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Nº 13 MARZO 2015. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

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VERDE
Y CON POCA GRASA

◗ Arroz con germinados
◗ Carpaccio de buey
◗ Pomelo asado con yogur

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DE LA TEMPORADA
Del bacalao a los espárragos
¡Disfrútalos ahora!

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r Blog: platos
de familia
Trucos y consultas

sumario
www.casadiez.es

Nº 213 Marzo de 2015

¿Marisco o verdura?

Queridos amigos: Después de mucho pensarlo, nos
hemos decidido por los dos. Y aquí lo tenéis, lo mejor
del mar, esos moluscos de sabor intenso: navajas,
berberechos, almejas... y lo mejor de la huerta, las verduras de temporada, productos recién recolectados
como los primeros trigueros ¡exquisitos con un chorro
de aceite y a la plancha! Ambos son alimentos naturales, en estado puro, tan nutritivos como deliciosos.
Y a eso os animamos, a comer bien, cocinar mejor y
alimentaros con buen criterio saboreando cada
bocado. Nada como un plato diez ¡A por ellos!
Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Ensalada
de kumato
y mozzarella.
Pág. 11

El menaje
con más
gracia.
Pág. 40

06

NOVEDADES
Nuevas tiendas gourmet,
utensilios súper prácticos...

08

COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de marzo, y primeros,
segundos y postres ligeros.

16

PRODUCTO A EXAMEN
Cómo preparar las distintas
variedades de moluscos..

18

TUTORIAL
Unas almejas con patatas
guisadas, paso a paso.

20

COCINAR CON
MARISCOS DE CONCHA
Exquisitas recetas con
vieiras, mejillones, navajas...

27

TRUCOS NUTRICIÓN
Descubre las propiedades de
la kale, una col muy saludable.

28

COCINA SANA
Apetitosas y equilibradas
propuestas para cuidarte.

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44

COCINA DE INVITADOS
Platos que dejarán huella. .

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SHOPPING GOURMET
Ricas salsas, aliños, snacks...

SHOPPING MENAJE
Flores y color en tu mesa.
ESCUELA DE COCINA
Claves para congelar verduras.
COCINAR CON VERDURAS
Asadas, en forma de tortitas
o pastel... ¡Te sorprenderán!

COCINA LIBROS
Para grandes y pequeños.
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Ideas, trucos y soluciones.
EL BLOG DEL MES
Familiar, con originales menús.
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Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es

Lenguado en salsa picante
con chips. Pág. 31
Tartaletas rellenas de
crema de limón. Pág. 14

....................................................................57 Sopa cremosa de almejas.........36 Chopitos a la plancha con aceite de perejil......30 Carpaccio de gambones ............45 Pitas rellenas de verduras..........18 Arroz con germinados de mostaza .............................................................12 Lenguado a los cítricos .49 Ensalada de kumato y mozzarella ...............20 Crema de calabacín con garbanzos picantes ...................... 47 PRIMEROS Almejas con patatas guisadas.. 15 SEGUNDOS Bacalao gratinado con alioli .55 Puerros asados con gambas...........59 POSTRES Tartaletas rellenas de crema... huevo y queso feta ...........................38 Caramelos de toffee al whisky..47 Tortitas de acelgas .... 22 4 cocinadiez Tarta de verduras asadas y ricotta............22 Navajas con ensalada de rabanitos .44 Pencas rebozadas con salsa .................................... Pág.........31 Lubina en papillote ....................................................57 Mejillones con crema al estilo belga .........14 Crema de fresones con nata ............21 Cazuela de almejas a la marinera..........10 Ensalada de espárragos y berenjenas............... Pág................ 9 Carpaccio de atún rojo con ensalada de brotes ........63 ........................................... puerros y gambas.48 Puerros con vinagreta .............35 Baba Ganoush .24 Pastel de calabacín.29 Arroz negro con chopitos ...11 Ensalada de patatas .....................................25 Crema de fresones con nata......59 Lenguado en salsa picante.............32 Yogur de té de limón con frutos rojos ..34 "Pizza" con pera y queso brie ..... Pág......Índice de recetas Mejillones con crema al estilo belga...............15 Pomelo asado con yogur casero ..........57 Ensalada roja de orzo ...........................................54 Bocaditos de vieiras con patatas............................................46 Verduras asadas con provolone .......................39 Tortitas con helado de sirope de arce y nueces ..............................................................37 Carpaccio de buey con palitos de queso ...........................23 Tarta de verduras asadas y ricotta .....55 Cóctel Arcoíris ....................................57 Tortitas de guisantes y puerros . 59 Cazuela de pescado y marisco ...............................13 Entrecot con flan de maíz .......59 Muslos de pato con naranja....33 Bizcochos con frutos rojos y crema de azafrán ...........28 Zamburiñas con verduras ..........

que te conquistará por su sabor dulce con un punto ácido muy refrescante. que ayudan a prevenir el envejecimiento celular y los problemas cardiovasculares”. los frutos rojos cuentan con un intenso sabor.es • graniniES • graniniES . antibióticas y. E s un hecho bien conocido que las frutas y bayas de color rojo aportan numerosas sustancias favorables para nuestro organismo. entre otros. Por eso resulta delicioso y muy refrescante. En especial.PUBLI-INFORMACIÓN Granada y Arándano Rojo Dos sabores únicos con propiedades antioxidantes La nueva gama de Granada y Arándano Rojo con Antioxidantes de granini te ofrece el mejor sabor de los frutos rojos y sus beneficios para la salud. Estos últimos confieren principalmente a estas frutas su inconfundible color. tomar fruta a diario es esencial. a la vez que les transfieren sus propiedades antioxidantes.granini. su ligereza y su intenso sabor. el jugo de esta fruta ayuda a prevenir y tratar diversos procesos infecciosos urinarios y renales. y también betacarotenos. Dos propuestas idóneas como complemento de la dieta y que facilitan una sabrosa hidratación. “para una alimentación saludable. Además. minerales y carotenoides. granini de Granada con Antioxidantes de la vitamina E está elaborado utilizando la mejor fruta madurada al sol. ambos con Antioxidantes de la vitamina E. además de propiedades antisépticas y antiinflamatorias. La bebida perfecta para complementar una dieta saludable. • www. antioxidantes debido a su contenido en carotenoides y antocianinas que ayudan a combatir el estrés oxidativo –radicales libres–. Está claro: tanto por su sabor como por sus propiedades las frutas rojas no pueden faltar en nuestra dieta. elaborada con los mejores frutos madurados al sol. las frutas rojas Arándano rojo •Destaca por sus propiedades antisépticas. vitaminas. entre otros. Granada También posee una notable acción antioxidante. Como explica la dietistanutricionista Paloma Vicent. Contiene minerales como el potasio. Aprovecha al máximo sus beneficios gracias a granini Arándano Rojo con Antioxidantes de la vitamina E. en especial. Te resultará difícil elegir entre estos dos auténticos cócteles de vitaminas y antioxidantes que te van a sorprender por su frescor. Sus intensos y dulces sabores. y un elevado contenido de agua. fibra. granini te pone más fácil que nunca disfrutar de ellas en cualquier momento del año gracias a sus dos nuevas referencias: Granada y Arándano Rojo. ¡Atrévete a probarlos! Tus aliadas. dulce y ácido a la vez. sus colores vivos y sus originales formas consiguen alegrar nuestra dieta y hacerla más apetitosa.

se encarga también de las carpas. noticias gastronómicas. flores. ¿Qué probar? Miss Tatin (sabor a manzana caramelizada. Laurence van Strydonck. Para que te resulte muy fácil organizarlo. de Magefesa-Vitrinor. Miss MontBlanc (crema de castaña). www. cena o picoteo en la terraza o el jardín.) ● Miss Chou Calle de Villalar. creadora y alma de Miss Chou. tiendas gourmet.misschouparis.. iluminación. además de ofrecerte exquisitos bocados. recurre a Pocheville que.: 910 237 098.com EN LA WEB. Esta nueva boutique respira el estilo de una pastelería artesanal francesa pero con look actualizado. entra en la tienda online ponerselasbotas.. Tentaciones muy dulces Si eres golosa. 6. eléctricas. direcciones pág 65 6 cocinadiez . Si quieres recibir el mejor pescado fresco en tu casa de la manera más cómoda. Miss Caramel (con caramelo salado. fabricadas en acero esmaltado vitrificado a 820º.. Catering de primavera Llega el buen tiempo y el momento de disfrutar de una comida..es Grandes aliadas Descubre las sartenes K2. en pleno centro de Madrid. de inducción y para el lavavajillas.COCINA NOVEDADES El placer de comer Prácticos complementos. Son válidas para cocinas de gas.. tienes que acercarte a Miss Chou. homenajea así las entrañables tardes que pasaba con su abuela belga elaborando ricos postres. con recubrimiento antiadherente bicapa reforzado y dos capas de esmalte exterior. Madrid. detalles. Miss Paris-Brest (praliné). decoración. para disfrutar de estas pequeñas joyas de la repostería: los petits choux. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.. Tel. vitrocerámicas.

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Ponlas en una fuente. 3 huevos. Aguantan muy bien unos días en la nevera en un paño húmedo. en agua con sal en una cesta. 8 cocinadiez Cómo cocerlos. Lávalos en agua fría. 100 g de mantequilla y un sobre de levadura. canela. FOTOS: GETTY IMAGES. Aliña con una vinagreta de miel y mostaza. Exquisitos espárragos Aunque en conserva se consumen durante todo el año. Todo un manjar rico en fibra. cubre con azúcar. Para apreciar su sabor es mejor servirlos tibios. alioli. y pélalos con un pelador (desde debajo de las puntas hacia el final del tallo). EN ENSALADA CON QUESO Mezcla lechugas variadas con peras troceadas. Mezcla 1 yogur. Acompáñalos de vinagreta. . sin tocar las yemas. mayonesa o salsa holandesa. Disfruta de los primeros trigueros a la plancha o en tosta gratinados con salmón ahumado y queso. almendras y mantequilla y gratina. 370 g de azúcar. ● INFO. Vierte sobre las peras y hornea a 180º C. unos 50 min. para que se mantengan de pie con las puntas hacia arriba ● Cómo tomarlos. 3 IDEAS CON PERAS GRATINADAS CON ALMENDRAS Cuece las peras (peladas y partidas por la mitad) en agua con azúcar. firmes.TRUCOS DE TEMPORADA Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. Cuécelos 20 min. 500 g de harina. BIZCOCHO DE PERAS Saltea las peras en mantequilla y cubre con ellas el fondo de un molde. desde este mes y hasta final de mayo podrás encontrar en el mercado espárragos blancos frescos. de color uniforme y que tengan las puntas cerradas. En la compra elige los espárragos rectos. vitaminas y minerales que apenas contiene calorías. queso azul y piñones.

10 minutos. condimentar con sal. precalentado a 200º C. Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗4 lomos de bacalao fresco La Sirena ◗ 4 tomates de rama ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ Alioli La Sirena ◗ 1 cucharadita de orégano ◗ Pimienta negra molida ◗ Sal yodada BACALAO GRATINADO CON ALIOLI Dejar descongelar el Retirar del horno. direcciones pág 65 cocinadiez 9 . Poner en una fuente de horno. orégano y la mitad del aceite. pimienta.. azúcar. guisado con mejillones o berberechos. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. ricas frutas y pescados. colocar el bacalao encima previamente salpimentado con la piel hacia abajo. como el bacalao o la raya. ¡QUÉ IDEA! Añade a los tomates unas tiras de pimientos del piquillo y unas rodajas de calabacín o de berenjena. al pil-pil. Elígelas con sus vainas firmes y estrechas y que no tengan los granos marcados y disfrútalas estofadas. rociar con el aceite restante y cocinar 12 minutos. Cocinar en el horno. rehogadas con jamón y huevo escalfado..En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como los espárragos y las habas. en tempura y acompañado de verduritas. Aprovecha su temporada para probarlo en salsa verde. a la plancha. ■ LAS HABAS. en ensaladas a la menta. Lo más fresco: la raya Un pescado blanco que apenas aporta grasa ni calorías y es rico en proteínas de alto valor biológico. bacalao en una fuente de rejilla en la nevera. Cubrir cada trozo de pescado con un poco de alioli y gratinar bajo el grill 3-4 minutos hasta que tome un ligero color dorado.

. Poner en un bol con 1/2 cucharadita de pimienta. de aceite ◗ Pimentón picante ◗ Nuez moscada ◗ Pimienta Precalentar el horno a 100º C. Crema de calabacín con garbanzos picantes d: Dificulta Fácil Tiempo: +60 min. 10 cocinadiez Pelar y picar los ajos y la cebolla. 1 de pimentón y sal. Servir la crema con los garbanzos y el calabacín. Cocer a fuego medio 15 minutos. postres con frutas. carnes a la plancha.COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS Ligeros y sabrosos Verduras en crema. deliciosos y saludables platos para tus menús del mes. . INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 calabacines ◗ 1 bote de garbanzos ◗ 1 cebolla dulce ◗ 2 ajos ◗ 150 g de gruyère ◗ 5 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de nata ◗ 40 g de mantequilla ◗ 2 cuch. Pelar y cortar los calabacines en rodajas. Añadir nuez moscada.. Pintar papel de horno con aceite. el caldo y la nata. ensaladas. 1 cucharadita de pimentón. Añadir todas las verduras y dejar a fuego medio hasta que se ablande. Poner una olla al fuego con 1 cucharada de aceite y mantequilla. poner los garbanzos y hornear 40-50 min. Enjuagar los garbanzos. Retirar unas rodajas de calabacín y pasar el resto por la batidora. FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Ensalada de kumato. Montar la ensalada poniendo entre 2 mitades de tomate. Cortar los tomates sin llegar a separar las dos mitades. una rodaja de mozzarella y un ajo tierno. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y hacer los ajos tiernos a la plancha hasta que se empiecen a dorar. Reservar. mozzarella y ajos tiernos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de tomates kumato ◗ 200 g de mozzarella fresca en rodajas ◗ 1 manojo de ajos tiernos ◗ 40 g de piñones ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 4 hojas de albahaca ◗ Sal y pimienta Limpiar los ajos tiernos quitando la primera capa y cortando los extremos. Aderezar con el aceite de albahaca y los piñones. Triturar con la batidora para obtener un aceite verde de albahaca. d: Dificulta il Fác Tiempo: 20 min. Poner en el vaso de la batidora 1 dl de aceite de oliva virgen extra. 4 de hojas de albahaca y un poco de sal. cocinadiez 11 .

la soja. el vino. la sal y la pimienta. Mantener a fuego medio 3-4 minutos sin dar la vuelta hasta que se caramelice una cara. el azúcar. . los huevos. verter la mezcla y hornear al baño maría 20 min. de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Mezclar en un bol el café. cubrir con la mezcla. 12 cocinadiez Batir con la batidora el maíz escurrido. tapar con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Poner el entrecot en una bandeja pequeña. de salsa de soja ◗ 1 cucharadita de café instantáneo ◗ 2 cucharaditas de azúcar moreno ◗ 2 cucharaditas de melaza ◗ Mantequilla ◗ 2 cuchs. Cortar el entrecot en dados y servir con los flanes de maíz. de vino 45 min. o hasta que los flanes estén cuajados. blanco ◗ 2 cuchs. el aceite. Poner una sartén al fuego con el entrecot y su salsa. la nata.COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS Entrecot con flan de maíz d: Dificulta il c á F INGREDIENTES (4 personas) Tiempo: ◗ 600 g de entrecot de vaca ◗ 150 g de maíz dulce ◗ 2 huevos ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 4 cuch. la sal y la pimienta. Untar 4 moldes con mantequilla.

Dejar macerar 30 minutos. Lavar con agua fría y dejar secar en la nevera. Poner unas ramas de perejil en un mortero junto con los ajos pelados y un poco de sal. eliminando toda la cabeza y reservando los tentáculos. cocinadiez 13 . la pluma y vaciarlos. Servir con el aceite de perejil. Machacar con el mortero hasta que quede en polvo y añadir 4 cucharadas de aceite de oliva. Quitar la piel frotando con los dedos.Chopitos a la plancha con aceite de perejil INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de chopitos ◗ 3 ajos ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil fresco ◗ Sal Limpiar bien los chopitos. Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y hacerlos lentamente hasta que empiecen a coger color. Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar. d: Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

PARA LA CREMA: ◗ 4 yemas ◗ 125 g de mantequilla ◗ 125 g de azúcar ◗ Zumo y ralladura de 2 limones Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migas. Para la crema. incorporar el zumo. . la ralladura y la mantequilla.COCINA DE TEMPORADA POSTRES Tartaletas rellenas de crema de limón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de harina ◗ 100 g de mantequilla ◗ 3 huevos ◗ Esencia de vainilla ◗ 1/2 cuch. Cocer al baño maría 15 min. Quitar las legumbres y hornear 10 min. sin dejar de batir. Cubrir con legumbres y hornear 10 minutos con el horno precalentado a 180º C. de agua. en la nevera. Rellenar las tartaletas y dejar cuajar. batir las yemas con el azúcar. Formar una bola. d: Dificulta ia Med Tiempo: +60 min. Añadir los huevos. 14 cocinadiez Estirar la masa y forrar unos moldes de tartaletas. la vainilla y el agua. envolver en film y dejar 20 min. más.

con cuidado de que no baje. Montar las claras a punto de nieve con un poco de azúcar. el azúcar y el zumo de limón. Mezclar el puré de fresón del paso 1 con la nata. Triturar. cocinadiez 15 .Crema de fresones con nata INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de fresones ◗ 1/2 l de nata líquida para montar ◗ 10 cucharadas de azúcar ◗ 4 claras de huevo ◗ 1 limón Lavar y secar bien los fresones. Reservar en la nevera y servir con los fresones reservados. Hacer zumo del limón. Poner la nata líquida en un bol y batir con unas varillas hasta que la nata quede bien montada. Incorporar la mezcla del paso 2 con movimientos envolventes. d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min. Poner en el vaso de batidora los fresones (reservar algunos enteros).

estos moluscos aportan vitaminas y minerales. Se pueden aliñar con guindilla y la mejor forma de extraerlos es con un alfiler.. Populares y muy versátiles en la cocina. De carne tersa y delicada. se pueden conservar en la nevera un par de días envueltas en un paño húmedo. COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ... ◗ Erizo. empresa especializada en la comercialización de estos productos. Un marisco de sabor Alberto Raña. con unas tijeras se va recortando la zona central y se empiezan a vaciar. Hay que limpiarlas muy bien (abriéndolas con un cuchillo y quitando la bolsita negra y todo lo que no sea la carne blanca y el coral) y consumirlas nada más abrirlas. ◗ Conoce las zamburiñas Hay quien las confunde con vieiras pequeñas.. Son muy sabrosos y se caracterizan por su intenso sabor a mar.. meter la punta de un cuchillo por el lado más estrecho. vieiras. Con su coral se puede preparar una rica vinagreta. C/Alejandro Sánchez.com intenso y textura suave. en vinagreta. Se suelen abrir al vapor y servir con un poquito de limón o vino blanco. tomate. con fabes y en arroces. se dejan templar en ese mismo agua). ◗ Vieiras. navajas. Se pueden consumir cocidos. rellenos. que nos recuerda que el marisco se debe comprar en un sitio de confianza para garantizar la calidad y frescura del producto. Los moluscos se deben dejar en agua fría con sal durante al menos 1 hora. www. estos moluscos traen el sabor del mar al plato. aunque también se pueden gratinar. picante.fernandovi. Una opción muy sencilla es hacerlas a la plancha con aceite (se pueden combinar con vieiras) e incorporarlas a un plato de pasta. gratinados. Estos caracolillos marinos se suelen consumir cocidos (5-10 minutos en agua hirviendo con sal. se cogen con un paño. pero las zamburiñas son un molusco bivalvo diferente. 101. a la marinera. La mejor forma de comerlas es abrirlas y tomarlas con su agua.PRODUCTO A EXAMEN Marisco de concha Almejas. las coquinas están muy ricas salteadas con ajo y perejil. a la plancha. FOTOS: PABLO SARABIA. las vieiras están exquisitas a la plancha.. ◗ ◗ Bígaros. con cuidado de no desconchar el nácar. Para conocerlos. ◗ Ostras.. permiten numerosas preparaciones.. gratinadas al horno. en salsa (con cebolla. N utritivos y deliciosos.. De sabor suave y pequeño tamaño. Director comercial de Fernando VI Pescados y Mariscos. La mejor forma de degustarlas es a la plancha. carpaccio. 16 cocinadiez En la cocina. . ◗ Almejas finas. para que suelten la arena que puedan tener.. ◗ Mejillones. mejor hablamos con Alberto Raña. se extraen las yemas naranja (corales) y se deshecha lo demás. ◗ Coquinas.. Tel: 913 194 313. De textura firme y sabor delicado.). Exquisitas crudas. Berberechos. (con el jugo se pueden preparar caldos). INFO. para degustarlos bien deberán estar muy limpios. Están muy sabrosas en empanada. Navajas. Se pueden cocinar al vapor. vino blanco. cortarlo con movimientos suaves y deslizar el cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra. en salsa marinera. Para limpiarlos. Se les puede añadir limón. guindilla.. albariño o vodka. Madrid. Para abrirlas hay que sujetarlas en la mano con un paño. Están deliciosos en empanada y guisados con patatas. Son deliciosas y de textura delicada. localizar el músculo. en pastel. Aunque conviene consumirlas recién compradas... las navajas se pueden congelar frescas bien envueltas en film de cocina. en cebiche. guisar con arroz. se ponen boca arriba.

ERIZO ALMEJAS FINAS BERBERECHOS NAVAJAS BÍGAROS OSTRAS COQUINAS VIEIRAS MEJILLONES .LOS MÁS CONSUMIDOS Hemos elegido una selección de moluscos (además del erizo) para conocer mejor sus particularidades.

doble capa antiadherente y asas ergonómicas. 23. DESCUBRE TU MEJOR ALIADO Para elaborar esta receta hemos usado la olla Valencia. Prepara la cuchara ¡y el pan para mojar! REALIZACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: PABLO SARABIA.95 €. de Magefesa. vitrinor. De acero esmaltado.TUTORIAL MOLUSCOS CON Del mar y la tierra Saborea lo mejor del océano con un delicioso guiso marinero a base de almejas y patatas.com 18 cocinadiez .

Rehogar un par de minutos. 5 Añadir las almejas. 4 Echar el azafrán. 6 Poner las almejas en agua con sal gorda unas 3 h para que se limpien. Salpimentar y dejar 5 min. Añadir las patatas troceadas y el perejil. 8 cocinadiez 19 . Cubrirlas con agua y cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. moler la pimienta y servir. remover con una cuchara y rectificar el punto de sal. Agregar el pimiento cortado en brunoise. Cuando se abran. Sofreír hasta dorar los ajos. de azafrán en hebras ◗ Sal fina (para el guiso) y gorda (para las almejas) ◗ Pimienta ◗ ◗ ◗ 1 3 Incorporar los ajos enteros y sin pelar. 7 2 Pochar la cebolla picada en una olla hasta que esté transparente.Almejas con patatas guisadas INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de almejas ◗ 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande ◗ 2 cebollas 3 ajos ◗ Perejil ◗ 1 cdta.

navajas. mejillones..COCINAR CON MARISCO DE CONCHA Tesoros marinos Vieiras.. exquisitos mariscos con muchas posibilidades en la cocina. Aquí tienes algunas ideas para disfrutarlos. almejas.. 20 cocinadiez .

Cazuela de almejas a la marinera con vino blanco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de almejas ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 250 ml de vino blanco ◗ 1 cucharada de harina ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. colocar encima un poco de aguacate y sobre éste la vieira. Bocaditos de vieiras con patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 vieiras ◗ 4 patatas ◗ 2 aguacates ◗ 60 g de queso fresco de cabra ◗ 1 lima ◗ 4 cucharadas de pasta de ají amarillo 5 cucharadas de leche ◗ Cebollino ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. aceite y sal. de ají. Cuando esté caliente. Escurrir. Lava y seca unas cuantas ramitas de perejil. Pon las almejas en un cuenco grande con abundante agua y un pellizco de sal y déjalas en reposo al menos 1 hora para que suelten toda la arena que pudiesen tener. Servir formando una base con las patatas. el zumo de 1/2 lima. la leche y el queso. espolvorea el perejil picado y mueve bien la cazuela. 3 cuch. añade a la salsa un poco de pimentón de La Vera (dulce o picante) y cucharada de tomate frito. Retirar las vieiras de sus conchas. Añade las almejas a la sartén y deja al fuego hasta que se abran todas (puedes tapar la sartén). Pelar el aguacate y cortarlo en tiras. Escurrir y poner en un cuenco las patatas cocidas. ■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta receta. Incorpora el vino blanco y remueve para que quede una salsa fina. homogénea y sin grumos. salar y echar unas gotas de lima por encima. Limpiar las vieiras y dejarlas unos minutos en el agua fría con sal. Pelar las patatas y luego cocerlas 20 min. Escúrrelas y lávalas. añade la cucharada de harina y remueve bien para que se tueste ligeramente y quede disuelta. Aplastar las patatas y mezclar bien. Pon una sartén grande al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pela y pica muy finos la cebolla y los dos dientes de ajo. cocinadiez 21 . Pícalas finas. Triturar hasta tener una pasta homogénea. Sirve caliente. Bañar con la salsa de cebolla y espolvorear con un poco de cebollino picado. Cuando todas las almejas estén abiertas. Pelar y picar la cebolla. de ají amarillo. Pochar la cebolla y ponerla en el vaso de la batidora con 1 cuch.

COCINAR CON MARISCO DE CONCHA Sopa cremosa de almejas con pan de centeno INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de almejas ◗ 2 patatas ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 1 rama de apio ◗ 100 g de bacón ahumado ◗ 4 rebanadas de pan de centeno ◗ 3 dl de nata líquida ◗ 3 dl de caldo de verduras ◗ 50 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de harina ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Retirar las conchas y colar el caldo. la cebolla y un poco de caldo. retirar los mejillones y pasar por el colador el caldo de la cocción. Ponerlos en una cazuela al fuego con la mantequilla y el beicon. el caldo de verduras y la patata cortada. salpimentar y calentar durante cinco minutos. Incorporar en el último minuto las almejas y su caldo y servir caliente con unas tostadas de pan de centeno y un poco de perejil picado. ■ SABÍAS QUE.. Pelar y picar la cebolla. Dejar a fuego medio 15 min. 22 cocinadiez Limpiar a fondo los mejillones bajo el agua del grifo. Dejar reposar 1 hora para que suelten la arena. tapar y cocer hasta que se abran. salpimentar. incorporar los mejillones. Mejillones con crema al estilo belga INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de mejillones frescos 1/2 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta ◗ ◗ ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. Mantener al fuego hasta que las verduras cojan color. Añadir a la cazuela la harina. Pelar la cebolla. cortarla en rodajas finas y sofreírla a fuego suave en una sartén sin que llegue a coger color. colocar los mejillones. Pelar y cortar las patatas en dados de 1 cm de lado. en Estados Unidos y especialmente de la ciudad de Boston. remover unos segundos e incorporar la leche. llamada clam chowder. cubrir con una tapa y dejar que abran con el vapor que se genere.. Poner una cazuela grande al fuego con un poco de agua en el fondo. de agua y las almejas. En una cazuela grande. Poner las almejas en una fuente con agua fría y un puñado de sal. añadir la nata.? Esta sopa. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. eliminando bien las barbas y también todos los restos pegados a las conchas con un rascador o con un estropajo de aluminio. el puerro y el apio. Una vez cocidos. es típica de la zona de Nueva Inglaterra. .

Una de las recetas tradicionales de la costa Este americana que combina ingredientes tan dispares como las almejas y el beicon. cocinadiez 23 .

COCINAR CON MARISCO DE CONCHA Unas sencillas navajas a la plancha se convierten en un plato completo acompañadas de una original ensalada de patata. 24 cocinadiez .

añadir el puerro y zanahoria cortados. Pintar una sartén con mantequilla y ponerla al fuego. el vinagre. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Servir las zamburiñas en su concha sobre las verduras. ■ QUÉ IDEA! Si te gustan los sabores más fuertes. Zamburiñas con verduras a la sartén INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de zamburiñas ◗ 2 zanahorias ◗ 1 puerro ◗ 3 cucharadas de mantequilla Cebollino Sal y pimienta ◗ ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. Rehogar las verduras a fuego suave 6-8 min. Pelar las patatas. Sumergir las navajas en agua fría con sal al menos 1 hora. Salar y mantener al fuego 3 ó 4 minutos. o rasparlas. los rabanitos con la vinagreta por encima. un poco de cebolleta picada y. Servir las navajas con un poco de sal y la ensalada poniendo una capa de patatas. cuando esté fundida. y picarlas en bastones finos. secarlos y picarlos. Retirar la sartén del fuego y reservar. de vinagre de Jerez ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. con mandolina o con cuchillo afilado. En un cuenco. añade un ajo y una guindilla bien picados al aceite de perejil con el que se pintan las navajas. el aceite de oliva y la sal. Picar la cebolleta muy fina. Lavar unos tallos de cebollino. eliminando la parte verde oscura y cortarlo en hilos. Poner una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de mantequilla y. Sazonar las zamburiñas con sal y pimienta al gusto y separarlas de sus conchas. Pelar las zanahorias. Limpiar el puerro.Navajas con ensalada agridulce de rabanitos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 16 navajas ◗ 2 patatas ◗ 1 cebolleta ◗ 1 manojo de rabanitos ◗ 1 cuch. Mezclar bien. Poner las navajas escurridas y pintadas con el aceite de perejil. en rodajas lo más finas posible. cocinadiez 25 . Poner una plancha al fuego. Picar un poco de perejil y mezclar con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las patatas y cocer unos 20 minutos (que no queden demasiado blandas). Retirar y refrescar en agua fría. Hacer las zamburiñas a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos. preparar una vinagreta con la miel. Lavar los rabanitos y cortar. de miel ◗ 3 cuch. por último.

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siempre con cocciones cortas. trocéalos. baja el fuego y cuece 15-20 min.UU incluso le han dedicado un día: el National Kale Day. ● En la cocina. Fuente de salud. ● INFO. pescado. sin lavar. en una bolsa de plástico perforada. pollo. Es tal la pasión que despierta que en EE. en sopas. en tartas saladas. dales la vuelta y hornea 2 min. más. la kale y el salmón y aliña con una vinagreta de aceite de oliva. contiene mucho hierro.). vitaminas A. está conquistando las cocinas de medio mundo por sus increíbles propiedades nutritivas. mostaza de Dijon y semillas de sésamo. Rocía unas hojas de kale con aceite de oliva y hornéalas 5 min.. FOTOS: GETTY IMAGES La kale: una col sorprendente Aperitivo exprés Esta verdura de color verde intenso y suave sabor amargo. sazona y lleva a ebullición. en el frigorífico. en tortillas. Mezcla la quinoa. el primer miércoles de octubre. Es rica en carotenoides y flavonoides (dos antioxidantes con ciertas propiedades anticancerígenas). Se conserva muy bien si la guardas. reserva en un bol. cocinadiez 27 . Salmón con kale y quinoa Lava la quinoa y ponla en una cazuela con el doble de agua. C y K.TRUCOS NUTRICIÓN Apuesta todo al verde Descubre los beneficios para tu salud de esta súper verdura tan versátil. además. tiene cero grasa y aporta mucha fibra. Se puede incluir como hoja verde en ensaladas (combinada con cereales.. Cuando comience a hervir.. Sazona con sal y pimienta unos lomos de salmón fresco y márcalos a la plancha.. en salteados. Y es que la kale es baja en calorías. Lava bien las hojas de kale y trocéalas (puedes dejarlas crudas o cocerlas unos minutos en agua con sal o al vapor)... calcio y. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

4 trozos. Dorar. los brotes. para unos platos deliciosos y muy saludables. pimiento. Retirar y servir. Cortar los pimientos en d Dificulta Media Tiempo: +60 min. FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. las frutas.. Triturar. el vinagre. Limpiar bien los níscalos y quitarles el pie. Poner una sartén al fuego con 5 cuch. Montar brochetas por este orden: níscalo. hasta que empiecen a quemarse las verduras por el exterior.COCINA SANA Ricos y nutritivos Ingredientes naturales como las verduras. el yogur. berenjena. . la soja y unas ramas de perejil.. Pelar y cortar las cebollas en rodajas. Meter al horno sobre rejilla a media altura y asar 30-40 min. de aceite y los ajos. provolone y cebolla y continuar hasta terminar. Cortar las berenjenas en rodajas y poner en un bol con la salsa del paso 1. retirar y poner (ajos y aceite) en el vaso de la batidora con los piñones tostados. de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta 28 cocinadiez Precalentar el horno a 180º C. Pelar los ajos y aplastarlos. Verduras asadas con queso provolone INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 cebollas ◗ 2 ajos ◗ 2 berenjenas ◗ 2 pimientos asados ◗ 4 níscalos ◗ 180 g de queso provolone ◗ 50 g de piñones ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 2 cuch.

Cocer unos 20 minutos. En una cazuela. Añadir los germinados de mostaza y dejar cocer durante 5 minutos. añadir el arroz blanco y freír hasta que d Dificulta il c á F Tiempo: 40 min.¡QUÉ IDEA! Este arroz puede ser un primer plato o una guarnición ideal para unos lomos de salmón o unas rodajas de emperador a la plancha. poner el aceite de oliva virgen extra. el perejil y las pipas. Limpiar y picar el apio. Formar montoncitos con el arroz y envolver su base con las espinacas. Exprimir el limón. el zumo de limón y la sal. Antes de que acabe de cocer. la cebolla y el apio y freír hasta que se doren ligeramente. Arroz con germinados de mostaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 taza de arroz blanco ◗ 1 taza de germinados de mostaza ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 rama de apio ◗ Hojas de espinacas baby ◗ 1 limón ◗ Pipas de calabaza ◗ 2 cuch. Añadir el ajo. esté transparente. Tostar las pipas. de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 tazas de agua ◗ Perejil ◗ Sal Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Agregar el agua. de aceite de sésamo ◗ 2 cuch. Servir. Pelar y picar la cebolla y el ajo. cocinadiez 29 . añadir los germinados. Escurrir y reservar. Escaldar las espinacas.

Mientras. Decorar con las aceitunas negras y los palitos de hojaldre. Cubrir el carpaccio con queso parmesano cortado en lascas o rallado grueso. Exprimir el limón y regar la carne con su jugo. Cortar el hojaldre en tiras largas y delgadas y cubrirlas con un poco de queso parmesano rallado. Cortar la carne en láminas lo más finas posible y repartirlas en los platos poniéndolas bien extendidas. aderezar con aceite de oliva y servir. unos 10 min. . Sazonarlas con sal y pimienta negra recién molida. d Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.COCINA SANA ¡QUÉ IDEA! Puedes acompañar el carpaccio con una ensalada de rúcula y aromatizar los palitos de hojaldre con orégano o con eneldo fresco. Carpaccio de buey con palitos de queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de carne de buey ◗ 200 g de queso parmesano ◗ 100 g de aceitunas negras 1 lámina de masa de hojaldre ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal ◗ 30 cocinadiez Envolver la carne de buey en papel film y meterla en el congelador. estirar bien la masa de hojaldre con ayuda del rodillo. Hornearlas a 180º C. o hasta que el hojaldre se tueste ligeramente. Dejarla 20 minutos.

Poner una sartén con aceite a fuego suave e ir friendo por separado hasta que todas las láminas queden crujientes. Poner una cazuela al fuego con el algua y 1 dl de aceite de oliva. la d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min. Poner los filetes de lenguado en la salsa y reservar en la nevera al menos una hora. añadir el pescado con su salsa y mantener al fuego medio durante 5 minutos. Poner todos los ingredientes con un poco de sal. añade unas gambas peladas o unas almejas a la salsa. Picar el tomate. en el vaso de la batidora. cocinadiez 31 . Pelar y cortar en láminas lo más finas posible el plátano. Sacar a papel de cocina y dejar escurrir. Quitar el rabito y las semillas a la guindilla.¡QUÉ IDEA! Si quieres enriquecer este plato. Lenguado en salsa picante con chips INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de lenguado en filetes ◗ 1 cebolla ◗ 1 plátano macho ◗ 1 remolacha ◗ 1 tomate ◗ 1 yuca ◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla ◗ 1 limón ◗ 1 dl de agua ◗ Cilantro fresco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal Pelar y picar la cebolla y el ajo. Emplatar el lenguado con la salsa y los chips al lado. Picar el cilantro y hacer zumo de medio limón. y triturar. También puedes preparar esta receta con gallos. remolacha y la yuca.

cubrir con papel y paños para preservar al máximo su temperatura. Calentar la leche sin que llegue a hervir (sobre 80º máximo). la canela. el jengibre y sal.COCINA SANA Pomelo asado con yogur casero INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 pomelos ◗ 1 yogur griego ◗ 1/2 l de leche ◗ Miel ◗ 4 cucharadas de azúcar moreno Canela molida Jengibre rallado Sal ◗ ◗ ◗ Precalentar el horno a 180º C. o hasta que se empiece a caramelizar. d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min. y cortar un poco las bases. Mezclar en un cuenco el azúcar. Retirar del fuego y añadir el yogur griego. sustituye el yogur casero por yogur cremoso. Repartir sobre los pomelos puestos boca arriba en una bandeja. Remover bien y poner en un recipiente. 32 cocinadiez . Cortar los pomelos por la mitad. Puedes prepararla también con mango o con melocotón. poner boca abajo sobre papel para que suelten parte de su zumo. Al cabo de unas 10 horas destapar el recipiente y comprobar que tenemos un yogur más o menos cuajado. Hornear 10 min. Servir las mitades de pomelo con yogur por encima y un poco de miel. ¡QUÉ IDEA! Para la versión exprés de esta receta.

verter la leche en una tetera. Antes de que hierva. poner al baño maría y batir durante unos minutos). para decorar. Servir el postre frío y. rallar corteza de limón o añadir los frutos rojos. cocinadiez 33 .¡QUÉ IDEA! Para una presentación más delicada sirve este yogur de té de limón en mini tartaletas de masa quebrada o como cobertura de bizcochos. diez segundos a 80º C (sin Thermomix. Agregar el yogur natural y unas dos cucharadas de azúcar y mezclar durante d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min. Añadir el zumo de limón y batir de nuevo. Yogur de té de limón con frutos rojos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 l de leche ◗ 1 yogur ◗ 4 bolsitas de té de limón (o té a granel) ◗ Azúcar ◗ 1 limón ◗ Frutos rojos para decorar Poner un cazo al fuego y calentar la leche. Retirar las bolsitas (o colar) y poner el té en el vaso de la Thermomix. cubrir con un paño para que conserve el calor y dejar reposar ocho horas. Cuando termine y sin desmontar el vaso de la máquina. añadir las bolsitas de té de limón (o el té a granel) y dejar infusionar al menos 10 minutos.

FOTOS: 34 cocinadiez REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.COCINA DE INVITADOS ¿Te vienes a comer? Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado espectacular para que invites en casa. El éxito está asegurado. .

Condimentar con la sal. Poner una paella al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla y el pimiento picados. de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ 1/2 cucharadita de comino molido ◗ 1 cuch. Añadir a la sartén con la cebolla y el ajo y dejar 5 minutos a fuego medio. añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar y mantener al fuego 30 minutos.Pitas rellenas de verduras. Salar. de lomo o de pechuga de pollo y añadirlas al relleno. Mantener hasta que los huevos cuajen. Mantener a fuego medio 3 minutos. si se desea. de pimentón ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. para decoración. el pimentón y el comino. Los últimos 5 minutos. Cortar en anillas pequeñas reservando alguno entero. añadir la cebolla y. Cuando esté caliente. Servir acompañado del alioli y decorado con perejil. huevo y queso feta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 pitas ◗ 1/2 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento amarillo ◗ 4 huevos ◗ 1 tomate ◗ 100 g de queso feta ◗ 4 cuch. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Añadir los chopitos a la paellera y el arroz y remover 1 minuto. cocinadiez 35 . Picar unas ramas de perejil y desmenuzar el queso feta. 2 minutos después. Limpiar bien los chopitos con agua fría vaciando por completo los cuerpos (quitar la cabeza y la pluma). Arroz negro con chopitos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de chopitos ◗ 300 g de arroz bomba ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 bolsas de tinta de calamar ◗ 1 l de caldo de pescado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Alioli ◗ Perejil ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. Calentar el pan de pita y hacer una incisión que nos permita rellenar las pitas con el contenido de la sartén. Terminar decorando con el queso feta y el perejil picado. ■ QUÉ IDEA! Para enriquecer estas pitas no tienes más que saltear unas tiras de ternera. Añadir a la sartén el tomate pelado y dejar a fuego medio 15 minutos. cascar 4 huevos y añadirlos a la sartén haciendo un pequeño hueco para cada huevo. Poner una sartén grande al fuego con el aceite. Limpiar y cortar los pimientos en tiras. Pelar y picar fina la cebolla y el ajo. Mantener a fuego medio hasta que la verdura quede bien pochada. Limpiar y picar fino un pimiento verde. el ajo.

COCINA DE INVITADOS Carpaccio de atún rojo con ensalada de brotes INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de atún rojo ◗ 1 aguacate ◗ 150 g de brotes de rábano ◗ 1/2 lima ◗ Semillas de mostaza ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: +60 min. Salpimentar y añadir 1 dl de vino blanco. una rama de perejil y las patatas en rodajas. Hacer zumo de la media lima. Pintar los platos en los que serviremos el atún con un poco de aceite de oliva virgen y extender encima el atún sin que monten las láminas. Poner en un bol el aguacate y los brotes de rábano. Cazuela de pescado y marisco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de merluza ◗ 8 cigalas pequeñas ◗ 300 g de gambas frescas ◗ 2 patatas ◗ 1 l de caldo de pescado ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Perejil ◗ Azafrán ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. Dejar que reduzca el caldo y espese un poco. Servir en cuencos y espolvorear con un poco de perejil. Sacar del congelador y con un cuchillo bien afilado cortar el atún en láminas finas. 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir unas hebras de azafrán. ■ QUÉ IDEA! Para armonizar mejor con los sabores de la receta. . Espolvorear las semillas de mostaza. sin llegar a congelarse. Mezclar en un cuenco el zumo de lima. (hojiblanca o picual) para pintar el plato. Añadir 2 cucharadas de perejil picado y dejar reposar unos minutos. 36 cocinadiez Pelar y cortar las patatas en rodajas medianas. Pelar y cortar el aguacate en bastones. Poner una cazuela grande al fuego con el caldo de pescado. 1 cucharada de salsa de soja y un poco de sal y mezclar con varillas. Servir el atún pintando su superficie en el momento de servir con una cucharada de salsa de soja y acompañado de la ensalada. Añadir las gambas peladas y las cigalas enteras y dejar otros 5 minutos subiendo un poco el fuego. Meter el trozo de atún al congelador de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca un poco. elige un aceite con un toque picante. Dejar hervir a fuego bajo unos 15 minutos y añadir la merluza en trozos limpios de piel y espinas. Llevar a ebullición. Aliñar el aguacate y los brotes con la mezcla. Mantener al fuego otros 5 minutos.

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Poner el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que se disuelva y forme un caramelo dorado. melocotón o mango. Retirar el cazo del fuego. de Jerez dulce ◗ 2 cucharadas de agua de azahar ◗ 2 dl de nata líquida ◗ Azúcar glas ◗ Hebras de azafrán Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min. unas hebras de azafrán y la yema batida.Bizcochos con frutos rojos y crema de azafrán INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de arándanos ◗ 100 g de grosellas negras ◗ 4 bizcochos de soletilla ◗ 1 huevo ◗ 4 cuch. dejar enfriar y montar ligeramente batiendo con varillas y añadiendo 1 cucharada de azúcar glas. Engrasar con mantequilla y reservar. espolvorear con sal Maldon y dejar enfriar. Retirar. Forrar un molde de horno de 18x18 cm aprox. con papel de hornear. Recortar los bizcochos para formar rectángulos. Montar el plato poniendo la crema de azafrán y encima los bizcochos con los frutos. Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y una cucharadita de azúcar glas. Calentar de nuevo y mantener a fuego suave hasta que la preparación empiece a burbujear. Remover vigorosamente hasta que quede una mezcla homogénea. Mantener al fuego durante 2-3 minutos. Retirar de inmediato. Empapar cada bizcocho con 1 cuch. Añadir la mantequilla y la leche condensada. cortar los caramelos en barras o dados y envolverlos en papel. Volcar la mezcla sobre el molde previamente preparado. retirar. de agua de azahar. Una vez frío. Dificultad: Media Tiempo: 30 min. cocinadiez 39 . de Jerez dulce. Caramelos de toffee al whisky con sal INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de azúcar ◗ 125 g de mantequilla (que sea sin sal) 1 dl de leche condensada ◗ 4 cucharadas de whisky ◗ 1/2 cucharadita de sal Maldon ◗ ■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta receta puedes sustituir los frutos rojos por gajos de mandarina o por trocitos de pera. Batir la yema con un tenedor. Separar la yema del huevo de la clara. pero no se deshagan los frutos. agregar el whisky y remover bien. dejar enfriar y añadir 2 cuch. Dejar infusionar a fuego muy suave 10 minutos. poner un cazo al fuego con la nata líquida. lo justo para que suelten un poco de líquido y se disuelva el azúcar.

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se escurren. puedes cocinarlas directamente (cocidas. TEXTO: MAR SANTAMARÍA. con alto rendimiento energético y apta para todo tipo de cocinas. No es preciso descongelar las verduras. Lo primero es limpiar las verduras (quitar la ● piel. Lo más importante a la hora de congelar es que las verduras sean muy frescas y de calidad. Después.. no se puede volver a congelar si no se cocina antes. el peso y la fecha de envasado.) y trocearlas como si se fueran a consumir. incluso saltearlas. Paso a paso.. etiqueta las bolsas de congelación indicando el contenido. Y hay que recordar que un alimento.. Las claves del éxito Congelar los alimentos es una de las técnicas más sencillas y sanas para que mantengan todos sus nutrientes.. al vapor. añadirlas a guisos. direcciones pág 65 cocinadiez 43 . Bien organizado Para saber siempre qué tienes disponible. una vez descongelado. ● El ayudante perfecto Para cocer las verduras opta por una cazuela de calidad. se escaldan unos segundos en agua hirviendo con sal. como la Boreal de MagefesaVitrinor. se dejan enfriar y se envasan en bolsas de congelación por raciones (caldo aparte).). Descongelación. partes duras. fabricada en acero esmaltado vitrificado.ESCUELA DE COCINA Congelar verduras Algunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar.

FOTOS: 44 cocinadiez REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.. en salsa.. asadas. en pastel. .COCINAR CON VERDURAS Delicias vegetales Rebozadas. en ensalada. las nutritivas verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo.

para que se mezclen los ingredientes formando una papilla. Escurrir. Meter al horno y dejar que cuaje 30 min. Pelar y picar la cebolleta. las almendras y un poco de sal y cocer 5 minutos. ■ QUÉ IDEA! Puedes acompañar este pastel vegetal con varias salsas: de pimientos del piquillo. la cebolleta y el pan.Pastel de calabacín. Reservar. Mezclar con las varillas. puerros y gambas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 calabacines ◗ 200 g de gambas frescas ◗ 3 puerros ◗ 5 huevos ◗ 3 dl de leche ◗ 20 g de mantequilla ◗ Pan de molde ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. Poner una sartén con 1 dl de aceite de oliva al fuego. cocinadiez 45 . Añadir 1 dl de agua. Desmoldar. Remover lo justo. Pencas rebozadas con salsa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 pencas de acelgas ◗ 1 cebolleta ◗ 80 g de almendras crudas en polvo ◗ 1 rebanada de pan cortada en dados ◗ 50 g de harina ◗ 2. una pizca de pimentón dulce y la cerveza lo más fría posible. otra capa de pan y las rodajas de calabacín. Sacar a papel absorbente. colocándolas superpuestas de forma radial. Cocerlas en agua con sal 10 minutos. la leche y un poco de sal y pimienta. Lavar y limpiar los puerros. Pochar hasta que empiece a coger color. Retirar y pasar por la batidora. Terminar llenando el molde con la mezcla de leche y huevos. Untar con mantequilla un molde de tarta de forma circular. Cortarlos en rodajas pequeñas.5 dl de cerveza rubia ◗ Pimentón de La Vera ◗ Perejil picado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Cubrir bien el fondo del molde con las láminas de calabacín. Precalentar el horno a 180º C. encima una capa de puerros. finalizando con otra capa de pan. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite. de setas o de queso gorgonzola o cabrales. Lavar y cortar un calabacín en rodajas y los otros dos en láminas finas a lo largo con ayuda de un pelador o una mandolina. Poner encima una capa de rebanadas de pan de molde. Rebozar las pencas en la mezcla y freír con el aceite caliente. las gambas. Poner en un bol la harina. reservar. Limpiar las pencas y cortarlas en trozos de 8 cm. Poner en un cuenco de tamaño suficiente los huevos. Servir las pencas sobre la salsa de almendras y espolvorear con perejil. otra capa de pan. eliminando la parte verde oscura.

Poner una sartén al fuego con 1 cuch. el queso desmenuzado y la nata batida con los 2 huevos. En una sartén al fuego con 3 cuch. Retirar las verduras.COCINAR CON VERDURAS Tarta de verduras asadas y ricotta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de masa quebrada ◗ 1 berenjena ◗ 1 calabacín ◗ 1 pimiento rojo ◗ 16 tomates cherry ◗ 250 g de queso ricotta ◗ 2. Mantener hasta que se doren ligeramente por ambos lados. el huevo.) o gambas y gratinarla con queso rallado. meter en la misma bandeja del horno la berenjena cortada y pintada con aceite de oliva. de aceite ◗ 1 cucharadita de cúrcuma ◗ Perejil ◗ 1 cucharadita de eneldo ◗ Sal y pimienta Dificultad: Media Tiempo: 40 min. Lavar. . Tortitas de guisantes y puerros INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de guisantes ◗ 1 puerro ◗ 1 cebolla ◗ 1 huevo ◗ 1 yogur natural ◗ 1 limón ◗ 60 g de mantequilla ◗ 0. Meterlo en el horno precalentado y dejar asar unos 30 minutos. Pelar y picar la cebolla. dejar templar el pimiento tapado. 1/3 de los guisantes dejando el resto enteros.5 dl de nata líquida ◗ 2 huevos ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. la leche. Retirar del horno y rellenar con las verduras. Mantener al fuego hasta que los guisantes se ablanden.5 dl de leche ◗ 125 g de harina ◗ 4 cuchs. pelar y cortar en tiras.. reservar. A los 10 minutos de haber metido el pimiento a asar. Pintar con aceite un molde y forrar con la masa quebrada. pochar el puerro y la cebolla 5-6 minutos. Aplastar dentro de la sartén. cúrcuma y eneldo. Añadir las verduras y formar 4 tortas. Pinchar la superficie con un tenedor y meter al horno hasta que se dore. 46 cocinadiez Limpiar y cortar los puerros en rodajas finas. un poco de perejil. con cuchara de madera. Cortar la berenjena en dados de 3 cm. de aceite y sal. Cortar el calabacín en rodajas de 2 mm. ■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta tarta. salmón. Añadir los guisantes. Servir con yogur natural y el limón cortado en trocitos. Precalentar el horno a 180º C. secar y pintar el pimiento con aceite de oliva. Mezclar en un bol la harina.. Salpimentar y volver a meter al horno hasta que cuaje. de aceite y las tortas de guisantes. la mantequilla y un poco de sal. puedes añadirle unos dados de pescado (merluza. y 10 minutos más tarde las rodajas de calabacín. Retirar y reservar. los tomates cortados por la mitad.

Unas sencillas pero sabrosas verduras asadas y un poco de queso se convierten en un vistoso pastel con una crujiente base de masa quebrada. cocinadiez 47 .

COCINAR CON VERDURAS Un plato suave que aúna lo mejor de la huerta y del mar. aderezado con el leve toque picante de la guindilla y el aroma del vino blanco. 48 cocinadiez .

pelados y picados. Picar las aceitunas. Mezclar estos jugos de la bandeja con la nata líquida. Mantener al fuego durante 3 minutos y retirar. Retirar y reservar. Montar el plato poniendo la salsa caliente de fondo y encima los puerros y las gambas. las gambas peladas y la guindilla cortada en aros. Pelar las berenjenas y cortarlas en daditos. escurrir. Sofreír las berenjenas y las aceitunas en una sartén con 3 cucharadas de aceite. cocinadiez 49 . Ensalada de espárragos y berenjenas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de espárragos trigueros ◗ 2 ajos ◗ 2 berenjenas ◗ 100 g de aceitunas negras ◗ 1 limón ◗ 100 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. Lavar y limpiar los puerros. Recuperar los jugos resultantes y colarlos. Precalentar el horno a 180º C. Añadir a la sartén las berenjenas con aceitunas y retirar del fuego. Servir los espárragos con las berenjenas y las aceitunas. Desglasar la bandeja del horno con el vino blanco. Cortar la parte dura de la base de los espárragos y cocer hasta que estén al dente.Puerros asados con gambas y vino blanco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 6 puerros ◗ 300 g de gambas cocidas ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de nata ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Rallar un poco de piel de limón y añadirlo a la sartén junto con 2 cucharadas de zumo de limón. unos 5 minutos. ■ QUÉ IDEA! Puedes servir estos puerros junto con unas patatas cocidas y en rodajas o como guarnición de un pescado a la plancha. añadir un poco de sal y pimienta al gusto y batir la mezcla con unas varillas. eliminando la parte verde oscura. Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Salpimentar y dejar reposar 30 minutos. Meter al horno y dejar asándose unos 20 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y empiecen a coger algo de color. Lavar las berenjenas con agua fría y cocerlas en agua con sal. Cortarlos en trozos y ponerlos en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva por encima. Añadir los ajos. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva.

3.60 €. tentaciones irresistibles. 3. empaquetadas en una preciosa caja. tomate. descubre el wasabi en polvo.. la salsa fresca de calçots. ■ CON ESTAS MANITAS! Verás qué fácil es convertirte en repostero de éxito con los mixing para elaborar galletas de Petra Mora: garrapiñadas.10 €. Y para un aperitivo explosivo. salsa fresca romesco.. Para paladares resistentes Para tus sushis y sashimis.50 €.50 €.90 €. 6.70 €. . y en pasta. uvas y nueces. 7. te encantará acompañarlas con las salsas de Conservas Ferrer.95 €.SHOPPING GOURMET Una cuidada selección de delicatessen para Por Mar Santamaría Pequeños caprichos Platos precocinados con esencia casera. 8.95 €. de Enso.. 2. Las hojas más dulces Si las sacas en la sobremesa.. con métodos artesanales. 50 cocinadiez ¿CAFÉ O TÉ? Déjate sorprender por los originales sabores de las jaleas y mermeladas de Can Bech: de café de Colombia. y para los innovadores. atrévete a probar los cacahuetes recubiertos con wasabi y especias. y de té Earl Grey.40 €. 4. y de avellana. ideal para una ensalada de requesón. 1. danesas. perfecta para un tiramisú diferente y para acompañar un foie. aliños muy especiales.95 €. Para los más puristas. aceite de oliva. elaborada a base de almendras.50 €. ¡no quedará ni una! Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con un alto contenido de cacao (70%) de Amatller. 8. de Clearspring. de Enso. 8. 4. ¡Deliciosas! Tiempo de calçots Si eres un apasionado de estas sabrosas cebollas a la brasa.

la de pimiento amarillo. Son las tentaciones de Miss Chou París. están elaboradas de forma artesanal y con ingredientes biológicos. 5.50 €/cu. La de tomate raf le da un toque especial a los pescados. 12 €. Prueba la de pimienta con carne de cerdo o un entrecot.. la de limón. 14 €. Lo mejor de la tierra Date un capricho con el pack LA Organic. acompaña muy bien a las ensaladas. con platos de pollo y ensaladas. que contiene aceite de oliva virgen extra orgánico en versión suave y de sabor intenso. y la de calabacín es perfecta para unas patatas asadas. ■ UN ALIÑO PARA SIBARITAS Las nuevas salsas gourmet. y un aromático vinagre de Jerez. 7 €/cu. LATAS CON MUCHO GUSTO En sólo 20 minutos podrás tener en la mesa platos de arroz y fideos con todo el sabor de las recetas caseras: paella de verduras. con pescados blancos. de Jaime Beriestain. Su cuidado packagig lo convierte en un regalo con el que quedarás genial.disfrutar de texturas. 12 €. y la de miel y mostaza. y paella mixta. de Querida Carmen. direcciones pág 65 HORTALIZAS CREMOSAS cocinadiez 51 . ¡Sublimes! REINVENTAR UN CLÁSICO Crujientes petit choux rellenos de cremosos sabores: limón. caramelo. castaña. chocolate.. fideos a la marinera. por 34 €. sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. as r o d a t n e Seis t des en varieda ueta caja una coq Nos encantan las mousses de La Gergaleña.

Todo sobre el vino Para todos los públicos ¿Cuáles son las mejores cepas? ¿Cómo degustarlo y maridarlo? El vino no tiene misterio es una miniguía de enología ilustrada que responde a éstas y otras cuestiones. Ed. ¡Ah!. 17. 19 €. sencillas y muy divertidas. y Mug cakes. 20 €.50 €. Ed. legumbres. y el libro Made in America lo demuestra con más de 100 recetas elaboradas con 20 productos de culto americanos. RBA.. PASTELES A LA TAZA. AL RICO GUISO! Estofados. mayores. 21. JIMÉNEZ. sopas y cremas inspirados en la cocina de las abuelas son la base de Recetas de cuchara. 17 €.. un libro de cocina para niños que ofrece 64 recetas sanas. expertos cocineros o novatos. Con acento inglés Hay vida más allá de la hamburguesa.95 €. ¡seguro! COORDINACIÓN: ANA M. Mmm. cucharilla y cucharón. Now Books. 52 cocinadiez direcciones pág 65 . Editorial Juventud. y tan apetitosas como el bacalao gratinado con alioli de la imagen. Libros Cúpula te descubre la tendencia en Los mug cakes de Victoria’s Cakes.90 €. Very good! Lunwerg Editores. encontrarás el que más se adapta a ti. Cocinados en el microondas y listos en menos de 10 min. los mug cakes son lo último en repostería made in USA.COCINA LIBROS ¡Que cocinen ellos! Alimenta el gusto por la cocina de tus hijos con Pequeño gran chef. 24.. ¡Básico! Niños. Entre estos libros.

Para que duren más tiempo. las piezas (sepias y gambas) nunca deben estar pegadas entre sí.) y necesito saber cómo detectar que está bien. la de escarola. Por Olga Sáez Este mes. mételos limpios en un tupper del doble de tamaño de su volumen. Los pongo en el frutero y en pocos días ya están súper blandos y enmohecidos. detectar una buena congelación. sólo tendrás que agregarle uno o dos cubitos. Mª del Carmen Sánchez. ¿Se puede evitar? Marta Herranz. Siempre miro la fecha de caducidad pero. Cuando abro una botella de vino suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo. las gambas. El bacalao es mi pescado favorito. esto indica que en algún momento se ha roto la cadena de congelación. Suelo comprar el pescado congelado (la merluza. Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo cocinadiez@hearst. aunque me suele sentar un poco mal por su sabor amargo. Madrid Claro que sí. desalar el bacalao. Zaragoza Efectivamente.es cocinadiez 53 . FOTOS: GETTY IMAGES. Cuenca Toma buena nota: sumerge las tajadas de bacalao en agua con la piel hacia arriba.CONSULTORIO DIEZ Resolvemos tus dudas. sobre todo. Ana Torrente... Me gustan las ensaladas variadas. debes dejarla reposar al menos media hora en leche. veo hielo.. a veces.. aroma y sabor). cuando prepares guisos a los que hay que añadir vino. la sepia. De esta forma. Así conseguirás también que los tallos se ablanden. ¿Me puedes dar algún truco o consejo para desalarlo? Gracias. ¿Es normal? Reyes Colombia. Para quitar el amargor a la escarola. cómo conservar fresones al natural.. Quiero saber cómo conservar los fresones. El agua debe estar muy fría. lavarla con agua tibia.. Al llegar a casa debes revisarlos para separar los que estén demasiado maduros y tirar los que se encuentren en peor estado ya que pueden contagiar al resto. De ser así. ¿Qué hago? Rocío Mira. envueltos en papel de cocina y dentro del frigorífico. El tiempo viene a ser entre 36 y 40 horas y es importante hacer cuatro cambios de agua en el proceso. para evitar que las piezas se abran. Y recuerda también. lo que facilita que la sal salga ya que suele concentrarse en la piel (calcula tres partes de agua por una de pescado). cuando compres productos congelados nunca deben llevar bloques de hielo (como escarcha) dentro. Luego. Murcia Es muy sencillo: rellena con él una o varias cubiteras y congélalo. puedes echar unos cubitos de hielo. Barcelona En primer lugar debes comprar fresones de calidad (más color.

EL BLOG DEL MES

Platos de lo
más familiar
Cocinando con las chachas
Tras este blog están Rocío, Verónica,
Mª José y su madre, Mª Angelina, todas
unidas por su pasión por la cocina.

El amor por la gastronomía (y los lazos de sangre) dan
como fruto un blog que mezcla tradición y modernidad.
COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Así surgió el proyecto. "El blog
nació de la idea de regalar a mamá un
recopilatorio de sus recetas", cuentan.
"Ahora es en un punto de encuentro
donde nos reunimos para cocinar".

Baba Ganoush
INGREDIENTES
◗ 3 berenjenas grandes ◗ 3 dientes
de ajo picados ◗ 6 cucharadas de
pasta de semillas de sésamo (tahini)
◗ 6 cucharadas de zumo de limón
◗ 1 cucharadita de comino molido
◗ 3 cucharadas de perejil fresco
picado ◗ Sal ◗ Pimienta negra
Precalentar el grill al mínimo.
Pinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo.
Disponer las mitades con la piel boca
arriba en una bandeja de horno y
asarlas unos 15 minutos o hasta que
la cáscara empiece a ennegrecer y
a ampollarse, y la carne esté tierna.
Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.
Pelar las berenjenas una vez frías
y cortar la carne en trozos grandes.
Poner en un robot de cocina o en
el vaso de la batidora. Añadir el ajo
picado y 2 cucharadas de pasta de
sésamo y triturar bien. Incorporar
2 cucharadas de zumo de limón y batir.
Seguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismas
cantidades, mientras se baten.

Pasar a un cuenco la mezcla una vez
que esté homogénea, espolvorear
el comino y el perejil y remover.
Salpimentar. Meter en la nevera para
que se enfríe y servir con pan de pita
o bien chips de patata o de hortalizas.

Pasta de sésamo casera
Si no dispones de tahini, puedes tostar
las semillas de sésamo y triturarlas
con un chorrito de agua o aceite de
oliva, hasta obtener un puré fino.

El blog en la red
cocinandoconlaschachas.com
Recetas, ideas y prácticos trucos es lo
que ofrece esta bitácora. Sus propuestas
son muy variadas: desde la cocina
tradicional aprendida en casa hasta los
platos más modernos, elaborados
con nuevos ingredientes. ¡Te encantará!

54 cocinadiez

¿Tienes un
blog de cocina?
¿Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escríbenos a:
cocinadiez@hearst.es

Tortitas con
helado de sirope
de arce y nueces
INGREDIENTES
TORTITAS: ◗ 200 g de harina ◗ 250 ml
de leche ◗ Unas gotas de zumo
de limón ◗ 2 huevos ◗ Unas gotas
de extracto de vainilla ◗ 1 cuch. de
azúcar ◗ 1 cdta. de levadura ◗ Sal
◗ 2 cuch. de aceite de oliva. HELADO:
◗ 300 ml de nata para montar
◗ 200 ml de leche evaporada ◗ 100 g
de azúcar ◗ 50 g de sirope de arce.
PARA DECORAR: ◗ Nueces ◗ Sirope
Preparar el helado. Batir la leche
fría con varillas hasta que doble su
volumen. Mezclar la nata con el azúcar
y el sirope e incorporar. Meter en
el congelador 2 horas, sacar y batir
bien con unas varillas. Repetir esta
operación 2 veces más y, la última,
añadir las nueces picadas.
Elaborar las tortitas. Añadir el zumo
de limón a la leche y dejar que repose
al menos 10 min. Mezclar la harina, el
azúcar, la levadura y una pizca de sal.
Montar las claras a punto de nieve y
reservar. Batir las yemas y añadirlas a
la leche, ya con el aceite incorporado.
Mezclar todo y añadir las claras al final.

Cambia de tono
Añade a la masa de las
tortitas unas gotas de
colorante de tu color
favorito y les darás
un aspecto diferente.

Engrasar una sartén con un papel de
cocina untado en aceite o mantequilla
para hacer las tortitas. Echar una
pequeña cantidad de masa, esperar
a que se dore ligeramente y darle la
vuelta. Ir reservando en un plato para

Una idea para decorar
Para que quede más vistosa,
puedes añadir unos granos
de pimienta rosa enteros.

que se mantengan calientes. A la hora
de montar el postre, ir colocando
las tortitas intercaladas con una capa
de helado de sirope y nueces. Para
terminar, decorar con varias nueces
picadas y un chorro de sirope de arce.

"Pizza" con pera
y queso Brie
INGREDIENTES
◗ Una torta de aceite de oliva
virgen ◗ 1 pera ◗ Queso Brie
◗ Un puñado de almendras
crudas y fileteadas ◗ Ajonjolí
◗ Pimienta rosa ◗ Una pizca de sal
Precalentar el horno en función grill.
Cortar la pera en rodajas muy finas
y sin pelar. Picar el queso Brie en
tacos pequeños. Disponer ambos
sobre la torta de aceite, de forma
que quede cubierta por completo.
Esparcir por encima las almendras
y el ajonjolí. A continuación, añadir
una pizca de sal y pimienta rosa (es
fundamental que esté recién molida).
Introducir la "pizza" en el horno
y mantener durante unos minutos,
hasta que esté dorada y las almendras
se hayan tostado. Una advertencia:
conviene estar muy pendiente para
que no se queme la torta. Servir de
inmediato para que no se enfríe.
cocinadiez 55

y Rico al n i orig cocinadiez 57 .FICHAS: COCINA FÁCIL Puerros con vinagreta Ensalada de patatas lato Un p ano s muy Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

batir un poco el yogur con el zumo de limón y una rama de romero. Servir con las patatas. Tortitas de acelgas Ensalada roja de orzo 1 1 Precalentar el horno a 180º C. 58 cocinadiez Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. Servir los puerros con la vinagreta por encima. los dados de remolacha. Cortar cada puerro en trozos de unos 8 cm. Pelar y picar la cebolleta. Colar. 2 Pelar las remolachas y cortarlas en dados. Añadir el resto del aceite de oliva y reservar. Añadir un poco de sal y las verduras picadas. Cocerlas en 3 litros de agua y un poco de sal hasta que estén tiernas. dejar escurrir y reservar caldo y acelgas por separado. Retirar y escurrir. INGREDIENTES (4 personas) 4 puerros 1 calabacín 1/2 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de oliva ◗ 3 cucharadas de vinagre de Jerez ◗ Sal ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ 2 Poner un cazo al fuego con agua y los puerros cortados. INGREDIENTES (4 personas) 5 hojas grandes de acelgas ◗ 2 patatas ◗ 1 cebolleta ◗ 100 g de queso rallado ◗ 1 huevo ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗ 2 En un cuenco. 3 Limpiar y picar los pimientos y el calabacín. Hacer zumo del 1/2 limón y picar tomillo. Retirar. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Mezclar el orzo con la cebolla. 3 Poner en un bol las patatas cocidas con la vinagreta de ajo y eneldo fresco y remover para que se impregnen bien. Aplastar con un tenedor hasta formar una pasta. poner los ajos negros. Cocer 5 minutos. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de orzo (tipo de pasta italiana cortada de modo que parece arroz) ◗ 2 remolachas ◗ 1/2 cebolla roja ◗ 200 g de queso fresco ◗ 50 g de piñones ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Lavar y secar las hojas de las remolachas. Poner una cazuela al fuego con 1 l de agua. Cocer 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas pero enteras. Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. incluyendo la parte blanca. 3 Añadir el orzo a la cazuela y dejar que cueza hasta que quede al dente. 3 Añadir al bol el queso. añadir las hojas de remolacha y mantener al fuego hasta que las hojas pierdan su tersura. Pochar 8-10 minutos. unos piñones tostados y el queso fresco desmenuzado y salpimentar . lo verde y dejando sólo la parte blanca del puerro. Reservar en frío. Retirar la remolacha y escurrir. Batir bien. 2 cucharadas de aceite y el vinagre. cuidando que no quede nada de arenilla. En un bol. secar y picar en trozos pequeños las acelgas.FICHAS: COCINA FÁCIL Ensalada de patatas Puerros con vinagreta 1 1 Limpiar los puerros quitando la base. las hojas de remolacha. Mezclar todo bien y dar forma con la mano a 12 tortitas planas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. En un cuenco. de aceite y la cebolla picada. Meter al horno precalentado durante 15 minutos. Se puede servir con una crema de calabaza. Poner una olla al fuego con las patatas cubiertas de agua y un poco de sal. Cocer durante 12-15 minutos. poner las patatas y las acelgas y aplastar con un tenedor. Dejar la cazuela al fuego con el agua de cocer la remolacha. 2 Poner una cazuela al fuego con las patatas peladas y troceadas. un poco de sal y las acelgas. Poner en un cuenco el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. salar y cocer 25 minutos. INGREDIENTES (4 personas) 600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 1/2 limón 5 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Eneldo fresco ◗ Romero ◗ Tomillo ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Retirar y escurrir. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. la cebolleta picada y el huevo. Poner una parrilla al fuego y asar las patatas hasta que la piel empiece a quemarse. Retirar del fuego y refrescar en agua con hielo. Lavar. Cubrir con el caldo. Escurrir y reservar.

FICHAS: COCINA FÁCIL Carpaccio de gambones Muslos de pato con naranja oso Sabr ero y lig Lubina en papillote Lenguado a los cítricos Para os d invita cocinadiez 59 .

el puerro y la zanahoria. Pochar 6 ó 7 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de lomos de lubina ◗ 300 g de habitas en conserva ◗ 1 zanahoria grande ◗ 1 puerro ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta Precalentar el horno a 200º C. 2 Hacer zumo de 2 limones y rallar su piel. Poner en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva. Verter los zumos en un recipiente amplio junto con un chorrito de Cointreau. un poco de sal y el zumo de limón y la ralladura. 3 Poner el Cointreau en una jeringuilla con aguja. Lenguado a los cítricos Lubina en papillote 1 1 Exprimir una naranja sanguina. la miel y la cebolla. Rociar con aceite y cerrar el papel para formar las papillotes. Aplastar con el rodillo y meter al congelador media hora. 3 Picar un poquito de cebollino. Poner los muslos de pato al microondas a la máxima potencia 5 minutos. Añadir el zumo de naranja y el maíz y dejar un par de minutos. ¡Qué idea! Para dar más sabor al plato. Subir el fuego y dorar los muslos. Retirar y triturar. Sacar los gambones del congelador y colocar sobre un plato. cebollino picado y las ralladuras de naranja. Lavar el puerro. INGREDIENTES (4 personas) 4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maíz dulce en grano ◗ 1 dl de zumo de naranja y la ralladura de 1 naranja ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 4 cucharadas de Cointreau ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗ Salpimentar el pato. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Poner una sartén al fuego con la grasa del pato. Colocar los filetes de lenguado. servir con rodajas de naranja. Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min. retirar la parte verde oscura y picar el resto en juliana. 2 Escurrir los filetes de pescado y marcarlos en una parrilla bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Sacar del horno. a 200º C.FICHAS: COCINA FÁCIL Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. Sazonar con sal y pimienta los lomos de lubina. Añadir los muslos de pato y mantener a fuego suave. un pomelo rosa y una lima y rallar sus pieles. 3 Hornear 10 min. abrir el papel y servir el pescado con las habitas calientes. para que vayan soltando grasa poco a poco. Cubrir los filetes de lenguado con la salsa y enrollarlos. 2 Pelar y picar la cebolla. INGREDIENTES (4 personas) 4 lenguado 2 naranjas sanguinas ◗ 2 pomelos rosas ◗ 2 limas ◗ Cointreau ◗ Harina de maíz ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta blanca ◗ ◗ 60 cocinadiez Carpaccio de gambones Muslos de pato con naranja 1 1 Pelar los gambones y quitarles el intestino con ayuda de un palillo. Espolvorear las migas de pan tostado y el cebollino. Pelar y picar la zanahoria en juliana. 2 Repartir en los rectángulos de papel los lomos de lubina. servir el pato con la salsa. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite. pomelo y lima. 3 Cocer la salsa de macerar con harina de maíz y hacer un puré. tapar con papel film y dejar macerar en el frigorífico durante una o dos horas aprox. Reservar. previamente salpimentados. . Preparar cuatro rectángulos grandes de papel para horno. añade al papillote unas ramitas de eneldo fresco y un chorrito de vino blanco. Inyectar el Cointreau en los muslos de pato con varios pinchazos. INGREDIENTES (4 personas) 12 gambones 150 g de rúcula 1 rebanada de pan 2 limones ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Cebollino ◗ ◗ ◗ ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. Mezclar bien y reservar. Poner sobre los gambones la rúcula y rociar con la vinagreta de aceite y limón. Cortar los gambones a lo largo en 2 mitades y ponerlos entre 2 trozos de papel de hornear. Reducir a migas una rebanada de pan tostado. Espolvorear con un poco de la ralladura de los cítricos y añadir un poco de aceite.

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la angélica y el cilantro. BARRA DE LABIOS LIBRE! FUSIÓN DE CULTURAS Eso es lo que hace la nueva ginebra Jinzu. Inigualable. como las bayas de enebro. cocinadiez 63 . licor de café para uno marrón o Pippermint para uno verde. Dulcear palad COORDINACIÓN: ANA M. Toma nota.5 ml de marrasquino 7. INGREDIENTES ◗ ◗ ◗ ◗ 7. con un sake Premium Junmai y botánicos japoneses.95 €.5 ml de Chartreuse amarillo 7. por su mezcla de sabores. ¿Su precio? 33. JIMÉNEZ. Te seducirá a primera vista por su estética. de Klimer. se puede flambear prendiendo fuego a la parte superior. que van formando capas de colores. en realidad. Añadir el marrasquino (licor de cerezas) de la misma manera. Se basa en la superposición de bebidas alcohólicas de diferente densidad. Terminar con el ron añejo: éste nos dará el color meloso. mojitos de fresa hechos con gelatina. Por eso es fundamental añadir los licores en el mismo orden en el que aparecen en la receta.5 ml de granadina 7.LA ÚLTIMA COPA Con mucho color Esta apetecible propuesta destaca por su colorido. Si se desea hacer una presentación llamativa. Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismo sistema para conseguir dicho tono. como el yuzu o la flor de cerezo. y luego. para potenciar la tonalidad roja. Puedes elaborarlos con el kit de coctelería. Conviene ayudarse con una cucharilla para verter el licor con cuidado y muy lentamente. ◗ JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de cócteles por capas admite tantas elaboraciones como nos dicte nuestra imaginación. Cóctel Arcoíris Este vistoso combinado pertenece a la familia de los llamados cócteles de fantasía.5 ml de ron añejo Echar la granadina en una copa tipo flauta. direcciones pág 65 Estos bonitos pintalabios son. Puedes agregar Curaçao para lograr un tono azul. que combina ingredientes tradicionales.

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