- tipos de fermentaciones

- Fermentaciones liquidas sumergidas.

- fermentaciones de sustrato slido.

La fermentacin se trata de un proceso muy tpico de las bacterias, levaduras,

protistas, metazoos y de las clulas de los diferentes tipos de animales. En
concreto refiere entonces al procedimiento catablico, (qumico y natural) por
el cual un elemento se oxida en forma incompleta. Este da como resultado un
compuesto qumico orgnico. Fue descubierta por Louis Pasteur.
Existen cuatro tipos de fermentacin.

Actica: su caracterstica principal es la de transformar el agua

en cido actico, que como bien es conocido se lo puede observar
dentro de la composicin del vinagre. La formacin de dicho cido
surge de la oxidacin que produce la bacteria acetobacter sobre el
elemento alcohlico cuando existe oxigeno en el ambiente.
Considerablemente distintas de otras, las bacterias que la causan
necesitan de la presencia de mucha cantidad de oxigeno para poder
llevarla a cabo.

Alcohlica: se trata de la realizada por microorganismos que

trabajan sobre los hidratos de carbono, observables en gran
cantidad de frutas y cereales. Su producto resultante es
un etanol (una forma especfica de alcohol) o un gas (forma de
dixido de carbono). El etanol es utilizado industrialmente para la
produccin de la mayora de las bebidas alcohlicas como cerveza o
vino. Por otra parte, tambin dan lugar a algunas molculas de ATP
pero son consumidas en simultneo mediante el metabolismo celular
energtico de los microorganismos. En este caso el proceso en su
totalidad se dar sin presencia alguna de oxigeno en el ambiente.

Butrica: al igual que la anterior se produce nicamente en

ausencia de oxigeno. En particular se trata de el proceso por el cual
se transforman los glcidos, especficamente la lactosa, en el
llamado acido butrico. A su vez, puede encontrarse tambin como
resultado de este proceso la formacin de gas. Los organismos

encargados de esta transformacin son bacterias pertenecientes al

grupo Clostridium, y dentro de este la variedad Clostridium butyricum.
El desarrollo de este proceso es fcilmente detectable dada la
aparicin inmediata de olores caractersticos fuertes y repulsivos.

Lctica: es la va por la cual se da lugar a la elaboracin de cido

lctico. El proceso consiste en la oxidacin de una parte de la glucosa
contenida en el citosol de la clula para lograr la produccin de
energa. Diferente de la butrica, esta puede ser llevada a cabo por
ms de un tipo de bacteria, siempre y cuando cumplan con la
condicin fundamental de pertenecer al grupo de las
llamadas bacterias lcticas. Pero adems, puede producirse por
otros microorganismos como ser hongos y protozoos; como tambin a
travs de tejidos humanos y animales, como ser por ejemplo los
msculos.