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Republica Bolivariana De Venezuela

Universidad Nacional Experimental


Simn Rodrguez
Ncleo Canoabo
Ingeniera De Alimentos
Operaciones de Ingeniera de Alimentos IV

Participantes:

Facilitador(a):

Br. Robles Jess

Ing. Avalo Belkis

Br. Rodrguez Jess


Br. Susman Leire

Canoabo, Febrero 2015

ESQUEMA TECNOLOGICO PARA LA EXTRACCION DE ACEITE DE COCO

TABLA DE RECOLECCIN DE DATOS DE EXTRACCION DE ACEITE DE


COCO (Etapa I)
Peso Coco fresco (kg)

P1:0,580 kg
P2:0,825 kg

Peso de Corteza del coco (gr)

P1: 0,155 kg
P2: 0,200 kg

Eliminacin de Agua contenida (L) y peso P1: 0,160 L -- 0,285 kg


neto del coco (kg)
P2: 0,180 L 0,443 kg
Peso de la Pulpa (gr)

P1: 0,320 kg
P2: 0,375 kg

Agua agregada a la Licuadora (L)

2,840 L

Residuo1 (Nepe del Coco) (kg)

1,615 kg

Separacin (Leche de Coco)

Volumen: 3,800 L
Peso: 3,700 kg

Peso del envase

Taza: 0,030 kg
Olla: 0,33 kg
Taza + Olla: 0,360 kg

Peso de Muestra para % de Humedad (Solex)

0,025 gr

Peso de Corteza Global del Coco

1,535 kg

Peso de Pulpa Global

2,840 kg

CALCULOS TIPICOS DE LA EXTRACCION DE ACEITE DE COCO

Calculo de Humedad (Pulpa De Coco):


Muestra 1:
H=

peso de muestra humeda peso muestra seca


100
peso de lamuestra Humeda

H=

5,0784 gr2,6806 gr
100
5,1284 gr

H =46,75
Muestra 2:
H=

peso de muestra humeda peso muestra seca


100
peso de lamuestra Humeda

H=

5,0507 gr2,5926 gr
100
5,0507 gr

H =48,67

Promedio de Humedad (Pulpa de Coco): 47,71%

Calculo de Humedad Refinado:

Refinado 1 (Nepe):

H=

peso de muestra humeda peso muestra seca


100
peso de lamuestra Humeda

H=

5,0116 gr 1,9282 gr
100
5,0116 gr

H =61,52
Refinado 2 (Nepe):

H=

peso de muestra humeda peso muestra seca


100
peso de lamuestra Humeda

H=

5,0658 gr2,2640 gr
100
5,0658 gr

H =55,31

Promedio de Humedad del Refinado: 58,41%

Calculo de Grasa

Calculo de Grasa Muestra1 Pulpa de Coco: (Base Seca)

G=

peso de la muestramuestra seca


100
Peso de lamuestra

G=

2,0145 gr1,1003 gr
100
2,0145 gr

G=45,38

Calculo de Grasa Muestra1 Pulpa de Coco: (Base Humeda)

FC=

%GBS
%GBH

FC=

100
53

FC=1,89

%GBH =

%GBS
FC

%GBH =

45,38
1,89

%GBH =24,01

Calculo de Grasa Muestra2 Pulpa de Coco: (Base Seca):

G=

peso de la muestramuestra seca


100
Peso de lamuestra

G=

2,0041 gr 1,0760 gr
100
2,0041 gr

G=46,31

Calculo de Grasa Muestra1 Pulpa de Coco: (Base Humeda)

FC=

%GBS
%GBH

FC=

100
53

FC=1,89

%GBH =

%GBS
FC

%GBH =

46,31
1,89

%GBH =24,50

Calculo del Refinado


Calculo de Grasa en el Refinado en Base Seca:

G=

peso de la muestramuestra seca


100
Peso de lamuestra

G=

2,0464 gr1,8236 gr
100
2,04664 gr

G=10,88

Calculo del Refinado en Base Humeda:

FC=

MsBS
MsBH

FC=

100
58,41

FC=1,71

%GBH =

%GBS
FC

%GBH =

10,88
1,71

%GBH =6,36

Promedio De la Muestra 1y2 Pulpa del Coco Base Seca: 45,84%


Promedio De la Muestra 1y2 Pulpa del Coco Base Hmeda: 24,25

TABLA DE RECOLECCIN DE DATOS DE EXTRACCION DE ACEITE DE


COCO (Etapa II)
Punto de Ebullicin del Solvente

Densidad del Aceite

Agua(H2O): 100C
Hexano(C6H14): 69C-342K
Densidad del Hexano: 0,6548g/cm3
Volumen: 40ml
Peso del Aceite: 34,2404
Densidad: 0,8560g/ml

Peso de Muestra de (Torta de Extraccin o


Refinado)

125gr

Peso del Solvente (Aceite de Coco)

445gr

Volumen del Solvente (una vez separado


luego de evaporacin)

495ml

Peso Fase de Grasa

1,460gr

Peso Fase Liquida

2,095gr