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Universidade Federal de Gois

Faculdade de Farmcia

Extrao e Determinao de Lipdios Totais em Milho


Seco pelo Mtodo de Bligh e Dyer

Discente: Sabryne de Oliveira Souza


Docente: Dr. Eduardo Asquieri
Turma: A01

Trabalho n 03 Como
exigncia da disciplina de Qumica e Bioqumica de Alimentos

Goinia, julho de 2015.


1. Introduo

O milho um dos trs cereais mais cultivados no mundo e contribui, em


muitos pases da frica, Amrica Latina e sia, com, aproximadamente, 20% da
energia e 15% da protena e, em alguns casos, o cereal constitui a nica fonte
diria de protena da dieta destas populaes. Alm de sua importncia na
alimentao humana, ocupa posio relevante na economia global, sendo o
Brasil classificado como o terceiro maior produtor, com produo total estimada
em 58 milhes de toneladas (CASTRO et al, 2009).
O gro de milho formado pelo endosperma que constitudo principalmente
do amido; pelo grmen no qual se concentra quase a totalidade dos lipdios e
quantidades importantes de protenas e acares; no pericarpo (casca) que
composto principalmente de fibras e pela ponta (PAES, 2008).
O grmen representa 11% do gro de milho e concentra quase a totalidade
dos lipdeos (leo e vitamina E) (83%) e dos minerais (78%) do gro, alm de
conter quantidades importantes de protenas (26%) e acares
(70%).Segundo Teixeira (1998), o milho, dentre os gros de cereais, o mais
largamente empregado, por ser rico em energia e pobre em protena,
principalmente lisina. rico em pr-vitamina A (betacaroteno) e pigmentantes
(xantofila). Apresenta baixos teores de triptofano, clcio, riboflavina, niacina e
vitamina D (LANA, 2000). considerado um alimento concentrado energtico
padro.
Os leos ou lipdeos encontrados no milho vo de 3 a 6% e so classificados
como cidos graxos, sobretudo palmtico (12%), esterico (2%), oleico (27%),
linoleico (55%), e linolnico (0,8%).
Muitos fatores podem influir na composio qumica e no valor energtico do
milho, como: origem, variedade, processamento, ataque de pragas e doenas
(Lopes et al.,1990).

2. Materiais e Mtodos
2.1. Determinao do ndice de Acidez
2.1.1. Equipamentos

Balana analtica

Balo volumtrico de 100 mL

Banho-maria

Bquer

Espectrofotmetro

Pipetas

Pisseta

Suporte de tubo de ensaio

Tubos de ensaio de 25 mL

2.1.2.Reagentes

cido clordrico concentrado

Fenol

Hidrxido de sdio 6N

Soluo 4,5% de NaOH

Soluo de cido dinitrossaliclico 1%

Tartarato duplo de sdio e potssio

Reativo de cido 3,5-Dinitrossaliclico

Em 300 mL de soluo a 4,5% de NaOH adicionou-se 880


mL de soluo em 1% de cido dinitrossaliclico e 255 g de

tartarato duplo de sdio e potssio


Preparou-se a seguinte soluo: a 10 g de fenol cristalino
adicionou-se 22 mL de NaOH a 10%, completou-se para 100

mL
Esta soluo e a de cido dinitrossaliclico foram bem

misturadas at que o tartarato se dissolva


Conservou-se em frasco mbar bem fechado ao abrigo da

luz na geladeira
Esta soluo foi preparada pelo monitor.

Azeite de Oliva

2.2. Amostra

2.3. Procedimento
2.3.1.Padro de glicose

Preparou-se uma soluo padro que continha de 100 a 540


microgramas de glicose

Soluo estoque de glicose: pesou-se 54 mg de glicose


em balo volumtrico de 100 mL e completou-se com gua
destilada

Retirou-se, ento, alquotas de 0,3 0,5 0,8 1,0 mL,


transferindo para tubos de ensaio previamente enumerados
3

Colocou-se 2,0 mL de ADNS em cada tubo

Adicionou-se 1,9 1,7 1,4 1,2 mL, respectivamente, de


gua destilada em cada tubo para que todos possam conter
4,2 mL

Preparou-se o branco com 2,2 mL de gua e 2,0 mL de


ADNS. Agitou-se todos os tubos

Colocou-se em banho-maria fervente por 6 minutos e


esfriou-se em gua corrente

Fez-se a leitura a 540 nm em espectrofotmetro

2.3.2.Amostra sem hidrlise

Pesou-se 50 mg de amostra (mel de abelha) e diluiu-se para


100 mL. Em seguida, retirou-se alquotas de 0,3 0,5 0,8
1,0 mL e transferiu-se para tubos de ensaio previamente
enumerados

Colocou-se 2,0 mL de ADNS em cada tubo

Adicionou-se 1,9 1,7 1,4 1,2 mL, respectivamente, de


gua destilada em cada tubo para que todos possam conter
4,2 mL

Preparou-se o branco com 2,2 mL de gua e 2,0 mL de


ADNS. Agitou-se todos os tubos

Colocou-se em banho-maria fervente por 6 minutos e


esfriou-se em gua a temperatura ambiente

Fez-se a leitura a 540 nm em espectrofotmetro

2.3.3.Amostra com hidrlise

Pesou-se 7 g de mel em bquer de 100 mL. Agitou-se com


50 mL de gua, e completou-se para 100 mL em balo
volumtrico.

Pipetou-se 0,9 mL de amostra em tubo de ensaio de 25 mL

Adicionou-se 0,2 mL de HCl concentrado de densidade 1,19

Colocou-se em banho-maria 60C por 10 minutos


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Em seguida, neutralizou-se com 0,4 mL de NaOH 6N

Esfriou-se em gua a temperatura ambiente para no


produzir furfural

Colocou-se o hidrolisado em balo volumtrico de 100 mL e


completou-se o volume

Retirou-se alquotas de 0,3 0,5 0,8 1,0 mL para tubos


de ensaio de 25 mL previamente enumerados

Colocou-se 2,0 mL de ADNS em cada tubo

Adicionou-se, respectivamente, 1,9 1,7 1,4 1,2 mL de


gua em cada tudo

Preparou-se o branco com 2,0 mL de ADNS e 2,2 mL de


gua destilada. Agitou-se todos os tubos

Colocou-se em banho-maria fervente por 6 minutos e aps


esfriou-se em gua a temperatura ambiente

Fez-se leitura da absorbncia em espectrofotmetro a 540


nm

2.3.4

Frmulas

Acares redutores = % de sem hidrlise


Sacarose = (% com hidrlise - % sem hidrlise) x 0,95
Acares totais = % sem hidrlise + % sacarose

3. Resultados

4. Discusso

5. Concluso
A aula foi de grande importncia para o meio acadmico, e proporcionou a
aprendizagem de dois ndices importantes na avaliao da qualidade de leos.

Embora o resultado no tenha sido exatamente o esperado, a experincia


adquirida foi de suma valia. Uma maior ateno por parte dos alunos, assim como
um maior interesse acarretaria em resultados mais concretos e um aprendizado
mais slido.

Referncias Bibliogrficas
ANTONIASSI, R. et al. Avaliao das caractersticas de identidade e qualidade de
amostras de azeite de oliva. Braz. J. Food Technol., Campinas, 1(1,2): 32-43,
jan/dez, 1998.
CODEX ALIMENTARIUS - Codex Stan 33 - 1981- Fats, oils and related products,
Joint

FAO/WHO

Food

Standards

Programme

CODEX

ALIMENTARIUS

COMISSION - 2nd Ed., Volume 8, pAI -47 Food and Agriculture Organization of the
United Nations, World Health Organization, Rome, 1993.
LAGO, R. C. A, et al. Limite de deteco de misturas de leo de oliva com leos de
soja, milho e girassol. Boletim de Pesquisa, EMBRAPA- CTAA, Rio de Janeiro,
RJ.
BRASIL. Resoluo 22/77 do CNNPA - Conselho Nacional de Normas e Padres
para Alimentos, 1977.
VIOLA, P. Azeite de Oliva e a Sade. Conselho Olecola Internacional. Madrid,
Espanha, 1997.

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