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Documento de Asistencia Tcnica sobre Costos Industriales

Profesor Jos Luis Infante, UNLP.

Introduccin
Los costos industriales dependen del comportamiento de los Rendimientos Marginales. stos
pueden ser decrecientes, crecientes y, ocasionalmente, constantes. El caso tradicional, presentado
por el economista David Ricardo, es el de rendimientos decrecientes. Sin embargo, es posible
encontrar casos donde los rendimientos son de tipo Crecientes. Este ltimo caso se presenta
cuando los productos requieren procesos de produccin con carga alta de inversiones,
comnmente de baja o nula congestin, cuya amortizacin es muy superior al costo directo e
indirecto de produccin en salarios e insumos. En los costos de inversin pueden incidir bienes de
capital, patentes registrales, infraestructura, intangibles en capital humano, conocimiento, y
similares.
Efecto Normativo
Sea c(q) el costo de produccin y el rendimiento medido como cuantas de recursos por unidad
de producto q a utilizar, podra modelizarse la expresin del costo bajo la frmula

(1) c(q)=k (q)- (1) con (,k)>0.


El costo marginal, medida indicativa del precio que la empresa debiera sugerir, vendr dado por:

(2)

(q)--1

Obsrvese que en la expresin 1, a mayor rendimiento de las tecnologas escogidas, menor costo
de produccin. Luego, el costo marginal que se observa en la expresin 2 indica que su pendiente
es negativa toda vez que la mejora en los rendimientos implica que los costos sistemticamente
bajen pero con el efecto del rendimiento marginal, medido por la derivada del rendimiento
respecto a las cantidades de produccin. Si dicho rendimiento marginal es negativo, los costos
marginales comienzan a subir observando el proceso de produccin ineficiencias que deben ser
evitadas. La recomendacin clnica en estos casos es llevar la eficiencia de la lnea de produccin
de tal suerte de producir un volumen q donde el rendimiento marginal es nulo.
Por su parte, si el rendimiento marginal es creciente, derivada positiva, y si particularmente ello
sucede en el volumen de produccin que corresponde al share o participacin de la empresa en el
mercado, las ventas que absorbe la empresa de sus clientes encontrarn a la firma en una
instancia donde la estrategia de la funcin de produccin debiera ser continuar incrementando la

produccin dado que la derivada de la funcin de costos es negativa. Pero, lamentablemente, con
potencialidad de ventas saturada ya que los que deseaban comprar ya lo han hecho. Ese
fenmeno, donde la derivada del rendimiento es creciente en el punto de ventas de la firma se
denomina rendimiento marginal creciente.
Paradoja Productiva y Conflicto Competitivo
El problema del rendimiento marginal creciente no encuentra solucin desde la funcin de
produccin como s lo encuentra el fenmeno de rendimientos marginales decrecientes. En el
segundo caso, dicha patologa se puede tratar de resolver sobre la base de estudios de mejoras de
procesos, reingenieras, vueltas a calidad tipo six sigma, u otros donde se pueda reducir
ineficiencias1. Todo ello en funcin de minimizar la marginalidad del rendimiento siempre sobre el
nivel de produccin que le es demandado desde el mercado.
Pero, en el caso de rendimientos marginales crecientes, el anlisis anterior resulta absurdo ya que
profundiza el problema y no es razonable sumar improductividades. Por supuesto que si las
tecnologas son de rendimiento decreciente o creciente los costos improductivos deben ser
disminuidos2, solo que en rendimientos decrecientes adems resuelve el conflicto competitivo
para la estimacin del pricing.
Como se sabe, los clientes encontrarn que el precio sugerido por la empresa es justo orazonable
cuando el volumen de ventas es aquel donde el costo marginal es el costo medio. Si bien ello no
implica necesariamente que la firma encuentre el mximo beneficio, un precio superior al que
resulta del valor antedicho podra ser aceptado. El conflicto sucede si esa magnitud incremental es
muy superior, y peor an, si no es posible encontrar eficiencias ya que el mercado no absorbe ms
productos. Este problema es el que refleja el rendimiento marginal creciente. El precio a entender
de la empresa debiera ser el costo medio con ms un incremento como beneficio, cuestin que le
es posible desde su poder de mercado no abusivo. Para el cliente, se acepta un incremento por
beneficio pero sobre el costo marginal. Claro que el cliente no conoce los nmeros de la empresa
pero puede intuir. Por ejemplo, en el caso que a continuacin se desarrolla, cunto puede costar
una copia de juego de play station 3 Fifa 2013, o call of duty, assassins creed?El cliente entender
que es razonable pagar el costo del blue ray, la caja, el libro de referencias, la comisin del que
vende, y cunto ms?. Si un blue ray virgen se consigue por 10$, cmo es posible que esos
juegos cuesten 500$ o ms?
Razones que Impactan en Rendimientos Crecientes o Decrecientes
Fuera de los argumentos tcnicos ya conocidos que explica por qu razn el incremento de
factores opera rendimientos decrecientes3 podra encontrarse otras fundamentaciones evaluando
qu debe suceder para que suceda un efecto u otro. Se sabe que los procesos productivos que
incrementan su volumen de produccin expansivamente, es decir, por incremento de factores
1

Disminucin de las componentes improductivas de los costos variables.


Ello por condicin competitiva o no abusiva de poder de mercado.
3
Explicacin Ricardiana
2

de produccin tienen a presentar rendimientos marginales decrecientes y aquellos que operan


formatos intensivas alcanzan rendimientos crecientes, pero ello es solo una razn necesaria
pero no suficiente ya que tal fenmeno podra estar sucediendo en entornos de subocupacin de
planta. Obsrvese el siguiente caso
CUADRO 1

q
q*
Si el volumen de produccin es superior a q*, opera rendimientos decrecientes pero el fenmeno
productivo es de rendimientos marginales decrecientes an se est trabajando con volmenes
inferiores a q*, ya que si bien en esa franja los rendimientos son crecientes, lo son porque la
capacidad instalada se encuentra subutilizada. Un aporte extensivo o intensivo seguir
identificando rendimientos decrecientes ya que, en el caso ms complicado de observar que es el
intensivo, lo que sucede es lo que se observa en el grfico siguiente
CUADRO 2

q
q*

Si se incrementa la produccin desde q* en el cuadro 1 en forma extensiva se operar en


rendimientos marginales decrecientes con el efecto preciso de incremento en los costos unitarios.
Ahora bien, y siguiendo el cuadro 2, si se opera un cambio en los procesos de produccin, una
innovacin intensiva4, podra verse que aumentando los volmenes de produccin por sobre q*,
los costos unitarios bajarn pero solo porque la capacidad de produccin se encuentra
subutilizada. Si se incrementa secuencialmente el volumen de produccin se encontrar el punto
de eficiencia el cul impone a todo nuevo incremento del volumen de produccin, un incremento
en los costos unitarios. Los rendimientos marginales crecientes solo son temporales y por
insuficiencia del nivel de produccin. No funciona de esa manera el fenmeno de rendimientos
marginales crecientes. En esos casos no es posible optimizar la planta y la grfica sera de la forma
que sigue
CUADRO 3

q
q*
De buscar razones podra realizarse el siguiente anlisis

(q*) =q*/(I+fq*)
(q*+1) =(q*+1)/(I+f(q*+1))
donde f son los factores de produccin utilizados en forma extensiva por unidad e I es el capital
aplicado al proceso de produccin. Si los rendimientos son marginalmente decrecientes entonces

(q*) =q*/(I+fq*) > (q*+1) =(q*+1)/(I+f(q*+1))


Puesto de otra manera

q*/(I+fq*) >(q*+1)/(I+f(q*+1))
4

Cambios de equipos por ejemplo.

Para que se cumpla esa condicin, es obvio que

(I+fq*) < (I+f(q*+1))


Como la funcin f es f=f(q) y refleja la parte del proceso productivo donde se aplica mano de obra
e insumos, siempre opera bajo formato de rendimientos marginales decrecientes en un todo de
acuerdo con la explicacin Ricardiana. Luego, ser siempre cierto que a partir del punto de
produccin de eficiencia f(q)>0. Con lo expuesto, el cumplimiento de la expresin antedicha
requerir que I se mantenga invariable o su variacin sea en idntico sentido que f(q). Pues bien, si
el proceso productivo aplica un tipo de I tal que I=I(q), ser cierto que I(q)>0 por efecto de
congestin. Este es el caso ejemplificado en el trabajo prctico de budines. Por ejemplo, en ese
trabajo, los bol que se aplican, no permiten el incremento contante de los insumos que all se
mezclan ya que en un punto saturan la capacidad y requieren el cambio del bol por uno mas
grande, o el uso de dos de ellos. Lo mismo sucede con las tecnologas que fabrican alimentos, por
ejemplo, los hornos que cocinan pizzas o las mquinas que producen helado o yogurt.
Ahora bien, si fuera el caso de productos donde I es muy poco sensible a q de tal suerte que podra
suponerse que I = constante y a su vez I>>f(q), el efecto de rendimientos marginales decrecientes
de f(q) se perdera en la magnitud de I e I no sera variable frente a q. En esos casos I/q es siempre
mayor que I/q+1 con lo que slo es posible que

(q*) =q*/(I+fq*) < (q*+1) =(q*+1)/(I+f(q*+1))


y se obtiene un proceso bajo rendimientos marginales crecientes independientemente que el
proceso meramente productivo refleje rendimientos marginales decrecientes.
Los transportes en tren son casos caractersticos del antes expresado. Por ejemplo, una mquina
empujando una formacin de 4 coches es siempre ms ineficiente que otra que opere 5 coches
por ms que los maquinistas y la inspeccin del tren reflejen claramente rendimientos
decrecientes.

Ejemplo de Aplicacin de la estimacin del Costo de Produccin bajo Rendimientos


Crecientes.
Estimacin del Costo de Produccin de un Juego para Consolas de Tecnologa Cerrada 5
A continuacin se calcular la curva de costos medios y marginales (curva de oferta) de un juego
de consola de alta demanda bajo tecnologa cerrada. Se supone que el proceso de programacin
se realiza Europa razn por la que los clculos se encuentran en euros y los precios de salarios e
insumos tambin. Luego se convierte los valores en pesos de Argentina segn cotizacin oficial
(nica vigente).
5

Tecnologas Cerradas es el nombre, entre otros, que se utilizan en los mbitos de produccin para describir
sistemas no compatibles que requieren la provisin nica del fabricante.

El cuadro que sigue refleja los costos de diseo y programacin, es decir, I.

Salarios
Programadores
(exclusivos juego.
Costo Directo).

Juegos

Costos de Direccin y
Carga Salarial
Administrativa
Costos de Direccin y
Carga Salarial
Administrativa
Asignados al Juego

Costo Salarial Total

Personas Mximo
Cantidad de Aos
Personas Netas para Clculo
Personas Total con Suplencias
Salario Mximo Mensual
Salario Mximo Costo Empresa
Salario Medio Mensual
Salario Medio Costo Empresa
Salario Inicial Mensual
Salario Inicial Costo Empresa
Carga con Salario Mximo
Carga con Salario Medio
Carga con Salario Inicial
Carga Salarial Ao
Administrados
Incidencia del Juego en la
Facturacin de la Empresa
Share del Juego
Incremento Alquiler
Ventas Esperadas
Direccin
Administracin
Costos Salarios No Programacin
Carga Salarial Costo Indirecto por
ao

20.000
3
3.333
3.667
2.300
41.860
1.600
29.120
1.000
18.200
18%
52%
30%
103.169.733
10
35%
8.000.000
25%
10.000.000
10%
15%
25.792.433
9.027.352

personas
aos
personas
personas
euros/mes-persona
euros/ao-persona
euros/mes-persona
euros/ao-persona
euros/mes-persona
euros/ao-persona

euros/ao

Jugadores Registrados
Copias
Carga Salarial
Carga Salarial
euros/ao
euros/ao

112.197.085 euros/ao

Los costos salariales se toman en acuerdo a salarios de bolsillo suponiendo estructuras de anlisis
y programacin lideradas por los profesionales senior, programadores de salario medio, que son la
mayora, y luego personal de asistencia tcnica. El costo de la empresa en concepto de salario
incrementa un 40% a los efectos de costos sociales. Los costos totales requieren el suministro de
insumos, espacios, software y hardware el cul es estimado en el cuadro siguiente.

Espacio

Programadores
Superficie
Reduccin por Espacios Comunes
Superficie Neta
Superficie Gerencias y Direccin
Superficie Administracin
Superficie de Clculo
Costo Superficie
Incidencia Anual
Incidencia con Mantenimiento
Asignacin Costo a Programacin
Asignacin Costo Gerencias y Dems
Total Costo por ao
Insumos Generales
Incidencia sobre Carga Salarial
Costos a Programacin
Costos Otros No Programacin
Total Costos Insumos
Costos Software y
Licencias
Hardware de Base
Alquiler Software Programacin
Otros Software
Incidenica Hardware por ao
Costo Equipamiento Informtico
Ajuste por Eficiencia
Costo Total informtica
Total Costo de Inversin Inversin sin Impuestos
Carga Salarial
Inversin Total
Carga Permisos, Tasas e Impuestos
Total

1,5
30.000
30%
21.000
10%
30%
29.400
1.700
2%
4,5%
1.606.500
224.910
1.831.410
25%
25.792.433
2.256.838
28.049.271
3.333
850
30%
15%
4.108.333
60%
2.465.000
32.345.681
112.197.085
144.542.766
40%
202.359.873

m /persona
2
m
m2

m2
euros/m2

euros/ao
euros/ao
euros/ao
euros/ao
euros/ao
euros/ao
euros/ao

euros/ao
euros/ao
euros/ao
euros/ao
euros/ao
euros/ao

Los incrementos de gastos no directos son estimados sobre la base de valores medios. Se
considera una carga impositiva y tipos de tasas legales que en total suman 40%.
Se entiende entonces que un juego de consola cuyos clientes directos suman magnitudes cercanas
a 8.000.000 requiere 202 millones de euros por ao durante 3 aos. Con dicha inversin se cuenta
con el juego en versin original para poder realizar las copias originales. Los costos de copia y
empaque del producto se describen en el cuadro siguiente

Copias

Costo Producto

Blue Ray
Caja de Juego
Impresiones y libro
Costo Copia e Impresin en Disco
Caja de Embalaje y Empaque
Volumen Caja
Volumen Caja Blue Ray
Capacidad Cajas Blue Ray
Costo Embalaje por Copia
Gastos Comercializacin
Gastos Medios Logstica
Impuestos
Costo Total
Costo de Inversin
Tipo de Cambio
Costo Inversin en $
Costo Total Copia
Costo Unitario
Beneficio Industrial
Precio Sugerido

14,8
0,928
0,8
0,8
1,33
96.000
504
190,48
0,007
10%
15%
32%
28,60
61
6,8
412,81
28,60
441,42
20%
529,70

$/copia
$/copia
$/Copia
$/copia
$/Caja
3
cm
cm3
unidades
$/copia

$/copia
euros/copia
$/euro
$/copia
$/copia
$/copia
$/copia

Claramente se observa que los costos de amortizacin de la inversin en creacin y programacin


del juego son muy superiores al costo de las copias (412 $ contra 28 $). Este efecto es uno de los
que clnicamente invitan a pensar que el fenmeno es de rendimientos marginales crecientes. El
otro elemento caracterstico es la ausencia de congestin en la inversin. Su valuacin no sube ni
baja haciendo 100 copias o 10.000.000 de copias.
Con lo dicho, se realiza ahora una estimacin de la curva de oferta y los costos medios. Para ello,
se supone que podra ser razonable comercializar el producto con un mnimo de 7.500.000, que es
la cantidad que compran los clientes de mxima utilidad, y un tope slo de clculo de 8.400.000 de
clientes directos. Los clculos y curva se describen a continuacin.

Clientes Directos
Costo Unitario Costo Medio Costo Total
Costo Marginal
7.500.000
468,94
1.644.197.916
7.600.000
463,14
466,04 1.647.773.260
35,75
7.700.000
457,50
463,22 1.651.348.603
35,75
7.800.000
452,00
460,47 1.654.923.947
35,75
7.900.000
446,64
457,79 1.658.499.291
35,75
8.000.000
441,42
455,18 1.662.074.635
35,75
8.100.000
436,32
452,63 1.665.649.978
35,75
8.200.000
431,35
450,14 1.669.225.322
35,75
8.300.000
426,50
447,72 1.672.800.666
35,75
8.400.000
421,76
445,35 1.676.376.010
35,75

Precio para Empresa


Precio del Cliente
Precio Mercado Negro

546,21 $/copia
42,90 $/copia
25,54 $/copia

El precio supone un incremento del 20% sobre el costo (los impuestos estn incluidos). Si se
espera 8.000.000 de clientes directos (que se registran en el sitio web), el costo medio con el plus
de beneficio implica que puede venderse cada copia original a 546,21 $ a los efectos que el
producto sea redituable. Por su parte, los clientes entendern que es un precio monoplico y
querrn solo pagar el costo marginal que define un precio de 42,90$. Dada la tensin no resuelta,
las salidas posibles son que los clientes acepten pagar ese precio, que el estado subsidie6, que los
sistemas delictuales encuentren una forma de sortear las barreras coercitivas de seguridad que
implementa la empresa y realicen copias donde no se reconozca la amortizacin de la inversin.
En ese caso, esas copias no sern originales, la comercializacin sera un crimen y el precio sera el
del costo marginal mas el beneficio sin impuestos estimado en 25,54$.

Ejemplo de Aplicacin de la estimacin del Costo de Produccin bajo Rendimientos


Decrecientes.
Una empresa de la industria alimentaria pretende producir y comercializar budines de limn. Cada
budn se entrega en punto de venta, envasado en molde de aluminio con film de polietileno y
etiqueta con informacin legal y comercial de la firma a razn de aproximadamente 700 gramos
cada budn. El producto es del tipo natural con lo que los plazos de vencimiento son cortos.
La tecnologa que se aplica del tipo continua batch implica alta incidencia del trabajo de un
oficial pastelero con, eventualmente, uno o dos ayudantes. El proceso es manual y cuenta al
efecto con materiales de trabajo, hornos de coccin, y espacios de almacenamiento.

Por ejemplo, ese es el caso del sistema Deportes para Todos que se implementa en Argentina bajo la
presidencia de Cristina Fernndez.

Se pretende determinar el volumen eficiente de produccin, su precio y otra informacin


necesaria para la productividad de la lnea.
Datos
La produccin de un budn de limn requiere los siguientes insumos, recursos de equipamiento y
recursos humanos:

Insumos

Huevos
Crema de Leche
Azucar
Harina Leudante
Manteca
Limon
Molde Aluminio
Film
Etiqueta
Agua
Jabn
Equipamiento Bol
Sartn
Cuchara
Molde
Tamiz
Horno Gas Natural
Mesa
Vestimenta
Espacio
Cocinero
Oficial
ayudante
Energa
Gas Natural
Gas Licuado

Estndar Neto

Estndar de Clculo

Dimensin
Cmputo
unidades/budin
5
cm3/budin
150
g/budin
350
g/budin
260
g/budin
210
g/budin
140
unidades/budin
1
cm/budin
40
unidades/budin
1
lts
10
cm3
45
unidades
1
unidades
1
unidades
1
unidades
1
unidades
1
unidades
1
unidades
2
unidades
1
m2
20
hs
hs
m3/hora
0,295
m3/hora
0,21

Dimensin
unidades
cm3
g
g
g
g
unidades
cm
unidades
lts
cm3
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
m2
hs
hs
m3/hora
m3/hora

Precio Unitario de
Precio Unitario de
Comercializacin en la
Comercializacin en la
Unidad de Comercializacin Unidad de la
Tecnologa

Cmputo

Dimensin
Valor
Dimensin
$/12 unidades
10,0 $/unidad
$/200 cm3
6,8 $/cm3
$/kg
6,3 $/g
$/kg
4,0 $/g
$/kg
40,3 $/g
$/kg
8,0 $/g
$/100 unidades
60,0 $/unidad
$/1000 m
100,0 $/cm3
$/100 unidades
50,0 $/unidad
$/ltro
0,0 $/ltro
$/ltro
8,7 $/cm3
$
150,0 $/hora
$
72,0 $/hora
$
8,0 $/hora
$
80,0 $/hora
$
59,0 $/hora
$
2.900,0 $/hora
$/unidad
690,0 $/hora
$/unidad
120,0 $/hora
$/m2 hora
0,3 $/m2 hora
$/hora
180,0 $/hora
$/hora
100,0 $/hora
0,3245 S/m3
0,3 S/m3
0,231 S/m3
3,1 S/m3
6
160
360
270
220
500
1
44
1
11
50
1
1
1
1
1
1
2
1
20

Se define cmputo a las cantidades segn receta que se requiere de cada insumo y estndar a las
cantidades por unidad de producto considerando las prdidas o cadas tecnolgicas.
Los precios de los recursos e insumos se obtienen de plaza en acuerdo a su forma de
comercializacin y se transforman a la unidad de estndar considerando las equivalencias de
unidades7.

Por ejemplo, un budn requiere 5 huevos, sin embargo se utilizan para el clculo 6 habida cuenta que en la
cantidad que se pretende producir es esperable que algunos se encuentren en mal estado, no tengan la
dimensin requerida o se rompan. Como se comercializan por docena, el precio de la docena debe ser
dividido por 12 para obtener el precio por unidad. En consecuencia, el costo del recurso huevo en el budn

Valor
0,833
0,034
0,006
0,004
0,040
0,008
0,600
0,001
0,500
0,040
0,009
0,063
0,030
0,002
0,033
0,018
1,208
0,293
0,050
0,333
180,000
100,000
0,308
3,050

Proceso Productivo
A los efectos de establecer el tiempo de ciclo para cada lote de budines, se detalla el proceso y se
mide el tiempo en que se realiza cada actividad.
Se propone que la produccin de hasta 4 budines solo se requiera un oficial pastelero, para
producir entre 5 y 10 budines se adiciona un ayudante y, para ms de 10 hasta 18, que es el lmite
en este trabajo, se presupuesta un oficial y dos ayudantes.
El proceso y sus tiempos se detallan en el cuadro siguiente. Los primeros dos cuadros detallan las
magnitudes en minutos y los segundos dos cuadros las transforman en horas habida cuenta que
los costos se miden en horas/budn.
1 producto 2 productos 3 productos 4 productos 5 productos

Nmero

Descripcin Actividad
1 Limpieza
2 Rallar Fruta
3 Romper Huevos
4 Limpiar Residuos
5 Fundir Manteca
6 Mezclar Huevos, Ralladura,
Azucar y Manteca
7 Agregar Harina
8 Enmantecar Molde
9 Enharinar Molde

Cocinero

Cocinero

Cocinero

Cocinero

Cocinero

Ayudante

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

2
1
0,8
0,3
1
1

2,3
1,3
0,8
0,5
1,2
1

4
2,8
1
0,8
2
2

4,5
3,7
1
1
2,8
2,5

0,5
0,5
0,5

0,8
0,8
1

1
1
1,2

1
1
2

10 Poner Mezcla en Molde

0,5

0,5

1,6

11 Cocinar
12 Retirar y Dejar Reposar

50
4

50
4,5

50
6

50
6,5

50
7

0,5
0,5
20
0,3
83,4
83,4
83,4

0,7
0,7
20
0,5
86,6
86,6
86,6

1,2
1
20
0,9
95,9
95,9
95,9

2
1
20
1,5
102,1
102,1
102,1

2
1
20
1,5
95,2
95,2
132,8

13 Desmoldar
14 Colocar en Bandeja
15 Dejar Enfriar
16 Envasar
Suma de Tiempos
Tiempo de Ciclo
Tiempo Insumido

5
4,7

3
3

1,3
1
1

1
1,8
2

2
1
20
1,5
37,6

ser el producto de 6 huevos/budn por 0,833 $/huevo. Obsrvese que el producto de dichas magnitudes
alcanza una dimensin xxx $/budn.

6 productos

Descripcin Actividad

7 productos

8 productos

9 productos

10 productos

Cocinero

Ayudante

Cocinero

Ayudante

Cocinero

Ayudante

Cocinero

Ayudante

Cocinero

Ayudante

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Minutos

Limpieza
Rallar Fruta
Romper Huevos
Limpiar Residuos
Fundir Manteca
Mezclar Huevos, Ralladura, Azucar y Manteca

7
5

3
5

6
1,3
1,3
1

1,6
1,5
1

4
5

3,3

3,3

4,5

5,2

50
8

50
8

50
9

50
9,5

50
11

4,5
3
20
2,5
46,9

4,5
4
20
4
115,4
115,4
166,4

1
2,5
2,9

4,5
4
20
4
51

1,5

6
5
20
5
122,9
122,9
179,9

1
4
3,1

6
5
20
5
57

3
3
1

6,2
9,7

Cocinar
Retirar y Dejar Reposar

4,5
3
20
2,5
107,5
107,5
154,4

1,4

5,4
8,3

1,8
2,1
1

Poner Mezcla en Molde

2
2
20
2,5
42,2

1
2,5
2,3

1,6
1,5
1

1,2

2
2
20
2,5
102
102
144,2

1,2

4
8

10

Agregar Harina
Enmantecar Molde
Enharinar Molde

Desmoldar
Colocar en Bandeja
Dejar Enfriar
Envasar
Suma de Tiempos
Tiempo de Ciclo
Tiempo Insumido

1
1,8
2,3

7
6
20
6
130,9
130,9
195,4

1
4
3,5

7
6
20
6
64,5

1 producto 2 productos 3 productos 4 productos 5 productos


Cocinero
Nmero Descripcin Actividad Horas
1 Limpieza
2 Rallar Fruta
3 Romper Huevos
4 Limpiar Residuos
5 Fundir Manteca
6 Mezclar Huevos,
Ralladura, Azucar y
Manteca
7 Agregar Harina
8 Enmantecar Molde
9 Enharinar Molde
10 Poner Mezcla en
11 Molde
Cocinar
12 Retirar y Dejar
Reposar
13 Desmoldar
14 Colocar en Bandeja
15 Dejar Enfriar
16 Envasar
Suma de Tiempos
Tiempo de Ciclo
Tiempo Insumido

Cocinero

Cocinero

Cocinero

Cocinero Ayudante

Horas

Horas

Horas

Horas

Horas

0,03
0,02
0,01
0,01
0,02
0,02

0,04
0,02
0,01
0,01
0,02
0,02

0,07
0,05
0,02
0,01
0,03
0,03

0,08
0,06
0,02
0,02
0,05
0,04

0,08
0,05
0,05

0,08
0,02
0,02
0,02
-

0,01
0,01
0,01

0,01
0,01
0,02

0,02
0,02
0,02

0,02
0,02
0,03

0,02
-

0,02
0,03
0,03

0,01

0,01

0,02

0,03

0,03

0,83
0,07

0,83
0,08

0,83
0,10

0,83
0,11

0,83
0,12

0,01
0,01
0,33
0,01
1,39
1,39
1,39

0,01
0,01
0,33
0,01
1,44
1,44
1,44

0,02
0,02
0,33
0,02
1,60
1,60
1,60

0,03
0,02
0,33
0,03
1,70
1,70
1,70

0,03
0,02
0,33
0,03
1,59
1,59
2,21

0,03
0,02
0,33
0,03
0,63
-

6 productos
Descripcin Actividad

7 productos

8 productos

9 productos

10 productos

Cocinero Ayudante Cocinero Ayudante Cocinero Ayudante Cocinero Ayudante Cocinero Ayudante
Horas
Horas
Horas
Horas
Horas
Horas
Horas
Horas
Horas
Horas

Limpieza
Rallar Fruta
Romper Huevos
Limpiar Residuos
Fundir Manteca
Mezclar Huevos,
Ralladura, Azucar y
Manteca
Agregar Harina
Enmantecar Molde
Enharinar Molde

0,08
0,05
0,08

0,12
0,02
0,02
0,02
-

0,10
0,07
0,08

0,12
0,03
0,03
0,02
-

0,10
0,07
0,13

0,13
0,03
0,03
0,02
-

0,12
0,09
0,14

0,13
0,03
0,04
0,02
-

0,12
0,10
0,16

0,17
0,05
0,05
0,02
-

0,02
-

0,02
0,03
0,04

0,02
-

0,02
0,04
0,04

0,02
-

0,02
0,04
0,05

0,03
-

0,02
0,07
0,05

0,03
-

0,02
0,07
0,06

Poner Mezcla en Molde

0,06

0,06

0,08

0,09

0,10

Cocinar
Retirar y Dejar Reposar

0,83
0,13

0,83
0,13

0,83
0,15

0,83
0,16

0,83
0,18

Desmoldar
Colocar en Bandeja
Dejar Enfriar
Envasar
Suma de Tiempos
Tiempo de Ciclo
Tiempo Insumido

0,03
0,03
0,33
0,04
1,70
1,70
2,40

0,03
0,03
0,33
0,04
0,70
-

0,08
0,05
0,33
0,04
1,79
1,79
2,57

0,08
0,05
0,33
0,04
0,78
-

0,08
0,07
0,33
0,07
1,92
1,92
2,77

0,08
0,07
0,33
0,07
0,85
-

0,10
0,08
0,33
0,08
2,05
2,05
3,00

0,10
0,08
0,33
0,08
0,95
-

0,12
0,10
0,33
0,10
2,18
2,18
3,26

0,12
0,10
0,33
0,10
1,08
-

Obsrvese que algunas tareas pueden realizarse simultneamente y otras no cuando operan un
oficial pastelero y ayudantes. Esto impacta en que el tiempo de ciclo8 no necesariamente es la
suma de los tiempos de las actividades9.
Las tareas suponen un mismo tipo de actividad y continuidad o ritmo lineal de la misma10.

Estimacin de los Costos Operativos de los Equipamientos


Los bienes de capital, y de uso en general, que se requieren para la produccin buscada deben
satisfacer las necesidades del proceso y suman costo en acuerdo a su incidencia operativa. El costo
operativo suma las amortizaciones, intereses, reparaciones y seguros segn corresponda.
El cuadro que se anexa describe las medidas de los costos operativos de los equipos.

Tiempo de proceso mas el tiempo de disposicin de los elementos para volver a producir (tiempo de set up
o seteo).
9
El tiempo de ciclo resulta del tiempo del camino crtico.
10
Las tareas se definen como procesos de ejecucin continua. Por ejemplo, el enharinado implica que la
persona slo pone harina en el molde y la distribuye. Colocar manteca y luego enharinar implica un distinto
ritmo o velocidad ya que la actividad de poner manteca en un molde es distinto a enharinar. Esta definicin
es acadmica siendo que en la prctica la determinacin de la tarea se ajusta a la forma definida en la
medida de lo posible.

Tipo

Requerimiento Costo Equipo

Vida til/econmica Amortizacin

Intereses

Respuestos,
Mantenimiento,
Seguros

Denominacin

Dimensin cantidad
unidades

Dimensi Valor
n$ precio 150

Dimensin

Bol
Sartn

unidades

72

hs

6000 $/hora

0,012 $/hora

2000 0,0024 $/hora

0,016

Cuchara

unidades

hs

20000 $/hora

0,000 $/hora

10

2000 0,0002 $/hora

0,001

Molde

unidades

80

hs

6000 $/hora

0,013 $/hora

2000 0,0027 $/hora

0,017

Tamiz

unidades

59

hs

10000 $/hora

0,006 $/hora

2000 0,0018 $/hora

0,010

Horno Gas
Natural
Mesa

unidades

2900

hs

6000 $/hora

0,483 $/hora

2000 0,0967 $/hora

0,628

unidades

$/unidad 1380

hs

20000 $/hora

0,069 $/hora

10

2000 0,038 $/hora

0,186

Vestimenta

unidades

$/unidad 120

hs

6000 $/hora

0,020 $/hora

2000 0,004 $/hora

0,026

Tipo

hs

Valor Dimensi Valor Dimensi Aos Horas/a Valor Dimensi Valor


6000 n$/hora
0,025 n$/hora
3o
2000 0,005 n$/hora
0,033

Costo
Operativo

Denominacin

Dimensin Dimensin

Valor

Bol

unidades

$/hora

0,063

Sartn

unidades

$/hora

0,030

Cuchara

unidades

$/hora

0,002

Molde

unidades

$/hora

0,033

Tamiz

unidades

$/hora

0,018

Horno Gas
Natural
Mesa

unidades

$/hora

1,208

unidades

$/hora

0,293

Vestimenta

unidades

$/hora

0,050

El clculo de la amortizacin es el cociente entre el valor del equipo y la vida til, considerndose
el 70% de ese valor como reparaciones mayores y menores (50% y 20%). El 2% del valor del equipo
dividido el uso anual (vida til dividido cantidad de aos de uso) permite estimar los seguros e
impuestos. El costo energtico depende de la energa que utiliza y el uso que ocasiona al precio de
dicha energa (de existir alternativas por corte de suministro se utiliza el costo mas caro).
Finalmente los intereses resulta del valor del equipo dividido el uso anual multiplicado el tipo de
inters en tanto por uno y por el cociente entre la cantidad en aos de vida til mas uno sobre el
doble de la cantidad de aos de vida til.

Estimacin del Costo Industrial y el Precio de Oferta


El Costo Industrial es la suma de los Costos Directos mas los Indirectos, y su medida es unitaria.
Son costos directos aquellos que se aplican para la produccin del bien solamente, mientras que
son indirectos aquellos que se aplican a ms de un bien. En el caso descrito, solo el costo de
transporte es indirecto.

El Precio Sugerido de Venta resulta de adicionar al costo del bien los impuestos indirectos (IVA e
Ingresos Brutos) y el beneficio que se propone obtener. Dicho precio debe ser razonablemente
similar al precio de productos sustitutos en el mercado.
Cada Costo Directo resulta del producto del estndar por el costo del insumo o recurso y por la
cantidad de productos cuando corresponda. El costo indirecto resulta de la incidencia de dicho
costo en el producto que se comercializa.
El Costo Unitario resulta de la suma de los costos dividido el nmero de budines que se producen,
el Costo Medio es el promedio de los costos unitarios para cada nivel de produccin mientras que
el Costo Marginal es la diferencia entre la suma de los costos para cada nivel de produccin y el
nivel siguiente.11
El cuadro siguiente ofrece los resultados que se obtiene:

11

Por ejemplo, el costo unitario para la produccin de 2 budines es la suma de los costos para dicho nivel de
produccin dividido 2. El Costo Medio es el promedio entre el costo unitario para un budn y para dos
budines. Finalmente, el Costo Marginal para 2 budines es la diferencia entre el costo total de produccin
para 3 budines menos el que corresponde a 2 budines. El Costo Incremental para un volumen de produccin
de 2 unidades (que no se calcula en este TP) es la diferencia entre el Costo Total para 2 unidades menos el
que corresponde a 1 unidad.

Budines

Estndar de Clculo

Dimensin
por Budin
Insumos

Cmputo

Huevos
unidades/budin
Crema de Leche cm3/budin
Azucar
g/budin
Harina Leudante g/budin
Manteca
g/budin
Limon
g/budin
Molde Aluminio unidades/budin
Film
cm/budin
Etiqueta
unidades/budin
Agua
ltr/n budines
Jabn
cm3/n budines
Equipamient Bol
hora/n budines
o
Sartn
hora/n budines
Cuchara
hora/n budines
Molde
hora/n budines
Tamiz
hora/n budines
Horno Gas Natural hora/n budines
Mesa
hora/n budines
Vestimenta
hora/n budines
Espacio
m2
Cocinero
Oficial
hora/n budines
ayudante
hora/n budines
Energa
Gas Natural
m3/hora
Gas Licuado
m3/hora
Produccin Gas Licuado
hora/n budines
Energa
Transporte Compartido 3 productos
Costo Total
Cantidad
Producida
Costo Total
Unitario
Beneficio
10%
antes de
Impuestos
Impuestos
12%
Precio
propuesto al
pblico
Costo
Unitario
Medio
Costo
Marginal

6,0
160,0
360,0
270,0
220,0
500,0
1,0
44,0
1,0
11,0
50,0
0,1
0,1
0,1
1,0
0,0
0,8
2,1
1,0
20,0
2,1
2,1
0,3
0,2
0,8

Precio Unitario de
Comercializacin en la
Unidad de la Tecnologa
Dimensin Valor

$/unidad
$/cm3
$/g
$/g
$/g
$/g
$/unidad
$/cm3
$/unidad
$/ltro
$/cm3
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/m2 hora
$/hora
$/hora
S/m3
S/m3

Produccin
por ciclo
1 budin

2 budines

3 budines

4 budines

5 budines

0,833
0,034
0,006
0,004
0,040
0,008
0,600
0,001
0,500
0,040
0,009
0,063
0,030
0,002
0,033
0,018
1,208
0,293
0,050
0,333
180,000
100,000

5,00
5,43
2,26
1,08
8,86
4,00
0,60
0,04
0,50
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,03
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

10,00
10,86
4,53
2,16
17,71
8,00
1,20
0,09
1,00
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,07
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

15,00
16,30
6,79
3,24
26,57
12,00
1,80
0,13
1,50
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,10
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

20,00
21,73
9,06
4,32
35,42
16,00
2,40
0,18
2,00
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,13
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

25,00
27,16
11,32
5,40
44,28
20,00
3,00
0,22
2,50
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,17
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

3,050

0,59

0,59

0,59

0,59

0,59

150,00

50,00
680,08
1

50,00
707,89
2

50,00
735,70
3

50,00
763,50
4

50,00
791,31
5

680,08

353,94

245,23

190,88

158,26

68,01

35,39

24,52

19,09

15,83

89,77
837,86

46,72
436,06

32,37
302,13

25,20
235,16

20,89
194,98

680,08

517,01

426,42

367,53

325,68

27,81

27,81

27,81

27,81

27,81

Budines

Estndar de Clculo

Dimensin
por Budin
Insumos

Cmputo

Huevos
unidades/budin
Crema de Leche cm3/budin
Azucar
g/budin
Harina Leudante g/budin
Manteca
g/budin
Limon
g/budin
Molde Aluminio unidades/budin
Film
cm/budin
Etiqueta
unidades/budin
Agua
ltr/n budines
Jabn
cm3/n budines
Equipamient Bol
hora/n budines
o
Sartn
hora/n budines
Cuchara
hora/n budines
Molde
hora/n budines
Tamiz
hora/n budines
Horno Gas Natural hora/n budines
Mesa
hora/n budines
Vestimenta
hora/n budines
Espacio
m2
Cocinero
Oficial
hora/n budines
ayudante
hora/n budines
Energa
Gas Natural
m3/hora
Gas Licuado
m3/hora
Produccin Gas Licuado
hora/n budines
Energa
Transporte Compartido 3 productos
Costo Total
Cantidad
Producida
Costo Total
Unitario
Beneficio
10%
antes de
Impuestos
Impuestos
12%
Precio
propuesto al
pblico
Costo
Unitario
Medio
Costo
Marginal

6,0
160,0
360,0
270,0
220,0
500,0
1,0
44,0
1,0
11,0
50,0
0,1
0,1
0,1
1,0
0,0
0,8
2,1
1,0
20,0
2,1
2,1
0,3
0,2
0,8

Precio Unitario de
Comercializacin en la
Unidad de la Tecnologa
Dimensin Valor

$/unidad
$/cm3
$/g
$/g
$/g
$/g
$/unidad
$/cm3
$/unidad
$/ltro
$/cm3
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/m2 hora
$/hora
$/hora
S/m3
S/m3

Produccin
por ciclo
6 budines

7 budines

8 budines

9 budines

10 budines

0,833
0,034
0,006
0,004
0,040
0,008
0,600
0,001
0,500
0,040
0,009
0,063
0,030
0,002
0,033
0,018
1,208
0,293
0,050
0,333
180,000
100,000

30,00
32,59
13,59
6,48
53,13
24,00
3,60
0,26
3,00
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,20
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

35,00
38,02
15,85
7,56
61,99
28,00
4,20
0,31
3,50
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,23
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

40,00
43,46
18,12
8,64
70,84
32,00
4,80
0,35
4,00
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,27
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

45,00
48,89
20,38
9,72
79,70
36,00
5,40
0,40
4,50
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,30
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

50,00
54,32
22,64
10,80
88,55
40,00
6,00
0,44
5,00
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,33
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
376,20
209,00

3,050

0,59

0,59

0,59

0,59

0,59

150,00

50,00
819,12
6

50,00
846,93
7

50,00
874,74
8

50,00
902,55
9

50,00
930,36
10

136,52

120,99

109,34

100,28

93,04

13,65

12,10

10,93

10,03

9,30

18,02
168,19

15,97
149,06

14,43
134,71

13,24
123,55

12,28
114,62

294,15

269,41

249,41

232,84

218,86

27,81

27,81

27,81

27,81

239,31

Budines

Estndar de Clculo

Dimensin
por Budin
Insumos

Cmputo

Huevos
unidades/budin
Crema de Leche cm3/budin
Azucar
g/budin
Harina Leudante g/budin
Manteca
g/budin
Limon
g/budin
Molde Aluminio unidades/budin
Film
cm/budin
Etiqueta
unidades/budin
Agua
ltr/n budines
Jabn
cm3/n budines
Equipamient Bol
hora/n budines
o
Sartn
hora/n budines
Cuchara
hora/n budines
Molde
hora/n budines
Tamiz
hora/n budines
Horno Gas Natural hora/n budines
Mesa
hora/n budines
Vestimenta
hora/n budines
Espacio
m2
Cocinero
Oficial
hora/n budines
ayudante
hora/n budines
Energa
Gas Natural
m3/hora
Gas Licuado
m3/hora
Produccin Gas Licuado
hora/n budines
Energa
Transporte Compartido 3 productos
Costo Total
Cantidad
Producida
Costo Total
Unitario
Beneficio
10%
antes de
Impuestos
Impuestos
12%
Precio
propuesto al
pblico
Costo
Unitario
Medio
Costo
Marginal

6,0
160,0
360,0
270,0
220,0
500,0
1,0
44,0
1,0
11,0
50,0
0,1
0,1
0,1
1,0
0,0
0,8
2,1
1,0
20,0
2,1
2,1
0,3
0,2
0,8

Precio Unitario de
Comercializacin en la
Unidad de la Tecnologa
Dimensin Valor

$/unidad
$/cm3
$/g
$/g
$/g
$/g
$/unidad
$/cm3
$/unidad
$/ltro
$/cm3
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/m2 hora
$/hora
$/hora
S/m3
S/m3

Produccin
por ciclo
11 budines 12 budines 13 budines 14 budines 15 budines

0,833
0,034
0,006
0,004
0,040
0,008
0,600
0,001
0,500
0,040
0,009
0,063
0,030
0,002
0,033
0,018
1,208
0,293
0,050
0,333
180,000
100,000

55,00
59,75
24,91
11,88
97,41
44,00
6,60
0,48
5,50
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,37
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

60,00
65,18
27,17
12,96
106,26
48,00
7,20
0,53
6,00
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,40
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

65,00
70,62
29,44
14,04
115,12
52,00
7,80
0,57
6,50
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,43
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

70,00
76,05
31,70
15,12
123,97
56,00
8,40
0,62
7,00
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,47
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

75,00
81,48
33,97
16,20
132,83
60,00
9,00
0,66
7,50
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,50
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

3,050

1,17

1,17

1,17

1,17

1,17

150,00

50,00
1.169,66
11

50,00
1.197,47
12

50,00
1.225,28
13

50,00
1.253,09
14

50,00
1.280,90
15

106,33

99,79

94,25

89,51

85,39

10,63

9,98

9,43

8,95

8,54

14,04
131,00

13,17
122,94

12,44
116,12

11,81
110,27

11,27
105,20

208,63

199,56

191,46

184,17

177,59

27,81

27,81

27,81

27,81

27,81

Budines

Estndar de Clculo

Dimensin
por Budin
Insumos

Cmputo

Huevos
unidades/budin
Crema de Leche cm3/budin
Azucar
g/budin
Harina Leudante g/budin
Manteca
g/budin
Limon
g/budin
Molde Aluminio unidades/budin
Film
cm/budin
Etiqueta
unidades/budin
Agua
ltr/n budines
Jabn
cm3/n budines
Equipamient Bol
hora/n budines
o
Sartn
hora/n budines
Cuchara
hora/n budines
Molde
hora/n budines
Tamiz
hora/n budines
Horno Gas Natural hora/n budines
Mesa
hora/n budines
Vestimenta
hora/n budines
Espacio
m2
Cocinero
Oficial
hora/n budines
ayudante
hora/n budines
Energa
Gas Natural
m3/hora
Gas Licuado
m3/hora
Produccin Gas Licuado
hora/n budines
Energa
Transporte Compartido 3 productos
Costo Total
Cantidad
Producida
Costo Total
Unitario
Beneficio
10%
antes de
Impuestos
Impuestos
12%
Precio
propuesto al
pblico
Costo
Unitario
Medio
Costo
Marginal

6,0
160,0
360,0
270,0
220,0
500,0
1,0
44,0
1,0
11,0
50,0
0,1
0,1
0,1
1,0
0,0
0,8
2,1
1,0
20,0
2,1
2,1
0,3
0,2
0,8

Los resultados pueden observarse grficamente

Precio Unitario de
Comercializacin en la
Unidad de la Tecnologa
Dimensin Valor

$/unidad
$/cm3
$/g
$/g
$/g
$/g
$/unidad
$/cm3
$/unidad
$/ltro
$/cm3
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/m2 hora
$/hora
$/hora
S/m3
S/m3

Produccin
por ciclo
16 budines 17 budines 18 budines

0,833
0,034
0,006
0,004
0,040
0,008
0,600
0,001
0,500
0,040
0,009
0,063
0,030
0,002
0,033
0,018
1,208
0,293
0,050
0,333
180,000
100,000

80,00
86,91
36,23
17,28
141,68
64,00
9,60
0,70
8,00
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,53
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

85,00
92,34
38,49
18,36
150,54
68,00
10,20
0,75
8,50
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,57
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

90,00
97,78
40,76
19,44
159,39
72,00
10,80
0,79
9,00
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,60
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

3,050

1,17

1,17

1,17

150,00

50,00
1.308,71
16

50,00
1.336,52
17

50,00
1.364,32
18

81,79

78,62

75,80

8,18

7,86

7,58

10,80
100,77

10,38
96,86

10,01
93,38

171,60

166,13

161,11

27,81

27,81

COSTOS DE PRODUCCIN
1.600,00
1.400,00

COSTOS

1.200,00
Costo Total

1.000,00
800,00

Costo Total Unitario

600,00

Costo Unitario Medio

400,00

Costo Marginal

200,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Curva de Oferta y Funcin de Produccin


Los clculos de costos del cuadro anterior cuenta con rigideces productivas por formas de
contratacin que producen ineficiencias. Por ejemplo, el tiempo de disponibilidad de los
pasteleros son siempre los mismos dado que si se pretende producir 18 budines debe contarse
con el personal necesario. Sin embargo, el costo asociado a su produccin no puede ser el mismo
ya que, concretamente, no es el mismo tiempo que asigna cada oficial y ayudante pastelero a la
produccin de 1 budn que de 18 budines. Es razonable pensar que si se decide producir 1 budn
en lugar de 18, decisin que se muestra ineficiente y, por tanto, no racional, esas personas seran
asignadas a otro trabajo o estaran esperando y el costo que produce tal decisin no debe ser
asignado al budn ya que, por ejemplo, la espera no es una asignacin de recursos que el budn
requiera.
Produciendo ese cambio, asignando a su vez los tiempos que realmente se aplican por parte de
cada bien de uso y capital utilizado, y suponiendo finalmente que la funcin de produccin es del
tipo q=LaKb toda vez que el proceso de produccin es mano de obra intensivo, se obtiene el
siguiente cuadro resumen donde puede observarse las elasticidades a y b de la funcin, y la
curva de oferta a partir de los costos marginales para cada nivel o volumen de produccin12.

12

Los clculos se realizan para 10 budines ya que la forma de estimacin para mayor produccin es similar.

Budines

Estndar de Clculo

Dimensin
por Budin
Insumos

Cmputo

Huevos
unidades/budin
6,0
Crema de Leche cm3/budin
160,0
Azucar
g/budin
360,0
Harina Leudante g/budin
270,0
Manteca
g/budin
220,0
Limon
g/budin
500,0
Molde Aluminio unidades/budin
1,0
Film
cm/budin
44,0
Etiqueta
unidades/budin
1,0
Agua
ltr/n budines
11,0
Jabn
cm3/n budines
50,0
Equipamient Bol
hora/n budines
0,1
o
Sartn
hora/n budines
0,1
Cuchara
hora/n budines
0,1
Molde
hora/n budines
1,0
Tamiz
hora/n budines
0,0
Horno Gas Natural hora/n budines
0,8
Mesa
hora/n budines
2,2
Vestimenta
hora/n budines
1,0
Espacio
m2
20,0
Cocinero
Oficial
hora/n budines S/tabla
ayudante
hora/n budines S/tabla
Energa
Gas Natural
m3/hora
0,3
Gas Licuado
m3/hora
0,2
Produccin Gas Licuado
hora/n budines
0,8
Energa
Transporte Compartido 3 productos
Costo Total
Cantidad
Producida
Costo Total
Unitario
Beneficio
10%
antes de
Impuestos
Impuestos
12%
Precio
propuesto al
pblico
Costo
Unitario
Medio
Costo
Marginal
L
K
Log L
LogK
Log q
b (exp de K)
a(exp de L)

Precio Unitario de
Comercializacin en la
Unidad de la Tecnologa
Dimensin Valor

$/unidad
$/cm3
$/g
$/g
$/g
$/g
$/unidad
$/cm3
$/unidad

$/ltro
$/cm3
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/m2 hora
$/hora
$/hora
S/m3
S/m3

Produccin
por ciclo
1 budin

2 budines

3 budines

4 budines

5 budines

0,833
0,034
0,006
0,004
0,040
0,008
0,600
0,001
0,500
0,040
0,009
0,063
0,030
0,002
0,033
0,018
1,208
0,293
0,050
0,333
180,000
90,000

5,00
5,43
2,26
1,08
8,86
4,00
0,60
0,04
0,50
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,03
0,00
0,19
0,12
0,05
2,65
250,20
-

10,00
10,86
4,53
2,16
17,71
8,00
1,20
0,09
1,00
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,07
0,00
0,28
0,17
0,05
3,90
259,80
-

15,00
16,30
6,79
3,24
26,57
12,00
1,80
0,13
1,50
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,10
0,00
0,37
0,23
0,05
5,16
287,70
-

20,00
21,73
9,06
4,32
35,42
16,00
2,40
0,18
2,00
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,13
0,00
0,46
0,28
0,05
6,41
306,30
-

25,00
27,16
11,32
5,40
44,28
20,00
3,00
0,22
2,50
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,17
0,00
0,55
0,34
0,05
7,66
285,60
56,40

3,050

0,59

0,59

0,59

0,59

0,59

150,00

18,50
300,97
1

22,00
343,28
2

25,50
403,89
3

29,00
455,20
4

32,50
523,61
5

300,97

171,64

134,63

113,80

104,72

30,10

17,16

13,46

11,38

10,47

39,73
370,80

22,66
211,46

17,77
165,87

15,02
140,20

13,82
129,02

300,97

236,31

202,42

180,26

165,15

42,31

60,61

51,31

68,41

60,01

1,39
4,22
0,33
1,44
-

1,44
5,51
0,37
1,71
0,69

1,60
6,80
0,47
1,92
1,10
-0,81
5,64

1,70
8,09
0,53
2,09
1,39
-1,71
9,34

2,21
9,38
0,79
2,24
1,61
0,52
0,56

Budines

Estndar de Clculo

Dimensin
por Budin
Insumos

Cmputo

Huevos
unidades/budin
6,0
Crema de Leche cm3/budin
160,0
Azucar
g/budin
360,0
Harina Leudante g/budin
270,0
Manteca
g/budin
220,0
Limon
g/budin
500,0
Molde Aluminio unidades/budin
1,0
Film
cm/budin
44,0
Etiqueta
unidades/budin
1,0
Agua
ltr/n budines
11,0
Jabn
cm3/n budines
50,0
Equipamient Bol
hora/n budines
0,1
o
Sartn
hora/n budines
0,1
Cuchara
hora/n budines
0,1
Molde
hora/n budines
1,0
Tamiz
hora/n budines
0,0
Horno Gas Natural hora/n budines
0,8
Mesa
hora/n budines
2,2
Vestimenta
hora/n budines
1,0
Espacio
m2
20,0
Cocinero
Oficial
hora/n budines S/tabla
ayudante
hora/n budines S/tabla
Energa
Gas Natural
m3/hora
0,3
Gas Licuado
m3/hora
0,2
Produccin Gas Licuado
hora/n budines
0,8
Energa
Transporte Compartido 3 productos
Costo Total
Cantidad
Producida
Costo Total
Unitario
Beneficio
10%
antes de
Impuestos
Impuestos
12%
Precio
propuesto al
pblico
Costo
Unitario
Medio
Costo
Marginal
L
K
Log L
LogK
Log q
b (exp de K)
a(exp de L)

Precio Unitario de
Comercializacin en la
Unidad de la Tecnologa
Dimensin Valor

$/unidad
$/cm3
$/g
$/g
$/g
$/g
$/unidad
$/cm3
$/unidad

$/ltro
$/cm3
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/m2 hora
$/hora
$/hora
S/m3
S/m3

Produccin
por ciclo
6 budines

7 budines

8 budines

9 budines

10 budines

0,833
0,034
0,006
0,004
0,040
0,008
0,600
0,001
0,500
0,040
0,009
0,063
0,030
0,002
0,033
0,018
1,208
0,293
0,050
0,333
180,000
90,000

30,00
32,59
13,59
6,48
53,13
24,00
3,60
0,26
3,00
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,20
0,00
0,64
0,39
0,05
8,92
306,00
63,30

35,00
38,02
15,85
7,56
61,99
28,00
4,20
0,31
3,50
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,23
0,00
0,74
0,45
0,05
10,17
322,50
70,35

40,00
43,46
18,12
8,64
70,84
32,00
4,80
0,35
4,00
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,27
0,00
0,83
0,50
0,05
11,43
346,20
76,50

45,00
48,89
20,38
9,72
79,70
36,00
5,40
0,40
4,50
0,44
0,43
0,00
0,00
0,00
0,30
0,00
0,92
0,56
0,05
12,68
368,70
85,50

50,00
54,32
22,64
10,80
88,55
40,00
6,00
0,44
5,00
0,44
0,43
0,01
0,00
0,00
0,33
0,00
1,01
0,61
0,05
13,93
392,70
96,75

3,050

0,59

0,59

0,59

0,59

0,59

150,00

36,00
583,62
6

39,50
639,88
7

43,00
702,44
8

46,50
766,65
9

50,00
834,61
10

97,27

91,41

87,80

85,18

83,46

9,73

9,14

8,78

8,52

8,35

12,84
119,84

12,07
112,62

11,59
108,18

11,24
104,95

11,02
102,82

153,84

144,92

137,78

131,94

127,09

56,26

62,56

64,21

67,96

2,40
10,67
0,88
2,37
1,79
-0,15
2,45

2,57
11,96
0,95
2,48
1,95
-0,21
2,60

2,77
13,24
1,02
2,58
2,08
0,22
1,48

3,00
14,53
1,10
2,68
2,20
0,39
1,04

3,26
15,82
1,18
2,76
2,30
0,52
0,74

COSTOS Y CURVA DE OFERTA


400,00
350,00
300,00

Costo Total Unitario

COSTOS

250,00

Precio propuesto al pblico

200,00
Costo Unitario Medio

150,00
100,00

Costo Marginal (Curva de


Oferta)

50,00
1

10

Costos ABC (ABC Costing y ABC Pareto)


La Actividad Basada en Costos (ABC Costing) pemrite identificar el nivel de costos que requiere
cada una de las actividades o subprocesos que se requiere para la produccin que se pretende
materializar.
Para ello se debe proceder con las siguientes acciones:
1.
2.
3.
4.

Detallar las actividades.


Secuencializarlas.
Asignar los costos directos a cada actividad segn sta lo demande.
Totalizar los costos directos y calcular la incidencia porcentual de cada actividad segn los
costos directos antes calculados.
5. Asignar los costos indirectos a cada actividad segn incidencias calculadas en 4.
6. Totalizar los costos directos de cada actividad como suma de los costos directos mas los
costos indirectos.
7. Dividir por el volumen producido a los efectos de calcular los costos unitarios de cada
actividad.
Esta informacin tiene mltiples finalidades, por ejemplo, comparar clulas laborales si el layout
es de ese tipo, establecer benchmarking, etc
Con los costos de las actividades se calcula el ABC Pareto. Para ello:

1. Se ordenan de mayor a menor los costos de las actividades.

2. Se acumulan los costos aguas arriba (en primer lugar el mas costoso, en segundo lugar la
suma del mas costos mas el siguiente y as sucesivamente).
3. Se calcula el porcentaje de acumulacin.
4. Se identifican las actividades que suman aproximadamente el 80% del costo.
Esta informacin tiene mltiples acciones de eficiencia productiva, como ser, establecer tableros
de comando y control, protocolos de seguimiento y monitoreo, estudios de mtodos para
reduccin de costos y reingenieras, etc
En los cuadros siguientes se pueden observar los clculos realizados.
En primer lugar la incidencia porcentual del tiempo dedicado a cada tarea. Se supone que la
incidencia del tiempo es suficiente para asignar costos. Esto podra no ser cierto si hubiera una
tarea donde el conocimiento es excesivamente diferente a otra tarea cuestin que implica asignar
a la misma, la parte del costo que financia el conocimiento. Siendo que en estos casos el
conocimiento es del tipo holstico, se asignan costos segn incidencia del tiempo. La incidencia
media se utiliza para los casos donde el recurso es utilizado indistintamente por uno u otro
personal, por ejemplo, mesa y espacio.

Incidencia
Nmero Descripcin Actividad
1 Limpieza
2 Rallar Fruta
3 Romper Huevos
4 Limpiar Residuos
5 Fundir Manteca
Mezclar Huevos, Ralladura,
6 Azucar y Manteca
7 Agregar Harina
8 Enmantecar Molde
9 Enharinar Molde
10 Poner Mezcla en Molde
11 Cocinar
12 Retirar y Dejar Reposar
13 Desmoldar
14 Colocar en Bandeja
15 Dejar Enfriar
16 Envasar
Total Proceso

Oficial Ayudante
5,18%
50,00%
5,18%
0,00%
0,00%
10,00%
0,00%
10,00%
3,11%
0,00%
3,11%
1,04%
0,00%
0,00%
0,52%
51,81%
7,25%
0,52%
0,52%
20,73%
1,04%

0,00%
0,00%
10,00%
5,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
5,00%
0,00%
10,00%

Incidencia
Media
28%
3%
5%
5%
2%
2%
1%
5%
3%
0%
26%
4%
0%
3%
10%
6%
100%

Con esta informacin se procede a la asignacin de los costos del caso de clculo de 10 budines.

Budines

Proceso ABC Costing

Limpieza

Huevos
Crema de Leche
Azucar
Harina Leudante
Manteca
Limon
Molde Aluminio
Film
Etiqueta
Agua
Jabn
Equipamiento Bol
Sartn
Cuchara
Molde
Tamiz
Horno
Mesa
Vestimenta
Espacio
Cocinero
Oficial
ayudante
Energa
Gas Natural
Gas Licuado
Produccin Gas Licuado
Energa
Transporte
Compartido 3 prod.
Costo Total
Cantidad
Producida
Costo Total
Unitario

Rallar
Fruta

Romper
Huevos

Insumos

Limpiar
Fundir
Residuos Manteca

Mezclar

Agregar Enmantecar Enharinar


Poner
Harina
Molde
Molde
Mezcla en
Molde

Retirar y
Dejar
Reposar

Desmoldar Colocar Dejar Envasar


en
Enfriar
Bandeja

50,00
54,32
22,64
9,72
79,70

1,08
8,86

40,00
6,00
0,44
5,00
0,44
0,43
0,00

0,00

0,00

0,00

0,00
0,00

0,00

0,00
0,03

0,03

0,00
0,03

0,20

0,02

0,02

0,03
0,00
0,70
9,68

0,02
0,00
0,35
4,84

0,00
0,00
0,04
2,03
-

1,01
0,16
0,01
3,61
203,47
-

0,02
0,00
0,51
28,49
-

0,00
0,00
0,04
2,03
-

0,02
0,00
0,38
2,03
4,84

0,06
0,01
1,44
81,39
-

0,03
0,00
0,77
4,07
9,68

0,00
0,17 0,02
0,01 0,00
3,84 0,36
20,35 20,35
48,38
-

0,03
0,00
0,70
9,68

0,03
0,00
0,70
9,68

0,01
0,00
0,22
12,21
-

0,01
0,00
0,22
12,21
-

0,00
0,00
0,07
4,07
-

0,59

4,69 3,87
78,31 64,60
10
10
7,83

6,46

3,85
64,26
10

0,66
11,07
10

5,87
98,00
10

5,70
95,10
10

0,88
14,75
10

1,23
20,52
10

0,40
6,72
10

0,13
2,24
10

13,32
222,37
10

1,85
30,88
10

0,13
2,22
10

0,85
14,12
10

5,28
88,18
10

1,27
21,26
10

6,43

1,11

9,80

9,51

1,48

2,05

0,67

0,22

22,24

3,09

0,22

1,41

8,82

2,13

La fila del costo unitario total es el ABC costing. Para el ABC Pareto resulta:

Cocinar
Fundir Manteca
Mezclar
Dejar Enfriar
Limpieza
Rallar Fruta
Romper Huevos
Retirar y Dejar
Reposar
Envasar
Enmantecar Molde
Agregar Harina
Colocar en Bandeja
Limpiar Residuos
Enharinar Molde
Poner Mezcla en
Molde
Desmoldar

Cocinar

Costo Directo Costo Indirecto Costo Total Costo Unitario Pareto


209,05
13,32
222,37
22,24
27%
92,13
5,87
98,00
9,80
38%
89,40
5,70
95,10
9,51
50%
82,90
5,28
88,18
8,82
60%
73,62
4,69
78,31
7,83
70%
60,73
3,87
64,60
6,46
77%
60,41
3,85
64,26
6,43
85%
29,03
19,99
19,29
13,87
13,27
10,40
6,32

1,85
1,27
1,23
0,88
0,85
0,66
0,40

30,88
21,26
20,52
14,75
14,12
11,07
6,72

3,09
2,13
2,05
1,48
1,41
1,11
0,67

89%
91%
94%
96%
97%
99%
99%

2,11
2,09

0,13
0,13

2,24
2,22

0,22
0,22

100%
100%

Clculo de Costos Fijos y Variables

A diferencia de los costos directos e indirectos, los costos segn su modo fijo o variable dependen
de la capacidad instalada de produccin. Esto sucede porque los costos fijos son aquellos que no
cambian con el nivel de produccin, mientras que los variables s. Como ejemplo genrico, si una
empresa tiene una capacidad instalada de 100 productos por hora, que se produzcan 80 o 90 y
hasta 100 en la hora implica que ciertos costos sean invariantes y otros no. Mientras que con
capacidad instalada de 100, pretender producir 200 implica ampliar la capacidad instalada y en
consecuencia los costos si varan con el nivel de produccin.
En el caso presente, la produccin de una mayor o menor cantidad de budines decididamente
implica una variacin de costos, la cul no se refleja en utensilios o costo de oficial panadero. Un
bol se requiere para la produccin de un budn como de cinco budines. Ahora, de quererse
producir 50 budines puede ser necesario ms de un bol. En consecuencia, el costo con implicancia
financiera de contar con un bol es el mismo independientemente que se decida producir un budn
o dos. Es claramente un costo fijo. S es cierto que su efecto econmico puede ser diferente ya que
el efecto de uso del bol respecto de la produccin de un budn o dos no es el mismo y, desde esa
visin, sera variable, y la lgica del clculo refiere a anlisis de tipos de rendimientos decrecientes.
Pero como la razn de ser del clculo de un costo fijo es fundamentalmente para su uso en anlisis
financieros, los costos de produccin en su medida de contratacin son los que se utilizan para
este clculo.
El Punto de Equilibrio, el cul mide cuntos budines permite cubrir el costo fijo, ser el cociente
entre el costo fijo y la contribucin marginal (diferencia entre precio unitario y costo variable). El
cociente entre el punto de equilibrio y el cmputo de contrato indica qu porcentaje del volumen
de produccin permite cubrir los costos fijos.
El cuadro que sigue detalla esas magnitudes.

Budines

Estndar de Clculo

Dimensin
por Budin
Insumos

Cmputo

Huevos
unidades/budin
Crema de Leche cm3/budin
Azucar
g/budin
Harina Leudante g/budin
Manteca
g/budin
Limon
g/budin
Molde Aluminio unidades/budin
Film
cm/budin
Etiqueta
unidades/budin
Agua
ltr/n budines
Jabn
cm3/n budines
Equipamient Bol
hora/n budines
o
Sartn
hora/n budines
Cuchara
hora/n budines
Molde
hora/n budines
Tamiz
hora/n budines
Horno Gas Natural hora/n budines
Mesa
hora/n budines
Vestimenta
hora/n budines
Espacio
m2
Cocinero
Oficial
hora/n budines
ayudante
hora/n budines
Energa
Gas Natural
m3/hora
Gas Licuado
m3/hora
Produccin Gas Licuado
hora/n budines
Energa
Transporte Compartido 3 productos
Costo Total
Cantidad
Producida
Costo Total
Unitario
Costo
Unitario
Medio
Costo
Marginal
Costo
Variable
Costo Fijo
Costo
Variable
Unitario
Precio
Impuestos 24% Beneficio 20%
Terico
Punto de
Equilibrio
% Equilibrio

6,0
160,0
360,0
270,0
220,0
500,0
1,0
44,0
1,0
11,0
50,0
0,1
0,1
0,1
1,0
0,0
0,8
2,1
1,0
20,0
2,1
2,1
0,3
0,2
0,8

Precio Unitario de
Comercializacin en la
Unidad de la Tecnologa
Dimensin Valor

$/unidad
$/cm3
$/g
$/g
$/g
$/g
$/unidad
$/cm3
$/unidad
$/ltro
$/cm3
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/hora
$/m2 hora
$/hora
$/hora
S/m3
S/m3

Produccin
por ciclo

Clasificacin del Costo

16 budines 17 budines 18 budines

Costo Fijo

0,833
0,034
0,006
0,004
0,040
0,008
0,600
0,001
0,500
0,040
0,009
0,063
0,030
0,002
0,033
0,018
1,208
0,293
0,050
0,333
180,000
100,000

80,00
86,91
36,23
17,28
141,68
64,00
9,60
0,70
8,00
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,53
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

85,00
92,34
38,49
18,36
150,54
68,00
10,20
0,75
8,50
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,57
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

90,00
97,78
40,76
19,44
159,39
72,00
10,80
0,79
9,00
0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,60
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

0,88
0,87
0,01
0,00
0,00
0,60
0,00
2,01
0,61
0,08
13,93
376,20
418,00

3,050

1,17

1,17

1,17

1,17

150,00

50,00
1.308,71
16

50,00
1.336,52
17

50,00
1.364,32
18

50,00

81,79

78,62

75,80

171,60

166,13

161,11

27,81

27,81

Costo
Variable
90,00
97,78
40,76
19,44
159,39
72,00
10,80
0,79
9,00

499,96
864,37
27,78

112,78
10,17
56%

Conclusiones
1. Se ha analizado los requerimientos y necesidades productivas para la comercializacin de
budines de limn utilizando una tecnologa de produccin continua con alta incidencia de
mano de obra.
2. Se determin el proceso de produccin y los tiempos de ciclo.
3. Se estimaron los estndares de produccin y los costos unitarios.
4. Se estimaron los costos medios, marginales y el precio conveniente para venta al pblico.

5. Se observ que la escala de produccin es eficiente y que debiera estudiarse un mayor


volumen de produccin a los efectos se alcance la condicin de costo mnimo.
6. Se observa que la produccin sufre efectos de rendimientos marginales decrecientes ya
que la curva de oferta refleja pendiente positiva.
7. Se observa que debe analizarse la forma de contratacin de la mano de obra a los efectos
el sistema productivo sea mas eficiente.
8. Se observa problemas de medicin de tiempos ya que, siendo la produccin afectada por
rendimientos marginales decrecientes, la curva de costo marginal debiera ser siempre
creciente.
9. Se observa que la funcin de produccin es del tipo factorial con elasticidades positivas
pero inferiores a 1.
10. Se ha calculado el costo por actividad y se ha observado cules de ellas son relevantes
para mejoras continuas.
Recomendaciones

Perfeccionar el estudio de tiempos de produccin a los efectos validar o corregir los


tiempos de la curva de procesos.
Analizar un incremento del nivel de produccin por sobre 18 budines a los efectos se
alcance zonas de eficiencia productiva (elasticidades a y b en lo posible superiores a 1
y costo marginal igual al costo medio).
Analizar la alternativa tecnolgica de automatizar la lnea de produccin a los efectos
mejorar la eficiencia sin perder la cualidad de producto artesanal. Ello implicara que la
funcin de produccin deje de ser del tipo factorial para ser aditiva (q=A+bL+cK).

Bibliografa
Motta, M. (2004):Competition Policy.Theory and Practice, Cambridge.
Samuelson, P. (2005).Economa, Mc Graw Hill.
Tagle, T. and Holden R. (1998):Estrategias y Tcticas de la Fijacin de Precios, Granica.
Tresch, R.W. (2002):Public Finance: A Normative Theory, Academic Press.
Warsch, D. (2006):El Conocimiento y la Riqueza de las Naciones: El Enigma del Crecimiento
Econmico, Su Historia y Su Explicacin Moderna, Bosch.