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Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Fecola di patate 75 g
Zucchero 150 g
Sale 1 pizzico
Vaniglia i semi di 1 bacca
Uova 5 a temperatura ambiente
Farina tipo 00 75 gr
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Metodo diviso a freddo (per una teglia di 24 cm di
diametro)

Per la preparazione del pan di spagna con metodo diviso a freddo, prendete le uova (dovranno essere a temperatura
ambiente), dividete accuratamente gli albumi dai tuorli (1) (negli albumi non dovrà esserci traccia di tuorlo e le ciotole e le
fruste che userete dovranno essere ben pulite); ponete gli albumi nella tazza di una planetaria (oppure montateli con uno
sbattitore elettrico) e aggiungete 1 pizzico di sale e parte dello zucchero (1/3 della dose totale sarebbe preferibile) (2).
Montate gli albumi a lucido e non a neve a velocità media: in questo modo eviterete la formazione di grumi nell'impasto.
Quando gli albumi saranno bianchi, sufficientemente gonfi morbidi, fermate la planetaria (3).

Incidete con un coltellino una bacca di vaniglia (4) e prelevatene i semini; nella ciotola con i tuorli, aggiungete i 2/3 di
zucchero rimanente (5) e lavorateli con uno sbattitore elettrico a velocità media aromatizzandoli con i semi della bacca di
vaniglia (6): dovrete ottenere un composto spumoso, con una buona alveolatura e di colore giallo chiaro.

bastarughe. Una volta cotto.Unite delicatamente i tuorli sbattuti agli albumi e mescolate con una frusta (o una spatola) dall'alto verso il basso per non smontare il composto (7). sfornatelo (12) e lasciatelo intiepidire. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia di 24 cm di diametro (9). quindi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella! Ingredienti GANACHE Panna fresca da montare 250 ml Cioccolato fondente grattugiato 250 gr Burro 30 g Annunci Google Rimedi contro le rughe Già provato tutto e alla ricerca di valide alternative? Info e consigliwww.com . Versate al suo interno il composto (10-11) e livellatelo con la spatola (evitate di battere la teglia per livellare il composto. Cuocete il pan di spagna a in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti (160° per circa 30 minuti se forno ventilato). per non rischiare di smontarlo). A questo punto aggiungete la farina e la fecola setacciate (8) e amalgamatele al composto.

quando la panna sarà a un passo dal bollore. ponete il tegame in freezer per qualche minuto. mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto. denso e solido (6) (ci vorranno almeno 10 minuti). la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente. fino a quando diventerà cremoso. Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio(4) e con uno sbattitore elettrico montate il composto(5) . Se la crema non diverrà abbastanza solida.Preparazione Ponete in un tegame capiente la panna fresca (1) e il burro (2) e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme. togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato(3) . . poi riprendete la crema con lo sbattitore. vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.