustitucin de productos, elaboracin de preparaciones especiales,
informacin y formacin nutricional, entre otros factores.
En este sentido, para la ingeniera industrial, la problemtica del tema y la implcita necesidad
de ingeniar una solucin que contribuya a disminuir el riesgo de los Bogotanos de padecer
18
Comparar Martnez Paola. Tienda sana, mente sana. Artculo de revista catering .Agosto de 2007.
I.
INPUTS DEL PROYECTO
alguna de las enfermedades asociadas a los malos hbitos alimentarios, se constituye como un
aporte valioso en trminos de responsabilidad social e innovacin empresarial.
Responsabilidad empresarial por el impacto en la salud de los consumidores. Innovacin
empresarial, por la creacin de un nuevo esquema de negocio denominado FGM19, creado a
partir de la integracin de 2 industrias emergentes a nivel mundial en diferentes pases: Mobile
Food Service (MFS) en Estados Unidos y Fast Good en Espaa.
En Estados Unidos, el MFS gana cada vez ms fuerza: se calcula que esta industria en el 2008
movi alrededor de US$26,4 billones, lo que signific un crecimiento del 26,5% ($7 billones
aproximadamente) frente a los $19,4 billones generados en el 2007 (Ver Grfico 1).20
Comparativo Ventas($1000) 2008-2007

$30,000,000
$26,446,197
26,61% ( US$7.038.387)
$25,000,000
Ventas (US$)
$20,811,861
$19,407,810
$20,000,000
27,16% (US$5.652271)
$15,000,000
$15,159,590
$10,000,000
$4,832,673
$5,000,000
-9,70% (-US$77734)
30,29%
$3,368,823
$801,663
$879,397
$0
Special
foodservices
2008
Special foodservices 2008
Foodservice
contractors 2008
Caterers 2008
Mobile
Special
foodservices
foodservices
2008
2007
Foodservice contractors 2008
Caterers 2008
Industria-ao
Caterers 2007
Foodservice
contractors 2007
Caterers 2007
Mobile
foodservices
2007
Mobile foodservices 2008
Grfica 1. Mobile Food Service: Ventas 2008-2007 - Cifras en Billones de US$
Adems, el MFS viene presentando un incremento significativo en lo concerniente al nmero de

establecimientos, que en el 2008 alcanzaron los 31235, es decir, un 10,16% (3173
establecimientos) superior a los 28062 reportados en 2007 (Ver Grfica 2) 21
De otra parte, en lo que se refiere a generacin de empleo, el MFS durante el 2008 genero
540.027 empleos, cifra que al comparar con los 464.870 empleos generados en 2007, representa
un crecimiento del 13,92% (75157 empleos adicionales ). (Ver Grfica 3)22
Durante los ltimos aos Bogot, y ms concretamente, en el segundo bimestre del 2008 la
ciudad se ha vuelto altamente atractiva para la inversin, muestra de esto ha sido la creacin
55.000 nuevas empresas durante el 2008, 26% ms que en el mismo perodo del 2007. 23
Para efectos de este trabajo Fast Good Mobile es el servicio dedicado a proveer comida y bebidas para centros de trabajo y eventos
de cualquier ndole, desde un vehculo que motorizado o no, en donde se preparan para servicio, venta, o distribucin al cons umidor
generalmente comidas rpidas saludables.
20 U.S. Census Bureau. 2002 Economic Census Industry Series Reports Accommodation and Food Services. Documento electrnico.
23 Ver Cmara de Comercio de Bogot (CCB). Observatorio Econmico de Bogota No.30. Documento electrnico.
19
I.
INPUTS DEL PROYECTO

Comparativo No. establecimientos 2008-2007
35000
31235
10,16% ( 3173)
No.establecimientos
30000
28062
25000
20575
18991
7,70% (1584)
20000
15000
8324
10000
6478
22,18% (1846)
5000
2593
-11,00% (-257)
2336
Special
foodservices
2008
Foodservice
contractors 2008

Caterers 2008
Mobile
foodservices
2008

Special
foodservices
2007
Foodservice
contractors 2007
Caterers 2007
Industria-ao
Caterers 2008
Caterers 2007
Mobile
foodservices
2007

Grfica 2. Mobile Food Service: No. establecimientos 2008-2007.
Comparativo nmero de empleos generados 2008-2007

600000
540027
13,92% (
75157)
500000
No.establecimientos
416810
400000
464870
13,15% (
54814)
361996
300000
200000
113711
100000
19,80% (
22520)
91191
-22.90% (11683
9506
0
Special
foodservices 2008
Foodservice
contractors 2008
Caterers 2008
Mobile
Special
foodservices 2008 foodservices 2007
Industria-ao
Caterers 2008
Caterers 2007
Foodservice
contractors 2007
Caterers 2007
Mobile
foodservices 2007

Grfica 3. Mobile Food Service: Empleos Generados 2008-2007.
Tambin el crecimiento econmico de la ciudad segn la Secretaria de Hacienda Distrital

estuvo representado por una variacin de PIB que en el 2007 tuvo un valor del 4.2% y en el 2008
fue del 5.2%, el crecimiento del mercado. Mostrando que Bogot se convirti en un lugar
atractivo para la creacin de empresas. El sector del comercio, representa el tercer sector de
crecimiento en la economa colombiana con un 8,43% donde los hoteles y restaurantes
abarcan el 5,31%.
Justificacin Metodolgica.
Se justifica la creacin de un plan de negocios para una empresa del sector restaurador, con el
propsito de exponer, ms que la viabilidad y factibilidad del proyecto, una gua metodolgica
y carta de presentacin del negocio ante un inversionista (benefactor, empresa de capital de
riesgo, fondo de emprendimiento, entre otros) que contribuya a la constitucin del mismo en
I.
INPUTS DEL PROYECTO
una empresa real, productiva, rentable, y comprometida con la sociedad, que logre su
expansin comercial por medio del esquema de negocio denominado FGM.
Este esquema, se justifica por la visin innovadora de encaminarlo como promotor y satisfactor
de una tendencia creciente hacia lo saludable, que logre la construccin de una cultura de
consumo basada en la exigencia de productos inocuos y sanos, encaminado a aprovechar las
tendencias de la poblacin actual de Bogot, en invertir en pro de su salud, en una vida ms
larga y sana, y de paso en un cuerpo sano y en forma.
Ahora bien, entrando a describir el esquema de negocio del servicio de FGM, es preciso decir
que ste fundamentar su oferta gastronmica en la comida rpida saludable y personalizada:
custome Fast Good24. El FGM emplea como medio fsico para desarrollar la estrategia de
distribucin, una unidad mvil de comida (UMA), que se dirige a lugares de alta afluencia
pblica25, ofreciendo una alternativa sana de comida y asequible a todo el pblico, en horarios
convenientes para las apremiantes jornadas de trabajo, que preponderantemente se puede
constituir como una solucin para todas aquellos centros productivos (empresas, planteles
educativos, obras de construccin, entre otros.), que no cuentan con los recursos y/
condiciones necesarias para ofrecer una alternativa de alimentacin sana, inocua y
econmica para los miembros pertenecientes a estos.
En este sentido, es concluyente que la eleccin de este plan de negocios, se basa en un
concepto de catering innovador, contribuyente a la formalidad del sector restaurador en la
ciudad de Bogot, y que propone una solucin a la problemtica de los hbitos de consumo
de los Bogotanos, que buscan una comida saludable en tiempo rcord.
Y es en lo saludable, donde se encuentra el pero, ya que la poblacin Bogotana se encuentra
es con la anttesis del concepto sealado previamente, a saber, el popular carro ambulante
de la esquina, que inmerso en la informalidad y desconocedor de toda ley, opera sin
contemplar medida alguna de higiene, sanidad, limpieza y en general buenas prcticas de
manufactura (BPM) que el decreto 3075 de 1997 reglamenta.
Se busca entonces, ofrecer a la poblacin de Bogot, un catering diversificado, saludable y
econmico, que logre diferenciarse, primero, de los restaurantes tradicionales: por la
disponibilidad horaria y conveniencia de estar prximos a lugares de alta concurrencia pblica;
y segundo, diferenciarse de los negocios convencionales de comidas rpidas formales o no, por
entregar productos saludables personalizados, ofrecer un servicio rpido, asequible, que
proporcione informacin y educacin en nutricin, y arraigue en su operacin diaria una
Para efectos de este trabajo Custome Fast Good se entender como la comida Fast Good, que es posible personalizar en lo referente
a porciones y contenido.
25 Se consideran como lugares potenciales atractivos los planteles educativos, Corferias, centros de trabajo, obras de constru ccin,
cluster de productos y servicios, parques, estaciones de gasolina, centros de recreacin, zonas de rumba y en general cualqui er evento
masivo de inters pblico o privado.
24
I.
INPUTS DEL PROYECTO
responsabilidad social empresarial inexorable al cuidado y mejora de la salud pblica de los

Bogotanos.
Justificacin Acadmica Y Social

Ahora bien, ya exponiendo argumentos agregados que justifiquen este plan de negocios,
debe precisarse que desde lo social se justifica la creacin de empresa, por cuanto incide
positivamente en el crecimiento econmico de la ciudad, en la generacin de empleo y en el
mejoramiento de la calidad de vida de sus habitantes, especficamente de aquellos que
venden informalmente e ilegalmente en la calle.
Como ejercicio acadmico, el plan de negocios sirve para evaluar integralmente los
conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera y la capacidad de investigacin, anlisis,
diseo y elaboracin conceptual y terica del ingeniero, al enfrentarse con un reto doble:
oportunidades de negocio econmicas y problemticas sociales, entre mbitos de la actividad
productiva y del anlisis social, diferentes y en algunos casos contrapuestos.
Desde lo personal, se justifica ser empresario, en particular del sector gastronmico, como
opcin de vida vlida, planeada desde aos anteriores, y con antecedentes por cuenta de
una tradicin familiar. Factores, que justifican la elaboracin de este plan de negocios, que
requiere de la orientacin oportuna de la disciplina determinada por la Ingeniera Industrial, en
aras de iniciar adecuadamente la estructuracin, puesta en marcha y consolidacin de esta
nueva empresa, que favorezcan la consecucin del xito personal, de la empresa, y de
aquellos miembros que hagan parte de sta.
Como ingenieros industriales y ciudadanos de la ciudad de Bogot, somos abanderados y
firmes creyentes de que la capital y el sector restaurador son competitivos y propicios para
crear empresa, entendiendo que stas legalmente constituidas con proyeccin competitiva y
perdurable en el tiempo, son motor de crecimiento y desarrollo personal, de la ciudad y en
ltimas del pas.
Por ltimo, y ms a manera de invitacin que de consideracin, se toman prestadas las
palabras de Ivn Bohrquez - presidente de ACODRS-, sobre el futuro del sector: Colombia
llegar a ser conocida por su cocina y se va a ser uno de nuestros productos ms importantes.
Pero para eso nos falta creer ms en nosotros mismos. Tener un arraigo de lo nuestro, no esperar
las crticas de los otros, ni su aceptacin, sino creer ms en los que nosotros hacemos y
valorarlo.
II. Resumen Ejecutivo

2 RESUMEN EJECUTIVO.
2.1 DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
Fast Good Mobile - FGM es el esquema de negocio dedicado a proveer mediante un modelo
de distribucin mvil, un servicio de comida Fast Good (comida rpida saludable).
El FGM es un nuevo concepto que nace a partir de la problemtica en salud publica que hoy
da los habitantes de Bogot deben confrontar, y en consecuencia, las necesidades de
alimentacin sana y accesible a empleados en sectores especficos de la ciudad de Bogot,
son apremiantes, y mas cuando los precios son elevados y los lugares de comida insalubre son
mayoritarios.
Se consolida como una propuesta innovadora, ya que es la fusin de dos conceptos
mundialmente exitosos: Fast Good y Mobile Food Service. La oferta gastronmica esta basada
en los lineamientos del Fast Good, un movimiento europeo que busca habituar a las personas
a comer sano, sin dejar de un lado la comida rpida, logrando as comida rpida, sana y con
excelente sabor, personalizable y con una excelente presentacin.
El modelo de servicio y distribucin est influenciado por el Mobile Food Service, el cual tiene
como elemento representativo a las Unidades Mviles de Alimentos (UMA), que se conciben y
registran legalmente como establecimientos comerciales y ofrecen el servicio restaurante
(comnmente de autoservicio), y que funcionan dentro de vehculos motorizados o no
motorizados, adecuados y equipados para la preparacin, procesamiento y venta de comidas
fras o calientes para el consumo inmediato.
GO-GO (Gourmet on the Go), ser la marca que comercialmente representara el negocio,
transmite el carcter, sella e identifica a la empresa FGM LTDA. Es el signo material para
distinguirse entre el universo de marcas existentes, otorgando exclusividad y personalidad,
garantizando recordacin y reconocimiento en el mercado por Gourmet = Saludable y sano. /
On the Go = En el camino.
La UMA GO-GO estar ubicado en la zona de UNILAGO que se extiende desde la calle 76 hasta
la calle 82 entre la autopista Norte y la Avda. 15, funcionar de Lunes a Viernes ENTRE LAS 10
A.M. Y 3 P.M. y prestara el servicio de almuerzo.
2.2 MARCO ESTRATGICO DE FGM

2.2.1 MISIN
Ser la mejor opcin para satisfacer las necesidades diarias de alimentacin mediante un
servicio rpido de comida saludable que ayude a la gente a comer rpido, comer sano y
comer con un excelente sabor.

2.2.2 OBJETIVOS
Ofrecer un men personalizable que satisfaga los gustos y necesidades de los clientes,
basado en los lineamientos del Fast Good, esto es, contemplando las preparaciones
tradicionales del Fast Food, pero con una oferta sencilla, original, sana y completa.
Desarrollar un esquema de servicio mvil de comida que garantice la disponibilidad
horaria y conveniencia de estar prximos a lugares de alta concurrencia pblica.
Generar una cultura de consumo basada en la exigencia de productos saludables, que
responda a las tendencias de la poblacin actual de la localidad de Chapinero, por el
cuidado y mejora de la salud.
Diferenciarse de los negocios convencionales de comidas rpidas formales o no, por
entregar productos saludables personalizables.
Lograr un posicionamiento en el mercado de la localidad de Chapinero por medio de
cinco ventajas competitivas: economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
Propender diariamente por la satisfaccin de cada uno de los clientes, generando una
retencin y fidelizacin que permita incluso atraer nuevos consumidores.
2.2.3 VISIN
En el ao 2013 FGM quiere posicionarse como la mejor opcin para satisfacer las necesidades
diarias de alimentacin saludable, ampliando su cobertura con dos UMA(s) adicionales en los
mercados meta (localidades) ms atractivos para la operacin de la ciudad de Bogot.
Seremos la empresa pionera industrializar el servicio de comida mvil en el canal de venta al
paso, contribuyendo a la formalizacin del sector restaurador, apoyando la cultura ciudadana
y la renovacin de los mercados ambulantes de la ciudad de Bogot.
2.3 PRESENTACIN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR

La idea y puesta en marcha del Fast Good Mobile est a cargo de Germn David Morales
Martnez con cedula de ciudadana 80.195..01 de Bogot, y Fernando Jos Rueda Bretn con
cedula de ciudadana 80.195.113. Estudiantes de ingeniera industrial, de la Pontificia
Universidad Javeriana, quienes desean tener un negocio propio como fuente de ingresos y
empleo.
2.4 POTENCIAL DE MERCADO

El mercado objetivo establecido fue personas mayores de 18 aos, de estratos 3 4 y 5 y 6, que
trabajen, vivan, o estudien en la localidad de Chapinero y hagan parte de la poblacin
flotante de la misma.
Despus de realizar la investigacin de mercados se pudo observar que el 98% de la poblacin
objetivo tuvo una respuesta positiva ante la asistencia al negocio. Es decir que de 1.000.000 de
personas, las cuales representan el mercado objetivo, 980.000.000 personas son quienes
representan el mercado potencial, lo cual seala la buena acogida que tendr el negocio en
el mercado fijado.

Adicionalmente, se encontr, de acuerdo con la investigacin realizada, que el 85% de la
poblacin objetivo considera que la comida saludable tiene ventajas sobre las dems comidas
rpidas convencionales,
Es importante sealar que al 95% de los consumidores de GO-GO pertenecen a N.S.E. 3, 4 y 5, y
el 10% son parte del estrato 6.
Finalmente se prev iniciar con un mercado de clientes para el AO 1 de 34.334 que
representan un 3,4% de la poblacin objetivo para apostarle que al final del AO 5 tener un
mercado de 102.960 clientes que representaran el 10,39% de la poblacin objetivo.
2.5 VENTAJA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR

GO-GO es un concepto dual y novedoso que se diferencia por ofertar a diversos sectores
econmicos de la economa Bogotana, una alimentacin basada en lo saludable, lo gil y lo
accesible, dispuesta dentro de sus instalaciones y lejos de la responsabilidad de incurrir en la
administracin e inversiones en personal e infraestructura.
As, se visualiza como oportunidad de negocio al FGM, que lograr un posicionamiento en el
mercado Bogotano por medio de cinco ventajas competitivas: economa, tiempo,
disponibilidad, conveniencia y bienestar, que permitirn al esquema de negocio aqu propuesto
sobresalir en el sector de comidas rpidas.
Nuestro xito se basara en:
Una oferta gastronomica saludable centrada en la RAPIDEZ DE CALIDAD, la cual
respaldaremos cinco ventajas competitivas: economa, rapidez, disponibilidad,
versatilidad y bienestar.
Un profundo conocimiento del perfil y hbitos de consumo del consumidor, as como de
los canales de compra y de las diferentes tendencias, oportunidades y operaciones del
mercado local e internacional.
Ser conscientes de que el ritmo de vida, no permite a los consumidores dedicarle mucho
tiempo a las comidas, pero tambin sabemos que a pesar de esto nuestro mercado
objetivo no est dispuesto a renunciar a la calidad de su alimentacin.
Ser brillantes en ofrecer nuestros productos a nuestros consumidores realizando un
trabajo conjunto con nuestros proveedores.
2.6 INVERSIONES REQUERIDAS

La inversin inicial del proyecto asciende a $162.345.100, la cual se dividir entre los socios y un
prstamo bancario. La inversin inicial de los socios ser de $50.000.000 y el valor restante

$112.345.100 ser financiado. El Plan de inversin se muestra a continuacin y el detalle podr
revisarse en el Anexo 19. Plan Produccin Y Financiero Hoja 16 Plan de Inversiones AF.
Valor Inversin
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipos
$ 90.352.400
Muebles y Enseres
$ 9.722.700
Equipos de Oficina
Aporte Capital
$ 12.270.000
$50.000.000
Total Inversin
$ 162,345,100
Tabla 1. Plan Inversin Inicial
2.7 PROYECCIONES DE VENTAS

El Plan de Ventas se trabajara con Unilago como opcin prioritaria de ubicacin, por cuanto es
el lugar con mayor mercado potencial y una aceptacin del negocio del 98% segn la
investigacin de mercados realizada. La construccin del Plan de Ventas as como las
Proyecciones del mismo se fundamentaron en una serie de supuestos y consideraciones que
podrn revisarse en detalle en el capitulo IV. Plan de Marketing, pero dentro de este grupo se
destacan las siguientes consideraciones para el AO 1.
1. El consumo promedio por cliente en cada compra ser de $10.000.
2. El numero de clientes diario atendidos ser de 130.
3. El incremento anual del consumo por cliente estar indexado a IPC 2008 7,67%.
4. El incremento anual de la demanda estar indexado al 32% respecto al periodo anterior.
Proyecciones Anuales de Ventas
Variable
Mercado Objetivo
Vol. Ventas Diario (#clientes)
Vol. Ventas Mensual (#clientes)
Ventas Volumen Anual (# clientes)
Precio promedio a pagar / cliente ($)
Ventas Valor Diario ($)
Ventas Valor Mensual ($)
Ventas Valor Anual ($)
Fraccin de Mercado
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
1,000,000
1,000,000
1,000,000
1,000,000
1,000,000
130
180
250
330
390
2,860
3,960
5,500
7,260
8,580
34,320
47,520
66,000
87,120
102,960
$10,000
$10,767
$11,593
$12,482
$13,439
$1,300,000
$1,938,060
$2,898,207
$4,119,060
$5,241,354
$42,637,320
$63,760,559
$90,619,312
$115,309,779
$28,600,000
$343,200,000
3.4%
$511,647,840 $765,126,707
4.8%
6.6%
$1,087,431,742 $1,383,717,349
8.7%
10.3%
Tabla 2. Plan de Ventas Anual
Para estar al paso de los incrementos de la demanda, as como estar alineados con la visin de
la empresa, se prev realizar al iniciar los Aos 3 y 5 las compras de las UMAs 2 y 3
respectivamente, en aras de lograr atender la totalidad de la demanda que tendr GO-GO.

Esto se definira despus de estudiar la viabilidad y el comportamiento de la demanda al
finalizar cada ao. Es importante aclarar, que se tom un escenario pesimista, en el cual se
iniciara con una (1) UMA, y que se espera adquirir el resto de la flota, mediante el uso idneo
y efectivo de las estrategias de mercadeo -producto, distribucin, precios, promocin,
comunicacin y servicio -.
2.8 CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIN DE VIABILIDAD

Despus de realizar un anlisis financiero se pudo observar que la creacin de GO-GO, es un
proyecto viable y rentable, puesto que el proyecto tiene una tasa interna de retorno del 94% lo
cual es bastante positivo. Adicionalmente, se tiene un VPN de $982,710,329. lo que indica que
se obtuvo un valor presente neto positivo y representativo respecto a la inversin inicial.
Es importante resaltar que la inversin inicial es bastante alta debido a que se financia
$112.345.100 para adquirir los activos fijos para la iniciacin del negocio y que la inversin se
recuperara solo hasta el cuarto ao, ya que en el Ao 3 se realiza la adquisicin de la UMA2, la
que podr adquirirse con la Utilidad Acumulada sin recurrir a crditos o financiaciones.
Sin embargo es contundente para la evaluacin del proyecto ver como desde el AO 1 se
obtienen utilidades netas positivas que no solo permiten cubrir los costos de produccin y
gastos de ventas, administrativos y financieros, sino que tambin aseguran el capital para las
inversiones futuras de los AOS 3 Y 5.
III. Anlisis del Mercado

3 ANLISIS DEL MERCADO
3.1 INVESTIGACIN DE MERCADOS
La presente investigacin tiene como propsito determinar los hbitos y actitudes en el
comportamiento de compra del consumidor de sector de comidas rpidas saludables, con el
fin de validar la existencia de un mercado potencial en el que pueda ofertarse el servicio de
FGM.
3.1.1 Alcance de la investigacin

El alcance de la presente investigacin est guiada bajo la metodologa descrita a
continuacin, y se desarrollara en la localidad de Chapinero de la ciudad de Bogot. 26
3.1.2 Metodologa de la Investigacin.

Cada uno de los pasos establecidos en la metodologa de la investigacin, se constituyo como
el mecanismo de accin para dar cumplimiento a los objetivos trazados en la Investigacin.
Adicionalmente, para cada paso se diseo y empleo herramienta metodolgica que permiti
la recopilacin y anlisis de la informacin.
3.1.3 Objetivo General.

Ofrecer datos, informaciones y orientaciones, encaminadas a comprender la dinmica de
mercado del canal de restaurantes de comida rpida saludable, enfocando las necesidades
del consumidor Bogotano e identificando el comportamiento y actitudes de estos durante la
compra de comidas rpidas saludables en los diferentes canales de venta de la localidad de
Chapinero.
3.1.4 Mercado Meta para la Investigacin.

SEGMENTACIN
GEOGRFICA
SEGMENTACIN
DEMOGRFICA
Bogot - Localidad de Chapinero
RESUMEN
SEGMENTACIN
Hombres y Mujeres que hagan parte de la poblacin flotante de la

localidad de Chapinero y cuyas edades oscilen entre 18 y 60 aos.
Edad: Personas entre 18 y 60 aos

Genero: Masculino y Femenino.
Ocupacin: Poblacin Flotante de la localidad derivada de estudiantes,
trabajadores, comerciantes o residentes.
Tabla 3 Segmentacin del mercado meta
26
Ver Anexo 4. Definicin de la Localidad de Bogota para el desarrollo de la Investigacin de Mercados.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS.
Etapa
ETAPA 1.
Investigacin
exploratoria
de fuentes
secundarias.
Descripcin Metodolgica
Objetivos
Herramienta/ Tcnica
Se realizo un anlisis del entorno empresarial a

nivel mundial, tomando como referencia a
Estados Unidos y Espaa, en donde las
industrias
mencionadas
tienen
gran
repercusin y fue posible identificar casos de
xito.
1. Analizar la dinmica
empresarial
de
Bogot.
del
sector
de
restaurantes.
del sector de comidas
rpidas saludables.
1. Diagrama
de
Pareto.
2. Curva de Lorenz.
1. Formular
hiptesis
sobre el mercado de
comidas rpidas.
2. Identificar
las
actitudes, hbitos de
compra y necesidades
de los consumidores
potenciales.
3. Establecer
la
poblacin objetivo del
negocio
1. Observacin
directa.
2. Focus Group
3. Segmentacin
Adicionalmente, se realizo una bsqueda a

nivel local de informacin de fuentes
secundarias, esto es datos, cifras, informacin
estadstica y estudios sobre diversos temas
econmicos, sociales, culturales, legales,
tecnolgicos, que pueden influir en el plan de
negocio y tienen que ver con el SRB.
ETAPA 2.
Investigacin
exploratoria
de fuentes
primarias.
Publicaciones
1. Revista La Barra
2. Revista Catering
3. Revista Dinero
Estudios
E
Investigaciones.
4. Cmara de Comercio
de Bogot.
5. DANE. Encuesta Anual
de Servicios 2008.
6. FENALCO.
7. ACODRES.
8. Departamentos
de
Servicios Ambientales
en Estados Unidos.
9. Fast Good Co.
BIS World. Industry Market
Research
Lo anterior, para realizar finalmente un anlisis

del mercado de comidas rpidas saludables
en el entorno del sector de restaurantes y la
dinmica empresarial de Bogot.
Se realiz recopilando informacin y datos
cualitativos
mediante las tcnicas de
observacin directa, Focus Groups y Entrevistas
a Profundidad, con el que se logro conocer el
comportamiento
del
consumidor
en
determinadas situaciones y el accionar de la
competencia, lo cual en sumatoria aporto a la
construccin del set de preguntas definidas en
la investigacin cuantitativa.
Fuente Informacin
1. Observatorio
Econmico No. 30
Bogot.
2. Censo Empresarial
Chapinero.
3. Resultados Trabajo de
Campo Observacin
Directa.

CUADRO 2. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS.
Etapa
ETAPA 3.
Investigacin
Concluyente
Cuantitativa
Descripcin Metodolgica
Objetivos
Herramienta/ Tcnica
Las hiptesis emergentes de la

investigacin exploratoria anterior,
fueron entonces la base para la
construccin de la investigacin
concluyente cuantitativa, en la
que se realizaron las pruebas de
hiptesis, por medio de la
aplicacin de una encuesta, a
partir de la cual, se obtuvo la
informacin necesaria, que tras ser
recopilada,
procesada
y
analizada, se constituyo como el
input
principal
para
la
construccin
del
Plan
de
Mercadeo y Comercial del FGM.
1. Identificar el perfil y hbito de compras
1. Anlisis
estadstico
2. Muestreo
accidental
3. Marco Muestral
para poblaciones
finitas.
4. Encuesta Piloto
5. Encuesta
Cuantitativa
Esta fase permiti verificar y validar

las observaciones de las dos
etapas anteriores, mediante la
cuantificacin de los resultados
obtenidos.
2.
3.
4.
5.
6.
de los consumidores de comidas

rpidas en los diferentes canales de
venta.
Comprender y evaluar el
comportamiento de compra del
consumidor por canal.
Comprender e identificar los canales
de venta, desde el punto de vista del
dueo del negocio, en lo que se refiere
al servicio y conocimiento del
consumidor.
Validar el nivel de informacin y
aceptacin de los consumidores
potenciales frente a la comida
saludable.
Determinar la localidad de Bogot
idnea para la ubicacin, teniendo en
cuenta el entorno empresarial, la
dinmica del sector de comidas
rpidas y la existencia de un mercado
potencial.
Validar los elementos de diferenciacin
que servirn como ventaja competitiva
del FGM.
7. Descubrir nuevas tendencias del

mercado.
8. Determinar el portafolio de productos y
servicios a ofertar los precios para
cada plato, basados en costos,
competencia y disposicin de los
consumidores potenciales a pagar el
precio definido.
Fuente Informacin
1. Encuesta Piloto.
2. Encuesta Hbito y
Perfil de los
Consumidores de
comidas rpidas.

3.2 INVESTIGACIN EXPLORATORIA DE FUENTES SECUNDARIAS.
3.2.1 Dinmica Empresarial Bogot.
El 2008, el balance del comportamiento de la actividad empresarial en Bogot fue positivo: se
mantuvo la tendencia de aumento en el nmero de empresas que se crean en la ciudad y se
espera que al terminar el 2008, se creen ms de 53.000 nuevas empresas. Igualmente, aument
el nmero de empresas que se crearon como sociedades extranjeras y empresas dedicadas al
comercio exterior. 27
El balance es positivo porque las ciudades y regiones miden su fortaleza econmica a travs del
crecimiento de su tejido empresarial y el desarrollo de su capacidad productiva. A este
resultado han contribuido las acciones de los gobiernos nacional y local y del sector privado,
para promover el emprendimiento, facilitar la creacin de empresas y estimular la formalizacin
empresarial, con el fin de aumentar el nmero de empresas, darle sostenibilidad a las existentes
y disminuir el nmero de las empresas que se liquidan en la ciudad.
Es as como Bogot se posiciona como el centro econmico y empresarial de Colombia, con
ms de 248 mil empresas, el 27% de las registradas en el pas. As mismo, es la regin ms
dinmica en la creacin de nuevas empresas, cerca de 55 mil en promedio cada ao.28
Bogot es el mercado ms grande del pas: el 17% de la poblacin nacional y el mayor ingreso
per cpita US$5.629 para el 2008. En la estructura empresarial de la ciudad predominan las
microempresas y las pymes, que son el 99% de las empresas de la ciudad (Ver grficas 5 y 6). 29
Como se aprecia en la grfica 7, en la estructura productiva de Bogot predominan las
actividades de servicios, y en estas actividades se crea la mayora de las nuevas empresas. En
2008, cerca del 80% de las nuevas empresas se registr en actividades de servicios. La industria
fue el segundo sector (12,7%) y la construccin, el tercero (5,8%).
Cuatro actividades de servicios fueron las ms importantes en el nmero de empresas creadas:
comercio (35,2%), inmobiliarias, empresariales y de alquiler (16,5%), hoteles y restaurantes
(10,7%) y transporte, almacenamiento y comunicaciones (7,3%).
Ver Cmara de Comercio de Bogot (CCB). Observatorio Econmico de Bogota No.30. Documento electrnico.
Ver Cmara de Comercio de Bogot (CCB). Observatorio Econmico de Bogota No.30. Documento electrnico.
29 Ver Cmara de Comercio de Bogot (CCB). Observatorio Econmico de Bogota No.30. Documento electrnico.
27
28
Grfica 4. Empresas Creadas en Bogot, segn tamao

2008
Grfica 5. Distribucin de las empresas creadas

en Bogot, segn tamao 2008.
Particularmente en lo que al sector de Hoteles y Restaurantes se refiere, 5276 fueron las

sociedades constituidas para el 2008, logrando as un crecimiento del 10,83%, esto es, 515
empresas ms que en el 2007, lo cual demuestra que la dinmica empresarial del sector de
restaurantes, es coherente con la dinmica empresarial del sector de servicios y en general, con
la dinmica empresarial de todas las actividades en Bogot.
Grfica 6. Empresas creadas en Bogot, segn sector

econmico 2008.
Grfica 7. Empresas creadas en Bogot, segn

actividad econmica y tamao 2008.
3.2.2 Dinmica Sector Restaurantes.

En referencia al sector de restaurantes (SR) en Colombia, se observa que ste, es protagonista y
beneficiario actualmente de una evolucin sin precedentes, a tal punto que se constituye en
una de las principales fuentes de trabajo30, compitiendo a nivel empresarial con otros
segmentos de la economa nacional.
Su crecimiento en los ltimos 5 aos se debe a un sin nmero de valiosos factores que van
desde el aumento de la inversin extranjera en el pas, hasta la evolucin de los estilos de vida y
Respecto a la generacin de empleo y siguiendo la tendencia de crecimiento del ltimo informe del Dane, a lo largo del 2006 la
industria gastronmica registr 221.497 personas ocupadas aproximadamente, 6,92 por ciento ms que en el 2005. Ver Departamento
Administrativo Nacional Estadstico (Dane). Encuesta Anual De Servicios, hoteles, Restaurantes Y Agencias De Viajes 2005.: 15.
30

preferencias de consumo de los clientes, pasando por la llegada de nuevos actores de talla
internacional y por el mayor reconocimiento de la cocina colombiana a nivel mundial.31
Respecto a esto, las investigaciones de diferentes entidades del SR son contundentes. Segn la
Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica (Acodrs), en el 2006 el SR registraba un
crecimiento promedio en su produccin bruta de 6.06% durante los ltimos cinco aos, y ventas
cercanas a los 19.05 billones de pesos aproximadamente durante este perodo. As, en el 2006,
las ventas provenientes de esta industria alcanzaron los $3.7 billones, lo que redund en un
incremento del 5.6%($298.000 millones ms) con respecto al 2005, y una participacin del 2%
del PIB nacional.32
Es claro entonces, que este perodo de bonanza ha generado para el SR nuevas posibilidades
de crecimiento, afirmadas en las experiencias de otros sectores que, como el gastronmico,
tambin atraviesan un buen momento -a saber, el comercio, el turismo, la educacin y los
diferentes aspectos del sector hotelero -, lo que se evidencia en las cifras de produccin bruta,
valor agregado y productividad del SR mencionadas previamente.33
3.2.2.1
Cual ha sido la evolucin del sector?
Segn cifras del Dane, el sector de hotelera y restaurantes excluyendo comercio, fue el sexto
rubro de mayor crecimiento de la economa nacional en 2008, con un ndice del 5,95%, y un
nivel de ventas de 6 billones de pesos. La dinmica se debe a que desde hace tres aos, la
industria gastronmica en el pas ha experimentado un desarrollo constante que se refleja en la
creciente demanda y especializacin del sector.
Cifra Macro
Resultado 2008
Cifra Macro
Resultado 2008
Aporte al PIB:
2%
41.468.384
Crecimiento vs 2007:
5,95%
Poblacin
Nacional
DANE
Restaurantes
en
Colombia
Ventas Valor:
6 billones de pesos
Empleos legales:
3.2.2.2
57.998
Habitantes
por 715
restaurantes
200.000
Inflacin:
7,52%
Tabla 5. Datos Sector Restaurantes Colombia al cierre 2008.
FUENTE: REVISTA LA BARRA: PROYECCIONES 200934
Cules son las tendencias de consumo en 2009?
Las proyecciones 2009 en lo que se refiere al consumo, apuntan a que los mens saludables del
segmento casual, sern la tendencia de mayor impacto. Sndwiches, ensaladas y bebidas
Hechos como la inclusin, por parte de la revista Cond Nast Traveller del restaurante Leo Cocina y Cava dentro los mejores 80
establecimientos del mundo; o el aumento de escuelas de cocina en todo Colombia, como la Escuela Superior de Gastronoma Mari ano
Moreno de Argentina; o la visita de personalidades del sector, como la chef argentina Dolly Irigoyen, quien admir el progreso del sector
en el pas, son slo algunas pruebas del progreso que se est viviendo en el sector actualmente. Ver Revista La Barra. Primer informe
ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007. Documento Electrnico
32 Comparar Acua, lvaro, empresas en su punto.: 20. Artculo de revista.
33 Comparar Revista La Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007.; 15. Documento Electrnico.
34 Ver Revista La Barra Proyecciones 2009 / Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica. Documento electrnico.
31

funcionales aumentarn su oferta, de la misma manera que los restaurantes de tema con
variados mens igualmente saludables sern el tipo de establecimiento que marque la pauta.
De otra parte, ante la amenaza de los precios de los alimentos y la tasa de inters, el segmento
casual ser el de mejores perspectivas. Una porcin de consumidores de cocina a manteles se
bajar una escala en la pirmide, engrosando los niveles de crecimiento de este segmento de
manera evidente.
Debido a esto, los de manteles no presentarn mayor variacin, y nuevos consumidores con
alto poder adquisitivo y a quienes los precios no les afecta, mantendrn la cuota de mercado,
mientras que el sector casual que oferta principalmente comidas rpidas ser quien aumentara
su cuota de mercado tanto en ventas como en volumen.35
3.2.2.3
Cules son los desafos para el SRB?
Para asegurar el crecimiento sostenible del SRB, con TLC o sin ste, es evidente que este debe
mejorar su nivel de competitividad, y comenzar a prepararse para afrontar grandes desafos.
Inflacinen los ltimos 12 meses, el

promedio ha alcanzado el 7,52 %, lo que de
lejos demuestra el incumplimiento de la
meta-rango.
Informalidadmuchos
ServicioNo
de los restaurantes del pas no

cuentan con un registro en las
distintas
Cmaras
de
Comercio, lo que dificulta
cualquier tipo de estudio de
competitividad del sector. Los
estudios en su mayora estn
basados en muestras.
RETOS
SRB
2009
ha existido un
desarrollo paralelo entre la capacitacin
de los cocineros, con la capacitacin de
los meseros. Ello hace que el sector de la
restauracin confe su sala de ventas a
personas que no cuentan ni con el
conocimiento adecuado, ni con la
remuneracin justa.
Evasinla
cultura de la evasin es
otro punto lgido. Los controles sobre los
contribuyentes no son suficientes y existe la
cultura de que evadir es rentable.
Figura 1. Desafos Para El Sector De Restaurantes En El 2009
3.2.2.4
Cifras Macroeconmicas.36
Los resultados mostrados en este apartado fueron tomados de la Encuesta Anual de Servicios
2008 realizada por el DANE.
35
36
Ver Revista La Barra Proyecciones 2009 / Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica. Documento electrnico.
Ver Encuesta Anual de Servicios 2008. DANE.

Produccin Bruta.
La produccin bruta de los restaurantes y similares est constituida por el total de las ventas
provenientes de sta actividad; en 2008, alcanz un monto de $5 990,2 miles de millones,
superior en 7,7% respecto a 2007.
Las sociedades annimas participaron con el 50,1% de la produccin bruta total de restaurantes
y similares, mientras que las sociedades limitadas concentraron el 30,9% de la misma; al agrupar
las empresas investigadas segn el nmero de personas ocupadas, aquellas con ms de 649
empleados, concentraron el 32,1% de la produccin total del sector. Segn los ingresos
obtenidos, aquellas que devengaron ms de 18 000 millones de pesos participaron con el 43,6%
de la produccin bruta. A nivel regional, las ciudades y reas metropolitanas de Bogot D.C.
(46,8%), Medelln - Valle de Aburr (17,5%) y Cali -Yumbo (13,0%), concentraron el 77,2% de la
produccin del sector.
Utilizando la metodologa de la curva de Lorenz, se encuentra que el 90% de las empresas concentraron
slo el 25% de la produccin total (ver Grfica 9); el coeficiente de Giini, como medida .de concentracin,
muestra que sta para la produccin bruta del sector es de 77,2%.
500
497,3
Miles de millones de pesos1
450
400
350
300
250
200
141,3
150
104,4
98,1
74,0
100
142,9
82,2
50
0
M eno r de
425
De 425 a
1149
De 1150 a
2 449
De 2 450 a
4 499
De 4 500 a
7 999
De 8 000 a
17 999
M s de
18 000
Escala de ingreso s en millo nes de peso s reales 1
Grfica 8. Produccin bruta en restaurantes, segn escala de ingresos. Total nacional 2008.
Fuente: DANE. Encuesta Anual de Servicios 2008.
Porcentaje acumulado de
produccin bruta
100
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
20
30
40
50
60
10
15
25
0
0
10
70
80
90
100
Porcentaje acumulado del nmero de empresas
Grfica 9. Curva de Lorenz de la produccin bruta de restaurantes. Total nacional 2008.


Consumo Intermedio.
Los restaurantes y similares demandaron para su funcionamiento bienes y servicios por valor de
3916.2 miles de millones de pesos, representados en alimentos y bebidas, lencera, utensilios de
mesa y cocina, empaques, arrendamientos, seguros, servicios pblicos, publicidad,
combustibles, regalas y otros propios de la actividad. Esta cifra presento un incremento un 7,1%
con respecto al ao 2007, cuando el consumo intermedio se ubic en 3656,5 miles de millones
de pesos. Los restaurantes ubicados en Bogot D.C-Soacha, Cali-Yumbo, Medelln-Valle de
Aburr y sus reas metropolitanas concentraron el 76,0% del consumo intermedio total de la
actividad.
Valor agregado.
El valor agregado generado por la actividad gastronmica en 2008 ascendi a $2027,1 miles de
millones reales, superior en 8,8% al valor registrado en el ao 2007. Los restaurantes ubicados en
las ciudades de Bogot, D. C., Cali-Yumbo, y Medelln-Valle de Aburr, generaron los mayores
valores agregados del sector, en conjunto 79,7%; $926.2 miles de millones en Bogot), 395.6 miles
de millones en Medelln-Valle de Aburra y $292,9 miles de millones en Cali-Yumbo.
El valor agregado se concentr en las sociedades annimas (54,7%) y limitadas (29,7); el 36,2%
en los restaurantes que ocuparon ms de 649 personas y 17,9% en los que ocuparon entre 110 y
269 personas. Segn la escala de ingresos, las empresas con ms de $18 000 millones reales en
ingresos anuales, participaron con el 43,3%, mientras que aquellas con ingresos entre $8 000 y
$17 999 millones, participaron con el 12,6%.
Menos de 15
6,4%
De 650 y ms
36,2%
De 15 a 44
11,2%
De 45 a 109
12,2%
De 270 a 649
16,2%
De 110 a 269
17,9%
Grfico 10. Distribucin valor agregado de restaurantes, por escala de personal ocupado. Total nacional 2008
Bajo la metodologa de la curva de Lorenz, se tiene que el 90% de los restaurantes generan el
25% del valor agregado del sector (grfico 12).

100
100
Porcentaje acumulado del

valor agregado
90
80
70
60
50
40
25
30
20
10
20
30
40
50
10
60
70
15
0
0
10
80
90
100
Porcentaje acumulado del nmero de empresas
Grfico 11. Curva de Lorenz del valor agregado real de restaurantes Total nacional 2008
Area Metropolitanan
Productividad
La productividad total de los restaurantes y similares, entendida sta como la relacin entre los
ingresos y el consumo intermedio ms los costos y gastos del personal ocupado, fue en 2008 de
1,10. Es decir, que dada la combinacin de factores productivos, se obtuvieron 0,10 pesos
adicionales por cada peso invertido. Este indicador, en el ao 2007, fue de 1,08.
Santa Marta
7.3
San Andres
8.3
Barranquilla
41.2
Cartagena
52.6
Resto pais
302.3
Medellin-Valle de Aburra
292.9
Cali-Yumbo
395.6
Bogota
926.3
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
Miles de Millones de pesos
Grfico 12. Valor agregado real en restaurantes, por ciudades principales y reas metropolitanas. Total
nacional 2008. Fuente: DANE. Encuesta Anual de Servicios 2008.
Las productividades ms altas del sector se registraron en los restaurantes que obtuvieron
ingresos anuales entre $1 150 y $2 449 millones (1,14), al igual que en las empresas que ocuparon
menos de 45 personas. As mismo, segn su organizacin jurdica, los restaurantes y similares de
propiedad individual y unipersonal y las sociedades limitadas registraron las ms alta
productividad (1,12).
Los indicadores ms bajos en productividad total se registraron en las empresas organizadas
bajo otros tipos de asociacin como comandita simple, por acciones y sociedades de hecho
(1,03), en las empresas que ocupan entre 270 y 649 personas (1,08) y en aquellas con ingresos
reales anuales superiores a $18 000 millones (1,09).
Por su parte, la productividad laboral real por persona ocupada fue de $10,1 millones por
persona. Este indicador de eficiencia laboral increment con respecto al ao 2007, cuando ste
se ubic en $10,0 millones por persona.
agregado
Total
personal
ocupado
Total (F)
Laboral (G)
(D)
(E)
F=A/(B+C)
(G = D/E)
Valor
Escala de ingresos
Total
Produccin
bruta
Consumo
intermedio
Total gastos
de personal
(A)
(B)
(C)
Productividad
5,990,200
3,916,200
1,511,373
2,027,100
201,195
1.1
10.1
Menor de 425
388,592
254,049
92,895
131,501
18,264
1.12
7.2
De 425 a 1 149
548,230
358,415
131,058
185,523
20,165
1.12
9.2
De 1 150 a 2 449
515,390
336,945
114,887
174,409
16,149
1.14
10.8
De 2 450 a 4 499
432,009
282,433
103,274
146,193
14,057
1.12
10.4
De 4 500 a 7 999
742,343
485,320
189,483
251,211
22,430
1.10
11.2
De 8 000 a 17 999
750,964
490,956
191,684
254,128
21,720
1.10
11.7
2,612,673
1,708,081
688,091
884,136
88,409
1.09
10.0
Ms de 18 000
Tabla 7. Productividad total y productividad laboral de los restaurantes y similares,

segn escala de ingresos
Los ms altos niveles de productividad laboral se registraron en aquellas empresas con ingresos
anuales reales de $8 000 a $17 999 millones ($11,7 millones por persona), en las que ocuparon
entre 110 y 269 personas ($10,9 millones por persona) y en las sociedades limitadas ($10,7
millones por persona). De otro lado, los menores registros de productividad laboral se dieron en
las empresas con ingresos inferiores a $425 millones reales anuales ($7,2 millones por persona), en
las que ocuparon menos de 15 personas ($8,3 millones por persona) y en aquellas de propiedad
individual y unipersonal ($8,5 millones por persona).
3.2.3 Dinmica del sector comidas rpidas saludables.

3.2.3.1
Problemtica del sector de comidas rpidas en Bogot: informalidad del sector y

riesgo de la salud pblica.
De otro lado y en contraposicin a la coyuntura econmica favorable y a los avances logrados

en el SR, es preocupante observar como la informalidad del sector de Comidas Rpidas37, es un
obstculo que le imposibilita calar a mayor escala en la economa nacional y beneficiarse de
algunas ventajas competitivas que otros sectores econmicos ya tienen, a saber, impuestos ms
equitativos, una mirada ms seria por parte del Gobierno hacia el sector, e incluso cautivar la
atencin del sector de servicios financieros, para que stos creen un portafolio especializado.
Existen alrededor de 8 mil establecimientos certificados y legalmente constituidos para desempear su objeto social, no obsta nte, se
estima que cerca del 70% de los restaurantes existentes en el pas an no estn registrados, y esta cifra se infla an ms si se incluyen
todos aquellos puestos ambulantes informales que se dedican al expendio de comida, generalmente de comida rpida. Ver Revista La
Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007. Documento Electrnico: 11.
37

En particular, para el sector de comidas rpidas (SCR), esta informalidad trae consigo
consecuencias como los altos ndices de evasin de impuestos38, la carencia o somera
vigilancia de las buenas prcticas de manufactura en los establecimientos, y el desinters de
muchos restaurantes en agremiarse y buscar un ente regulador que los controle.39
La informalidad en este sector se explica porque, como en ninguna otra actividad econmica,
los requisitos de ingreso al SCR son mnimos, lo que posibilita a cualquier persona para poner en
funcionamiento un puesto de empanadas, arepas y en general, cualquier tipo de comida
rpida, sin cumplir con los requisitos y reglamentos que exige la ley en trminos legales y de
buenas prcticas de manufactura (BPM). Las consecuencias de esta informalidad son
evidentes: la salud pblica est en riesgo40 y se fomenta la competencia desleal.41
A propsito del riesgo de la salud pblica - que no slo se da por y en la informalidad - y de la
responsabilidad que atae al SCR, es claro que sta comprende todas las condiciones y
medidas higinico sanitarias que se deben seguir durante el almacenamiento, produccin,
manipulacin y consumo, con el fin de garantizar la inocuidad, la salubridad y el valor intrnseco
(caractersticas naturales, cantidad y calidad de nutrientes) de los productos alimenticios. 42
Sin embargo, cambios demogrficos y econmicos estn alterando velozmente los sistemas
alimenticios, el alcance y naturaleza de los desafos nutricionales y por consiguiente, la
responsabilidad social que esto implica para el SCR.
A estos cambios se atribuyen profundas repercusiones en la seguridad alimenticia, en el
bienestar nutricional, en la composicin de las dietas y en el aumento del consumo de
alimentos cuyo valor intrnseco no es sano ni recomendable. Es as como estas nuevas
tendencias, son el resultado de la evolucin de los estilos de vida y la acelerada expansin de
los establecimientos de comida rpida y de las cadenas de supermercados y restaurantes.
En estas transformaciones evidentes de hbitos alimentarios, influyen adems los horarios de
trabajo, que dificultan los traslados hacia las casas e incluso hacia los establecimientos, lo que
aunado a la prisa o el cansancio, conllevan a que las personas cada vez dependan ms de los
alimentos elaborados y de las comidas adquiridas en los puestos ambulantes o restaurantes de
comida rpida. 43
Segn informes del gobierno nacional, se estima que en la actualidad la evasin del impuesto de renta es del 35%, lo que equi vale a
unos 9,9 billones de pesos cada ao. En el caso el IVA, la evasin es del 22%, lo que significa unos 5,2 billones de pesos. Las proyecciones
del gobierno buscan reducir esa evasin en la renta slo al 20%, y la del IVA al 14% en los prximos 10 aos. Ver Revista La Barra. Informe
Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007:11. Documento Electrnico.
39 Ver Revista La Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007:11 Documento Electrnico.
40 Ante este panorama, es preocupante escuchar a la Secretara de Salud de Bogot lanzar una voz de alerta al advertir que el 70 % de
los restaurantes de la ciudad, especialmente los de tipo popular, no cumple las normas sanitarias, hecho por el que podrn ser
sancionados hasta ser sellados. Ver Catering. Los restaurantes de cara al TLC:69. Artculo de revista.
41 Ver Catering. Los restaurantes de cara al TLC:69 Artculo de revista.
42 Comparar Universidad Tecnolgica de Bolvar. Estndares de Salubridad en los Servicios de Alimentos de Hoteles Y Restaurantes.
43 Comparar Secretara de Salud de Bogot. Boletn Epidemiolgico Distrital. Estrategia de distincin sanitaria de restaurantes populares
2003 2004:4. Documento electrnico
38

Es as como, las nuevas preferencias de consumo han forjado un mercado Bogotano
sobresaturado en opciones y servicios de comidas rpidas - convenientes y econmicas para
un estilo de vida agitado por los horarios de actividades limitados -, donde aparecen consorcios
de restaurantes y franquicias nacionales y extranjeras que rpidamente se expanden, realizan
grandes inversiones en investigacin de mercados, sistemas de calidad y estrategias de
mercadotecnia, orientados a disminuir los riesgos del fracaso44 y atender la necesidad de una
poblacin: la alimentacin.
Lo anterior demuestra entonces, que las comidas rpidas tienen su xito soportado por una
parte, en la facilidad que ofrecen a las personas para adquirir sus productos en tiempos
veloces, a precios razonables, en lugares y horarios verstiles y convenientes para sus sitios de
trabajo, estudio, diversin, entretenimiento, y en general, para cualquier actividad inherente al
diario vivir de stas.
Y de otra parte se deriva el xito, por las grandes inversiones en investigacin de mercados,
sistemas de calidad y estrategias de mercadotecnia - que como las americanas-, estn
encaminadas a estar en el top of mind45 de cada miembro del mercado potencial, en lo que
concierne a alternativas de comida.
No obstante, aunque convenientes y econmicas, las comidas rpidas son tpicamente altas en
caloras, grasas, saturadas, azcar y sal, lo que tambin, al igual que la informalidad, pone en
riesgo la salud pblica. Y es que sin importar si el establecimiento de comida rpida pertenece
a una gran cadena o franquicia, o si es un puesto ambulante callejero, es claro que el tipo de
comida que ofrecen no es para nada saludable, lo que forzosamente pone en riesgo la salud
pblica de los Bogotanos.
Estas caractersticas inexorables a las comidas rpidas, inciden de manera negativa y directa
en un aspecto bsico de la seguridad alimenticia: la salud individual de las personas. De hecho
el problema ha alcanzado tal magnitud, que en el 2006, segn la Sociedad Colombiana de
Cardiologa, la cifra de mortalidad en Colombia por problemas de corazn lleg a 55 mil. En
cuestin de peso, la situacin es ms preocupante, y el nmero de personas con sobrepeso en
este mismo ao era de 12 millones segn la Asociacin Colombiana de Endocrinologa. A esto
se suma que el 8% de esta poblacin sufre obesidad y el 1% de obesidad mrbida 46
En el mercado de comidas rpidas, tres de cada diez restaurantes fracasan en su primer ao de operacin, el mismo nmero cie rra
en el segundo y, de los que siguen operando en el tercero, slo dos de ellos sobreviven hasta 10 aos. En el caso de las franquicias, las
probabilidades son ms alentadoras: slo el 10% fracasa el primer ao, en tanto que el 85% de ellas perdura, hasta los cinco aos, con su
propietario original. Ver Catering. Los restaurantes de cara al TLC:69. Artculo de revista.
45 El top of mind (o recordacin de marca) es un indicador valioso para entender la dinmica de las marcas en un mercado. Este
indicador registra el porcentaje de personas que mencionan una marca especfica en primer lugar, cuando se les pregunta en una
encuesta cules son las marcas que recuerdan. Si bien el indicador no puede capturar toda la complejidad de las dimensiones d e una
marca, est demostrado que el top of mind se convierte en un factor decisivo en el momento en que el consumidor enfrenta una
decisin de compra. Ver Top Of Mind Revisa Dinero Abril 2008.
46 Comparar. Martnez Paola. Clientes o pacientes?:45. Artculo de revista Catering
44

Y aun ms alarmante son las cifras de obesidad infantil en Colombia, a tal punto que Colombia
se ubica como el tercer pas en Sudamrica con nios obesos. Es tal la problemtica de salud,
que en el 2005, la Secretara de Salud de Bogot y el ICBF, realizaron una investigacin Estudio
de peso y talla de la poblacin escolar de los establecimientos educativos del Distrito Capital
en donde se estableci que el 2,9% de la poblacin escolar padeca este problema.47
La principal causa de esta pandemia, es el consumo de las llamadas caloras vacas, es decir,
aquellos alimentos que no aportan nutrientes, sino que propician el aumento de peso: bebidas
dulces, comidas rpidas y paquetes de fritos. Todos ellos, los productos ms vendidos en las
tiendas de los colegios, universidades, empresas y en general, en cualquier plazoleta de
comidas o esquina de la ciudad.48
Est situacin de sobrepeso, es resultado adems, de la desinformacin e irresponsabilidad
social de los planteles educativos, empresas, obras de construccin, hospitales, y en general, en
toda actividad econmica, que an no han comprendido, que permitirle a la poblacin
engordar tiene consecuencias riesgosas.
El exceso de peso impide que las personas tengan un buen desempeo fsico (se cansan ms
rpido), ste hace que se desarrollen enfermedades crnicas como diabetes o las
cardiovasculares, ortopdicas y pulmonares. De ah la importancia, de modificar la oferta y las
estrategias de ventas de la comidas rpidas.
3.2.3.2
Tendencias emergentes de consumo saludable en el sector de comidas rpidas.
49
Sin importar si los pases son desarrollados o no, los habitantes del mundo se estn inclinando por
la comida sana. Una de las razones es la obesidad, que tiene prendidas todas las alarmas: 1.700
millones de personas en el mundo sufren de sobrepeso y, de stas, 300 millones son
consideradas obesas.
Como consecuencia de esto, los comensales ahora ms que satisfacer una necesidad bsica
la de alimentarse-, buscan una alternativa de comida saludable y nutritiva que le redunde en
beneficios adicionales, siendo la salud, y la preocupacin por un cuerpo sano y en forma, los
ms importantes.
Estas nuevas tendencias de consumo hacia lo saludable, han motivado a los negocios de
comida rpida - que responsables u oportunistas no han sido indiferentes a las necesidades de
una poblacin que busca mejorar su calidad de vida - a replantear las polticas y los programas
de alimentacin de sus negocios, e incluir dentro de su oferta, opciones bajas en grasa y
carbohidratos, platos livianos, verde en abundancia, tablas nutricionales y especialistas
dispuestos a asesorar y resolver las dudas de los comensales sobre cualquier producto, lo que en
47
48
49
Comparar Martnez Paola. Tienda sana, mente sana:35. Artculo de revista Catering
Comparar Martnez Paola. Tienda sana, mente sana:35 Artculo de revista.
Comparar Martnez Paola y Masmela Carlos. Las comidas rpidas entran en la onda sana:34. Artculo de revista.

sumatoria converge en una paradoja alimenticia y en lo que hasta hace algunos aos era
imposible: comida rpida saludable.
En la actualidad ya es posible encontrar en este tipo de restaurantes tablas nutricionales que
especifican el contenido de los alimentos, una oferta que brinda platos bajos en grasas y
carbohidratos y expertos dispuestos a asesorar a los comensales y resolverles las dudas que
tengan sobre el tema.
La Informacin nutricional cobra una relevancia imperante, si se tiene en cuenta que el
colombiano promedio no ha sido educado para comer bien y tiene en la mente que un
almuerzo ejecutivo es ms saludable que una hamburguesa. McDonalds desmiente esta
idea al afirmar que, luego de realizar estudios serios con una nutricionista, han comprobado que
una sobrebarriga con arroz, papa chorriada y ensalada tiene 150 caloras ms que un combo
Big Mac. As, queda claro que ofrecer platos saludables no basta, tambin es necesario dar
informacin oportuna y precisa a la poblacin sobre los alimentos que consume.
No obstante, esta conciencia frente a la inclusin de alimentos saludables en el men est,
evidentemente, mucho ms fortalecida en los pases desarrollados. Las razones pueden ser
diversas, pero una de ellas s est clara: 115 millones de obesos viven en estos pases.
En consecuencia, en pases como Estados Unidos, Espaa y Gran Bretaa, esta conciencia
frente a la inclusin de alimentos saludables en el men est mucho ms fortalecida, a tal
punto, que cadenas como Subway y Burguer King - adems de ofrecer ms alternativas de
productos saludables que las cadenas que operan en Colombia - han construido alianzas con
compaas que promocionan todo tipo de dietas, como Atkins, Weight Watchers y South
Beach, para que stas, avalen productos de su oferta, bajo la premisa de que cumplen con los
principios de los programas de alimentacin establecidos por estas compaas generadoras de
bienestar. 50
Y para complementar esta evidencia de consumo de comida saludable, es preciso anotar que
no slo los restaurantes de comidas rpidas estn siguiendo esta tendencia. En Estados Unidos,
los productores de alimentos estn sumergidos en la onda del low carb, que se inspira en las
dietas bajas en hidratos de carbono. Segn un estudio de Mintel, empresa dedicada a la
investigacin de mercados, en 2008 el 40% de los adultos estadounidenses -es decir 83,6 millones
de personas- redujo su ingesta de carbohidratos en los ltimos aos. De ellas, 14,6 millones
siguen la dieta Atkins basada en el consumo de carne y grasas, mientras que los otros 69
millones siguen una de sus variantes.
50
Comparar Martnez Paola y Masmela Carlos. Las comidas rpidas entran en la onda sana:34. Artculo de revista.

Evidencia de lo anterior, es que el 25% de las compaas de comida en Europa y Estados Unidos
ha introducido en sus mens productos bajos en carbohidratos y/o estn realizando
investigaciones para ofrecerlos en el futuro, segn revel un reporte de Reuters Business Insight.51
Introdujo en el 2003 una lnea de comidas livianas en dos presentaciones (ensalada
gourmet y combo liviano), que estn en el primer nivel de la escala de consumo.
En el 2004 agreg a su oferta cuatro opciones de ensalada y un sndwich de pollo al
grill y, para inicios del 2006, aadi la posibilidad de cambiar en los combos
tradicionales papas fritas por una ensalada jardinera o csar y en los mens infantiles
la alternativa de cambiar la gaseosa por leche y las papas por mandarinas.52
Desde el 2007, ha complementado su oferta convencional en todos los combos, con
una alternativa donde sigue existiendo la hamburguesa pero esta vez lo acompaan
jugo natural y ensalada sustituyendo asi a la gaseosa y papas a la francesa.
El Corral Hamburguesas, pensando en la satisfaccin de sus clientes, abri una
cadena alterna de puntos de venta, llamada El Corral Gourmet, y esta en la
constante bsqueda de las tendencias gastronmicas mundiales para ofrecerle
nuevas recetas.
McDonalds, lanz en el 2003 la lnea de ensaladas y ha venido introduciendo otros
productos como el sndwich de pechuga a la plancha, las fajitas y el pollo con
hueso, todos estos, acompaados por un counter que presenta la tabla nutricional de
los productos. 53
Tabla 8. Avances de cadenas de comidas rpidas en el sector saludable.
3.1.1.1.
Oportunidad de negocio saludable en el sector de comidas rpida.
As como en los pases ms avanzados comer sano se ha convertido en un estilo de vida, en
Colombia, aunque a un ritmo ms lento, tambin se est consolidando. A pesar de que este
pas no integra la lista de los ms obesos, si est aumentando sus cifras de personas con
sobrepeso: 12 millones de colombianos estn pasados de kilos, cifra que ha calado en la mente
del consumidor.
Y si a esto se suman los obstculos que la comida saludable an debe superar, como la falta de
informacin acerca de los beneficios y las novedades en este campo, el prejuicio errneo de
que lo saludable no goza de buen sabor porque todo es verde, y la irrisoria oferta de los
establecimientos gastronmicos para atender las necesidades actuales saludables, conllevan a
que la comida rpida saludable, resulte difcil de encontrar y muy costosa, comparada con los
precios de las comidas rpidas.54
51 Ver
Fuente: www.foodnavigator.com
Comparar Revista La Barra. Negociando saludablemente.35. Artculo de revista.
53 Comparar Martnez Paola y Masmela Carlos. Las comidas rpidas entran en la onda sana:34. Artculo de revista.
54 Comparar Revista La Barra. Negociando saludablemente. 36. Artculo de revista.
52

Ante este panorama, surge un reto imperante: por un lado elaborar, vender y servir comidas
rpidas saludables, informando y educando a los clientes sobre los alimentos que consumen; y
por el otro, disear un servicio que permita llevar a diferentes mercados, en lugares y horarios
verstiles, opciones personalizadas y saludables de alimentacin a precios asequibles.
3.3 INVESTIGACIN EXPLORATORIA DE FUENTES PRIMARIAS.

3.3.1 Hiptesis obtenidas del Mtodo de Observacin Directa
UNIVERSO
Personas mayores de 18 aos de ambos sexos multiestrato, que trabajan,

viven o estudian en la localidad de Chapinero.
MBITO
Bogot / Localidad de Chapinero
TAMAO
MUESTRAL
200 consumidores observados aprox. 120 mujeres / 80 hombres.

50 puntos de venta observados aprox.
10 Puestos ambulantes
5 Plazoletas de Comida
8 Locales de Comidas Rpidas
12 Puntos de Venta de Cadenas de Comida Rpida.
5 Tiendas de Conveniencia
5 Cafeteras
5 Panaderas
Muestreo Accidental.55
PROCEDIMIENTO
MUESTREO
TRABAJO DE
CAMPO
OBSERVADORES:
Se realizaron observaciones directas en la localidad de Chapinero durante

dos semanas 1 al 22 de marzo:
1 8 marzo: Calle 72 Calle 72 a Calle 76 entre carreras 7 y Avenida
Caracas / Zona Rosa Calle 76 a Calle 85 entre carrera 7 y Autopista Norte)
9 15 marzo: Zona G Calle 70 a calle 72 entre carreras 7 y Avenida
Caracas15 / Lourdes Calle 60 a Calle 69 entre Carrera 7 y Avenida Caracas.
16- 22 marzo: World Trade Center Calle 85 a Calle 100 Entre carreras 7 y 15.
FERNANDO RUEDA GERMN MORALES
DURACIN:
3 semanas -
FUENTE:
Autora Propia.
Tabla 9. Ficha tcnica de observacin directa
Este tipo de muestreo se denomina tambin consecutivo, ya que la seleccin de los sujetos de estudio se hace en funcin de su
presencia o no en un lugar y un momento determinados. Es el caso, por ejemplo, de la inclusin de las mujeres a medida que va n
acudiendo al hospital, o el de un encuestador que, en la calle, entrevista a las personas que pasan en ese momento por all. Aunque
puede parecer similar al muestreo probabilstica, es evidente que no todas las personas tienen la misma probabilidad de est ar en el
momento y el lugar donde se selecciona a los sujetos. Ver Calculo del Tamao de la Muestra - C. Fuentelsaz Gallego disponible en el sitio
web http://www.isciii.es/hdoc/investen/publicaciones/calculo_muestra.pdf.
55

Una vez definido el estudio tcnico para realizar trabajo de campo, se identificaron los atributos
a observar y como se muestra en el cuadro 2. se agruparon 16 atributos en 2 grupos, un grupo
asociado al consumidor y un segundo grupo relacionado con el Canal de Venta.
ATRIBUTO CONSUMIDOR (AC)
ATRIBUTOS CANAL DE VENTA (ACV)
AC1. Lugar de Compra

AC2. Perfil de consumidor
ACV1. Perfil del Punto de Venta

ACV2. Categoras y marcas de comida
AC3. Justificacin comer por fuera
ACV3. Marcas preferidas
AC4. Productos predilectos
ACV4. Importancia innovacin
AC5. Presupuesto disponible
ACV5. Exposicin de los productos.
AC6. Marcas preferidas
ACV6. Promociones.
AC7. Periodo y da de compra
ACV7. Visibilidad en Punto de Venta.
AC8. Promociones y ofertas ganadoras.

ACV8. Ubicacin del Punto de Venta
Tabla 10. Atributos a evaluar en la Observacin Directa
Como se muestra en la tabla 11. se obtuvieron 32 hiptesis, a partir del grupo de 16 atributos
definidos para la observacin, y que se constituyen en el primer grupo de hiptesis que
alimentaran el Estudio Cuantitativo y que se en adelante se declararan por las siglas:
HIPTESIS
ATRIBUTOS CANAL DE VENTA
ACV1. Perfil del Punto de

Venta
ACV2. Categoras y
marcas de comida
ACV3. Marcas preferidas
ACV4. Importancia
innovacin
ACV5. Exposicin de los

productos.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Lugares aseados concentran poblacin.

Lugares con visibilidad de precios en exteriores concentran poblacin.
Canibalizacin evidente de comidas rpidas en puestos ambulantes Vs.
Comidas rpidas en locales al paso.
Oferta concentra venta de Hamburguesas, Sndwich y Empanadas.
Comida Rpida sobresale en puestos ambulantes.
Comida de mar se concentra en Zona Rosa.
Se evidencia auge de comidas rpidas saludables en cadenas de
comida rpida ensaladas concentra esta oferta.
8.
9.
McDonalds El Corral Puestos Ambulantes todo a $2.000 Nuevas oportunidades y estrategias de Punto de Venta - Mensaje
emocional.
10. Portafolio de marcas y categoras (plazoletas de comida) reduce la
compra de marcas baratas.
11. Cross merchandising e innovacin funcionan en el PDV (por ejemplo
estaciones de servicio Wow Corral)
12. Aumento de la visibilidad de las marcas facilita la compra para el
consumidor.
ACV6. Promociones.
13. Canibalizacin evidente de comidas rpidas en puestos ambulantes Vs.

Comidas rpidas en locales al paso.
ACV7. Visibilidad en
Punto de Venta.
ACV8. Ubicacin del
Punto de Venta
14. Nuevas oportunidades y estrategias de Punto de Venta - Mensaje

emocional.
15. Lugares ubicados en esquinas y cercanos a centros empresariales o
centros garantizan contactos visuales.
Tabla 11. Hiptesis atributos canal venta

ATRIBUTO CONSUMIDOR
HIPTESIS
1.
Las zonas que concentran mayor flujo de personas son los ncleos
tursticos y comerciales, a saber: Lourdes - Calle 72 Zona Rosa Parque
93 Wall Street Center.
2.
3.
Las personas que trabajan en el sector, generalmente van en grupos.

Los estudiantes del sector generalmente comen en puestos ambulantes
o cafeteras.
Los comerciantes del sector tienden a preferir el restaurante de mantel
que ofrece el popular corrientaza.
AC1. Lugar de Compra
AC2. Perfil de
consumidor
4.
5.
AC3. Justificacin comer

por fuera
AC4. Productos
predilectos
AC5. Presupuesto
disponible
AC6. Marcas preferidas
AC7. Periodo y da de
compra
AC8. Promociones y
ofertas ganadoras.
Actualmente los consumidores a pesar de tener una oferta diversificado

y de precios asequibles, acuden a los alimentos transformados, comidas
rpidas, paquetes, repostera y confitera, por cuanto simplifica la
preparacin de alimentos, primando la rapidez y comodidad.
6. La importancia de las ocasiones de compra vara mucho segn el perfil
del canal de venta y la ubicacin geogrfica dentro de la localidad.
7. Las tendencias de la alimentacin de los consumidores convergen,
hacia un aumento del nmero de comidas preparadas fuera de la casa
y a un incremento de platos precocidos (ms o menos listos) para el
consumo.
8. El principal motivo identificado para consumir comidas rpidas, es la
falta de tiempo tanto para realizar la compra de alimentos as como
para cocinarlos en casa, seguido del hbito de comer fuera del hogar
9. La mayora intenta buscar alternativas de comida balanceada, sin
embargo por cuestiones de tiempo recurren a las comidas rpidas de los
diferentes canales de venta al paso, tales como restaurantes de mantel,
cafeteras, puestos ambulantes, cadenas de comidas rpidas, plazoletas
de comida y tiendas de conveniencia.
10. Las comidas rpidas cobran importancia para aquellas personas que no
disponen de suficiente tiempo y/o recursos.
11. Los fines de semana las comidas rpidas son un habito de compra
prioritario entre los jvenes.
12. En algunas zonas se encontr que el dinero destinado para el almuerzo
estaba entre $5.000 y $10.000; en otros sectores donde el poder
adquisitivo era mayor, el dinero destinado para el almuerzo alcanzaba
los $20.000.
13. Hamburguesas Perro Caliente Pizza Empanada Panadera.
14. Locales al paso Plazoletas de Comida Puestos Ambulantes.
15. Voceadores en horas pico.
16. Volantes mano a mano.
17. Dejar el precio visible al consumidor es un factor indispensable en
cualquier estrategia de promocin, principalmente en canales como
Tiendas, Puestos Ambulantes, Plazoletas de Comida y Cafeteras.
Tabla 12. Hiptesis atributos consumidor

3.3.2 Resultados del Focus Group
Con la aplicacin del Focus Group, se recolecto informacin que contribuyo a resolver
interrogantes planteados en la investigacin de fuentes secundarias, y validar o descartar una
serie de hiptesis a indagar formuladas anteriormente.
UNIVERSO
Personas mayores de 18 aos de ambos sexos multiestrato, que
trabajan, viven o estudian en la localidad de Chapinero.
MBITO
Bogot / Localidad de Chapinero / Barrio Quinta Camacho Casa
Residencial
TAMAO MUESTRAL
12 personas
PROCEDIMIENTO
MUESTREO
TRABAJO DE CAMPO
Muestreo Aleatorio Referidos por Grupo de Amigos, Compaeros de

Trabajo y Familiares.
Se realizo una sesin el Marzo 29 de 2009
MODERADORES:
DURACIN:
3 HORAS
FUENTE:
Autora Propia.
Tabla 13. Ficha tcnica del focus group
Una vez definido el estudio tcnico para realizar el Focus Group, se diseo el guin.
Etapa
Presentacin
Introduccin
Objetivos
Dinmica de la
sesin
Calentamiento
Grupo atributos
Temas
Introductorias
Temas Crticos
Temas
Concluyentes
Descripcin
Bienvenida a participantes y presentacin de Moderadores.
Breve descripcin de por qu fueron elegidos (que son representantes de muchos
otros)
Explicacin de Focus Group.
Con la aplicacin de esta sesin de grupo se pretende recolectar informacin
para indagar acerca de una serie de hiptesis que han surgido en torno al tema de
comidas rpidas saludables.
Debate Informal que hace parte de un Trabajo de Grado.
Opiniones no hay respuestas correctas o incorrectas.
Reglas de la sesin.
Papel de Moderadores.
Presentacin de participantes: nombre, edad, ocupacin,
donde viven.
Atributos Consumidor FG (ACFG)
con quin viven y
ACFG 1. Hbitos Alimenticios Saludables.

ACFG2. Inquietudes, necesidades, expectativas y problemas frente a la alimentacin.
ACFG3. Descripcin de la comida ideal
ACFG4. Descripcin del Punto de Venta Ideal.
ACFG5. Hbitos de Compra generales.
ACFG6. Prioridades en la compra.
ACFG7. Conocimiento general del Sector de Comidas Saludables.
ACFG8. Hbitos de compra del sector.
ACFG9. Prioridades en la compra
Tabla 14. Guin del Focus Group

Hallazgos del Consumidor
Grupo Atributos
1.
ACFG 1. Hbitos
Alimenticios
Saludables
2.
3.
ACFG2. Inquietudes,
necesidades,
expectativas y
problemas frente a
la alimentacin.
4.
5.
6.
7.
La mayora reconoce que el tipo de comida que buscan no es el adecuado para su salud, pero por problemas como tiempo y dinero no pueden
encontrar un restaurante que satisfaga sus necesidades.
Algunos tratan de compensar esto consumiendo grandes cantidades de alimentos cuando llegan a su casa por la noche cuando tienen tiempo o los
fines de semana, lo cual no es adecuado ya que puede causar problemas como gastritis y sobrepeso.
En cuanto al concepto de vida saludable estn de acuerdo en que no slo consiste en hacer ejercicio o realizar algn deporte sino tambin en
alimentarse de forma adecuada, el problema es que muchos no saben como hacerlo.
A la hora de comer buscan todo tipo de comida, existe una preferencia notoria por las comidas rpidas, por motivos de tiempo y por el almuerzo
ejecutivo tipo casero ya que sienten que es un alimento completo y similar al de sus hogares.
Entre lo que ms les gusta de los alimentos que consumen es la variedad de recetas innovadoras, la presentacin y el sabor. Lo que menos les gusta es
el hecho de pagar diariamente cantidades altas por el almuerzo, para otros el sabor y la calidad de la comida.
En cuanto a los restaurantes les molesta la incomodidad, los pasillos estrechos, la demora en el servicio, la falta de limpieza, entre otros.
Por otra parte les gusta el hecho de cambiar de ambiente y rescataban algunos restaurantes por su decoracin, limpieza, variedad de la carta.
ACFG3. Descripcin
de la comida ideal
8.
Para construir la descripcin del alimento ideal, deben cumplirse varias caractersticas, a saber:
proporcionales, presentacin, calidad de los alimentos, todo esto a un precio accesible.
ACFG4. Descripcin
del Punto de Venta.
9.
Para el construir la descripcin del punto de venta ideal, deben cumplirse las siguientes caractersticas buen servicio, disp onibilidad, comodidad, higiene
y variedad, precios competitivos.
10.
En general todos los participantes almuerzan fuera de su casa con frecuencia (entre 3 a 6 das a la semana). Normalmente buscan un lugar cerca al
trabajo y van en parejas o en grupos. Tratan siempre de buscar un lugar que se acomode al gusto de todos, como ya conocen casi todos los del sector
es fcil decidirse. En el momento de buscar alimento no piensan en que la comida sea balanceada o nutritiva sino escoger entr e las opciones que ya
conocen algo que los deje satisfechos para las 3 4 horas de trabajo restantes.
11.
Se encontraron respuestas variadas en cuanto a las prioridades en el momento de compra, como se mencion anteriormente, el sa bor, la presentacin,
la cantidad, que sea balanceada y econmica son los factores ms comunes.
Muchas veces aunque quieran almorzar algo agradable, nutritivo y variado el factor econmico no lo permite. Entre los factores que influyen uno de los
ms importantes parece ser la opinin de otras personas.
ACFG5. Hbitos de
Compra generales.
ACFG6. Prioridades
en la compra.
12.
ACFG7.
Conocimiento
general del Sector
13.
14.
15.
de Comidas
Saludables.
en la compra
Para muchos encuestados la comida saludable es sinnimo de bienestar, de buena alimentacin, de una comida nutritiva.
Para otros es sinnimo de comida vegetariana y de precios mas altos que la comida convencional
Algunos han tenido experiencias con este tipo de comida y comentan que es muy agradable, que es comida normal pero preparada de una forma
diferente. Saben que comida saludable es aprovechar al mximo los nutrientes que tienen todos los alimentos y evitar preserva tivos, colorantes y
aditivos.
16.
En general el grupo considera que se alimentan de manera saludable cuando se encuentran en su casa, ya que preparan todo ello s mismos y con
ingredientes que conocen. Comentan que consumen frutas y verduras, tratan de no consumir muchas harinas ni grasas, pero les gustara aprovechar al
mximo los nutrientes de cada alimento, cocinar de manera apropiada para que no se pierdan las vitaminas, sin usar aceites y no usar salsas que
tengan preservativos.
17.
Les gustara que el sabor sea agradable y sobretodo que sea econmico ya que manifiestan que han ido a restaurantes con carac tersticas similares
pero no los frecuentan por que no estn a su alcance.
Lo que ms les llama la atencin es la variedad de platos que se pueden preparar y los ingredientes y alimentos nuevos que conocen, la dedicacin en
la presentacin de cada plato y la decoracin.
Consideran que este tipo de comida tiene ventaja sobre las dems ya que alimenta, es nutritiva y ayuda a preservar la buena salud.
ACFG8. Hbitos de
compra del sector .
ACFG9. Prioridades
buen sabor, balanceado, nutritivo, cantidades
18.
19.

Tabla 15.Resultados del Focus Group
Como se muestra en la tabla 15, se agruparon 9 atributos denominados Atributos Consumidor

Focus Group (ACFG) y se consolidaron un total de 19 hallazgos tras realizar el Focus Group, que
se constituyen en el segundo grupo de hiptesis que contribuirn al diseo el Estudio
Cuantitativo.
3.4 Investigacin Concluyente Cuantitativa.

En este capitulo se presentan los criterios definidos a la hora de seleccionar a los individuos que
entrarn a formar parte de la investigacin cuantitativa, a saber: poblacin estudio, marco
muestral, tamao de la muestra necesario y la tcnica de muestreo utilizada. La seleccin de
estos criterios esta justificado por la declaracin de los objetivos, el diseo planteado y el tipo de
variables a observar.
3.4.1 Poblacin de Estudio

La poblacin ser la muestra de estudio de la que se recogern los datos, y corresponde al
conjunto de unidades que renen las siguientes caractersticas que se pretenden estudiar:
Hombres y Mujeres que vivan, trabajen o estudien en la localidad de Chapinero

y cuyas edades oscilen entre 18 y 60 aos.
3.4.2 Marco muestral
El marco muestral corresponde al total de las unidades o elementos de la poblacin a investigar
(poblacin objetivo), por lo tanto, al no conocer el numero exacto de individuos que
componen la poblacin, se determino trabajar con un marco muestral de poblacin infinita.
3.4.3 Tamao de la muestra

Para calcular el tamao de la muestra, se busca que los resultados de una muestra a otra
sean consistentes y que no varen en un 93% de la poblacin, por lo tanto el error admitido ser
de 7%.
Para obtener el tamao de la muestra utilizamos la siguiente frmula para poblaciones infinitas:
Z 2 / 2 ( p q )
e2
n = tamao de la muestra; p = q = Probabilidades con que se presenta el fenmeno; z = Nivel

de confianza = 1.96 / error = Margen de error permitido= 7 %.
Donde p, un estimador puntual de proporcin en un experimento binomial est dado por la
P X / n , donde X representa el nmero de de xitos en n pruebas. Por tanto, la

x / n se utiliz como el estimador puntual del parmetro p.
proporcin de la muestra p
estadstica

3.4.4 Prueba Piloto56
Se realizo una prueba piloto de 30 en la localidad de Chapinero para obtener las proporciones
de xito y fracaso necesarias para calcular el tamao de la muestra.
NIVEL DE
Z 2 / 2 1.96 ; se defini un nivel de confianza del 95% de que la
CONFIANZA
estimacin tuviera un error del 4%.
ERROR MUESTRAL
e=
0.05 por 100.
PARMETRO p
La proporcin de xitos p fue 28/30 y la de fracasos 2/30.
CALCULO MUESTRA n
n
TAMAO MUESTRA
Z 2 / 2 ( p q )
e2
1.962 (0.93)(0.0 6)
0.04 2
76,22
77
Entonces el tamao de la muestra es de 77 encuestas.

Tabla 16. Calculo tamao de la muestra para piloto.
La prueba piloto se realizo no solo para eliminar los sesgos que pudiesen surgir en la realizacin
de la Encuesta Cuantitativa, sino tambin, para validar la existencia del mercado en la
localidad de Chapinero. A continuacin se presentan la ficha tcnica del estudio y los
resultados concluyentes de la prueba.
UNIVERSO
MBITO
Personas mayores de 18 aos de ambos sexos multiestrato, que trabajan,

viven o estudian en la localidad de Chapinero.
TAMAO
MUESTRAL
30 personas
PROCEDIMIENTO
MUESTREO
TRABAJO DE
CAMPO
ENCUESTADORES
Muestreo Aleatorio Referidos por Grupo de Amigos, Compaeros de

Trabajo y Familiares.
Se realizaron 86 encuestas durante dos semanas 1 al 22 de marzo:
1 8 marzo: Calle 72 - entre carreras 7 y Avenida Caracas / Zona Rosa Calle
76 a Calle 85 entre carrera 15 y 11)
9 15 marzo: Zona G Calle 72 a calle 70 entre carreras 7 y 15 / Lourdes Calle
63 a Calle 69 entre Carrera 7 y Avenida Caracas.
16- 22 marzo: World Trade Center Calle 100 a Calle 85 Entre carreras 7 y 15.
DURACIN:
3 SEMANAS
FUENTE:
Autora Propia.
Tabla 17. Ficha Tcnica Prueba Piloto
56
Ver Anexo 2. Prueba Piloto FGM.

1. Con qu frecuencia come usted fuera de casa?
Frecuencia
Diariamente
2. Qu tipo de comida busca regularmente?
% Acum.
16
53%
53%
Semanalmente
30%
83%
Mensualmente
10%
93%
NS/NR
7%
100%
30
100%
Total
Un 93% de los encuestados come por fuera de casa con

determinada frecuencia.
Tipo de Comida
Rpida
% Acum.
10
33%
33%
Saludable
20%
53%
Casera
16%
69%
Todo Tipo
13%
82%
Mar
7%
89%
Pollo
5%
93%
7%
100%
30
100%
NS/NR
Total
El tipo de comida que buscan los encuestados es muy

variado, entre los principales estn comida rpida(33%),
saludable (20%) y casera (16%).
3. Cual es el presupuesto asignado por comida?
Tipo de Comida
4. A cual de los siguientes Canales de Venta usted

acude cuando come por fuera?
% Acum.
< $5.000
10
33%
33%
Tipo de Comida
$5.000 - $9.999
13
43%
77%
Locales Comida Rpida
24%
24%
$10.000 - $20.000
13%
90%
Puestos Ambulantes
20%
44%
>$20.000
3%
93%
Plazoletas Comida
15%
59%
NS/NR
7%
100%
Restaurantes
14%
73%
Cafeteras
14%
86%
Panaderas
7%
93%
Tiendas de Conveniencia
7%
100%
NS/NR
7%
107%
30
100%
Total
30
Un 90% de los encuestados afirman que gastan mximo

$20.000 por compra fuera de casa, destacndose el 43%
de personas que gastan entre $5.000 - $9.999 por compra.
Total
% Acum.
El Canal de Venta al que mas acuden los consumidores

cuando comen por fuera son los locales de Comida Rpida
(24%), seguido de los Puestos Ambulantes (20%) y Plazoletas
de Comida (15%).
5. Estara interesado en servicio de comida saludable?
Tipo de Comida
i
% Acum.
25
83%
No
10%
93%
NS/NR
7%
100%
30
100%
Total
83%
Finalmente un 83% mostr estar interesado en

un servicio de comida saludable.
Se concluye entonces que en la localidad de
Chapinero existe un mercado y que la
propuesta del FGM puede ser acogida.
Tabla 18. Resultados Prueba Piloto
3.4.5 Tcnica de muestreo

Se empleo el muestreo accidental o muestreo consecutivo, en donde la seleccin de los sujetos
de estudio se hace en funcin de su presencia en un lugar y un momento determinados. La

dinmica era, que el encuestador una vez en su lugar y horario programado para realizar la
encuesta, entrevistaba a las personas que pasaban en ese momento por all.
Aunque puede parecer similar al muestreo probabilstica, es evidente que no todas las personas
tienen la misma probabilidad de estar en el momento y el lugar donde se selecciona a los
sujetos.
3.4.6 Limitaciones del estudio

En el muestreo por conveniencia NO se garantiza que todas las personas pertenezcan a la
poblacin objeto de estudio, ni se est dando oportunidad a todos los visitantes del Restaurante
OMA zona T de ser seleccionados, pues solamente se contactaron las personas que
casualmente estaban en los das y en los horarios en que se realiz la encuesta. Por lo tanto el
estudio no es 100% exacto, ya que adems se tom una muestra con un nivel de confianza del
95% y un error de muestreo de 0.03. lo que implica que existirn algunos datos que no
representarn a la poblacin objetivo.
3.4.7 Metodologa
Para cumplir con los objetivos trazados en la Metodologa de la Investigacin, en primer lugar
se definieron los atributos a cuantificar, soportando la eleccin de estos, en los estudios
cualitativos de las Etapas 1 y 2 de la presente investigacin, junto a una revisin bibliogrfica del
tema.
De esta forma, se elabor el cuestionario57 que se utiliz en el estudio cuantitativo, y el cual
constaba de cinco bloques de preguntas:
1. Caractersticas sociodemogrficas de los consumidores.
2. Hbitos de compra de los consumidores.
3. Percepciones y Conocimiento sobre comida rpida saludable.
4. Percepciones y Conocimiento del servicio de FGM.
La recogida de esta informacin se efectu mediante una encuesta personal con un total de
86 entrevistas. La Tabla 19. recoge la ficha tcnica de la encuesta.
57
Ver Anexo 5. FGM - Diseo y Resultados Inv Mercados

UNIVERSO
Personas mayores de 18 aos de ambos sexos multiestrato, que

trabajan, viven o estudian en la localidad de Chapinero.
MBITO
TAMAO MUESTRAL
86 encuestas
ERROR MUESTRAL
E=
NIVEL DE CONFIANZA
95%
TCNICA DE
MUESTREO
TRABAJO DE CAMPO
Muestreo Accidental
ENCUESTADORES
DURACIN:
1 SEMANA
FUENTE:
Autora Propia.
0.05 %
Se realizaron 86 encuestas durante dos semanas 13 al 17 de abril:

13-15 abril : Calle 72 - entre carreras 7 y Avenida Caracas / Zona Rosa
Calle 76 a Calle 85 entre carrera 15 y 11)
15- 16 abril: Zona G Calle 72 a calle 70 entre carreras 7 y 15 / Lourdes
Calle 63 a Calle 69 entre Carrera 7 y Avenida Caracas.
16- 17 abril: World Trade Center Calle 100 a Calle 85 Entre carreras 7 y
15.
Tabla 19. Ficha Tcnica Estudio Cuantitativo
3.4.8 Resultados Estudio Cuantitativo

De acuerdo al estudio realizado se encontraron resultados bastante favorables para la puesta
en marcha del proyecto. Los resultados tabulados de la encuesta se encuentran en el Anexo 5.
FGM - Diseo y Resultados Inv. Mercados
3.4.8.1
Anlisis del consumidor/ cliente
De acuerdo con la investigacin realizada, se encontr que el 100% del gnero femenino del
mercado objetivo y el 91% de los hombres asistira a GO-GO. lo cual nos lleva a la conclusin de
que el 94% del mercado objetivo ira a GO-GO, porcentaje bastante representativo, que seala
la buena aceptacin que tiene el proyecto en el mercado, tanto en hombres como en mujeres
( Ver Grfica 13).
Por otro lado, la aceptacin en los diferentes rangos de edad fue bastante buena, por cuanto
en todos, la aceptacin fue superior al 90%, lo cual indica que las caractersticas que tendra el
negocio son del completo agrado para la poblacin que se encuentra en estos rangos de
edad. ( Ver Grfica 14).

Aceptacion Proyecto x Genero
100%
100%
91%
80%
60%
40%
9%
20%
0%
0%
SI
NO
Masculino
Femenino
Grfica 13. Aceptacin del Proyecto segn Gnero

Fuente: Investigacin de mercados.
.
Aceptacion Proyecto x Edades

100%
100%
90% 92%
100%
92%
80%
60%
40%
20%
10% 8%
8%
0%
0%
0%
SI
18 - 25
NO
26-32
33-40
41- 50
51 - 60
Grfica 14. Aceptacin del Proyecto segn Edades

Fuente: Investigacin de mercados.
Es importante sealar que al 95% de los consumidores de GO-GO pertenecen a N.S.E. 3, 4 y 5, y

el 10% son parte del estrato 6.
A continuacin se resumen los hallazgos encontrados tras el anlisis de los resultados de la
Investigacin de Mercados.

CONCLUSIN 1. MERCADO POTENCIAL 81%
El 94% de los consumidores almuerzan frecuentemente en la Localidad de Chapinero, y de
estos un 81% incluye en su almuerza comidas rpidas como opcin.
CONCLUSIN 2. LUNES A VIERNES FRECUENTE PARA ALMORZAR
Los das de mayor
frecuencia
elegido por los
consumidores
para comer en la
calle son de Lunes
a Viernes.
Frecuencia de almuerzo Semanal por motivo

6
Numero de veces /semana
2 2
1 1
Los
fines
de
semana
la
frecuencia
de
consumo cae
0
LUN
MAR
MIE
JUE
VIE
SAB
DOM
Dia
Come en la calle
Pide a domicilio
Prepara y lleva
Grfica 15. Frecuencia de Almuerzo Semana por Motivo.
CONCLUSIN 3. TOP 3 COMIDAS RPIDAS: HAMBURGUESAS, SNDWICH Y ENSALADAS
6
36
24
36
38
50
20%
Alto Interes
18
Pastas
15
Wraps
Perro Caliente
17
Sndwich
26
30
27
Medio Interes
31
17
18
56
15
31
19
14
Paninis
67
35
Pasteles
49
0%
36
48
60%
40%
15
25
Las
comidas
rpidas de mayor
inters para los
consumidores son
Hamburguesas,
seguido de las
Ensaladas y los
Sndwich.
Bajo Interes
Otro - (Arepa
- Pizza Taco)
15
Ensaladas
80%
Crepes
1
13
Empanadas
100%
Hamburguesa
Interes en Comidas rapidas
Las de menor
inters son los
pasteles, paninis y
wraps.
Grfica 16. Nivel de Inters por tipos de Comidas Rpidas

CONCLUSIN 4. PRESUPUESTO ALMUERZO COMIDAS RPIDAS $5.000 - $10.000
100%
0
14
25
80%
0
14
0
10
28
0
22
51
60%
10
30
47
67
45
71
67
59
25
49
29
28
re
pe
s
C
Pa
ni
ni
s
pa
na
da
s
Pa
st
el
es
Em
Pa
st
as
W
ra
ps
am
bu
rg
ue
sa
S
nd
w
ic
h
Pe
rr
o
C
al
ie
nt
e
En
sa
la
da
s
10
tro
20%
0%
67
56
40%
Para las comidas

rpidas preferidas
del
punto
anterior,
los
presupuestos se
disponibles
se
concentran en el
intervalo
de
$5.000 a $10.000.
Presupuesto Disponible Comidas Rapidas
< $5.000
$5.000 - $10.000
$10.000 - $20.000
Grfica 17. Presupuesto Disponible Comidas Rpidas
CONCLUSIN 5. PARETO CANAL DE COMPRA EN 4 TIPOS DE NEGOCIO
% Preferencia
Pareto Canal de Compra

30%
120%
25%
100%
20%
80%
15%
60%
10%
40%
5%
20%
0%
Locales Comida
0%
Puestos Ambulantes
Centros Comerciales
Hipermercados
Frecuencia
Frecuencia
Grfica 18. Pareto Canal de Compra Comidas Rpidas
% acum
El 80% de las
veces
los
consumidores
almuerzan
en
cinco
tipos,
siendo los locales
de
comida,
tiendas
y
restaurantes
los
tres
ms
frecuentados.

CONCLUSIN 6. CANALES DE COMPRA PREFERIDOS PARA CONSUMO DE COMIDAS RPIDAS.
Grfica 19. Comida rpida Preferida y Precio Promedio segn Canal de Compra
El precio promedio de compra por almuerzo asciende a $ 8.800.

La Hamburguesa es el tipo de comida rpida que ms se consume en los diferentes
canales de compra.
Existen canales de compra, que se especializan en un grupo particular de comidas
rpidas, y el precio esta dado por lo aspiracional que sea este.
CONCLUSIN 7. SABOR, PRESENTACIN, BIENESTAR Y PRECIO ATRIBUTOS MAS INFLUYENTES PARA
DECISIN DE COMPRA DE COMIDAS RPIDAS
Nivel de Influencia de Atributos en la decision de Compra
de comidas Rapidas
Muy Influyente
80
70
No influyente
62
61
64
58
60
51
52
53
50
41
40
28
30
20
10
11
8
12
8
15
15
89
17
12
15
13
17
12
6
20 0
Olor
Marca
Personalizacin
Cantidad
Presentacin
Precio
Bienestar
Sabor
Lugar Compra
0
0
Otro
Numero de menciones
Indiferente
75
Grfica 20. Nivel de Influencia de Atributos en la decisin de compra de Comidas Rpidas.
TOP 4 Atributos mas influyentes SABOR, PRESENTACIN BIENESTAR Y PRECIO.

TOP 4 Atributos no influyentes OLOR, CANTIDAD Y LUGAR DE COMPRA.

CONCLUSIN 8. TIEMPOS DE SERVICIO, UBICACIN, VARIEDAD Y RAPIDEZ ENTREGA ATRIBUTOS
MAS INFLUYENTES PARA ESCOGENCIA DE LUGAR DE COMPRA
Niv e l de Influe ncia de Atributos e n la e le ccion de l Lugar de Compra de Comidas
Rapidas
Muy Influyente
71
70
60
Indiferente
68
No influyente
66
59
57
63
58
63
49
50
40
30
Descuentos y promos
Disponibilidad
Economa
85
96
Tiempos de servicio
1112
11
7
11
300
Otro
Rapidez entrega
Infraestructura/Ambiente
15
Conveniencia
10
1715
Variedad carta
15
20
Ubicacin
Numero de menciones
80
Grfica 21. Nivel de Influencia de Atributos en la eleccin del Lugar de Compra de Comidas Rpidas.
TOP 4 Atributos mas influyentes Tiempos de servicio, Ubicacin, Variedad carta y rapidez
entrega.
TOP 4 Atributos no influyentes Disponibilidad, Conveniencia, Infraestructura, y Economa.
CONCLUSIN 9. FLYERS, CORREO ELECTRNICO E INTERNET MEDIOS PREFERIDOS COMUNICACIN
OFERTA COMIDAS RPIDAS.
Nivel de Gusto en Medios para Oferta de Com idas Rapidas
Me gustaria
Numero de menciones
70
66
Indiferente
No me gustaria
61
60
55
60
52
49
44
50
40
20
10
13
19
14
7 8
29
24
30
|
7
1819
12
5
0 0
Otro
Mensajes
de texto
T.V.
Directorios
locales
Medios
Impresos
Internet
Flyers
Correo
electrnico
Grfica 22. Nivel de Gusto en Medios para oferta de Comidas Rpidas.
TOP 3 medios preferidos: FLYERS, INTERNET, CORREO ELECTRNICO.

TOP 3 medios no preferidos: Mensajes de Texto, Correo Electrnico, Medios Impresos.
CONCLUSIN 10. 90% de la poblacin est de acuerdo en que el cuidado de la salud es

importante para y se ve reflejado en los hbitos alimenticios
Hiptesis
Frecuencia
% acum..
Definitivamente de acuerdo
62
77%
77%
En general de acuerdo
11
14%
90%
Indiferente
4%
94%
En general desacuerdo
4%
98%
Definitivamente en desacuerdo
2%
100%
81
100%
Total
Tabla 20. Resultados Hiptesis Cuidado de la Salud por hbitos alimenticio
CONCLUSIN 11. 90 % de la poblacin si consume algn tipo de comida saludable en el

almuerzo o le gustara hacerlo si tuviera la oportunidad.
Hiptesis
Frecuencia
% acum..
55
68%
68%
18
22%
90%
Indiferente
6%
96%
2%
99%
1%
100%
81
100%
Total
Tabla 21. Resultados Hiptesis Consumo Comida saludable.
CONCLUSIN 12. 85% de la poblacin considera que la comida saludable tiene ventajas sobre
las dems comidas convencionales.
Hiptesis
Frecuencia
% acum..
47
58%
58%
22
27%
85%
Indiferente
10%
95%
4%
99%
1%
100%
81
100%
Total
Tabla 22. Resultados Hiptesis Ventajas Comida saludable Vs. Comida Convencional
CONCLUSIN 13. 68% TIENE CONOCIMIENTO COMPETENCIA

El 94% de los consumidores conocen o recuerdan algn establecimiento en donde ofrecen
Comidas Rpidas saludables.

CONCLUSIN 14. CREPES & WAFFLES SE POSICIONA COMO EL LUGAR MAS RECORDADO POR
OFRECER COMIDA RPIDAS SALUDABLE.
Lugares Competencia
3%
Kokoriko
6%
% Recordacion
Oma
7%
Frisby
10%
Xilvestre
13%
Presto
15%
McDonald's
21%
Oma
27%
Crepes & Waffles

0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Grfica 23. Recordacin de Lugares que ofrecen comida rpida saludable.
Crepes & Waffles tiene un nivel de recordacin del 27%, dentro del conjunto de lugares que
ofrecen comidas rpidas, seguido por Oma con un 21% y McDonalds con el 15%.
CONCLUSIN 15. ACEPTACIN DEL NEGOCIO EN UN 98%
El 98% de los consumidores estara interesado en asistir a la UMA GO-GO.
CONCLUSIN 16. HAMBURGUESAS Y ENSALADAS LIDERAN LAS COMIDAS RPIDAS SALUDABLES.
Interes en Comidas rapidas saludables
100%
2
7
3
13
80%
34
0
5
49
60%
40%
70
63
10
36
20%
28
0%
Hamburguesa
Sandw ich Frio

Alto Interes
Sandw ich
Caliente
Medio Interes
Ensalada
Vegetales
Otro
Bajo Interes
Grfica 24. Nivel de Inters de Comidas Rpidas Saludables
A la luz de estos resultados se establecen los volmenes de produccin de la oferta GO-GO asi:
SELECCIN
TIPO COMIDA
Hamburguesa
35%
Sndwich Frio
15%
Sndwich Caliente
15%
Ensalada Vegetales
30%
Acompaamientos
10%
Total
100%
Tabla 23. Participacin Produccin Portafolio de Productos GO-GO

CONCLUSIN 17. PRESUPUESTO DISPONIBLE PARA COMPRA DE COMIDA RPIDAS SALUDABLES
Presupuesto Disponible para Comidas GO-GO
100%
15
80%
60%
52
55
17
21
17
11
Hamburguesa
Sandw ich
Frio
Sandw ich
Caliente
Ensalada
Vegetales
47
65
40%
7
20%
0%
< $5.000
$5.000 - $10.000
Otro
$10.000 - $20.000
Grfica 25. Presupuesto Disponible para Comidas Rpidas GO-GO
El 68% de los consumidores destinara para todas las las categoras de producto, un presupuesto
que oscilara entre $5.000 y $10.000, de aqu que se establezca entonces que el consumo
promedio por persona ser de $10.000 por compra para el Ao 1.
15. Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de comida rpida saludable?
PPTO
< $5.000
$5.000
$10.000
$10.000
$20.000
Total
Hamburguesa
17
22%
47
59%
15
19%
79
100%
TIPO COMIDA
Sndwich Frio
21
27%
52
66%
8%
79
100%
Sndwich Caliente
17
22%
55
70%
9%
79
100%
Ensalada Vegetales
11
14%
65
81%
5%
80
100%
Otro
47%
53%
0%
15
100%
Total
73
22%
227
68%
32
10%
332
100%
Tabla 24. Resultados Intervalos de Presupuesto a pagar por Tipo de Comida GO-GO

CONCLUSIN 18.
SALUDABLES.
JUGOS NATURALES / ZUMOS, GRANIZADOS/BATIDOS LIDERAN LAS BEBIDAS
Interes en Bebidas saludables
4
17
19
80%
18
21
21
23
25
60%
35
36
39
42
40%
54
20%
25
23
Jugos
Artificiales
53
Te
100%
45
25
16
Alto Interes
Medio Interes
Otro
Caf y
derivados
Granizados
/ Batidos
Malteadas
Jugos
Naturales /
Zumos
Gasesosas
0%
Bajo Interes
Grfica 26. Nivel de Inters de Bebidas Saludables
A la luz de estos resultados se establecen los volmenes de produccin de la oferta de bebidas

GO-GO asi:
SELECCIN
TIPO BEBIDAS
Jugos Naturales
46%
Granizados /Batidos
30%
Sndwich Caliente
Total
24%
100%
Tabla 25. Participacin Produccin Portafolio de Bebidas GO-GO

CONCLUSIN 19. PRESUPUESTO DISPONIBLE PARA COMPRA DE BEBIDAS SALUDABLES
Presupuesto Disponible para Bebidas GO-GO
100%
0
5
0
5
14
2
10
0
9
3
2
67
70
74
64
16
80%
60%
74
74
40%
63
20%
0%
Gasesosas
Te
Jugos
Jugos MalteadasGranizados Caf y
ArtificialesNaturales /
/ Batidos derivados
Zumos
< $3.000
$3.000 - $5.000
Otro
MAS DE $5.000
Grfica 26. Presupuesto Disponible para Bebidas GO-GO
El 77% de los consumidores destinara para todas las categoras de bebidas, un presupuesto que
oscilara entre $3.000 y $5.000, de aqu que se establezca entonces que el consumo promedio
por persona ser de $10.000 por compra para el Ao 1.
Las gasesosas son descartadas del portafolio de bebidas, ya que no se consideran bebidas
saludables que estn alineadas con la oferta del Fast Good.
TIPO BEBIDA
< $3.000
$3.000 - $5.000
MAS DE $5.000
Gasesosas
74
94%
6%
0%
Te
63
80%
16
20%
0%
Jugos Artificiales
74
94%
6%
0%
Jugos Naturales / Zumos
64
81%
14
18%
1%
Malteadas
67
85%
10
13%
3%
Granizados / Batidos
70
89%
11%
0%
Caf y derivados
74
94%
3%
4%
Otro
100%
0%
0%
Total
493
715%
61
77%
8%
Tabla 26. Resultados Intervalos de Presupuesto a pagar por Tipo de Bebida GO-GO
CONCLUSIN 21. UNILAGO LUGAR PREFERENCIA UBICACIN
Lugares Preferencia Ubicacion
1%
Otro
4%
World Trade Center
5%
Andino
6%
El Virrey
7%
Granhorrar
85 CON 15
9%
Lourdes
9%
11%
Centro 93
15%
PUJ
33%
Unilago
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Grfica 27. Lugar de Preferencia para Ubicacin de GO-GO
El 37% de los consumidores eligi a UNILAGO como el sitio predilecto para la ubicacin del
Negocio, hecho que corrobora la observacin directa realizad, donde ya se haba identificado
este punto como foco del negocio.
3.4.8.2
Anlisis de la competencia
Como se menciono anteriormente, GO-GO es un modelo innovador de servicio y oferta y por lo

tanto no cuenta con competencia directa, sin embargo existen establecimientos que ofrecen
una oferta saludable.
Para estudiar la competencia indirecta, se seleccionaron los tres competidores ms fuertes que
tiene GO-GO, de acuerdo a la informacin suministrada por la poblacin objetivo. Los
principales participantes en lo referente a la prestacin de servicios de preparacin de onces
son Crepes & Waffles por un 27%, seguido de Oma por un 21% y finalmente de McDonalds por
un 15%.

Al observar estos tres establecimientos, se puede deducir que el competidor potencial, Crepes
& Waffles, es un sitio especializado en la preparacin de alimentos saludables, que mantiene
unos lineamientos de alta cocina, y la promocin continua de ofertas saludables.
Los otros competidores, si se especializan un poco ms en lo referente a preparacin de
comidas rpidas convencionales, aunque tienen oferta Light o saludable.
Por lo tanto, estos competidores se podran considerar como establecimientos que prestan
servicios y productos sustitutos; ya que no prestan el mismo servicio pero si suplen la necesidad
de las personas actualmente.
IV. Plan de Marketing

4. PLAN DE MARKETING
4.1.
CONCEPTO DEL MODELO DE NEGOCIO FGM.
Fast Good Mobile - FGM es el esquema de negocio dedicado a proveer mediante dos servicios
diferenciados, comida rpida saludable a saber: SERVICIO MVIL DE COMIDA AL PASO.
FGM es un nuevo concepto que nace a partir de la problemtica en salud publica que hoy da
los habitantes de Bogot deben confrontar, y en consecuencia, las necesidades de
alimentacin sana y accesible a empleados en sectores especficos de la ciudad de Bogot,
son apremiantes, y mas cuando los precios son elevados y los lugares de comida insalubre son
mayoritarios.
Se consolida como una propuesta innovadora, ya que es la fusin de dos conceptos
mundialmente exitosos. Por un lado, su oferta gastronmica esta basada en los lineamientos del
Fast Good, un movimiento europeo que busca habituar a las personas a comer sano, sin
dejar de un lado la comida rpida, logrando as comida rpida, sana y con excelente sabor,
personalizable y con una excelente presentacin.
Y respaldando a este concepto gastronmico, se define un modelo verstil de servicio y
conveniente denominado Mobile Food Service, que gracias a su movilidad puede atender las
necesidades de alimentacin de las personas en distintos momentos, horarios, y lugares.
Brindando as, un complemento ideal, para satisfacer los gustos y necesidades de las personas
por alimentarse sanamente, fcil con la premisa de RAPIDEZ CON CALIDAD.
RAPIDEZ
CON
CALIDAD
FAST
GOOD
MOBILE
FOOD
SERVICE
FAST
GOOD
MOBILE
Figura 2. Modelo Estratgico de Negocio del FGM.

4.2.
ESTADO DEL NEGOCIO
Actualmente GO-GO se encuentra en su etapa de creacin y desarrollo, en donde se est

elaborando un plan de negocios, con el fin de evaluar su factibilidad, teniendo en cuenta los
gustos y necesidades del mercado meta.
4.3.
FICHA TCNICA DEL SERVICIO FGM
Nombre
GO-GO
Ubicacin
Bogot, localidad Chapinero

El FGM ofrecer a las personas un servicio de alimentacin saludable, mediante
unidades mviles de comida que funcionan dentro de vehculos motorizados o no
motorizados, adecuados y equipados para la preparacin, procesamiento y venta
de comidas fras o calientes para el consumo inmediato.
Descripcin
Caractersticas
Servicio
Principal
Descripcin
Comida rpida personalizada mediante la prestacin del servicio de Fast Good

Mobile (FGM), que en diferentes lugares y horarios, permita atender diversos
mercados, supliendo as las necesidades de aquellas personas que comen sin
respetar horas y en cualquier esquina, y disponen de muy poco tiempo pero no
renuncian a la calidad ni a lo saludable.
Servicio mvil de comida al paso
Servicio mvil mediante el cual se suplir las necesidades bsicas de alimentacin
de la poblacin flotante de la localidad de chapinero.
Se ofrecer comida rpida saludable, bajo los lineamentos del Fast Good,
rpido, sano y con excelente sabor.
Los oferta gastronmica estar compuesta por los siguientes productos
Lnea
Categora
OFERTA
CALIENTE
Caractersticas
OFERTA FRA
BEBIDAS
Categora
HAMBURGUESAS
SNDWICH CALIENTE
QUICKLY
SNDWICH FRO
ENSALADAS
GRANIZADOS
ZUMO
BATIDO
Estar estacionada en distintos puntos de alta afluencia peatonal de la localidad

de Chapinero, iniciando operaciones en Unilago.
La promesa de servicios se basa en RAPIDEZ CON CALIDAD.
Tabla 27. Ficha Tcnica del Servicio.

4.4.
OBJETIVOS DEL PLAN MARKETING.
4.4.1.
Objetivo General.
Posicionar a FGM como la mejor opcin para satisfacer las necesidades diarias de alimentacin
mediante un servicio rpido de comida saludable que ayude a la gente a comer rpido, comer
sano y comer con un excelente sabor, en la localidad de Chapinero.
4.4.2.
Objetivos Especficos
Producto: Incluir productos que permitan una mayor competitividad en el sector as
como asegurar la identidad y reconocimiento de GO-GO como comida rpida
saludable.
Precio: Lograr una mayor penetracin en el mercado objetivo mediante polticas de
precios especiales y ofertas exclusivas que incentiven el consumo y fortalezcan la lealtad
de los clientes.
Plaza: Diferenciar los canales de venta y los clientes inmersos en estos para el portafolio
de Servicios.
Promocin: Informar y posicionar en los clientes actuales y potenciales la imagen de GOGO, como una alternativa atractiva y competitiva que constantemente genera
estrategias promocionales mediante el uso idneo de la publicidad y herramientas de
promocin.
Personal: Asegurar que el personal posea las competencias necesarias para ofrecer un
servicio ptimo hacia el cliente final.
Proceso: Definir una poltica organizacional de servicio que sirva de gua para los planes
y actividades organizacionales futuras.
Evidencia Fsica: Modificar y adaptar el diseo fsico del establecimiento de acuerdo
con el perfil conductual y demogrfico de los clientes objetivo.
4.5.
ESTRATEGIAS DE MERCADO
En lnea con la estrategia corporativa RAPIDEZ CON CALIDAD 2009-2013 definida en el Plan
organizacional, se define como estrategia Macro de Mercado EXCELENCIA EN LA EJECUCIN
DE LA UMA, cuya declaracin es:
Poner la UMA (Unidad Mvil de Alimento), en el corazn de todo lo que hacemos, estimulando
todo el potencial de crecimiento de nuestros productos, servicios y marcas.
Es prioritario e imperante alinear el modelo de negocio del FGM con la UMA, ya que esta se
constituye en el Punto de Venta, la lnea de frente de los esfuerzos para implementar las
estrategias de Mercado relacionadas a continuacin, que traern crecimiento de mercado y
rentabilidad financiera al negocio.

4.6.
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO / SERVICIO
4.6.1.
Concepto
El FGM ofrecer a las personas un servicio de alimentacin saludable, mediante unidades

mviles de comida que funcionan dentro de vehculos motorizados o no motorizados,
adecuados y equipados para la preparacin, procesamiento y venta de comidas fras o
calientes para el consumo inmediato.
Identidad Corporativa
4.6.2.
Hoy en el mundo empresarial es incuestionable que una empresa requiere de un lenguaje

propio y nico, que le permita comunicar a su mercado objetivo el conjunto de mensajes que
considere indispensables. Es as como, la identidad corporativa contribuye a reconocer la
empresa y a proveer una imagen clara, sencilla y gil que facilite las comunicaciones de la
organizacin,
4.6.1.1.
La Marca GO-GO
GO-GO (Gourmet on the Go), transmite el carcter, sella e identifica a la empresa FGM LTDA. Es
el signo material para distinguirse entre el universo de marcas existentes, otorgando
exclusividad y personalidad, garantizando recordacin y reconocimiento en el mercado por:
Gourmet = Saludable y sano. / On the Go = En el camino.

4.6.1.2.
El Logo
El logo es la formalizacin Grfica del concepto e idea de negocio, y rene los aspectos que
GO-GO posicionar en el mercado y en la mente del consumidor. En el logo aparecen los
colores corporativos Verde, Naranja y Blanco
Figura 3. Logo GO-GO

4.6.1.3.
Colores Corporativos58
El verde es el color de la naturaleza por excelencia

Representa armona, crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura, tiene una fuerte relacin a nivel
emocional con la seguridad.
Es el color ms relajante para el ojo humano y puede ayudar a mejorar la vista.
Sugiere estabilidad y resistencia.
En herldica el verde representa el crecimiento y la esperanza.
Es recomendable utilizar el verde asociado a productos mdicos o saludables, por su asociacin a la
naturaleza.
Es ideal para promocionar productos de jardinera, turismo rural, actividades al aire libre, productos
ecolgicos y saludables.
El blanco es pureza, inocencia, bondad, candidez, virginidad, luz, asepsia, limpieza, seguridad.
El color blanco representa la perfeccin.
En publicidad
se utiliza
para expresar
limpieza, claridad,
simplicidad,
ausencia
complicaciones, productos bajos en caloras, ligereza, lcteos, etc.
de
El naranja es un color alegre, soleado, caliente.

Va unido a la felicidad, al vigor, a la determinacin, al xito, a la energa sin llegar a la agresividad del
rojo.
Estimula la mente, oxigena, es muy juvenil, lo que aprovecha la publicidad para dirigirse a los jvenes.
Se asocia a los alimentos, a los ctricos, al apetito.
Es muy llamativo, por lo que cualquier elemento anaranjado destacar.
Figura 4. Colores Corporativos GO-GO
4.6.1.4.
Manejo del Logo
Figura 5. Manejo del Logo GO-GO

58Ver
http://williams.lacoctelera.net

Presentacin
4.6.3.
Para lograr un posicionamiento y recordacin del producto, es necesario diferenciarlo de

servicios similares, involucrando y alineando con la identidad corporativa, todos los elementos
que estn relacionados con el producto, tales como: el men, la carta, el uniforme de los
empleados, decoracin y ambientacin.
4.6.3.1.
Men
El men seleccionado busca atender a las necesidades de todos, en especial las del trabajador
y estudiante, que quiere optimizar el tiempo que dedica a las comidas sin renunciar a los
conceptos de salud y calidad que imperan en la cultura de comida rpida saludable.
En general, los lugares de venta de comidas rpidas de venta al paso en la calle solo ofrecen
comidas altas en grasas, sin garanta alguna de condiciones mnimas de salubridad y buenas
prcticas de manufactura, lo cual genera insatisfaccin en algunos consumidores.
Por esta razn, se ofrecer un men saludable con rapidez, bajo los lineamientos del Fast Good,
ofreciendo las garantas propias de una gran marca como GO-GO. Esta unin ha originado el
nuevo concepto Fast Good, el cual se ubica en un trmino medio, entre las cadenas de
comidas rpidas tradicionales y los puestos ambulantes o callejeros de comida rpida.
La presentacin de los productos esta en el atractivo visual, y busca una estimulacin de los
cinco sentidos. Esto se realiza mediante la combinacin de colores, texturas y con la
personalizacin de los productos, que no restrinjan al cliente.
Los empaques que se utilizarn sern blancos, toda vez que este color produce una mayor
sensacin de limpieza y la forma se ajusta en lnea con el concepto de modernidad que se
quiere manejar.
4.6.3.2.
Carta Men:
La carta del men va en lnea con la identidad corporativa definida anteriormente,

involucrando marca, logotipo, smbolo y colores corporativos, manteniendo el verde como un
color bsico.
La oferta se divide en tres grandes lneas de producto, Oferta Caliente, Oferta Fra y
Bebidas.
Dentro de cala lnea de producto existen una serie de categoras, que en sumatoria son
8.
Finalmente un total de 38 productos conforman estas 8 categoras, y constituyen as la
oferta del Men de GO-GO.

Lnea Categora
Categora
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
TOTAL HAMBURGUESAS
OFERTA CALIENTE
SANDWICH CALIENTE
SANDWICH CALIENTE
TOTAL SANDWICH CALIENTES
QUICKLY
QUICKLY
TOTAL QUICKLY
TOTAL OFERTA CALIENTE
SANDWICH FRO
SANDWICH FRO
SANDWICH FRO
TOTAL SANDWICH FROS
ENSALADAS
OFERTA FRA
ENSALADAS
ENSALADAS
ENSALADAS
ENSALADAS
TOTAL ENSALADAS
TOTAL OFERTA FRIA
TOTAL OFERTA PRODUCTOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
GRANIZADOS
BEBIDAS
TOTAL GRANIZADOS
ZUMO
ZUMO
ZUMO
ZUMO
TOTAL ZUMOS
BATIDO
BATIDO
BATIDO
BATIDO
BATIDO
TOTAL BATIDOS
TOTAL BEBIDAS
TOTAL PRODUCTOS GO-GO
Producto
Minigood 100 GR
Camembert Good 200 GR
Gouda Good 200 GR
Holandes Good 200 GR
Parmesano Good 200 GR
Aguacate Good 200 GR
6
Verdura Good
Serrano Good
2
Oli Papas
Eco Huevos
2
10
Pollo Trtara
Lomo con hummus
Pavo Shangai
3
Noodles con pollo
Pasta con Anchoa y alcaparras
Frutos Secos
Fresas Parmesanas
BIO Frutas
5
8
18
Granizado de Limn
Granizado de Naranja
Granizado de Pia
Granizado de Mango Tajado
Granizado de Uva importada
Granizado de Frambuesa
Granizado de Mora
Granizado de Manzana Verde
Granizado de Papaya
Granizado de Patilla
Granizado de Mandarina
11
Zumo de Freszas pia
Zumo de Naranja&Manzana Verde
Zumo de Mora&Uva importada
Zumo de Papaya&Frambuesa
4
Batido de Naranja
Batido de Frambuesa
Batido de Mora
Batido de Mango Tajado
Batido de Fresas
5
20
38
Tabla 28. MEN GO-GO

Esta oferta ser comunicada en la UMA por medio de los elementos de visibilidad apropiados
que permitan al consumidor tomar una rpida decisin de compra.
4.6.3.3.
Uniformes Empleados
Teniendo en cuenta que el producto a ofrecer es gourmet los empleados deben tener
apariencia de chef. Es por esto que el gorro representativo de un chef es parte fundamental del
diseo. El color debe ser blanco para proyectar limpieza, sin embargo puede tener aplicaciones
de colores representativos del logo.
Delantal.
Gorro de chef.
Figura 7. Uniformes empleados GO-GO
4.6.3.4.
Empaques y Menaje
El empaque llevar al consumidor a entender que la comida que se vende es gourmet, es por
esto que se trabaja con esta forma octogonal.
El color primordial en el individual y servilletas es el verde ya que con esto se provoca en el
consumido un imaginario de comida saludable, siendo esto una de las principales premisas GOGO.
Servilleta e individual Papel.

Empaque /Plato
Figura 8. Empaques y Menaje GO-GO

4.6.4.
Ciclo de Vida
Para evitar la etapa de declinacin, es importante la realizacin de actividades que

administren de una manera efectiva el ciclo de vida del servicio. Algunas de estas sern:
Realizar actividades peridicas que hagan alusin al cuidado de la salud con temas de
actualidad.
Creacin de un sistema de fidelizacin por medio del cual los clientes obtengan descuentos y
beneficios con diferentes establecimientos como tiendas deportivas y farmacias.
Realizar Festivales gastronmicos, manteniendo la lnea del men planteado.
Cambiar la decoracin evitando as que se vuelva montono el lugar, pero manteniendo su
ambiente acogedor y sencillo.
Atender y entender las sugerencias de los clientes logrando as una mejora en la prestacin
del servicio y por ende en la satisfaccin del cliente.
4.7.
ESTRATEGIA DE PRECIO
Para establecer los precios de los productos, primero se estableci el costo de las materias
primas, los ingredientes de cada uno as como las cantidades necesarias para su preparacin.
Dentro de estos costos se encuentra contemplado la materia prima utilizada en la elaboracin
de cada plato, la mano de obra, y los costos indirectos de fabricacin. En el Anexo 19 se
encuentra el detalle de los costos mencionados.
Adicionalmente, se realizo una investigacin de los precios que ofrece la competencia,

particularmente de los tres competidores ms importantes que arroj la investigacin
de mercados a saber: Crepes & Waffles, OMA y McDonalds, por tal motivo se
establecieron los precios promedio de estos lugares, para as realizar un promedio por
plato de GO-GO.
Establecimiento
Crepes & Waffles
Especialidad
Comida Ligera, postres y Crepes.
Presupuesto
$ 14.000 a $20.000
Oma
Brunch, Ensaladas, Caf y Postres
$ 10.000 a $15.000
McDonalds
Comidas Rpidas Hamburguesas,

Sndwich y Ensaladas, Postres.
$ 10.000 a $18.000
Tabla 29.Precios Promedio de la Competencia
Como lo seala la tabla anterior el precio promedio

establecimientos pueden aproximarse a $15 000, por persona.
que
ofrecen
estos
Ahora bien, entendiendo la importancia que cobra ofrecer precios competitivos,

adems de todas las ventas competitivas ya descritas, se estableci que el precio
promedio de a compra de una bebida y un plato en GO-GO ser de $10.000, esto con
el fin de generar precios accesibles para el mercado meta, por debajo incluso de la

competencia mas representativa y de esta forma no solo garantizar el cumplimiento
esperado de la demanda, sino tambin cambiar el paradigma de la comida sana
costosa, y traducirlo en una paradoja alimenticia que ser comida rpida saludable
econmica.
En el Anexo 19. Hoja 6 Costos y Precios Unitarios, se encuentran los precios de venta
pblico de cada producto, as como el margen de ganancia de cada uno de estos.
4.8.
ESTRATEGIA DE PROMOCIN / COMUNICACIN.
GO-GO no realizar promociones ni descuentos a sus clientes, por lo tanto, los precios
establecidos quedarn fijos sin importar la cantidad ni la modalidad de compra.
Publicidad
4.8.1.
Las estrategias de publicidad representan un aspecto importante ya que es la va por

medio de la cual se alcanzarn los objetivos propuestos, una buena idea y un diseo
atractivo no logran ningn objetivo si no estn acompaados de una buena
estrategia.
Para GO-GO es importante resaltar las ventajas competitivas nicas, siendo en este caso la posibilidad de
encontrar una comida rpida, saludable, a un precio competitivo y en un tiempo ptimo.
Se pretende entonces, mostrar las caractersticas descritas con anterioridad de la siguiente manera:
4.8.1.1.
Mensaje - Slogan
GO-GO Gourmet on the Go.

Una expresin simple que comunica la esencia del negocio comida saludable en el camino.
4.8.1.2.
Medios
De acuerdo al mercado seleccionado y al resultado de la investigacin de mercados, los canales

adecuados para la comunicacin son flyers, Internet y Correo Electrnico
Se pautara en revistas como Plan B, Gua del Ocio, Eskpe que adicionalmente tienen espacio en
Internet.
Se creara un Marketing Viral en comunidades sociales como Facebook, MySpace y Messenger,
as como videos de operacin en YouTube!.
Se realizara un volanteo masivo de Flyers todos los das, en los lugares identificados como
mercados potenciales por el alto flujo de personas.

Se creara una pagina Web que ser un espacio para conocer y ampliar la cultura de la comida
saludable, as como toda la informacin relevante de la empresa, incluyendo la posibilidad de ver
en tiempo real la operacin de la UMA y poderla ubicar a travs de Google Maps
4.8.1.3.
Presupuesto
Se decidi fijar un presupuesto de Publicidad por valor de $10000.000 millones de pesos para el ao 1,
para soportar las estrategias de medios descritas anteriormente,
El objetivo es ser reconocidos por la calidad de los productos, la variedad y presentacin entre otras, y
hacer uso del voz a voz de la calle para posicionar a GO-GO como una alternativa saludable, rpida y
econmica en el camino.
4.9.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN
Una de las caractersticas de los servicios es la inseparabilidad, que se refiere a que los servicios no se
pueden separar de su creador o vendedor. Esta inseparabilidad limita la distribucin debido a la venta
directa y se convierte en el nico canal posible de distribucin.
Por esta razn es muy importante tener claro cmo ser el lugar en el cual se ofrecer el servicio y para
esto se anexaron los planos de la UMA. Anexos 20, 21 y 22.
Para determinar la zona de Bogot en donde operaria la UMA, se evaluaron las diferentes localidades de
la ciudad de Bogot, tomando como referencia el Observatorio Econmico No. 30 publicado por la
Cmara de Comercio de Bogot (CCB), a partir del cual se analizo la actividad econmica segn las
localidades de Bogot, y se encontraron las siguientes caractersticas:
La mayora (69%) de las nuevas empresas (28.669) se localizaron en las zonas norte y
occidente de Bogot.
En la zona norte, la mayora de empresas se crearon en actividades de servicios,
empresariales y de alquiler, con el mayor valor en activos ($335.310 millones), tambin se
destac el valor de los activos en servicios de intermediacin financiera con $193.472
millones.
En el occidente, se localizaron 1.789 empresas industriales con $65.860 millones, 1.645
empresas en actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler con $34.132 millones y
1.362 hoteles y restaurantes con $4.781 millones.
En la zona central, se crearon empresas industriales con $859.762 millones, y en
intermediacin financiera $77.165 millones, y en la zona sur, se crearon empresas
industriales, en actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler, y en construccin.
Localidad
2007
2008
Variacin
Porcentual

Usaqun
3242
3698
14%
Puente Aranda
2342
2044
-13%
Chapinero
3155
3642
15%
Candelaria
541
514
-5%
Tabla 30. Variacin porcentual creacin de empresas por localidad.
La localidad de Chapinero fue la primera en el ranking de crecimientos positivos de empresas, al pasar de

3155 a 3642 empresas entre el 2007 y 2008. Esta caracterstica hace evidente la conveniencia de
desarrollar la investigacin de mercados y concentrar la creacin y localizacin de la empresa en esta
localidad para garantizar primero la existencia del mercado y aprovechar las oportunidades de empleo y
dinamizar el desarrollo en la localidad.
La decisin de la de la localizacin de la UMA se determino conforme a las preferencias
manifestadas por el mercado potencial en la investigacin de mercados, en donde Unilago se
posiciono como el primer lugar nombrado para operar el negocio.
4.10. PROYECCIONES DE VENTAS

Para calcular las proyecciones de ventas, se tuvieron en cuenta algunos supuestos
formulados a partir del Trabajo de campo realizado, en donde por medio de la observacin
directa59 y siguiendo una Ruta Programada, se registraron el numero de clientes potenciales,
esto es el nmero de personas que ingresaba a algn local de comida rpida o compraba
en puestos ambulantes durante la observacin. Los supuestos entonces son:
4.10.1. Plan de Ventas

4.10.1.1.
Supuestos Plan de Ventas
Los supuestos establecidos para construir el Plan de Ventas del primer ao son:
SUPUESTO 1. VENTAS = CLIENTES POTENCIALES * % ACEPTACIN SERVICIO. Las ventas se
calcularon de acuerdo al nmero de clientes potenciales asociados al Ranking de
lugares (ver Numeral 6. Localizacin y Operacin). Para cada uno de estos lugares, se
registro el promedio diario de personas que pasaran frente a la UMA entre las 10 a.m. y
3 p.m. y este valor se multiplico por el porcentaje de aceptacin del servicio, obtenido
en la investigacin de mercados, para determinar as el promedio diario de clientes por
59
Ver CUADRO 6. FICHA TCNICA DE OBSERVACIN DIRECTA

lugar. Cabe resaltar, que este nmero se constituye en la base de clculo para
pronosticar las ventas.
SUPUESTO 2. CLIENTE COMPRA SOLO UNA VEZ POR DIA: No se tendr en cuenta la posible
visita duplicada o triplicada en el da de un mismo cliente es decir, un cliente comprar
en la UMA solo una vez por da.
SUPUESTO 3. CONSUMO PROMEDIO POR CLIENTE. Para cada uno de los lugares de
operacin se estableci un consumo promedio por persona, segn la ubicacin y el
presupuesto promedio asignado que arrojo la investigacin de mercados.
SUPUESTO 4. DISPONIBILIDAD: 22 DAS AL MES DE 10 a.m. 3 P.M. Se supone que se
prestar servicio 22 das al mes desde las 10 de la maana hasta las tres de la tarde. En
consecuencia el promedio mensual es el promedio diario por los 22 das del mes.
SUPUESTO 5. VARIACIN DE CLIENTES DIARIO. Vale la pena aclarar que, de acuerdo a la
investigacin, no todos los das tendrn la misma frecuencia de clientes. En todo caso el
nmero de personas establecidas por da y lugar siempre es menor a los datos arrojados
por la investigacin de mercados, por lo tanto es un buen supuesto.
4.10.1.2.
Escenarios Plan de Ventas.
Los escenarios presentados a continuacin, muestran el ranking de Lugares propuestos para

operar la UMA, y se constituyen en plazas que garantizarn el flujo de gente entre las 11 a.m.
3:00 p.m., la aceptacin del negocio, la viabilidad de ubicacin y operacin, y en ultimas las
ventas diarias necesarias para cumplir al menos con el punto de equilibrio del negocio, que se
revisara en detalle en el capitulo Financiero.
El Plan de Ventas se trabajara con Unilago como opcin prioritaria de ubicacin, por cuanto es
el lugar con mayor mercado potencial y una aceptacin del negocio del 98% segn la
investigacin de mercados realizada, lo que redunda en una ventas mensuales de $25,750,778
y 2861 clientes.

Pronsticos
Consumo
$
Pronostico Clientes
Prom. Promedio Promedio Promedio

Diario
Mensual
Anual
diario x
Clientes Clientes
Clientes
cliente
Mcdo.
Potencial
%
Acept.
Unilago
132
98%
130
2861
34334
Universidad
Javeriana
121
89%
107
2363
World Trade
Center
117
80%
93
Centro 93
100
80%
LUGAR
Parque El
Virrey
Pronostico Ventas
Diario
Mensual
Anual
$8,000
$1,040,435
$22,889,580
$274,674,961
28357
$7,000
$751,888
$16,541,526
$198,498,311
2056
24671
$10,000
$934,515
$20,559,321
$246,711,847
80
1762
21139
$8,000
$640,578
$14,092,713
$169,112,559
100
80%
80
1754
21043
$10,000
$797,097
$17,536,143
$210,433,713
Granahorrar
98
80%
79
1732
20781
$7,000
$551,013
$12,122,280
$145,467,364
Parque de
Lourdes
1685
20216
$6,000
$459,445
$10,107,795
$121,293,542
$113,849,358 $1,366,192,297
96
80%
77
Totales
Suma
777
83%
646
14,212
170,542
$8,011
$5,174,971
Totales
Promedio
111
83%
92
2,030
24,363
$8,000
$739,282
$16,264,194
$195,170,328
Tabla 31. Pronsticos de Ventas segn Lugar de Operacin.
4.10.2. Proyecciones de Ventas

4.10.2.1.
Supuestos Proyecciones Ventas
Para construir la proyeccin de ventas, se tomaron los siguientes supuestos:

SUPUESTO 1. FRECUENCIA DE VISITA DIARIA X 1: En el primer ao (Ao 1) la frecuencia de
visita por da de los asistentes ser uno, es decir, que solo asistirn el numero de personas
relacionados en la columna Promedio Diario Clientes en el Plan de Ventas.
SUPUESTO 2. INCREMENTO 32% ROTACIN ANUAL. Para cada ao siguiente, el objetivo
de incremento en volumen de clientes se fijara en un 32%, como resultado de las
Estrategias de Mercadeo que se realizaran y siendo coherentes con la Visin de la
empresa que busca triplicar su mercado en volumen al finalizar el ao 5.
SUPUESTO 3. VENTAS INFERIORES A LA DEMANDA ANUAL. El volumen anual de clientes es
inferior a la demanda total, pues tal como lo sealo la investigacin de mercados, el
3,4% del mercado potencial, es decir 34.334 personas, asistiran anualmente.
SUPUESTO 4. 4 MINUTOS POR CLIENTE. Adicionalmente se toma como supuesto que cada
persona que visita la UMA, tiene una duracin media aproximada de 4 minutos desde
que solicita su pedido hasta que sale con este (2 minutos en caja y otros 2 minutos en
SERVICIO), lo cual implica que cada hora, 31 personas habrn o estarn comprando
en la UMA. (Ver tabla 32).
Con esto se estima que diariamente durante las 5 horas de servicio puedan ser
atendidas en la UMA hasta 150 personas aproximadamente..
HORA
EN CAJA
SERVICIO
10:00 AM C1
SALE
0
10:02 AM C2
C1
10:04 AM C3
C2
C1
10:06 AM C4
C3
C2
10:08 AM C5
.
.
.
C4
.
.
.
C3
.
.
.
.
.
.
10:58 AM C30
C29
C28
11:00 AM C31
C30
C29
11:02 AM
C31
C30
Tabla 32. Simulacin Tiempos de Compra por Estacin de Trabajo
SUPUESTO 5. HORARIO SERVICIO. GO-GO tendr un horario de servicio de 5 horas ( 10

a.m. a 3 p.m. ) y trabajara 22 das al mes.
4.10.2.2.
Escenarios Proyecciones de Ventas
Escenario 1. Incremento Volumen 32%. Como se menciono anteriormente, el objetivo de

GO-GO es aumentar cada ao en un 32 % el volumen de clientes, hecho que
incrementara proporcionalmente las ventas logrando as satisfacer al final de Ao 5 el
10,3% del mercado potencial.
Escenario 2. Incremento Consumo 6,37%. Para los valores del consumo por persona en
cada compra, se estableci un porcentaje del 6,37% de crecimiento anual, basado en
el IPC histrico de enero 08 a enero 09.
Escenario 3. Compra de UMAS. Adicionalmente, en lnea con la Visin de la empresa y la
necesidad de suplir el incremento en la Demanda, se planea tener al final del Ao 5 dos
UMAs adicionales, para as completar una flota de tres. Esto con el propsito de atender
tres veces el mercado previsto para el ao 1, lo que significa que para el Ao 5 sern
atendidos 390 clientes diariamente y 102,960 clientes anualmente.
Escenario 4. Poblacin flotante estndar. Segn el Informe Rendicin Pblica de Cuentas
2008 elaborado por la Alcalda Local de Chapinero, existe una poblacin flotante diaria
de aproximadamente un milln de personas, compuesta por residentes, trabajadores,
estudiantes, visitantes de otras localidades y de otras ciudades del pas, e incluso de
personas extranjeras que por razones de negocios o de turismo visitan la localidad. Esta
poblacin se constituir como el tamao del mercado para los cinco aos.

Para esto se prev realizar al finalizar los Aos 2 y 4 las compras de las UMAs 2 y 3
respectivamente, en aras de lograr atender la totalidad de la demanda que tendr GOGO. Esto se definira despus de estudiar la viabilidad y el comportamiento de la
demanda al finalizar cada ao.
Es importante aclarar, que se tom un escenario pesimista, en el cual se iniciara con una (1)
UMA, y que se espera adquirir el resto de la flota, mediante el uso idneo y efectivo de las
estrategias de mercadeo -producto, distribucin, precios, promocin, comunicacin y servicio -.
Proyecciones Anuales de Ventas
Variable
Mercado Objetivo
Fraccin de Mercado
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
1,000,000
1,000,000
1,000,000
1,000,000
1,000,000
130
180
250
330
390
2,860
3,960
5,500
7,260
8,580
34,320
47,520
66,000
87,120
102,960
$10,000
$10,767
$11,593
$12,482
$13,439
$1,300,000
$1,938,060
$2,898,207
$4,119,060
$5,241,354
$42,637,320
$63,760,559
$90,619,312
$115,309,779
$28,600,000
$343,200,000
3.4%
$511,647,840 $765,126,707
4.8%
$1,087,431,742 $1,383,717,349
6.6%
8.7%
10.3%
Tabla 33. Proyecciones Anuales de Ventas GO-GO
A partir de este plan de ventas para el primer ao, se construyen las proyecciones de ventas, la
planeacin de la produccin, el plan de compras, y las proyecciones financieras de la empresa
durante los prximos cinco aos.
V. Plan Organizacional
5. PLAN ORGANIZACIONAL
5.1.
MARCO ESTRATGICO
5.1.1.
Objetivos Organizacionales
5.1.1.1.
Objetivo General
Ofrecer comida rpida personalizada mediante la prestacin del servicio de Fast Good Mobile
(FGM), que en diferentes lugares y horarios, permitan atender diversos mercados, supliendo as
las necesidades de aquellas personas que comen sin respetar horas y en cualquier esquina, y
disponen de muy poco tiempo pero no renuncian a la calidad ni a lo saludable.
5.1.1.2.
ESPECFICOS
Ofrecer un men personalizable que satisfaga los gustos y necesidades de los clientes,
basado en los lineamientos del Fast Good, esto es, contemplando las preparaciones
tradicionales del Fast Food, pero con una oferta sencilla, original, sana y completa.
Desarrollar un esquema de servicio mvil de comida que garantice la disponibilidad
horaria y conveniencia de estar prximos a lugares de alta concurrencia pblica.
Generar una cultura de consumo basada en la exigencia de productos saludables, que
responda a las tendencias de la poblacin actual de la localidad de Chapinero, por el
cuidado y mejora de la salud.
Diferenciarse de los negocios convencionales de comidas rpidas formales o no, por
entregar productos saludables personalizables.
Lograr un posicionamiento en el mercado de la localidad de Chapinero por medio de
cinco ventajas competitivas: economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
Propender diariamente por la satisfaccin de cada uno de los clientes, generando una retencin
y fidelizacin que permita incluso atraer nuevos consumidores.
5.1.2.
MISIN
Ser la mejor opcin para satisfacer las necesidades diarias de alimentacin mediante un
servicio rpido de comida saludable que ayude a la gente a comer rpido, comer sano y
comer con un excelente sabor.
Nuestro xito se basara en:
Una oferta gastronomica saludable centrada en la RAPIDEZ DE CALIDAD, la cual
respaldaremos cinco ventajas competitivas: economa, rapidez, disponibilidad,
versatilidad y bienestar.
Un profundo conocimiento del perfil y hbitos de consumo del consumidor, as como de
los canales de compra y de las diferentes tendencias, oportunidades y operaciones del
mercado local e internacional.
Ser conscientes de que el ritmo de vida, no permite a los consumidores dedicarle mucho
tiempo a las comidas, pero tambin sabemos que a pesar de esto nuestro mercado
objetivo no est dispuesto a renunciar a la calidad de su alimentacin.
Ser brillantes en ofrecer nuestros productos a nuestros consumidores realizando un
trabajo conjunto con nuestros proveedores.
5.1.3.
VISIN
En el ao 2013 FGM quiere posicionarse como la mejor opcin para satisfacer las necesidades
diarias de alimentacin saludable, ampliando su cobertura con dos UMA(s) adicionales en los
mercados meta (localidades) ms atractivos para la operacin de la ciudad de Bogot.
Seremos la empresa pionera industrializar el servicio de comida mvil en el canal de venta al
paso, contribuyendo a la formalizacin del sector restaurador, apoyando la cultura ciudadana
y la renovacin de los mercados ambulantes de la ciudad de Bogot.
5.1.4.
VALORES CORPORATIVOS
Los valores que caracterizaran a nuestra empresa para contribuir al cumplimiento diario de
nuestra Misin y a la construccin de nuestra Visin son los siguientes:
HONESTIDAD.
Actuar siempre con transparencia en lnea con los objetivos de la empresa, en aras de
consolidar una organizacin efectiva y confiable, con un equipo humano ntegro, que
antepongan siempre el inters organizacional sin ir en detrimento de los intereses personales.
COMPROMISO
Esto se centra en nuestro compromiso para con nuestros empleados, consumidores, y
proveedores que traen consigo niveles ptimos de productividad en la cadena de valor. Para
esto es preciso demostrar un alto nivel de conocimiento de la cultura organizacional, as como
con la Misin, Visin y Objetivos de la Organizacin.
TRABAJO EN EQUIPO
Garantizar una sinergia en todas las reas de la compaa, que contribuyan al cumplimiento de
los objetivos organizacionales, anteponiendo siempre el inters colectivo sin ir en detrimento de
los intereses personales.
INNOVACIN
Realizar una bsqueda constante de oportunidades de negocio que permitan atraer nuevos
consumidores generndoles un valor agregado mediante los productos y servicios ofertados;
frente a los problemas emergentes plantear alternativas giles e innovadoras que permitan
solucionarlos y convertirlos en un aprendizaje que en ltimas se convertir en una ventaja
competitiva.
EXCELENCIA
Para lograr ofrecer a nuestros consumidores RAPIDEZ CON CALIDAD as como garantizar la
aplicabilidad de nuestra ventajas competitivas, se requieren de los ms altos estndares de
servicio y calidad, para con nuestros empleados, consumidores y proveedores, actuando
permanentemente en funcin de alcanzar y sobrepasar los resultados organizacionales
esperados, determinando e implementando las acciones necesarias y superando las situaciones
adversas.
5.1.5.
PROMESA DE VALOR DE GO-GO PARA LOS EMPLEADOS
COMPROMISO
DESCRIPCIN DE COMPROMISO
Clima
Organizacional
Positivo
Cada empleado encontrara en la organizacin y sus empleados un

ambiente de trabajo, basado en el respeto, confianza, sana competencia,
comunicacin abierta y empoderamiento, as como el reconocimiento en los
momentos de xito y la retroalimentacin para mejoras en los momentos que
se requiera.
Compensacin
Justa
Nuestro compromiso es ofrecer una compensacin orientada a los resultados

acorde con los momentos de desarrollo y la lnea de carrera de cada
empleado dentro de la compaa y el contexto econmico.
Desarrollo
Integral
Cada empleado tendr un Plan de Desarrollo integral anual, que establecer

los objetivos y competencias a trabajar, brindadole escenarios y desafos que
pongan a prueba y potencializen al mximo sus competencias laborales.
Orientacin y
Seguimiento
Cada empleado encontrara en sus lderes un modelo a seguir que lo

acompaara en el desarrollo diario de su trabajo, obteniendo una
retroalimentacin oportuna, en aras de que cada aprendizaje haga ms
robusta su experticia y contribuya a su desarrollo integral.
Tabla 34 Descripcin Promesa de Valor de GO-GO
5.1.6.
ESTRATEGIA CORPORATIVA
La estrategia Corporativa de la empresa se define como RAPIDEZ CON CALIDAD 2009-2013 y la

declaracin de esta ser:
Entendemos que para ser brillantes en ofrecer nuestros productos y servicios a nuestros
consumidores, y en ltimas, para que las personas compren nuestros productos, estos deben
estar posicionados en el canal de venta, en las presentaciones, horarios y precios correctos, en
sitios estratgicos, con visibilidad y mensaje diferenciado. Eso es RAPIDEZ CON CALIDAD.
5.1.7.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura 9. Diagrama de Organizacin FGM.
El organigrama de la empresa ser circular, ya que no se quiere establecer una

organizacin piramidal sino una colaborativa y horizontal dnde se logren desarrollar los
valores corporativos, y propender porque los cargos de mayor responsabilidad sean
soportados por los dems, logrando as una mayor motivacin y un trabajo de mayor
calidad y servicio.
Como el tipo de sociedad ser de responsabilidad Limitada, existir una Junta Directiva
encargada de inspeccionar y vigilar las acciones realizadas por el Administrador y el resto
de equipo de Trabajo. Mensualmente se designar un socio que est al frente de la
empresa y que sea quien tome decisiones en caso que sea un tema importante y en el
cual no hayan llegado a un acuerdo los administradores.
Existir un Administrador que depender directamente de la Junta Directiva, y que tendr
a cargo el rea Administrativa as como la Supervisin del rea de Produccin/Servicios.
De otra parte, existirn dos colaboradores, un abogado y un Contador, que estarn
asesorando a la empresa mensualmente para el desarrollo y/o solucin de temas
pactados con la Junta Directiva.
5.1.8.
DESCRIPCIN DE EQUIPO HUMANO.
El Equipo de Trabajo que garantizara la RAPIDEZ CON CALIDAD en la operacin y servicio de

FGM, tendr las siguientes Misiones en el desempeo de su cargo:
CARGO
JUNTA
DIRECTIVA
MISIN
Controlar la ejecucin del presupuesto de la empresa.
Supervisar estados financieros de la empresa.
Representar a la empresa en negociaciones con proveedores o clientes.
Establecer la misin, visin y polticas generales de la empresa, escribiendo
las directrices de la empresa para actuar de acuerdo a unos parmetros y
lograr de esta manera que la organizacin encamine su trabajo para
alcanzar un objetivo en comn.
Proporcionar y analizar los estados financieros de la empresa de manera
oportuna y veraz.
Llevar una contabilidad correcta de acuerdo a la ley y que la contabilidad
que se lleve sirva para la toma de decisiones.
Verificar los pagos como el de los impuestos, nominas, pagos a terceros y
permitir que las dems reas sepan con que cuenta la empresa para
realizar sus proyectos.
Brindar servicios de consultora legal bancaria y administrativa a la Junta
Directiva y el Administrador, para facilitar la gestin y el proceso de toma
de decisiones as como la proteccin de los derechos e intereses
organizacionales.
Emitir opinin sobre solicitudes de requerimientos legales, propiedad
intelectual, fusiones, absorciones, adquisiciones, expansin geogrfica,
escisin y otros aspectos societarios de las entidades financieras.
CONTADOR
ABOGADO
ADMINISTRADOR
CHEF
ASISTENTE
COCINA
DE
Este cargo planea, asigna y controla las funciones del personal a cargo.
Responde por la definicin de estrategias, y la implementacin de
operaciones y programas dirigidos a buscar la satisfaccin de los
consumidores, as como el incremento de la efectividad y la eficiencia de
la gestin empresarial.
Dirige la productividad y funcionamiento del rea de Produccin/Servicio,
basado en la premisa de RAPIDEZ DE CALIDAD, propendiendo por la
excelencia en el servicio a travs de las cinco ventas competitivas:
economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
Asiste en el desarrollo de una oferta gastronmica sencilla y de servicio,
basado en los lineamientos de Fast Good, alistando, preparando y
presentando comidas y bebidas rpidas saludables.
Ejecuta operaciones conforme a las normas bsicas de manipulacin,
preparacin y conservacin del Manual de Procesos.
Tabla 35 Descripcin Cargos y funciones Equipo de Trabajo.
En el Anexo 9. Manual de Funciones GO-GO, se identifican correctamente las funciones

especficas, responsabilidades directas y requerimientos de cada cargo descrito en el anterior
organigrama.
5.1.9.
PLANIFICACIN EQUIPO HUMANO
Para calcular la inversin necesaria los gastos de nmina, se definieron los salarios de acuerdo a
los topes establecidos por Acrip en la Investigacin Nacional de Salarios 2008. Aunado a este
trabajo, se establecieron las prestaciones sociales a pagar para cada uno de los cargos, los
cuales estn especificados en detalle en el capitulo Financiero.
As las cosas, el equipo contemplado para el inicio de la operacin ser el siguiente:
TIPO CONTRATO
REA
CARGO
NUMERO DE
PERSONAS
1
DIRECTO
SERVICIO/PRODUCCIN
CHEF
DIRECTO
SERVICIO/PRODUCCIN
ASISTENTE
COCINA
DIRECTO
ADMINISTRADOR
ADMINISTRADOR
SERVICIOS
SERVICIOS
SERVICIO/PRODUCCIN
ADMINISTRATIVA
NUTRICIONISTA
ABOGADO
1
1
SERVICIOS
ADMINISTRATIVA
CONTADOR
Tabla 36. Planificacin del Recurso Humano
5.1.10. SISTEMA DE BENEFICIOS

En lnea con los compromisos de Compensacin Justa y Desarrollo Profesional, la empresa
brindara una serie de beneficios, para los cuales sern elegibles una vez cumplidos una serie de
requisitos dependiendo del cargo y de la antigedad.
Beneficios
Descripcin
Requisito
Alianza para
mercados
Los empleados tendrn el beneficio de adquirir mercados a precios

de mayoristas con los proveedores con los cuales se tiene alianza.
Se tomaran los pedidos los lunes de cada semana para ser
entregados cada martes.
Para todos los cargos, una vez

superada
la
etapa
de
induccin, y formalizacin del
contrato.
Auxilio
alimenticio
A los empleados que lo autoricen, se les descontara de su salario

mensual la suma de diez mil pesos ($10,000), lo que les significara las
3 comidas diarias durante sus jornadas laborales del mes.
Para todos los cargos una vez

formalicen el contrato y llenen
el
desprendible
de
autorizacin de descuento de
nomina.
Auxilio
Educativo
La empresa brindara un auxilio educativo, hasta 2 SMLV para

Auxiliares de Cocina y 4 SMLV para Chefs y Administradores, durante
el ao, para carreras afines a los intereses corporativos y en pro de
su lnea de carrera.
Para todos los cargos, una vez

cumplido el primer ao de
servicio, y recibir calificaciones
sobresalientes
en
las
2
evaluaciones de desempeo
inmediatamente anteriores.
Tabla 37. Tablero de Beneficios para empleados GO-GO
5.1.11. PROCESO SELECCIN EQUIPO HUMANO

El Proceso de seleccin para los cargos operativos y administrativos ser el siguiente:
Figura 10. Proceso de Seleccin de Equipo Humano
VI. Plan Legal

6. PLAN LEGAL
6.1.
TIPO DE SOCIEDAD
60
La empresa se constituir mediante escritura pblica entre dos socios, bajo la figura de una
sociedad limitada y tendr las siguientes condiciones:
6.1.1.
6.1.2.
6.1.3.
6.1.4.
6.1.5.
6.1.6.
6.1.7.
6.1.8.
60
Los socios deben definir en la escritura pblica el tiempo de duracin de la empresa y

podrn delegar la representacin legal y administracin en un administrador, quien se
guiar por las funciones establecidas en los estatutos.
El capital se representa en cuotas de igual valor que para su cesin, se pueden vender o
transferir en las condiciones previstas en la ley o en los respectivos estatutos.
La denominacin o razn social ser Fast Good Mobile Ltda.
La representacin de la sociedad y la administracin de los negocios sociales estar a
cargo de todos y cada uno de los socios; que adems tendrn las siguientes
atribuciones:
Estudiar y aprobar las reformas de los estatutos.
Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deban
rendir los administradores.
Disponer de las utilidades sociales.
Adoptar todas las medidas que se encuentren estipuladas en el estatuto y que
reclamen el inters comn de los asociados.
Constituir las reservas ocasionales.
Resolver todo lo relativo a la cesin de cuotas, as como la admisin de nuevos socios.
Decidir sobre el retiro y exclusin de socios.
Exigir de los socios las prestaciones complementarias o accesorias.
Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores, el representante
legal, el revisor fiscal o cualquiera otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones
u ocasionado daos o perjuicios a la sociedad.
Elegir y remover libremente a los funcionarios, estableciendo claramente sus
atribuciones.
En la junta de socios, cada uno tendr tantos votos como cuotas posea en la compaa.
Las reformas estatutarias se aprobarn con el voto favorable de un nmero plural de
asociados que represente mnimo el 70% de las cuotas.
Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas.
La sociedad se disolver cuando ocurran prdidas que reduzcan el capital por debajo
del 50% o cuando el nmero de socios exceda de veinticinco.
Comparar Gua Visual de Los Pasos para crear Empresa, documento electrnico disponible en el sitio web www.crearempresa.com.c o
VI. Plan Legal

6.2.
ACTIVIDAD ECONMICA.
Segn la resolucin No. 432 de 2008, por medio de la cual se establece la nueva clasificacin
de Actividades Econmicas, y teniendo presente que para efectos comerciales del Plan de
negocios definimos la actividad del Fast Good Mobile (FGM) podremos clasificar sta en funcin
del servicio a prestar as:
Tipo de Servicio
Servicio Mvil de Comida al Paso
Actividad Econmica
5262 Comercio al por menor en puestos mviles
Descripcin Actividad
La reventa de toda clase de artculos, realizada en puestos mviles como catres plegables
de lona, carretas, vehculos acondicionados para realizar las ventas (camionetas,
automviles, carritos de balineras, carros de alambre, etc.).
Esta clase tambin incluye las ventas realizadas en casetas mviles, situadas en las plazas de
mercado, los andenes de las vas pblicas o en los mrgenes de las carreteras.
Tipo de Servicio
Catering de Eventos
Actividad Econmica
5525 Servicios de alimentacin bajo contrato (catering).
Descripcin Actividad
Actividades de contratistas que sirven comidas, las cuales pueden ser preparadas in situ (en
el lugar donde van a consumirse) o en una unidad central de preparacin de comidas para
su consumo en otro lugar, como el suministro de comidas preparadas a:
- Lneas areas.
- Servicios de preparacin de comidas que se realizan en el domicilio del cliente.
- Banquetes, recepciones de empresas (casas de banquetes).
- Bodas, fiestas y otras celebraciones o reuniones.
- Servicio de alimentacin escolar, mediante la preparacin y distribucin de comidas in situ
(en el lugar donde van a consumirse).
Tabla 38. Ficha Tcnica Actividad Econmica.
6.3.
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
La constitucin de la empresa, lleva consigo un proceso de creacin y constitucin, que

contempla una serie de trmites y actividades que garantizan la operacin legal y la
proteccin de la actividad comercial.
6.4.
PROCESO DE CREACIN
El proceso para crear como empresa a FGM, estar guiado bajo las directrices de la Cmara
de Comercio de Bogot, la cual define lo siguiente:
VI. Plan Legal
Figura 11. Proceso creacin Empresa

FUENTE: CMARA DE COMERCIO DE BOGOT.
6.4.1.
Tramites de constitucin
Tributarios
Comerciales
Existen cuatro trmites bsicos que deben realizarse para la constitucin de la empresa, a
saber:
Verificar en la Cmara de Comercio que el nombre del establecimiento no este
asignado a otro establecimiento comercial.
De acuerdo a la ley 1014 de 2006 de Fomento a la Cultura del Emprendimiento,
cuando una empresa tiene menos de diez trabajadores y activos totales menores a 204
millones de pesos (microempresa), se debe realizar un documento privado y luego
autenticarlo en una notara. En ste se describen las personas que constituirn la
sociedad y debe llevar los siguientes datos: Nombre o razn social, clase de sociedad,
nombre de los socios, nacionalidad, aportes de capital, representante legal y sus
facultades, distribucin de utilidades, entre otros. Se debe llevar una copia a la
Cmara de comercio.
Matricular y registrar la sociedad en la Cmara de Comercio. Se deben registrar los
libros contables (libro mayor, libro diario, libro de artes, libro de socios y libro de
inventario y balances). Esta matricula se debe renovar anualmente antes del 31 de
Marzo.
Se debe solicitar el NIT, RUT (Registro nico tributario) y el IVA en la Direccin de
Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN; para que de esta manera la sociedad quede
registrado en el rgimen comn por ser una persona jurdica.
Se debe solicitar el RID (registro de impuestos distrital) en la Administracin de
Impuestos Distritales.
Facturacin de la DIAN: Solicitar el sistema de facturacin (pos, plu), enviando una
carta y el certificado de la Cmara de Comercio. Su trmite es gratuito.
VI. Plan Legal
Administradora de riesgos profesionales (ARP)

Entidades promotoras de salud (EPS)
Fondo de cesantas
Cajas de compensacin familiar
Ministerio de Trabajo
Laboral
Seguridad
Funcionamiento
Se debe solicitar la licencia Sanitaria en el hospital o CAMI ms cercano al

establecimiento; para esto se debe enviar una carta, para que le hagan la primera
visita. En sta se pide un curso de manipulacin de alimentos y se realizan los siguientes
exmenes: frotis de garganta y uas, se exige un botiqun y manual de higiene.
Adicionalmente, se deben ubicar los implementos de aseo lejos de los alimentos para
que no tengan contacto con stos y as evitar su contaminacin. Por ltimo dan
algunas recomendaciones y un plazo para cumplir con los requisitos.
Se debe tener un concepto de bomberos en el cuerpo oficial de bomberos. Para esto
se debe pagar un monto y enviar una carta para que realicen una visita. En esta se
tiene en cuenta los planes de evacuacin establecidos con su debida sealizacin, la
existencia de extinguidores y que se tenga un el plan de emergencias por escrito.
Pagar derechos de autor en Sayco y Acinpro
Se debe expedir un permiso para el ruido en el DAMA. Se enva una, pero el permiso lo
asigna bomberos. Adems se entrega la fotografa de la publicidad con el nombre del
restaurante.
Alcalda: Se saca el permiso de la apertura del establecimiento.
Tabla 39. Tramites para el Proceso de Constitucin de Empresa.
6.4.2.
Trmites con las entidades distritales
La Cmara de Comercio de Bogot establece que dependiendo de la actividad econmica

que va a realizar cada empresa, es probable que se requieran algunos de los siguientes trmites
al finalizar las gestiones de creacin y constitucin.
Entidad
Superintendencia
de Industria y
Comercio
Secretara Distrital
de Planeacin
Trmites
Consulta de marca.
Registro de marca.
Registro de patente.
Expedicin del
certificado de pesas y
medidas.
Calibracin de
instrumentos de
medicin.
Solicitud de concepto de
uso de suelo
Carcter
Datos de Contacto / pgina web
Voluntario, si usted
desea proteger su
marca, lema,
ensea o patente.
Carrera 13 27-00 piso 5 Telfonos: 3375360 3820840 ext: 216
Voluntario, si usted
decide informarse
sobre los usos de
suelo permitidos en
su establecimiento.
Curador urbano No 1: Calle 95 23-20 tel.:

6010099 - www.curaduria1Bogot.com
2578638 www.curaduria2Bogot.com
6353050 www.curaduria3Bogot.com
VI. Plan Legal

Curador urbano No 4: Autopista Norte 97-50
tel. 6014444 servicioalcliente@curaduria4.com
Curador urbano No 5: Autopista Norte 97-80
tel. 6166095 diradmin@curaduria5.com
Secretara Distrital
de Ambiente
Permiso de vertimiento.
Permiso de concesin
de aguas subterrneas.
Permiso de emisiones
atmosfricas para
fuentes fijas.
Solicitud de registro de
libro de operaciones
de empresas forestales.
Solicitud de certificado
de cumplimiento.
Solicitud de concesin
de aguas superficiales.
Licencia ambiental
Obligatorio,
acuerdo
de
al
impacto ambiental
que
genere
su
actividad.
Secretara Distrital de Ambiente: Cra 6 14-98,

piso 2,5,6, 7 y 12, torre a y piso 3 y 4 torre b.
Edificio: Condominio Parque Santander.
Conmutador: 4441030
www.secretariadeambiente.gov.co
Tabla 40. Tramites con entidades distritales
Todos los gastos de constitucin se encontrarn discriminados en el Mdulo financiero.
6.5.
MARCO LEGAL VIGENTE
Con el nimo de conocer el marco legal que determina la formalizacin y operacin normal
del negocio, a continuacin se presenta el marco legal que regula las actividades econmicas
derivadas del servicio de Fast Good Mobile.
Condiciones Sanitarias
Lineamientos y Buenas
Prcticas de Manufactura de
Alimentos
Obligaciones
Comerciante
Aprovechamiento
Econmico Espacio Pblico
Funcionamiento
Establecimientos
Comerciales
Publicidad Exterior Visual
Figura 12. Marco Legal FGM
VI. Plan Legal

6.5.1.
Cdigo de Comercio (CDC)
La relacin con el Cdigo Comercio al presente Plan de Negocios se da a cabalidad, en todos

los captulos y artculos que este define, por cuanto la aplicabilidad de este define que los
comerciantes y los asuntos mercantiles se rigen por las disposiciones de la ley comercial.
Adicionalmente, segn el Articulo 19 CDC son obligaciones de todo comerciantes:
Matricularse en el registro mercantil.
Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos respecto de los
cuales la ley exija esa formalidad.
Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones legales.
Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y dems documentos relacionados
con sus negocios o actividades.
Denunciar ante el juez competente la cesacin en el pago corriente de sus obligaciones
mercantiles.
Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.
6.5.2.
Ley 232 de 1995.
La relacin surge porque esta ley dicta las normas para el funcionamiento de los
establecimientos comerciales.61
FGM ser constituido como un establecimiento comercial, en donde dos empresarios, en el
presente caso personas naturales, organizan una actividad econmica con el fin de prestar
servicios a la comunidad, a travs de la UMA(s), en el que destinarn un conjunto de bienes
materiales e inmateriales, el establecimiento en s, para explotar dicha actividad econmica,
reportando o aprovechando sus beneficios, y asumiendo los riesgos y soportando las eventuales
prdidas.
Adicionalmente segn el artculo 2 de la Ley 232 de 1995, es obligatorio para el ejercicio del
comercio que los establecimientos abiertos al pblico renan los siguientes requisitos:
Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario,
ubicacin y destinacin expedida por la autoridad competente del respectivo
municipio. Las personas interesadas podrn solicitar la expedicin del concepto de las
mismas a la entidad de planeacin o quien haga sus veces en la jurisdiccin municipal o
distrital respectiva.
Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9 de 1979 y dems normas
vigentes sobre la materia.
Para aquellos establecimientos donde se ejecuten pblicamente obras musicales
causante de pago por derechos de autor, se les exigir los comprobantes de pago 93,
expedidos por la autoridad legalmente reconocida, de acuerdo con lo dispuesto por la
Ley 23 de 1982 y dems normas complementarias.
Conforme a la definicin del Cdigo de Comercio, el Establecimiento de Comercio es un conjunto de bienes materiales e inmateriales
organizados por el empresario para desarrollar de modo continuo y estable una actividad econmica organizada, pudiendo ser
propietario de la empresa una o varias personas a la vez.
61
VI. Plan Legal

Tener matrcula mercantil vigente de la cmara de comercio de la respectiva
jurisdiccin.
Comunicar en las respectivas oficinas de planeacin o, quien haga sus veces de la
entidad territorial correspondiente, la apertura del establecimiento.
6.5.3.
Ley 9 de 1979
Esta relacin se da, ya que para la proteccin del medio ambiente la presente ley establece:
a) Las normas generales que servirn de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias
para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud
humana.
b) Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulacin, legalizacin y
control de los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones
sanitarias del ambiente.
En resumen, los aspectos claves a revisar en torno a esta ley son:
Control sanitario de los usos del agua.
Residuos Lquidos.
Residuos Slidos.
Disposicin de excretas.
Emisiones atmosfricas.
reas de captacin.
Suministro de agua.
6.5.4.
Decreto 3075 de 1997.
Este decreto reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y el mbito de aplicacin se da por

cuanto la salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en
el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar
factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:
A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos.
A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio
nacional.
A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,
exporten o importen, para el consumo humano.
A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los
alimentos y materias primas.
Particularmente en el Capitulo VIII. Restaurantes y Establecimientos de Consumo de Alimentos se
extrae lo siguiente y se llevara un check list para el cumplimiento de todos los requisitos
determinados por este Decreto.
VI. Plan Legal

6.5.5.
DECRETO 463 DE 2003 (Diciembre 22).
A diferencia de un restaurante o establecimiento comercial convencional, es evidente que el

modelo de servicio de la actividad econmica, difiere por cuanto este se dar en torno a un
aprovechamiento econmico del espacio publico construido, en consecuencia, requiere un
anlisis mas amplio, debido a su impacto en el Plan Maestro del Espacio Publico as como el
Plan Maestro de Movilidad.
A la luz del presente decreto que establece los lineamientos generales para la administracin,
mantenimiento y aprovechamiento econmico del espacio pblico del Distrito Capital y para la
reglamentacin de los usos temporales de cada uno de los componentes del espacio pblico
construido, se concluye en primera instancia que si es posible el aprovechamiento econmico,
toda vez que con las autorizaciones para los usos del espacio pblico, las polticas de espacio
pblico, de integracin social, convivencia pacfica, y a los programas de fomento a la cultura,
la recreacin, el deporte, el desarrollo de la micro y la mediana empresa de productores, se
esta garantizando la seguridad ciudadana y la distribucin equitativa de los costos y beneficios
del desarrollo y del ordenamiento territorial.
Lo anterior es valido siempre que se cumplan a cabalidad los requisitos especiales para la
suscripcin de contratos para la administracin del espacio publico (articulo 8) , se sigan los
reglamentos de uso y administracin de los bienes de uso pblico (articulo 9), se desarrolle la
actividad comercial en alguno de los componentes del sistema de espacio publico construido
susceptibles de aprovechamiento econmico (art. 10) y se presente el proyecto de manejo
para la ocupacin temporal del espacio publico construido (art. 15).
6.5.6.
LEY 140 DE 1994.
Esta Ley reglamenta la Publicidad Exterior Visual en el territorio nacional, que se entiende por
como el medio masivo de comunicacin destinado a informar o llamar la atencin del pblico
a travs de elementos visuales como leyendas, inscripciones, dibujos, fotografas, signos o
similares, visibles desde las vas de uso o dominio pblico, bien sean peatonales o vehiculares,
terrestres, fluviales, martimas o areas.
6.6.
POLTICA DISTRIBUCIN UTILIDADES
Teniendo en cuenta los altos costos de inversin a realizar en los AOS 1, 3 y 5 por cuenta de la
adquisicin de las UMAS adicionales as como de la contratacin de personal adicional, solo se
distribuirn hasta el ao 6 las utilidades.
Por lo dems, la distribucin de utilidades se realizar de acuerdo a lo establecido en el Cdigo
de Comercio para las sociedades de Responsabilidad Limitada, teniendo en cuenta que estas
se regirn bajo las disposiciones sobre sociedades annimas, siempre y cuando no estn
previstos esos temas en el capitulo de estas.
VII. Plan Produccin Y Operacin

7. PLAN PRODUCCIN Y OPERACIN
7.1.
MAPA DE PROCESOS DE NEGOCIO
Proceso
Estratgicos
Proceso Core
Servicio
Procesos
Apoyo
Gestin
Gerencial
Gestin
innovacin
Servicio Mvil
Comida al Paso
Produccin y
Desarrollo
Mercadeo y
Ventas
Gestin
Excelencia
Catering de Eventos
CLIENTE
EQUIPO HUMANO FGM
El mapa de Procesos del Negocio se divide en tres grupos de proceso, estratgicos, servicio y
apoyo, y en total estos tres contemplan 8 procesos de Negocio. A continuacin se presentaran
los diagramas de procesos Core Servicio, esto es, Servicio Mvil de Comida al Paso y Catering
de Eventos. Los procesos restantes son explicados en el Plan Organizacional Y Plan de
Produccin y Operacin.
Gestin
Administrativa
Figura 13. Mapa de Procesos del Negocio FGM.
7.1.1.
Descripcin Proceso Servicio Mvil de Comida al Paso - (SMCP).

El proceso inicia cuando el consumidor se acerca a la UMA, y ve las opciones de
comida, las cuales estarn visibles en una zona caliente de impacto visual.
Posteriormente es recibido por el administrador, el cual le toma la orden.
Inicialmente el cliente selecciona la base para luego seleccionar los ingredientes que
quiere adicionarle.
Una vez terminada la descripcin del plato, se dispone a ordenar la bebida.
Simultneamente, el administrador va registrando el pedido en el sistema. Al finalizar la
orden, sta es transmitida al chef, mediante una impresin, en la cual estar la
descripcin del pedido.
En este momento, el chef prepara el plato, cuando est listo, el cliente debe entregar el
tiquete de compra para reclamar su pedido.
Para mayor informacin ver Anexo 24.Diagrama de Proceso del SMCP.

7.2.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
7.2.1.
Materias Primas
GO-GO elaborar los platos que ofrecer a sus clientes, por tal motivo es necesario conocer las
materias primas para la preparacin de los mismos, las cuales representan los materiales
necesarios para la preparacin de los productos ofrecidos. En el Anexo 19 Hoja 1. Materias
Primas, se presentan el conjunto de materias primas que se constituyen como la base para la
preparacin de los diferentes productos que se ofrecern en el men.
7.2.2.
Implementos de Comedor
Para satisfacer las necesidades del servicio es necesario tener el doble de los implementos del
comedor por cada cliente, por lo anterior, teniendo en cuenta que se estima una demanda
diaria de 130 clientes, es preciso tener lo correspondiente a 260 clientes para el Ao 1 por
poltica de servicio de la empresa. (Anexo 19 Hoja 2. Implementos Comedor).
7.2.3.
Implementos de cocina
Los implementos de cocina se definieron de acuerdo a los utensilios necesarios para la

preparacin de cada una de los productos. (Anexo 1- Hoja 3 Implementos Cocina)
7.2.4.
Suministros Varios
Estos se dividen en elementos de oficina, elementos de aseo y elementos decorativos.

Para establecer las necesidades de implementos de oficina se tuvieron en cuenta los
requerimientos de cada estacin de trabajo. Anexo 19- Hoja 4. Imp. Oficina.
Para establecer los implementos de aseo se tuvieron en cuenta el nmero de baos y las
necesidades de limpieza de la UMA (1). Anexo 19- Hoja 5. Imp. Aseo.
7.3.
LOCALIZACIN E INFRAESTRUCTURA UMA (Unidad Mvil de

Alimentos)
La ubicacin de GO-GO y la infraestructura de la UMA, son aspectos de gran importancia

debido a que es necesario que estos dos factores se complementen de forma idnea, esto es
que la localizacin garantice el libre desarrollo del modelo de servicio y distribucin y que la
infraestructura garantice el libre desarrollo de operacin de la actividad comercial para el
servicio de comida mvil que se va a prestar.
7.3.1.
Localizacin UMA
La decisin de la de la localizacin de la UMA se determino conforme a las preferencias

manifestadas por el mercado potencial en la investigacin de mercados, tal como lo seala la
grfica 27. Lugar de Preferencia para Ubicacin de GO-GO.

Tras la investigacin de mercados realizada, se concluye que el lugar preferido para localizar la
UMA ser Unilago, por cuanto el ochenta y nueve por ciento (89%) de la muestra lo menciono
como el lugar numero uno, y adicionalmente, porque tras la observacin directa realizada en la
investigacin cualitativa, Unilago fue el lugar con mayor mercado potencial identificado.
7.3.2.
Que es la UMA GO-GO?
La UMA GO-GO (o MFPU por sus siglas en ingls), es una unidad motorizada de servicio de
alimentos en donde se preparan, cocinan, envuelven, empaquetan, procesan o proporcionan
los alimentos para servicio, venta, o distribucin al consumidor, y que cumple con los siguientes
requisitos bsicos:
Se puede mover en todo momento durante su operacin. Asimismo, la unidad debe contar
con ruedas en todo momento.
La unidad y todas sus operaciones y equipos estn integrados.
Se venden alimentos intactos, empacados y bebidas.
Cuenta con reas de exhibicin y retencin calientes y fras en las cuales se pueden exhibir
alimentos no empacados.
Se permite el autoservicio de alimentos no empacados por parte de los clientes.
Se permite cocinar, preparar y ensamblar artculos de alimentos en la unidad.
7.3.3.
Especificaciones Estndar de la UMA GO-GO
La UMA es un modelo GVW Workhorse Chassis Step-Van, modelo 88 full equipo con un valor
comercial de US$20.000, y fabricado y distribuido por ARMENCO62. En el Anexo 23. Ficha Tcnica
de UMA GO-GO se presentan las fichas tcnicas en lo que se refiere a equipo y automvil.
7.3.4.
Planos de la UMA.
Los planos de la UMA se encontraran en los Anexos 20, 21 Y 22 en donde se mostrara por medio
de tres vistas (area, lateral izquierda y lateral derecha) tanto el interior como el exterior de la
UMA.
7.4.
PRESUPUESTO DE PRODUCCIN
Por medio de este presupuesto se identifican y establecen las necesidades econmicas

indispensables para desarrollar la produccin conforme al Plan de produccin que se vera en
el capitulo siguiente. Asumiendo que el factor principal es el econmico y que es difcil
pronosticar los pedidos de los clientes, el presupuesto de produccin se realizar de acuerdo a
tres factores bsicos:
Factores para construccin del Presupuesto de Produccin
Factor 1. Costo total por producto (plato o bebida).
Factor 2. Preferencias en el men (Resultados de la investigacin de mercados).
Factor 3. Plan de produccin.
ARMENCO Cater Truck Mgf Co., Inc es una empresa norteamericana dedicada a la fabricacin y comercializacin de vehculos
motorizados dispuestos para prestar el servicio de comida. Para mas informacin ver el sitio web http://www.cateringtruck.com /
62

Ahora bien, para establecer el costo total por plato, se realiz el prorrateo teniendo en cuenta
todos los rubros que afectan este costo siguiendo la metodologa descrita a continuacin:
Costos Directos de Fabricacin: Se establecieron a partir del calculo de:
Costo unitario de los platos de acuerdo a la materia prima. Anexo 19- Hoja 6. Costo
Unitario Productos.
- Costo mano de obra directa. Anexo 19- Hoja 7. Nomina,
Costos Indirectos de fabricacin: Se establecieron a partir del calculo de:
Costos indirectos de fabricacin tales como, agua, luz, gas y arriendo, entre otros. Anexo
19- Hoja 6. Prorrateo Final.
- Costos de mano de obra indirecta. Anexo 19- Hoja 7. Nomina.
- Se realiz el presupuesto final de produccin, y los datos consolidados se encuentran en
el Anexo 19- Hoja 9. Presupuesto de Produccin,
La metodologa para la construccin del presupuesto consisti primero en seleccionar los
productos ms costosos por categora, y luego se tomaron las unidades a producir de cada una
de las lneas y sus platos. La tabla detallada se encuentra en el Anexo 19. Hoja 9 .Presupuesto
Produccin x Categoras. Por lo anterior, se obtuvo el presupuesto ms pesimista por cuanto los
costos contemplados fueron los ms altos.
Posteriormente, se realizaron las proyecciones del presupuesto diario, mensual y anual para 5
aos, con el fin de conocer el comportamiento y el impacto de la contratacin de personal, el
incremento en los costos por cuenta del IPC anual tomado para los clculos (7,67%), y
evidentemente el incremento previsto en las ventas de la empresa.
El presupuesto detallado por periodicidad, y costos indirectos y directos de fabricacin para
estos 5 aos se encuentra en el Anexo 19. Hoja 9. Presupuesto de Produccin.
PRESUPUESTO PRODUCCION MENSUAL
Linea Categoria
OFERTA CALIENTE
OFERTA FRIA
Categoria
Producto
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
HAMBURGUESAS
$ 5,039,536
$ 6,775,977
$ 9,551,338
$ 12,479,559
$ 15,721,103
SANDWICH CALIENTE
Serrano Good
$ 2,299,585
$ 3,171,040
$ 4,531,695
$ 6,052,441
$ 7,619,539
QUICKLY
Eco Huevos
$ 1,736,650
$ 2,288,685
$ 3,189,870
$ 4,090,794
$ 5,156,308
$ 9,075,771
$ 12,235,703
$ 17,272,903
$ 22,622,794
$ 28,496,950
SANDWICH FRIO
Pavo Shangai
$ 1,781,486
$ 2,444,030
$ 3,483,151
$ 4,631,936
$ 5,831,987
ENSALADAS
Frutos Secos
$ 3,817,183
$ 5,405,245
$ 7,832,424
$ 10,686,940
$ 13,445,569
$ 5,598,669
$ 7,849,275
$ 11,315,575
$ 15,318,877
$ 19,277,556
$ 14,674,440
$ 20,084,978
$ 28,588,477
$ 37,941,671
$ 47,774,506
TOTAL OFERTA FRIA

TOTAL PLATOS
BEBIDAS
TOTAL
GRANIZADOS
$ 2,198,948
$ 2,915,678
$ 4,077,895
$ 5,260,047
$ 6,628,929
ZUMO
Zumo de Fresas&Pia
$ 1,292,371
$ 1,688,220
$ 2,341,034
$ 2,976,568
$ 3,752,860
BATIDO
Batido de Fresas
$ 1,878,236
$ 2,497,128
$ 3,497,814
$ 4,523,175
$ 5,699,853
TOTAL BEBIDAS
TOTAL PRODUCCION MENSUAL
$ 5,369,554
$ 7,101,025
$ 9,916,744
$ 12,759,790
$ 16,081,642
$ 20,043,994
$ 27,186,003
$ 38,505,221
$ 50,701,460
$ 63,856,148
Tabla 41. Presupuesto General de Produccin Mensual

7.5.
PLAN DE PRODUCCIN
7.5.1.
Factores y supuestos del Plan de Produccin.
El plan de produccin presentado a continuacin, establece los niveles de produccin que se

estima la empresa genere, soportado en primera instancia por Plan de Ventas establecido en
el Capitulo IV.
Debido a que este plan de negocios hace referencia a la creacin de un restaurante nuevo,
que no se encuentra con una competencia fuerte que ofrezca el mismo producto y no hay un
historial de ventas por medio del cual se pueda realizar una comparacin acerca de los platos
que se van a vender de manera diaria, es de gran importancia tener en cuenta que la
demanda de los diferentes platos puede variar por lo tanto las necesidades de materia prima
sern diferentes dependiendo de cmo se este comportando el negocio y cada plato de
men. Por lo anterior se estableci una metodologa de Estimacin de la produccin a la luz de
tres factores bsicos:
Factores para construccin del Plan de Produccin
FACTOR 1. Tiempo de preparacin de la comida.
FACTOR 2. Resultado de la investigacin de mercados acerca de las preferencias en el
men.
FACTOR 3. La capacidad instalada de la UMA.
De estos tres, el factor que se evala principalmente en el Plan de Produccin es el tiempo de
preparacin de la comida, con el propsito de evaluar si la capacidad instalada logra suplir la
demanda total.
Por lo anterior, se seleccion en cada una de las categoras, el producto que emplear ms
tiempo en la preparacin y que marcar los ritmos de produccin. La informacin sobre los
tiempos de preparacin y seleccin del plato, se encuentran en el Anexo 19 Hoja 10. Tiempos
de Produccin Productos.
Supuestos para Plan de Produccin.
SUPUESTO 1. Las personas que asistan a GO-GO consumirn una comida y una bebida
exactamente.
SUPUESTO 2. El plan se realiz tomando una demanda de 130 personas, que corresponde a las
ventas diarias establecidas en el Plan de ventas.
SUPUESTO 3. Los tiempos de preparacin corresponden a los tiempos de fabricacin de la
unidad.
SUPUESTO 4. Durante el tiempo que se prepara el producto con mayor tiempo de preparacin,
se podrn simultneamente elaborar otros que requieran un menor tiempo.

SUPUESTO 5. El porcentaje de consumo por Lnea y Categora de Producto esta alienado con
los resultados de la investigacin de Mercados y ser el siguiente:
ESTIMADOS % CONSUMO POR LINEA Y CATEGORIA
Linea Categoria
Categoria
HAMBURGUESAS
OFERTA CALIENTE
OFERTA FRIA
%
30%
SANDWICH CALIENTE
15%
QUICKLY
15%

SANDWICH FRIO
60%
10%
ENSALADAS
30%
TOTAL OFERTA FRIA

TOTAL PLATOS
GRANIZADOS
40%
100%
45%
ZUMO
BEBIDAS
30%
BATIDO
TOTAL BEBIDAS
25%
100%
Tabla 42. Participacin Volumen de Produccin segn tiempo de fabricacin.
SUPUESTO 6. Dentro de cada categora todos los productos tienen la misma probabilidad de
consumo.
7.5.2.
Capacidad Instalada / Capacidad Requerida
Previo al clculo de la produccin, se debe conocer la capacidad de produccin o las

restricciones que se tienen, con el fin de establecer si se deben buscar mtodos para suplir la
demanda.
TABLA X. CAPACIDAD INSTALADA INICIAL
Persona
min.
Min.
x Da
Min. x
Mes
Min. x
Ao
Chef
Asistente Cocina
Administrador
1
1
1
300
300
300
300
300
300
6,600
6,600
6,600
79,200
79,200
79,200
19800
237600
Total Minutos
900
Tabla 43. Participacin Volumen de Produccin segn tiempo de fabricacin.
Al calcular los requerimientos diarios de produccin, con el fin de evaluar si la capacidad

instalada es suficiente para al menos el primer Ao se obtuvo:
REQUERIMIENTOS PRODUCCIN DIARIA X MINUTOS
LNEA MEN
UNIDADES DIARIAS
AO 1
AO 2
AO 3
TIEMPO TOTAL DIARIO (Min.)
AO 4
AO 5
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
78
103
135
178
234
410
539
709
932
1229
TOTAL OFERTA FRA
52
68
90
118
156
182
239
315
414
546
TOTAL PRODUCTOS
130
171
225
296
390
592
778
1024
1347
1775
TOTAL BATIDOS
130
171
225
296
390
293
385
506
666
878
TOTAL MEN GO-GO
260
342
450
592
780
884
1163
1530
2013
2652
Tabla 44. Requerimientos Produccin Diarios por Ao.
Se concluye entonces que la capacidad instalada logra suplir las necesidades durante el Ao 1
de funcionamiento, por cuanto la capacidad diaria es de 900 minutos y se requieren 884
minutos diarios.

7.5.3.
Plan de Contratacin Anual.
Ahora bien para los aos siguientes es claro que no se lograra cumplir con los requerimientos de
produccin, salvo que se realice una contratacin de personal que permita el balanceo de la
lnea de produccin, en consecuencia, el Plan de contratacin propuesto seria el siguiente:
TABLA X. CAPACIDAD
INSTALADA
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Requerimiento diario (min.)
884
1163
1530
2013
2652
Total Recursos sin contratar

Capacidad diaria (min.)
Dficit diario (min.)
Recursos a contratar
Recursos totales Ao
Capacidad total diaria (min.)
Diferencia diaria estimada
(min.)
3
900
0
0
3
900
3
900
263
1
4
1200
4
1200
330
2
6
1800
6
1800
213
1
7
2100
7
2100
552
2
9
2700
16
37
270
87
48
Tabla 45 Capacidad Instalada GO-GO
AO 1. La capacidad instalada cubre con suficiencia el requerimiento de produccin (

900 vs 884 respectivamente).
AO 2. Existe un dficit de 263 minutos diarios, por lo tanto, se contratar un asistente de
cocina que supla esta necesidad y al tiempo, se entrene para trabajar en la UMA 2 que
entrara en funcionamiento en el AO 3.
AO 3. Se contratarn dos recursos para completar el equipo que estar trabajando en
la UMA 2 y en el escenario pesimista habr entre todos los recursos una holgura de 270
minutos diarios, esto es, 45 minutos diarios por recurso.
AO 4. Existe un dficit de 87 minutos diarios, por lo tanto, se contratar un asistente de
cocina que supla esta necesidad y al tiempo, se entrene para trabajar en la UMA 3 que
entrara en funcionamiento en el AO 5.
AO 5. Se contratarn dos recursos para completar el equipo que estar trabajando en
la UMA 3 y en el escenario pesimista habr entre todos los recursos una holgura de 48
minutos diarios, esto es, 5 minutos diarios por recurso.

TABLA X. PLAN PRODUCCIN MENSUAL
UNIDADES A PRODUCIR MENSUALES
Lnea
Categora
HAMBURGUESAS
OFERTA SNDWICH CALIENTE

CALIENTE QUICKLY
SNDWICH FRO
OFERTA
ENSALADAS
FRA
TOTAL OFERTA FRA
TIEMPO TOTAL (min.)
AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
15%
858
1129
1485
1954
2574
8%
429
564
743
977
8%
429
564
743
977
30%
1716
2257
2970
5%
286
376
495
% Dedicacin AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
28%
5148
6772
8910
11722
15444
1287
9%
1716
2257
2970
3907
5148
1287
12%
2145
2822
3713
4884
6435
3907
5148
48%
9009
11850
15593
20513
27027
651
858
8%
1430
1881
2475
3256
4290
15%
858
1129
1485
1954
2574
9%
1716
2257
2970
3907
5148
20%
1144
1505
1980
2605
3432
17%
3146
4138
5445
7163
9438
50%
2860
3762
4950
6512
8580
65%
12155
15989
21038
27676
36465
GRANIZADOS
23%
1287
1693
2228
2930
3861
14%
2574
3386
4455
5861
7722
ZUMO
15%
858
1129
1485
1954
2574
9%
1716
2257
2970
3907
5148
BATIDO
13%
715
941
1238
1628
2145
12%
2145
2822
3713
4884
6435
50%
2860
3762
4950
6512
8580
35%
6435
8465
11138
14652
19305
100%
5720
7524
9900
13024
17160
100%
18590
24453
32175
42328
55770
TOTAL PLATOS
BEBIDAS
% Volumen AO 1
TOTAL BEBIDAS
TOTAL PRODUCCIN MENSUAL
Tabla 46 Plan de Produccin Mensual
% Volumen: Corresponde a la participacin que tiene cada categora de productos sobre el volumen total de produccin
mensual.
% Dedicacin: Corresponde a la participacin que tiene cada categora sobre el tiempo total (minutos) de produccin
mensual.
Se concluye entonces, que en trminos de volumen, las participaciones de Platos Vs. Bebidas son iguales, esto por el
supuesto 1 del Plan de Produccin, sin embargo, al revisar las participaciones en tiempos totales de produccin, es claro
que los Platos consumirn un 65% de la capacidad instalada, mientras que las Bebidas consumirn el 35% restante.
En el Anexo 19- Hoja 11. Plan de Produccin se presentan en detalle los Presupuestos Diarios, Mensuales y Anuales.

7.6.
PLAN DE COMPRAS
El Plan de compras inicial estar sujeto a posibles cambios conforme al desempeo de la

demanda de los productos. Como ya se menciono anteriormente existe una restriccin de no
poder establecer con precisin la demanda de cada producto, en consecuencia, el Plan de
compras se basar en los porcentajes estimados en el supuesto 5 del Plan de Produccin
Se construyo un Plan de Compras simulado, partiendo de la demanda proyectada y les
necesidades de ingredientes de cada plato, teniendo en cuenta el peso de cada uno de estos,
y bajo la premisa que dentro de cada categora todos los productos ofrecidos tienen la misma
probabilidad de consumo.
As, con el propsito de tener un control sobre los insumos y materias primas, se realizar un
inventario perpetuo, el cual consiste en llevar un registro diario individual del movimiento de
cada materia prima de la UMA, lo cual permitir conocer las existencias y las necesidades de
acuerdo a la demanda diaria.
Adicionalmente, las compras se realizarn segn el inventario diario y el par stock. Este ltimo
es una cantidad entre el lmite mnimo y mximo que debe existir en la UMA de cada materia
prima. Esta cantidad se establecer realizando un monitoreo semanal del historial de los
volmenes vendidos de cada producto.
Por lo anterior, el costo diario se estableci de acuerdo a las unidades a producir y el costo de
su materia prima (Anexo 19 -Hoja 14 Plan de Compras). Para calcular el valor de cada una de
las lneas, se tuvieron en cuenta el costo total de cada plato y la cantidad a producir de este.
PLAN DE COMPRAS
Lnea
Categora
OFERTA
CALIENTE
Categora
AO 3
AO 4
AO 5
$2,486,414
$3,706,785
$5,543,188
$7,878,223
$10,024,752
SANDWICH CALIENTE
$1,448,286
$2,159,127
$3,228,794
$4,588,904
$5,839,213
$673,001
$1,003,321
$1,500,383
$2,132,410
$2,713,414
$4,607,702
$6,869,233
$10,272,365
$14,599,537
$18,577,380
SANDWICH FRO
$1,072,126
$1,598,342
$2,390,188
$3,397,040
$4,322,610
ENSALADAS
$2,965,248
$4,420,637
$6,610,695
$9,395,410
$11,955,318
$4,037,374
$6,018,980
$9,000,883
$12,792,450
$16,277,928
GRANIZADOS
$922,522
$1,375,309
$2,056,661
$2,923,017
$3,719,432
ZUMO
$441,492
$658,184
$984,259
$1,398,872
$1,780,014
BATIDO
$814,528
$1,214,311
$1,815,901
$2,580,838
$3,284,023
$2,178,542
$3,247,804
$4,856,820
$6,902,727
$8,783,469
$10,823,618
$16,136,016
$24,130,068
$34,294,714
$43,638,776
QUICKLY
TOTAL OFERTA FRIA
BEBIDAS
AO 2
HAMBURGUESAS

OFERTA
FRIA
AO 1
TOTAL BATIDOS
TOTAL PLAN DE COMPRAS MENSUAL
Tabla 47 Plan de Compras Mensual

7.6.1.
Verificacin de los productos comprados
GO-GO, ha establecido e implementado la inspeccin y las actividades necesarias para

asegurarse de que el producto comprado cumpla con los requisitos de compra especificados.
Previamente se ha establecido en la informacin de compra las disposiciones para la
verificacin pretendida y el mtodo para la liberacin del producto para cuando GO-GO o su
cliente, quieran llevar a cabo la verificacin en las instalaciones del proveedor 63.
Proceso: Requisicin para la materia prima, insumos o servicio.
Requerimientos: Debe contener nombre del proveedor, contacto, telfono, Nit, direccin,
fecha de solicitud, Fecha de entrega. Especificaciones o descripcin de la materia prima,
cantidad solicitada y valor unitario.
Control: Seguimiento de acuerdo a la orden de compra.
Proceso: Solicitud de compra.
Requerimientos: Debe contener nombre del proveedor, contacto telfono, Nit direccin,
fecha de solicitud, Fecha de entrega. Especificaciones o descripcin de la materia prima,
cantidad solicitada y valor unitario.
Control: Verificacin de la calidad de los proveedores, control de acceso para emitir
requisiciones de materia prima e insumos.
Proceso: Recepcin de materias primas e insumos:
Al momento de ingresar los alimentos, el empleado encargado de la recepcin y
almacenamiento de materiales, deber llenar un formato en el cual se incluyan las
condiciones de ingreso de estas, en caso de presentar condiciones fuera de especificacin,
los materiales no sern recibidos, adicionalmente los materiales con fecha de vencimiento
debe ser verificada esta para evitar recibir materiales vencidas o muy prximas a vencerse.
Estos formatos sern archivados al final de la jornada de recepcin.
7.7.
POLTICAS DE CALIDAD
En GO-GO, adems de la calidad de los productos, el servicio al cliente es una prioridad, ya

que esta explcitamente mencionado en la definicin de la Estrategia Corporativa y en el mismo
fundamento de la idea de negocio aqu desarrollada. En consecuencia, a continuacin se
mencionan las polticas de calidad mediante las que se pretende satisfacer las necesidades de
los consumidores, proveedores y empleados.
7.7.1.
Empleados
GO-GO ve en sus empleados un pilar indispensable por cuanto de estos depende que el
servicio sea excelente y que el cliente satisfaga sus necesidades y gustos al asistir a la UMA, es
63
Ver Norma ISO 9001. Apartado 7.4 Compras

por esto que GO-GO realizar actividades para mantener al capital humano motivado con su
trabajo y que se sienta parte importante de la organizacin.
7.7.2.
Proveedores
GO-GO trabajara con un cluster de proveedores que proporcionen los productos de la mejor
calidad, en los tiempos de respuestas mas giles y a un precio competitivo, y para esto se
realizarn procesos de verificacin de la calidad de los proveedores mediante visitas a sus
instalaciones, para as definir el grupo de los mejores, que sern aquellos que cumplen a
cabalidad con las especificaciones de higiene, salubridad, limpieza, manipulacin de los
productos que garantice su frescura, cumplimiento, exactitud en los pedidos, buenas practicas
de manufactura.
Todos los proveedores estarn regidos evidentemente por lo dispuesto en el decreto 3075 de
1997.
7.7.3.
Relaciones internas
GO-GO fomentar la solidaridad y el trabajo en equipo, bajo la certeza de que la importancia

del trabajo del otro, contribuye a lograr que el desarrollo de los procesos de negocio sea
ptimo. Las jerarquas existentes slo sern para definir prioridades y actividades; y por esta
razn, cada persona debe conocer sus funciones claramente y realizarlas de la manera
adecuada.
Esto es debido a que todos los cargos son importantes y todos generan un impacto sobre el
nivel de servicio y por ende sobre los clientes, siendo as cada uno de estos importante y
decisivo.
7.7.4.
Proceso
La realizacin de los procesos establecidos debe darse de forma eficiente y eficaz para evitar
cuellos de botella y demora en lo pedidos de los clientes, ya que esto llevara a la
inconformidad de cliente con la calidad del servicio.
7.7.5.
Inventarios / Almacenamiento
Se utilizar el sistema FIFO para el control de inventarios, al ingresar, las materias primas e
insumos sern identificadas por etiquetas con cdigos de colores en los cuales cada color ser
un mes del ao y deber escribirse el da de ingreso y la fecha de vencimiento o tiempo de
vida til.
Para la ubicacin dentro de las neveras y alacenas, las materias primas e insumos se ubicaran
en la parte posterior y en la parte frontal estarn ubicadas las que aun no se han terminado de
consumir, en caso de alimentos sensible, de vida til corta, se compararan las fechas de

vencimiento evitando que se consuma primero materias primas con fechas de vencimiento mas
prximas.
Para alimentos como carnes, pescados, pollo y lcteos se recibirn los materiales que se
consumirn en la semana, teniendo en cuenta el comportamiento de la semana anterior.
Para frutas y verduras se tendr un inventario para 15 das, estas sern ubicadas por su estado
de madurez.
Finalmente para los dems materiales requeridos tales como aceite, condimentos, arroz, stevia,
entre otros, se har un abastecimiento mensual.
7.8.
PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
La prevencin de riesgos laborales es un instrumento de gran importancia para incrementar la

eficiencia y el rendimiento de la empresa, por esto GO-GO garantizar eficazmente la
proteccin de la seguridad y la salud de sus trabajadores, proveedores y clientes, contra la
accin de determinados agentes de riesgo detectados en el lugar de trabajo.
GO-GO considera que manteniendo a salvo a los trabajadores, el patrimonio y el medio
ambiente, se consigue evitar interrupciones indeseables de las actividades laborales,
mejorando la productividad y calidad en el trabajo realizado.
Los accidentes y las enfermedades laborales no solo afectan a los trabajadores sino tambin el
xito en la gestin de la empresa. Las horas de trabajo perdidas por accidentes o
enfermedades interrumpen la continuidad de proceso de trabajo, por tal motivo GO-GO ha
desarrollado un conjunto de serie preventivas que apuntan a generar un ambiente de
seguridad estable y que tienen como objetivos los siguientes:
Detectar los peligros potenciales que puedan afectar a los trabajadores, el patrimonio y
el medio ambiente.
Proponer acciones programadas y preventivas que permitan mitigar o evitar los peligros
potenciales identificados en lo que se refiere a locacion, electricidad, sustancias
qumicas, incendios, diseos de puestos de trabajo y organizacin de trabajo.
Con este conjunto de Acciones Preventivas que GO-GO realizara, se pretende mitigar, controlar
y evitar accidentes y enfermedades laborales, que redunden no solo en un cumplimiento
normativo vigente establecido por el decreto 3075 de 1997, sino tambin, un aumento en la
productividad de los participes de los procesos de negocio de la empresa.
En el Anexo 25. Mapa de Peligros y Acciones Preventivas se presenta el Plan de Seguridad en
detalle.

7.9.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y ASUNTOS REGULATORIOS
GO-GO es una Unidad Mvil de Alimentos dentro de la que se prepararn, almacenarn,

procesarn y transportarn alimentos para consumo humano, por lo tanto, debe estar regido
por el Decreto 3075 de 1997.
En primera instancia para dar cumplimiento a este decreto es necesario informar a la autoridad
sanitaria competente la existencia y funcionamiento de la UMA. Por otra parte, la operacin de
la UMA estar soportada en las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), dentro de las cuales se
encuentra se encuentra la localizacin, la cual tienen que estar alejada de focos de
contaminacin.
Dentro de este aspecto se encuentra la limpieza de la UMA, la cual se realizar de manera
diaria y en la cocina se har de manera permanente durante el da, el aseo del la UMA tanto al
interior como al exterior lo realizar el asistente de cocina en el tiempo previo al inicio a su turno
productivo de servicio, logrando evitando acumulaciones de basuras que permitan la aparicin
de plagas o focos de contaminacin.
Adicionalmente para los servicios sanitarios estos se mantendrn limpios y tendrn implementos
como: papel higinico, dispensador de jabn, implementos desechables o equipos
automticos para el secado de las manos y papeleras, se pondrn avisos que indiquen al
personal lavarse las manos antes de iniciar las labores productivas. En general, se dar
cumplimiento al decreto llevando a cada punto de la operacin.
En lo que concierne al aseguramiento de la calidad, se realizar la documentacin sobre
planta, equipos y proceso, los manuales e instrucciones, guas y regulaciones donde se
describen los detalles de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar
productos y operar la UMA.
Estos documentos cubrirn los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos,
del equipo de procesamiento, el control de calidad, almacenamiento y distribucin, mtodos y
procedimientos de laboratorio y dems condiciones tal como lo estipula el Decreto.
Se har seguimiento diario a todas estas actividades para verificar que estos aspectos se
cumplan se realizarn auditorias trimestrales, igualmente a los proveedores con los cuales se
trabajar de manera conjunta comprobando que los insumos y materias primas enviados por
ellos son de una excelente calidad, que la autoridad competente sanitaria tiene registrada la
existencia de la UMA y se cumplan los artculos estipulados en el Decreto 3075 de 1997,
VIII.
Plan Financiero
8. PLAN FINANCIERO
El Plan Financiero de GO-GO tiene como objetivo principal analizar la viabilidad y factibilidad
del proyecto. Para esto se analizarn las inversiones necesarias para la puesta en marcha del
proyecto, as como las utilidades generadas por el mismo, teniendo en cuenta los costos, los
gastos y las ventas.
Adicionalmente, se establecer el punto de equilibrio en unidades diarias (volumen), para de
esta manera determinar el valor de las ventas necesario para cubrir los costos del negocio.
Por ltimo se calcularn los indicadores financieros por medio de los cuales se podr realizar un
anlisis ms detallado del proyecto y un anlisis de sensibilidad con las dos variables crticas
como lo son la tasa de demanda diaria y el consumo promedio diario.
Es preciso mencionar, que el incremento de cada una de las cifras se ajust de acuerdo a la
tasa de inflacin del ao 2008 reportada por el DANE, 7. 67%.
8.1.
PRINCIPALES SUPUESTOS
Los supuestos estas asociados a las inversiones, los costos, gastos y presupuestos inherentes al
negocio, que permitirn visualizar de forma exacta cuales son las necesidades de
financiamiento, que a la postre permitirn la construccin de os estados financieros y sus
proyecciones.
8.1.1.
Inversin en activos fijos
Para poner en marcha la empresa, es necesario adquirir algunos activos, los cuales se han
mencionado en los captulos anteriores; tales como la UMA, equipos de oficina e implementos
de cocina, A continuacin, se muestra una tabla resumen de las inversiones que se deben
realizar en activos fijos.
ACTIVOS FIJOS
Valor Inversin
Muebles y Enseres
Equipos de Oficina
$ 90.352.400
$ 9.722.700
$ 12.270.000
Aporte Capital
Total Inversin
$50.000.000
$ 162,345,100
Tabla 49. Plan de Inversiones
El mtodo de clculo de la depreciacin de los activos es el de lnea recta, y para cada uno de
estos se estableci un supuesto de vida til en anos, para calcular a partir de esto los valores de
depreciacin anuales como se muestra en Anexo 19- Hoja 15 Depreciacin se muestra el
detalle de esta cuenta en las proyecciones financieras y en el Anexo 19- Hoja 16 Plan de
Inversiones AF. Se muestra el detalle de las inversiones.
VIII.
8.1.2.
Plan Financiero
Inversin en activos diferidos
Para apoyar el inicio de la empresa, es necesario realizar unos gastos asociados a la

constitucin e inscripcin de la misma en las diferentes entidades que regulan la actividad
econmica y operacin de GO-GO.
Concepto
Valor
Verificar Nombre en CCB
Matricula CCB
Inscripcin de Libros Contables
Formularios
Bomberos
Sayco y Acinpro
$ 2,153
$ 700,932
$ 22,611
$ 3,122
$ 2,092,961
$ 64,602
Total Inversin
$ 2,886,381
Tabla 50.Inversin activos Diferidos
8.2.
Presupuestos
8.2.1.
Ingresos por Ventas
Para establecer el presupuesto de los ingresos, se tuvo en cuenta el Plan de ventas establecido
en el Plan de Marketing Capitulo 4. De esta manera se calcularon los ingresos por ventas
Variable
Ventas
Valor
Anual ($)
Fraccin
de
Mercado
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
$343,200,000
$511,647,840
$765,126,707
$1,087,431,742
$1,383,717,349
3.4%
4.8%
6.6%
8.7%
10.3%
Tabla 51.Estimado Proyecciones de Ventas.
8.2.2.
Materias primas
En este presupuesto se establecer el costo de la materia prima que debe comprarse,

conforme al Plan de compras construido en el Plan de Produccin y Operacin. Para ajustar
este costo anualmente, se utilizar la tasa de inflacin mencionada anteriormente.
Vale la pena recordar que las compras de materia prima se establecieron bajo el supuesto del
escenario pesimista, donde para cada categora se eligi los productos de costo ms alto, y no
de acuerdo a la demanda de cada uno de estos.
A continuacin se muestra la tabla que indica el presupuesto anual. El detalle de los datos de
esta tabla, se encuentra en el Anexo 19. Hoja 14 Plan de Compras.
VIII.
Lnea
Categora
Categora
Plan Financiero
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
HAMBURGUESAS
SANDWICH
CALIENTE
$ 60,461,933
$ 81,848,794
$ 116,212,630
$ 153,137,891
$ 194,358,686
$ 27,587,748
$ 38,365,311
$ 55,310,318
$ 74,599,920
$ 94,757,782
QUICKLY
TOTAL OFERTA
CALIENTE
$ 20,836,417
$ 27,609,591
$ 38,710,583
$ 50,005,263
$ 63,419,999
$ 108,886,099
$ 147,823,696
$ 210,233,531
$ 277,743,075
$ 352,536,466
SANDWICH FRO
$ 21,372,449
$ 29,559,935
$ 42,486,246
$ 57,042,042
$ 72,444,004
OFERTA FRIA ENSALADAS

TOTAL OFERTA
FRIA
$ 45,791,296
$ 65,503,440
$ 95,893,128
$ 132,277,996
$ 168,151,036
$ 67,163,745
$ 95,063,374
$ 138,379,375
$ 189,320,038
$ 240,595,040
TOTAL PLATOS
$ 176,049,843
$ 242,887,070
$ 348,612,905
$ 467,063,112
$ 593,131,506
GRANIZADOS
$ 26,382,739
$ 35,187,400
$ 49,527,114
$ 64,375,808
$ 81,664,018
ZUMO
$ 15,506,230
$ 20,353,997
$ 28,375,899
$ 36,319,539
$ 46,047,389
BATIDO
$ 22,534,736
$ 30,141,470
$ 42,496,798
$ 55,386,397
$ 70,267,296
$ 64,423,704
$ 85,682,867
$ 120,399,810
$ 156,081,744
$ 197,978,704
$ 240,473,548
$ 328,569,937
$ 469,012,716
$ 623,144,856
$ 791,110,210
OFERTA
CALIENTE
BEBIDAS
TOTAL BEBIDAS
TOTAL PRODUCCIN MENSUAL
Tabla 52.Presupuesto Compra Materias Primas Anual
8.2.3.
Nmina
Para establecer los gastos de nmina, se calcularon conjuntamente con los salarios bsicos, las
prestaciones laborales de cada uno de los cargos, esto para el caso del personal contratado
de forma directa por la empresa, y diferenciando la Mano de Obra directa e indirecta. De igual
forma se calcularon los valores a pagar al personal que estar vinculado por medio de
prestacin de servicios.
Los gastos de nmina fueron prorrateados para contabilizarlos en los estados financieros
anualmente, y adicionalmente se ajustaron los salarios ao a ao teniendo en cuenta las
nuevas contrataciones que permitirn dar continuidad al plan de crecimiento de la empresa as
como los ajustes por inflacin. El detalle de este presupuesto podr conocerse en el Anexo 19.
Hoja 7 Nomina.
COSTO TOTAL MANO DE OBRA
Concepto
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Total Mano Obra Directa UMAS
$ 44,205,480
$ 63,461,387
$ 102,493,313
$ 128,746,975
$ 178,228,117
Costo de Mano de Obra Indirecta UMAS
$ 6,522,120
$ 7,022,367
$ 15,121,964
$ 16,281,819
$ 26,295,952
Costo Prestacin de Servicios UMA S
$ 14,400,000
$ 15,504,480
$ 25,040,510
$ 26,961,118
$ 37,737,746
TOTAL ANUAL
$ 65,127,600
$ 85,988,234
$ 142,655,788
$ 171,989,912
$ 242,261,814
TOTAL MENSUAL
$ 5,427,300
$ 7,165,686
$ 11,887,982
$ 14,332,493
$ 20,188,485
$ 246,695
$ 325,713
$ 540,363
$ 651,477
$ 917,658
TOTAL DIARIO
Tabla 53. Presupuesto Mano de Obra Directa, Indirecta y Prestacin de Servicios.
VIII.
Plan Financiero
Otros gastos
8.2.4.
Gastos aseo y papelera: Son aquellos gastos que corresponden a los suministros de aseo,
desechables, comedor y papelera.
Servicios: Estos gastos corresponden a la luz, agua, gas y dems servicios pblicos.
Arriendo: Correspondiente al arriendo tanto del espacio publico como del Bodegaje del
Centro de Acopio.
Publicidad: estos sern los gastos generados por la publicidad planeada en el Plan de
Marketing.
Gastos UMA: estos sern los gastos generados por la UMA por concepto de gasolina,
impuestos, mantenimiento y seguro vehiculo, y arriendo del espacio publico.
Concepto
Diario
Recorrido diario
Mensual
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
20
440
5280
5280
10560
10560
Precio m3 Gasolina por zona
$7,700
$169,400
$2,032,800
$2,188,716
$4,713,181
$5,074,681
Kilometros por Galon de GNV

Costo Diario GNV
40
$3,850
880
$84,700
10560
$1,016,400
$1,094,358
$2,356,590
$2,537,341
$92
$2,033
$24,400
$26,271
$56,573
$60,912
98,376.18
$3,788
$83,333
$1,000,000
$1,076,700
$2,318,566
$2,496,400
4,031,810.46
20,562,233.33
Impuesto Vehiculo
Mantenimiento
Seguro Vehiculo
$35,417
$425,000
$5,100,000
$5,491,170
$11,824,685
$12,731,639
Total Gastos Vehiculo
$43,147
$595,067
$7,140,800
$7,688,499
$16,556,415
$17,826,292
Calculo Valor Arriendo Espacio Publico

Tasa Arrendamiento Mensual por M2 Ocupado / S.M.L.V.
rea UMA (M2) = 7.93 m Largo X 2.75 m Ancho + 12 m permetro accin
S.M.L.V. 2009
Arriendo Espacio Publico
17,054.93
$16,391,729
4,097,932.15
$28,790,352
8%
33.8075
497,000
1,344,186
Tabla 54. Presupuesto Gastos UMA
El arriendo del espacio publico a pagar por la UMA corresponde a un 8% de un S.M.L.V. por
metro cuadrado que ocupe en el rea e operacin, para esto se realizo el siguiente anlisis.
Los gastos de servicios y de arriendo se prorratearon en las reas de Produccin/Servicio y la
Administrativa, para lograr de esta manera tener un valor de gasto administrativo y uno de
gasto operacional. Los datos detallados de estos gastos, se encuentran en el Anexo 19 Hoja 12
Presupuesto Otros Gastos.
CONCEPTO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
TOTAL OTROS GASTOS
(Aseo+Papelera+Publicidad)
$ 13,289,600
$ 14,136,148
$ 15,036,620
$ 15,994,453
$ 17,013,299
TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
$ 46,726,299
$ 54,253,494
$ 84,659,089
$ 94,141,914
$ 129,853,591
Tabla 55. Presupuesto Gastos Administrativos /Ventas y Otros Gastos
VIII.
8.2.5.
Plan Financiero
Tasa de descuento
Para evaluar el proyecto, se tomo como referencia de tasa de descuento a la D.T.F. de la ultima
semana de abril 7.09%, para as compararlo con la TIR que se adquiera al evaluar el proyecto.
Si la TIR que se obtiene es mayor a la tasa de descuento, esto indicara que el proyecto es viable
y se acepta como tal. Por tal motivo, como se observa posteriormente, el proyecto de GO-GO
es viable debido a que la TIR que se obtuvo es mayor que la tasa de descuento con la que se
evala el proyecto.
8.3.
Sistemas de Financiamiento
La sociedad estar conformada por tres socios, quienes deben aportar un total de quince
millones de pesos cada uno. Por lo tanto, el capital aportado por socios ser de veinte millones
de pesos ($20.000.000). Para el dinero faltante, se pedir un prstamo.
Para establecer el inters del prstamo, se escogi el promedio con el cual hacen prstamos
comerciales las entidades bancarias. Este corresponde generalmente a la DTF + 7.09pp e.a. En
este caso el inters utilizado ser de 18 % e.a. La tabla de amortizacin se encuentra en el
Anexo 19. Hoja 7 Amortizacin.
8.3.1.
Flujo de Caja y Estados Financieros
En el flujo de caja se indican los flujos de efectivo que se tiene durante un periodo determinado.
En este se contabilizan todos los movimientos de la caja para conocer el estado de la caja y el
flujo de efectivo real de la empresa.
Para realizar el flujo de caja para los inversionistas, se tomo como supuesto tasa de rendimiento
mnima esperada del 8.25%, que es la tasa de rendimiento promedio e un CDT.
En el Anexo 19 Hoja 18 Estados financieros, se presentan los resultados obtenidos para el Flujo de
caja neto, flujo de caja para inversionistas, flujo de caja para el proyecto, el balance general y
el estado de resultados.
VIII.
Plan Financiero
FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO
AO 1
AO 2
$343,200,000
$511,647,840
($240,473,548)
($328,569,937)
($47,542,747)
($55,814,925)
($13,289,600)
($14,308,912)
($15,069,780)
($15,069,780)
($577,276)
($577,276)
$26,247,049
$97,307,010
($8,661,526)
($32,111,313)
$34,908,575
$65,195,696
$1,255,815
$1,255,815
$577,276
$577,276
AO 0
Ingresos Operativos
- Costos Operativos
- Gastos de Administracion y Ventas
- Otros Egresos
- Depreciacion
- Amortizacion Diferidos
Utilidad Gravable
- Impuestos (33%))
Utilidad Neta
+ Depreciacion
+ Amortizacion Diferidos
-Costos de Inversion
($165,231,481)
($165,231,481)
$36,741,667
$67,028,788
AO 3
$765,126,707
($469,012,716)
($87,385,783)
($15,406,406)
($15,069,780)
($577,276)
$177,674,747
($58,632,667)
$119,042,080
$1,255,815
$577,276
($97,282,429)
$23,592,743
AO 4
$1,087,431,742
($623,144,856)
($97,449,147)
($16,588,077)
($20,708,023)
($577,276)
$328,964,363
($108,558,240)
$220,406,123
$1,725,669
$577,276
AO 3
$765,126,707
($469,012,716)
($87,385,783)
($15,406,406)
($15,069,780)
($577,276)
($13,987,709)
$163,687,038
($54,016,723)
$109,670,315
$15,069,780
$577,276
($7,550,368)
AO 4
$1,087,431,742
($623,144,856)
($97,449,147)
($16,588,077)
($20,708,023)
($577,276)
($12,930,658)
$316,033,705
($104,291,123)
$211,742,582
$20,708,023
$577,276
($8,607,419)
AO 5
$1,383,717,349
($791,110,210)
($134,065,983)
($17,860,383)
($20,708,023)
($577,276)
($11,725,619)
$407,669,855
($134,531,052)
$273,138,803
$20,708,023
$577,276
($9,812,458)
($97,282,429)
$20,484,575
$224,420,462
($104,743,991)
$179,867,653
$222,709,068
AO 5
$1,383,717,349
($791,110,210)
($134,065,983)
($17,860,383)
($20,708,023)
($577,276)
$419,395,474
($138,400,507)
$280,994,968
$1,725,669
$577,276
($104,743,991.39)
$178,553,921
Tabla 56. Flujo Fondos del Proyecto

FLUJO DE FONDOS DEL INVERSIONISTA
AO 1
AO 2
$343,200,000
$511,647,840
($240,473,548)
($328,569,937)
($47,542,747)
($55,814,925)
($13,289,600)
($14,308,912)
($15,069,780)
($15,069,780)
($577,276)
($577,276)
($15,728,314)
($14,914,947)
$10,518,735
$82,392,062
($3,471,183)
($27,189,381)
$13,989,918
$55,202,682
$15,069,780
$15,069,780
$577,276
$577,276
($5,809,763)
($6,623,130)
AO 0
Ingresos Operativos
- Costos Operativos
- Otros Egresos
- Depreciacion
- Intereses
Utilidad Gravable
- Impuesto de Renta (33%))
Utilidad Neta
+ Depreciacion
-Amortizacion Prestamos
+ Prestamo
$112,345,100
($165,231,481)
($52,886,381)
$23,827,211
$64,226,608
Tabla 57. Flujo Fondos del Inversionista
VIII.
EFECTIVO INICIAL
Ingresos por Ventas
Ingresos por prestamos bancario
Aporte a Capital
EGRESOS
- Costos Operativos
- Otros Gastos
-Abono a capital Prestamo
- Intereses Prestamo
Efectivo Final
- Activos Fijos
- Activos Diferidos
Inversiones
FLUJO DE FONDOS NETO
Plan Financiero
AO 0
$ 162,345,100
$0
$112,345,100
$50,000,000
($112,345,100)
($2,886,381)
($115,231,481)
$47,113,619
FLUJO DE CAJA
AO 1
AO 2
$47,113,619
$67,469,648
$343,200,000
$511,647,840
AO 3
$155,414,454
$765,126,707
AO 4
$202,726,370
$1,087,431,742
AO 5
$477,421,233
$1,383,717,349
($1,068,865,775)
($791,110,210)
($134,065,983)
($17,860,383)
($9,812,458)
($11,725,619)
($104,291,123)
$792,272,806
($322,843,972)
($240,473,548)
($47,542,747)
($13,289,600)
($5,809,763)
($15,728,314)
$0
$67,469,648
($423,703,034)
($328,569,937)
($55,814,925)
($14,308,912)
($6,623,130)
($14,914,947)
($3,471,183)
$155,414,454
($620,532,362)
($469,012,716)
($87,385,783)
($15,406,406)
($7,550,368)
($13,987,709)
($27,189,381)
$300,008,800
($812,736,880)
($623,144,856)
($97,449,147)
($16,588,077)
($8,607,419)
($12,930,658)
($54,016,723)
$477,421,233
$67,469,648
$155,414,454
($97,282,429)
$202,726,370
$477,421,233
Tabla 58. Flujo Caja
($104,743,991)
$687,528,815
VIII.
Plan Financiero
AO 0
$47,113,619
$47,113,619
$112,345,100
$90,352,400
$0
$9,722,700
$0
$12,270,000
$0
$2,886,381
$2,886,381
Total Activo Corriente

Efectivo
Total Activo Fijo
Maquinaria
Depreciacion Acumulada
Muebles y Enseres
Equipos de Oficina
Total Activo Diferido
Activos Diferidos
Amortizacin Acum. Activos Diferidos
TOTAL ACTIVO
$162,345,100
TOTAL PASIVO
Total Pasivos Corrientes
Impuestos por Pagar
Total Otros Pasivos
Obligaciones Bancarias
TOTAL PATRIMONIO
Capital
Utilidades del Ejercicio
Utilidad Acumulada
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
$112,345,100
$0
$0
$112,345,100
$112,345,100
$50,000,000
$50,000,000
$0
0
$162,345,100
BALANCE GENERAL FINANCIERO

AO 1
AO 2
$67,469,648
$155,414,454
$67,469,648
$155,414,454
$97,275,320
$82,205,540
$90,352,400
$90,352,400
($9,035,240)
($18,070,480)
$9,722,700
$9,722,700
($1,944,540)
($3,889,080)
$12,270,000
$12,270,000
($4,090,000)
($8,180,000)
$2,309,105
$1,731,828
$2,886,381
$2,886,381
($577,276)
($1,154,552)
$167,054,072
$239,351,822
$110,006,520
$3,471,183
$3,471,183
$106,535,337
$106,535,337
$57,047,553
$50,000,000
$7,047,553
$7,047,553
$167,054,072
$127,101,588
$27,189,381
$27,189,381
$99,912,207
$99,912,207
$112,250,234
$50,000,000
$55,202,682
$62,250,234
$239,351,822
AO 3
$202,726,370
$202,726,370
$164,418,189
$187,634,829
($27,105,720)
$9,722,700
($5,833,620)
$12,270,000
($12,270,000)
$1,154,552
$2,886,381
($1,731,828)
$368,299,112
AO 4
$477,421,233
$477,421,233
$143,710,166
$187,634,829
($45,869,203)
$9,722,700
($7,778,160)
$0
$0
$577,276
$2,886,381
($2,309,105)
$621,708,675
AO 5
$687,528,815
$687,528,815
$227,746,135
$292,378,820
($64,632,686)
$9,722,700
($9,722,700)
$0
$0
$0
$2,886,381
($2,886,381)
$915,274,950
$146,378,562
$54,016,723
$54,016,723
$92,361,839
$92,361,839
$221,920,550
$50,000,000
$109,670,315
$171,920,550
$368,299,112
$188,045,543
$104,291,123
$104,291,123
$83,754,420
$83,754,420
$433,663,132
$50,000,000
$211,742,582
$383,663,132
$621,708,675
$208,473,014
$134,531,052
$134,531,052
$73,941,962
$73,941,962
$706,801,935
$50,000,000
$273,138,803
$656,801,935
$915,274,950
Tabla 59. Balance General
VIII.
Plan Financiero
AO 0
VENTAS
COSTO DE VENTAS
Costos indirectos
Compras Materias Primas Directas
Mano de Ora Indirecta
UTILIDAD BRUTA
TOTAL GASTOS
Gastos de Administracion y Ventas
Otros Gastos
UTILIDAD ANTES DE IMP, INT, Y AMORT
Depreciacion Maquinaria
Depreciacion Muebles y Enseres
Depreciacion Equipo Oficina
Compra UMAS
Amortizacion de Activos Diferidos
UTILIDAD ANTES DE IMP E INTERESES
Gastos Financieros
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Impuestos (33%)
UTILIDAD NETA
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
ESTADO DE RESULTADOS
AO 1
AO 2
$343,200,000
$511,647,840
($240,473,548)
($328,569,937)
($66,384,652)
($71,476,354)
($129,883,416)
($193,632,195)
($44,205,480)
($63,461,387)
$102,726,452
$183,077,903
($60,832,347)
($70,123,838)
($47,542,747)
($55,814,925)
($13,289,600)
($14,308,912)
$41,894,105
$112,954,066
($9,035,240)
($9,035,240)
($1,944,540)
($1,944,540)
($4,090,000)
($4,090,000)
($577,276)
$26,247,049
($15,728,314)
$10,518,735
($3,471,183)
$7,047,553
($577,276)
$97,307,010
($14,914,947)
$82,392,062
($27,189,381)
$55,202,682
AO 3
$765,126,707
($469,012,716)
($76,958,591)
($289,560,812)
($102,493,313)
$296,113,992
($102,792,188)
($87,385,783)
($15,406,406)
$193,321,803
($9,035,240)
($1,944,540)
($4,090,000)
AO 4
$1,087,431,742
($623,144,856)
($82,861,315)
($411,536,567)
($128,746,975)
$464,286,886
($114,037,224)
($97,449,147)
($16,588,077)
$350,249,662
($18,763,483)
($1,944,540)
AO 5
$1,383,717,349
($791,110,210)
($89,216,777)
($523,665,316)
($178,228,117)
$592,607,139
($151,926,366)
($134,065,983)
($17,860,383)
$440,680,773
($18,763,483)
($1,944,540)
($577,276)
$177,674,747
($13,987,709)
$163,687,038
($54,016,723)
$109,670,315
($577,276)
$328,964,363
($12,930,658)
$316,033,705
($104,291,123)
$211,742,582
($577,276)
$419,395,474
($11,725,619)
$407,669,855
($134,531,052)
$273,138,803
Tabla 60. Estado de Resultados
IX. Conclusiones y Recomendaciones

8.4.
Evaluacin del Proyecto
Tras realizar los clculos de TIR y VPN para los Flujos de Caja anteriores se obtuvo lo siguiente:
TIR Y VPN FLUJOS
FLUJO
TIR
FLUJO FONDOS PROYECTO
39%
FLUJO INVERSIONISTA
96%
FLUJO CAJA PROYECTO
94%
VPN
$226,763,191.06
$317,850,513.75
$982,710,329.31
Tabla 61. TIR Y VPN de Flujos
TIR
Se concluye que existe una viabilidad financiera para el proyecto, pues los resultados arrojaron
una TIR positiva para todos los Flujos, destacando que la TIR del proyecto ( TIR3) fue del 94 %, lo
cual es supremamente positivo por cuanta esta tasa es una medida de la totalidad de los
beneficios que produce la inversin de los recursos en el proyecto.
Por otro lado se obtuvo una TIR de 39%, para el flujo de fondos del proyecto, lo cual implica que
es mayor que la tasa de descuento, corroborando esto, la viabilidad del proyecto.
Adicionalmente, la TIR que se obtuvo para los inversionistas (TIR2) fue de 96%, sealando esto
que en el caso de los inversionistas, tambin, es un proyecto viable, y que es rentable para los
mismos.
VPN
El valor presente neto (VPN) del proyecto es de $982,710,329 lo cual demuestra que la
rentabilidad en el presente del proyecto generara un remanente (efectivo) que generar el
proyecto despus de que se ha descontado su inters a la tasa de descuento.
De otra parte, el VPN del Flujo de Fondos proyecto y de los inversionistas es de $226,763,191 y
$317,850,513, respectivamente, lo cual seala la excelente rentabilidad asociada tanto para los
inversionistas como para el proyecto mismo.
Punto de equilibrio
Para calcular el punto de equilibrio, se tomaron todos los gastos en los cuales se incurrir y
descritos anteriormente. Para determinar los costos fijos y los costos variables, se tomaron los
resultados del prorrateo realizado. Los costos variables corresponden a los gastos indirectos de
fabricacin o gastos operativos pues estos pueden variar de acuerdo al nivel de produccin.
En los costos fijos, se consideraron todos los gastos de nmina, los gastos de administracin y
otros gastos generales.

Para poder calcular este punto se hizo uso de la siguiente formula:
PuntodeEquilibrio
CostosFIjo s
Pr ecioVentaUnitario Costos variables
La metodologa empleada para el clculo del punto fue la siguiente:

Se tomaron los costos fijos como; la mano de obra directa, gastos de administracin y los
gastos generales.
Los costos variables se tomaron como: costos operativos, los costos de cocina
prorrateados y los costos de la materia prima utilizada para la elaboracin del men.
Por lo tanto, el precio de venta unitario se calculo partiendo del valor que aporta cada
cliente, es decir, se calcula un costo variable por cliente.
Pr ecioVentaUnitario
CostosVari ables
Cantidadde clientes
Teniendo presente que el punto de equilibrio es el punto en el que los ingresos totales
igualan a los egresos totales; es decir, que la utilidad de operacin es igual a cero, el
punto de equilibrio podra variar segn el comportamiento a lo largo de las
proyecciones ya que estas podran incrementar en costos y gastos.
Se observa que el punto de equilibrio para el Ao 1 se dar cuando asistan 27.519 clientes
anuales siempre que el consumo promedio por compra sea de $10.000. Sin embargo, como se
menciono anteriormente, esto podra variar segn los costos y gastos.
PUNTO DE EQUILIBRIO Ao 1
$1,000,000,000
$800,000,000
Valor($)
$600,000,000
$400,000,000
$200,000,000
$0
($200,000,000)
10,000
20,000
27,519
30,000
34,320
40,000
50,000
60,000
# Clientes
Total Costos Variables
Total Costos Fijos
Total Costos
Ventas
Utilidad Neta
Grfica 28. Punto de Equilibrio en Clientes Ao 1.
El anlisis anterior evidencia entonces que diariamente como mnimo deben asistir 104 personas,
que gasten en promedio $10.000 para obtener as un ingreso de $1.042.395

Variable
Anual
Mensual
Diario
Clientes
27,519
2,293
104
Ventas $
$275,192,308
22,932,692
1,042,395
Consumo por persona
$10.000
$10.000
$10.000
Tabla 62. Clientes y Ventas para Punto de Equilibrio
8.5.
Anlisis De Sensibilidad
Para realizar el anlisis de sensibilidad del proyecto, se escogieron 4 escenarios diferentes. Cada
uno de estos es el estudio pesimista u optimista de la variacin de las variables crticas. Estas
variables son el consumo y la ocupacin del lugar.
ESCENARIO 1. DISMINUCIN DE LA DEMANDA DIARIA EN 15%
El primer escenario corresponde a una disminucin en la demanda de un 15%, es decir que el
numero de clientes por se reducira en 20, para llegar as a 110 clientes por da. Para este
escenario se obtiene que:
FLUJO
FLUJO INVERSIONISTA
FLUJO CAJA PROYECTO
TIR Y VPN FLUJOS

TIR
27%
73%
80%
VPN
$132,540,622.14
$223,627,944.83
$750,840,745.54
Tabla 63. TIR Y VPN Escenario 1. Disminucin demanda clientes en 15%
ESCENARIO 2. AUMENTO DE LA DEMANDA DIARIA EN 15%

El segundo escenario corresponde al aumento de la demanda. Para esto se considero que la
asistencia aumentar en un 15%, es decir que desde el primer ao la demanda diaria ser de
150 clientes por da. Para este escenario se obtiene que:
TIR Y VPN FLUJOS
FLUJO
TIR
49%
FLUJO INVERSIONISTA
118%
FLUJO CAJA PROYECTO
106%
VPN
$320,985,759.98
$412,073,082.67
$1,214,579,913.08
Tabla 64. TIR Y VPN Escenario 2. Aumento demanda clientes en 15%
ESCENARIO 3. DISMINUCIN DEL CONSUMO PROMEDIO A $8.500 (-15%)

El tercer escenario corresponde a la disminucin del consumo promedio por cliente en un 15%,
esto es $8.500 por compra. Para este escenario se obtiene que:
TIR Y VPN FLUJOS
FLUJO
TIR
-12%
FLUJO INVERSIONISTA
3%
FLUJO CAJA PROYECTO
27%
VPN
($103,064,962.63)
($11,977,639.94)
$145,254,024.76
Tabla 65. TIR Y VPN Escenario 3. Disminucin consumo promedio $8.500

ESCENARIO 4. AUMENTO DEL CONSUMO PROMEDIO A $11.500 (+ 15%)
El tercer escenario corresponde al aumento del consumo promedio por cliente en un 15% esto
es $10.350 por compra. Para este escenario se obtiene que:
FLUJO
FLUJO INVERSIONISTA
FLUJO CAJA PROYECTO
TIR Y VPN FLUJOS

TIR
78%
199%
141%
VPN
$556,591,344.74
$647,678,667.44
$1,820,166,633.86
Tabla 65. TIR Y VPN Escenario 4. Aumento consumo promedio $11.500
Al realizar un anlisis de los resultados obtenidos, se puede establecer que para mejorar el
rendimiento del proyecto, es ms influyente en un aumento en los precios que un aumento en
el consumo. Esto se puede afirmar ya que al incrementar y disminuir estas dos variables por
separada en una misma proporcin (15%), se obtienen mejores escenarios para los Flujos con
cambios en la variable consumo.
En el escenario 2, se aumento en un 15% la demanda y la TIR obtenida fue de 106%
aproximadamente; mientras que en el escenario 4, el consumo se aumento en un 15% y la TIR lo
hizo en un 141%.
ESCENARIO 5. RESTRICCIN DE PICO Y PLACA DISMINUYE 40% PRODUCTIVIDAD LABORAL.
Existe un quinto y ultimo escenario, y esta asociado al Pico y Placa, esto significa que la UMA
solo podra operar de 3 das por semana, hecho que reduce en un 40% la productividad laboral
de la UMA. Los resultados obtenidos ajo este escenario son los siguientes:
TIR Y VPN FLUJOS
FLUJO
TIR
1%
FLUJO INVERSIONISTA
26%
FLUJO CAJA PROYECTO
49%
VPN
($34,860,772.12)
$56,226,550.57
$333,928,314.39
Tabla 66. Restriccin Vehicular disminuye 40% productividad laboral semanal
Bajo este escenario y garantizando que los costos fijos y variables sean ajustados en la
correspondiente proporcin de la disminucin de la produccin, se obtendra aun as TIR
positivas para todos los escenarios, aunque el VPN para el proyecto seria negativo, por lo que
seria preciso considerar no realizar la tercera compra de la UMA en el ao 5.
Otras estrategias para mitigar esta situacin son descritas en el apartado siguiente de
recomendaciones y se centran en aumento del horario de atencin, incluir fines de semana y
tramitar permiso excepcin restriccin vehicular.

9. CONCLUSIONES
9.1.
CONCLUSIONES
Tras el desarrollo de cada capitulo se puede observar que el proyecto presenta viabilidad en todos los aspectos
estudiados; marketing, produccin, organizacional y legal, y financiero, por cuanto no se presentan restricciones
alguna de mercado, tecnolgico, recursos humanos, econmico o legal que pueda afectar la produccin y atencin
en la UMA.
Para cuando GO-GO entre al mercado, es preciso que establezca una ventaja competitiva y sobresalga por su lema
de RAPIDEZ CON CALIDAD apalancado en su estrategia de EXCELENCIA EN LA EJECUCIN EN LA UMA, que
garanticen un nivel de servicio ejemplar y una generacin constante de innovacin.
Esta innovacin se destacar en el mercado gracias a la mezcla entre las dos tendencias innovadoras de negocio,
que son el Fast Good (Comida sana) junto con el Modelo de Servicio Mobile Food Service (MFS) que generan un
nuevo esquema de negocio denominado Fast Good Mobile (FGM), todo esto bajo la marca GO-GO Gourmet on the
Go.
La sinergia de estos dos conceptos aunado a las promesas de servicio y personal, son la apuesta que GO-GO traza
para no solo lograr cumplir a cabalidad con sus objetivos de negocio y Plan de Ventas, sino tambin para asegurar
que el modelo sea blindado de cualquier competidor que quiera replicar la idea de negocio.
Para esto se recomienda entonces evaluar la posibilidad de registrar la marca, primero para garantizar la
propiedad intelectual y segundo basarse en el issue de mercado que el que pega primero pega mas fuerte, y
evidentemente GO-GO ser el primero en unir estas dos tendencias mundiales para ponerla a disposicin del
mercado de Bogot.
Para poder desarrollar el proceso productivo de los platos que ofrece GO-GO y el proceso de prestacin de servicio
al cliente es importante que cada rea este conciente de la importancia de su labor dentro del proceso. Por su
parte para la elaboracin del men es necesario que las recetas estn estandarizadas para que el chef y asistente
de cocina preparen siempre los platos segn la estandarizacin de las recetas y garanticen el equilibrio en trminos
de precios y tiempos de atencin.
Despus de realizar un anlisis financiero se pudo observar que la creacin de GO-GO, es un
proyecto viable y rentable, puesto que el proyecto tiene una tasa interna de retorno del 94% lo
cual es bastante positivo. Adicionalmente, se tiene un VPN de $ 982.710.329 lo que indica que
se obtuvo un valor presente neto positivo y representativo respecto a la inversin inicial.
Adicionalmente es contundente para la evaluacin del proyecto ver como desde el AO 1 se
obtienen utilidades netas positivas que no solo permiten cubrir los costos de produccin y
gastos de ventas, administrativos y financieros, sino que tambin aseguran el capital para las
inversiones futuras de los AOS 3 Y 5. En promedio durante los prximos cinco aos se obtendrn
$131,360,387 de utilidad neta.

9.2.
Recomendaciones
Se recomiendan como acciones futuras:

Para posicionar en el primer ao a GO-GO en el mercado como una marca sana y gil
en la mente del consumidor es clave invertir en estrategias y tcticas de mercadeo
enfocadas en establecer una relacin cercana con el consumidor, que se convierta en
cliente y se sienta importante para GO-GO, que sus necesidades y expectativas sean
satisfechas y lo mas importante genera una cultura de autocuidado a partir de los
hbitos alimenticios.
Es de gran importancia que GO-GO proyecte su servicio y sus producto basados en la
premisa, comer rpido, comer sano y comer con un excelente sabor, es decir que el
consumidor perciba que todo lo que se le ofrece en este establecimiento es realizado
de la mejor forma posible, con los elementos que cumplen con las normas de sanidad y
salubridad, y atendidos por personal capacitado para realizar su trabajo con el fin que el
cliente se sienta a gusto con la atencin brindada.
Programar estudios y actividades para las reas de; recursos humanos, produccin y
ventas, para as lograr el mejoramiento y progreso continuo de cada rea de la
organizacin.
Es de suma importancia tener presente que previo a la adquisicin de la UMA 1, es necesario asegurar que
todos los permisos necesarios para la operacin y funcionamiento de la UMA estn aprobados, en
particular aquellos revisados en el Plan Legal del presente documento.
Se recomienda tramitar un permiso que garantice la operacin de la UMA todos los das
sin restriccin vehicular de Pico y Placa, con el fin de evitar una prdida de la
productividad semanal del 40%. En caso de que no se logre esto existen tres estrategias
claves:
1. Asegurar que el centro de Operaciones donde estacione la UMA, este lo mas cercano
posible al lugar de operacin, y que en el lugar que se disponga para operar, pueda estar
en este parqueado durante todo el da, esto teniendo en cuenta que el arriendo del
espacio publico se paga mensualmente sin importar el numero de das y horas que se
empleen.
2. Garantizar que los costos variables de operacin se ajusten proporcionalmente a la
reduccin en la demanda, esto es trabajar los Planes de Produccin, Plan de Compras y
Proyeccin de Ventas en funcin de tres das por semana y de esta forma reducir
marginalmente los Costos de Venta y Produccin.
~~--------------------IX. Conclusiones y Recomendaciones
3. Finalmente, se recomienda evaluar la posibilidad de compensar esta perdida de

productividad laboral, ampliando el horario de servicio diario, e incluir los das sbados y
domingos en la operacin del negocio. Para esto debern realizarse los estudios pertinentes
de Mercado y desarrollar todo un Plan de Negocios complementario al presente.
~-------------------Anexos
ANEXO 1. ESTADSTICAS CENSO EMPRESARIAL DE CHAPINERO

Nmero de Unidades Productivas por UPZ
Chico Lago
Chapinero
El Refugio
Pardo Rubio
San Isidro Patios
Total
No informa
Total
Nmero
Porcentaje
10,995
57.5
5,040
26.3
2,102
11
810
4.2
161
0.8
19,108
99.9
20
0.1
19,128
100
P a rd o R ub io
4%
Sa n Is id ro P at io s
1%
E l R ef u gio
11%
C h ic o La go
58 %
C h apine ro
26 %
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero.

Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB.

Nmero de Unidades Productivas por Estrato
Medio
Alto
Medio Bajo
Medio Alto
Bajo
Bajo Bajo
No informa
Total
Nmero
7,898
4,821
2,913
2,818
227
146
305
19,128
Porcentaje
41.3
25.2
15.2
14.7
1.2
0.8
1.6
100.0

60.0
41.3
40.0
11 ____ 25.2
20.0
0.0
15.2
Medio
Alto
Medio
B ajo
14.7
Medio
Alto
1.2
0.8
1.6
B ajo
B ajo
B ajo
No
informa

Estado de Unidades Productivas

Nmero
Activa
Inactiva
En liquidacin
No Informa
Total
Porcentaje
18,176
117
167
668
19,128
95.0
0.6
0.9
3.5
100.0
Inactiva
1%
E n liquidacin
1%
No Informa
3%

Activa
95%
Anexos
~....................................
Tipo de emplazamiento de la unidad productiva
Nmero
Porcentaje
Local
17,542
91.7
Vivienda Con Actividad Econmica
303
1.6
Puesto Fijo
273
1.4
Fbrica
45
0.2
No informa
965
5.0
Total
19,128
100.0
F ijo
P uesto
1%
F brica
0%
No informa
5%
Vivienda C on
Actividad
E conmica
2%
L ocal
92%
V olver
Tiempo de funcionamiento de la unidad productiva en la localidad

Nmero
Porcentaje
10 Aos o Ms
4,694
24.5
De 1 a Menos De 3 aos
3,877
20.3
De 5 a Menos de 10 Aos
3,352
17.5
Menos de Un Ao
3,116
16.3
De 3 a menos de 5 Aos
2,985
15.6
No informa
1,104
5.8
Total
19,128
100.0
30.0
25.0
24.5
20.3
20.0
17.5
16.3
15.6
15.0

10.0
5.8
5.0
0.0
10 Aos o Ms De 1 a Menos
De 3 aos
De 5 a Menos
de 10 Aos
Menos de Un
Ao
De 3 a menos
de 5 Aos
No informa
V olver
Nmero de establecimientos de las unidades productivas en la localidad

Nmero
Porcentaje
14,795
77.3
1 Establecimiento
1,502
7.9
Entre 2 y 5 Establecimientos
207
1.1
116
0.6
16
0.1
Ms de 51 establecimientos
2,492
13.0
No informa
19,128
100.0
Total
90.0
80.0
77.3
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
--- .
13.0
7.9
1.1
0.6
0.1
1
E ntre 2 y 5
E ntre 6 y 10
E ntre 11 y 50
Ms de 51
E s tablecimiento E s tablecimientos E s tablecimientos E s tablecimientos es tablecimientos
No informa

V olver
Anexos
~~..............................
Tenencia de Matrcula Mercantil
Nmero
Porcentaje
Tiene Matrcula Mercantil
13,157
68.8
No tiene matricula Mercantil
4,974
26.0
No informa
997
5.2
Total
19,128
100.0
No informa
5%
No tiene
matricula
Mercantil
26%
T iene Matrcula
Mercantil
69%

V olver
Tipo de organizacin jurdica de la unidad productiva
Nmero
Porcentaje
Sociedad de economa mixta
Empresa comercial e industrial del estado
Sociedad colectiva
Sociedad de hecho
Organizaciones de economa solidaria
Sociedad en comandita por acciones
Sucursal de sociedad extranjera
Corporaciones sin nimo de lucro
Fundaciones sin nimo de lucro
Sociedad en comandita simple
Asociaciones sin nimo de lucro
Otra
Empresa unipersonal
No informa
Sociedad annima
Sociedad limitada
Persona Natural
Total
3
14
15
16
32
60
101
136
164
172
466
481
511
1,046
2,907
5,027
7,977
19,128
0.0
0.1
0.1
0.1
0.2
0.3
0.5
0.7
0.9
0.9
2.4
2.5
2.7
5.5
15.2
26.3
41.7
100.0
P ersona Natural
41.7
S ociedad limitada
S ociedad annima
No informa
E mpresa unipersonal
O tra
Asociaciones sin nimo de lucro
S ociedad en comandita simple
F undaciones sin nimo de lucro
26.3
..
15.2
5.5
2.7
2.5
2.4
I 0.9
I 0.9
C orporaciones sin nimo de lucro
0.7
S ucursal de sociedad extranjera
0.5
S ociedad en comandita por acciones
0.3
O rganiz aciones de economa solidaria
0.2
S ociedad de hecho
0.1
S ociedad colectiva
0.1
E mpresa comercial e industrial del estado
0.1
S ociedad de economa mixta
0.0
0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 40.0 45.0

Anexos
[D]1------------Nmero de trabajadores por rangos

Nmero
Porcentaje
MAS DE 500
24
0.1
201 A 500
68
0.4
51 A 200
440
2.3
21 A 50
874
4.6
No informa
1,027
5.4
11 A 20
1,402
7.3
6 A 10
2,635
13.8
1 TRABAJADOR
3,127
16.3
2A5
9,531
49.8
Total
19,128
100.0
2A5
1 T R AB AJ ADO R
6 A 10
11 A 20
No informa
21 A 50
51 A 200
201 A 500

MAS DE 500
...-.
49.8
16.3
13.8
7.3
5.4
4.6
2.3
0.4
0.1
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
V olver
Ingresos de la unidad productiva por ventas

Nmero
Porcentaje
Menos de 100 mil
350
1.8
No informa
1,322
6.9
Entre 10 y 20 millones
1,454
7.6
1,923
10.1
1,982
10.4
entre 2 y 4 millones
2,022
10.6
Entre 100 mil y un milln
2,172
11.4
Ms de 20 millones
3,791
19.8
NS/NR
4,112
21.5
Total
19,128
100.0
NS /NR
21.5
Ms de 20 millones
19.8
E ntre 100 mil y un milln
11.4
entre 2 y 4 millones
10.6
E ntre 4 y 10 millones
10.4
10.1
7.6
No informa
Menos de 100 mil
0.0
6.9
1.8
5.0
10.0
15.0
20.0

Tamao de las unidades productivas segn rango de activos

Nmero
Porcentaje
Microempresa
17,809
93.1
Pequea empresa
895
4.7
Mediana empresa
261
1.4
Gran empresa
163
0.9
Total
19,128
100.0
P equea
empresa
5%
Mediana
empresa
1%
G ran empresa
1%

Microempresa
93%
25.0
Anexos
~~..............................
Nmero de unidades productivas por grandes
sectores de actividad econmica
Nmero
Porcentaje
Servicios
12,313
64.4
Comercio
4,899
25.6
Industria
726
3.8
Agrcola
40
0.2
No informa
1,150
6.0
Total
19,128
100.0
70.0
64.4
60.0
50.0

40.0
25.6
30.0
20.0
10.0
6.0
3.8
0.2
0.0
S ervicios
C omercio
Industria
Agrcola
No informa

Inconvenientes o dificultades de las unidades productivas
DIFICULTADES DE FINANCIAMIENTO
DIFICULTADES DE RECURSO HUMANO
DIFICULTADES DE CAPACITACION
DIFICULTADES DE COMPETENCIA DESLEAL
DIFICULTADES DE MANEJO AMBIENTAL
DIFICULTADES DE SEGURIDAD
DIFICULTADES CON LOS PROVEEDORES
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
Nmero
16,386
1,384
1,358
19,128
17,156
640
1,332
19,128
17,220
556
1,352
19,128
16,034
1,703
1,391
19,128
16,292
1,446
1,390
19,128
15,252
2,559
1,317
19,128
17,096
349
1,683
19,128
Porcentaje
86%
7%
7%
100%
90%
3%
7%
100%
90%
3%
7%
100%
84%
9%
7%
100%
85%
8%
7%
100%
80%
13%
7%
100%
89%
2%
9%
100%

Inconvenientes o dificultades de las

unidades productivas
Nmero
Seguridad
2,559
Competencia desleal
1,703
Manejo ambiental
1,446
Financiamiento
1,384
Recurso Humano
640
Capacitacin
556
Proveedores
349
3,000
2,559
2,500
2,000
1,703
1,446
1,500
1,384
1,000
640
500
S eguridad
C ompetencia
des leal
Manejo
ambiental
F inanciamiento
R ecurs o
Humano

556
C apacitacin
P roveedores
~~----------------------------Anexos
Principales reas de desarrollo de las unidades productivas
DISEO Y ELABORACION DE NUEVOS PRODUCTOS
MEJORAS EN LOS PROCESOS
CAMBIOS EN LA ORGANIZACION Y EN LA ADMINISTRACIN
COMPRA DE MAQUINARIA Y EQUIPO
CAPACITACIN AL PERSONAL
INTRODUCCIN DE TECNOLOGIAS
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
NO
SI
No informa
Total
Porcentaje
Nmero
61%
11,643
15%
2,906
24%
4,579
100%
19,128
39%
7,472
41%
7,853
20%
3,803
100%
19,128
72%
13,803
17%
3,172
11%
2,153
100%
19,128
60%
11,434
29%
5,538
11%
2,156
100%
19,128
54%
10,353
34%
6,507
12%
2,268
100%
19,128
64%
12,324
21%
3,982
15%
2,822
100%
19,128
Principales reas de desarrollo de las

unidades productivas
Porcentaje
Mejora en los procesos
41%
Capacitacin del personal
34%
Compra de maquinaria y equipo
29%
Introduccin de nuevas tecnologas
21%
Cambios en la organizacin
17%
Diseo y nuevos productos
15%

50%
41%
40%
34%
29%
30%
20%
10%
0%
Mejora en los
proces os
C apacitacin
del pers onal
21%
17%
C ompra de
maquinaria y
equipo
Introduccin
de nuevas
tecnologas
C ambios en la
organizacin
15%
D is eo y
nuevos
productos

Uso principal de los recursos del crdito

Frecuencia
OTRA
656
NO INFORMA
219
COMPRA DE MATERIA PRIMA
456
PAGO DE DEUDAS
390
MEJORAS Y AMPLIACIN FISICA
363
COMPRA DE MAQUINARIA
324
COMPRA DE TECNOLOGA
158
GASTOS AJENOS AL NEGOCIO
131
PAGO DE NOMINA
120
INVESTIGACIN Y DESARROLLO
66
MERCADEO Y VENTAS
50
PUBLICIDAD
10
CAPACITACIN
4
Total
2,072
Porcentaje
32%
11%
22%
19%
18%
16%
8%
6%
6%
3%
2%
0%
0%
100%

C AP AC IT AC I N
0%
P UB L IC IDAD
0%
ME R C ADE O Y VE NT AS
2%
3%
INVE S T IG AC I N Y DE S AR R O L L O
P AG O DE NO MINA
6%
G AS T O S AJ E NO S AL NE G O C IO
6%
C O MP R A DE T E C NO L O G A
8%
C O MP R A DE MAQ UINAR IA
16%
ME J O R AS Y AMP L IAC I N F IS IC A
18%
P AG O DE DE UDAS
19%
C O MP R A DE MAT E R IA P R IMA
22%
0%
5%
10%
15%
20%

25%
Anexos
[D]j....---------Motivos para la creacin de empresa

Nmero
NO
13,830
SI
4,119
NECESIDAD ECONMICA
No informa
1,179
Total
19,128
NO
16,095
CONTINUAR CON EL NEGOCIO
SI
1,856
FAMILIAR
No informa
1,177
Total
19,128
NO
15,926
SI
2,018
DESEMPLEO
No informa
1,184
Total
19,128
NO
13,060
SI
4,885
TENER NUEVOS INGRESOS
No informa
1,183
Total
19,128
NO
15,635
SI
2,312
DISPONER DE TIEMPO
No informa
1,181
Total
19,128
NO
10,386
SI
7,573
POR INVERSIN
No informa
1,169
Total
19,128
NO
8,164
SI
9,792
TIENE EXPERIENCIA
No informa
1,172
Total
19,128
NO
15,346
SI
2,422
OTRA
No informa
1,360
Total
19,128
Motivos para la creacin de empresa

Motivo
Porcentaje
Tiene experiencia
51
Por inversin
40
Tener nuevos ingresos
26
Necesidad Econmica
22
Otra
13
Disponer de tiempo
12
Desempleo
11
Continuar con el negocio familiar
10
Porcentaje
72%
22%
6%
100%
84%
10%
6%
100%
83%
11%
6%
100%
68%
26%
6%
100%
82%
12%
6%
100%
54%
40%
6%
100%
43%
51%
6%
100%
80%
13%
7%
100%

60
51
50
40
40
30
26
20
10
Tiene
experiencia
P or invers in
22
13
Tener nuevos
ingres os
Neces idad
E conmica
12
Otra
D is poner de
tiempo
11
10
D es empleo
C ontinuar con el
negocio familiar


I
I
V olver
Conocimiento y uso de los servicios de apoyo empresarial

Porcentaje de Porcentaje de
Conocimiento
Uso
Conocimiento
Uso
NO
10,342
14,505
SI
41%
46%
7,799
3,560
ASESORA EMPRESARIAL
No informa
987
1,063
Total
19,128
19,128
NO
12,224
15,918
SI
31%
36%
5,913
2,131
RUEDAS, FERIAS Y MISIONES
No informa
991
1,079
Total
19,128
19,128
NO
12,270
16,369
SI
31%
28%
5,867
1,668
ACCESO A FINANCIAMIENTO
No informa
991
1,091
Total
19,128
19,128
NO
9,788
13,275
SI
44%
57%
8,349
4,785
CAPACITACIN
No informa
991
1,068
Total
19,128
19,128

% de C onocimiento
% de Uso
Conocimiento y uso de los servicios de apoyo empresarial

Servicio de apoyo empresarial
Capacitacin
Asesoria empresarial
Ruedas, ferias y misiones
Acceso a financiamiento
Total
19,128
19,128
19,128
19,128
Conocimiento
8,349
7,799
5,913
5,867
Uso
4,785
3,560
2,131
1,668
% de
Conocimiento
44%
41%
31%
31%

57%
% de Uso
57%
46%
36%
28%
44%
46%
41%
II
C apacitacin
Asesoria
empresarial
36%
31%
1_
R uedas, ferias y
misiones

31%
Acceso a
financiamiento
Anexos
[D]j....---------Conocimiento de las normas

Porcentaje
Nmero
NO
13%
2,501
SI
82%
15,649
CONTRATACION LABORAL
No informa
5%
978
Total
100%
19,128
NO
39%
7,374
SI
56%
10,774
USO DEL SUELO
No informa
5%
980
Total
100%
19,128
NO
29%
5,483
SI
66%
12,663
MEDIO AMBIENTE
No informa
5%
982
Total
100%
19,128
NO
13%
2,407
SI
82%
15,738
SEGURIDAD SOCIAL
No informa
5%
983
Total
100%
19,128
NO
12%
2,209
SI
83%
15,930
IMPUESTOS
No informa
5%
989
Total
100%
19,128
NO
18%
3,391
SI
77%
14,743
REGISTRO MERCANTIL
No informa
5%
994
Total
100%
19,128
Conocimiento de las normas

Impuestos
83%
Seguridad social
82%
Contratacin laboral
82%
Registro mercantl
77%
Medio ambiente
66%
Uso del suelo
56%

100%
83%
82%
82%
80%
77%
66%
56%
60%
40%
20%
0%
Impues tos
S eguridad C ontratacin R egis tro

s ocial
laboral
mercantl
Medio
ambiente
Us o del
s uelo

Servicios de apoyo empresarial necesarios para fortalecer la actividad

empresarial
Porcentaje
Nmero
NO
25%
4,814
SI
70%
13,298
MERCADEO Y VENTAS
No informa
5%
1,016
Total
100%
19,128
NO
42%
8,077
SI
52%
10,034
FINANCIAMIENTO
No informa
5%
1,017
Total
100%
19,128
NO
34%
6,542
SI
60%
11,565
INNOVACIN
No informa
5%
1,021
Total
100%
19,128
NO
47%
8,950
SI
48%
9,141
TICs
No informa
5%
1,037
Total
100%
19,128
NO
49%
9,453
SI
45%
8,653
TRMITES
No informa
5%
1,022
Total
100%
19,128
NO
56%
10,793
SI
38%
7,312
PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD
No informa
5%
1,023
Total
100%
19,128
NO
46%
8,732
SI
49%
9,371
GERENCIA
No informa
5%
1,025
Total
100%
19,128
NO
50%
9,475
SI
45%
8,628
GESTIN AMBIENTAL
No informa
5%
1,025
Total
100%
19,128
NO
34%
6,452
SI
61%
11,629
PLANEACIN ESTRATEGICA
No informa
5%
1,047
Total
100%
19,128
Servicios de apoyo empresarial necesarios para

fortalecer la actividad empresarial
Porcentaje
Mercadeo y ventas
70%
Planeacin estratgica
61%
Innovacin
60%
Financiamiento
52%
Gerencia
49%
TIC
48%
Trmites
45%
Gestin ambiental
45%
Produccin y productividad
38%
80%
70%
61%
60%
60%
52%
49%
48%
20%
0%
Mercadeo y
ventas
P laneacin
es tratgica
Innovacin
F inanciamiento
G erencia
T IC

45%
40%
T rmites
G es tin
ambiental
P roduccin y
productividad
~~-----------------Anexos
ANEXO 2. PRUEBA PILOTO FGM
FAST GOOD MOBILE

CUESTIONARIO PILOTO
Zona
Punto de Venta
Fecha
Hora
No.
Buenosdias/tardes / Noches Mi nombre es ___________________________.

Soy entrevistador para un proyecto de Universidad, y estamos realizando una Encuesta
sobre los habitos de compra de comida por fuera de casa, de los consumidores de la
localidad de Chapinero. Me gustaria contar con su opinion para siempre poder
atenderlo de la mejor manera. Desde ya agradezco su colaboracion.
1. Con qu frecuencia come usted fuera de casa?

Diariamente
Mensualmente
Semanalmente
Nunca

< $5.000
$5.000 - $9.999
$10.000 - $20.000
>$20.000
4. A cual de los siguientes Canales de Venta usted acude
cuando come por fuera?
Locales Comida Rapida
Puestos Ambulantes
Plazoletas Comida
Restaurantes
Cafeterias
Panaderias
Otro
5. Estaria interesado en servicio de comida saludable?
Si
No
Anexos
[D]j....---------7%
1. Con qu frecuencia come usted fuera de

casa?
Frecuencia
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
NS/NR
Total
10%
Q %
% Acum.
16 53%
53%
9 30%
83%
3 10%
93%
2
7%
100%
30 100%
Diariamente
Semanalmente
53%
NS/NR

Tipo de Comida
Rapida
Saludable
Casera
Todo Tipo
Mar
Pollo
NS/NR
Total
7%
33%
Rapida
Casera
Todo Tipo
Mar
Pollo
3%
Q %
% Acum.
10 33%
33%
13 43%
77%
4 13%
90%
1
3%
93%
2
7%
100%
30 100%
33%
< $5.000
$10.000 - $20.000
>$20.000
NS/NR
43%
7%
7%
24%
7%
Puestos Ambulantes
Plazoletas Comida
14%
Restaurantes
20%
Cafeterias
Panaderias
14%
NS/NR
15%
7%
10%
% Acum.
83%
No
10%
93%
NS/NR
7%
100%
30 100%
111
7%
$5.000 - $9.999
25
Total
20%
13%
5. Estaria interesado en servicio de comida saludable?

Q
NS/NR
16%
Tipo de Comida
Q %
% Acum.
7 24%
24%
Puestos Ambulantes
6 20%
44%
Plazoletas Comida
5 15%
59%
Restaurantes
4 14%
73%
Cafeterias
4 14%
86%
Panaderias
2
7%
93%
2
7%
100%
NS/NR
2
7%
107%
Total
30 100%
Si
D
Saludable
13%
4. A cual de los siguientes Canales de Venta usted acude

cuando come por fuera?
Tipo de Comida
7%
5%
Q %
% Acum.
10 33%
33%
6 20%
53%
5 16%
69%
4 13%
82%
2
7%
89%
1
5%
93%
2
7%
100%
30 100%
Tipo de Comida
< $5.000
$5.000 - $9.999
$10.000 - $20.000
>$20.000
NS/NR
Total
Mensualmente
30%
83%
1
Si
No
83%
NS/NR
Anexos
ANEXO 3. METODOLOGA PARA LA OBSERVACIN DIRECTA
1. METODOLOGA.
PASO 1. INVENTARIO DE LUGARES:
Para determinar el cronograma de visitas tendiente a programar el trabajo de campo, en primer lugar se
levanto el inventario de lugares que se constituyen como el espacio foco por la concentracin de
personas y lugares que ofertan el servicio de comida.
En este trabajo de campo se incluyeron los principales lugares por su cifra de poblacin estimada, y
conocimiento previo por parte de estudios que sealaban estos lugares como parte fundamental del
desarrollo econmico, cultural, educativo y deportivo de la localidad.
PASO 2. ATRIBUTOS A EVALUAR
Se clasificaron los atributos a evaluar en dos grupos, Consumidor y Canales de Venta.
ATRIBUTO CONSUMIDOR
ATRIBUTOS CANAL DE VENTA
Lugar de Compra
Perfil de la tienda
Perfil de consumidor
Categoras y marcas de comida
Justificacin comer por fuera
Marcas preferidas
Productos predilectos
Importancia innovacin
Presupuesto disponible
Exposicin de los productos.
Marcas preferidas
Promociones.
Periodo y da de compra
Visibilidad en Punto de Venta.
Promociones eficaces
Ubicacin del Punto de Venta
INVENTARIO DE CENTROS COMERCIALES Y DE REAS DE NEGOCIOS Y DE ACTIVIDAD INDUSTRIAL 64
CENTROS COMERCIALES
Sobre los ejes viales ms importantes (carreras 7, 11, 13, 15, avenida Caracas y calles aledaas), se ubican
establecimientos comerciales de oferta variada. Sin embargo, se puede apreciar la sectorizacin de cierto
tipo de mercancas (compraventas en la avenida Caracas entre calles 63 y 57, compraventas de ropa en
la avenida Caracas entre calles 49 y 51, almacenes de calzado, en la calle 60).
Andino: carrera 11 N 82-71, tel. 6360004, pgina web www.centroandino. com.co
Aquarium: carrera 13 N 59-24 loc. 116, tel. 2188054
Atlantis Plaza: calle 81 N 13-05, tel. 5314242
Centro 93: carrera 15 con calle 93
Chapicentro: carrera 13 N 61-47, tel. 211621
xito: avenida Caracas calle 53
Granahorrar: calle 72 N 10-34, tel. 3127077
Los Hroes: transversal 18 N 78-99 piso 2, tel. 2570459
Lourdes: calle 63 N 10-61 loc.1002, tel. 5432544
Unilago: carrera 15 N 78-33, tel. 6103349, correo electrnico
World Trade Center: carrera 8 A N 99-51 of. 1201, tel. 2183208
Zona Rosa: entre calles 82 y 86 y carrera 11 y 15
CENTROS EMPRESARIALES
Es la localidad con mayor concentracin de activos de toda la ciudad, con una participacin del 45,7%.
En su plataforma se efectan actividades financieras de alta jerarqua, de telecomunicaciones e
informtica, servicios de alta consultora empresarial y educacin superior; adicionalmente, desde esta
localidad se organizan y plantean actividades del sector minero cuyo mbito de accin es todo el
territorio del pas.
Ver
Ficha
Tcnica
Turstica
Localidad
de
Chapinero.
Articulo
Electrnico
http://www.bogotaturismo.gov.co/turismo/productos/panorama/A1-Ficha%20Chapinero.pdf
64
disponible
en
el
sitio
web
Anexos
Chapinero es sede de las principales casas matrices de las instituciones financieras del pas de origen
extranjero, de las ms importantes multinacionales que operan en Colombia y en la Regin Andina y del
Caribe, de algunas de las universidades ms importantes del pas y es la capital de las
telecomunicaciones, con la presencia de las casas matrices de las principales operadoras de telefona
celular del pas, como Comcel y Bellsouth y capital financiera de la banca internacional.
INVENTARIO CULTURAL65
BARES Y DISCOTECAS
La localidad cuenta con lugares de rumba de carcter metropolitano como la Zona Rosa, el Parque de la
93, la carrera 15, la Avenida Pepe Sierra, en donde se rene un selecto grupo de adultos y jvenes que
buscan buenos lugares, como tabernas, discotecas, bares y restaurantes, para divertirse y compartir entre
amigos. Tambin hay rumbeaderos en torno a los miradores de la va a La Calera, compartidos con la
Localidad de Usaqun.
CINEMAS
Avenida Chile (2 salas): calle 72 N 10-34 loc. 332-333, tel. 2125191
Black Mara: calle 70 N 9-61, tel. 3217165
Cine Caf Bar Lumire: carrera 14 N 85-59, tel. 2363957
Cine Club Gtica: carrera 14 N 82-50, tel. 2180727
Cinema El Prado: carrera 13 N 57-35, tel. 2492221
Cinemark Atlantis Plaza (6 salas): calle 81 N 13-05, tel. 5307520
Cinemas Chapinero (2 salas): calle 63 N 10-45, tel. 2559154
Goethe Institut: carrera 7 N 81-57, tel. 2100850
Libertador: carrera 14 N 63-32 int. 7, tel. 2555385
Multiplex Andino (4 salas): carrera 11 N 82-51 loc. 311, tel. 6168747
Radio City: carrera 13 N 41-36, tel. 2454069
Royal Plaza: carrera 13 N 66-44, tel. 2127424
Teatro Astor Plaza: calle 67 N 11-58, tel. 2358509
Teatro Cinelandia: calle 65 N 13-31, tel. 2482979
INVENTARIO DE RECREACIN Y DEPORTE66
ALAMEDAS DEL NORTE
En el norte de la localidad sobresalen las alamedas de quebrada La Vieja, situada en la calle 70 entre
avenida Circunvalar y carrera 2, y la de la calle 100, que se extiende desde la carrera 7 hasta la 15.
ESCENARIOS DEPORTIVOS (CANCHAS, POLIDEPORTIVOS)
Parque Nacional Enrique Olaya Herrera: posee una gran significacin histrica. Desde su fundacin, en
1934, se constituy en un patrimonio de claro valor ambiental, paisajstico y cultural de la ciudad. Cuenta
con 283 hectreas y con alturas comprendidas entre los 2.600 y los 3.154 msnm. El sector occidental
concentra los espacios de valor histrico, cultural y recreativo: teatro infantil El Parque, canchas de ftbol,
microftbol, tenis, voleibol, baloncestoy hockey. Recientemente, el amplio andn que da a la carrera 7 fue
reconstruido, arborizado con especies nativas y dotado con un excelente mobiliario urbano.
El sector oriental, comprendido entre la Avenida Circunvalar y los Cerros Orientales est provisto de gran
biodiversidad en flora y fauna, abundantes fuentes de agua y generosa arborizacin. El parque es sede de
la Liga de Tenis de Bogota.
ZONAS VERDES, PARQUES, PLAZAS, ALAMEDAS
Parques de barrio
Barrio Antiguo Country 3: carrera 18 A calle 86
Barrio Antiguo Country 6: carrera 22 calle 86
Barrio Antiguo Country 7: carrera 19 calle 85 A
Ver
Ficha
Tcnica
Turstica
Localidad
de
Chapinero.
Articulo
Electrnico
66
Ver
Ficha
Tcnica
Turstica
Localidad
de
Chapinero.
Articulo
Electrnico
65
disponible
en
el
sitio
web
disponible
en
el
sitio
web
Anexos
Barrio Antiguo Country: carrera 16 calle 85 A
Barrio Bosque Caldern 1: calle 59 carrera 4 A
Barrio Bosque Caldern 3: carrera 7 calle 55
Barrio Cecilia de la Fuente: transversal 2 este diagonal 40
Barrio Chapinero Alto: carrera 3 B calle 64
Barrio Chapinero Central 2: carrera 13 calle 58
Barrio Chapinero Central Bomberos: carrera 10 calle 62
Barrio Chapinero Norte 1: calle 64 carrera 9
Barrio Chapinero Norte Lourdes: carrera 13 calle 63
Barrio Chic 1: calle 92 carreras 19 y 20
Barrio Chic 11: carrera 7 A calle 92
Barrio Chic 13: paralela Autonorte carrera 22 calle 92
Barrio Chic 14: carrera 13 calle 88
Barrio Chic 15 (Parque del Chic): calle 92 carrera 7
Barrio Chic 15: calle 90 carrera 9 A
Barrio Chic 16-avenida 92: calle 91 carrera 21
Barrio Chic 17-avenida 92: calle 91 carrera 16
Barrio Chic 2: calle 92 carrera 17
Barrio Chic 4: carrera 14 calles 91 y 92
Barrio Chic Alto: carrera 7 calle 82
Barrio Chic Norte (II) 1: carrera 10 A calle 98
Barrio Chic Norte (II) 12: carrera 10 calle 94
Barrio Chic Norte (II) -13: carrera 7 A bis calle 94
Barrio Chic Norte (II) 8: carrera 8 A calle 97 A
Barrio Chic Norte (II): carrera 16 calle 94
Barrio Chic Norte (II): carrera 16 avenida Quito calle 98
Barrio Chic Norte (II)-6: carrera 9 A calle 97
Barrio Chic Norte (III) 2: transversal 19 A avenida Quito
Barrio Chic Norte (III) 3: transversal 21 calle 97
Barrio Chic Norte (III) 4: transversal 23 avenida Quito calle 92
Barrio Chic Norte (III) 6: carrera 23 calle 95
Barrio Chic Norte (III) 8: transversal 18 A calle 98
Barrio Chic Norte 3: carrera 7 avenida 94
Barrio Chic Norte 4: carrera 10 calle 92
Barrio Chic Norte 7: carrera 11 A calle 94
Barrio Chic Norte II: carrera 13 avenida Quito calle 93
Barrio Chic Norte II: carrera 14 calle 94
Barrio Chic Norte II-2: carrera 11 calle 97
Barrio Chic Norte II-3: carrera 12 calle 97
Barrio Chic Norte II-4: calle 96 carrera 14
Barrio Chic Norte II-5: calle 97 carrera 13 A
Barrio Chic Norte III 1-avenida 19: transversal 18A avenida Quito
Barrio Chic Norte III-avenida 19: transver sal 19 A calle 96
Barrio Chic Reservado: calle 97 carrera 12
Barrio Ecuador: carrera 11 calle 80
Barrio El Castillo: calle 56 carrera 11
Anexos
Barrio El Espartillal (OXI): carrera 11 calle 72
Barrio El Nogal (2): calle 79 A carrera 8
Barrio El Nogal: calle 77 con carrera 6
Barrio El Nogal: carrera 10 calle 81
Barrio El Refugio (1): carrera 3 calle 87
Barrio El Refugio (2): transver sal 4 A calle 87
Barrio El Refugio (3): calle 90 transversal 4 A
Barrio El Retiro (1): carrera 13 calle 85
Barrio Granada (I): carrera 5 calle 68
Barrio Granada (II): carrera 6 calle 67
Barrio Granada Rosales: transversal 1 A calle 68
Barrio Gustavo Uribe: calle 70 A carrera 1 A
Barrio Jos Mara Carbonel: diagonal 83 carrera 8
Barrio Jos Mara Ortega: carrera 8 calle 62
Barrio Julio Flrez: calle 60 carrera 7
Barrio La Cabrera (1) Parque El Japn: calle 86 A carrera 11
Barrio La Cabrera (3): carrera 12 calle 86
Barrio La Cabrera (4): carrera 7 A calle 65
Barrio La Cabrera (5): carrera 9 avenida 82
Barrio La Gran Colombia: carrera 13 calle 42
Barrio La Salle Chapinero Central: calle 61 carrera 5
Barrio Lago Gaitn (10): carrera 20 calle 81
Barrio Lago Gaitn (11): calle 75 carrera 16
Barrio Lago Gaitn (3) El Lago: carrera 16 calle 77
Barrio Lago Gaitn (4) Clnica el Country: carrera 25 calle 84
Barrio Lago Gaitn (8): carrera 16 A calle 64 bis
Barrio Las Acacias (2) (Quebrada La Vieja ): carrera 2 A calle 71
Barrio Las Acacias (3): diagonal 70 A carrera 4
Barrio Len de Greiff: calle 85 carrera 13
Barrio Los Cerezos: calle 53 entre carreras 4 y 5
Barrio Los Rosales (Hoggis): carrera 5 y 7 calle 76
Barrio Los Rosales 3: diagonal 74 A carrera 3
Barrio Los Rosales: calle 75 A avenida Circunvalar
Barrio Los Rosales: carrera 5 calle 75 B
Barrio Mara Cristina: calle 64 y 64 B carrera 3 B
Barrio Mariscal Sucre: calle 45 carrera 2 este avenida Circunvalar
Barrio Paraso Alto: diagonal 40 transversal 5 este
Barrio Paraso Bajo: calle 40 1 este
Barrio Pardo Rubio 2: transversal 5 calle 48 A
Barrio Pardo Rubio 3: transversal 4 calle 51 A
Barrio Parque de la Flores: calle 87 carrera 15
Barrio Quinta Camacho 1: carrera 11 calle 70
Barrio Repblica de Portugal: carrera 4 B calle 58
Barrio Sucre 1: calle 42 A carrera 8 A
Barrio Sucre 2: calle 42 A carrera 13
Parques de bolsillo
Antiguo Country 4: carrera 21 calle 86
Antiguo Country 5: carrera 15 calle 86
Chic 12: carrera 22 calle 90
Chic Norte (III) 5: carrera 19 calle 100
Chic Norte (III) 9: transversal 17 calle 100
Espartilla l: carrera 14 calle 77
Anexos
Lago Gaitn 7: carrera 17 calle 83
Lago Gaitn 9: calle 76 carrera 16 A
Lago Gaitn: calle 82 carrera 21
Las Flores: avenida Caracas calle 69
Quinta Camacho 2: carrera 9 calle 69 A
Quinta Camacho 3: carrera 9 calle 70
Parques metropolitanos
Parque El Virrey: calle 87 entre la carrera 15 y la Autopista Norte. Dado al servicio en 1999, tiene 104.000
m2, para la recreacin activa y pasiva; lo atraviesa una ciclorruta.
Parque Nacional Olaya Herrera: calle 39 con carrera 7. Fundado en 1932, tiene 283 hectreas de
extensin. Existen varias zonas, la ms prxima y conocida es la Alameda. En su parte frontal, se encuentra
la escultura de Rafael Uribe Uribe. El parque es el pulmn ms importante del centro de Bogot, escenario
de cultura y deporte.
Parques urbanos
Parque calle 60: carrera 7 calle 60. La historia nos cuenta que all naci Chapinero, con sus carruajes
chapinerunos y visitantes de alcurnia. En los aos sesenta fue el ncleo del hippismo bogotano y smbolo
de comercio y prosperidad.
Parque de la 93: calle 93 carrera 12. Escenario de los eventos culturales ms importantes, entre ellos
pera al Parque, que se realiza en el mes de julio; Bogot Fashion, en marzo, y la Noche de las Velitas, en
diciembre. Se encuentra arborizado con urapanes, cauchos sabaneros y palmas de cera. En su marco se
encuentran excelentes restaurantes y sitios nocturnos para el esparcimiento de la alta sociedad
colombiana y extranjera.
Parque de Lourdes: calle 63 carrera 11. Recreacin pasiva, eventos culturales, msica, teatro y otros
eventos culturales, sitio popular de reunin para los chapinerunos.
Parque El Retiro: avenida 82 carrera 9. Remodelado por la asociacin vecinal del barrio en la que figura
entre otras el Liceo Cervantes, el Gun Club, el Club de Bridge, el Centro Comercial Andino. Est el busto de
Miguel de Cervantes Saavedra.
6.3.5. Parques zonales
Chapinero Central Hippies: calle 60 carrera 7.
Las Moyas Ubicado/San Luis: es reserva forestal de la Cordillera Oriental y parque natural sobre la va al
municipio de La Calera.
INVENTARIO DE EDUCACIN LOCAL67
Chapinero es una de las localidades donde la educacin goza de calidad en todos los niveles, por el
hecho de poseer poblacin de estratos altos, as como varios centros educativos de renombre, que hacen
que su poblacin y la que tiene acceso a sus servicios cuenten con un nivel educativo de calidad, en
comparacin con el resto de la ciudad.
Sin embargo, desafortunadamente, en los barrios populares la tasa es mayor, pues son los receptores de
ciudadanos de origen humilde, campesinos, desplazados, etc., que no cuentan con mayores ventajas
para adquirir algn tipo de conocimiento, sentido por la sociedad como prioritario.
Chapinero, por ser una zona cntrica, es el imn de la educacin en Bogot, pues en esta localidad se
ubica gran parte de los centros de educacin superior (universidades Distrital.
Francisco Jos de Caldas, Javeriana, Santo Toms, Piloto, EAN, etc.), y de formacin tcnica y vocacional
(Inesco, Ingabo, etc.). La educacin media vocacional y la bsica primaria y secundaria, ofrecen una
amplia gama de servicios, pues varios de sus colegios son utilizados por personas del resto de la ciudad,
como sucede con el Distrital Simn Rodrguez, el Cervantes del Retiro o el Gimnasio Moderno. Igualmente,
los sectores populares de la localidad pueden contar con varios establecimientos educativos del distrito,
en lugares no muy lejanos a su residencia.
CENTROS DE EDUCACIN DISTRITAL
Ver
Ficha
Tcnica
Turstica
Localidad
de
Chapinero.
Articulo
Electrnico
67
disponible
en
el
sitio
web
Anexos
Ced Antonio Jos de Sucre: calle 45 con carrera 2 este, tel. 2320090-2459686
Ced Bosque Caldern: calle 61 con carrera 1 este, tel. 6143379-5407085
Ced Cecilia de La Fuente de Lleras: transversal 2 A este N 40-36, tel. 2881521
Ced de La Esperanza Barrio la Esperanza: tel. 3588884
Ced Juan XXIII: calle 65 carrera 1 A Este, tel. 2769926-2570808
Ced Julio Antonio Gaitn: km. 3 Va La Calera, tel. 5203681
Ced Nueva Granada: calle 65 A N 3-90, tel. 2359052
Ced San Isidro Nororiental: km. 5 Va a La Calera, tel. 6714601-6320475
Ced San Luis Plan Padrinos: carrera 10 este N 98-56, Km. 5.5 Va a La Calera, tel. 6320718-28
Ced San Martn de Porras: transversal 2 este N 42-07, tel. 2456411
Ced Verjn Bajo: km. 11 Va a Choach, tel. 918600512
Colegio Distrital Simn Rodrguez: calle 69 N 11-27, tel. 2358681-3132432
COLEGIOS PRIVADOS
Centro Cultural de Bachillerato Amsterdam: carrera 9 N 51-18, tel. 2497842
Centro de Educacin Primaria Nuestra Seora: calle 81 N 7-73, tel. 2494115
Centro de Estudios Psicopedaggicos: calle 89 A N 9-42, tel. 2498338
Colegio Bilinge Meyer: carrera 99 N 14-61, tel. 2369465
Colegio de la Enseanza: carrera 9 N 70 A-42
Colegio de Nuestra Seora de la Consolacin: calle 70 N 12-55, tel. 2490154
Colegio del Rosario de Santo Domingo: carrera 1 N 66-50, tel. 2350416
Colegio del Sagrado Corazn de Jess Bethlemitas: carrera 7 N 65-42, tel. 479700
Colegio Diego Luis Crdoba: calle 69 N 12-14, tel. 2486342
Colegio Filadelfia para Sordos: calle 82 N 7-63, tel. 3480952
Colegio Integral Baquerizo y Murillo: carrera 16 A N 86 A-05, tel. 6115258
Colegio Madre Teresa Titos Garzn: carrera 2 este N 48-40, tel. 3400691
Colegio Militar Antonio Ricaurte: carrera 8 N 47-58, tel. 2323249
Colegio Nueva Granada: carrera 2 este N 70-20, tel. 2123199
Colegio Nuevo Gimnasio de Bogot: calle 81 N 11-71, tel. 2578444
Colegio Parroquial Nuestra Seora de Chiquinquira: carrera 13 N 51-20, tel. 2554183
Colegio Psicopedaggico Divino Infante: carrera 8 N 56-54, tel. 3104853
Colegio Sor Teresa Valse: carrera 1 este N 72 A-99, tel. 2173179
Colegio Umbra de la Fundacin Santa Rita de Casia: carrera 5 N 67-78, tel. 2170277
Gimnasio Los Cipreses: calle 69 N 9-62, tel. 3475908
Gimnasio Moderno: carrera 9 N 74-99, tel. 5401890. Fundado en 1914 por Agustn Nieto
Caballero, quien introdujo los enfoques pedaggicos de la escuela activa, para dotar al
pas de una clase dirigente capaz de afrontar los retos del desarrollo. Tiene una capilla de los aos
cincuenta. Es una institucin forjadora de ilustres personalidades de la nacin.
Instituto Colsubsidio de Educacin Femenina: calle 80 N 4-28, tel. 2173491
Liceo Cervantes El Retiro: carrera 8 N 83-29, tel. 2185674
Liceo Ciudad Capital: calle 93 N 20-94 int. 2, tel. 6107417
Liceo Francs Luis Pasteur: calle 87 N 7-77, tel. 6919734
Liceo San Jorge: calle 55 N 10-25, tel. 2482898
UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES DE EDUCACIN NO FORMAL
Corporacin Centro de Estudios Artsticos y Tcnicos (CEART): calle 68 N 6-39, tel. 3146897- 3146886
Corporacin Centro de Nuestra Seora de las Mercedes: calle 73 N 11-92, tel. 2129426- 2357239
Corporacin de Educacin Superior Unitec: calle 76 N 12-58, tel. 2129321-2176936-2496374
Corporacin Tcnica de Colombia Corpotec: calle 49 N 13-64, tel. 2851608-2322826
Corporacin Universitaria Nueva Colombia Sede Norte: calle 57 N 8-69 int. 32, tel. 3478616
Escuela de Administracin de Negocios: calle 72 N 9-71, tel. 5400330
Escuela de Auxiliares de Enfermera (UNISALUD): calle 52 N 9-72, tel. 2125939
Escuela de Dibujo y Pintura La Buhardilla: calle 45 N 7-57, tel. 2450130
Escuela Militar de Medicina: carrera 11 con calle 100, tel. 2151511
Fodesep Fondo de Desarrollo de la Educacin Superior: calle 57 N 8-89 L32, tel. 3478615
Fundacin de Superior San Jos: carrera 14 A N 66-45, tel. 3466150
Anexos
Fundacin Interamericana Tcnica: calle 74 N 12-12, tel. 2359385-2104712-2494447
Fundacin Tecnolgica para la Educacin Real de Colombia: avenida Caracas N 47-88, tel. 24536222874007-2882064
Fundacin Tecnolgica Unin Latina (UNILATINA): calle 46 N 3-65, tel. 2879424
Fundacin Unilatina: calle 67 N 5-27, tel. 3489270
Fundacin Universitaria de Boyac: carrera 13 N 93-85, tel. 6170367
Fundacin Universitaria del rea Andina: calle 71 N 13-21, tel. 3466600-92
Fundacin Universitaria Konrad Lorenz: calle 77 N 11-63, tel. 2120515
Fundacin Universitaria Los Libertadores: carrera 16 N 63 A-36, tel. 2544751
Fundacin Universitaria Monserrate: calle 72 N 11-41, tel. 2494959
Fundacin Universitaria San Martn: carrera 19 N 80-63, tel. 5301001
Institute Wall Street: avenida Chile N 7-09, tel. 3460566
Instituto de Estudios Comerciales (Inesco): carrera 13 N 42-19, tel. 3406868
Instituto Ingabo: calle 62 N 13 A-25, tel. 3471719
Instituto Internacional de Tecnologa a Distancia: carrera 10 N 65-98, tel. 6405965
Instituto Meyer: carrera 13 N 59-52, tel. 2553015-2553016-2494105
Politcnico Gran Colombiano: calle 57 N 3-00 este Los Cerros, tel. 3468800
Politcnico: calle 47 N 13-32, tel. 2851192-2851380
SENA Centro de Formacin Profesional: calle 76 N 12-58, tel. 2176936
SENA Centro de Servicios a la Salud: calle 74 N 11-67, tel. 2559200
SENA Direccin General: carrera 13 N 65-10, tel. 5944073
SENA Regional Bogot y Cundinamarca: carrera 6 N 45-52, tel. 2850628
Unitec: calle 46 N 3-05
Univer sidad Antonio Nario: calle 52 A N 1-41, tel. 3400135
Universidad Catlica de Colombia: avenida Caracas N 46-72, carrera 13 N 47-49, tel.
2452239-2854083-2698308
Univer sidad Central (Sede Norte): calle 75 N 15-71, tel. 3134529
Univer sidad Ciencia y Desarrollo: calle 74 N 15-73, tel. 2178164-2178195
Univer sidad de Colombia (Ideas): calle 70 N 10-75, tel. 3464146
Univer sidad de La Salle (Sede Norte): carrera 4 B N 59-28, tel. 3470866
Univer sidad de Santander: carrera 14 N 80-35, tel. 913879-6914082
Univer sidad Distrital Francisco Jos de Caldas: carrera 7 N 40-53, tel. 3239300
Univer sidad Distrital-Instituto de Desarrollo del Distrito Capital y la Participacin Ciudadana
(Idcap): carrera. 15 N 57-43, tel. 2558252
Univer sidad Eafit (sede Bogot): carrera 16 N 93-46, tel. 6114523
Univer sidad Fundacin Universitaria Konrad Lorenz: calle 73 N 10-45, tel. 3472311
Univer sidad Iberoamericana: calle 67 N 5-27, tel. 3489292
FICHA TCNICA TURSTICA. LOCALIDAD DE CHAPINERO 63
Universidad Javeriana: carrera 7 N 40-62, tel. 3208320. Dirigida por la comunidad jesuita.
Alto nivel acadmico, se encuentra catalogada entre las mejores universidades privadas
del pas. Formadora de ilustres personajes de la vida nacional.
Universidad La Gran Colombia (Facultad de Ingeniera): calle 43 N 8-39, tel. 2459553
Universidad Manuela Beltrn: avenida Circunvalar N 60-00, tel. 5422024-5460600. Con una sede moderna
construida en ladrillo sobre la Circunvalar, es una de las ms importantes universidades privadas.
Universidad Nacional Abierta a Distancia (UNAD): calle 53 N 14-39, tel. 3460088
Universidad Pedaggica Nacional: calle 73 N 11-75, calle 72 N 11-88, tel. 5941894
Universidad Piloto de Colombia: carrera 9 N 45 A-44, tel. 3322900
Universidad Santo Toms: carrera 9 N 51-11, carrera 9 N 72-90, tel. 3484141-6402929
Universidad Sergio Arboleda: calle 74 N 14-14, tel. 3220080-5400300-3220481
INVENTARIO DE SALUD LOCAL68
Centro de Atencin Mdica Inmediata (CAMI) Chapinero: calle 66 N 15-41, tel. 2102390
Hospital de Chapinero, Sede Administrativa: calle 66 N 14-97, tel. 3461271-3464580-3457832- 2358651
Ver
Ficha
Tcnica
Turstica
Localidad
de
Chapinero.
Articulo
Electrnico
68
disponible
en
el
sitio
web
Anexos
Hospital de Chapinero: calle 66 N 15-41, tel. 3453883-3453872
CLNICAS Y HOSPITALES
Asociacin Odontolgica Colombiana (Asdoas): avenida Caracas N 45-55, tel. 2879885- 2322515
Centro de Salud 45: transver sal 5 N 42-05, tel. 2328222
Clnica Barraquer: avenida 100 N 18 A-51, tel. 2366033-2187077. Especializada en la oftalmologa, pionera
a nivel mundial en ciruga lser y en tratamientos oftalmolgicos. Fue fundada por el doctor Barraquer a
comienzos del siglo XX.
Clnica de la Mujer: carrera 21 N 91-17, tel. 6161799
Clnica de Traumatologa y Ortopedia: calle 71 N 10-96, tel. 2494131
Clnica Infantil Colsubsidio: calle 67 N 10-67, tel. 2544000
Clnica La Inmaculada: carrera 7 N 68-70, tel. 3260920
Clnica Marly: calle 50 N 9-67, tel. 5704424. Lleva este nombre por la finca Marly de esta parte de
Chapinero. Se inaugur en 1923. Tuvo la primera sala de maternidad de Bogot. Hoy en da abarca varas
especialidades de la medicina.
Clnica Monte Emmaus: carrera 4 N 69 A-46, tel. 2126588
Clnica Previmedic: calle 71 N 10-43, tel. 5425631
Clnica Santo Toms Neuropsiquiatra: transversal 3 N 51 A-46, tel. 2450397-2876708-2888032
Dispensario Areneras: carrera 4 N 80-53, tel. 2495701
Fundacin Instituto Colombiano de Investigaciones Oftalmolgicas: carrera 13 N 41-39, tel. 2453724
Fundacin Oftalmolgica de Bogot: calle 42 N 13-50, tel. 2326563
Hogar Geritrico Abuelitos Nuevo Amanecer: carrera 9 N 48-08, tel. 5702167
Hogar Geritrico Edad Dorada: carrera 10 N 54 A-62, tel. 3458346
Hogar para Ancianos San Jos: carrera 8 A N 40-85, tel. 2327472
Hospital de Chapinero (Cami): calle 66 N 15-41, tel. 3453872
Hospital Militar Central: transver sal 3 N 49-02, tel. 3486868
Hospital Universitario San Ignacio: carrera 7 N 40-62, tel. 2888188
Instituto Neurolgico de Colombia: transver sal 4 N 42-00, tel. 2877700-2855106
Liga Colombiana Contra el Cncer: carrera 5 N 57-47, tel. 3472256
Liga Contra el Cncer Seccional Bogot: calle 56 N 6-28, tel. 3458346
SERVICIO DE ATENCIN A LA SALUD ANIMAL
American Clinic: avenida Caracas N 43-12, tel. 2327618
Anivet Veterinaria: carrera 6 N 57-15, tel. 2118634
Centro de Salud Animal Chapinero Alto: calle 57 N 4-34/36, tel. 3422917
Centro Veterinario Agrosalud: carrera 9 N 64-18, tel. 2115381
Clnica Veterinaria Chic: carrera 14 N 86 A-09, tel. 6110046
Clnica Veterinaria (AVC): carrera 7 N 62-41, tel. 3474790
Clnica Veterinaria Adiestramiento Canino Drdanos: calle 50 N 13-62 of. 602, tel. 2497019
Clnica Veterinaria de Pequeos Animales: calle 82 N 20-17, tel. 6361624
Clnica Veterinaria Kennel Doctors: calle 85 N 19-12, tel. 6181671
Consultora Veterinario Sonia Cuervo: calle 80 N 10-87 loc. 1, tel. 5303316
Francisco Javier Echeverry: carrera 7 N 86-62 loc. 24, tel. 2862458
Laboratorio Veterinario Gonzalo Luque: calle 70 A N 10-86, tel. 2494023
The Pet Shop: calle 69A N 4-46, tel. 2552354
Anexos
ANEXO 4. DEFINICIN DE LA LOCALIDAD DE BOGOTA PARA EL DESARROLLO DE LA
INVESTIGACIN DE MERCADOS
1.
HIPTESIS PARA SELECCIN DE LOCALIDADES.
Teniendo en cuenta el alcance del estudio, aunado a las restricciones de presupuesto, tiempo y recursos
identificadas en el Proyecto de Grado, fue preciso seleccionar una zona de Bogota, en la que se
desarroll la Investigacin de Mercados.
En un primer ejercicio consideramos limitar el estudio a una localidad en particular, que cumpliera con los
siguientes criterios.
Localidad competitivamente atractiva para el sector de restaurantes.
Que demuestre un dinamismo empresarial destacado en el sector de restaurantes.
Que se constituya como un centro empresarial que garantice un nmero significativo de flujo de
personas.
A partir de esta primera revisin, se determinaron las siguientes localidades candidatas.
Chapinero/ Puente Aranda/ Candelaria.
2. EVALUACIN DE LOCALIDADES SEGN OBSERVATORIO ECONMICO
Para evaluar las diferentes localidades de la ciudad de Bogot, se tomo como referencia el Observatorio
Econmico No. 30 publicado por la Cmara de Comercio de Bogot (CCB), a partir del cual se analizo la
actividad econmica segn las localidades de Bogot, y se encontraron las siguientes caractersticas:
La mayora (69%) de las nuevas empresas (28.669) se localizaron en las zonas norte y occidente de
Bogot.
En la zona norte, la mayora de empresas se crearon en actividades de servicios, empresariales y
de alquiler, con el mayor valor en activos ($335.310 millones), tambin se destac el valor de los
activos en servicios de intermediacin financiera con $193.472 millones.
En el occidente, se localizaron 1.789 empresas industriales con $65.860 millones, 1.645 empresas en
actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler con $34.132 millones y 1.362 hoteles y
restaurantes con $4.781 millones.
En la zona central, se crearon empresas industriales con $859.762 millones, y en intermediacin
financiera $77.165 millones, y en la zona sur, se crearon empresas industriales, en actividades
inmobiliarias, empresariales y de alquiler, y en construccin.
Localidad
2007
2008
Variacin Porcentual
3242
3698
14%
Usaqun
2342
2044
-13%
Puente Aranda
3155
3642
15%
Chapinero
541
514
-5%
Candelaria
Tabla # 1. Variacin porcentual creacin de empresas por localidad.
La localidad de Chapinero fue la primera en el ranking de crecimientos positivos de empresas, al pasar de
3155 a 3642 empresas entre el 2007 y 2008. Esta caracterstica hace evidente la conveniencia de
desarrollar la investigacin de mercados y concentrar la creacin y localizacin de la empresa en esta
localidad para garantizar primero la existencia del mercado y aprovechar las oportunidades de empleo y
dinamizar el desarrollo en la localidad.
3. EVALUACIN LOCALIDAD CHAPINERO SEGN CENSO EMPRESARIAL.
Finalmente tomando como referencia el Censo Empresarial de Chapinero 2008 elaborado por la CCB se
identificaron una serie de aspectos que se constituyen como el soporte de validacin de la hiptesis
inicialmente propuesta, en trminos de competitividad y dinamismo empresarial.
Anexos
Datos Bsicos
rea
Poblacin
Ncleos
Econmicos.
Unidades
Productivas
La localidad de Chapinero est ubicada en el Centro oriente de Bogot,

representa el 5% del rea total de la ciudad.
Est ubicada al oriente de la ciudad; va de la calle 39 a la calle 100, desde la
Avenida Caracas hasta los Cerros Orientales. Limita con las localidades de Santa
Fe, al sur; Teusaquillo y Barrios Unidos, al occidente; Usaqun, al norte, y con los
municipios de Choach y La Calera, al oriente.
Al norte, limita con la calle 100 y la va a La Calera, que la separan de la Localidad
de Usaqun.
Por el occidente, el eje vial Autopista Norte-Avenida Caracas la separa de las
localidades de Barrios Unidos y Teusaquillo. En el oriente, las estribaciones del
Pramo de Cruz Verde, la Piedra de la Ballena, los cerros Pan de Azcar y La
Moya marcan el lmite entre la localidad y los municipios de La Calera y Choach.
El ro Arzobispo define la frontera sur con la Localidad de Santa Fe.
Predomina la clase alta, el 45% de los predios son estrato 6.
Hay 131.952 habitantes en la localidad.
Tiene una poblacin flotante diaria promedio de aprox. 1.000.000 personas.
Finanzas: es el centro de las finanzas de la ciudad y el pas, se encuentra la mayor
concentracin de bancos nacionales, oficinas de representacin de extranjeros, la
Bolsa de Bogot, y gran cantidad de entidades aseguradoras, fiduciarias y de leasing
empresarial. La mayor concentracin de este tipo de entidades se produce en la calle
72, el Centro de Negocios Andino, el parque de la 93 y el WorldTrade Center.
Turismo y Comercio. En la actualidad, la Localidad cuenta con tres importantes
ncleos de turismo y comercio, en el sector de la calle 82: los centros comerciales
Andino, Atlantis y el Retiro recientemente inaugurado constituyen un punto
comercial que satisface las necesidades de habitantes y turistas.
Alrededor del parque de la 93, y en la hoy llamada zona G (69 y 70 con carrera
Quinta), abundan hoteles de primera clase, tiendas de moda, restaurantes de todo
tipo de comida, bares y discotecas. Sobre la 69A con Novena, rodeada de exclusivos
restaurantes y de las enormes casas de estilo ingls del barrio Quinta Camacho
Educacin: El actual Chapinero es reconocido por ser el sector con mayor cantidad de
centros de educacin superior: las universidades Javeriana, Santo Toms, la Distrital y la
Piloto, entre otras, forman para de la Localidad.
El 66% de las unidades productivas se ubican los estratos 4 y 6 en correspondencia con
el uso del suelo.
Hay mayor predominio de la persona natural como organizacin jurdica (42%)
La actividad econmica de mayor predominio son los servicios (64%).
El nivel de conectividad de las unidades productivas de la localidad desde 86%.
El 92% de las unidades productivas funciona en un local.
La mayora (24%) de las empresas tiene ms de10 aos de funcionamiento en la
localidad.
El 77% de las unidades productivas tiene de a un (1) establecimiento.
La localidad genera 190.254 puestos de trabajo y la mitad de las empresas tiene entre
2 y 5 trabajadores.
El 20% de las empresas reporta ventas por ms de $20 millones mensuales.
El 93% de las unidades productivas son microempresas, el 5% pequeas, el 1% son
medianas y solo el 1% son grandes.
En conclusin, del total de unidades productivas censadas (19.128) ,4.974 (26%) son
informales.
Despus de consolidar las caractersticas principales y el comportamiento del sector en la localidad de

Chapinero, se concluye que la zona es apropiada para el desarrollo de la investigacin de mercados y en
consecuencia de la seleccin de la zona para la ubicacin del primer punto de venta.
Anexos
~~..............................
ANEXO 5. DISEO Y RESULTADOS INVESTIGACIN DE MERCADOS
FAST GOOD MOBILE - ENCUESTA CUANTITATIVA
Fecha
Zona
Hora
Punto de Venta
Buenos das / tardes Mi nombre es ___________________________.

Soy entrevistador para un proyecto de Universidad, y estamos realizando una encuesta sobre los hbitos de
consumo de alimentos durante las actividades cotidianas, enfocndonos en aquellas comidas que usted consume
entre las 8 a.m. y 2 p.m. en la localidad de Chapinero. Me gustara contar con su opinin para siempre poder
atenderlo de la mejor manera. Desde ya agradezco su colaboracin.
CAPITULO 1. PERFIL SOCIODEMOGRFICO
Nombre
Genero
F
M
Estado Civil
Edad
18 - 25
26-32
33-40
41- 50
51 - 60
Soltero
Casado
Separado
Viudo
N.S.E.
Ocupacin
Promedio Ingresos Mensuales
Unin Libre
Otro
3
6
Estudiante
Empleado
Independiente
Desempleado
Ama de casa
Otro
<=1 S.M.B.L
2 - 3 S.M.B.L
3-4 S.M.B.L.
4-5 S.M.B.L.
5-6 S.M.B.L.
MAS DE 6 S.M.B.L.
CAPITULO 2. HBITOS DE COMPRA CONSUMIDOR

1. Usted acostumbra almorzar fuera de su casa en esta zona de Chapinero?
--------SI
No
(Si la respuesta es NO fin de la encuesta)
2. Si usted almuerza fuera de casa, en la zona de Chapinero acostumbra consumir comidas rpidas?
SI
No
3. Con que frecuencia, que das y bajo que mecanismo almuerza usted comidas rpidas? Siendo 1 una vez a la
semana, 2 dos veces a la semana y asi sucesivamente.
Mecanismo
Da
Come en la calle
Pide a domicilio
Prepara y lleva
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
~
4. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 alto inters, 2 medio interes y 3 la bajo inters) los tipos de comidas rpidas de su
predileccin para almorzar?
FRECUENCIA
TIPO COMIDA
Hamburguesa
Sndwich
Perro Caliente
Wraps
Pastas
Empanadas
Pasteles
Paninis
Crepes
Ensaladas
----
Otro 5. Cual es el presupuesto disponible a pagar por cada comida rpida de las que menciono anteriormente
cuando almuerza?
PPTO
< $5.000
$5.000 - $10.000
$10.000 - $20.000
TIPO COMIDA
Hamburguesa
Sndwich
Perro Caliente
Wraps
Pastas
Empanadas
Pasteles
Paninis
Crepes
Ensaladas
Otro -
Anexos
~~..............................
7. Por favor indique para el( los) Canal(es) de Compra que usted elige para almorzar comidas rpidas, el tipo de
comida rpida que consume mayoritariamente, Zona por esta comida y la frecuencia de Visita semanal.
Motivo Compra
Lugar Compra
Tipo de Comida
rpida
Precio Promedio a Pagar
Frecuencia Visita Semanal
Locales Comida
Puestos Ambulantes
Plazoletas Comida
Estaciones Servicio
Supermercados
Restaurantes
Cafeteras/Panaderas
Centros Comerciales
Tiendas
Hipermercados
Otro
8 Clasifique de 1 a 3, la influencia que tiene el atributo en la decisin de una compra de comida rpida para
almorzar, siendo 1 influyente, 2 indiferente y 3 no influyente.
Nivel Influencia Atributo
Sabor
Bienestar
Precio
Presentacin
Cantidad
Personalizacin
Lugar Compra
Marca
Olor
Otro
9. Clasifique de 1 a 3, la influencia que tiene el atributo en la decisin de elegir un Lugar compra de comida
rpida para almorzar, siendo 1 influyente, 2 indiferente y 3 no influyente.
Nivel Influencia Atributo
Economa
Disponibilidad
Descuentos y promos
Tiempos de servicio
Ubicacin
Variedad carta
Conveniencia
Rapidez entrega
Otro
10. Clasifique de 1 a 3, el medio de publicidad por el que usted prefiere conocer la oferta de comidas rpidas
para almorzar, donde 1 es un medio que le gustara; 2 medio que es indiferente y 3 es un medio que no le
gustara.
Nivel Gusto Medio
Correo electrnico
Flyers
Internet
Medios Impresos
Directorios locales
T.V.
Mensajes de texto
Otro
Anexos
~~..............................
3. PERCEPCIONES Y CONOCIMIENTO SOBRE COMIDAS RPIDAS SALUDABLES
Responda las siguientes preguntas entendiendo por FGM (Fast Good Mobile) el servicio mvil de comida rpida
saludable, que en diferentes lugares y horarios, distribuir por medio de vehculos motorizados a diversos mercados
comidas rpidas saludables.
Entendiendo como comida rpida saludable aquella que contempla las preparaciones tradicionales del fast food,
pero con lineamientos e ingredientes de la alta cocina que propenden por el cuidado de la salud y que se
desarroll para satisfacer las necesidades del pblico actual, que a pesar de disponer de muy poco tiempo, se
niega a renunciar a la calidad, as como a lo saludable.
11. Esta usted de acuerdo con las siguientes afirmaciones?
Hiptesis
El cuidado de la salud
es importante para mi
y se ve reflejado en
mis hbitos
alimenticios
Aceptacin
Consumo algn tipo de

comida saludable en el
almuerzo o me gustara
hacerlo si tuviera la
oportunidad.
Considero que la comida

saludable tiene ventajas
sobre las dems comidas.
Indiferente
12. Conoce algn(os) restaurantes) que ofrezca(n) comidas rpidas saludables?
SI
No
Recuerda el nombre
4. ACEPTACION DEL SERVICIO FGM.
13. Estara interesado en asistir a un punto de venta mvil que ofrezca el concepto de comidas rpidas
saludables ?
SI
No
(Si la respuesta es NO fin de la encuesta)
14. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 la de alto inters, 2 medio interes y 3 bajo inters) los productos que le gustaria
encontrar en el Menu Saludable para almorzar?
FRECUENCIA
TIPO COMIDA
Hamburguesa
Sandwich Frio
Sandwich Caliente
Ensalada Vegetales
Otro
PPTO
TIPO COMIDA
< $5.000
$5.000 - $10.000
$10.000 - $20.000
Hamburguesa
Sandwich Frio
Sandwich Caliente
Ensalada Vegetales
Otro
16. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 la de alto inters, 2 medio interes y 3 bajo inters) las Bebidas que le gustaria
encontrar en el Menu Saludable para almorzar?
SELECCIN
TIPO COMIDA
$3.000 - $5.000
MAS DE $5.000
Gasesosas
Te
Jugos Artificiales
Malteadas
Caf y derivados
Otro
17 Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de bebida?
PPTO
< $3.000
TIPO COMIDA
Gasesosas
Te
Jugos Artificiales
Gaseosas
Anexos
~~..............................
CAPITULO 1. PERFIL SOCIODEMOGRFICO
Genero
86
81
79
Masculino
53
62%
50
48
Femenino
33
38%
31
31
86
100%
81
79
86
81
79
Total
Edad
Q
18 - 25
21
24%
20
20
26-32
25
29%
23
23
33-40
22
26%
20
21
41- 50
12
14%
12
12
51 - 60
7%
86
100%
81
81
86
81
79
Total
Estado Civil
Soltero
41
48%
39
38
Casado
23
27%
22
21
Unin Libre
12
14%
11
11
Separado
8%
Viudo
3%
Otro
0%
86
100%
81
79
86
81
79
0
Total
N.S.E.
0%
6%
23
27%
22
21
35
41%
33
32
19
22%
18
17
5%
86
100%
82
79
86
81
79
Total
Ocupacin
Estudiante
18
21%
17
17
Empleado
45
52%
42
41
Independiente
15
17%
14
14
Desempleado
6%
Ama de casa
3%
Otro
0%
86
100%
81
79
86
81
79
<=1 S.M.B.L
15
17%
14
14
2 - 3 S.M.B.L
10%
3-4 S.M.B.L.
26
30%
24
24
4-5 S.M.B.L.
18
21%
17
17
5-6 S.M.B.L.
13
15%
12
11
MAS DE 6 S.M.B.L.
6%
86
100%
80
79
Total
Promedio Ingresos Mensuales
Total
Anexos
~~..............................
1. Usted acostumbra almorzar fuera de su casa en esta zona de Chapinero?
Respuesta
Si
No
Total
%
81
94%
6%
86
100%
2. Si usted almuerza fuera de casa, en la zona de Chapinero acostumbra

consumir comidas rpidas?
Respuesta
Si
66
81%
No
15
19%
Total
81
100%
3. Con que frecuencia, que das y bajo que mecanismo almuerza usted comidas rpidas? Siendo 1 una vez a la semana, 2 dos veces a la semana y asi sucesivamente.
Mecanismo
Come en la calle
Pide a domicilio
Prepara y lleva
Lunes
19%
15%
0%
Da
Martes
15%
15%
0%
Mircoles
19%
15%
25%
Jueves
15%
15%
25%
Viernes
19%
8%
25%
Sbado
4%
15%
0%
Domingo
8%
15%
25%
Total
26
100%
13
100%
100%
4. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 alto inters, 2 medio interes y 3 la bajo inters) los tipos de comidas rpidas de su predileccin para almorzar?
FRECUENCIA
TIPO COMIDA
Total
Hamburguesa
67
21%
13
4%
0%
81
25%
Sndwich
50
16%
24
7%
3%
81
26%
Perro Caliente
17
5%
49
15%
15
7%
81
28%
Wraps
15
5%
30
9%
36
18%
81
32%
Pastas
18
6%
38
12%
25
12%
81
30%
Empanadas
27
8%
48
15%
3%
81
26%
Pasteles
19
6%
26
8%
36
18%
81
32%
Paninis
14
4%
31
10%
36
18%
81
32%
Crepes
31
10%
35
11%
15
7%
81
28%
Ensaladas
56
18%
17
5%
4%
81
27%
15%
Otro - (Arepa - Pizza - Taco)

Total
2%
15
5%
18
9%
38
319
100%
326
100%
203
100%
848
24%
100%
38%
38%
5. Cual es el presupuesto disponible a pagar por cada comida rpida de las que menciono anteriormente cuando almuerza?
PPTO
< $5.000
$5.000 - $10.000
$10.000 - $20.000
Total
Hamburguesa
10
3%
67
18%
5%
81
26%
TIPO COMIDA
Sndwich
28
7%
51
14%
3%
81
23%
Perro Caliente
56
14%
25
7%
0%
81
21%
Wraps
67
17%
14
4%
0%
81
21%
Pastas
2%
45
12%
28
35%
81
50%
Empanadas
67
17%
14
4%
0%
81
21%
Pasteles
71
18%
10
3%
0%
81
20%
Paninis
59
15%
22
6%
0%
81
21%
Crepes
1%
49
13%
30
38%
81
52%
Ensaladas
29
7%
47
13%
6%
81
26%
Otro -
1%
25
7%
10
13%
38
20%
Total
400
100%
369
100%
79
100%
848
9%
100%
47%
44%
6. En que tipo de negocios suele almorzar?

Lugar
Locales Comida
11
14%
Puestos Ambulantes
18
22%
Plazoletas Comida
10%
Estaciones Servicio
4%
Supermercados
4%
Anexos
~~..............................
7. Por favor indique para el( los) Canal(es) de Compra que usted elige para almorzar comidas rpidas, el tipo de comida rpida
que consume mayoritariamente, Zona por esta comida y la frecuencia de Visita semanal.
Motivo Compra
Lugar Compra
Tipo de Comida rpida
Precio Promedio a Pagar
Frecuencia Promedio
Visita Semanal
Hamburguesa
45%
11500
Empanadas
35%
4000
Plazoletas Comida
Ensaladas
29%
12000
Estaciones Servicio
Perro Caliente
68%
10000
Sandwich
42%
7000
Hamburguesa
58%
10000
Pasteles
32%
3000
Hamburguesa
39%
15000
Empanadas
68%
5000
Sandwich
46%
11000
Papas Francesa
73%
8000
8773
Locales Comida
Puestos Ambulantes
Supermercados
Restaurantes
Cafeteras/Panaderas
Centros Comerciales
Tiendas
Hipermercados
Otro
Total / Promedio
8 Clasifique de 1 a 3, la influencia que tiene el atributo en la decisin de una compra de comida rpida para almorzar, siendo 1 influyente, 2 indiferente y 3 no influyente.
FRECUENCIA
TIPO COMIDA
Total
Sabor
75
13%
5%
0%
81
18%
Bienestar
62
10%
7%
11
10%
81
27%
Precio
61
10%
12
11%
7%
81
28%
Presentacin
64
11%
7%
8%
81
26%
Cantidad
51
9%
15
13%
15
13%
81
35%
Personalizacin
52
9%
17
15%
12
11%
81
34%
Lugar Compra
53
9%
13
12%
15
13%
81
34%
Marca
41
7%
28
25%
12
11%
81
42%
Olor
58
10%
5%
17
15%
81
30%
Otro
81
14%
0%
0%
81
14%
Total
598
100%
113
100%
99
88%
810
288%
12%
100%
Total
74%
14%
9. Clasifique de 1 a 3, la influencia que tiene el atributo en la decisin de elegir un Lugar compra de comida rpida para almorzar, siendo 1 influyente, 2 indiferente y 3 no
influyente.
Nivel Influencia
Total
Economa
57
10%
15
15%
12%
81
37%
Atributo
Disponibilidad
49
9%
17
17%
15
20%
81
46%
Descuentos y promos
59
10%
15
15%
9%
81
35%
Tiempos de servicio
71
12%
7%
4%
81
23%
Ubicacin
68
12%
8%
7%
81
27%
Variedad carta
66
12%
9%
8%
81
29%
Conveniencia
58
10%
11
11%
12
16%
81
37%
63
11%
7%
11
15%
81
33%
Rapidez entrega
63
11%
11
11%
9%
81
31%
Otro
15
3%
0%
0%
15
3%
Total
569
100%
100
100%
75
100%
744
10%
100%
76%
13%
10. Clasifique de 1 a 3, el medio de publicidad por el que usted prefiere conocer la oferta de comidas rpidas para almorzar, donde 1 es un medio que le gustara; 2 medio que
es indiferente y 3 es un medio que no le gustara.
Nivel Gusto
Total
Correo electrnico
60
15%
7%
13
21%
81
43%
Flyers
66
17%
6%
13%
81
36%
Internet
61
15%
14
12%
10%
81
37%
Medios Impresos
55
14%
19
16%
11%
81
41%
Directorios locales
52
13%
24
20%
8%
81
41%
T.V.
49
12%
29
24%
5%
81
42%
Mensajes de texto
44
11%
18
15%
19
31%
81
57%
Otro
12
3%
0%
0%
12
3%
399
100%
119
100%
61
100%
579
11%
100%
Medio
Total
69%
21%
Anexos
~~..............................
11. Esta usted de acuerdo con las siguientes afirmaciones?
Hiptesis
Aceptacin
El cuidado de la salud
es importante para mi
y se ve reflejado en mis
hbitos alimenticios
Consumo algn tipo de

comida saludable en el
almuerzo o me gustara
hacerlo si tuviera la
oportunidad.
Considero que la
comida saludable
tiene ventajas sobre las
dems comidas
convencionales
62
77%
55
68%
47
58%
11
14%
18
22%
22
27%
Indiferente
4%
2%
8
3
10%
4%
5
2
6%
3
3
2%
1%
1%
81
169%
81
121%
81
200%
Total
4%
12. Conoce algn(os) restaurantes) que ofrezca(n) comidas rpidas

saludables?
Respuesta
SI
%
55
No
26
Total
Recuerda el nombre
Xilvestre
81
68%
32%
100%
32
27%
El Corral
25
21%
Presto
18
15%
McDonald's
15
13%
Carulla Express
12
10%
Frisby
7%
Oma
6%
C&W
3%
120
8%
Total
4. ACEPTACION DEL SERVICIO FGM.
13. Estara interesado en asistir a un punto de venta mvil que ofrezca el

concepto de comidas rpidas saludables ?
Respuesta
SI
%
79
No
2
Total
81
98%
2%
100%
14. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 la de alto inters, 2 medio interes y 3 bajo inters) los productos que le gustaria encontrar en el Menu Saludable para almorzar?
SELECCIN
TIPO COMIDA
Hamburguesa
70
34%
6%
13%
79
53%
Sandwich Frio
36
17%
34
31%
56%
79
105%
Sandwich Caliente
28
14%
49
45%
13%
79
71%
Ensalada Vegetales
63
30%
13
12%
19%
79
61%
Otro
10
5%
5%
0%
15
9%
207
100%
108
100%
16
100%
331
300%
Total
Total
PPTO
< $5.000
$5.000 - $10.000
$10.000 - $20.000
Total
Hamburguesa
17
22%
47
59%
15
19%
79
100%
TIPO COMIDA
Sandwich Frio
21
27%
52
66%
8%
79
100%
Sandwich Caliente
17
22%
55
70%
9%
79
100%
Ensalada Vegetales
11
14%
65
81%
5%
80
100%
Otro
47%
53%
0%
15
100%
Total
73
22%
227
68%
32
10%
332
100%
16. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 la de alto inters, 2 medio interes y 3 bajo inters) las Bebidas que le gustaria encontrar en el Menu Saludable para almorzar?
SELECCIN
Total
Gasesosas
53
21%
23
10%
3%
79
35%
Te
25
10%
35
16%
19
21%
79
47%
Jugos Artificiales
23
9%
39
18%
17
19%
79
46%
54
22%
21
10%
4%
79
36%
Malteadas
25
10%
36
16%
18
20%
79
46%
TIPO COMIDA
Anexos
~~..............................
ANEXO 7. IPC HISTRICO 2008 POR CIUDADES
INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. TOTAL POR CIUDADES 1/
(Base: Diciembre 2008=100)
Fin de:
Bogot
Medelln
Cali
Barranquilla
Bucaramanga
Manizales
Pasto
Pereira
Ccuta
Montera
Neiva
Cartagena
2008
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
94.15
95.33
96.21
96.99
98.05
98.82
99.32
99.52
99.26
99.47
99.67
100.00
94.02
95.78
96.30
96.82
97.45
98.05
98.57
98.77
98.56
99.03
99.29
100.00
93.67
95.23
95.88
96.38
97.21
98.26
98.86
99.28
99.05
99.52
99.77
100.00
93.42
94.74
95.52
96.18
96.79
97.70
98.10
98.39
98.43
98.72
99.19
100.00
93.31
95.45
95.59
96.21
96.89
97.96
98.13
97.93
97.90
98.70
99.02
100.00
94.92
95.93
96.72
97.49
98.34
98.93
99.44
99.66
99.43
99.53
99.61
100.00
93.81
95.45
96.27
97.33
98.48
99.46
99.76
99.76
99.30
99.70
99.92
100.00
93.77
94.93
95.78
96.34
96.97
97.59
97.97
98.27
98.17
98.73
99.55
100.00
92.21
94.27
95.61
96.42
97.86
98.67
98.90
98.76
98.81
99.36
99.69
100.00
93.83
95.49
96.46
97.15
97.60
98.35
98.95
99.04
98.98
99.11
99.60
100.00
91.67
93.34
94.12
94.64
95.69
97.40
97.41
97.17
97.23
97.90
98.62
100.00
92.99
94.47
95.46
96.25
96.96
98.21
98.72
98.83
99.07
99.11
99.56
100.00
2009
Enero
100.52
100.62
100.60
100.57
101.01
100.61
100.13
100.72
100.86
100.50
100.71
100.97
1/ A partir de enero de 2009 se inici la publicacin del Nuevo Indice de Precios al Consumidor (IPC), el cual incluye 24 ciudades, presenta 9 categoras de gasto, nuevo sistema de ponderaciones y nueva canasta de
bienes y servicios.
Fuente: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica (DANE).
Anexos
~~..............................
ANEXO 8. METODOLOGA PARA EL CLCULO DE LA DEMANDA A PARTIR DE LA OBSERVACIN DIRECTA
INVENTARIO LUGARES A OBSERVAR
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
TIPO LUGAR
CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES
COLEGIOS
UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES
PARQUES Y PLAZAS
PARQUES Y PLAZAS
COLEGIOS
PARQUES Y PLAZAS
PARQUES Y PLAZAS
COLEGIOS
COLEGIOS
PARQUES Y PLAZAS
COLEGIOS
COLEGIOS
NOMBRE LUGAR
Granahorrar: calle 72 N 10-34
Gimnasio Moderno: carrera 9 N 74-99
Escuela de Administracin de Negocios: calle 72 N 9-71
Institute Wall Street: avenida Chile N 7-09
Universidad Central (Sede Norte): calle 75 N 15-71
Universidad Pedaggica Nacional: calle 73 N 11-75
Universidad Santo Toms: carrera 9 N 51-11, carrera 9 N 72-90
Universidad Sergio Arboleda: calle 74 N 14-14
Lourdes: calle 63 N 10-61 loc.1002,
xito: avenida Caracas calle 53
Chapicentro: carrera 13 N 61-47
Aquarium: carrera 13 N 59-24
Parque de Lourdes: calle 63 carrera 11
Colegio del Sagrado Corazn de Jess Bethlemitas: carrera 7 N 65-42
SENA Direccin General: carrera 13 N 65-10
Universidad Javeriana: carrera 7 N 40-62
Universidad Piloto de Colombia: carrera 9 N 45 A-44
World Trade Center: carrera 8 A N 99-51
Parque El Virrey: calle 87 entre la carrera 15 y la Autopista Norte.
Parque de la 93: calle 93 carrera 12.
Liceo Francs Luis Pasteur: calle 87 N 7-77,
Liceo Francs Luis Pasteur: calle 87 N 7-77
Universidad Eafit (sede Bogot): carrera 16 N 93-46
Estacion de Gasolina Texaco 69 - Hotel Casa Medina
Zona Rosa: entre calles 82 y 86 y carrera 11 y 15
Atlantis Plaza: calle 81 N 13-05
Andino: carrera 11 N 82-71
Unilago: carrera 15 N 78-33
Los Hroes: transversal 18 N 78-99
Plazoleta calle85 avda 15
Colegio Nuevo Gimnasio de Bogot: calle 81 N 11-71
Liceo Cervantes El Retiro: carrera 8 N 83-29
Corporacin de Educacin Superior Unitec: calle 76 N 12-58,
Fundacin Universitaria Konrad Lorenz: calle 77 N 11-63
SENA Centro de Formacin Profesional: calle 76 N 12-58
ZONA OBSERVACION
Calle 72
Calle 72
Calle 72
Calle 72
Calle 72
Calle 72
Calle 72
Calle 72
Lourdes
Lourdes
Lourdes
Lourdes
Lourdes
Lourdes
Lourdes
Lourdes
Lourdes
Lourdes
World Trade Center
World Trade Center
World Trade Center
World Trade Center
World Trade Center
World Trade Center
World Trade Center
Zona G
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
Zona Rosa
~~------------------------------------Anexos
FABULACIN OBSERVACIONES
Dia Observado
Lugar Observacion
Universidad Santo Toms: carrera 9 N 72-90
Estacion Texaco Calle 76 Autopista Norte
Atlantis Plaza: calle 81 N 13-05
Parque El Retiro: avenida 82 carrera 9
Corporacin de Educacin Superior Unitec: calle 76 N 12-58,
Parque El Virrey: calle 87 entre la carrera 15 y la Autopista Norte.
TOTAL OBSERVACION
Lunes
I Martes I Miercoles I Jueves I Viernes I Sabado I Domingo
HO1 IHO2 IHO3 I HO1 I HO2I HO3 IHO1 IHO2 I HO3 IHO1 I HO2 IHO3 I HO1 I HO2 HO3 IHO1I HO2 I HO3 IHO1 I HO2 IHO3
16
3
5
1
2
5
9
7
4
5
3
2
6
9
1
1
13
5
4
4
1
12
3
24
1
44
24
19
4
3
0
8
11
2
6
11
8
18
4
12
13
26
1
11
4
4
20
6
18
6
12
19
10
25
3
28
9
33
12
13
36
7
22
2
10
19
5
30
14
24
3
57
2
3
5
7
17
15
14
8
10
20
11
45
24
45
5
34
25
8
7
4
10
3
4
6
11
11
8
3
10
14
10
4
2
6
13
5
5
11
4
14
3
23
17
26
7
48
13
5
10
8
8
0
18
18
3
15
12
28
15
9
22
5
2
8
12
12
16
3
12
31
1
20
3
31
9
38
12
0
26
4
19
0
8
12
2
10
48
10
17
25
6
12
6
8
35
7
1
27
3
31
13
44
11
37
44
14
5
4
13
3
4
3
8
2
7
13
13
2
9
8
1
2
2
0
16
4
2
2
4
6
0
17
0
11
31
8
8
4
18
4
18
0
6
3
11
12
7
5
12
22
18
10
3
11
11
9
2
11
5
23
3
53
12
16
18
31
15
25
33
8
14
2
7
23
16
15
25
34
11
14
18
7
0
2
30
4
2
14
6
42
14
22
13
22
52
33
24
9
18
1
12
2
9
4
6
1
6
6
5
34
3
2
1
4
10
5
3
6
5
3
2
31
3
12
26
9
9
7
33
6
14
1
26
15
15
10
2
36
22
14
16
10
5
5
9
1
2
0
10
13
3
20
4
39
33
29
7
12
47
3
24
2
8
25
11
18
14
12
19
27
6
3
0
1
29
13
11
12
11
12
2
29
7
22
10
32
31
27
13
0
3
3
5
13
6
3
9
5
7
18
2
4
1
5
7
6
3
1
6
8
3
23
16
26
10
1
3
7
10
3
5
5
26
5
17
11
2
12
18
17
11
4
9
4
22
12
20
8
10
15
3
60
8
45
20
30
24
18
16
3
4
3
4
12
5
28
35
28
9
66
28
12
1
10
17
2
26
16
7
17
1
37
1
43
17
30
9
3
2
3
12
1
4
11
6
2
1
5
1
60
7
8
2
3
7
4
13
1
5
14
4
6
4
24
27
18
1
5
18
10
13
3
16
27
2
8
18
8
32
43
7
2
5
11
10
11
7
8
1
13
10
15
1
19
33
1
18
17
12
2
4
2
1
4
1
23
24
34
1
43
33
0
3
9
14
3
7
27
11
6
15
20
19
46
33
11
13
6
17
2
0
1
10
13
6
12
10
7
8
15
11
4
3
3
19
3
3
6
2
30
4
11
9
6
15
18
11
2
16
9
4
1
20
20
18
9
10
16
6
10
2
6
7
2
3
1
15
4
1
26
2
16
29
8
22
15
28
4
3
6
1
1
9
37
24
30
13
18
17
19
22
8
4
3
14
6
6
29
15
40
9
14
2
11
8
23
6
37
~~------------------------------------Anexos
RANKING LUGARES
ICodigo
Lugar
a26
a24
a12
a28
a27
a22
a1
a17
a10
a8
a6
a9
a29
a11
a13
a30
a5
a3
a20
a7
a25
a19
a21
a18
a14
a23
a16
a2
a15
a4
Nombre del Lugar

Parque El Virrey: calle 87 entre la carrera 15 y la Autopista
Corporacin de Educacin Superior Unitec: calle 76 N 12Atlantis Plaza: calle 81 N 13-05
Estacion Texaco Calle 76 Autopista Norte
Universidad Santo Toms: carrera 9 N 72-90
Plazoleta 85 con 15
RANKING LUGARES POR CLIENTES POTENCIALES

Lunes
Martes
Jueves
Viernes
Sabado
I Miercoles I
I
I
I
I
HO1 IHO2 I HO3 IHO1 IHO2 I HO3 HO1 IHO2 I HO3 IHO1 IHO2 I HO3 IHO1I HO2 I HO3 IHO1 I HO2 I HO3
44 28 45 26 31 37 11 16 22 12 39 22 26 45 43 24 19 46
24 25 45 23 20 44 17 53 22 31 20 29 23 60 37
6 15 20
2 26 57 14
9 25
8 22 14 34 14 27 18 17 66 60 43 43
19 33 34 48 38 14
8 31 33
9 29 32
1 30 30 18
1 11
24
9
5
7
9 44 31 18 52 26 33 10 10 20 17 27 33 33
12 19 20 14 31 31
6 23 42
3 13 12
8 15 17 14 13
6
16
13
5
7
5
4
4
3
6
3
2
5
4
9
1
4
1
5
9
3
1
3
1
1
0
20
12
18
11
4
12
13
1
13
6
11
6
8
3
18
12
6
11
10
4
8
4
2
36
17
24
30
19
14
25
3
2
8
10
22
8
5
24
14
10
15
3
11
7
7
5
2
7
13
3
11
6
8
13
10
10
5
4
10
11
11
17
5
4
5
4
3
6
4
2
3
10
12
28
15
18
12
12
15
22
0
18
8
3
3
3
16
12
12
5
1
8
8
2
0
26
35
10
10
12
48
5
17
6
4
8
19
27
2
11
1
3
7
12
13
8
4
6
0
13
16
2
13
2
13
8
9
1
4
8
4
2
7
0
2
4
4
2
0
0
3
2
3
18
11
5
12
3
7
15
12
18
25
6
18
11
11
12
2
5
9
10
3
11
4
3
0
33
30
34
15
23
25
24
11
18
9
7
14
14
16
13
2
6
4
7
14
2
8
0
2
18
10
6
1
4
6
9
5
3
7
9
12
6
6
3
3
5
5
2
2
4
1
1
2
33
9
36
10
15
2
7
22
16
12
26
14
0
15
4
2
10
1
10
3
5
6
5
1
47
29
12
18
25
14
31
19
6
27
8
24
12
11
7
11
11
13
3
2
1
3
0
2
13
7
5
3
13
9
3
7
2
7
5
3
1
6
16
3
6
6
4
3
5
0
1
3
10
22
12
11
5
2
24
18
11
18
26
5
8
17
8
20
10
12
4
3
4
3
9
5
16
17
28
28
12
35
9
9
28
3
4
4
16
5
1
26
7
2
12
1
10
3
1
3
2
7
5
2
11
1
1
1
7
5
4
12
1
6
4
13
5
4
8
4
3
3
2
1
18
10
8
8
27
18
18
32
7
17
16
13
8
2
1
7
1
11
2
10
11
10
5
3
12
14
34
23
4
24
13
1
33
6
1
4
27
1
19
7
11
3
0
15
9
2
3
2
Anexos
ANEXO 9. MANUAL FUNCIONES GO-GO
INTRODUCCIN
El Manual de de Descripcin de Cargos es una herramienta que contribuye al buen funcionamiento de la empresa, ya
que con l se identifican correctamente las funciones especficas, responsabilidades directas y requerimientos de cada
cargo.
Este manual es de especial importancia porque:
Documenta y define claramente las responsabilidades de las personas que integran el Personal de la Empresa.
Facilita la identificacin y reclutamiento personal idneo para cada cargo.
Contribuye en el entrenamiento y la induccin de nuevos empleados.
Sirve como base para la creacin de una estructura salarial de acuerdo a las caractersticas particulares de los
cargos.
Evita la duplicidad de funciones.
OBJETIVOS
Documentar las funciones especficas de cada cargo, sus responsabilidades directas y sus requerimientos.
Obtener la informacin necesaria para adelantar posteriormente una valoracin de cargos.
Proporcionar a la empresa informacin que le permita emprender mejoras en aspectos como, Seguridad
industrial, asignacin de funciones y responsabilidades y compensaciones salariales.
INSTRUCTIVO
Este manual de funciones es la reunin de varios documentos en los cuales se establece las funciones y requerimientos
de cada uno de los cargos especficos de la organizacin.
La informacin especfica de cada cargo se plasma en una carta descriptiva, que en la primera parte contiene los
datos de identificacin del cargo, la finalidad del mismo, su resumen y una completa descripcin de las funciones que
cada uno desempea, incluyendo la forma en que las hace, con que fin y la periodicidad.
En la siguiente parte se encuentra la informacin de los factores ocupacionales, que son aquellas caractersticas propias
de los cargos de una organizacin, que estn presentes en todos los cargos, y que a su vez, son variables y medibles.
Estos factores ocupacionales determinan los requerimientos del cargo, que se pueden dividir en:
Anexos
TIPO FACTOR
EDUCACION
EXPERIENCIA
HABILIDAD. Evala el
factor educacin, el
factor
experiencia,
complejidad,
e
iniciativa y toma de
decisiones.
COMPLEJIDAD
INICIATIVA Y TOMA
DE DECISIONES
BIENES Y VALORES
INFORMACION
RESPONSABILIDAD
SUPERVISION
RELACIONES
INTERPERSONALES
IMPACTO O ERROR
CONDICIONES DE
TRABAJO
DESCRIPCION
FACTORES
CONDICIONES
ACTUALES
Determina el nivel mnimo de educacin formal

(incluyendo las posibles especializaciones), el
nivel de ingles y los cursos complementarios que
requiere el cargo.
Determina el mnimo de aos requeridos de
experiencia interna y/o externa, en que rea
y/o cargo y el tiempo de entrenamiento que
requiere cada cargo.
Determina las funciones del cargo de mayor
dificultad, cuales son las de mayor variabilidad,
las ms rutinarias y la dependencia que este
cargo tiene con otras reas.
Determina que documentos y en que casos
debe consultar el empleado para desempear
sus funciones, adems, se determina en que
casos puede tomar decisiones sin consultar a su
jefe y en que casos necesita su expresa
autorizacin.
Determina el grao de responsabilidad del cargo
respecto a todos los elementos agrupados en
este factor.
este factor.
este factor.
este factor.
este factor.
Describe la situacin futura en las cuales el
cargo tiene que desarrollar sus funciones, como
son las condiciones ambientales, esfuerzo fsico,
esfuerzo mental y visual, y riesgos para
determinar si son justas o no estas condiciones.
FAST GOOD MOBILE

Pag 1. de
MANUAL FUNCIONES V.1.
Cdigo Cargo: FGM APS - 01
NOMBRE DEL CARGO
DEPENDENCIAS A SU CARGO
Chef
rea de Produccin/Servicio
CARGO AL QUE LE REPORTA
CARGOS QUE LE REPORTAN
Administrador
Asistente de Cocina
1. IDENTIFICACIN DEL CARGO
El cargo recibe el nombre de Chef y pertenece al rea de Produccin/Servicio.
El nombre del cargo del jefe inmediato es el Administrador.
La jornada de trabajo habitual es de 11 a.m. a 9 p.m.
Este cargo lo desempea una (1) persona.
2. RESUMEN DEL CARGO
Desarrollar una oferta gastronomica sencilla y saludable, basado en los lineamientos de Fast Good,
prepararando y presentando bebidas y comidas rpidas saludables, ejecutando operaciones conforme a
las normas bsicas de manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos y bebidas.
3. FINALIDAD DEL CARGO
Dirigir la productividad y funcionamiento del rea de Produccin/Servicio, basado en la premisa de RAPIDEZ
DE CALIDAD, propendiendo por la excelencia en el servicio a travs de las cinco ventas competitivas:
economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
Anexos
4. COMPETENCIAS
1. Dirigir el servicio de FGM basado en la promesa de valor.
2. Disear y supervisar operaciones bsicas de abastecimiento, y preparacin de bebidas y comidas rpidas
saludables.
5. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES POR COMPETENCIA.
1.
Dirigir el servicio de FGM basado en la promesa de valor.
1. Disear y supervisar las diferentes operaciones de limpieza, alistamiento de equipos, tiles y mesa de
trabajo propio de la UMA, basado en las normas higinicas, sanitarias y las instrucciones recibidas.
2. Disear y supervisar el montaje de estaciones de trabajo y elementos de apoyo, as como en la
decoracin y ambientacin de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las
normas bsicas del establecimiento e instrucciones recibidas por el administrador.
3. Supervisar las requisiciones para la oficina de compras o almacn segn el caso, tomando en cuenta
los siguientes aspectos: Inventarios, Compras, Rotacin, demanda semanal, demanda mensual y/o
oportunidad de demanda adicional.
4. Apoyar al Administrador en la elaboracin de los presupuestos y costos de produccin.
5. Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacn.
6. Disear los Planes de Evaluacin y Capacitacin del personal.
7. Planear y solicitar los equipos, utensilios y herramientas que conforman la dotacin bsica del rea de
Produccin/Servicio, conforme a su utilidad y en funcin de su rendimiento ptimo.
8. Supervisar el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar
los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
9. Supervisar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando tcnicas
simples y atendiendo con excelencia al cliente.
10. Analizar y aplicar las normas y condiciones higinico-sanitarias referidas al servicio de alimentos y
bebidas, para evitar riesgos industriales, ambientales, fsicos y qumicos.
2. Disear y supervisar operaciones bsicas de abastecimiento, y preparacin de bebidas y comidas
rpidas saludables.
HABILIDAD
11. Supervisar la recepcin, distribucin y almacenamiento de las materias primas, de acuerdo con los
criterios de calidad e instrucciones establecidas.
12. Planear y ejecutar el abastecimiento interno de materias primas, equipos y utensilios, en funcin de las
necesidades del servicio.
13. Disear, preparar, presentar y servir los productos de forma gil, conforme a las normas y procedimientos
productivos establecidos para su elaboracin.
14. Disear y emplear mtodos sencillos de preservacin, almacenados y reposicin de comidas rpidas
para su posterior consumo y/o distribucin, basado en las instrucciones y/o normas establecidas.
15. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica del rea de
restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de su rendimiento ptimo.
16. Disear la gua para la clasificacin de las bebidas y alimentos de uso comn en la UMA, describiendo
sus aplicaciones, caractersticas y consideraciones.
17. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica de la UMA.
18. Disear y participar en los procesos de preparacin, presentacin y conservacin de las materias primas
y productos, aplicando las tcnicas culinarias correspondientes.
6. REQUERIMIENTO DEL CARGO
TIPO
DESCRIPCIN
FACTORES
FACTOR
EDUCACIN
El nivel mnimo de educacin formal requerido por el cargo es de Tcnico

en Culinaria y/o Gastronoma.
Conocimiento de las tcnicas relacionadas con el abastecimiento, diseo
y preparacin de bebidas, comidas rpidas y normativa de seguridad e
higiene sanitaria especficas.
Como cursos complementarios o capacitaciones
debe contar con
higiene alimentara y manipulacin de alimentos.
Requiere de unos cursos complementarios en inventarios, transportes y
abastecimientos.
Anexos
EXPERIENCIA
COMPLEJIDAD
INICIATIVA
TOMA
DECISIONES
Y
DE
RESPONSABILIDAD
RESPONSABILIDAD
DIRECTA
POR
BIENES Y VALORES
SUPERVISIN
RESPONSABILIDAD
INFORMACIN
CONTACTOS
O
RELACIONES
INTERPERSONALES
El nivel de experiencia exigido por este cargo es de 2 aos fuera de la

empresa en cargos afines como cocinero.
Cocinero de pequeo establecimiento de restauracin,
Internamente para poder ejecutar este cargo se requiere de 1 ao, en uno
el cargo de Asistente de cocina.
La capacitacin previa en la empresa para ejecutar este cargo es de 1-2
semanas mientras se hace el conocimiento del sector y de las funciones.
La funcin ms compleja que realiza este cargo es tomar decisiones
operativas sobre diversas situaciones y variables, por lo tanto, una mala
decisin puede llevar a perjudicar el nivel de servicio y produccin.
Las funciones son repetitivas o rutinarias cuando se cumple con los
requisitos de funcionamiento legal de la empresa.
Las funciones son variadas en casi todos los casos puesto que la solucin
de problemas se hace en situaciones nuevas en donde no hay modelos a
seguir.
Este cargo tiene dependencia con todas las reas por que es responsable
por el desempeo de cada una de ellas, pero en especial con los
Asistentes de cocinas que son los encargados de asistirlo en la elaboracin
de los productos as como en el abastecimiento y limpieza.
Los documentos que el cargo consulta para la realizacin de sus funciones
son los manuales de procesos industriales enfocados obviamente hacia los
servicios.
El cargo sigue instrucciones de su jefe inmediato cuando existen las
rdenes de nuevos servicios, reduccin de costos y niveles de
productividad.
Toma decisiones sin consultar con su jefe para realizar e implantar
diagramas de gestin de servicio y cuando hace estudios de tiempos y
movimientos
Toma decisiones con su jefe en el momento de ampliar o reducir la
capacidad instalada o excepciones al Manual de Procesos y Servicios.
El cargo responde por el equipo, utensilios y maquinarias de la UMA que se
usan para la elaboracin de los productos.
El impacto por el mal manejo de estos ocasionara una para en la
empresa, perdida de clientes, pago de indemnizaciones, despido de
empleados.
Los valores por los que responde el cargo son por la asignacin de
recursos para el mejoramiento del nivel de productividad, su monto
aproximado es $70000.000.
El cargo es responsable del rea de Produccin/Servicio, 1 persona est
bajo su supervisin, que consiste en verificar que sus funciones se cumplan y
que sus estndares de servicio y produccin sean excelentes.
Los informes que entrega y maneja el cargo son los de la solicitud de
capacidad instalada, productividad de servicios, reduccin de costos,
manuales e instructivos para prestacin de servicios. Estos reportes se
realizan mensualmente y van dirigidos al Administrador.
El objetivo de esta informacin es la toma de decisiones.
La informacin confidencial que maneja el cargo es con respecto al nivel
de productividad, capacidad instalada futura y mtodos de prestacin
de servicios, el impacto por la prdida o divulgacin de esta informacin
es el aventajamiento de la competencia, la prdida de clientes.
A nivel interno el cargo se relaciona con:
Ell ADMINISTRADOR con el motivo de entregar informes, asignar los
recursos (proveedores), recibir los requerimientos de clientes. La
periodicidad de esta interrelacin vara desde diaria hasta mensual.
El ASISTENTE DE COCINA con la supervisin diaria de sus funciones.
Externamente el cargo se relaciona con los proveedores y clientes con
motivo de conseguir los recursos con los requerimientos especficos para
los clientes y con motivo de dar el mejor servicio a los clientes, esta
relacin se presenta diariamente.
Anexos
IMPACTO
ERROR
CONDICIONES DE TRABAJO
ESFUERZO FSICO
En el cargo es probable cometer errores tales como, una mala supervisin

en la prestacin de un servicio, una mala asignacin de recursos, un
diagrama incompleto o confuso del cmo prestar un servicio, presentar
informes incompletos o que oculten fallos en la prestacin de algn
servicio, etc.
El error ms significativo, es el de supervisar inadecuadamente algn
servicio, ya que esto puede representar prdidas de clientes, confianza y
a dinero.
Se presenta en largas jornadas de pie recorriendo los lugares en donde se
presta algn servicio.
CONDICIONES
AMBIENTALES
Las condiciones ambientales en la que se desempea el cargo, son una

estacin de trabajo, con adecuado nivel de ruido, iluminacin,
ventilacin, aseo, organizacin y seguridad.
ESFUERZO MENTAL
Y/O VISUAL
Las labores que requieren mayor concentracin mental son las de diseo,
proyeccin y resolucin de problemas.
RIESGOS
Este cargo posee bsicamente cuatro riesgos que son:

Ruido generado por Equipos de UMA, y la calle.
Iluminacin: Iluminaras inadecuadas, insuficientes, mal ubicadas o en mal
estado carencia de luz natural.
Problemas ergonmicos: inadecuado diseo de puesto de trabajo, diseo
de la silla, ubicacin de controles y otros elementos del rea de trabajo.
Robo: especficamente la labor ms riesgosa es el transporte de dinero y
la responsabilidad directa por gran parte de la infraestructura fsica de la
UMA ubicada en los lugares en donde se presta un servicio.
FAST GOOD MOBILE

NOMBRE DEL CARGO
Asistente de Cocina
Chef
Pag 1. de
NA
NA
El cargo recibe el nombre de Asistente de Cocina y pertenece al rea de produccin/servicio.
El nombre del cargo del jefe inmediato es el Chef.
La jornada de trabajo habitual es de 11:00 a.m. a 9 p.m.
Este cargo lo desempea 1 persona.
2. RESUMEN DEL CARGO
Asistir en el desarrollo de una oferta gastronmica sencilla y de servicio, basado en los lineamientos de Fast
Good, preparando y presentando comidas y bebidas rpidas saludables, ejecutando operaciones conforme
a las normas bsicas de manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos y bebidas.
3. FINALIDAD DEL CARGO
Es responsable ante el chef de la preparacin de alimentos en la cocina y la limpieza de esta, basado en la
premisa de RAPIDEZ DE CALIDAD, propendiendo por la excelencia en el servicio a travs de las cinco ventas
competitivas: economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
4. COMPETENCIAS
1. Asistir el servicio de FGM basado en la promesa de valor.
2. Ejecutar operaciones bsicas de abastecimiento, alistamiento, almacenamiento y preparacin de
bebidas y comidas rpidas saludables.
5. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES POR COMPETENCIA.
1. Asistir el servicio de FGM basado en la promesa de valor.
2. Realizar las diferentes operaciones de limpieza, alistamiento de equipos, tiles y mesa de trabajo propio
de la UMA, basado en las normas higinicas, sanitarias y las instrucciones recibidas.
3. Colaborar en el montaje de estaciones de trabajo y elementos de apoyo, as como en la decoracin y
ambientacin de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las normas bsicas del
establecimiento e instrucciones recibidas por el administrador.
4. Apoyar en la construccin de las requisiciones para la oficina de compras o almacn segn el caso,
tomando en cuenta los siguientes aspectos: Inventarios, Compras, Rotacin, demanda semanal,
demanda mensual y/o oportunidad de demanda adicional.
Anexos
5.
6.
Asistir y aprovechar los Planes de Evaluacin y Capacitacin del personal.

Buscar e informar mejoras productivas de los equipos, utensilios y herramientas que conforman la
dotacin bsica del rea de Produccin/Servicio, conforme a su utilidad y en funcin de su rendimiento
ptimo.
7. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones complejas propias del mismo para adecuar
los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
8. Ejecutar tareas con excelencia de servicio para la preparacin de alimentos, bebidas y comple mentos,
utilizando tcnicas simples y atendiendo con excelencia al cliente.
9. Respetar y aplicar las normas y condiciones higinico-sanitarias referidas al servicio de alimentos y
bebidas, para evitar riesgos industriales, ambientales, fsicos y qumicos.
2.
Ejecutar operaciones bsicas de abastecimiento, alistamiento, almacenamiento y preparacin de
bebidas y comidas rpidas saludables.
10. Realizar la recepcin, distribucin y almacenamiento de las materias primas, de acuerdo con los criterios
de calidad e instrucciones establecidas.
11. Realizar y colaborar en el abastecimiento interno de materias primas, equipos y utensilios, en funcin de
las necesidades del servicio.
12. Asistir, preparar, y servir los productos de forma gil, conforme a las normas y procedimientos
productivos establecidos para su elaboracin.
13. Aplicar mtodos sencillos de preservacin, almacenados y reposicin de comidas rpidas para su
posterior consumo y/o distribucin, basado en las instrucciones y/o normas establecidas.
14. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica del rea de
restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de su rendimiento ptimo.
15. Clasificar las bebidas y alimentos de uso comn en la UMA, describiendo sus aplicaciones,
caractersticas y consideraciones.
16. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica de la UMA.
17. Participar y realizar en los procesos de preparacin, presentacin y conservacin de las materias primas
y productos, aplicando las tcnicas culinarias correspondientes.
6. REQUERIMIENTO DEL CARGO
TIPO
DESCRIPCIN
FACTORES
FACTOR
HABILIDAD
EDUCACIN
EXPERIENCIA
COMPLEJIDAD
El nivel mnimo de educacin formal requerido por el cargo es de

estudiante o Tcnico en Culinaria y/o Gastronoma.
Como cursos complementarios o capacitaciones
debe contar con
higiene alimentara y manipulacin de alimentos.
El nivel de experiencia exigido por este cargo es de 1 ao desempeando
el cargo de Ayudante de cocina / Ayudante de bar / Auxiliar de
colectividades /Empleado de pequeo establecimiento de comida.
La funcin ms compleja que realiza este cargo es participar y realizar en
los procesos de preparacin, presentacin y conservacin de las materias
primas y productos, aplicando las tcnicas culinarias correspondientes.
Las funciones de este cargo son variadas por el concepto de la variedad
de los insumos pero os e presenta una variacin de funciones significativas.
Las funciones son repetitivas y rutinarias para este cargo en la mecnica
del desarrollo de las funciones y por concepto de la estandarizacin de los
procesos, productos y servicios.
Este cargo presenta una dependencia con las reas de servicios y
administrativa.
Anexos
INICIATIVA Y
TOMA DE
DECISIONES
RESPONSABILIDAD
RESPONSABILIDAD
DIRECTA POR
BIENES Y VALORES
SUPERVISIN
RESPONSABILIDAD
INFORMACIN
CONTACTOS O
RELACIONES
INTERPERSONALES
IMPACTO O
ERROR
CONDICIONES DE
TRABAJO
ESFUERZO FSICO
Los documentos y manuales que debe consultar el cargo para su

desempeo son el manual de procesos productivos, documentos de los
transportadores y documentos de los proveedores.
La mayor parte del tiempo el cargo sigue instrucciones de su jefe.
Nunca toma decisiones por si solo y toma decisiones en conjunto con su
jefe cuando se trata de devolver un pedido por estar incompleto o fuera
de especificaciones, tambin por la perdida de cantidades en el proceso y
cantidades incompletas que se van a transportar.
El cargo responde por el equipo, utensilios y maquinarias de la UMA que se
usan para la elaboracin de los productos.
El cargo responde por la mercanca que recibe y entrega, el impacto por
mal manejo es la prdida de la mercanca, del cliente aumento en los
costos por concepto de pago de indemnizaciones contratos y por
supuesto consecuencias legales. EL cargo no responde por ningn valor
El impacto por el mal manejo de estos ocasionara una para en la
empresa, perdida de clientes, pago de indemnizaciones, despido de
empleados.
nicamente responde por las funciones de su cargo.
Los informe que elabora o maneja el cargo son los de registro de la hora a
la que entra y sale la mercanca, las condiciones de la entrega la
recepcin de los servicios y el control de algunos reportes como el de la
Secretaria de Salud; estos informes se realizan con una periodicidad diaria
y van dirigidos al chef y al departamento administrativo, el objetivo de
esta informacin es controlar el proceso de distribucin y cumplir con los
requerimientos legales.
La informacin confidencial que maneja es relaciona con las mercancas
que se transportan y reciben y el impacto por perdida y divulgacin de
esta informacin es el allanamiento por parte de grupos al margen de la
ley que quieran robar estoas mercancas, perdida de la confianza por
parte de los clientes, perdida del trabajo para quien desempee este
cargo y deterioro de la imagen de la empresa ante terceros.
A nivel interno el cargo se relaciona con:
El ADMINISTRADOR con el motivo de entregar informes, asignar los
recursos (proveedores), recibir los requerimientos de clientes. La
periodicidad de esta interrelacin vara desde diaria hasta mensual.
El CHEF con el reporte y asistencia diaria en el rea de Produccin /
Servicios.
Externamente el cargo se relaciona con los proveedores y clientes con
motivo de conseguir los recursos con los requerimientos especficos para
los clientes y con motivo de dar el mejor servicio a los clientes, esta
relacin se presenta diariamente.
En el cargo es probable cometer errores tales como, una mala ejecucin
en la prestacin de un servicio, una mala asignacin de recursos, un
diagrama incompleto o confuso del cmo prestar un servicio, presentar
informes incompletos o que oculten fallos en la prestacin de algn
servicio, etc.
a dinero.
Se presenta en largas jornadas de pie realizando las funciones.
CONDICIONES
AMBIENTALES

oficina con adecuado nivel de ruido, iluminacin, ventilacin, aseo,
organizacin y seguridad.
ESFUERZO MENTAL
Y/O VISUAL
Las labores que requieren mayor concentracin mental son las de

alistamiento y abastecimiento de las materias primas para la elaboracin
de productos.
Anexos
RIESGOS
FAST GOOD MOBILE
Pg. 1. de
NOMBRE DEL CARGO
Administrador
rea Administrativa
Junta Socios
Chef / Auxiliar de Cocina
El cargo actualmente recibe el nombre de Administrador de Cocina y pertenece al rea de
produccin/servicio.
La jornada de trabajo habitual es de 11:00 a.m. a 9 p.m.
Este cargo lo desempea 1 persona.
2.
RESUMEN DEL CARGO
Este cargo planea, asigna y controla las funciones del personal a cargo, responde por la definicin de
estrategias, y la implementacin de operaciones y programas dirigidos a buscar la satisfaccin de los
consumidores. Elabora y controla la ejecucin del presupuesto de la empresa, maneja la imagen de la
empresa frente a los clientes, programa las diferentes operaciones por medio del anlisis de los resultados
operativos y financieros y presenta dicha informacin ante la junta de socios.
3.
FINALIDAD DEL CARGO
La razn de ser de este cargo es responder de manera oportuna ante la sociedad civil y jurdica por todo
movimiento y o concepto que se maneje en la organizacin, realizando un manejo ptimo de los recursos
asignados para el cumplimiento de los objetivos de la empresa
4.
COMPETENCIAS
1. Construir y desarrollar la Planeacin Estratgica de la empresa.
2. Controlar y desarrollar la administracin y finanzas de la empresa.
3. Desarrollar y controlar estrategias de Mercadeo y Ventas.
5.
DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES POR COMPETENCIA.
1.
Construir y desarrollar la Planeacin Estratgica de la empresa.
1. Establecer la misin, visin y polticas generales de la empresa, escribiendo las directrices de la empresa
para actuar de acuerdo a unos parmetros y lograr de esta manera que la organizacin encamine su
trabajo para alcanzar un objetivo en comn.
2. Representar legalmente la empresa siguiendo los estatutos internos para lograr sus objetivos de manera
correcta. Esta funcin debe realizarse mensualmente u ocasionalmente de acuerdo a la situacin
3. Analizar los informes de desempeo de la empresa basndose en lo indicadores de aos anteriores de
la organizacin y de empresas del sector para medir el desempeo de la empresa.
4. Tomar decisiones en diferentes situaciones con variados temas, analizando los problemas que se
presenten eventualmente para dar soluciones optimas y as mantener la buena salud de la empresa.
Esta funcin debe realizarse diariamente.
5. Investigar y crea negocios para el beneficio de la empresa por medio de reuniones con posibles clientes
publicitando los diferentes servicios que ofrece para potencializar las ventas de la empresa.
6. Elaborar proyecciones de la empresa por medio de investigacin y conocimientos estadsticos para
detectar rumbo de los proyectos y paralelamente el de la empresa de manera que se puedan detectar
problemas y posibles soluciones. Esta funcin se realiza mensualmente.
7. Realizar la plantacin y estrategia que tiene que tomar la empresa a travs de la investigacin y el
conocimiento de la empresa para dar larga vida a lo que se ha conformado por empresa. Esta funcin
debe realizarse en forma mensual.
2.
Controlar y desarrollar la administracin y finanzas de la empresa.
8. Coordinar la planeacin, ejecucin y seguimiento de los contratos de servicios.
9. Desarrollar y aplicar las normas, polticas y procedimientos para la adecuada administracin de los
sistemas de contabilidad, tesorera, presupuesto, logstica, y personal de la empresa.
10. Ejecutar el proceso de administracin y bienestar del personal de la empresa, bajo las normas y
procedimientos aprobados.
11. Responder por el proceso de recurso humano y compras de la empresa.
12. Administrar y cautelar el patrimonio mobiliario e inmobiliario de la empresa.
Anexos
HABILIDAD
13. Administrar los recursos econmicos y financieros, controlando el pago oportuno de los diferentes
aportes u obligaciones con proveedores y terceros.
14. Desarrollar y mantener sistemas y mecanismos de informacin a la Junta DIrectiva general, respecto a la
situacin de los procesos de personal, logstico, financiero y patrimonial de la empresa.
15. Elaborar informes de la situacin financiera de la empresa, con base en los estados financieros
suministrados por el contador, para efectuar una ptima toma de decisiones.
16. Fomentar y colocar en prctica la poltica de seguridad, higiene y calidad de la empresa.
17. Asistir a las diferentes reuniones, donde se evalen, analicen o se fomenten planes de trabajo en lo
referente a los servicios de la empresa.
3.
Desarrollar y controlar estrategias de Mercadeo y Ventas.
Disear estrategias de mercadeo para los servicios, por medio del desarrollo de investigaciones con el fin
de tener una mayor participacin en el mercado.
Desarrollar servicios con miras a la innovacin, por medio de la investigacin de las necesidades del
cliente para complacer a este excediendo sus expectativas.
Realizar estudios de publicidad para los servicios que ofrece la empresa por medio de la vinculacin de
publicistas calificados, y as, dar a conocer dichos servicios atrayendo y concretando ms clientes.
Analizar la posicin de la empresa en el mercado, y los posibles negocios a realizar por medio de la
investigacin de ndices e indicadores que mantengan a la empresa actualizada y competente.
Atender oportunamente las sugerencias de los clientes por medio de buzones de sugerencias o encuestas
de satisfaccin, para implementar las mejoras en el proceso por el que pasa el servicio.
Atender y tener al da los requerimientos legales y comerciales por medio de los requisitos de cmara y
comercio establecidos, con el fin de actuar conforme a la ley.
6.
REQUERIMIENTO DEL CARGO
DESCRIPCIN
TIPO
FACTORES
FACTOR
El nivel mnimo de educacin formal requerido por el cargo es de
profesional del orden de ingeniero industrial, administrador de empresas,
economista o carreras afines.
El cargo requiere cursos especializados en evaluacin de proyectos,
EDUCACIN
gestin financiera y manejo de inversiones.
El nivel de experiencia exigido por este cargo es de 2 aos fuera de la
empresa en cargos administrativos de restaurantes o establecimientos de
comidas.
EXPERIENCIA
COMPLEJIDAD
INICIATIVA Y
TOMA DE
DECISIONES
La funcin ms compleja que realiza este cargo es tomar decisiones por

que hay que controlar muchas variables y una mala decisin puede llevar
a la quiebra a la empresa y la frecuencia es diaria.
Las funciones son repetitivas o rutinarias cuando se cumple con los
requisitos de funcionamiento legal de la empresa.
Las funciones son variadas en casi todos los casos puesto que la solucin
de problemas se hace en situaciones nuevas en donde no hay modelos a
seguir.
Este cargo tiene dependencia con todas las reas por que es responsable
por el desempeo de cada una de ellas, pero en especial con el Chef y el
Asistente de cocina, que son los encargados de proporcionarle la
informacin de Produccin y Servicio.
Los documentos que el cargo consulta para la realizacin de sus funciones
son los manuales de procesos de negocios.
El cargo sigue instrucciones de Junta Directiva, cuando existen las rdenes
de nuevos mercados, servicios, productos, reduccin de costos y mejoras
en niveles de productividad.
Toma decisiones sin consultar con su jefe para realizar e implantar
diagramas de gestin de servicio y cuando hace estudios de tiempos y
movimientos y de control financiero.
Toma decisiones con su jefe en el momento de ampliar o reducir la
capacidad instalada y contratacin de personal.
Anexos
RESPONSABILIDAD
RESPONSABILIDAD
DIRECTA POR
BIENES Y VALORES
SUPERVISIN
RESPONSABILIDAD
INFORMACIN
CONTACTOS O
RELACIONES
INTERPERSONALES
IMPACTO O
ERROR
ESFUERZO FSICO
CONDICIONES DE TRABAJO
CONDICIONES
AMBIENTALES
ESFUERZO MENTAL
Y/O VISUAL
RIESGOS
Este cargo responde por toda la UMA y los bienes fsicos de la empresa, la
consecuencia de un mal manejo de estos repercute en errores de
servicios, entrega y en un aumento de los costos para la empresa.
Su responsabilidad por dinero y valores es de manera comercial y jurdica
y su monto es aproximadamente 100000.000 por concepto de equipos,
efectivo, y la UMA.
Este cargo cuenta con 2 personas a cargo, su supervisin consiste en la
actualizacin permanente de cada una de las reas para poder realizar
proyecciones de la empresa.
Realizar reportes financieros acerca de los bancos y corporaciones donde
se tiene el dinero, informes administrativos, informes de marcha para
exponerlos frente a la junta directiva.
Estos reportes se realizan mensualmente junto con el balance de la
operacin para ser presentados a la junta directiva para dar un
diagnostico de la empresa mantener un porcentaje de productividad y
margen satisfactorio para todos los que hacen parte de la empresa.
La informacin que maneja este cargo es extremadamente confidencial
con perjuicios gravsimos debido a que maneja todo lo correspondiente a
la empresa.
La perdida de esta informacin podra darle a la competencia una
ventaja sobre la empresa al igual que la perdida de muchas contratos
con empresas que realizan la misma actividad.
Internamente tiene contacto con el rea de Produccin y Servicio,
debido a que tiene que controlar el trabajo de estas, la periodicidad es
diaria con un impacto en la empresa es alto.
Externamente se relaciona con proveedores y clientes debido a que es el
encargado de revisar los pedidos, compras y realizar las diferentes
cotizaciones para los clientes, tiene un impacto medio.
Los errores ms comunes de cometer son en la toma de decisiones, se
pueden descubrir inmediatamente con la supervisn de la junta directiva,
si no fueran descubiertos causaran grandes prdidas a la empresa.
El error mas significativo que puede suceder es la prdida de los balances
generales y contratos de la empresa, los cuales causaran perdidas a la
empresa como tambin la perdida de contratos.
a dinero.
Se presenta en largas jornadas sentado realizando las funciones.
El trabajo desempeado por este cargo se desarrolla sentado por ms de
8 horas habitualmente en la misma posicin mirando fijamente el
computador.
oficina con adecuado nivel de ruido, iluminacin, ventilacin, aseo,
organizacin y seguridad.
Las labores que requieren mayor concentracin mental son las de
plantacin, proyeccin y resolucin de problemas.
El tipo de esfuerzo que debe desarrollar para este cargo es visual al
observar varias horas el computador, (leer mucha informacin).
Anexos
~....................................
ANEXO 10. ORGANIGRAMA
Prestacin
Servicios
--------------.,
Contador
(1)
Abogado
(1)
Junta Directiva (2)
Prestacin
Servicios
--------------~
rea
Administrativa
rea de
Produccin
Administrador
(1)
Chef
(1)
.--------------.,
Nutricionista
(1)
Asistente de
Cocina (1)
.. _ - - - - - - - ______ 01
Anexos
[D]J------------ANEXO 11 AL 17. Decretos adjuntos en CD que conforman Marco Legal con modelos de Derechos de Peticin
consulta ante Secretaria de Movilidad y Defensora del Espacio Publico.
ANEXO 18. INSTRUCTIVO LIQUIDACIN IMPUESTO VEHCULOS

Tabla No. 1. CLASIFICACIN SEGN CLASE, TIPO Y MARCA
GRUPO
CLASE Y TIPO
Tractocamin, Camin con

carrocera Estacas, Planchn,
Reparto, Mixto y Camionetas.
Aro, Austin, Barreiro, Baw, Chana, Changfeng, Changhe,

Chevrolet, Citroen, Dacia, Daewoo, Daihatsu, Datsun, Delta,
Desoto, Dfm, Dina, Dodge, Faw, Fiat, Ford, Forland, Foton,
Golden Dragon, GWM, Hafei, Hersa, Hino, Honda, Huali,
Hyundai, Ifa, International hasta 14 toneladas, Iveco, Jac,
Jinbei, JMC, Kamaz, Kia, Kiamaster, Kraz, Mack hasta modelo
1980, Magirus Deutz, Mazda, Mercury, Mitsubishi, Nissan,
Peugeot, PH Omega, Ramrez, Renault, Reo, Saic, Sisu,
Skoda, Toyota, Volkswagen, White, Xinkai, ZX Auto.
Tractocamin, Camin con

carrocera Estacas, Planchn,
Reparto y Mixto.
Freigthliner, International mas de 14 toneladas, Kenworth, Mack

modelo 1981 y siguientes, Marmon, Mercedes Benz, Pegaso,
Scania, Volvo y Wester Star.
Camin con carrocera Furgn y

Tanque.
Aro, Austin, Barreiro, Baw, Chevrolet, Daihatsu, Datsun, Delta,

Desoto, Dina, Dodge, Faw, Fiat, Ford, Forland, Foton, Hersa,
Hino, Hyundai, Ifa, International hasta 14 toneladas, Iveco, Jac,
Jinbei, Jmc, Kamaz, Kia, Kraz, Magirus Deutz, Mack hasta
modelo 1980, Mazda, Mercury, Mitsubishi, Nissan, PH Omega,
Ramrez, Renault, Reo, Sisu, Toyota, Volkswagen y W hite.
Camin con carrocera Furgn y

Tanque.

Camin con carrocera Volc

(Volqueta), Grua y Recolectores
Aro, Austin, Barreiro, Chevrolet, Daihatsu, Datsun, Delta,

Desoto, Dina, Dodge, Faw, Fiat, Ford, Forland, Foton, Hino,
Hyundai, Ifa, International hasta 14 toneladas, Iveco, Jac,
Jinbei, Jmc, Kamaz, Kia, Kraz, Magirus Deutz, Mack hasta
modelo 1980, Mazda, Mercury, Mitsubishi, Nissan, PH Omega,
Ramrez, Renault, Reo, Sisu, Toyota, Volkswagen y W hite.
Camin con carrocera Volc

(Volqueta), Grua y Recolectores

Servicio Urbano, Particular,

Ambulancias y camionetas doble
cabina.
Todas las marcas
Operacin nacional
Todas las marcas
Montacargas, Barredoras y
Tractores
Todas las marcas
Hormigoneros, Compactadores y
Limpiadores de Alcantarillas
Autocar, Austin, Barreiro, Chevrolet, Desoto, Dina, Dodge, Fiat,

Ford, Hino, Hyundai, Ifa, International hasta 14 toneladas,
Isuzu, Iveco, Kamaz, Kia, Kraz, Magirus Deutz, Mack hasta
hasta 20 toneladas, Mazda, Mercury, Mitsubishi, Nissan, PH
Omega, Ramrez, Renault, Reo, Sisu, Toyota, Volkswagen y
White.
Hormigoneros, Compactadores y
Limpiadores de Alcantarillas

superior a 20 toneladas, Marmon, Mercedes Benz, Pegaso,
C
A
R
G
A
PASAJEROS
C
A
R
G
A
MINISTERIO DE TRANSPORTE
TABLA No. 2. CLASIFICACION SEGUN CAPACIDAD DE CARGA
GRUPO
CARGA
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Hasta 1 ton.
Ms de 1 y hasta 2 ton.
Ms de 9 y hasta 12 ton
Ms de 25 Y hasta 30 ton.
Mas de 30 toneladas.
MINISTERIO DE TRANSPORTE
BASE GRAVABLE PARA EL AO 2009
TABLA No. 4 VALORES POR GRUPO Y MODELO (cifras en Miles de pesos Colombianos )
GRUPO
2,008
2,007
2,006
2,005
2,004
2,003
2,002
2,001
N1
N2
N3
N4
N5
N6
N7
N8
38,100
43,200
49,100
80,800
96,100
138,100
142,700
176,700
37,000
42,000
47,700
78,500
93,400
134,100
138,600
171,600
35,500
40,300
45,800
75,300
89,600
128,700
133,000
164,600
34,300
39,000
44,300
72,900
86,700
124,600
128,700
159,300
32,800
37,300
42,400
69,700
82,900
119,100
123,100
152,400
31,400
35,600
40,400
66,500
79,100
113,600
117,400
145,400
29,900
33,900
38,500
63,300
75,300
108,200
111,800
138,400
27,100
30,800
35,000
57,600
68,500
98,300
101,600
125,800
i i
! 2,000
24,400
27,700
31,500
51,800
61,600
88,500
91,500
113,200
1,999
22,000
25,000
28,300
46,600
55,500
79,600
82,300
101,900
I I
! 1,998
19,800
22,500
25,500
42,000
49,900
71,700
74,100
91,700
1,997
17,800
20,200
22,900
37,800
44,900
64,500
66,700
82,500
1996
1,995
n
!
1,994
16,000
18,200
20,700
34,000
40,400
58,100
60,000
74,300
14,400
16,400
18,600
30,600
36,400
52,300
54,000
66,900
13,000
14,700
16,700
27,500
32,800
47,000
48,600
60,200
1,993
11,700
13,300
15,000
24,800
29,500
42,300
43,700
54,200
! 1,992
10,500
11,900
13,500
22,300
26,500
38,100
39,400
48,700
1,991
1,990
1,989
9,500
10,700
12,200
20,100
23,900
34,300
35,400
43,900
8,500
9,700
11,000
18,100
21,500
30,900
31,900
39,500
7,700
8,700
9,900
16,300
19,300
27,800
28,700
35,500
Anexos
~~..............................
ANEXO 19. HOJA 1. MATERIAS PRIMAS
1
Materia Prima
Aceite Oliva
Aceitunas con anchoas
Agua
Albaricoque deshidratado
Alcaparras espaola
Almendras deshidratada
Apio en tallos
Avellanas deshidratada
Banano
Berenjena en aceite de oliva
Calabacin Organico
Cebolla Caramelizada
Cebollitas blancas
Champinon a la griega
Chimichurri
Croutones
Especias
Espinaca Organica
Frambuesa
Fresas
Hamburguesa Ternera
Hielo granizado
Hierbas Provenzales
Huevos Organicos
Hummus
Jamon Pietran
Jamon Serrano Tajado
Lechuga
Limon
Lomo asado
Mandarina
Mango Tajado
Manzana Verde
Miel
Mixtura Vegetales
Mora
Naranja
Noodles precongeladas
Nueces mixtas
Pan artellano
Pan de Sandwich artesanal
Pan Hamburguesa artesanal
Papas Francesa
Papaya
Pasta hojaldrada
Patilla
Pechuga de Pavo
Pechugas 100 gr
Pera
Pimiento Rojo
Pia
Pollo Virutado
Queso Azul
Queso Brie
Queso Camembert
Queso Gouda
Queso Holandes
Queso Mozarella
Queso Parmesano
Queso Tilsiet
Raiz China
Rugula Organica
Sal Dietetica
Salsa Cuatro Quesos
Salsa Guacamole
Salsa Mostaza Quemada
Salsa Pesto
Salsa Soya China
Salsa Tartara Natural
Tomate Cherry
2
Presentacion
Botella
Frasco
Botellon
Paquete
Frasco
Paquete
Paquete
Paquete
Bandeja
Frasco
Paquete
Frasco
Frasco
Frasco
Frasco
Paquete
Frasco
Paquete
Bandeja
Paquete
Paquete
Bolsa
Paquete
Caja
Frasco
Paquete
Bloque
Atado
Bandeja
Bloque
Bandeja
Bandeja
Bandeja
Frasco
Paquete
Paquete
Bandeja
Paquete
Paquete
Paquete
Paquete
Paquete
Paquete
Bandeja
Paquete
Bandeja
Bloque
Bandeja
Bandeja
Paquete
Bandeja
Paquete
Bloque
Bloque
Bloque
Bloque
Bloque
Bloque
Bolsa
Bloque
Paquete
Paquete
Salero
Frasco
Frasco
Frasco
Frasco
Frasco
Frasco
Paquete
3
Unidad medida
6 = 4/5
Cantidad unidad Unids x

Peso x
Precio Total
medida
presentacion Unidad
ml
Gramos
ml
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Unidades
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
1000
1000
5000
1000
1000
500
500
1000
1000
360
500
1000
250
500
500
250
100
500
1000
1000
1000
2000
100
30
500
1000
1000
6000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
500
500
1000
1200
1000
1500
1000
1000
1000
1000
1000
1000
500
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
500
500
1000
500
500
500
500
1000
400
500
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
10
1
20
1
1
24
20
1
1
20
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
24
25
1
1
1
1
40
10
1
1
1
1
50
1
50
50
50
50
50
50
1
20
1
1
1
1
1
1
1
1
1000
1000
5000
1000
1000
500
500
1000
1000
360
500
1000
250
500
500
250
100
500
1000
1000
100
2000
5
30
500
42
50
6000
1000
50
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
500
500
83
50
40
1500
1000
1000
1000
25
100
1000
500
1000
1000
20
1000
20
20
20
20
20
20
500
25
1000
500
500
500
500
1000
400
500
$ 10,240
$ 3,072
$ 1,536
$ 1,792
$ 3,840
$ 4,096
$ 2,560
$ 6,144
$ 717
$ 4,864
$ 1,971
$ 6,144
$ 1,792
$ 3,738
$ 12,800
$ 3,072
$ 2,048
$ 4,096
$ 4,096
$ 5,632
$ 8,192
$ 2,048
$ 3,072
$ 7,680
$ 6,144
$ 8,192
$ 15,360
$ 3,072
$ 3,072
$ 14,336
$ 3,072
$ 2,304
$ 2,355
$ 4,864
$ 6,144
$ 2,560
$ 3,072
$ 3,584
$ 4,608
$ 3,072
$ 5,120
$ 2,560
$ 6,144
$ 2,509
$ 6,656
$ 3,584
$ 19,200
$ 12,800
$ 4,096
$ 1,536
$ 2,816
$ 12,288
$ 17,920
$ 18,944
$ 20,480
$ 16,384
$ 14,336
$ 9,216
$ 17,920
$ 15,360
$ 2,304
$ 4,096
$ 4,608
$ 4,096
$ 7,680
$ 4,454
$ 4,352
$ 4,096
$ 6,144
$ 3,328
8= 7/5
9=7/4
Precio x
Precio x Unidad
Unidad de
de empaque
medida
$ 10,240
$ 10.24
$ 3,072
$ 3.07
1,536.00
$ 0.31
1,792.00
$ 1.79
$ 3,840
$ 3.84
$ 6,000
$ 8.19
$ 2,560
$ 5.12
$ 8,000
$ 6.14
716.80
$ 0.72
$ 4,864
$ 13.51
$ 1,971
$ 3.94
$ 6,144
$ 6.14
$ 1,792
$ 7.17
$ 3,738
$ 7.48
$ 12,800
$ 25.60
3,072.00
$ 12.29
$ 2,048
$ 20.48
$ 4,096
$ 8.19
4,096.00
$ 4.10
5,632.00
$ 5.63
$ 819
$ 8.19
2,048.00
$ 1.02
$ 154
$ 30.72
$ 7,680
$ 256.00
$ 6,144
$ 12.29
$ 341
$ 8.19
$ 768
$ 15.36
$ 3,072
$ 0.51
3,072.00
$ 3.07
$ 717
$ 14.34
3,072.00
$ 3.07
2,304.00
$ 2.30
2,355.20
$ 2.36
4,864.00
$ 4.86
$ 6,144
$ 6.14
2,560.00
$ 2.56
3,072.00
$ 3.07
$ 3,584
$ 7.17
$ 4,608
$ 9.22
$ 256
$ 3.07
$ 213
$ 4.27
$ 102
$ 2.56
$ 6,144
$ 4.10
2,508.80
$ 2.51
$ 6,656
$ 6.66
3,584.00
$ 3.58
$ 480
$ 19.20
$ 1,280
$ 12.80
4,096.00
$ 4.10
$ 1,536
$ 3.07
2,816.00
$ 2.82
$ 12,288
$ 12.29
$ 358
$ 17.92
$ 18,944
$ 18.94
$ 410
$ 20.48
$ 328
$ 16.38
$ 287
$ 14.34
$ 184
$ 9.22
$ 358
$ 17.92
$ 307
$ 15.36
$ 2,304
$ 4.61
$ 205
$ 8.19
$ 4,608
$ 4.61
$ 4,096
$ 8.19
$ 7,680
$ 15.36
$ 4,454
$ 8.91
$ 4,352
$ 8.70
$ 4,096
$ 4.10
$ 6,144
$ 15.36
$ 3,328
$ 6.66
Anexos
ANEXO 19. HOJA 2. IMPLEMENTOS COMEDOR
34,320
CLIENTES
MATERIALES
COSTO
UNIDAD
UNIDAD COMPRA
Tenedores desechable
Paquete x 100 und
Cuchillos Desechable
Paquete x 100 und
Cuchara Desechable
Paquete x 100 und
Individuales logo GO-GO
Paquete x 100 und
Servilletas logo GO-GO
Paquete x 100 und
Empaque Sandwich GO-GO
Paquete x 100 und
Empaque Hamburguesa GO-GO
Paquete x 100 und
Empaque Ensaladas GO-GO
Paquete x 100 und
Empaque Acompaamientos GO-GO
Paquete x 100 und
Vasos Granizados
Paquete x 100 und
Vasos Zumos
Paquete x 100 und
Vasos Batidos
Paquete x 100 und
Recipiente para salsas
Unidad
Salero Refisal 115 g
Unidad
TOTAL OTROS GASTOS
$3,000
$3,000
$3,000
$3,500
$2,000
$4,000
$4,000
$2,000
$1,500
$3,500
$3,500
$3,500
$5,000
$350
Costo
Unitario
AO 1
$30
$30
$30
$35
$20
$40
$40
$20
$15
$35
$35
$35
$5,000
$350
47,520
AO 2
66,000
UNIDADES
AO 3
87,120
AO 4
102,960
AO 5
CAN
AO 1
34320
34320
34320
34320
34320
8580
10296
10296
5148
15444
10296
8580
15
100
47520
47520
47520
47520
47520
11880
14256
14256
7128
21384
14256
11880
30
100
66000
66000
66000
66000
66000
16500
19800
19800
9900
29700
19800
16500
30
100
87120
87120
87120
87120
87120
21780
26136
26136
13068
39204
26136
21780
30
100
102960
102960
102960
102960
102960
25740
30888
30888
15444
46332
30888
25740
60
100
$1,029,600
$240,355
$332,770
$462,130
$609,970
$720,880
$7,325,780
$1,029,600
$1,029,600
$1,201,200
$686,400
$343,200
$411,840
$205,920
$77,220
$540,540
$360,360
$300,300
$75,000
$35,000
ANEXO 19. HOJA 3. IMPLEMENTOS COCINA
Abrelatas
Balanza Electronica
Bandejas
UNIDAD
COSTO UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL
COMPRA
Unidad
$13,000
1
$13,000
Unidad
$500,000
1
$500,000
Unidad
$28,300
6
$169,800
Bandejas para horno

Batidora
Colador acero inoxidable grande
Unidad
Unidad
Unidad
$200,000
$250,000
$18,000
4
1
2
$800,000
$250,000
$36,000
Colador acero inoxidable pequeo

Espatula Plastica
Exprimidor
Granizadora agitadora 1 tanque
Gratinador
Jarra
Juego de cuchillos
Juego de utensilios
Licuadora
Olla 1 litro con tapa
Olla 3 litros con tapa
Olla 5 litros con tapa
Plancha asadora
Rayador
Recipiente para basuras
Rodillo plastico grande
Sartenes t-fal grande
Sartenes t-fal mediano
Sartenes t-fal pequeo
Set de medidores
Tablas de corte
Tijeras industriales
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$15,000
$9,000
$350,000
$2,500,000
$2,000,000
$7,500
$70,000
$208,800
$420,000
$60,000
$85,000
$100,000
$750,000
$25,000
$250,000
$27,000
$65,000
$45,000
$25,000
$13,000
$46,400
$45,000
2
1
1
1
1
5
1
1
2
2
3
3
1
1
2
1
5
5
5
2
4
1
$30,000
$9,000
$350,000
$2,500,000
$1,000,000
$37,500
$70,000
$208,800
$840,000
$120,000
$255,000
$300,000
$750,000
$25,000
$500,000
$27,000
$325,000
$225,000
$125,000
$26,000
$185,600
$45,000
MATERIALES
$9,722,700
Anexos
ANEXO 19. HOJA 4. IMPLEMENTOS OFICINA
UNIDAD
COMPRA
Impresora
Unidad
Sistema SAP
Unidad
Caja registradora
Unidad
Telefono
Unidad
Portatil
Unidad
Monitor Pedidos
Unidad
Archivador
Unidad
Sillas visitantes
Unidad
Esfero
Unidad
Resma papel carta Unidad
Rollo papel facturas Unidad
Silla Cajero
Unidad
COSTO
COSTO
CANTIDAD
UNIDAD
TOTAL
150,000
3
450,000
1,000,000
3
3,000,000
600,000
3
1,800,000
80,000
3
240,000
1,500,000
3
4,500,000
350,000
3
1,050,000
250,000
3
750,000
80,000
3
240,000
10,000
12
120,000
8,000
5
40,000
10,000
30
300,000
80,000
3
240,000
12,730,000
MATERIALES
ANEXO 19. HOJA 5. IMPLEMENTOS DE ASEO

Elemento
Unidad
Cantidad Costo Unidad
Ambientador
Unidad
7,000
14,000
168,000
Limpiador desinfectante
Botella x 1000 cc
4,900
9,800
117,600
Bolsas Basura
Paquete X 10 und
3,000
12,000
144,000
Quita grasa
Tarro x 500ml
6,500
13,000
156,000
Esponjillas
Unidad
1,000
3,000
36,000
Guantes
Unidad
2,500
10,000
120,000
Lavalozas
Un x 1000 ml
6,000
12,000
144,000
Limpiahornos
Tarro x 500 gr
7,000
7,000
84,000
Papel Higienico
Paquete x 12 rollos
16,000
16,000
192,000
Desinfectante multiusos
Tarro x 5000 ml
25,000
25,000
300,000
Toallas para Mano
Paquete x 150 und
10
5,500
55,000
660,000
Jabon antibacterial
Tarro x 2000 ml
12,000
24,000
288,000
Limpiavidrios
Rarro x 3000 ml
15000
Costo Mensual Costo Anual
15000
215,800
180000
2,589,600
~~------------------------------------Anexos
ANEXO 19. HOJA 6 - COSTO Y PRECIO UNITARIO PRODUCTOS GO-GO
rLinea
ICategoria
Plato
Minigood 100 GR
HAMURGUESAS
Gouda Good 200

GR
Holandes Good
200 GR
Parmesano Good
200 GR
SANDWICH
CALIENTE
Aguacate Good
200 GR
QUICLY
OFERTA CALIENTE
Camembert Good
200 GR
Verdura Good
Serrano Good
Oli Papas
Eco Huevos
Ingredientes
Cantidad
Pan Hamburguesa artesanal 40
Hamburguesa Ternera
100
Lechuga
20
Tomate Organico
20
Queso Tilsiet
40
Pan artellano
83
Hamburguesa Ternera
200
Lechuga
20
Tomate Organico
20
Queso Camembert
40
Pan artellano
83
Hamburguesa Ternera
200
Chimichurri
10
Tomate Organico
20
Queso Gouda
40
Hamburguesa Ternera
200
Lechuga
20
Hierbas Provenzales
10
Queso Holandes
40
Pan artellano
83
Hamburguesa Ternera
200
Tomate Organico
20
Rugula Organica
25
Queso Parmesano
40
Hamburguesa Ternera
200
Salsa Guacamole
15
Lechuga
20
Queso Mozarella
40
Vinagreta Cilantro
10
Pan artellano
83
Berenjena en aceite de oliva 80
60
Salsa Cuatro Quesos
50
Pimiento Rojo
10
Calabacin Organico
100
Champinon a la griega
100
83
Jamon Serrano Tajado
100
Queso Brie
40
Espinaca Organica
30
30
Salsa Mostaza Quemada
30
Pimiento Rojo
10
Papas Francesa
200
Sal Dietetica
11
Aceite Oliva
20
Huevos Organicos
2
Jamon Pietran
84
Queso Mozarella
40
Unidad Medida
$ x ingrediente
Gramos
$ 102
Gramos
$ 819
Gramos
$ 10
Gramos
$ 82
Gramos
$ 614
Gramos
$ 256
Gramos
$ 1,638
Gramos
$ 10
Gramos
$ 82
Gramos
$ 819
Gramos
$ 256
Gramos
$ 1,638
Gramos
$ 256
Gramos
$ 82
Gramos
$ 655
Gramos
$ 213
Gramos
$ 1,638
Gramos
$ 10
Gramos
$ 307
Gramos
$ 573
Gramos
$ 256
Gramos
$ 1,638
Gramos
$ 82
Gramos
$ 205
Gramos
$ 717
Gramos
$ 213
Gramos
$ 1,638
Gramos
$ 230
Gramos
$ 10
Gramos
$ 369
ml
$ 82
Gramos
$ 255
Gramos
$ 1,081
Gramos
$ 369
ml
$ 410
Gramos
$ 31
Gramos
$ 394
Gramos
$ 748
Gramos
$ 354
Gramos
$ 1,536
Gramos
$ 758
Gramos
$ 246
Gramos
$ 184
Gramos
$ 267
Gramos
$ 31
Gramos
$ 819
Gramos
$ 51
ml
$ 205
Unidades
$ 512
Gramos
$ 688
Gramos
$ 369
Costo x Plato
Peso x plato
Costo x Gramo
Total Ingredientes
$ 1,628.16
220
$ 7.40
$ 2,805.76
363
$ 7.72
$ 2,887.68
353
$ 8.17
$ 2,742.61
353
$ 7.76
$ 2,897.92
368
$ 7.87
$ 2,542.93
368
$ 6.90
$ 3,286.58
483
$ 6.80
$ 3,375.96
323
$ 10.45
$ 1,074.69
231
$ 4.65
$ 1,568.77
126
$ 12.45
~~------------------------------------SANDWICH FRIO
Anexos
Pollo Tartara
Lomo con hummus
Pavo shangai
OFERTA FRIA
Noodles con pollo
ENSALADAS
Pasta con Anchoa

y alcaparras
Frutos Secos
Fresas Parmesanas
BIO Frutas
Pechugas 100 gr
Salsa Tartara Natural
Especias
Mixtura Vegetales
Queso Camembert
Lomo asado
Hummus
Lechuga
Tomate Organico
Queso Holandes
Pechuga de Pavo
Salsa Soya China
Apio en tallos
Raiz China
Tomate Organico
Noodles precongeladas
Salsa Pesto
Pollo Virutado
Lechuga
Tomate Organico
Queso Holandes
Pasta hojaldrada
Tomate Cherry
Alcaparras espaola
Aceitunas con anchoas
Cebollitas blancas
Queso Azul
Pollo Virutado
Avellanas deshidratada
Almendras deshidratada
Nueces mixtas
Albaricoque deshidratado
Vinagreta Ajo Asado
Lechuga
Fresas
Croutones
Miel
Nueces mixtas
Queso Parmesano
Naranja
Pia
Mango Tajado
Uva importada
Frambuesa
Mora
Manzana Verde
Papaya
Patilla
Mandarina
150
20
10
50
40
40
50
150
50
20
25
40
50
150
25
40
40
40
90
10
150
50
50
50
150
50
50
50
50
50
150
60
60
60
60
10
60
120
100
10
60
50
250
250
250
250
250
250
250
250
250
250
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
$ 1,920
$ 307
$ 205
$ 213
$ 246
$ 819
$ 213
$ 2,150
$ 614
$ 10
$ 102
$ 573
$ 213
$ 2,880
$ 102
$ 205
$ 184
$ 164
$ 645
$ 87
$ 1,843
$ 26
$ 205
$ 717
$ 998
$ 333
$ 192
$ 154
$ 358
$ 896
$ 1,843
$ 369
$ 492
$ 553
$ 108
$ 92
$ 31
$ 676
$ 1,229
$ 49
$ 553
$ 896
$ 768
$ 704
$ 576
$ 960
$ 1,024
$ 640
$ 589
$ 627
$ 896
$ 768
$ 3,710.29
310
$ 11.97
$ 3,664.21
335
$ 10.94
$ 3,748.69
345
$ 10.87
$ 3,522.56
400
$ 8.81
$ 2,931.20
400
$ 7.33
$ 3,456.00
400
$ 8.64
$ 3,432.96
400
$ 8.58
250
250
250
250
250
250
250
250
250
250
$ 3.07
$ 2.82
$ 2.30
$ 3.84
$ 4.10
$ 2.56
$ 2.36
$ 2.51
$ 3.58
$ 3.07
768
704
576
960
1024
640
589
627
896
768
$ 768.00
$ 704.00
$ 576.00
$ 960.00
$ 1,024.00
$ 640.00
$ 588.80
$ 627.20
$ 896.00
$ 768.00
~~------------------------------------Anexos
Granizado de
Limon
Granizado de
Naranja
BEBIDAS
GRANIZADOS
Granizado de Pia
Granizado de
Mango Tajado
Granizado de Uva
importada
Granizado de
Frambuesa
Granizado de
Mora
Granizado de
Manzana Verde
Granizado de
Papaya
Granizado de
Patilla
Granizado de
Mandarina
ZUMO
Zumo de
Fresas&Pia
Zumo de
Naranja&Manzana
Verde
Zumo de
Mora&Uva
importada
Zumo de
Papaya&Frambue
sa
BATIDOS
Batido de Naranja
Batido de
Frambuesa
Batido de Mora
Batido de Mango
Tajado
Batido de Fresas
Limon
Hielo granizado
Naranja
Hielo granizado
Pia
Hielo granizado
Mango Tajado
Hielo granizado
Uva importada
Hielo granizado
Frambuesa
Hielo granizado
Mora
Hielo granizado
Manzana Verde
Hielo granizado
Papaya
Hielo granizado
Patilla
Hielo granizado
Mandarina
Hielo granizado
Fresas
Pia
Agua
Naranja
Manzana Verde
Agua
Mora
Uva importada
Agua
Papaya
Frambuesa
Agua
Naranja
Yogur
Frambuesa
Yogur
Mora
Yogur
Mango Tajado
Yogur
Fresas
Yogur
100
300
100
300
100
300
100
300
100
300
100
300
100
300
100
300
100
300
100
300
100
300
50
50
300
50
50
300
50
50
300
50
50
300
100
300
100
300
100
300
100
300
100
300
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
ml
Gramos
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
Gramos
ml
$ 307
$ 307
$ 307
$ 307
$ 282
$ 307
$ 230
$ 307
$ 384
$ 307
$ 410
$ 307
$ 256
$ 307
$ 236
$ 307
$ 251
$ 307
$ 358
$ 307
$ 307
$ 307
$ 282
$ 141
$ 92
$ 154
$ 118
$ 92
$ 128
$ 192
$ 92
$ 125
$ 205
$ 92
$ 307
$ 576
$ 410
$ 576
$ 256
$ 576
$ 230
$ 576
$ 563
$ 576
$ 614.40
400
$ 1.54
$ 614.40
400
$ 1.54
$ 588.80
400
$ 1.47
$ 537.60
400
$ 1.34
$ 691.20
400
$ 1.73
$ 716.80
400
$ 1.79
$ 563.20
400
$ 1.41
$ 542.72
400
$ 1.36
$ 558.08
400
$ 1.40
$ 665.60
400
$ 1.66
$ 614.40
400
$ 1.54
$ 514.56
400
$ 1.29
$ 363.52
400
$ 0.91
$ 412.16
400
$ 1.03
$ 422.40
400
$ 1.06
$ 883.20
400
$ 2.21
$ 985.60
400
$ 2.46
$ 832.00
400
$ 2.08
$ 806.40
400
$ 2.02
$ 1,139.20
400
$ 2.85
~~---------------Anexos
ANEXO 19. HOJA 7. NOMINA
VARIABLES CALCULO
MESES
IPC 2008
12
1.0767
GASTOS NOMINA PERSONAL GO-GO
CARGO
CHEF
ASIST COCINA
Salario Basico
$ 1,000,000
$ 600,000
Cesantias
8.33%
$ 83,300
$ 49,980
Intereses de cesantias
1.00%
$ 10,000
$ 6,000
Prima Legal
8.33%
$ 83,300
$ 49,980
Vacaciones
4.17%
$ 41,700
$ 25,020
A.R.P.
0.52%
$ 5,200
$ 3,120
SENA
2.00%
$ 20,000
$ 12,000
C.C. Familiar
4.00%
$ 40,000
$ 24,000
I.C.B.F.
3.00%
$ 30,000
$ 18,000
Pension
11.63%
$ 116,250
$ 69,750
Salud
8.00%
$ 80,000
$ 48,000
TOTAL MENSUAL MANO OBRA
$ 1,509,750
$ 905,850
TOTAL ANUAL - MANO OBRA
$ 18,117,000
$ 10,870,200
ADMINISTRADOR
$ 1,200,000
$ 99,960
$ 12,000
$ 99,960
$ 50,040
$ 6,240
$ 24,000
$ 48,000
$ 36,000
$ 139,500
$ 96,000
$ 1,811,700
$ 21,740,400
0
CARGO
Abogado
Contador
Nutricionista
TOTAL PRESTACION SERVICIOS
HORAS /MES
10
10
20
40
Ao 1
$ 3,683,790
$ 543,510
$ 1,200,000
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3,683,790
$ 543,510
$ 1,200,000
$ 5,427,300
Costo de Mano de Obra Directa UMA 1

Costo de Mano de Obra Indirecta UMA 1
Costo Prestacion de Servicios UMA 1
Costo adicional Prestacion de Servicios UMA 2
Costo Prestacion de Servicios UMA S
TOTAL MENSUAL
COMENTARIO
Dias
PERSONAL POR PRESTACION DE SERVICIOS

VALOR HORA
VALOR MENSUAL
VALOR AO 1
$ 30,000
$ 300,000
$ 3,600,000
$ 30,000
$ 300,000
$ 3,600,000
$ 30,000
$ 600,000
$ 7,200,000
$ 90,000
$ 1,200,000
$ 14,400,000
NA
22
Ao 1
$ 167,445
$ 24,705
$ 54,545
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 167,445
$ 24,705
$ 54,545
$ 246,695
0.00%

Costo Prestacion de Servicios UMA 1
TOTAL DIARIO
VARIACION GASTO ANUAL
COMENTARIO
Meses
Concepto
TOTAL ANUAL
TOTAL MENSUAL
NA
12
INCREMENTO x UMA 2
INCREMENTO x UMA 3
% DIRECTA ADMON
% INDIRECTA ADMON
COSTO TOTAL MANO DE OBRA MENSUAL

Ao 2
Ao 3
Ao 4
$ 3,966,337
$ 4,270,555
$ 4,598,106
$ 585,197
$ 630,082
$ 678,409
$ 1,292,040
$ 1,391,139
$ 1,497,840
$ 1,322,112
$ 4,270,555
$ 4,598,106
$0
$ 630,082
$ 678,409
$0
$ 695,570
$ 748,920
$0
$0
$ 1,532,702
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 5,288,449
$ 8,541,109
$ 10,728,915
$ 585,197
$ 1,260,164
$ 1,356,818
$ 1,292,040
$ 2,086,709
$ 2,246,760
$ 7,165,686
$ 11,887,982
$ 14,332,493
*Actualizar con IPC Ao 1.
* Ingresa UMA 2 a operar.

COSTO TOTAL MANO DE OBRA DIARIA

Ao 2
Ao 3
Ao 4
$ 180,288
$ 194,116
$ 209,005
$ 26,600
$ 28,640
$ 30,837
$ 58,729
$ 63,234
$ 68,084
$ 60,096
$ 194,116
$ 209,005
$0
$ 28,640
$ 30,837
$0
$ 31,617
$ 34,042
$0
$0
$ 69,668
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 240,384
$ 388,232
$ 487,678
$ 26,600
$ 57,280
$ 61,674
$ 58,729
$ 94,850
$ 102,125
$ 325,713
$ 540,363
$ 651,477
32.03%
65.90%
20.56%
* Ingresa UMA 2 a operar.

COSTO TOTAL MANO DE OBRA ANUAL

Ao 1
Ao 2
$ 44,205,480
$ 63,461,387
$ 6,522,120
$ 7,022,367
$ 14,400,000
$ 15,504,480
$ 65,127,600
$ 85,988,234
$ 5,427,300
$ 7,165,686
SUPUESTO INCREMENTO CARGA W POR NUEVAS UMA
Ao 3
$ 102,493,313
$ 15,121,964
$ 25,040,510
$ 142,655,788
$ 11,887,982
Ao 4
$ 128,746,975
$ 16,281,819
$ 26,961,118
$ 171,989,912
$ 14,332,493
50%
30%
70%
30%
Ao 5
$ 4,950,781
$ 730,443
$ 1,612,724
$ 4,950,781
$ 730,443
$ 806,362
$ 4,950,781
$ 730,443
$ 725,726
$ 14,852,343
$ 2,191,329
$ 3,144,812
$ 20,188,485
* Ingresa UMA 3 a operar
* Actualizar con IPC Ao 4
Ao 5
$ 225,036
$ 33,202
$ 73,306
$ 225,036
$ 33,202
$ 36,653
$ 225,036
$ 33,202
$ 32,988
$ 675,107
$ 99,606
$ 142,946
$ 917,658
40.86%
* Ingresa UMA 3 a operar
* Actualizar con IPC Ao 4
Ao 5
$ 178,228,117
$ 26,295,952
$ 37,737,746
$ 242,261,814
$ 20,188,485
~~------------------------Anexos
ANEXO 19. HOJA 8. PRORRATEO FINAL

Calculo Valor Arriendo Espacio Publico
Tasa Arrendamiento Mensual por M
Ocupado / S.M.L.V.
Concepto
Diario
Gastos UMA
AO 1
Mensual
AO 2
AO 3
8%
Area UMA (M2) = 7.93 m Largo X 2.75 m

Ancho + 12 m perimetro accion
S.M.L.V. 2009
497,000
1,344,186

IPC
Recorrido diario
33.8075
1.0767
20
440
5280
5280
10560
Precio m3 Gasolina por zona
$7,700
$169,400
$2,032,800
$2,188,716
$4,713,181
Kilometros por Galon de GNV

Costo Diario GNV
40
$3,850
880
$84,700
10560
$1,016,400
$1,094,358
$2,356,590
Impuesto Vehiculo
$92
$2,033
$24,400
$26,271
Mantenimiento
$3,788
$83,333
$1,000,000
$1,076,700
$2,318,566
Seguro Vehiculo
$35,417
$425,000
$5,100,000
$5,491,170
$11,824,685
Total Gastos Vehiculo
$43,147
$595,067
$7,140,800
$7,688,499
$16,556,415
80%
$56,573
20%
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION MENSUAL

AO 1
CONCEPTO
Total
Servicio
AO 2
Admon
$ 543,510
Costo MO Indirecta
Total
$ 543,510
AO 3
Servicio
Admon
$ 585,197
Total
$ 585,197
Servicio
$ 1,260,164
$ 595,067
$ 476,053
$ 119,013
$ 640,708
$ 512,567
$ 128,142
$ 1,379,701
$ 551,880
$ 1,344,186
$ 1,075,349
$ 268,837
$ 1,447,285
$ 1,157,828
$ 289,457
$ 1,558,292
$ 1,246,634
Arriendo y Bodegaje Centro Acopio
$ 2,000,000
$ 1,600,000
$ 400,000
$ 2,153,400
$ 1,722,720
$ 430,680
$ 2,318,566
$ 1,854,853
Agua
$ 600,000
$ 480,000
$ 120,000
$ 646,020
$ 516,816
$ 129,204
$ 695,570
$ 556,456
Luz
$ 500,000
$ 400,000
$ 100,000
$ 538,350
$ 430,680
$ 107,670
$ 579,641
$ 463,713
Gas
$ 500,000
$ 400,000
$ 100,000
$ 538,350
$ 430,680
$ 107,670
$ 579,641
$ 463,713
$ 120,000
$ 1,255,815
$ 96,000
$ 1,004,652
$ 24,000
$ 251,163
$ 129,204
$ 1,255,815
$ 103,363
$ 1,081,709
$ 25,841
$ 270,427
$ 139,114
$ 1,255,815
$ 111,291
$ 1,164,676
$ 7,458,578
$ 5,532,054
$ 1,926,524
$ 7,934,330
$ 5,956,363
$ 2,074,288
$ 9,766,504
$ 6,413,216
22
80%
20%
Gastos UMA
Telefono + Internet
Depreciacion Maquinaria y Equipo
Total Prorrateo Primario
Meses
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION DIARIO

AO 1
CONCEPTO
Total
Servicio
AO 2
Admon
Total
Admon
$0
Servicio
$ 24,705
Gastos UMA
$ 27,048
$ 21,639
$ 5,410
$ 29,123
$ 23,298
$ 5,825
$ 62,714
$ 25,085
$ 61,099
$ 48,879
$ 12,220
$ 65,786
$ 52,629
$ 13,157
$ 70,831
$ 56,665
$ 90,909
$ 72,727
$ 18,182
$ 97,882
$ 78,305
$ 19,576
$ 105,389
$ 84,311
Agua
$ 27,273
$ 21,818
$ 5,455
$ 29,365
$ 23,492
$ 5,873
$ 31,617
$ 25,293
Luz
$ 22,727
$ 18,182
$ 4,545
$ 24,470
$ 19,576
$ 4,894
$ 26,347
$ 21,078
Gas
$ 22,727
$ 18,182
$ 4,545
$ 24,470
$ 19,576
$ 4,894
$ 26,347
$ 21,078
Telefono + Internet
$ 5,455
$ 57,083
$ 4,364
$ 45,666
$ 1,091
$ 11,417
$ 5,873
$ 681,667
$ 4,698
$ 49,169
$ 1,175
$ 12,292
$ 6,323
$ 1,022,500
$ 5,059
$ 52,940
$ 339,026
$ 251,457
$ 87,569
$ 958,636
$ 270,744
$ 67,686
$ 1,352,069
$ 291,510
12
80%
20%
Meses
$0
Total
Costo MO Indirecta

$ 24,705
AO 3
Servicio
$0
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION ANUAL

AO 1
CONCEPTO
Costo MO Indirecta
Total
Servicio
$ 6,522,120
AO 2
Admon
Total
$ 6,522,120
AO 3
Servicio
Admon
$0
Total
Servicio
$0
$ 7,560,982
$ 7,140,800
$ 5,712,640
$ 1,428,160
$ 7,688,499
$ 6,150,799
$ 1,537,700
$ 16,556,415
$ 6,622,566
$ 16,130,234
$ 12,904,188
$ 3,226,047
$ 17,367,423
$ 13,893,939
$ 3,473,485
$ 18,699,505
$ 14,959,604
$ 24,000,000
$ 19,200,000
$ 4,800,000
$ 25,840,800
$ 20,672,640
$ 5,168,160
$ 27,822,789
$ 22,258,231
Agua
$ 7,200,000
$ 5,760,000
$ 1,440,000
$ 7,752,240
$ 6,201,792
$ 1,550,448
$ 8,346,837
$ 6,677,469
Luz
$ 6,000,000
$ 4,800,000
$ 1,200,000
$ 6,460,200
$ 5,168,160
$ 1,292,040
$ 6,955,697
Gas
$ 6,000,000
$ 4,800,000
$ 1,200,000
$ 6,460,200
$ 5,168,160
$ 1,292,040
$ 6,955,697
$ 5,564,558
$ 1,440,000
$ 15,069,780
$ 1,152,000
$ 12,055,824
$ 288,000
$ 3,013,956
$ 1,550,448
$ 15,069,780
$ 1,240,358
$ 12,980,506
$ 310,090
$ 3,245,126
$ 1,669,367
$ 15,069,780
$ 1,335,494
$ 13,976,110
$ 89,502,934
$ 66,384,652
$ 23,118,283
$ 88,189,591
$ 71,476,354
$ 17,869,089
$ 109,637,070
$ 76,958,591
Gastos UMA
Telefono + Internet
$ 5,564,558
Anexos
~............................................
...
ANEXO 19. HOJA 9 PRESUPUESTO DE PRODUCCIN
CQSOOS INIIlR.ECTOSDtARIOS
OJSJOS INDIRECTOS MrnSUALES
$ 251A51
$5.532.0&4
$ 66.:B1.652
OFllTA (AU'WTt SAtt:M'IC H CAUENlf
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$2I'L510
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$ 331.9.42
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$ 66.911
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$9.111,141
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$16,186,.466
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65%
14%
9%
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$ 10.294.2
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$26.639.512
$:2BAB2.163
$ 30,1182.731
1-26.1-42.506
156.001.1
1-10,261.29
$ 197.916,lC/J
Anexos
~............................................
...
ANEXO 19. HOJA 10 TIEMPOS DE PRODUCCIN PRODUCTOS.
Demanda Diaria
OFERTA CALIENTE
Li.e.
Categoria
Categoria
Producto
HAMBURGUESAS
Mini oad 100 GR
HAMBURGUESAS
Camembert Good 200 GR
HAMBURGUESAS
Gouda Good 200 GR
HAMBURGUESAS
Holandes Good 200 GR
OFERTA HAMBURGUESAS
CALIENTE HAMBURGUESAS
Aguacate Good 200 GR
SANDWICH CALIENTE Verdura Good
SANDWICH CALIENTE Serrano Good
QUICKLY
OliPapas
QUICKLY
Eco Huevos
SANDWICH FRIO
Pollo Tartara
SANDWICH FRIO
Lomo con hum mus
SANDWICH FRIO
Palio shan ai
OFERTA ENSALADAS
Noodles con 0110
FRIA
Pasta con Anchoa alea arras
ENSALADAS
ENSALADAS
Frutos Secos
ENSALADAS
Fresas Parmesanas
ENSALADAS
BIO Frutas
TOTAL OFERTA FRIA
..
BEBIDAS
"1'
GRANlliIDOS
Granizado de Liman
Granizado de Naran"a
GRANlliIDOS
GRANlliIDOS
Granizado de Pia
Granizado deMan o Ta"ado
GRANlliIDOS
GRANlliIDOS
Granizado de Uva importada
GRANlliIDOS
GRANlliIDOS
Granizado deMora
GRANlliIDOS
Granizado de Manzana Verde
Granizado de Papa a
GRANlliIDOS
GRANlliIDOS
Granizado de Patilla
GRANlliIDOS
Granizado de Mandarina
ZUMO
Zumo de Fresas&.Pia
ZUMO
Zumo de Naran"a&.Manzana Verde
ZUMO
Zumo de Mora&'Uva importada
ZUMO
Zumo de Pa a a&.Frambuesa
Batido de Naran"a
BATIDO
BATIDO
Batido de Frambuesa
BATIDO
Batido de Mora
BATIDO
Batido de Man o Ta"ado
BATIDO
Batido de Fresas
TOTAL BEBIDAS
Volumen de
BU
18ll
254)
33U
3'Jll
=u
=ti!
% Total
Unidades
Tiempo
Total
% Total
Unidade s
Tiempo
Total
% Total
Unidad e s
Tiempo
Total
% Total
Unidad e s
Tiempo
Total
234
30%
54
324
30%
75
450
30%
99
594
30%
117
702
20
78
15%
27
100
15%
38
150
15%
50
198
15%
59
234
15%
60%
20
97.5
410
15%
&1%
27
108
135
567
15%
60%
38
150
187.5
788
15%
60%
50
198
247.5
1040
15%
78
60%
59
234
292.5
1229
10%
10%
13
65
10%
18
90
10%
25
125
10%
33
165
10%
39
195
30%
40%
30%
40%
39
52
117
182
30%
40%
54
72
162
252
30%
40%
75
100
225
350
30%
40%
99
132
297
462
30%
40%
117
156
351
546
% Total
Unidades
30%
30%
39
15%
15%
15%
60%
'roduccion
'"
.,
Tiempo
Tofal (Min)
.,
"
.,
.,
.,
.,
45%
45%
59
117
45%
81
162
45%
113
225
45%
149
297
45%
176
351
30%
30%
39
78
30%
54
100
30%
75
150
30%
99
198
30%
117
234
25%
25%
98
293
135
4115
188
563
100%
83
330
248
743
25%
100%
63
254)
25%
100%
45
18ll
25%
100 ~.
33
13ll
25%
1 00 .0 ~.
100%
98
39ll
293
878
Anexos
~............................................
...
ANEXO 19. HOJA 11. PLAN DE PRODUCCIN
2860
3960
2200
5500
2660
3960
5500
4356
12265
2904
7260
5460
17745
7260
34125
45045
6775
12150
16675
22275
210520
24570
310720
51000
107320
+-
+++-
+
+
+
7'510
OFERTA CALIENTE
OFERTA fRIA
BEBIDAS
OFERTA CALIENTE
OFERTA fRIA
BEBIDAS
OFERTA CALIENTE
OFERTA fRIA
BEBIDAS
Anexos
ANEXO 19. HOJA 12 PRESUPUESTO OTROS GASTOS ADMINISTRATIVO Y VENTAS
TABLA X . PRESUPUESTO OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
AO 1
AO 2
AO 3
CONCEPTO
Aseo
$ 2,589,600 $ 2,788,222 $ 3,002,079
Publicidad
$ 10,000,000 $ 10,767,000 $ 11,592,829
Papelera
$ 700,000
$ 753,690
$ 811,498
Comedor
$ 7,325,780 $ 10,190,270 $ 14,075,690
$ 3,226,047 $ 3,473,485 $ 3,739,901
$ 4,800,000 $ 5,168,160 $ 5,564,558
Servicios
$ 4,128,000 $ 4,444,618 $ 4,785,520
Bomberos
$ 2,092,961 $ 2,253,491 $ 2,426,333
Sayco / Acinpro
$ 64,602
$ 69,557
$ 74,892
Prestacion Servicios
$ 14,400,000 $ 15,504,480 $ 25,040,510
Gastos UMA
$ 7,140,800 $ 7,688,499 $ 16,556,415
Mano de Obra Indirecta
$ 6,522,120 $ 7,022,367 $ 15,121,964
TOTAL OTROS GASTOS (Aseo+Papeleria+Publicidad)
$ 13,289,600 $ 14,308,912 $ 15,406,406
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
$ 47,542,747 $ 55,814,925 $ 87,385,783
AO 4
AO 5
$ 3,232,338
$ 3,480,259
$ 12,481,999 $ 13,439,368
$ 873,740
$ 940,756
$ 18,516,170 $ 22,008,035
$ 4,026,751
$ 4,335,603
$ 5,991,359
$ 6,450,897
$ 5,152,569
$ 5,547,771
$ 2,612,433
$ 2,812,807
$ 80,636
$ 86,821
$ 26,961,118 $ 37,737,746
$ 17,826,292 $ 28,790,352
$ 16,281,819 $ 26,295,952
$ 16,588,077 $ 17,860,383
$ 97,449,147 $ 134,065,983
ANEXO 19. HOJA 13. CAPACIDAD INSTALADA

Dias x Mes
Meses
IPC
Horas Diarias
22
12
1.0767
5
60
CAPACIDAD INSTALADA
Persona
Chef
Asistente Cocina
Administrador
Total Minutos
LINEA MENU
TOTAL OFERTA FRIA
TOTAL PRODUCTOS
TOTAL BATIDOS
TOTAL MENU GO-GO
CAPACIDAD INSTALADA
Requerimiento diario (min)
Total Recursos sin contratar
Capacidad diaria (min)
Deficit diario (min)
Recursos a contratar
Recursos totales Ao
Capacidad total diaria (min)
Holgura diaria estimada(min)
No. Persona
1
1
1
Min Min x Dia Min x Mes Min x Ao

300
300
6,600
79,200
300
300
6,600
79,200
300
300
6,600
79,200
900
19800
237600
REQUERIMIENTOS PRODUCCION DIARIA X MINUTOS

UNIDADES DIARIAS
TIEMPO TOTAL DIARIO (Min)
AO 1
AO 2 AO 3
AO 4
AO 5
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
78
108
150
198
234
410
567
788
1040
1229
52
72
100
132
156
182
252
350
462
546
130
180
250
330
390
592
819
1138
1502
1775
130
180
250
330
390
293
405
563
743
878
260
360
500
660
780
884
1224
1700
2244
2652
AO 1
884
3
900
0
0
3
900
16
AO 2
1224
3
900
324
1
4
1200
-24
AO 3
1700
4
1200
500
2
6
1800
100
AO 4
2244
6
1800
444
1
7
2100
-144
AO 5
2652
7
2100
552
2
9
2700
48
TOTAL
8704
3
6900
1820
6
9
8700
-4
Anexos
~~..............................
ANEX0 19. HOJA 14. PLAN DE COMPRAS
AO 1
Linea Categoria
OFERTA
CALIENTE
OFERTA FRIA
BEBIDAS
Categoria
Costo
Unitario
Producto
HAMBURGUESAS
QUICKLY
Eco Huevos
SANDWICH FRIO
Pavo Shangai
ENSALADAS
Frutos Secos
TOTAL OFERTA FRIA
GRANIZADOS
ZUMO
Zumo de Fresas&Pia
BATIDO
Batido de Fresas
TOTAL BATIDOS
Part. Prod.
$2,898
$3,376
$1,569
Cantidad
15%
8%
8%
30%
5%
15%
20%
23%
15%
13%
50%
100%
$3,749
$3,456
$717
$515
$1,139
Costo Diario
39
20
20
78
13
39
52
59
39
33
130
260
Costo mensual
$113,019
$65,831
$30,591
$209,441
$48,733
$134,784
$183,517
$41,933
$20,068
$37,024
$99,025
$491,983
Costo Anual
$2,486,414
$29,836,974
$1,448,286
$17,379,428
$673,001
$8,076,018
$4,607,702
$55,292,420
$1,072,126
$12,865,516
$2,965,248
$35,582,976
$4,037,374
$48,448,492
$922,522
$11,070,259
$441,492
$5,297,910
$814,528
$9,774,336
$2,178,542
$26,142,505
$10,823,618 $129,883,416
AO 2
Linea Categoria
OFERTA
CALIENTE
OFERTA FRIA
BEBIDAS
Categoria
Costo
Unitario
Producto
HAMBURGUESAS
QUICKLY
Eco Huevos
SANDWICH FRIO
Pavo Shangai
ENSALADAS
Frutos Secos
TOTAL OFERTA FRIA
GRANIZADOS
ZUMO
Zumo de Fresas&Pia
BATIDO
Batido de Fresas
TOTAL BATIDOS
Part. Prod.
$2,898
$3,376
$1,569
$3,749
$3,456
$717
$515
$1,139
15%
8%
8%
30%
5%
15%
20%
23%
15%
13%
50%
100%
Cantidad
54
27
27
108
18
54
72
81
54
45
180
360
Costo
Diario
Costo Diario
$3,120
$3,635
$1,689
$8,444
$4,036
$3,721
$7,757
$772
$554
$1,227
$2,552
$2,037
Costo
mensual
Costo Anual
$168,490
$3,706,785
$44,481,420
$98,142
$2,159,127
$25,909,519
$45,605
$1,003,321
$12,039,851
$312,238
$6,869,233
$82,430,790
$72,652
$1,598,342
$19,180,108
$200,938
$4,420,637
$53,047,648
$273,590
$6,018,980
$72,227,757
$62,514
$1,375,309
$16,503,713
$29,917
$658,184
$7,898,205
$55,196
$1,214,311
$14,571,730
$147,627
$3,247,804
$38,973,649J
$733,455 $16,136,016 $193,632,195
AO 3
Linea Categoria
OFERTA
CALIENTE
OFERTA FRIA
BEBIDAS
Categoria
Costo
Unitario
Producto
HAMBURGUESAS
QUICKLY
Eco Huevos
SANDWICH FRIO
Pavo Shangai
ENSALADAS
Frutos Secos
TOTAL OFERTA FRIA
GRANIZADOS
ZUMO
Zumo de Fresas&Pia
BATIDO
Batido de Fresas
TOTAL BATIDOS
Part. Prod.
$2,898
$3,376
$1,569
$3,749
$3,456
$717
$515
$1,139
15%
8%
8%
30%
5%
15%
20%
23%
15%
13%
50%
100%
Cantidad
75
38
38
150
25
75
100
113
75
63
250
500
Costo
Diario
Costo Diario
$3,360
$3,914
$1,819
$9,092
$4,346
$4,006
$8,352
$831
$597
$1,321
$2,748
$2,194
J
Costo
mensual
Costo Anual
$251,963
$5,543,188
$66,518,256
$146,763
$3,228,794
$38,745,527
$68,199
$1,500,383
$18,004,594
$466,926 $10,272,365 $123,268,377
$108,645
$2,390,188
$28,682,254
$300,486
$6,610,695
$79,328,337
$409,131
$9,000,883 $108,010,591J
$93,485
$2,056,661
$24,679,927
$44,739
$984,259
$11,811,108
$82,541
$1,815,901
$21,790,809
$220,765
$4,856,820
$58,281,844
$1,096,821 $24,130,068 $289,560,812
AO 4
Linea Categoria
OFERTA
CALIENTE
OFERTA FRIA
BEBIDAS
Categoria
Producto
Costo
Unitario
HAMBURGUESAS
QUICKLY
Eco Huevos
SANDWICH FRIO
Pavo Shangai
ENSALADAS
Frutos Secos
TOTAL OFERTA FRIA
GRANIZADOS
ZUMO
Zumo de Fresas&Pia
BATIDO
Batido de Fresas
TOTAL BATIDOS
Part. Prod.
$2,898
$3,376
$1,569
$3,749
$3,456
$717
$515
$1,139
Cantidad
15%
8%
8%
30%
5%
15%
20%
23%
15%
13%
50%
100%
99
50
50
198
33
99
132
149
99
83
330
660
Costo
Diario
Costo Diario
$3,617
$4,214
$1,958
$9,789
$4,679
$4,314
$8,993
$895
$642
$1,422
$2,959
$2,362
Costo mensual
$358,101
$208,587
$96,928
$663,615
$154,411
$427,064
$581,475
$132,864
$63,585
$117,311
$313,760
$1,558,851
Costo Anual
$7,878,223
$94,538,672
$4,588,904
$55,066,847
$2,132,410
$25,588,922
$14,599,537 $175,194,442
$3,397,040
$40,764,481
$9,395,410 $112,744,923
$12,792,450 $153,509,404J
$2,923,017
$35,076,198
$1,398,872
$16,786,466
$2,580,838
$30,970,056
$6,902,727
$82,832,721
$34,294,714 $411,536,567
AO 5
Linea Categoria
OFERTA
CALIENTE
OFERTA FRIA
BEBIDAS
Categoria
Producto
HAMBURGUESAS
QUICKLY
Eco Huevos
SANDWICH FRIO
Pavo Shangai
ENSALADAS
Frutos Secos
TOTAL OFERTA FRIA
GRANIZADOS
ZUMO
Zumo de Fresas&Pia
BATIDO
Batido de Fresas
TOTAL BATIDOS
Costo
Unitario
$2,898
$3,376
$1,569
$3,749
$3,456
$717
$515
$1,139
Part. Prod.
15%
8%
8%
30%
5%
15%
20%
23%
15%
13%
50%
100%
Cantidad
117
59
59
234
39
117
156
176
117
98
390
780
Costo
Diario
$3,895
$4,537
$2,108
$10,540
$5,038
$4,645
$9,683
$963
$692
$1,531
$3,186
$2,543
Costo Diario
$455,671
$265,419
$123,337
$844,426
$196,482
$543,424
$739,906
$169,065
$80,910
$149,274
$399,249
$1,983,581
Costo
mensual
Costo Anual
$10,024,752 $120,297,023
$5,839,213
$70,070,561
$2,713,414
$32,560,972
$18,577,380 $222,928,556
$4,322,610
$51,871,320
$11,955,318 $143,463,815
$16,277,928 $195,335,135
$3,719,432
$44,633,187
$1,780,014
$21,360,168
$3,284,023
$39,408,270
$8,783,469 $105,401,625
$43,638,776 $523,665,316
Anexos
~....................................
ANEX0 20. HOJA 15. DEPRECIACIN
Anexos
ANEXO 19 HOJA 16. PLAN DE INVERSIONES INICIO NEGOCIO
ACTIVOS FIJOS
Valor Inversion
Muebles y Enseres
Equipos de Oficina
Total Inversion
$ 90,352,400
$ 9,722,700
$ 12,270,000
$ 112,345,100
$ 20,000,000
$ 2,886,381
$ 135,231,481
Tabla x Gastos de Constitucion
Concepto
Valor
Verificar Nombre en CCB
$ 2,153
Matricula CCB
$ 700,932
Inscripcion de Libros Contables
$ 22,611
Formularios
$ 3,122
Bomberos
$ 2,092,961
Sayco y Acinpro
$ 64,602
Total Inversin
$ 2,886,381
ANEXO 19 HOJA 17. AMORTIZACIN

AMORTIZACION PRESTAMO INVERSION
Interes (e.a.)
14%
Valor Prestamo
$ 112,345,100
Plazo (aos)
10
Cuota Uniforme ($21,538,076.92)
AO 1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
SALDO INICIAL PAGO INTERESES

$ 112,345,100
$ 112,345,100 ($15,728,314.00)
$ 106,535,337 ($14,914,947.19)
$ 99,912,207 ($13,987,709.03)
$ 92,361,839 ($12,930,657.53)
$ 83,754,420 ($11,725,618.81)
$ 73,941,962 ($10,351,874.68)
$ 62,755,760
($8,785,806.36)
$ 50,003,489
($7,000,488.48)
$ 35,465,901
($4,965,226.10)
$ 18,893,050
($2,645,026.99)
PAGO CAPITAL FLUJO DE CAJA

($5,809,762.92)
($6,623,129.73)
($7,550,367.89)
($8,607,419.39)
($9,812,458.11)
($11,186,202.24)
($12,752,270.56)
($14,537,588.43)
($16,572,850.81)
($18,893,049.93)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
($21,538,076.92)
SALDO FINAL
$ 112,345,100
$ 106,535,337.08
$ 99,912,207.36
$ 92,361,839.47
$ 83,754,420.08
$ 73,941,961.97
$ 62,755,759.73
$ 50,003,489.17
$ 35,465,900.74
$ 18,893,049.93
$ 0.00
Anexos
~~..............................
ANEXO 19. HOJA 18. ESTADOS FINANCIEROS
AO 0
Ingresos Operativos
- Costos Operativos
- Otros Egresos
- Depreciacion
Utilidad Gravable
- Impuestos (33%))
Utilidad Neta
+ Depreciacion
($165,231,481)
($165,231,481)
AO 0
Ingresos Operativos
- Costos Operativos
- Otros Egresos
- Depreciacion
- Intereses
Utilidad Gravable
Utilidad Neta
+ Depreciacion
-Amortizacion Prestamos
+ Prestamo
EFECTIVO INICIAL
Ingresos por Ventas
Ingresos por prestamos bancario
Aporte a Capital
EGRESOS
- Costos Operativos
- Otros Gastos
-Abono a capital Prestamo
- Intereses Prestamo
Efectivo Final
- Activos Fijos
- Activos Diferidos
Inversiones
FLUJO DE FONDOS NETO
$112,345,100
($165,231,481)
($52,886,381)
AO 0
$ 162,345,100
$0
$112,345,100
$50,000,000
($112,345,100)
($2,886,381)
($115,231,481)
$47,113,619

AO 1
AO 2
$343,200,000
$511,647,840
($240,473,548)
($328,569,937)
($47,542,747)
($55,814,925)
($13,289,600)
($14,308,912)
($15,069,780)
($15,069,780)
($577,276)
($577,276)
$26,247,049
$97,307,010
($8,661,526)
($32,111,313)
$34,908,575
$65,195,696
$1,255,815
$1,255,815
$577,276
$577,276
$36,741,667
$67,028,788

AO 1
AO 2
$343,200,000
$511,647,840
($240,473,548)
($328,569,937)
($47,542,747)
($55,814,925)
($13,289,600)
($14,308,912)
($15,069,780)
($15,069,780)
($577,276)
($577,276)
($15,728,314)
($14,914,947)
$10,518,735
$82,392,062
($3,471,183)
($27,189,381)
$13,989,918
$55,202,682
$15,069,780
$15,069,780
$577,276
$577,276
($5,809,763)
($6,623,130)
$23,827,211
$64,226,608
FLUJO DE CAJA
AO 1
AO 2
$47,113,619
$67,469,648
$343,200,000
$511,647,840
AO 3
$765,126,707
($469,012,716)
($87,385,783)
($15,406,406)
($15,069,780)
($577,276)
$177,674,747
($58,632,667)
$119,042,080
$1,255,815
$577,276
($97,282,429)
$23,592,743
AO 4
$1,087,431,742
($623,144,856)
($97,449,147)
($16,588,077)
($20,708,023)
($577,276)
$328,964,363
($108,558,240)
$220,406,123
$1,725,669
$577,276
AO 3
$765,126,707
($469,012,716)
($87,385,783)
($15,406,406)
($15,069,780)
($577,276)
($13,987,709)
$163,687,038
($54,016,723)
$109,670,315
$15,069,780
$577,276
($7,550,368)
AO 4
$1,087,431,742
($623,144,856)
($97,449,147)
($16,588,077)
($20,708,023)
($577,276)
($12,930,658)
$316,033,705
($104,291,123)
$211,742,582
$20,708,023
$577,276
($8,607,419)
AO 5
$1,383,717,349
($791,110,210)
($134,065,983)
($17,860,383)
($20,708,023)
($577,276)
($11,725,619)
$407,669,855
($134,531,052)
$273,138,803
$20,708,023
$577,276
($9,812,458)
($97,282,429)
$20,484,575
$224,420,462
($104,743,991)
$179,867,653
AO 3
$155,414,454
$765,126,707
AO 4
$202,726,370
$1,087,431,742
AO 5
$477,421,233
$1,383,717,349
($1,068,865,775)
($791,110,210)
($134,065,983)
($17,860,383)
($9,812,458)
($11,725,619)
($104,291,123)
$792,272,806
$222,709,068
($322,843,972)
($240,473,548)
($47,542,747)
($13,289,600)
($5,809,763)
($15,728,314)
$0
$67,469,648
($423,703,034)
($328,569,937)
($55,814,925)
($14,308,912)
($6,623,130)
($14,914,947)
($3,471,183)
$155,414,454
($620,532,362)
($469,012,716)
($87,385,783)
($15,406,406)
($7,550,368)
($13,987,709)
($27,189,381)
$300,008,800
($812,736,880)
($623,144,856)
($97,449,147)
($16,588,077)
($8,607,419)
($12,930,658)
($54,016,723)
$477,421,233
$67,469,648
$155,414,454
($97,282,429)
$202,726,370
$477,421,233
AO 5
$1,383,717,349
($791,110,210)
($134,065,983)
($17,860,383)
($20,708,023)
($577,276)
$419,395,474
($138,400,507)
$280,994,968
$1,725,669
$577,276
($104,743,991.39)
$178,553,921
($104,743,991)
$687,528,815
Anexos
~~..............................
Total Activo Corriente
Efectivo
Total Activo Fijo
Maquinaria
Muebles y Enseres
Equipos de Oficina
Total Activo Diferido
Activos Diferidos
Amortizacin Acum. Activos Diferidos
TOTAL ACTIVO
TOTAL PASIVO
Total Pasivos Corrientes
Impuestos por Pagar
Total Otros Pasivos
Obligaciones Bancarias
TOTAL PATRIMONIO
Capital
Utilidades del Ejercicio
Utilidad Acumulada
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
AO 0
$47,113,619
$47,113,619
$112,345,100
$90,352,400
$0
$9,722,700
$0
$12,270,000
$0
$2,886,381
$2,886,381
$162,345,100
$112,345,100
$0
$0
$112,345,100
$112,345,100
$50,000,000
$50,000,000
$0
0
$162,345,100
$0
AO 0
VENTAS
COSTO DE VENTAS
Costos indirectos
Compras Materias Primas Directas
Mano de Ora Indirecta
UTILIDAD BRUTA
TOTAL GASTOS
Gastos de Administracion y Ventas
Otros Gastos
UTILIDAD ANTES DE IMP, INT, Y AMORT
Depreciacion Maquinaria
Depreciacion Muebles y Enseres
Depreciacion Equipo Oficina
Compra UMAS
Amortizacion de Activos Diferidos
UTILIDAD ANTES DE IMP E INTERESES
Gastos Financieros
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Impuestos (33%)
UTILIDAD NETA
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
BALANCE GENERAL FINANCIERO

AO 1
AO 2
$67,469,648
$155,414,454
$67,469,648
$155,414,454
$97,275,320
$82,205,540
$90,352,400
$90,352,400
($9,035,240)
($18,070,480)
$9,722,700
$9,722,700
($1,944,540)
($3,889,080)
$12,270,000
$12,270,000
($4,090,000)
($8,180,000)
$2,309,105
$1,731,828
$2,886,381
$2,886,381
($577,276)
($1,154,552)
$167,054,072
$239,351,822
$110,006,520
$3,471,183
$3,471,183
$106,535,337
$106,535,337
$57,047,553
$50,000,000
$7,047,553
$7,047,553
$167,054,072
$0
$127,101,588
$27,189,381
$27,189,381
$99,912,207
$99,912,207
$112,250,234
$50,000,000
$55,202,682
$62,250,234
$239,351,822
$0
ESTADO DE RESULTADOS
AO 1
AO 2
$343,200,000
$511,647,840
($240,473,548)
($328,569,937)
($66,384,652)
($71,476,354)
($129,883,416)
($193,632,195)
($44,205,480)
($63,461,387)
$102,726,452
$183,077,903
($60,832,347)
($70,123,838)
($47,542,747)
($55,814,925)
($13,289,600)
($14,308,912)
$41,894,105
$112,954,066
($9,035,240)
($9,035,240)
($1,944,540)
($1,944,540)
($4,090,000)
($4,090,000)
($577,276)
$26,247,049
($15,728,314)
$10,518,735
($3,471,183)
$7,047,553
($577,276)
$97,307,010
($14,914,947)
$82,392,062
($27,189,381)
$55,202,682
AO 3
$202,726,370
$202,726,370
$164,418,189
$187,634,829
($27,105,720)
$9,722,700
($5,833,620)
$12,270,000
($12,270,000)
$1,154,552
$2,886,381
($1,731,828)
$368,299,112
AO 4
$477,421,233
$477,421,233
$143,710,166
$187,634,829
($45,869,203)
$9,722,700
($7,778,160)
$0
$0
$577,276
$2,886,381
($2,309,105)
$621,708,675
AO 5
J
$687,528,815J
$687,528,815
$227,746,135
$292,378,820
($64,632,686)
$9,722,700
($9,722,700)
$0
$0
$0
$2,886,381
($2,886,381)
$915,274,950
$146,378,562
$54,016,723
$54,016,723
$92,361,839
$92,361,839
$221,920,550
$50,000,000
$109,670,315
$171,920,550
$368,299,112
$0
$188,045,543
$104,291,123
$104,291,123
$83,754,420
$83,754,420
$433,663,132
$50,000,000
$211,742,582
$383,663,132
$621,708,675
$0
$208,473,014 I
$134,531,052
$134,531,052
$73,941,962
$73,941,962
$706,801,935
$50,000,000
$273,138,803
$656,801,935
$915,274,950
$0
AO 3
$765,126,707
($469,012,716)
($76,958,591)
($289,560,812)
($102,493,313)
$296,113,992
($102,792,188)
($87,385,783)
($15,406,406)
$193,321,803
($9,035,240)
($1,944,540)
($4,090,000)
AO 4
$1,087,431,742
($623,144,856)
($82,861,315)
($411,536,567)
($128,746,975)
$464,286,886
($114,037,224)
($97,449,147)
($16,588,077)
$350,249,662
($18,763,483)
($1,944,540)
AO 5
$1,383,717,349
($791,110,210)
($89,216,777)
($523,665,316)
($178,228,117)
$592,607,139
($151,926,366)
($134,065,983)
($17,860,383)
$440,680,773
($18,763,483)
($1,944,540)
($577,276)
$177,674,747
($13,987,709)
$163,687,038
($54,016,723)
$109,670,315
($577,276)
$328,964,363
($12,930,658)
$316,033,705
($104,291,123)
$211,742,582
($577,276)
$419,395,474
($11,725,619)
$407,669,855
($134,531,052)
$273,138,803
~~----------------Anexos
ANEXO 19. HOJA 19. PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO AO 1
Total Costos
Variables
No. Clientes
0
Total Costos Fijos
Total Costos
Ventas
Utilidad Neta
$0
$82,370,424
$82,370,424
($82,370,424)
10,000
$70,068,050
$82,370,424
$152,438,474
$100,000,000
($52,438,474)
20,000
$140,136,100
$82,370,424
$222,506,524
$215,340,000
($7,166,524)
27,519
$192,821,884
$82,370,424
$275,192,308
$275,192,308
$0
30,000
$210,204,150
$82,370,424
$292,574,574
$347,784,867
$55,210,293
34,320
$240,473,548
$82,370,424
$322,843,972
$343,200,000
$20,356,028
40,000
$280,272,200
$82,370,424
$362,642,624
$499,279,955
$136,637,331
50,000
60,000
$350,340,250
$420,408,300
$82,370,424
$82,370,424
$432,710,674
$502,778,724
$671,968,410
$868,210,064
$239,257,735
$365,431,340
PUNTO DE EQUILIBRIO Ao 1
$1,000,000,000
$800,000,000
Valor($)
$600,000,000
$400,000,000
$200,000,000
$0
0
10,000
20,000
27,519
($200,000,000)
1---
30,000
40,000
50,000
60,000
# Clientes
Total Costos Variables
Total Costos Fijos
Total Costos
12
Variable
Clientes
Ventas $
Consumo por persona
34,320
Anual
27,519
$275,192,308
10000
Ventas
Utilidad Neta
22
Mensual
Diario
2,293
22,932,692
10000
104
1,042,395
10000
Anexos
~~..............................
ANEXO 19. HOJA 20. ESCENARIOS PROYECCIONES VENTAS
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 1 - Disminuye demanda 15%
Variable
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Mercado Objetivo
1,000,000
1,000,000
1,000,000
1,000,000
110
153
213
281
332
2,420
3,366
4,675
6,171
7,293

1,000,000
29,040
40,392
56,100
74,052
87,516
$10,000
$10,767
$11,593
$12,482
$13,439
$1,100,000
$1,647,351
$2,463,476
$3,501,201
$4,455,151
$24,200,000
$36,241,722
$54,196,475
$77,026,415
$98,013,312
$290,400,000
$434,900,664
$650,357,701
$924,316,981
$1,176,159,747
Fraccion de Mercado
2.9%
4.0%
5.6%
7.4%
8.8%
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 2 - Aumenta demanda 15%

Variable
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Mercado Objetivo
1,000,000
1,000,000
1,000,000
1,000,000
150
207
288
380
1,000,000
449
3,300
4,554
6,325
8,349
9,867
39,600
54,648
75,900
100,188
118,404
$10,000
$10,767
$11,593
$12,482
$13,439
$1,500,000
$2,228,769
$3,332,938
$4,736,919
$6,027,557
$33,000,000
$49,032,918
$73,324,643
$104,212,209
$132,606,246
$396,000,000
$588,395,016
$879,895,714
$1,250,546,503
$1,591,274,951
Fraccion de Mercado
4.0%
5.5%
7.6%
10.0%
11.8%
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 3 - Disminuye consumo 15% - $8.500

Variable
AO 1
AO 2
AO 3
130
180
250
330
390
2,860
3,960
5,500
7,260
8,580
34,320
47,520
66,000
87,120
102,960
$8,500
$9,152
1,000,000
AO 5
1,000,000
1,000,000
AO 4
Mercado Objetivo
$9,854
1,000,000
$10,610
1,000,000
$11,423
$1,105,000
$1,647,351
$2,463,476
$3,501,201
$4,455,151
$24,310,000
$36,241,722
$54,196,475
$77,026,415
$98,013,312
$291,720,000
$434,900,664
$650,357,701
$924,316,981
$1,176,159,747
Fraccion de Mercado
3.4%
4.8%
6.6%
8.7%
10.3%
Anexos
~~..............................
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 4 - Aumenta consumo 15% - $11.500
Variable
AO 1
AO 2
AO 3
130
180
250
330
390
2,860
3,960
5,500
7,260
8,580
102,960
1,000,000
AO 5
1,000,000
1,000,000
AO 4
Mercado Objetivo
1,000,000
34,320
47,520
66,000
87,120
$11,500
$12,382
$13,332
$14,354
1,000,000
$15,455
$1,495,000
$2,228,769
$3,332,938
$4,736,919
$6,027,557
$32,890,000
$49,032,918
$73,324,643
$104,212,209
$132,606,246
$394,680,000
$588,395,016
$879,895,714
$1,250,546,503
$1,591,274,951
Fraccion de Mercado
3.4%
4.8%
6.6%
8.7%
10.3%
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 5 - Pico y Placa disminuye ventas en 40%

Variable
AO 1
AO 2
AO 3
1,000,000
AO 5
1,000,000
130
180
250
330
390
1,820
2,520
3,500
4,620
5,460
1,000,000
AO 4
Mercado Objetivo
1,000,000
1,000,000
21,840
30,240
42,000
55,440
65,520
$10,000
$10,767
$11,593
$12,482
$13,439
$1,300,000
$1,938,060
$2,898,207
$4,119,060
$5,241,354
$18,200,000
$27,132,840
$40,574,901
$57,666,835
$73,378,950
$218,400,000
$325,594,080
$486,898,814
$692,002,018
$880,547,404
Fraccion de Mercado
2.2%
3.0%
4.2%
5.5%
6.6%
Anexos
~....................................
ANEXO 19 HOJA 21 COTIZACIN SEGURO UMA ANUAL
SEGUROS
DEL
ESTADOS.A.
COTIZADOR DE AUTOMOVILES
01. Informacin Perronal del Asegurado
02.lnformilCin del Vehculo
03. Coberturas
SEGUROS
DEL
ESTADOS.A.
Paso # 5
04. Confirmacin de daros
FECHA COTlZACItl:
Cotizacin PI~a de Seguro de

.AlJroiOOviles Tipo de Pliza Indr.<idual
OlA
MES
VIGEtlCIA DE LA COTIZACItl:
~ OlA
2009
MES
ANo!
OlA
2009
18
MES Al
5
2009
COTIZACItl tlo. :00095~

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EXPEDIDO EII:
SUCURSAL:
8~
tlMERO DE GRUPO:
PUtlTO DE VEIIT A:
25
INTERNET
8~
GtlERO:
FECHA DE tlACIMIEtlTO:
EDAD:
ESTADO CIVIL:
ACTIVIDAD:
Masculino
221D4n 983
26
SOLTERO (A)
INGENIEROS
DESCRIPCiNDEL VEHCULO
Marca:
FORD
Clase de vehculo:
CAMION
TillO de vehieulo:
F 700 F 700 MT TD 4X2
Modelo:
1994
Ciudad de circulacin:
80GOTA, D.C.(distr'o
cap,al)
Plae.:
BYP027
Cdigo Faseeold."
03004004
Descuento I)Or no reclamacin G I~
10%
(110 Allliea)
AMPAROS CONTRATADOS
Responsabilidad Civil Extracontractu.ll
VALOR ASEGURADO
DEDUCIBLES
$ 200.000.000
0% Minimo 1 SMMl V
Daos a bienes de terceros
SI AMPARA
Muerte o lesiones a una persona
SI AMPARA
Muerte o lesiones a dos o ms personas
SI AMPARA
Proteccin patrimonial por R.C.E
SI AMPARA
Prdida total por daos
70.600.000
10% Minimo 1 SMMl V
Prdida parcial por daos
70.600.000
10% Minimo 1 SMMl V
Proteccin patrimonial por daos
SI AMPARA
Prdida total por hurto
70.600.000
10% Minimo 1 SMMLV
Prdida parcial por hurto
70.600.000
10% Minimo 1 SMMLV
Terremoto y/o erupcin volcnica
70.600.000
10% Minimo 1 SMMLV
Gastos transporte por prdida total daos
2 SMDL V x 45 das
Gastos de transporte por prdida total hurto
2 SMDl V x 45 das
Asistencia jurdica en proceso penal
SI AMPARA
Asistencia jurdica en proceso civil
SI AMPARA
AsistenCia en viajes (incluye vehculo protegido)
SI AMPARA
Vehiculo de reemplazo
SI AMPARA
Asistencia al hogar
SI AMPARA
Valor Asegurado Total
$270.600.000
Gastos
Prima
$4.343.000
$ 0.00
IV A-Regimen Comn
$694.900
Total a pagar en
pesos
$5.037.900
VIGENCIA DE LA COTIZACION: esta cotizacin tiene una vigencia mxima de 15 dias calendario, est sujeta a revisin y
verificacin por parte de Seguros del estado S.A.
La cotizacin realizada por medio de estos sistemas no obliga a las partes (Cotizante y aseguradora) de ninguna manera a
celebrar un contrato de seguros. El propsno de la cotizacin es solamente informativo.
La cotizacin del seguro se hace partiendo de la base que el vehculo est en condiciones mecnicas ptimas y con los
accesorios de fbrica. SEGUROS DEL ESTADO S. A. conservara la facuHad de revisar el estado mecnico del vehculo
para expedir la pliza definniva. No obstante, el valor de dicha pliza podr variar de acuerdo con el estado del vehculo.
"Por polticas generales de la compaa, algunos vehculos pueden no ser asegurables. En este caso, no ser posible
realizar la cotizacin"
El pago de la prima se efectuar de acuerdo con las polticas de la compaa.
Anexos
~............................................
...
ANEXO 20. PLANO SECCIN AA UMA
--
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Anexos
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ANEXO 21. PLANO SECCIN BB UMA
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Anexos
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ANEXO 22. PLANO PISO UMA
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Anexos
ANEXO 23. FICHA TCNICA UMA.
Figura X. Ficha Tcnica Equipo - UMA.69
Figura X. Ficha Tcnica Vehiculo - UMA.70
69
70
Fuente: Ver sitio web Armenco http://www.cateringtruck.com/catering_trucks.htm

Fuente: Ver sitio web Armenco http://www.cateringtruck.com/catering_trucks.htm
Anexos
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8S2';;
cificatiol!tS of 14 100 G\!lIV Wolfklilo:rse Chi35sis 51
Van
GAS
5_1 ~3<50 OID') 'GM '110ft&(: V-S SelJ BI!l lal-POIIt lflIel I'Ij&(:(lon
,4(OOrpm
tfor8epower: 24
Torque: 32&.11:. Lbs. 21Kl0 pm
'CH
I Em ss lona: Ced llled
MBKING BBAiKE
1141,1100 Ib_GVWR
Tranaml8!!lklllr oumed Drum
Anexos
~...................................
..
ANEXO 24. DIAGRAMA DE PROCESO SERVICIO MVIL COMIDA AL PASO.
Registrar
pedido
en el
siste ma
Revisar
pedido
Anexos
ANEXO 25. MAPA DE PELIGROS Y ACCIONES PREVENTIVAS
ANEXO 25. MAPA PELIGROS / ACCIONES PREVENTIVAS
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO
PELIGRO(S) POTENCIAL(ES)
Peligro:
Cadas en el mismo plano
Causas:
Suelos sucios o resbaladizos.
Obstculos en los pasos o
accesos.
Falta de iluminacin.
Suelos irregulares y con
aberturas.
Peligro:
Cortes y amputaciones (por los
elementos de maquinas y utensilios).
Causas:
Picadoras y batidoras.
Utensilios de corte (cuchillos)
Lavavajillas y utensilios de
corte en mal estado.
Latas, envases en general,
vidrios con bordes cortantes.
Peligro:
Quemaduras por el contacto con
objetos o gases calientes.
Causa
Recipientes de cocina
Hornos
Fogones
Fuegos
Vapores
ACCIN(ES) PREVENTIVA(S)
Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas,
desperdicios y obstculos contra los que se pueda
tropezar.
Retirar los objetos innecesarios, envases, utensilios
que no se estn utilizando.
Caminar despacio - No correr.
Marcar y sealar los obstculos que no puedan ser
eliminados.
Mantener las vas de acceso y los pasos
perfectamente iluminados.
Utilizar calzado y suelos antideslizantes.
Limpiar con productos desengrasantes los derrames
de aceites y grasas en general.
Proteger la parte cortante de las maquinas y
herramientas con resguardos mviles mviles con
enclavamiento.
Utilizar las maquinas y utensilios slo personas
designadas por el chef que han de ser informadas
de sus peligros y adiestradas en su manejo y
limpieza.
Utilizar maquinas de acuerdo con las instrucciones
del fabricante y para los trabajos que han sido
diseadas.
Comprar cuchillos con mango antideslizante.
Cortar utilizando las superficies o mesas de trabajo.
No llenar los recipientes hasta su lmite mximo de
capacidad.
Utilizar en la preparacin de los alimentos utensilios
con el tamao adecuado.
Evitar el desbordamiento comprobando los niveles
antes de la introduccin de alimentos.
Orientar los mangos de los recipientes hacia el
interior de los fogones.
Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de
objetos calientes, avisando de su paso.
Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre,
segn las instrucciones de mantenimiento.
Utilizar ropa de trabajo adecuada.
No calentar en el horno vajilla no destinada
especficamente para calentar alimentos.
Anexos
SUSTANCIAS QUMICAS
Peligro
Exposicin a sustancias peligrosas
durante el proceso de trabajo.
Causa
Detergentes.
Sustancias custicas y corrosivas
(leja, amoniaco, agua, etc.)
Fluidos frigorficos.
Aerosoles.
Vapores cidos (cloro, procedente
de la leja, amoniaco, etc.)
Tener buena ventilacin natural.

Realizar la limpieza del lugar continuamente.
No mezclar durante la limpieza productos
incompatibles que supongan el desprendimiento de
gases nocivos (por ejemplo leja con amoniaco).
Hacer uso de los implementos adecuados para la
manipulacin de sustancias qumicas.
ELECTRICIDAD
Peligro
Contacto
elctrico
(directo
o
indirecto por instalaciones elctricas
y/o
herramientas
o
maquinas
daadas)
Causa
Cables, conductores, cajas de
distribucin.
Dispositivos de conexin.
Sistema de alumbrado elctrico.
Utilizacin de equipos elctricos y
manipulacin de instalaciones
elctricas con las manos o pies
mojados o con ropa hmeda.
Antes de comenzar a trabajar realizar un control

visual
para
detectar
defectos
reconocibles.
(comprobar el estado de cables, enchufes y aparatos
elctricos)
Alejamiento de y aislamiento de las partes activas de
la instalacin para evitar contactos directos.
Llevar a cabo un examen peridico de las
instalaciones elctricas y del material elctrico por
personal especializado.
No utilizar aparatos daados o en mal estado.
No utilizar los aparatos elctricos con las manos
hmedas o mojadas.
No utilizar, sin informacin sobre las condiciones de
uso seguro, los aparatos elctricos que se manipulen
No verter lquidos cerca de tomas de corriente,
aparatos o cuadros elctricos.
INCENDIOS
Peligro
Incendio producido por:
Causa
Slidos inflamables (papel, cajas,
trapos).
Lquidos inflamables (disolventes,
alcoholes)
Presencia de focos de ignicin
(cigarrillos encendidos, mecheros,
etc.)
Instalacin de gas
Disponer solo de la cantidad necesaria de

materiales inflamables o combustibles para el
trabajo del da, el resto mantenerlo en el almacn.
Retirar las cajas, envases, papeles que no sean
necesarios.
Comprobar la hermeticidad de los conductos de
gas.
Seguir las instrucciones del suministrador y del
instalador de los gases inflamables.
Colocar extintores de incendio adecuados al fuego.
Hacer mantenimiento peridico de extintores y
dems equipos contra incendios.
Tener instalaciones fijas de extincin.
Sealar la ubicacin de los equipos de extincin.
Instalar sistemas de deteccin y alarma.
Sealar y dejar libres las salidas de emergencia.
Anexos
Realizar planes de emergencia e instruccin a los
trabajadores.
PUESTOS DE TRABAJO
Peligro
Trabajos realizados manejando cargas
o posiciones forzadas.
Causa
Alzando y transportando cargas
Trabajar en espacios estrechos
Realizar movimientos repetitivos
Trabajo permanente y prolongado
de pie.
Realizar la manipulacin de cargas en forma

adecuada.
Utilizar medios de transporte o equipos de elevacin
auxiliares.
Seleccionar tiles de trabajo con un diseo
adecuado para evitar las posturas forzadas.
Respetar las cargas mximas segn sexo y edad.
Colocar los tiles y dems medios de trabajo a
alcance de la mano.
Realizar la vigilancia peridica de la salud de los
trabajadores.
CARGAS DE TRABAJO
Peligro
Situaciones que producen estrs e
incomodidades de los trabajadores
Causa
Jornadas laboral excesiva
Trabajos no planificados o
imprevistos
Acumulacin de clientes a
determinadas horas.
Actitud negativa hacia el jefe.
Distribuir de forma clara las tareas y competencia.

Planificar los diferentes trabajos de la jornada
teniendo en cuenta una parte para imprevistos.
Disponer de equipos y medios adecuados.
Prever trabajo extra y las pausas.
Seleccionar al trabajador segn la actividad que ha
de desarrollar.
No prolongar en exceso la jornada de trabajo y
compensarla si se excede.
Informar peridicamente sobre la calidad del trajo
realizado.
Motivar al trabajador responsabilizndole de su
tarea.

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De conformidad con lo establecido en el artculo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artculo 11 de la

FORMULARIO DE LA DESCRIPCIN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL

DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

TRABAJO PARA OPTAR AL TTULO DE: INGENIERO INDUSTRIAL

AO DE PRESENTACIN DEL TRABAJO DE GRADO: 2009-I

NMERO DE PGINAS: TOTA= 202 includas 72 de anexos.

Tablas, grficos y diagramas

SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento: N/A

Formato: VHS ___ Beta Max ___ ___ Beta Cam

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAOL E INGLS: Son los trminos

RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAOL E INGLS: (Mximo 250 palabras - 1530

habitantes de Bogot deben confrontar, y en consecuencia, las necesidades de

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO

GERMN DAVID MORALES MARTNEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO

GERMN DAVID MORALES MARTNEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Queremos expresar nuestro ms sincero agradecimiento:

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4 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

A nuestro amigo lvaro Crdoba, por su permanente disposicin y desinteresada

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5 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

INPUTS DEL PROYECTO. ................................................................................................... 16

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

6 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

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7 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

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8 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

Grfica 2. Mobile Food Service: No. establecimientos 2008-2007.

Grfica 3. Mobile Food Service: Empleos 2008-2007.......................

Grfica 4. Empresas Creadas en Bogot, segn tamao 2008..

Grfica 5. Distribucin de empresas creadas en Bogot, segn tamao 2008

Grfica 6. Empresas creadas en Bogot, segn sector econmico 2008.

Grfica 7. Empresas creadas en Bogot, actividad econmica y tamao 2008.

Grfica 8. Produccin bruta en restaurantes, segn escala de ingresos 2008.

Grfica 9. Curva de Lorenz de la produccin bruta de restaurantes 2008..

Grfico 10. Distribucin valor agregado de restaurantes, por personal ocupado..

Grfico 12. Valor agregado real en restaurantes, por ciudades principales

Grfica 13. Aceptacin del Proyecto segn Gnero...

Grfica 14. Aceptacin del Proyecto segn Edades...

Grfica 15. Frecuencia de Almuerzo Semana por Motivo..

Grfica 16. Nivel de Inters por tipos de Comidas Rpidas

Grfica 17. Presupuesto Disponible Comidas Rpidas.

Grfica 18. Pareto Canal de Compra Comidas Rpidas

Grfica 19. Comida Rpida Preferida y Precio Promedio x Canal de Compra

Grfica 20. Nivel de Influencia de Atributos en la decisin de compra de

Compra de Comidas Rpidas...

Grfica 23. Recordacin de Lugares que ofrecen comida rpida saludable.

Grfica 24. Nivel de Inters de Comidas Rpidas Saludables.

Grfica 25. Presupuesto Disponible para Comidas Rpidas GO-GO.

Grfica 26. Nivel de Inters de Bebidas Saludables.

Grfica 26. Presupuesto Disponible para Bebidas GO-GO

Grfica 27. Lugar de Preferencia para Ubicacin de GO-GO.

Grfica 28. Punto de Equilibrio en Clientes Ao 1

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