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Chutney de tamarindo y guarniciones (salseado espejo

y complementos del pollo tandoori)


Categora:
Rendimiento:
No Porciones:

Salsas, arroz, vegetales.


X
30

Cantidad

Unidad

.200
1
2
.050
.100
1
.050

Kg
lata
tazas
L
Kg
Pza.
L

Complementos:
.080

Ingredientes
Ghee (mantequilla clarificada)
Mangos en almbar
Pulpa de tamarindo para agua
Vinagre de arroz
Azcar
Limn amarillo o Lima
Salsa worcestershire
Chile de rbol
Sal y pimienta recin molida

Tipo de Receta
Guarniciones
Tamao de Porcin: .060 L /.100 Kg
Tiempo de Prep.
1 hr
Preparacin
Calentar.
Saltear.

Rehogar.
Condimentar.

Hacer el arroz de la forma tradicional con


zanahorias y chcharos. Mezclar el curry en el
fondo de coccin. Llevar al horno.
Saltear en mantequilla el ajo cebolla.
Agregar crcuma, pimienta y sal. Agregar las
Espinacas con ajo y crcuma (RC)
espinacas cortadas en chifonaises, saltear
hasta que saquen jugo. Apagar y reservar
tapado.
Saltear en grasa del tocino las papas
Papas cambray con tocino y curry
precocidas. Condimentar y agregar leche de
rojo (RC)
coco con curry rojo. Espesar con crema cida
+ yogurt natural.
Hojas de menta, romero y albahaca.
Hacer floretes
Formar bolas como cuando se arruga una
hoja de papel que se va a tirar a la basura.
Hojas de pasta brik o philo doradas.
Hornear 120 C con mantequilla, sal con ajo
y azcar.
Jocoque con aceite de oliva
Alio de servicio.
infusionado con chile y ajo.
Prevenirse con salsa sambal oelek para el servicio y canastas para pan donde irn los papeles de
pasta brik o philo.
Kg /
pax

PROCEDIMIENTO:

Arroz jazmn etilo pilaf con curry


verde (RC)