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LE CORDONBLEU PERU

ESCUELA DE BARTENDERS
CAF
NOMBRE DEL COCTEL
1 EXPRESS (corto)

RECETA
taza Esencia de caf

Calentar la taza de caf con agua caliente.


Colocar el plato con la cucharita, docificar el caf molido en la cucharilla,
prensar,colocar en la maquina, desechar agua caliente de la taza,
y girar la llave del docificador de agua. Servir hasta la mitad de la taza.

taza Esencia de caf

Calentar la taza de caf con agua caliente.


Colocar el plato con la cucharita, docificar el caf molido en la cucharilla,
prensar,colocar en la maquina, desechar caliente de agua la taza,
y girar la llave del docificador de agua. Servir 3/4 de la taza.

taza Esencia de caf

Calentar la taza de caf con agua caliente.


Colocar el plato con la cucharita, docificar el caf molido en la cucharilla,
prensar,colocar en la maquina, desechar agua caliente de la taza,
y girar la llave del docificador de agua. Servir 1/4 de la taza.

taza Esencia de caf

Directo
Digestivo
Taza chica

3 EXPRESS RISTRETTO
Directo
Digestivo
Taza chica

4 CAF ROMANO
Directo
Digestivo
Taza chica

5 CAF AMERICANO
Directo
Digestivo
Taza grande

6 CAF CORTADO
Directo
Digestivo
Taza chica

7 CAF LATTE
Directo
Digestivo
Copa Hot drink

PROCEDIMIENTOS

Directo
Digestivo
Taza chica

2 EXPRESS (Largo)

DECORACION

1 taza Esencia de caf


Completar Agua caliente

Twist de limn
Calentar la taza de caf con agua caliente.
dentro de la taza. Colocar el plato con la cucharita, desechar agua caliente de
la taza, colocar el twist de limn dentro de la taza y dejar caer caf
sobre la taza con el twist (express corto)
Calentar la taza de caf con agua caliente.
Colocar el plato con la cucharita, docificar el caf molido en la cucharilla,
prensar,colocar en la maquina, desechar agua caliente de la taza, dejar
caer express largo y completar con agua caliente.

1
1

taza Caf express corto


dash Leche fresca

Calentar primero la taza con agua caliente


Colocar el plato con la cucharita, dosificar el caf molido en la
palanca de caf, servir a traves de la maquina hasta 3/4 partes de la
taza agregar la leche y decorar con nata en la superficie.

4
1

onz. Leche fresca caliente


taza Caf Americano

Calentar la leche en el vaporizador y servir en la copa


Agregar el caf caliente.

8 CAPUCCINO
Directo
Digestivo
Taza grande

4
1

onz. Leche fresca fra


taza Caf express largo
Espuma de leche

Cocoa o canela
molida

Hacer la espuma de leche con el vaporizador


Calentar la taza o copa y docificar caf sobre la taza caliente.
Rellene la taza con leche y espuma de leche hasta llegar
borde de la taza, decorar.

Leche fresca fra


taza Caf express

Crema chantilly
Cocoa o canela
molida

Calentar la leche fresca fra con el vaporizador de la maquina.


Agregar el caf, rellenar con leche caliente y al final
agregar crema chantilly. Decorar

Crema chantilly
Fodge

Chocolatada
chocolate rayado
taza Express ristretto

Calentar la taza copa con agua, y luego rellenar 3/4 partes con la
chocolatada agregar el caf express y rellenar con crema chantilly
Decorar.

1
1

taza Caf regular


onz. Jarabe de goma
Gotas de limn
Hielos

Crema chantilly
Fodge

Licuar con abundante hielo el caf express, limn y el jarabe.


Servir en la copa con ayuda de la cucharilla.
Rellenar con crema chantilly, decorar. Sorbetes.

1
1
1

taza Caf regular


onz. Jarabe de goma
dash Leche fresca
Hielos

Crema chantilly
Fodge

Licuar con abundante hielo el caf express corto, la leche y el jarabe.


Servir en la copa con ayuda de la cucharilla.
Rellenar con crema chantilly, decorar. Sorbetes.

Crema chantilly
Fodge
Grajeas

En la copa colocar la cucharilla larga, sobre ella el caf.


Colocar una bola grande de helado de vainilla, rociar crema chantilly,
solo formando una capa, luego el Galliano, otra bola de helado,
crema chantilly y fodge. Decorar.

9 CAPUCCINO C/ CREMA
Directo
Digestivo
Taza grande

10 CAF MOKA
Directo
Digestivo
Copa Hot drink o toddy

11 ICE COFFEE
Directo
Digestivo
Copa Flauta pilsener

12 FRAPUCCINO
Licuado
Refrescante
Copa Flauta pilsener
Vaso Long drink

13 HELADO CAPUCCINO
Directo
Digestivo
Copa Flauta pilsener

14 HELADO ECOLGICO
Directo
Digestivo
Copa Margarita doble

1/4 taza Caf regular


2 Bolas Helado de vainilla
1/2 onz. Galliano
3
1/2
1/2
1/2

Bolas
onz.
onz.
onz.

Helado de vainilla
Crema chantilly
Crema de menta verde Grajeas
Jarabe de granadina
Hojas de menta
Kahla

Docificar directamente la granadina en la copa, sobre ella agregar


1 bola de helado, docificar la crema de menta y colocar 2 bolas
de helado, docificar el kahla, rocear crema chantilly. Decorar.

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