Ricette Gelato

The Italian partner for your GELATO!
Le miscele
standard
pag.1
I classici
pag.2-6
La frutta
pag.7-10
I variegati
pag.11-14
I
Cioccolati
Top Quality
Gli yogurt
pag.15-16
pag.17
Gli speciali
pag.18-22
I cremini
pag.23
I Joymilk
pag.24
I Gelati
Soft
pag.25-26
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Gli steccati
pag.27-29
MISCELA GELATO STANDARD CON JOYBASE ROYAL CREAM 50

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Zucchero
JOYBASE ROYAL CREAM 50
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3.000
g 720
g 150
g 30
g 3.900
Miscelare zucchero e JOYBASE ROYAL CREAM 50 ed aggiungerli al latte, miscelare ed aggiungere REVOLUTION CREAM.
Mixare con mixer ad immersione, pastorizzare e mantecare. possibile mantecare la miscela a freddo senza
pastorizzare. Un migliore risultato si ottiene pastorizzando la miscela e facendola poi maturare a 5C per circa 12 ore.
MISCELA GELATO STANDARD CON JOYBASE INFINITY CREAM 100

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Zucchero
JOYBASE INFINITY CREAM 100
TOTALE
g 3.000
g 690
g 300
g 3.990
Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare e mixare con mixer ad immersione.
Pastorizzare e mantecare. possibile mantecare la miscela a freddo senza pastorizzare.
Un migliore risultato si ottiene pastorizzando la miscela e facendola poi maturare a 5C per circa 12 ore.
CIOCCOLATO (con Joyquick e latte)

INGREDIENTI
JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE
Latte
SVELTO 178/C
TOTALE
g 1.600
g 2.500
g5
g 4.105
Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersione
aggiungere SVELTO e mantecare.
CIOCCOLATO EXTRA DARK (con Joyquick e acqua)

INGREDIENTI
Acqua
TOTALE
g 1.600
g 2.500
g 4.100
Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con lacqua bollente, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
FIORDILATTE
INGREDIENTI
Miscela base (creme)
Panna fresca
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3.000
g 200
g 60
g 3.260
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
FIORDILATTE (con Joyquick)

INGREDIENTI
JOYQUICK FIORDILATTE
Latte
g 1.000
lt 3
Miscelare JOYQUICK FIORDILATTE con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscela
circa 15 minuti e poi mantecare.
ROYAL GIANDUIA
INGREDIENTI
PASTA GIANDUIA
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3000
g 300
g 60
g 3.360
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA GIANDUIA, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
DELIZIOSA MANDORLA
INGREDIENTI
JOYPASTE MANDORLA 100%
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3.000
g 300
g 60
g 3.360
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE MANDORLA 100%, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
CAPPUCCINO
INGREDIENTI
JOYPASTE CAPPUCCINO
TOTALE
g 3.000
g 210
g 3.210
Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CAPPUCCINO, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Decorare la superficie del gelato
con del caff solubile.
FINEST PISTACCHIO
INGREDIENTI
JOYPASTE PISTACCHIO 100%
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3.000
g 300
g 60
g 3.360
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE PISTACCHIO 100%,

mixare con mixer ad immersione e mantecare.
STRACCIATELLA
INGREDIENTI
Panna fresca
REVOLUTION CREAM
TOTALE
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK
g 3000
g 200
g 60
g 3260
q.b.
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la
superficie JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a bassa temperatura
e miscelare. Formare il secondo strato di gelato e versare dellaltro JOYCOUVERTURE EXTRA
CHOC DARK e miscelare. Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC
DARK o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.
NOCCIOLA SUPREMA
INGREDIENTI
PASTA NOCCIOLA o PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3.000
g 300
g 60
g 3.360
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.

Mixare con mixer ad immersione e mantecare.
VANIGLIA MADAGASCAR
INGREDIENTI
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
TOTALE
g 3.000
g 60-90
g 3.060-3.090
Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON

mixare con mixer ad immersione e mantecare.
CAFF
INGREDIENTI
JOYPASTE CAFF
TOTALE
g 3.000
g 60-120
g 3.060-3.120
Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CAFF, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Decorare la superficie del gelato con SFERETTE AL CAFF.
FRAGOLA (con Joyquick)

INGREDIENTI
JOYQUICK FRAGOLA
Acqua
g 1.000
lt 2
Miscelare JOYQUICK FRAGOLA con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscela
LIMONE (con Joyquick)

INGREDIENTI
JOYQUICK LIMONE
Acqua
g 1.000
lt 2
Miscelare JOYQUICK LIMONE con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscela
BANANA
INGREDIENTI
Acqua
Zucchero
Succo di limone
Banane
JOYPASTE BANANA
TOTALE
g 2.800
g 225
g 90
g 10
g5
g 520
g 95
g 3.745
Miscelare lo zucchero con JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela base e tutti gli altri ingredienti,
mixare con mixer ad immersione e mantecare. Avvertenze: se le banane non dovessero essere sufficientemente mature,
si consiglia di immergerle in acqua bollente (con la buccia) per circa 5 minuti.
MELONE (con frutta)

INGREDIENTI
Melone
Acqua
Zucchero
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE MELONE
JOYBASE PREMIUM FRUIT 100
TOTALE
g 900
g 2.100
g 660
g 60
g 150-200
g 300
g 4.170-4.220
Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100. Mixare con mixer ad immersione il melone, lacqua,
REVOLUTION FRUIT e JOYPASTE MELONE ed aggiungerli alla miscela precedentemente preparata, mixare, lasciare
riposare per circa 15 minuti e mantecare.
MELONE
INGREDIENTI
Melone
Acqua
Zucchero
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE MELONE
TOTALE
g 1.500
g 1.500
g 660
g 30
g 260
g 300
g 4.250
Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungerli a tutti gli altri ingredienti, mixare con
mixer ad immersione, lasciare riposare 15 minuti e mantecare.
FRAGOLA (con Delymix)

INGREDIENTI
Polpa di fragola (10% di zucchero)
Acqua
Zucchero
JOYBASE DELYMIX 50
Succo di limone
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE FRAGOLA
TOTALE
g 1.800
g 1.200
g 600
g 150
q.b.
g 30
g 150
g 3.930
Miscelare lo zucchero con JOYBASE DELYMIX 50 ed aggiungere gli altri ingredienti. Mixare con mixer ad immersione,
lasciar riposare per circa 30 minuti e mantecare.
LAMPONE (con Delymix)

INGREDIENTI
Polpa di lampone (10% di zucchero)
Acqua
Zucchero
JOYBASE DELYMIX 50
Succo di limone
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE LAMPONE
TOTALE
g 1.800
g 1.200
g 600
g 150
q.b.
g 30
g 150
g 3.930
Miscelare lo zucchero con JOYBASE DELYMIX 50 ed aggiungere gli altri ingredienti. Mixare con mixer ad immersione,
lasciar riposare per circa 30 minuti e mantecare.
FRAGOLA (con Joybase Premium Fruit 100)

INGREDIENTI
Polpa di fragola (10% di zucchero)
Acqua
Zucchero
Succo di limone
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE FRAGOLA
TOTALE
g 1.800
g 1.200
g 600
g 300
q.b.
g 60
g 150
g 4.110
Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungere gli altri ingredienti.
Mixare con mixer ad immersione, lasciare riposare circa 30 minuti e mantecare.
LAMPONE (con Joybase Premium Fruit 100)

INGREDIENTI
Polpa di lampone (10% di zucchero)
Acqua
Zucchero
JOYBASE DELYMIX 50
Succo di limone
REVOLUTION FRUIT
JOYPASTE LAMPONE
TOTALE
g 1.800
g 1.200
g 600
g 300
q.b.
g 60
g 150
g 4.110
Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungere gli altri ingredienti.
Mixare con mixer ad immersione, lasciare riposare circa 30 minuti e mantecare.
10
VANIGLIA BESAME MUCHO

INGREDIENTI
TOTALE
JOYCREAM BESAME MUCHO
g 3000
g 50-60
g 3050-3060
q.b.
Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON mixare con mixer ad
immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM BESAME MUCHO e decorare la superficie del gelato
con GRANELLA DI NOCCIOLA.
NOCCIOLA VARIEGATA JOYCREAM WAFERNUT NOIR

INGREDIENTI
REVOLUTION CREAM
TOTALE
JOYCREAM WAFERNUT NOIR o NOCCIOLATA ICE CROCK
g 3000
g 240
g 60
g 3300
q.b.

Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM WAFERNUT NOIR o
NOCCIOLATA ICE CROK. Decorare la superficie con nocciole spezzettate.
11
FIORDILATTE VARIEGATO
INGREDIENTI
Panna fresca
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3.000
g 200
g 60
g 3.260
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
Variegare a piacere con:
- NOCCIOLATA ICE
- NOCCIOLATA ICE CROCK
- JOYCREAM PISTACCHIO
- JOYCREAM DARK
- JOYCREAM COCONTY
- JOYCREAM WAFERNUT NOIR

- JOYCREAM WAFERNUT CLAIR
- JOYCREAM CHOCOBISCOTTO
- JOYCREAM BESAME MUCHO
- JOYCREAM DONATELLO
PISTACCHIO VARIEGATO JOYCREAM PISTACCHIO

INGREDIENTI
JOYPASTE PISTACCHIO 100%
REVOLUTION CREAM
TOTALE
JOYCREAM PISTACCHIO
g 3.000
g 270
g 60
g 3.330
q.b.
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE PISTACCHIO 100%,

mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM PISTACCHIO.
12
CARAMELLO VARIEGATO TOFFEE DOR CARAMEL

INGREDIENTI
JOYPASTE CARAMELLO
TOTALE
TOFFEE DOR CARAMEL
g 3.000
g 120
g 3.120
q.b.
Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CARAMELLO mixare con mixer ad immersione e mantecare.
Variegare con TOFFEE DOR CARAMEL precedentemente scaldato a bassa temperatura.
GIANDUIA VARIEGATO JOYCREAM WHITE

INGREDIENTI
PASTA GIANDUIA
REVOLUTION CREAM
TOTALE
JOYCREAM WHITE
g 3.000
g 300
g 60
g 3.360
q.b.
Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA GIANDUIA, mixare con mixer
ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM WHITE.
13
ZABAIONE VARIEGATO JOYCREAM CHOCOBISCOTTO

INGREDIENTI
PASTA ZABAIONE
TOTALE
JOYCREAM CHOCOBISCOTTO
g 3.000
g 150
g 3.150
q.b.
Aggiungere alla miscela base la PASTA ZABAIONE, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.
ZAFFERANO VARIEGATO JOYCREAM PISTACCHIO

INGREDIENTI
Zafferano
TOTALE
JOYCREAM PISTACCHIO
g 3.000
g 0,3
g 3.000,3
q.b.
Aggiungere alla miscela base lo zafferano e mixare con mixer ad immersione. Mantecare.
Variegare con JOYCREAM PISTACCHIO.
CHOCOBISCOTTO
INGREDIENTI
JOYPASTE BISCOTTO
TOTALE
g 3.000
g 120-150
g 3.120-3.150
q.b.
Aggiungere alla miscela base JOYPASTE BISCOTTO, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.
14
CIOCCOLATO AL LATTE JAVA SUPERIOR

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Zucchero
RENO LATTE
TOTALE
g 2.150
g 300
g 215
g 700
g 3.365
Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare, mixare con mixer
ad immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato e
continuare la pastorizzazione. Mantecare.
CIOCCOLATO BIANCO SULAWESI IMPERIAL

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Acqua
Zucchero
RENO BIANCO
TOTALE
g 1.200
g 1.800
g 300
g 300
g 1.200
g 4.500
Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte e lacqua, mixare con mixer ad
immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato bianco e continuare la
pastorizzazione. Mantecare.
15
CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL MADAGASCAR

INGREDIENTI
Latte fresco intero
Zucchero
RENO LACTEE CARAMEL
TOTALE
TOFFEE DOR CARAMEL
CRUNCHY BEADS
g 2.150
g 300
g 215
g 700
g 3.365
q.b.
q.b.
Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare, mixare con mixer ad
immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato e continuare la pastorizzazione.
Mantecare. Variegare con TOFFEE DOR CARAMEL e decorare con CRUNCHY BEADS.
CIOCCOLATO FONDENTE SUMATRA EXTREME

INGREDIENTI
Latte fresco intero
REVOLUTION CREAM
Zucchero
RENO FONDENTE 72%
IRCA CHOC
TOTALE
g 2.500
g 130
g 400
g 250
g 500
g 160
g 3.940
Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte ed a REVOLUTION CREAM, mixare
con mixer ad immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato e IRCA CHOC e
continuare la pastorizzazione. Mantecare.
16
EXTRA YOGURT
INGREDIENTI
JOYGELATO YOGURT
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3.000
g 120
g 60
g 3.180
Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene,
aggiungere la rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM. Mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacere aumentando o diminuendo il dosaggio
di JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulla dose sopra riportata).
YOGURT ALLA FRAGOLA

INGREDIENTI
JOYGELATO YOGURT
REVOLUTION CREAM
JOYPASTE FRAGOLA
TOTALE
g 3.000
g 120
g 60
g 120
g 3.300
Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene,
aggiungere la rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM e JOYPASTE FRAGOLA.
Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacere
aumentando o diminuendo il dosaggio di JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulla
dose sopra riportata).
YOGURT AL LAMPONE
INGREDIENTI
JOYGELATO YOGURT
REVOLUTION CREAM
JOYPASTE LAMPONE
TOTALE
g 3.000
g 120
g 60
g 120
g 3.300
Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene, aggiungere
la rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM e JOYPASTE LAMPONE. Mixare con mixer ad
immersione e mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacere aumentando o diminuendo il
dosaggio di JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulla dose sopra riportata).
17
BROWNIES
INGREDIENTI
IRCA BROWNIES CHOC
Acqua fredda
Burro fuso (a bassa temperatura)
g 1.000
g 250
g 300
Miscelare in planetaria a media velocit con frusta o foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua,
aggiungere quindi il burro fuso, depositare la pasta in stampi imburrati ed infarinati o su carta da forno (per uno stampo 60x40 cm utilizzare
4000-4500 grammi di pasta). Cuocere a 180-190C con forni a piastra ed a 170-180C con forni ventilati per 30-35 minuti.
RICETTA GELATO AL CIOCCOLATO
Latte
SVELTO
TOTALE
JOYCREAM DARK
g 1.600
g 2.500
g5
g 4.105
q.b.
Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersione, aggiungere
SVELTO e mantecare. Variegare con JOYCREAM DARK aggiungendo dei piccoli quadratini di Brownies.
18
KIRSCH
INGREDIENTI
Acqua
Latte
FRUTTIDOR KIRSCH
Zucchero
REVOLUTION CREAM
SVELTO 178/C
Succo di limone
TOTALE
g 1.500
g 500
g 1.000
g 500
g 30
g 300
g6
q.b.
g 3.836
q.b.
Miscelare a secco zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela agli altri ingredienti, mixare con mixer
ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK, poco FRUTTIDOR KIRSCH
e piccoli cubetti di Brownies.
MONTEROSA
INGREDIENTI
Polpa di lamponi
Latte
Zucchero
RENO BIANCO
JOYPASTE LAMPONE
TOTALE
JOYCREAM DONATELLO
g 1.400
g 1.250
g 200
g 265
g 800
g 95
g 4.010
q.b.
Miscelare a secco zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungerli al latte e portare la miscela a 50C circa. Aggiungere il
cioccolato bianco, la polpa di lamponi e la pasta di lampone, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM
DONATELLO e decorare con granella di pistacchio.
19
STRUDEL
RICETTA GELATO
Pasta sfoglia cotta sbriciolata
FRUTTIDOR MELA 90%
Cannella in polvere
TOTALE
g 3.000
g 60
g 120
g 120
q.b.
g 3390
Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON, la pasta sfoglia cotta sbriciolata e
FRUTTIDOR MELA 90% mixare con mixer ad immersione. Mantecare.
RICETTA VARIEGATURA
FRUTTIDOR MELA 90%
Cannella in polvere
Pinoli
g 300
g4
g 30
Miscelare tutti gli ingredienti, variegare e sbriciolare della pasta sfoglia sul gelato.
CIOCCOLATO E ARANCIO
INGREDIENTI
Latte
SVELTO 178/C
Scorza darancio grattugiato
Arancio spremuto
TOTALE
JOYCOUVERTURE EXTRA DARK CHOC
g 1.600
g 2.500
g5
g 50
g 170
g 4.105
g q.b.
Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersione, aggiungere la spremuta,
la scorza darancio e SVELTO e mantecare. Variegare con JOYCOUVERTURE EXTRA DARK CHOC e decorare
con scorze darancio caramellate. Avvertenze: possibile aggiungere alla miscela sopra riportata g 50 di Liquore Gran Marnier.
20
BANANA SPLIT
INGREDIENTI
Acqua
Zucchero
Succo di limone
Banane
JOYPASTE BANANA
TOTALE
JOYCREAM BESAME MUCHO
g 2.800
g 225
g 90
g 10
g5
g 520
g 95
g 3.745
q.b.
Miscelare lo zucchero con JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela base e tutti gli altri ingredienti,
mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM BESAME MUCHO.
Avvertenze: se le banane non dovessero essere sufficientemente mature, si consiglia di immergerle in acqua bollente
(con la buccia) per circa 5 minuti.
BANOFFEE
INGREDIENTI
JOYPASTE CARAMELLO
JOYPASTE BANANA
TOTALE
TOFFEE DOR CARAMEL
g 3.000
g 60
g 180
g 3.240
q.b.
Aggiungere alla miscela base JOYPASTE CARAMELLO e JOYPASTE BANANA, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Variegare con TOFFEE D'OR CARAMEL precedentemente scaldato a bassa temperatura.
21
AFTER HEIGHT
INGREDIENTI
JOYPASTE MENTA
TOTALE
g 3.000
g 90-105
g 3.090-3.105
q.b.
Aggiungere alla miscela base JOYPASTE MENTA, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la superficie il JOYCOUVERTURE
EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a bassa temperatura e miscelare. Formare il secondo strato di gelato e
versare altro JOYCOUVERTURE e miscelare.
Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.
STRACCIATELLA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
JOYGELATO EXTRA DARK CHOCOLATE
Latte
Acqua
SVELTO 178/C
TOTALE
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE
g 1.600
g 1.250
g 1.250
g5
g 4.105
q.b.
Miscelare JOYGELATO EXTRA DARK con la miscela di acqua e latte bollenti, mixare con mixer ad immersione
aggiungere SVELTO e mantecare. Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la superficie
il JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE precedentemente scaldato a bassa temperatura e miscelare. Formare il secondo strato
di gelato e versare dellaltro JOYCOUVERTURE e miscelare. Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE o con delle
lastre molto fini di cioccolato bianco.
22
CREMINO NOCCIOLA/NOCCIOLATA
INGREDIENTI
REVOLUTION CREAM
TOTALE
g 3.000
g 240
g 60
g 3.300

Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando
una superficie liscia e mettere in abbattitore. Stendere circa un centimetro di NOCCIOLATA
ICE o NOCCIOLATA ICE CROK. Decorare la superficie con CRUNCHY BEADS.
CREMINO VANIGLIA/WAFERNUT CLAIR

INGREDIENTI
TOTALE
JOYCREAM WAFERNUT CLAIR
g 3.000
g 60-75
g 3.060-3.075
q.b.
Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON, mixare con mixer
ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando una superficie liscia e mettere
in abbattitore. Stendere circa un centimetro di JOYCREAM WAFERNUT CLAIR.
Decorare la superficie con wafer, GRANELLA DI NOCCIOLA e bacche di vaniglia.
23
JOYMILK NOCCIOLATO
INGREDIENTI
Latte
NOCCIOLATA ICE
TOTALE
g 2.250
g 1.500
g 3.750
Scaldare il latte fino a 50C circa, aggiungere NOCCIOLATA ICE, mixare con mixer ad immersione e mantecare.
JOYMILK CHOCOBISCOTTO
INGREDIENTI
Latte
TOTALE
g 1.500
g 2.250
g 3.750
Scaldare il latte fino a circa 50C, aggiungere JOYCREAM CHOCOBISCOTTO, mixare con mixer ad immersione
e mantecare. Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.
JOYMILK COCONTY
INGREDIENTI
JOYCREAM COCONTY
Latte
TOTALE
g 1.500
g 2.250
g 3.750
Scaldare il latte fino a circa 50C, aggiungere JOYCREAM COCONTY, miscelare bene con frusta e mantecare.
24
YOGURT SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT YOGURT
Latte
Yogurt magro
g 1.050
lt 3
g 1.000
Versare JOYSOFT YOGURT nel latte e nello yogurt, agitare vigorosamente con frusta o mixare
con mixer ad immersione. Versare la miscela nellapposita macchina per gelato soft.
AVVERTENZE: per ottenere un gusto pi delicato possibile sostituire totalmente od in parte lo yogurt
previsto in ricetta con latte.
VANIGLIA SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT VANIGLIA
Acqua
g 1.000
lt 2
Versare JOYSOFT VANIGLIA nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer
ad immersione. Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione,
versare la miscela nellapposita macchina per gelato soft.
25
FIORDILATTE SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT FIORDILATTE
Acqua
g 1.000
lt 2
Versare JOYSOFT FIORDILATTE nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.
Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione, versare la miscela nellapposita
macchina per gelato soft.
FRAGOLA SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT FRAGOLA
Acqua
g 1.000
lt 2
Versare JOYSOFT FRAGOLA nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.
CIOCCOLATO SOFT
INGREDIENTI
JOYSOFT CIOCCOLATO
Acqua
g 1.000
lt 2
Versare JOYSOFT CIOCCOLATO nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.
26
STECCATO AL PISTACCHIO
RICETTA SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE PISTACCHIO
JOYCREAM PISTACCHIO
JOYCOUVERTURE PISTACCHIO
g 1.000
g 300
g 130
q.b.
q.b.
Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE PISTACCHIO e miscelare.
Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit di
JOYCREAM PISTACCHIO. Richiudere con il semifreddo al pistacchio ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e
portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE PISTACCHIO
precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.
STECCATO ALLA FRAGOLA

RICETTA SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE FRAGOLA
JOYCOUVERTURE FRAGOLA
g 1.000
g 300
g 70
q.b.
Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria fino allottenimento di una consistenza morbida
(semi montata). Aggiungere JOYPASTE FRAGOLA e miscelare. Con sac poche riempire gli appositi stampi in silicone per
steccati ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli
stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE FRAGOLA precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.
27
STECCATO AL CAPPUCCINO
RICETTA SEMIFREDDO AL CAPPUCCINO
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE CAPPUCCINO
JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE
JOYCREAM DARK
g 1.000
g 300
g 80
q.b.
q.b.
Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE CAPPUCCINO e miscelare.
JOYCREAM DARK. Richiudere con il semifreddo al cappuccino ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con
JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE precedentemente scaldato a 35C.
Decorare la superficie a piacere.
STECCATO AL CARAMELLO
RICETTA SEMIFREDDO AL CARAMELLO
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
JOYPASTE CARAMELLO
TOFFEE D'OR CARAMEL
g 1.000
g 300
g 40
q.b.
q.b.
Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE CARAMELLO e miscelare.
TOFFEE DOR CARAMEL. Richiudere con il semifreddo al caramello ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portare
fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK
precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.
28
STECCATO ALLA NOCCIOLA

RICETTA SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
PASTA NOCCIOLA
NOCCIOLATA ICE
JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO
g 1.000
g 300
g 40
q.b.
q.b.
Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere la PASTA NOCCIOLA e miscelare.
Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola
quantit di NOCCIOLATA ICE. Richiudere con il semifreddo alla nocciola ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con
JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.
STECCATO ALLA VANIGLIA

RICETTA SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA
Panna (4-5C)
TENDER DESSERT
NOCCIOLATA ICE
JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO
g 1.000
g 300
g 35
q.b.
q.b.
q.b.
Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON
e miscelare. Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit
di NOCCIOLATA ICE. Richiudere con il semifreddo alla vaniglia ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portare fino alla
temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO o
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.
29
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Il nostro staff di Maestri Gelatieri a disposizione dei

professionisti pi esigenti per fornire tutti i consigli utili
per un impiego ottimale dei prodotti JOYGELATO.
Our staff of Master ice-cream Chefs is available to supply

the most demanding professionals with all the useful advice
for the best possible use of Joygelato products.
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MISCELA GELATO STANDARD CON JOYBASE ROYAL CREAM 50

MISCELA GELATO STANDARD CON JOYBASE INFINITY CREAM 100

CIOCCOLATO (con Joyquick e latte)

CIOCCOLATO EXTRA DARK (con Joyquick e acqua)

FIORDILATTE (con Joyquick)

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE PISTACCHIO 100%,

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON

FRAGOLA (con Joyquick)

LIMONE (con Joyquick)

MELONE (con frutta)

FRAGOLA (con Delymix)

LAMPONE (con Delymix)

FRAGOLA (con Joybase Premium Fruit 100)

LAMPONE (con Joybase Premium Fruit 100)

VANIGLIA BESAME MUCHO

NOCCIOLA VARIEGATA JOYCREAM WAFERNUT NOIR

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.

- JOYCREAM WAFERNUT NOIR

PISTACCHIO VARIEGATO JOYCREAM PISTACCHIO

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE PISTACCHIO 100%,

CARAMELLO VARIEGATO TOFFEE DOR CARAMEL

GIANDUIA VARIEGATO JOYCREAM WHITE

ZABAIONE VARIEGATO JOYCREAM CHOCOBISCOTTO

ZAFFERANO VARIEGATO JOYCREAM PISTACCHIO

CIOCCOLATO AL LATTE JAVA SUPERIOR

CIOCCOLATO BIANCO SULAWESI IMPERIAL

CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL MADAGASCAR

CIOCCOLATO FONDENTE SUMATRA EXTREME

YOGURT ALLA FRAGOLA

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CREMINO VANIGLIA/WAFERNUT CLAIR

STECCATO ALLA FRAGOLA

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