1 - Conserva de cebola 2 - Picles de quiabo

3 - Molho de azeitona 4 - Vinagre de ervas

5 - Chucrute

~

Indice

Economia Domestica

Amaclanle de roupa 285

Caldo de carne 285

Catchup : : 285

Catupiry 285

Chucrute 286

Conserva de cebola , " , , , 286

Danete : 286

Detergente 286

Iogurte " " " " ..287

Iogurte com sabor de fruta 287

Leite condensado .287

Lingui!j;3 de porco caseira 287

Molho "31 peste" .288

Molho aromatleo para qualquer prato .288

MoIbo de azeitona 288

Molho de gorgonzola 288

Molho de malonese de batata , 289

Molho de mantelga ~ .. " 289

Molho de mostarda 289

Molho pobre para assados , 289

Molho tipo ingles 290

Mussarela 290

Passe bern .290

Picles de quiabo 290

Picles de uva ; 291

Requeijao caseiro 291

Requeijao cremoso 291

Tempero de alho 291

Tempero de cebola ~ 292

Tempero caseiro para feijao, arroz e carnes 292

Tempero ao curry " 292

Tempero quatro condimentos 292

Tempera cinco condimentos 293

Vinagre com ervas 293

Equiva.lencia de pesos e medidas 294

283

Amaciante de roupa

Ingredientes:

1 sabonete Lux (azul) de 90 gramas 1/2 lura de aguafervendo

3 1/2 litros de agua fria

1 vuiro midio de leite de rosas

1 vidro pequeno de glicerina pura

Modo de fazer:

Dissolva 0 sabonete picado na aglla fervendo e tire do fogo. Acrescente as demais ingredientes, misture bern e guarde em garrafas. Se qniser, pode colocar urn ponce de perfume.

Caldo de carne

Ingredlentes; 3 litros de agua

500 gramas de muscula (ou ouira carne sem ossa, com a tutano} 1 tala de salsao

1 cebola grande

1 cenaura

Modo de rarer:

Cozinhe durante duas horas todos os ingredientes. Passe na pe:neira e conserve na geladeira.

Catchup

Ingredientes:

3 xicaras (eM) de massa de tamale 1/2 litro de vinagre

1 xlcara (chd) de a,ucar

112 col her (eM) de ptmenta-do-reino 112 colher (ehd) de cravo emp6

1/2 colher (eM) de canela em p6

1 pedacinlw de gengib.re fresco

1 alho por6

1 folha de laura

Modo de fazer:

Leve ao fogo todos os ingredientes, menos a massa de tomate, e ferva ate reduzir a 2!3. Coo. Jume a rnassa de Inmate, mexa bern e leve novamente ao fogo. Ferva 10 minutes. Experimente e reforee os temperas, se for do seu agrado.

Catupiry

Ingredientes:

I litre de leue

10 colheres (sopa) de maisena 200 gramas de manteiga sem sal 1 eolher [sopa) de sal

1 lata de creme de Leite com a soro e na temperatura ambiente

Modo de Iazer:

Leve ao fogo 3{4 de litm de leite, a manteiga e 0 sal. deixando ferver, No restame do leite, dlssolva a maisena e acrescente ao leite fervendo. Deixe cozinhar 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Bata, em pequenas PO~Oes no liquidlficador, acrescentandoalgumas colheres de creme de leite. Depois de tndo baudo, leve a geladeira.

285

Chucrute

lngredientes:

1 repolho roxa ou bronco 1 colher (cluj) de mostarda 1 puada de noz-moscada

1 follllJ de louro

1 xicar« (elui) de vinho branca seco

Modo de razer:

Cone bern fininho 0 repolho. Lave bern e Jeve ao fogo com a restante dos ingredientes. Cozinhe em panela tampada.

Conserva de cebola

Ingredientes:

2 quilos de cebola miUda (do mesmo tamanha) alho

pimenta-do-reina em grao 2 folllDs de louro

1 pimenu: vermelha a~Ucar

vinagre

Modo de rarer:

Caloque as cebolas em agua fervente sa]gada, e assim que comecar a amaciar, Lire da agoa e coloqoe-as numa peneira. Depois, enxugue as cebolas, coloqce-asem urn vidra de boca larga. JUTIte alguns dentes' de a1ho inteiros, a pimenta-doremo, a laura e a pimenta vermelha. A parte, ferva vinagre suficiente para eompletar a vidro au vidros, com 1 xicara (eM) de acu.car para cada litre de vinagre. Despeje a vinagre quente sabre as cebolas, tampe a vidro e deixe macerar por 15 was,

Danete

Ingredientes: 1 litro de leite

1 lata de leiie condensado

2 pacotes de p6 para pudim sabor chocolate

Modo de fazer:

Mist.ure todos as ingredienres. Leve ao fogo paraengrassar. Coloque em I:a~S e leve a geladeira,

Detergente

Ingredientes:

1 pedra de sabilo de coco 1/2 litro de agua fervente 1 capo de Ptnhoso!

1 vidro pequeno de amoniaco 4 litros de dguafria

Modo de razer:

Rale au pique o sabao de coco e dissolva-o na agua fervente, Fora do fogo, acrescente 0 Pinhosol, 0 amoniaco e a agua fria, misturando bern. Guards em garrafas.

286

Iogurte

Ingredientes: 1 litro de leite

2 colheres (sopa) de leite empo instantaneo 1 copa de iogurte sabor natural

Modo de raz~r:

Ferva 0 Ieite, deixe amomar e adicione 0 leite em p6. Mexa bern, junte 0 iogune. Cubra 0 pirex com urn pano limpo e deixe no fomo frio, de urn dia para outre. Depois coloque em capos. Se gostar com sabor acrescente moran go ou abacaxi em calda

Iogurte com sabor de fruta

Ingredientes: 1 Iitro de leite

3 colheres {sopa} de iagurte comercial 1 lata de leite condensada

1 pacote de gelatina (qualquer sabor)

Modo de fa.zer:

Ferva 0 leite e deixe amornar. Bata 0 iogorte para obter urn creme; desmanche esse creme em urn poueo de Ieite mamo e acrescente-o ao restante do leite momo. Tampe, coloque em lugar aquecido e deixe descansar, sell mexer.ate format a coalhada. Coloque-a no liquidlficador, junte 0 leite condeasadc ea gelauna (de sua preferencia). Conserve na geladeifa.

Leite condensado

Ingredientes:

I copo de Leite em po integral. 1 capo de a,ucar

112 capo de agua

Modo de razer:

Bata tado no liquidificador, coloque nurn video e leve a geladeira. Use no dia segninte,

Llnguica de porco caseira

Ingredientes:

2 quilos de carne de porco canada em pedacos miUdos 4 dentes de alho socados

1 colh£rinha de pimenta-do-reino maida no hora 1 pimenta vermelha picada

2 colheres (sopa) de sal

2 cebolas grandes batidinhas ] colherinha de colorau

1 raminho de manjerona picada 1 litro de vinho bronco seco

Modo de fazer:

Misture bern todos os temperas, junte a came, esfregue bern e jnnte ao vinho, Deixe macerar por 24 horas, Lave bern as tripas com agua e vinagre, esfregue depois com limao,. encha-as e amarre com barbante a cada 20 centimetros,furando a Iinguica para sair 0 ar. Se quiser, pode ievar as lingui~s ao fumeiro durante 3 dias. Para que durem mais tempo, Ieveas ao sol para secar, por 3 dias, e depois guarde-as em vasilha de louca, altemando carnadas de Iinguica e de banha,

287

Molho "~pesto"

Inl1'edientes:

10 dentes de alho

1 xtcara de manjericiio 112 ;cicara denozes

1/2 steam de parmesiio ralado

azeue de oliva (0 suftcienle para uma pasta mole)

Modo de razer:

Bam tudo no Iiquidificador e guarde em vidros na geladeira,

Molho aromatico para qualquer prato

Ingredientes:

50 gramas de pimesua malagueta sem semenses l lltro de wnagre (de vinho ou cereais}

1 lata pequena de massa de tomate

6 tomates maduras

2 cabecas de alho

2 cebolas grandes

1 pimentao

1/2 co/her (sopa) de pimema-do-reino 4 folhas de louro

2 noz-mascada raladas sal

Modo de fazer:

Moa os ingredientes s6lidos e bata depois, junto com os Iiquidos, no liquidificador, Conserve na geladeira,

Molho de azeitona (para servtr sobre blfes, canapes, etc.)

Ingredientes:

1 capo de vinagre (de vinha ou cereais) 3014 4 capos de agua

3 cabecas grandes de alho 4 cebolas grandes

1 maca de cheiro-verde

500 gramas de azeitana verde

1 lata grande de massa de tomate

3 col heres (sapo) de pimenta-da-reino 8 tomates maduros

J ou 2 pimentoes

1 vidro pequeno de mostarda oregano

Modo de Iazer:

Mea os ingredientes solidos, cotoque-os no liquidificador com os IJquidos em velocidade maxima. Adicione em vidros, cubra com urn pouca de 6100 e conserve na geladeira,

Molho de gorgonzola (para sandukhe)

Ingredientes:

100 gramas de gorgonzola 1 colher de vinagre

113 de xicara (coo) de creme de leite

288

Modo de fazer:

Leve ao liquidificador 0 queijo e 0 vinagre. Bata bern e acrescente 80S poucos 0 creme de leite, ate conseguir um molho bern grosso. Conserve na geladeira.

Molbo de maionese de batata

Ingredientes:

2 halalas medias cozidas 1 cenoura pequena cozida 1 xicara (etifi) de azeit«

1 xicara (etife) de leite pimenta-do-reino

sal

vinagre

Modo de fazer;

Bata tudo no liquidificador. Junte 0 vinagre, 0 sal e a pimenta-do-reina a gosto,

Molho de manteiga

Ingredientes:

400 gramas de manleiga ou margarina 2 cabecas grandes de alho espremido sal a gosto

Modo de 'aur:

Misture tudo. Conserve na geladeira, Pode jllJltar salsinha picada, manjerieao, etc.

Molho de mostarda

Ingredielltes:

1 ou 2enlleiopes de mostarda maida 1 xlcara (eha) de vinagre bronco 1/4 de xicara (eM) de mel

1 colher (eM) de sal

213 de xicara (eM) de azelte

Modo de faur:

Coloque no Iiquidificador 0 vinagre, a. mostarda, 0 mel e a sal. Batabem, Sem desligar 0 aparelho, despeje, em fio, a azeite, deixando bater bern ate ficar espesso eiirme.

Molbo pobre para assados

Ingredientes:

J macinho de salsa picada 2 cebolas picadas

3 colheres de pimenta-do-reino maida 2 colheres de sal

molho de tomate

1/4 de litro de vinagre

Modo de 'azer:

Coloque todos os ingredientes numa panela e eubra-os com agua. Quando estiver fervendo adieione a molha de romate (a gosto) eo vinagre, Cozinhe par 5 minutes.

289

Molho tipo ingJes (para temperar carnes)

Ingredient.es:

200 gramas de pimento malagueta 3 cebolas grandes

1 cabeca de alha

15 cravos da India

12 folhas de louro

1 lata tpequena) de massa de tomate

1/2 litro de vinagre (de vinha ou cereals) } 12 litra de molho de soja

sal

Modo de fazer!

Bata todos os ingredientes no liquidi:ficador. menos 0 vinagre e 0 molbo de soja. Coe tudo em peneira tina, aerescenre 0 molbo de soja e 0 vinagre e gnarde na geladeira, em vidm bern fechado.

Mussarela

Ingredlentes: 5 litros de leile

1 colher (sopa) de fermento tactico (ou iagurte) 1/2 colher (eM) de sal

coalho

Modo de raur:

Aqu~ 0 leite na temperatura de 35° (use 0 teI1Ilometro para medir). Coloque a fermento e urna colher (sopa) de coa1ho (comprar em casa especializada), rnisturando em Ifl xfcara (chi) de agua e sal. Deixe coaguJar por I hora. Ap6s a coagulacao, escorra, corte em tirinhas finas, na horizontal e vertical. Deixe repousar por 10 minutes. Coloque em agua fervendo e agite a massa no formato de urn oito, por uns 15 minutes, com urna colher de pau. Jogue sobre a mesa e amasse ainda quente, fonnando urna bola, faea. nos au trances, au ainda coloque numa Forma epo pao pulman e coloque em salmoura forte ate a dia seguinre.

Passe bem

Ingredientes: agua

aleool

Modo de tazer:

Coloque a ~gua e 0 alc001 em partes iguais, Urnldeca a roupa e passe.

PicJes de quiabo

Ingredientes:

2 qui/os de quiabo tenro 314 de xlcara de sal

8 xicaras de vinagre bran co 1 xicara de agua

10 pimentasfrescas vermelhas ou verdes 10 denies de alho

Modo de fazer:

Lave os qulabos, deixando 0 cabinho. Ponha em vidros limpos, bern apertados. Em cada vidro coloque 1 pimenta e 1

·290

dente de albo. Esquente 0 vinagre, a !igua e 0 sal ate ferverem. Se quiser mais temperado, j ante sementes de mostarda e de salsao, Despeje sobre os quiabos 0 vinagre bern quente e tampe. Deixe ficar 8 semanas, antes de Usaf.

Pi des de uva

Iogredientes:

1 quilo de uva Italia

115 de litro de vinagre branco 600 gramas de a,acar

1 rama de canela pequena em pau 5 cravos da India

1 pitada de sal

Modo de fazer.

Corte os cabinhos cia uva, sem ret:ira-los. Lave, escorra e coloqne-as em videos esterilizados. Ferva 0 vinagre com 0 ~ucar, a canela e os craves, Junte 0 sal edespeje imediatamente sabre as uvas, tmnpe e esterilize por urns hera, Guarde em Ingar escuro, seco e fresco.

Nota: Sirva com qualquer tipo de came assada,

Requeljao caseiro

Iogredlentes: 1 litro de teee

1 xicara (cafe) de vinagre branca

1 colher (sopa) de manteiga au margarina 1 colher (ca/e) de sal

Modo de fazer:

Do litro de leite tire If}. copo, reserve, e leve 0 resto para ferver. Depois que ferver, tire do fogo e coloqae 0 vinagre, mexa e espere coagular. Coo em urn guardanapofino para tirar 0 soro e leve a massa coagulada so Iiquidlflcadcr com a manteiga e 0 sal Ligue 0 liquidifica.dor e, enquanto bate, va juntando, aos POIlCOS, 0 leite reservado, a16 a mistnra ficar cremosa. Esfli pronto.

Requeijao cremoso

Iogredientes: 1 liiro de Leite

500 gramas de queijofresco

200 gramas de mameiga com sal

4 colheres (sopa, bem cheia) de maisena

Modo de fazer:

Bata no Iiquidifieador 0 queijo com 0 leite, Mistnre com os outros ingredientes, menos a maisena e leve so fogo para ferver. A pane, dissolva a maisena Dum po)JCO de Ieite e junte 1I panela. Deixe ferver, depois coloque na geladeira.

Tempero de alho

Ingredlentes:

1 cabeCtl de alho espremido 1 colher de sol

Modo de raur:

Mistw:e e conserve na geladeira,

291

Tempero decebola

Inglledientes: 500gramasde cebola 1 maftode salsa

1 ma~ode cebolinha verde 2 dentes de alho espremido 2 colheres de sal

MOdo de fazer:

Bata tuclo no Iiqlridificador. Coleque em vidros e gusrde na geladeira.

Tempero caselru para feijao, arrnze carnes

Ingredientes:

100 gramas de alho 1 quito de cebola

6 falhas de Iowa

1 ma(;o de salsa

3 fofhas de salsao

1/2 xicam (eM) de oleo

1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino mofda 1 colher (sopa) de oregano

3 galhos de manjericao

6 go/has de manjerona

1 quilo de sal

Modo de fazer:

Passe pela maquina de moor os ingredientes s61100s e depois todos 110 liqnidificador. Despejenuma tigelae acrescenre a sal Misunebem e conserve na geladeira,

Tem.peroao curry (ou earll, bom paraassados e legumes cozIdos)

logredientes:

1 parte de coentro moido

1 parte de cominho motdo 1 parte de ge.ngibre ralado

15 craves da India moidos (para 100 gramas dos demais ingredientes) 1 parte de noz-mascada ralada

1 ou 2 partes de pimenta-do-reino 1 au 2 partes de pdprica

5 griios depimentajresea (para coda 100 gramas dos demais)

Modo de razer.:

Tuda Isso Cleve ser levado ao liquidificador, a que fannata com os outros ingredientes, urna pasta que pode ser gnardacia na geladeira, em recipiente fechado,

Tempero quatro condimentos (para. reUio,carnesetc.)

Ingredientes:

cravo da India mafdo pimento em grii'o moida

292

noz-moseada ralada ge.ngibre ralado

Modo de fazer:

Os ingredientes, em parte iguais, devem SeE misturados e socados. Depols, e s6 guardar em videos.

Tempero cinco condimentos (espedalpara carne moida)

Ingredientes:

1 parte de cane/a em po

1 parte de pimema malagueta em pO 2 partes de pimenta-do-reino mama 2 partes de crave do india moido

4 partes de noz-mascada ralada

Modo de razer:

Misture todos os ingredientes.

Vinagre com ervas (para temperar saJadJlS)

Ingred.lentes: manjericao manjerona hortelii

aiecrim

tomitho estragiio cebolinha verde vinagre

Modo de fazer:

Coloque as folhas, de uma das ervas escolhidas, Duma jarra e despeje 0 vinagre na base de 1/2 Iitro para 100 grooms de folhas, Deixe descansar por 10 all 15 dias sacudindo a jarra carla dais dias. Engarrafe e tampe com rolha,

Nota: Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de aIcool); apenas de cereais ou de vinho tinto au branco.

293

"

EQUIVALENCIA DE PESOS E MEDIDAS

1 xicara (eM) de faririba de trigo 1 xicara (eha) de a'lucar

1 xfeara (elill) de manteiga

1 xfcara (eha) de leite em p6 3 xtcaras de lfquido

I copo (grande) de lfquido 1 copo (grande) de a~ear I col her (sopa) de manteiga 1 coIber (sopa) de liquido

1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de acuear

I colher (sopa) de fermento em p6 I colher (sopa) de leite em p6

I colher (eM) de manteiga

1 colher (eM) de Jiquido

1 calher (elui) de farinha de trigo 1 colher (eha) de acuca.r

1 colher (eM) de fennento em p6 1 colher (cM) de leite em pO

ovo - tamanho media

dam

gema

100 gramas 130gramas 180 gramas

70gramas meio litro 250 mililitros 160gramas 20 gramas 16 mililitros 7 gram as

10 gramas 7 gramas 1 gramas 5 gramas 5gramas 3 gram as 3 gramas 2gramas 2gramas

45 a 50 gramas 30 gramas 15 a 18 gramas

A nears de clui adotada e uma media dasxcaras encontradas no comercio, 0 capo e maier que 0 americana, que tem 200 mililitros.

A vari~ para mais au para menos e muito pequena e nao causara alteracao nas receitas,

294

"

Iodice geral

Entradas

Frias

Berinjela ern escabeche 17

Bolo frio de arenque 17

Bolo frio de bacalhau e an.chovas 17

Bolo gelado de salmao com maionese ~ 18

Bolo gelado de atum e camarao 19

Camaren tropical "." " " "" .. " " " 19

Carpaccio com molho de alcaparras e queijo parmesao "" 20

Lagarto com creme de atum e alcaparras 20

Li'ngua a escabeche 20

Ma.ionese de lagosta 21

Maionese com lombo defurnado e batata 21

Maionese Lilian Smith de Vasconcelos 22

Manjar de coco com molho de camarao 22

Manjar de milho com molho de camarao 23

Marlscos ao vinagrete 23

Mousse de camarao 24

Mousse de sabnio com molho sueeo 24

Mousse de salmao e truta defumada 25

Rosbife com molho alemao 26

Salada chic " "" 26

Salada de bacalhau a hrasilelra 26

Salada de camarao 27

Salada de frango defumado 27

Salada de frango e frutas 28

SaJada de frango, legumes e batata frita _ " 28

Salada de lentilha com llngulca , 29

Salada de ma!ri e eamarao 30

Salada de salmao 30

Salada especial de peito de fran go 30

Salada festiva 31

Salpicao de camarao 32

Salpicao de frango defumado 32

Salplcao de lagosta para 0 Natal 32

Salpicao Ltrta Naider de Souza " " 33

Salpicao Neidinba Steeca 33

Salpicao picante 34

Sardinhas especiais 34

Sopa de pepino 35

Yogurte com pepino 35

Quentes

Capeletti ao brodo " " 35

Consome Lufza Hatem 36

295

296

Sops '"aI pesto" ". """, , .. ".". "'"., '", , .. " , " .. " "." "" n " ••• , , •• 36

Sopa creme de aspargo " ", .. , , " ,.. " " , .. " , 37

Sopa, Cl'ellle de ervilha .. "' , " " , , , ,,,.37

Sopa Cl'eIne demilho verde gratinada , , ' " " " , 37

Sopa de batata alema.; " , , ~ " " " .. " 38,

Sopa de eebola ' , " "" "', .. ' , .. ' " ' " 38

Sopa de cebola especial " ", ,,"""'''''''''' .' ' "'"'" .. ,, .. ,, ..•........ ",," " .. " ' 39

Sopa de couve-de-bruxelas , ' ' "', " " " " " , .. " , 3,9

Sopa de eouve-tlor ' ' " " " " , $9

Sopa de siri " .. "".,, "" .. ,," .. " .. " " """ "." .. " " " 40

Sop'a de tapioca, , .. " " ", , .. ' , , " " " ' 40

Sopio dellcioso " " .. " "'." " " , " ' , ,,' " .. " '.' "" ".40

Suile' de eamarao ,,. ,, " " " .. " "" " ' " , .. " ' '." " " 41

Carnes

Assado tropical." " " " " , '" .. ' , ,,,., " " " ""' " " .. ", " " "" 47

.A:ssado de eharque , ," "' " " " "" " " " "." " " " .. " " " 47

BaodeJa especial de Nata.1 ." " " ' ' ,., , , .. ".48

B,ife a mllanesa Palontilla ""." " , " ".,."." , ' " " .. " " " " ,48

B,ife cremoso ' ' " " ' ' 0 .. " " ••• ' ".' ", " "",, ••• " ' " " 49

Bires de vltela 00 mignon "'al peste" " " " " " ' , " " " " .. , ,.49

BoM de: fi'ango " " " "" " " " ""."." ".,." .. "".".' .. " "",, " ", .. " " .. ", " '." .. """."'".",,.,, .. "".,.49

Cabrito ou carnetro assado , , .. ' '., " '." """ ' , " "' ,, ."." " " "".50

Chester a franeesa "" " "." , """ " ' " "" ' '.' ., .. ,., .. 50

Churrasco de coelho 0' " .. " .. ' •••••• ' ' " •••• ' ••• " "".", .. ,," .' ' '. "" ••• ".,,' " " , •• "',,., " '. """ •••• ,s0

Coelho assado "', ' " " .. ' "., , ', .. , " .. " , 51

Coelho a italiana " , .. , , ". "".' " ' .. ," ," "." ,.51

Coelho a parlslense .. " " ' " ' "." .. , , .. , " " ,,' ".'" ".' ,,52

Cemida alema " " " .. "."" " " " " " 52

Contra ,file ao gorgonzola " " " "" " 52

Cozido de camelro ' " , , " " ' , .. ".". , "."" .. 53

Cozido mexicano ." '" .. " ' .. '." ' ,,' ' ' '.' .. " " , 53,

Creme de frangocom damasco "" " " " 54

Ensopado de feijao braneo e frango .. " , " """ " .. ". ",,",", ", ", """ .. '" """ ""." " "". " ",".'.""."''' .. '.,, 55

Fatias de peito de peru com molbo de frutas , , .. , ,.55

File mignon 3'0. carll ' '.' " , ' , ' " .. " ' " " ,56,

Frango assado com maiones.e 'e' estra;gao " " " " " " .. 57

Frange ao vinagre e vinho" , , " .. " ".," ' ' .. ' "" .. "" " " " " .. " " 57'

F'rango aD molho de Jaranja " " , " "." " " , "." " 58

Frango desfiado cremoso " " "" 58

Frango ensopado " " " " " " " " " " .. " " .. " " " ." " 59

Ftango xadrez ,com castanha de caj u " " " " " ' ".'."., " ,." ,,59

Fricasse de frang,o e br6colis .. ' , " " .. " " .. " " " " .. "., , , .. 60

G.aUnha ao estragao " ,,' " '.' ' " "n."'" ' " 60

'Galinha. d'angola .;l: Normandie ., "" " , " "." " .. " .. """". """,.," , " '61

Galinha de N,utal """" "" .. " ".',,,."" .. ,, ..•... ,,, .. ,,",' .'.', ,""," " " .. " .. ""."".,,"'" ' .. " .. " .• ,," .",." .. ",.,. ,,"" ."" " " .. " " ,61

'G,alinha indiana comametxa, damasco e' malti " " " " " ", "".62

Lagarte de festa~ com batata recheada " " ' " " ,." " .. " 63

Lagarto pieante. .. " " " .. " """ " "" " " , " , " , ,," """". , .. 64

Lingua defumada " " " , " ,," " .. "." " ,,"" " " ", .. "" " .,64,

Lingua defumada a moda holandesa 64

Lingua em strogonoff 65

Lombo a paulista 66

Lombo com cerela 66

Lombo com vinho, ervas e especiarias " 67

Lomba reeheado com damasco , 67

Lomba recheado com frios 68

Mignon a portuguesa 68

Ossobuco it Italiana , 68

Pato it americana 69

Pato recheado com peito de gaJinha 69

Pato com cogumeJo na cerveja 70

Pato com molho de cereja 71

Peito de fran go rol.e 71

Pernll de vltela com molho madeira e pure de alho 72

Peru defumado com molho de ma~ ~ ~ 73

Peru defumado cremoso 73

Picadinho especial com mandloquinba crocante 73

Picadinho sofisticado ~ 74

Rabada com agriao 74

Ras ~ 75

Recheio delicioso para aves 76

Steak Diana ., 76

Supremos de frango com presunto e Gruyere 76

Tender com molho de frutas 77

Vitela assada ao leite 78

Vitela com vinho do Porto 78

Massas

Agnoloti verde , "' '" 83

Bico de pena com presunto e queijo 83

Bolo de macarrao 84

Espaguete a carbonara 84

Espaguete simonesco 84

Espaguete vacanze 85

Fettuccine com Irutos do mar 85

Fusilli com cogumelos secos _ 86

Macarrao II milanesa 86

Macarrao "al burro" , 87

Macarrao ao creme diferente 87

Maca.rrao com lulas , 87

Maearrao com vieiras '~"""'"'' 88

Macarrao de espinafre com molba de queijo 88

Macarrio escondido 89

Macarrao gratinado _ 89

Massa caseira para macarrao, lazanha e canelone : 89

Massa verde 90

Molbo de espinafre para acampanhar ravioli on capeUeti 90

MoEho de "funghi seechl" c 90

Nboque de abebora : 91

297

298

Nhoque de camarao 91

Nboque de presunto efrango 92

Nboque tncrementado 92

Nhoque tirol& 92

Ravioli alIa Romagnola 93

Richietelli it Scapavia, 9'3

Sufl~ de tagliatelli 94

Frutos do mar

Bacalhau ao creme e mussarela 99

BobO de camarao 99

Camarao a prnveneal 100

Carnarao ao maitre 100

Camarao ao molho de estragao 1 00

Camarao deUcia 101

Camarao com creme de palmito 101

Delfcia de mllbo, eamaran e queijo 102

Dourado assado 103

File de badejo ao vinbo do Porto com molho de amendoas e salmao 103

File de badejo com motho de coco e estragao 104

File de pelxe com molho tartare u , 105

Fritada de fomo 105

Lagosta it Thermidor 106

Paella it Laelso Rodrigues 106

Paella a la marinera 107

Peixe a portuguesa .., 107

Peixe com molho de lulas 108

Pelxe xadrez 108

Polvo albo e 6100 109

Polvo Ii Provencal 109

Pudlm de peixe ao molho de camarao 110

Salmiio com vieiras 110

1'rutas com amendeas na manteiga 111

Vatapa de bacalhau 112

Acompanhamentos

Variados

Banana dengosa Diuza Rezende Moura 117

Batata assada 117

Beignets de ma~s 117

Berinjela cheia Celso Amato 118

Bolinhos de banana 118

Bolo de batata .118

Bolo de br6colis _ 119

Casserole de mUho verde 119

Cebolas ao forno 120

Cebolas crocantes L ~ 120

Chuchu ao molho de queijo 120

Chutney de ma~a , " , 120

Croustades de batatas , 121

Farofa colorida - Ul

Farofa de arroz para acompanhar ehurrasce 122

Farofa de banana 122

Farofa de ovos mexidos .,122

Farofa de ovos frUos 123

Farofa de pao 123

Farora umida 123

Farofa doce e salgada 124

Geleia de pera e ma .. :i 124

Manteigas temperadas U4

Molho de anchovas 125

Mollio de ma~ ,,12S

Molho cremoso para frango assado " U6

Mollio para acompaohar bifes : 126

Molbos para acompanhar carnes assadas 26

Molho vinagrete de beterraba com alho por6 127

Panqueca de milbo verde ,,, U8

Panqueca so6stica da , , 128

Pudim de milho verde 129

Recbeios diversos para qualquer tlpo de ave " " .. " 129

Suilil: de milho verde , " _ " 130

Sufle de Roquefort 131

Sufle rapldo de aspargo 131

Supreme de queijo 132

Torta de berinjela 132

Arroz

Arroz a americana 133

Arroz a indiana 133

Armz it italiana 133

Arroz it piemontesa 134

Arroz aos 3 queljos 1 134

Arroz aos 3 queijos n 134

Arroz com amendoas e passas 135

Arroz com bananas ~ 135

Arroz com lagosta e peito de galinha 136

Arroz com pistacbe _ .. 136

Arroz com queijo ao forno 137

Arroz com salmao e molho de earnarao e champignon .. " " " 137

Arroz de carreteiro 138

Arroz de festa 139

Arroz granfino " 139

Arroz gratinado 139

Arroz natalino .140

Arroz relampago , 140

Arroz Santa Catarina , 141

Arroz tropical 141

Bolo de arruz com peixe e camarao 141

Risoto com mussarela defumada ~ 142

299

Sobremesas

Risoto de'a!;8:frao , " " ,,' " .. " " .. " , .143

Rlsoto de frango e frntas ' '" .. " " " " " " .. " " .. " " " .. ' .. " .. ,," .143

,Risoto de tmtos, do mar ', .. , , , , .. , , ' "."" , " ' , " .143

Ri,SOto de quello " " ".,,, ,, , " " " .. " "" ,." ", " " " .. " "" ." .. 144

Risoto chop suey " " " " 144

Risoto para guarnecer coelho assado " " " " " " .. ,.,144

Risoto real n •• ' " " ' " , " " •• " " .. 145

Feijao

Feijao a moda mexteana " ' ' ' " " 145

Feij,ao II moda da easa . " .. " "" " .•.. " .. " .. "" , .. " .. "" .. " .' " " "" .. ' " " " " "" ,, .. ,,"" ."".146

Feijao ,com couro de porco "" .. "." " ,,' "." " " " 146

"Felj aD frances ' " " " ' " " ' ' ' .. ", .. " ' .. ,," " 146

Feijao pralano ' ", " " ""." " ' .. " "" .. ,.".',, " ".'." '.' ''''' " ,. " 147

Feijaoroxinho II havana " " ' " , " " 147

Feijaotrope.iro ." ' " " " " , " 148

Feij,io tropeiro a mineira ".' ' ' ' " , , " 149

Moros y cristianos a cubana ."." " " " .. " " " " .. "" " "" "."."" .. " " .. " 149

'Tutu agua na boca ,., " ' ' ' 149

Arro,z, doce a minha mnda , , .. " " " " " " " 155

Banana da " .. " " " ' " ISS

BotO' baba de mOI,;3 " " •.• """ .•.•• " .. , •.•• " " ,, "" ' " , " " IS'S

BO'lo crocante , , " 156

BO'lo de nozes ' " ".,," '." '." ' .. '.' " .. "" " " ' " " ' , .. ", .. ", .. ".",",",'.','.','," " " .. ' .. "",,,.,,. " ' " .156

Bo.lo de sorvete " " " " " " " " " .. 157

Bolo gelado delfcia , .. , , .. "" ,,, " ,," " " lSI

Brig:ade.ir,ao " " " " " ' .. " "" " , .. " """. ' 158

Cerejas Oambadas a americana " "" " " " " , 159

Charlotte de ameadoas ou Dozes ou aveIas 159

Cocada Ii LnclaCcacetcao " "." " " " '. ",,' '" "".' ' 160

Cocada de Sao Joao " " " .. ,," " ' .. " ' 160

Creme deamelxa '.' " .. ,," .. "' "" .. " .. , ," ' .. " .. ' " "' " "., .. ""., " 160

Creme dechocolate e cafe '." " " " " 160

Creme de morango " " .. " ."' ' , " " """.,, ' .. " .. " ' ".' "" '.' ' " " 161

Crepe de maracLtili " .. " .. ' '." .. , "., , , " , ,," " " " " " ,,161

Crepe recheado .. " " "" " .. "" ' "' " " '.",. ,,"" " .. """. "" 162

Crepe, Suzete " " ' "" " 162

Delicia de bananas .' ",.. "" .. ,'''''' .. " " .. " " , 163

Doce de cidra ralada " .. ". "" ' ' " " ' " " " " 163

Ilba tropical " " " " " .. '." , .' ' 163

Laranjas flambadas: " .. ".".""," ,, " " " " " ' " " .. " " "" " "" ' 164

Marron ,glace " "" " "." " '." .".'"." , ."" .. '" .. " " " ".' 164

Merengue de ameix,a " " ' " " , " 165

Morhosgostosos para cobrir doces . " " ' .. '.'. """ .. ' , .' ' ,' .. ' , " 165

Mousse de cafe' " "" " " "" ' " "." " ' 166

Mousse de' chocolate Blstrot de' Jacques .. " " " """ " .. " " .. ,, 167

Mousse, de chocolate com praUna " .. "'" " ' ' " ' .. ' " " 167

300

Mousse de chocolate especial 168

Mousse de laranja com bolo Genoise 168

Mousse de.manga com creme 169

Mousse de maracujaa Ivan Antonio dos Santos 170

Ovos nevados ao chocolate.. " 170

Panqueca com sorvete e calda de maracuj a 170

Parfait de abacaxi _ _ 171

Pave ao rum _ 171

Pave colorido 171

Pave de damasco 172

Pave delicioso para 0 Natal 172

Pave especial de morango 173

Peras ao cherry brandy .174

Pudim de castanbas para 0 NataJ 174

Pudim de chocolate , , , .175

Pudim de mamao .175

Sorvete com moran go 176

SuO@: gelado de ma~a com castanba 176

Tirarnisu 17'1

Torta de coco Joao Luiz Monteiro 177

Torta de chocolate com coco : 178

Torta de frutas saborosa ~ _ 178

Torta de mac;a a americana 179

Torta de ma!;aa, francesa " "' ,. " ", "' " " 179

Torta de mac;a Isabel Wey 180

Torta de merengue 180

Torta de mousse de chocolate , , 181

Torta de papo-de-an]o 181

Torta de queijo com goiaba em calda 182

Torta crocante de chocolate 183

Torta diamante negro 183

Torta mousseline de queijo e cerejas 184

'Inrta para Pascoa " 184

Lanches

Doces

Biscoito de batata doce ." 191

Bolinha de banana .191

Bolo aJemio de chocolate " "' " "' " 1.91

Bolo de amendoim 192

Bolo de amendoim delicioso 192

Bolo de banana " 193

Bolo de cafe e nozes 193

Bolo de cenoura e nozes .: 194

Bolo de cerveja preta , 194

Bolo de chocolate em quadrados .195

Bolo de coco embrulbado I .195

Bolo de coco embrulbado n " " 196

Bolo de frutas _ 196

Bolo de genglbre e passas .197

301

302

Bolo de laranja .' ,.,,' ' ,,'" .. " " " " ' "" " .,. " 197

Bolo de ma!Ja "', , "'.". "' ' , .. ,' .. , ".' .. " ' .. "' .. ,, .. """ .. ,, "" " ' .. , 198

Bolo de milho verde ' ' ,' .. '" " .. n "., , ' ,.198

Bolo de oozes, passas' 'e ma~as' "" " .. "., "" , , , 198

Bolo de rlcota " " .. " " " ' " ' " " " " " " , 199

Bolo dos reis " '." " " , , , " "' ,199

BoJo formigueiro ." .. " " " " "', ' ,,, ", " " , .200

Bolo gosfo:so com golabada , ",.", ' ' " " 200

Bolo negrito , ' .. ' " .. " .. , " " "' " " " .. " "." "" .. " " 201

Bombocado "." "." ' , , " ' , " , " " .. " 201

Bembocade I',ap:ido " , " " " '''"., .. "., " " "" .. 202

Camafeu de nozes' ' .. ,' .' .. ' , " '.'.".,,' "" " """ .. ,, ", " .. " ""." "" " 202

Cufa I...eonor Borghesi ." "." " " " ' " ", .. ". ' "" " " " .202

Gel~ia de amora " " "" ' ,,, ,,"", "." .. ". n " " " .. " ' " •• ' ' " 203

Gel:eia decaqui .. " .. , "." " " " " " .. " .. " " .. " " " " '" .. .203

'Geleia de ma~ " " ", .. " " " ".', .. " ' '."'. ,,, , '" ."' 2(l3

Leche frita " , . " .. '"'' " ' .. " " .. " " " .. " "" " .203

Licor de chocolate "' "' " ,,, ,, , " , .' " .. , , 204

Massa facilpara qualquer forta doce ' ".' " " , .. ", 204

Pao·de·16 Tereza Tricta " , "." " ' " .. , .. ' " ' " " " " .. " .. "." 205

Pao-de-16, de fecula 'e' amendeas ,." .. " "" " " .. " " 205

Pao-de~16 de fuba .. '.' ""." .. ' , ' ", 'n " " " " " 20S

PaD rapldo de nozes e frutas "" , " .. , , ' ' , " , ,." " " , , 206

Pe de moleque macio ', ' " " , .. ' "." ,,''', .. ' ,," " "' ' ' ' .. " 206

Pudim de paD faixa preta " .. " ' " " " .. ".' "" " " ", " 206

Rabanada com: banana " " " " " " "" " """.,, ". ,," .""" .. " .. "" """" "'" .. , "'" "" ".' .. " " .. """."".",.:".".,.,,207

Rosea de pa,scoa alema ", ' '.,,' .. , .. ' """,, " " '"00''' " " " " " .207

Sonhos dourados. .. '" , .. , ' " " " " .. " ,,' " " " " .. " 208

Torta ,alemii de rleota, ' "., """ ,. ''''''',,", ' ' ".n ' " " " 208

Torm de banana ." " .. " , " " "." " ' .. " " , , , " ' ,,208

Torta dequeij'o americana."." " " "'""",,.,,""", .. ,".,, "."" " "" .. ,," " "". " " .. "" ''''." " .. "" .. "" "."." ". " " " .. 209'

Torta de ricota "" " " " " , , '." , .. " " 209

Tom de rlcota dellclosa " " " .. " " " 210

Tor,ta Paris " " " " "" " " " " 210

Traneareeheada ".' " , .. " " " "",, ' " , , " , .. ,,, " , .. " .. " '" ,,' .' "., 211

Vienense , ' " .. " "."." " "" "" ".,,."" .. " .. """ .. ,, " , "" ,," " "," " " ".212,

Warnes deIiciosos , , " " "" .. " , , '." 212

Salgados

Bolo fO'fo salgado " " " " .. " 212

Broa de batata " .. " " '." ' ' .. ,,' " ""',,""'" ." ' , .. " , "",." " " " .. "" ' ' .. ' ,' ." 213

'CU8CUZ de eamarso Layde Vtdelra " " "" 213

Empadao Neldinha Stecea " " " " " , " ' " .. ' ' " "" ",214

Encilladas chilenas " " " " .. " " " " " 214

Enroladinho de q ueijO: , " " " ".215

Estu.tadinhos "", " ' ' ".' .. , , " " 21S

Massa espeelal para. pastel assado , ," ." , .. " " .. " " " .. " "."'.".' .. ' ' " '." "" 216

Massa para torta salgada " " " ,," ." """."."." ,,' ,," ". " .. " " "." " 216

pao.zinho de cebola " " " .. " '." .. " " ' ' " , , " 216

Paozinbo de .tuba " ' ' , " " , ' " " " ,"'' " , " 217

Paozinho dequeijo 'Iatiana de Souza Duarte ,., , 217

P'alito de queijo " " " " " " ".' ' ' " , 217

Pao de forma Leonor Borghesi : .. .218

Pao de l'iquidiJicador 1 · 218

Pao de liquidifieador II ~ .218

Pao demandioca , ..,219

PaD de minuto deUcioso 219

Pao de queijo Chedar , .219

Pao de queijo Curitiba 220

PIO' f'ell 220

Pao integral 221

'Pio reeheado Riviera _ 221

Past,el de srri " 222

PasteHio de batata ~ 222

Queijo chanclich LaiJa Marcondes , , 223

Quiche Lorraine " : 223

Recheio de espinafre para torta 224

Recheio de quel]o para torta 224

Rocambole delicioso , 224

Torla de sardinha " 225

Torta fofa de fran go 225

Totta para quaresma ~ , 226

Torta saLgada de Jlquldlflcadar ~ 227

Tempo de branqueamento para legumes e hortallcas

Congelados para ocasloes especiais

Salgados

Bacalhau gran duque _ 223

Bolinhas de milho verde " " 234

Camarao empanado 234

CoquUes de faJsa lagosta , 235

Coxinhas especials , 236

Empadlnhas de queijo 237

File de Jioguado com camarao e qUeijD 237

Frango semi-pronto ao catnpiry , 238

Pastel decatupiry : 239

Pates para congelar 240

Torta para lanche 240

Torta rapida de que'ijD ,,241

SaJgadinhos rapldos 241

Doces

Bolo de chocolate e nozes 242

Bolo de tamaras e nozes 242

Bolo eremoso 243

Bolo cremoso de fuba 244

Bomboeado rapldo 244

Torta de pera 245

303

304

Controle snas calorias

Doces

Hananas ao forno 251

0010 holandes de mae;i 251

Creme belga 251

Creme de laranja 252

Creme de cafe 252

Creme de chocolate 252

Compota de mae;a : 252

Compota de ma~ com damaseo 253

Espu:ma de morango 25'3

Flan de mae;1i " " " " " " " " .. , "' "' " .. ".253

Frape de mae;i 254

Mae;i assada .254

Peras ao vinho 254

Peras corn rnerengue 254

Pudlm creme de laranja 255

Pudim de frutas 255

Salada de frutas 255

Sorvete de moraogo ,. 256

su~ne de banana 256

Torta de morango _ 25'6

Zabaione 257

Salgados

Dieta desintoxicante 257

AceJga ao forno 257

Bacalhan 258

Bire de panela " 258

Bolo de carnemoida 258

Casquinha de siri 259

Cassarola de abobrinha 259

Cbaruto " 259

Contra me ao vinho 260

Costeletas de porco 1 260

Costeletas de porco IT _ 260

Creme de cogumelos 261

Dourado assado 261

. Frango com alcaparras ' , 261

Frango com alecrim , 262

Frango com molho de soja 262

File mignon ao molho , 262

File de pescada 263

Hamburguer ao forno 263

Lingua defumada 263

Linguado com camarao 264

Lulas a provencal , 264

Molho de malonese ,., ' " " " " .. " , 264

Molho roquefort para file ou salada 265

Nhoque 265

OmeJete 265

Pat~ de ffgado .266

Pat~ de rlcota 266

Pelto de frango ao molho de cogumelos _ 266

Peseada ao fomo _ 267

Peseada gratinada _ : 267

Pure de batata 267

Pizza eambalhota ,. 267

Salada de alface com pate de queijo " 268

Salada de atum ,268

Salada de carne 268

Sardinha 269

Sopa de inhame 00 cara 269

Strogonoff 269

Sufle de espioafre 210

Sufle de hortalleas 270

Tainha assada e recheada 270

Tomate recheado " 271

Tabelas de Equivalencia

AllmentO$ diversos 2,72

Carnes e frutos do mar 275

Frutas , 276

Bebidas alco6licas 277

Sanduiches (calorlas) 278

Consume de calorias por at ivida de 279

Curiosidade: 0 que voce pode comer em troca de calorias pedidas numa atividade 280

Economia Domestics

Amaelante de roupa 285

CaJdo de came 285

Catchup 285

Catupiry " 285

Chucrute 286

Conserva de cebola " ~ , 286

Danete 286

Detergente 286

Iogurte 287

Iogurte com sabor de fruta , 187

Leite condensado , .287

Lingui!;a de porco caseira 287

Mollio "al pesto" 288

Molho aromatleo para qualquer prato 288

Molho de azeitona , 288

MoIho de gorgonzola 288

MoIho de malonese de batata 289

305

306

Molbo de manteiga 289

M-olho de mostarda " 289

Molbo pobre para assados : 289

Molbo tipo ingles 290

Mussarela 290

. Passe bern 290

Picles de quiabo .290

Picles de uva ,291

Requeijao caseiro 291

Reqnellao cremoso 291

Tempero de alho 291

Tempero de eebola " 292

Tempero caseiro para feijao, arroz e carnes 292

Tempero ao eurry , , 292

Tempero quatro condimentos : 29'2

Tempero cinco con dimen tos 293

Vinagre com ervas 293

Equi1'alencia de' pesos e medidas , 2,94

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