Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagoga
Plan Domingo.
PEM en Pedagoga y Tcnico en Administracin Educativa
Metodologa de investigacin
Lic. Luis Humberto Vicente lvarez

TRABAJO:
PLAN DE INVESTIGACION

Yesmi Madai Gonzalez Barrios de Vasquez

Primer Ingreso.

SANTA CRUZ DE EL QUICHE, 03 DE MAYO DE 2015.

JUSTIFICACION
La inseguridad alimentaria es un concepto ntimamente relacionado con la
vulnerabilidad, y que se puede definir como la probabilidad de una disminucin
drstica del acceso a los alimentos o de los niveles de consumo, debido a
riesgos ambientales o sociales, o a una reducida capacidad de respuesta.
Dentro de la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, se
identifica el propsito de: Proporcionar un marco estratgico coordinado y
articulado, eficiente y permanente, entre el sector pblico, sociedad civil y
organismos de cooperacin internacional, que permita garantizar la Seguridad
Alimentaria y Nutricional, entendida como el derecho de la poblacin a tener, en
todo momento, acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos, para satisfacer sus necesidades nutricionales, de acuerdo a sus
valores culturales y con equidad de gnero, a fin de llevar una vida activa y
sana para contribuir al desarrollo humano, sostenible, y el crecimiento
econmico y social de Guatemala.
El propsito de la presente investigacin es establecer el impacto que ha
generado la pobreza y la pobreza extrema, especficamente en las
inadecuadas practicas de higiene que las familias realizan dentro de su hogar
tanto a nivel personal y familiar y que ocasionan no gozar de una seguridad
alimentaria y nutricional, particularmente en el rea rural del cantn de
Chujulimul Segundo del municipio de Chichicastenango, Quiche, as como
enriquecer los conocimientos acerca del tema e identificar el aporte de las
instancias gubernamentales y no gubernamentales en relacin a un derecho
inherente a cada persona.
Con los resultados obtenidos de la presente investigacin se pretende
establecer estrategias de accin relacionadas a la sensibilizacin dirigida a las
familias entorno a las adecuadas prcticas de higiene lo cual contribuira a
mejorar las condiciones de uno de los pilares de la seguridad alimentaria y
nutricional.

MARCO TEORICO
La seguridad alimentaria y nutricional abarca cuatro pilares que contribuyen a
gozar de una condicin de bienestar que coadyuve al logro de su desarrollo,
para tener una mayor claridad entorno al tema se cuenta con las siguientes
definiciones.
Seguridad Alimentaria y Nutricional: Es un estado en el cual todas las
personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso fsico, econmico
y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado
consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar
general. 1
La seguridad alimentaria y nutricional significa comer alimentos de calidad y en
cantidad adecuada, que se le d al cuerpo todo lo que necesita para mantener
una vida saludable y activa para crecer bien y desarrollarse. Hay cuatro pilares
importantes que deben darse para que una persona, familia, comunidad,
puedan vivir con Seguridad Alimentaria y Nutricional.
1.
2.
3.
4.

Disponibilidad de los alimentos.

Acceso a los alimentos
Consumo de los alimentos.
Aprovechamiento adecuado de los alimentos.

Depende de lo que se cosecha en la comunidad, del transporte, la posibilidad

de preparar y guardar los alimentos para que no se descomponga fcilmente.
La disponibilidad de productos y recursos en la comunidad, as como el clima,
costumbres y el acceso a otros productos que no se producen en la
comunidad.
Existe una forma muy sencilla de poder ver cmo est la disponibilidad de
alimentos en nuestra comunidad.
Disponibilidad de los alimentos.
Se trata de que las personas de la comunidad, organizadas (mujeres o
hombres) se renan para ver con que cuenta nuestras familias.

Instituto de Nutricin para Centroamrica y Panam (INCAP).

Primero: se socializa que alimentos producimos a nivel individual, familiar, y en

la comunidad.
A nivel Familiar.
Si se siembra frijol, o maz, si contamos con rboles frutales, verduras o
huertos. Si los vendemos o solo los consumimos.
A nivel Comunitario.
Si existen huertos u otros proyectos como crianza de pollos, conejos, cerdos,
ganado, siembras comunales y compra de alimentos por mayor entre varias
familias. Si se cuenta con ayuda de tcnicos en agricultura para aumentar la
produccin o la diversidad de cultivos, entre ellos frutas, verduras o hierbas.
Se cuenta con suficiente agua para las siembras que no est contaminada con
basura, desechos o aguas negras y que los nacimientos de agua estn
reforestados.
Asegurar y cuidar que haya suficiente rboles frutales y plantas nativas para
cosechar cuando necesitemos.
Si usamos formas correctas para guardar los alimentos como el maz, el frijol
para que no les entren animales o se los coman las ratas.
Si encontramos dificultades o situaciones que no nos permita tener
disponibilidad de alimentos en nuestros hogares. Entonces entre todos
tenemos que resolverlo.
Es importante que en la comunidad exista una comisin encargada de velar
por la SAN, para gestionar ante las diferentes instituciones que apoyen la
seguridad alimentaria y nutricional, un proyecto productivo que nos permita
disponer de alimentos.
Es la oportunidad que tienen nuestras familias de tener los alimentos por medio
de la produccin, la recoleccin la compra.
Que los alimentos que se consuman sean producidos y cosechados en la
comunidad.
4

Que las familias coman sus alimentos segn las costumbres y que consuman
lo que les guste y que se puedan conseguir cerca de donde viven.
Acceso a los alimentos.
La existencia de trabajos actividades generadoras de ingresos tales como la
venta de frijol, maz, artesanas, comercializacin de otros productos como los
pollos, cerdos, huevos.
Si los ingresos de las personas alcanzan para satisfacer las necesidades
mnimas de las familias como lo es la alimentacin.
Si se cuenta con las facilidades para obtener prstamos o crditos para invertir
en actividades de produccin, artesana, y otras, que generen ingresos para
mejorar el estado de salud de la familia.
Si se cuenta con familiares que enven dinero de otros pases y si usan el
dinero para comprar comida, y para la educacin de los nios y nias. La
ocupacin de los miembros de la familia y las formas de ingreso econmico al
hogar.
El acceso a los alimentos se refiere a los conocimientos, costumbres, valores y
practicas relacionadas con nuestra alimentacin, la de nuestra familia y
comunidad, es decir, las actividades que realizamos para escoger, preparar,
distribuir y consumir los alimentos para que nuestra familia crezca bien.
Cuando se habla de consumo de alimentos en nuestra familia se debe pensar
en lo siguiente: que seleccionemos y comamos alimentos de alto valor nutritivo.
A los alimentos que se consumen en la comunidad (a estos se les llama: patrn
de consumo. Alimentario local: el que est relacionado con el tipo de alimentos
que se consumen, nmero de comidas que se realizan al da, frecuencia en el
consumo de cada alimento.)

Consumo de alimentos en la familia.

Las normas de higiene en la preparacin de los alimentos como el lavado de

manos, de los alimentos, vegetales y frutas. Adems, las practicas que se
realizan para que las vitaminas y minerales no se pierdan cuando cocinamos.
Si las prcticas de lactancia materna exclusiva alimentacin complementaria,
son adecuadas o inadecuadas, saber la importancia del valor nutritivo de los
alimentos al momento de comprar y a si mismo aprender que cantidad de
alimentos deben comer cada uno segn la edad.
La cantidad de alimentos que se reparten a todos los miembros de la familia no
es igual, adems se sabe que los nios, nias y mujeres embarazadas tienen
mayores necesidades de alimentos.
Los alimentos que hay que comer o dejar de comer despus de una
enfermedad, embarazo o lactancia.
Las actividades que se desarrollan en las escuelas de la comunidad como
apoyo a la alimentacin infantil.
Escoger alimentos nutritivos, gastar bien nuestros recursos y adquirir buenos
alimentos.
Es la utilizacin que hace nuestro cuerpo de los alimentos que comemos. Para
esto es importante el estado de salud en que se encuentra la persona, la
familia y la comunidad en general ya que les permite beneficiarse o no con los
alimentos.
Aprovechamiento de los alimentos.
Cuando hablamos del aprovechamiento de los alimentos dentro de nuestro
cuerpo y de nuestra familia se debe pensar en los siguientes aspectos:
mantener las reglas de higiene necesarias en cuanto al lavado de manos, de
alimentos, tomar agua segura para evitar la diarrea porque esta pone en peligro
la vida de nios y nias.
Si se cuenta con un servicio de salud en la comunidad o si tenemos que
trasladarnos a otro lugar ms lejano para recibir atencin, si estamos poniendo

en prctica todo lo que hemos aprendido en las capacitaciones de los cuatro

pilares de la SAN, eso nos ayudara para prevenir enfermedades.
Cuando las mujeres estn embarazadas deben alimentarse bien y asistir a sus
controles a un servicio de salud o con una comadrona capacitada.
Suplementacin con hierro, cido flico y vitamina A de nios, nias, mujeres
embarazas o en periodo de lactancia y mujeres en edad reproductiva.
Solicitar apoyo para proyectos para que todas las viviendas cuenten con agua
potable y con letrinas.
Que las familias cuenten con un lugar adecuado para echar la basura lejos de
la vivienda para evitar enfermedades y la contaminacin de alimentos. Solicitar
a los servicios de salud, la aplicacin de insecticida para la eliminacin de
animales que producen enfermedades como: chinches, mosquitos, zancudos.
Inseguridad

Alimentaria:

Se

refiere

personas

desnutridas,

con

vulnerabilidad y en mal estado nutricional.

Hambre: Es un concepto ms claro y entendible por todo el mundo, y ms
meditico, pero se trata de un trmino con muchas y diferentes acepciones,
algunas de ellas basadas en percepciones subjetivas. Se puede definir como
escasez de alimentos bsicos que causa caresta y miseria generalizada.
Hambruna: concepto asociado con imgenes de inanicin masiva y que se
suele entender como un hecho aislado, y no como la culminacin de un
proceso. Se puede definir como el resultado de una secuencia de procesos y
sucesos que reduce la disponibilidad de alimentos o el derecho al alimento,
causando un aumento notable y propagado de la morbilidad y mortalidad .
Pobreza: pobreza general o pobreza relativa. El PNUD la define como falta del
ingreso necesario para satisfacer las necesidades esenciales no alimentarias
como el vestuario, la energa y la vivienda, as como las necesidades
alimentarias. Para el Banco Mundial, la pobreza es vivir con menos de 2 USD
al da.
Pobreza extrema: pobreza absoluta o indigencia. El PNUD la define como
falta del ingreso necesario para satisfacer las necesidades bsicas de
7

alimentos, que se suele definir sobre la base de las necesidades mnimas de

caloras. Segn el Banco Mundial pobres extremos son los que viven con
menos de 1 USD al da.
Hbitos de higiene: Higiene se refiere a los cuidados, prcticas o tcnicas
utilizados para la conservacin de la salud y la prevencin de las
enfermedades. Por extensin, higiene se relaciona con la limpieza y aseo de
viviendas y lugares pblicos. Hoy en da, el concepto de higiene ha
evolucionado a tal punto que es aplicable para todos los mbitos de la vida
humana, como la higiene colectiva, familiar, escolar, as como la higiene
ambiental, de las aguas, del aire, de los alimentos, etc.
Existen varios factores que contribuyen a que millones de personas,
especialmente en la zona rural, pasen hambre y malnutricin. Entre ello
mencionaremos:

La situacin de pobreza.

La mala distribucin de las riquezas

El rpido aumento de la poblacin.

La falta de empleos, ingresos de los sectores mas pobres y

marginadores de la sociedad.

La insalubridad del medio ambiente.

La falta de formacin bsica y la mala inversin de los ingresos.

Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo

momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana".
Pero estamos muy lejos de tener SEGURIDAD ALIMENTARIA, especialmente
en la mayora de las comunidades del pas.

Lo que realmente tenemos es "INSEGURIDAD ALIMENTARIA", que se refiere

a "personas desnutridas, con vulnerabilidad y en mal estado nutricional"
El trmino "desnutridas" se aplica a aquellas personas que, de forma
permanente, consumen una cantidad de alimentos insuficiente para sus
necesidades, desde el punto de vista de las caloras ingeridas.

La inseguridad alimentaria puede ser crnica o transitoria. Cuando es crnica,

se produce la desnutricin.
La inseguridad alimentaria crnica, es decir, la desnutricin, es la consecuencia
directa de un consumo insuficiente de alimentos a lo largo del tiempo.
La inseguridad alimentaria suele clasificarse como crnica cuando una persona
no logra obtener normalmente cantidades suficientes de nutrientes, y transitoria
cuando se trata de una reduccin temporal.
La vulnerabilidad es el conjunto de factores que sitan a las personas ante el
riesgo de sufrir inseguridad alimentaria, incluidos los factores que afectan a su
capacidad de subsistencia, como la situacin fisiolgica de las personas en la
ingesta de alimentos, practicas inadecuadas de higiene y saneamiento.

SUPUESTOS DE LA INVESTIGACION
Dentro de las polticas publicas encomendadas en las diferentes instancias del
Estado para darle cumplimiento a travs de la eficaz y eficiente administracin
de los recursos y por ende del alcance de los objetivos planteados en cada una
de las lneas estratgicas de acciones, en este caso, entorno a garantizar y
recuperar la seguridad alimentaria y nutricional en las familias vulnerables que
se encuentran ubicadas en las reas rurales del pas, se percibe todo lo
contrario, ya que los nuevos sucesos ocurridos en los ltimos das se evidencia
una mala administracin de estas instancias.

La corrupcin dentro del sistema nacional es una debilidad y amenaza para

garantizar una seguridad alimentaria y nutricional a las familias mas
necesitadas, ya que los fondos y los recursos no son eficientemente y
eficazmente distribuidos sino son desviados de acuerdo a ciertos intereses
monopolistas.
El paternalismo y asistencialismo enraizado en las familias es un desastre
social, puesto que, se oponen a participar y generar alternativas desde su
entorno para mejorar sus condiciones.

OBJETO DE ESTUDIO
El objeto de estudio del presente plan de investigacin radica en determinar si
las inadecuadas prcticas de higiene tanto a nivel personal como familiar
contribuyen en la inseguridad alimentaria y nutricional en las familias del rea
rural en el cantn de Chujulimul Segundo del Municipio de Chichicastenango,
Quiche.
DEFINICION DEL PROBLEMA
ESPECIFICACION DEL ESTUDIO
Especficamente se pretende investigar si las inadecuadas prcticas de higiene
tanto a nivel personal como familiar contribuyen en la inseguridad alimentaria y
nutricional y obtener un panorama de la intervencin de las instancias
gubernamentales y no gubernamentales realizan entorno al tema.
DELIMITACION DEL PROBLEMA
Se analizara el comportamiento de una muestra del 10% de las familias del
cantn de Chujulimul Segundo, municipio de Chichicastenango, los cuales
participan en el Programa de Acciones Integradas de Seguridad Alimentaria y
Nutricional del Occidente PAISANO- Save the Children.

10

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

OBJETIVO GENERAL
Obtener informacin relacionada a la dinmica de las familias entorno a las
adecuadas prcticas de higiene, tanto a nivel personal y familiar que generan
seguridad alimentaria y nutricional as como la intervencin de las instancias
gubernamentales y no gubernamentales en el cantn.
OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar si las adecuadas prcticas de higiene, tanto a nivel personal y
familiar que generan seguridad alimentaria y nutricional.
Analizar

la

intervencin

de

las

instancias

gubernamentales

no

gubernamentales entorno a garantizar la seguridad alimentaria en el cantn.

Formular estrategias de sensibilizacin dirigido a las familias para mejorar la
situacin de la seguridad alimentaria y nutricional dentro de su entorno.
HIPOTESIS
Las inadecuadas prcticas de higiene, tanto a nivel personal y familiar y la
intervencin

inadecuada

de

las

instancias

gubernamentales

no

gubernamentales contribuyen a la inseguridad alimentaria en las familias del

rea

rural

del

cantn

de

Chujulimul

Segundo

del

municipio

de

Chichicastenango, Quiche.
METODOLOGIA.
METODO CIENTIFICO
Utilizacin del mtodo cientfico parra realizar un anlisis e interpretacin de
informacin que se obtenga dentro del proceso de la ejecucin del plan de
investigacin.
SENSIBILIZACION Y COORDINACION COMUNITARIA
Se proceder a realizar un proceso de sensibilizacin para obtener la
aprobacin de los lderes comunitarios para obtener la informacin que se
11

necesita y que esta llene las expectativas trazadas en el presente plan de

investigacin.
COORDINACION INTERINSTICIONAL
Se proceder a realizar las coordinaciones interinstitucionales con las
instancias gubernamentales y no gubernamentales para el acceso de la
informacin que contribuya al proceso de investigacin.
TECNICAS DE INVESTIGACION
Se utilizara las encuestas e instrumentos de observacin para obtener la
informacin requerida aplicada al porcentaje determinado en la muestra de la
poblacin beneficiada del Programa de PAISANO.

REVISION BIBLIOGRAFICA
Se proceder a realizar la investigacin bibliogrfica entorno al tema de
Seguridad

Alimentaria

Nutricional

del

pas

para

obtener

datos

contextualizados.
BOSQUEJO PRELIMINAR DE TEMAS
1. Marco Terico Conceptual
2. Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional
2.1 Decreto Nmero 32-2005 Ley Del Sistema Nacional De Seguridad
Alimentaria Y Nutricional
2.2 Acuerdo Gubernativo Nmero 100-2008 Reglamento De La Ley Del
Sistema Nacional De Seguridad Alimentaria Y Nutricional
2.3 Instancias Gubernamentales y no Gubernamentales que se dedican a
garantizar la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el pas.
3. Seguridad Alimentaria y Nutricional en Guatemala
3.1 Pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional
12

4. Inseguridad Alimentaria en Guatemala

4.1 Factores que inciden en la Inseguridad Alimentaria en Guatemala
4.1.1 Adecuadas practicas de higiene (personal y familiar)
4.1.2 Actitudes de las Autoridades comunitarias entorno al tema de Seguridad
Alimentaria y Nutricional.
4.1.3 Paternalismo y asistencialismo
5. Resultados y Conclusiones.
6. Propuesta.
Resultados Esperados
Sensibilizar a las familias sobre las adecuadas prcticas de higiene tanto a
nivel personal como familiar.
Sensibilizar a las autoridades comunitarias para que tomen la importancia de la
seguridad alimentaria y nutricional dentro de su cantn.
Propones estrategias para la administracin de recursos econmicos,
materiales y humano para la ejecucin de los proyectos que se estn dando
dentro del cantn.
EQUIPO DE TRABAJO
Se contempla coordinar con recurso humano para obtener y optimizar recursos
econmicos y tiempo de los comunitarios.
1 Coordinador
2 Encuestadores
2 personas de apoyo.

13

14