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Passiflora edulis

Maracuj, Mburucuy

La Passiflora edulis, por dentro y por fuera.

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Violales

Familia:

Passifloraceae

Gnero:

Passiflora

Especie:

Passiflora edulis
SIMS, 1818

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Maracuy morado, crudo


Valor nutricional por cada 100 g

Energa 98 kcal 410 kJ

Carbohidratos

23.38 g

Azcares

11.20 g

Fibra alimentaria

10.4 g

Grasas

0.70 g

Protenas

2.20 g

Agua

72.93 g

Retinol (vit. A)

64 g (7%)

Tiamina (vit. B1)

0 mg (0%)

Riboflavina (vit. B2)

0.130 mg (9%)

Niacina (vit. B3)

1.500 mg (10%)

Vitamina B6

0.100 mg (8%)

Vitamina C

30.0 mg (50%)

Vitamina E

0.02 mg (0%)

Vitamina K

0.7 g (1%)

Calcio

12 mg (1%)

Hierro

1.60 mg (13%)

Magnesio

29 mg (8%)

Fsforo

68 mg (10%)

Potasio

348 mg (7%)

Sodio

28 mg (2%)

Zinc

0.10 mg (1%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Maracuy morado, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

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El maracuy, parcha, parchita, chinola o mburucuy (Passiflora edulis) es una fruta


pastusa del gnero Passiflora.

Flor del maracuy amarillo

Flor del maracuy morado

Maracuy amarillo (interior)

Maracuys en el mercado

Maracuy morado

Maracuy morado maduro

Maracuys en el mercado

Formas amarilla y morada en comparacin

ndice
[ocultar]

1Descripcin

2Distribucin y hbitat

3Usos
o

3.1Cultivo del maracuya

3.2Caractersticas para el uso del maracuya

3.3Proceso para el despulpado

3.4Conservacin de la pulpa

4Historia

5Variedades cultivares

6Gastronoma

7Ecologa

8Uso medicinal

9Taxonoma

10Aceite de passiflora

11Vase tambin

12Referencias

13Bibliografa

14Enlaces externos

Descripcin[editar]
La pasionaria es una enredadera trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud en
condiciones climticas favorables, aunque su perodo de vida no supera por lo general la
dcada. Su tallo es rgido y leoso; presenta hojas alternas de gran tamao, perennes, lisas y
de color verde oscuro. Una misma planta puede presentar hojas no lobuladas cuando se
empieza a desarrollar, y luego hojas trilobuladas, por el fenmeno de heterofilia foliar.
Las races, como es habitual en las trepadoras, son superficiales.
La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco centmetros de dimetro en las
variedades silvestres, y hasta el doble en las seleccionadas por su valor ornamental. Es
normalmente blanca, con tintes rosceos o rojizos, en P. edulis; otras especies presentan
colores que van desde el rojo intenso hasta el azul plido.

Flor y hojas del maracuy.

Ilustracin

Vista de la planta

Sello postal de Indonesia

La apariencia de la flor, similar a una corona de espinas, indujo a los colonizadores


espaoles a denominarla el fruto de la pasin; su estructura pentarradial recibi una
interpretacin teolgica, con los cinco ptalos y cinco spalos simbolizando a los
diez apstoles (doce, menos Judas Iscariote y Pedro), mientras que los
cinco estambres representaran los cinco estigmas. Finalmente, los
tres pistilos corresponderan a los clavos de la cruz.
La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de dimetro, carnosa
y jugosa, recubierta de unacscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa contiene
numerosas semillas pequeas. El color presenta grandes diferencias entre variedades; la ms
frecuente en los pases de origen es amarilla, obtenida de la variedad P.

edulis f. flavicarpapero, por su superior atractivo visual, suele exportarse a los mercados
europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f.edulis, de color rojo, naranja intenso o
prpura. Esta variedad es conocida como gulupa en Colombia.

Distribucin y hbitat[editar]
Es nativa de las regiones clidas de Centroamrica y Sudamrica como Paraguay. Se cultiva
comercialmente en la mayora de las reas tropicales y subtropicales del globo, entre otros
pases: Colombia, Repblica
Dominicana (Chinola), Mxico, Bolivia,Brasil, Ecuador, Per, Venezuela, Honduras, Costa
Rica, Nicaragua, Panam, El Salvador, partes del Caribe.

Usos[editar]
Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo
cultivada en ocasiones como ornamental. La infusin de sus hojas y flores se utiliza, adems,
con efectos medicinales. La flor del maracuy es la flor nacional del Paraguay. La maracuya
es un fruto tropical o tambin llamada fruta de la pasin, de un sabor un poco cido y con
aroma. Las variedades en tamao, color y sabor, actualmente 40 pases utilizan la maracuya
en el campo comercial para satisfacer las necesidades del mercado.

Cultivo del maracuya[editar]

Originado de la regin amaznica del Brasil.

Es una planta trepadora vicvcgorosa y leosa.

Crece hasta 20 metros de largo en su tallo, verde acanalados en las partes superiores.

El fruto es una baya de color rojo y amarillo cuando esta maduro.

Caractersticas para el uso del maracuya [editar]

Libres de daos, ataques de insectos, magulladuras o podredumbre del alimento.

De aspecto fresco y consistencia firme, limpias sin humedad anormal.

Mantener el rea de uso limpio y sin residuos.

Los desechos de la produccin no deben estar en el punto de trabajo del fruto para
evitar contaminaciones.

Proceso para el despulpado[editar]

Durante el proceso de sanidad y desinfeccin del maracuya iniciamos en lavar el


alimento para as poder controlar y eliminar las bacterias y microorganismos.

Se introduce el maracuya cortado en mitades en la maquina llamada "despulpadora",


para as poder ayudarnos a obtener la pulpa totalmente limpia y sin residuos y por otro
lado salir todos los residuos del maracuya.

Conservacin de la pulpa[editar]

Pulpa de maracuya en su presentacin final.

Inmediatamente al finalizar el despulpado iniciamos a empacar en un recipiente en bolsas o


vidrio transparentes para luego sellar el producto y enviarlo a una nevera para congelarlo y
evitar daos y contaminaciones del producto.

Historia[editar]
La Passiflora edulis se considera originaria de la regin amaznica, aunque crece de forma
silvestre en un rea que abarca principalmente desde el norte de Sudamrica hasta el norte
de Chile, Argentina y Paraguay. En Paraguay, donde recibe el nombre en guaran
de mburucuy, es considerada como flor nacional, cuyas distintas variedades estn adaptadas
a regmenes ms o menostropicales.
A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronmica se introdujeron con xito
en Hawi, Australia y otras islas del Pacfico sur. Las condiciones climticas favorables
hicieron que la planta se adaptara rpidamente; si bien en Hawi la explotacin comercial no
tuvo verdadero impulso hasta mediados del siglo XX, la planta era frecuente en estado
silvestre desde haca dcadas.
El xito comercial de la produccin de maracuy, as como el valor ornamental de las flores,
incit a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los aos 1950; aproximadamente al mismo
tiempo se introdujo la plantacin comercial a Sudfrica. No es seguro si fueron estas
variedades o las cultivadas en Australia las que se introdujeron en la India a travs de Sri
Lanka, donde hoy se cultiva de manera predominantemente domstica.

El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe, Israel, el archipilago


malayo y la Polinesia.

Variedades cultivares[editar]
Los cultivares comerciales pertenecen casi sin excepcin a las variedades amarilla (P.
edulis f. flavicarpa) y prpura (P. edulis f. edulis).
La primera crece y se desarrolla muy bien en zonas tropicales; requiere invariablemente ms
de 1000 mm anuales de lluvia y proteccin del viento y las heladas, pero es por lo dems ms
rstica y vigorosa que el maracuy prpura, y produce cosechas ms regulares; por su
superior resistencia a los nematodos y otros parsitos, se utiliza a veces como pie
para injertos de la variedad prpura.
La segunda est mejor adaptada a zonas templadas, por lo que puede cultivarse a mayor
altura; sus requisitos de pluviosidad son similares a los de la variedad amarilla.
La adopcin de una u otra est dada con frecuencia por las preferencias gastronmicas. El
cultivo de maracuy amarillo est ms extendido en Sudamrica, Hawi y Australia, mientras
que en el frica y la India las variedades prpuras predominan.
Las variedades cultivares ms frecuentes son las siguientes:

'Ouropretano' (prpura): Brasil

'Muico' (prpura): Brasil

'Peroba' (prpura): Brasil (conocida como 'Brasileira Rosada' en Venezuela)

'Pintado' (prpura): Brasil

'Mirim' (amarilla): Brasil

'Redondo' (amarilla): Brasil (conocida como 'Brasileira Amarilla' en Venezuela)

'Guaz' (amarilla): Brasil

'Hawaiiana' (amarilla): Colombia, Venezuela

'Australian Purple' (prpura): Australia, Hawi (tambin conocida como 'Nelly Kelly')

'Common Purple' (prpura): Hawi

'Kapoho' (amarilla): Hawi

'Sevcik' (amarilla): Hawi

'University Round' (amarilla): Hawi

'Pratt' (amarilla): Hawi

'Waimanalo' (amarilla): Hawi

'Yee' (amarilla): Hawi

'Noel's Special' (amarilla): Hawi

'Maracuy' (amarillo): Colombia, Mxico

'Parcha' (amarilla): Puerto Rico

'Parchita' (amarilla): Venezuela

'Iniap 2009' (amarilla) Ecuador

'Quicornac' (amarilla) Ecuador

Gastronoma[editar]
El punto de madurez de la fruta est dado por su desprendimiento; la recoleccin debe
hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cscara no
debe presentar daos externos de ningn tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir
la fruta antes de su madurez, puesto que presenta cianognicos.
Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas.
Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente
de la fruta, una vez abierta, o utilizarse enmacedonias; la cocina contempornea la aprecia
mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente cido ofrece una
combinacin sorprendente. Tambin la flor puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente
comestible y sabrosa, aunque segn la variedad pueda tener un ligero efecto sedante.
El zumo de la fruta obtenido al prensar la pulpa o procesarla es con frecuencia demasiado
espeso para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con zumos de otras
frutas, yogur, leche o simplemente agua.

La pulpa puede utilizarse para la confeccin de mermeladas; es recomendable para este caso
no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la gelificacin del producto.
La cscara es tambin rica en pectina, pero no resulta necesaria si se emplean las semillas.
Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas; si bien el proceso afecta la
textura de la fruta, el sabor se conserva sin cambios apreciables hasta un ao.
La pulpa y zumo del maracuy son ricos en calcio, hierro y fsforo, adems de vitaminas A y
C.
Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son
menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones.
La P. quadrangularis y la P. laurifolia, por el contrario, son excesivamente dulces, por lo que se
emplean en zumos disueltos con otro lquido.
En Colombia es muy comn el uso de esta fruta en diversas preparaciones que van desde
dulces y mermeladas hasta jugos, postres y nctares, siendo muy apreciada comercialmente
por la gran popularidad que tiene dentro de la poblacin debido a su sabor agridulce.
En Mxico la fruta no fue bien conocida hasta principios de los aos 1990, cuando se
consolid el mercado de la misma junto con algunos productores que tomaron la iniciativa de
cultivarla. La variante amarilla del maracuy es la que se vende en el pas.
En Venezuela se puede preparar con las cscaras previamente hervidas mezclndolas con el
zumo del fruto una bebida espesa llamada en este pas carato de parchita. Tambin se puede
mezclar el zumo con ron blanco, obteniendo as un cctel lamado guarapita.

Ecologa[editar]
La planta es el alimento de las larvas de la mariposa Acraea acara.

Uso medicinal[editar]
La pulpa, el zumo, las flores y la infusin de las hojas del mburucuy tienen un efecto
relajante, mucho ms pronunciado en el caso de la infusin, que puede utilizarse
como sedante ligero o como calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene
varios alcaloides, entre ellos el harmano y el harmol.
En dosis normales una taza o dos de infusin al da ayuda a conciliar el sueo y puede
tener adems efectos antiespasmdicos; est recomendada tambin en caso
de espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, as como para los
dolores menstruales.
Posee tambin un ligero efecto vasodilatador, pero no se recomienda su utilizacin regular
para evitar efectos txicos.

La flor de determinadas especies tiene efectos ligeramente alucingenos.

Taxonoma[editar]
Passiflora edulis fue descrita por John Sims y publicado en Journal of Botany, British and
Foreign 66: 141. 1928.1
Etimologa
Passiflora: nombre genrico que adoptado por Linneo en 1753 y significa "flor de la pasin"
(del latn passio = "pasin" y flos = "flor"), fue otorgado por los misioneros jesuitas en 1610,
debido a la similitud de algunas partes de la planta con smbolos religiosos de la Pasin de
Cristo, el ltigo con el que fue azotado = zarcillos, los tres clavos = estilos; estambres y la
corola radial = la corona de espinas.
El nombre fruta de la pasin fue adoptado por los espaoles tras el contacto con nativos del
Per, los cuales obsequiaron a los mismos con estas frutas que ellos denominaban Poroposqo y que su traduccin al espaol sera "bolsa-cida". Los espaoles al principio se
referan a ella como "asna vieja".2 Al conocer el arbusto de esta fruta y en especial su flor, los
ibricos se sorprendieron y la llamaron la flor piadora ya que a sus ojos, esta, los recordaba
los elementos de la Pasin de Jesucristo. El color de la flor es rojo muy intenso, de ello se
desprende la frase Rojo Pasin.3
El nombre el maracuy introducido a las lenguas europeas a travs del portugus es una
corrupcin del guaran mburucuja; etimolgicamente mberu kuja, "hamaca de dpteros", por la
dulzura del nctar que resulta atractivo para el desove de los insectos o ms bien porque el
contenido de sus frutos recuerda un grupo de dpteros.

Aceite de passiflora[editar]
El aceite de fruta de la pasin tiene una amplia aplicacin en cosmticos: cremas, champs,
lociones, aceites, jabones, etc. El aceite tambin se puede utilizar tanto en alimentos y
piensos, como en la industria de pinturas, jabones, alimentos y otros. 4
Si bien la base de aceite de pasiflora producto cosmtico, esto ayuda en la regeneracin post
peeling y ayuda a suavizar e hidratar la piel seca. Tambin ayuda en la regeneracin de la piel
con estras y normaliza la alterado contenido de lpidos.5
Productos pasin base de aceite de fruta proporciona sensacin relajante y antiestrs. 6

Aceite de fruta de la pasin

Datos qumicos y fsicos del aceite de Pasin

ndice

Valores de referencia

Unidades

ndice de refraccin (40 C)

1,47

ndice de Yodo

gl2

141

ndice de saponificacin

mg KOH \ g

190

Densidad (15 C)

ltr \ g

0,92

Fusin

cidos grasos

Unidad

composicin

El cido palmtico

% peso

12.8

cido esterico

% en peso

01.05 a 02.05

cido oleico

Peso%

13,0-18,0

cido linoleico

% en peso

70-77

Linolnico de cido

Peso %

<2

Saturado

16

Insaturados

84

edulis: epteto latno que significa "comestible"7


Variedades aceptadas

Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg.

Passiflora edulis var. kerii (Spreng.) Mast.

Sinonimia

Passiflora diaden Vell.

Passiflora edulis f. edulis

Passiflora edulis var. pomifera (M. Roem.) Mast.

Passiflora edulis var. rubricaulis (Jacq.) Mast.

Passiflora gratissima A. St.-Hil.

Passiflora incarnata L.

Passiflora iodocarpa Barb. Rodr.

Passiflora middletoniana J. Paxton

Passiflora pallidiflora Bertol.

Passiflora picroderma Barb. Rodr.

Passiflora pomifera M. Roem.

Passiflora rigidula J. Jacq.

Passiflora rubricaulis Jacq.

Passiflora vernicosa Barb. Rodr.8

Vase tambin[editar]

Terminologa descriptiva de las plantas

Anexo:Cronologa de la botnica

Historia de la Botnica

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Passiflora edulis. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado


el 1 de enero de 2015.

2.

Volver arriba Padilla, Sal. Manejo Agroforestal Andino. Proyecto FAO / Holanda.
Desarrollo participativo los Andes 1992

3.

Volver arriba Derterminacin de vitamina C o cido ascrbico en el tumbo serrano


(Passifloramollisima), provenienrtes de los valles interandinos del
Per. http://www.unac.edu.pe/. Informe Final

4.

Volver arriba LEO DE MARACUJ. http://www.campestre.com.br/oleo-demaracuja.shtml

5.

Volver arriba LEO DE


MARACUJ.http://www.farmacam.com.br/monografias/oleodemaracujafarmacam.pdf

6.

Volver arriba leo Maracuj. Amazon Oil


Industry.http://www.amazonoil.com.br/produtos/oleos/maracuja.htm

7.

Volver arriba En Eptetos Botnicos

8.

Volver arriba Passiflora edulis. The Plant List. Consultado el 1 de enero de 2015.

Bibliografa[editar]

Aoyagi N, Kimura R, Murata T. Studies on passiflora incarnata dry extract. I. Isolation of


maltol and pharmacological action of maltol and ethyl maltol. Chemical & Pharmaceutical
Bulletin,1974; 22(5); 1008-1013.

Bettina Ulmer, Torsten Ulmer: Passionsblumen. Witten, 1997. ISBN 3-00-000684-2

Dhawan K, Kumar S, Sharma A. Anxiolytic activity of aerial and underground parts of


Passiflora incarnata. Fitoterapia, 2001; 72(8): 922-926.

Dhawan K, Kumar S, Sharma A. Comparative biological activity study on Passiflora


incarnata and P. edulis. Fitoterapia, 2001; 72(6): 698-702.

Dhawan K, Kumar S, Sharma A. Anti-anxiety studies on extracts of Passiflora


incarnata L. Journal of Ethnopharmacology, 2001; 78(2-3): 165-170.

Karl Herrmann: Exotische Lebensmittel. Springer, Berlin u.a., 2. Aufl. 1987. ISBN 3540-16830-3

Li QM, van den Heuvel H, Delorenzo O, Corthout J, Pieters LA, Vlietinck AJ, Claeys M.
Mass spectral characterization of C-glycosidic flavonoids isolated from a medicinal plant
(Passiflora incarnata). Journal of Chromatography, 1991; 562(1-2): 435-446.

Speroni E, Minghetti A. Neuropharmacological activity of extracts from Passiflora


incarnata. Planta Mdica, 1988; 54(6): 488-491.

Wolfgang Franke: Nutzpflanzenkunde. Thieme, Stuttgart/New York, 3. Aufl.,


1985. ISBN 3-13-530403-5

Enlaces externos[editar]