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Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas

I.

INTRODUCCION
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.
El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo
planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la
función Amina.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No
hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación
adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos
los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas
nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas
puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con
una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina
Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis.

Laboratorio N°8

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a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. que es importante para la visión. B12 y ácido fólico. Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. alimentos fortificados como la harina de trigo. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. las vías respiratorias y el tracto intestinal. caracterizada por la debilidad en los huesos debido a la mala absorción de calcio. salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido. PARTE TEÓRICA Las vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas. No aportan energía. Esto es porque la vitamina A mantiene la integridad de las membranas mucosas de los ojos. ya que no se utilizan como combustible. B1. ya que facilita la absorción de calcio y fosforo Sus principales fuentes corresponden a pescados como salmón. Este antioxidante ayuda a neutralizar daño potencial de los radicales libres. Las necesidades vitamínicas varían según las especies. la piel. por ejemplo. a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Antioxidante lipofílico. y las vitaminas K. La vitamina E o tocoferol es importante para la respiración celular y la prevención de la hemólisis (anemia) de las células rojas de la sangre. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación. músculos. con la edad y con la actividad. se destaca su función contra arteriosclerosis. atún. de naturaleza y composición variada.Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas II. que se puede formar en la piel con la exposición al sol. bacalao. que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. La vitamina E incrementa la actividad de la vitamina A. La deficiencia se caracteriza por raquitismo. La vitamina D promueve el desarrollo óseo y dental. Vitamina A actúa como un catalizador en la liberación de enzimas que actúan sobre la formación ósea. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas. la yema de huevo. suplementados y el contacto directo con el sol. especialmente para la visión nocturna. tenemos la vitamina A. células sanguíneas. es importante para conservar la estructura celular y el mantenimiento de la piel. Por lo tanto. por ejemplo. Una excepción es la vitamina D. riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer. nervios. Clasificación de las vitaminas y sus funciones Dentro de las vitaminas liposolubles. La falta de vitamina A resulta en el endurecimiento de los revestimientos. es importante para el hueso y el crecimiento esquelético. y es almacenada durante periodos más cortos de tiempo con respecto a Laboratorio N°8 Página 2 . También es necesario para el establecimiento de las células de los sistemas nerviosos y reproductivos. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física. pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. la incapacidad del ojo para ajustarse a los cambios de luz.

granola (3 mg/100 g). magnesio y grasas trans inhiben la absorción de vitamina E Las principales fuentes de vitamina E corresponden asemillas de girasol (37 mg/100 g). El ácido pantoténico es esencial para el metabolismo de carbohidratos. la deficiencia se caracteriza por sangrado fácil. lechuga. entre otras. necesitando dos carboxilos que provienen del dióxido de carbono. Mantiene la integridad de las células. Mantiene la salud de la piel. Es necesario para el crecimiento y desarrollo adecuados. El RDA de vitamina E corresponde a 8-10 mg . son buenas fuentes de vitaminas. La vitamina B o tiamina ayuda a mantener el buen apetito. La deficiencia de vitamina E puede manifestarse en forma de fatiga luego de ejercicios moderados. que es necesaria en la celebración de la unión de las células. Cataliza la producción de urea. la leche. Mejora la absorción de hierro y ayuda en la curación de heridas y fracturasóseas. El exceso de ingestión de hierro. los huevos. Clasificación de las vitaminas hidrosolubles Laboratorio N°8 Página 3 . diarrea excesiva y lenta coagulación durante el sangrado En las vitaminas solubles en agua tenemos la vitamina C. coles de Bruselas. sintetiza los ácidos grasos esenciales y se encarga de la conversión de niacina a partir del triptófano. espinaca 2 mg/100 g). los frutos secos. Algunas de las sustancias inhibitorias corresponden a la warfarina (anticoagulante. Los vegetales de hojas verdes y amarillas. yogurt. Es producida por las bacterias intestinales. La vitamina B2 o riboflavina es esencial para el metabolismo de la proteína. La vitamina C y el selenio contribuyen a la absorción de vitamina E. la grasa y los carbohidratos. para renovar la vitamina k se necesitan reductasas que utilizan NADPH Las principales fuentes de vitamina K corresponden a el brócoli. aspirina y colestiramina.Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas otras vitaminas liposolubles. el hígado y otros órganos glandulares. las legumbres. alfalfa. dependientes del calcio. La niacina es importante en el metabolismo energético. buen tono muscular y la función normal de los nervios. los cereales. el pescado y las aves de corral. También ayuda en la fotosíntesis de las plantas. También ayuda al metabolismo. La piridoxina o vitamina B6 es importante en el metabolismo de aminoácidos. lenta recuperación de heridas. infertilidad. la boca y la visión. Mantiene el crecimiento normal. La vitamina K es necesaria para la adecuada coagulación de la sangre por el mantenimiento del nivel de protrombina en el plasma sanguíneo. perdida del tono muscular. almendras (24 mg/100 g). proteínas y grasas. cobre. una piel saludable e integridad del sistema nervioso central. las frutas. la lengua. aguacate (3 mg/100 g). Se basa en la resistencia del cuerpo a la infección. inhibidor competitivo). yema de huevo. coenzima de glutamato carboxilasa. aceite de hígado de bacalao. esencial en la producción de factores de coagulación.

ácido pantoténico y fólico. cobalamina. piridoxina. por lo tanto. riboflavina. D. ya que no se almacenan y se excretan en la orina. E y K son solubles en un medio graso. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas en el cuerpo. no hay necesidad de un consumo diario a diferencia de las materias solubles en agua que no se almacenan. niacina. Las vitaminas liposolubles no se disuelven fácilmente cuando se cocinan los alimentos.Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente. Por lo tanto. En las vitaminas hidrosolubles podemos incluir a las vitaminas C o ácido ascórbico y el complejo B que incluyen tiamina. el uso de vitaminas sintéticas a veces se recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas hidrosolubles. Las deficiencias vitamínicas normalmente surgen en las vitaminas solubles en agua. Las vitaminas hidrosolubles son inestables debido a que se disuelven fácilmente cuando se cocinan los alimentos. Clasificación de las vitaminas liposolubles Las vitaminas solubles en grasa o vitaminas A. Laboratorio N°8 Página 4 . son estables. y biotina. Debido a esta naturaleza inestable de las vitaminas.

DETALLES EXPERIMENTALES Reactivos:         Laboratorio N°8 cloroformo ácido sulfúrico ácido sulfanilico nitrito de sodio carbonato de sodio ácido nítrico dietil ditiocarbamato de sodio solución alcohólica 20% Página 5    hidróxido de sodio tiuria cloruro de hierro(III) Materiales:     tubos de ensayo bisturí balanza analítica papel de filtro .Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas III.

la emulsión amarilla pasa a un color pardo rojizo o rojo. con constante agitación. se observa la formación en la solución puntos pardos rojizos.Procedimiento: Test sobre retinol En un tubo de ensayo tomar 2 gotas de aceite de pescado. Luego de adicionar ácido sulfúrico a la solución de retinol.E l contenido del tubo. Se observa un cambio de color y una ligera turbidez Reacción cualitativa sobre el tocoferol (vitamina E) . 5 gotas de cloroformo y 1 o 2 gotas de ácido sulfúrico concentrado. Determinación de calciferol (vitamina D) En un tubo de ensayo seco colocar 10 gotas del reactivo anilinico y agregar 5 gotas de aceite de pescado . calentarlo cuidadosamente hasta ebullición por segundos .E n presencia de vitamina D.

Agitar bien y observar el desarrollo de la coloración.En un tubo de ensayo seco colocar 5 gotas de solución alcohólica de tocoferol y luego agregar 10 gotas de ácido nítrico concentrado . En este caso el color cambio a un marrón claro .

agregan 15 ml de agua destilada y hierven por 3 minutos. . Cambio a una coloración rojiza.Reacción cualitativa sobre naftoquinona (vitamina k) En un tubo de ensayo colocar 4 gotas de solución alcohólica de vitamina K . agregan 8 gotas de solución de dietilditiocarbamato de sodio y 4gotas de solución de hidróxido de sodio . Agitan la mezcla y luego la diluye 23 veces con agua destilada. Reacción cualitativa sobre la rutina (vitamina P) En la balanza analítica se pesan 100g de té.Agitar la mezcla y observar el desarrollo de la coloración. Después de enfriar toman en un tubo1ml del extracto y le añaden algunos cristales de cloruro férrico. Como se puede observar en las fotos hay cambio de coloración el primero es la muestra y el otro es el reactivo más la muestra.

la solución de extracto de coliflor con azul metileno. se decolora. ya frio al agitarlo se vuelve color azul.01% Agitar la mezcla y taparla para evitar el contacto con el oxígeno del aire.Reacción sobre la vitamina C A 1ml de jugo de coliflor en un tubo de ensayo le agregan 1ml de solución de azul de metileno al 0. . Al tubo lo colocan en un termostato a 37 o 40ºC Después de cierto tiempo el líquido en el tubo se decolora como consecuencia de la reducción del azul de metileno. luego de un tiempo. Luego de pasar por el termostato.

al darse la reacción con el cloruro ferrico se da el complejo de hierro III. sin la presencia de oxígeno. a temperatura de 3740ºC. se dan reacciones de óxido reducción.IV. la solución se vuelve rojiza  Sobre la reacción sobre la vitamina C. el que se usa en esta el azul de metileno. . DISCUSION DE RESULTADOS Prueba 1 3 Material Aceite de pescado Aceite de pescado almendra 4 plátano K 5 Té P 6 coliflor C 2 Vitamina A D E Reacción Test sobre ritinol Determinación del calciferol Cualitativa del tocoferol Cualitativa de naftoquinona Cualitativa de rutina Para la vitamina C Color Pardo Amarillo oscuro Marron claro Amarillo oscuro rojo azul  En la reacción cuallitativa sobre la vitamina P.

perdiendo sus radicales alcohólicos.  El cambio de coloración. que se da en la reacción de la vitamina P.  Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo. desprende agua. tiene que ver que el metileno se reduce a temperaturas de 37-40C. por ello tenemos productos coloreados  El complejo hierro III que se forma en la reacción con la vitamina P. oxido.V. formación de complejos.  El retinol por deshidratación. participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. se dan reacciones de deshidratación.reducción. es un complejo estable. CONCLUSIONES  Tenemos que en la reacción cualitativa sobre vitaminas. el metileno se oxida volviendo a su coloración azul. en cambio se le baja la temperatura. siendo que se decolora. .

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