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FICHA TECNICA

GALLETA INTEGRAL
DEFINICION:
La galleta de kiwicha, producto natural de caractersticas slido y crocante elaborado a base de harinas de trigo
fortificado (ley 28314) y Salvado de trigo, con la adicin de azcar rubia domstica, manteca vegetal y leche
entera en polvo para su enriquecimiento, con la adicin de Sal yodada, Bicarbonato de sodio, lecitina de soya y
mono glicridos
PRESENTACION
Caja de 6.00 kilos conteniendo 200 paquetes de 30 gramos cada uno
Caja de 9.60 kilos conteniendo 200 paquetes de 30 gramos cada uno
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
Sabor
Olor
Color
Aspecto

Caracterstico a galleta Integral


Caracterstico a galleta integral
Crema Caracterstico
Slido y crocante

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS:
Agentes Microbianos

categora

clase

Mohos
2
3
n : nmero de unidades de muestra para examinar
c : nmero permitido de unidades de muestra defectuosa
m : lmite mnimo aceptable
M : lmite mximo permisible
Resolucin Ministerial N 1020-2010-MINSA

Limite por gramo


m
M
10
10

VIII - PRODUCTOS DE PANADERIA PASTELERIA Y GALLETERIA

CARACTERISTICAS SENSORIALES:
Humedad
Cenizas totales
ndice de perxidos
Acides

Menor a 12 %
Menor a 3 %
Menor a 5 mg/kg
Menor a 10 % (expresado en cido lctico)

FORMA DE CONSUMO
Consumo en forma diaria, dirigido a nios en edad escolar de cuatro a trece aos de edad. Puede ser consumido
por el pblico en general, sin restriccin alguna

VIDA UTIL
90 das a temperatura ambiente a partir de la fecha de produccin.

INSTRUCCIONES EN EL EMPAQUE
Interno: fecha de vencimiento, fecha de produccin, nombre y direccin del productor, nmero de autorizacin
sanitaria, ingredientes, informacin nutricional, N de lote, sabor, peso neto.
Bolsa en polipropileno espesor de 1 mm - empaque primario
Bolsa en polietileno en espesor de 2 mm - empaque secundario
Externo: fecha de vencimiento, fecha de produccin, nombre y direccin del productor, nmero de autorizacin
sanitaria, ingredientes, informacin nutricional, N de lote, sabor, peso neto.
Caja de cartn corrugado de 3 hojas

ALMACENAMIENTO
Se apilar un mximo de 10 cajas de alto, almacenado sobre parihuelas en ambientes ventilados, secos y
limpios, sin exposicin al sol o malos olores, respetando los distanciamientos requeridos (cumplir las BPA

CONTROLES DISTRIBUCIN
El producto debe ser transportado en vehculos exclusivos para el transporte de alimentos, con personal que est
capacitado en manipulacin de alimentos y use el uniforme adecuado. El producto ser colocado parihuelas
para evitar se maltrate o desmorone en el trasporte, debe de ser declarado como material frgil y almacenado en
su destino final sobre

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