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PLAN PROVINCIAL DE ACTIVACIN PORCINA

DIRECCIN GRAL. de AGRICULTURA y GANADERA


SUBSECRETARA de ASUNTOS AGRARIOS
MIN. de LA PRODUCCIN PCIA. de LA PAMPA.-

50 RECETAS EN BASE A CARNE PORCINA

Milanesa de cerdo.

Los cortes de cerdo ideales para preparar milanesas, son los denominados pulpas de jamn, es decir, los cortes de la pierna trasera o
pernil: bola de lomo, nalga, cuadrada, cuadril y peceto. Estos cortes se caracterizan por ser muy carnosos, tiernos y magros.
Tambin hay quienes utilizan el carr deshuesado para esta preparacin, porque trasladan la costumbre de las milanesas de vaca
preparadas con peceto. Pero insistimos, los cortes ideales son las pulpas de jamn. Saborealas y luego nos conts.
Ingredientes

Nalga 900 gr.


Leche 20 cm3
Ajo 1 diente
Harina 100 gr.
Aceite vegetal en pulverizador c/n

Huevos 2
Perejil c/n
Sal a gusto
Pan rallado 300 gr.

Procedimiento
Cortar la carne en fetas gruesas para milanesas. Enharinarlas. Mezclar los huevos, la leche, el perejil, el ajo picado. Pasar la carne por
esta mezcla y luego rebozarla con el pan rallado. Precalentar el horno a fuego fuerte con una asadera vaca. Cuando el horno y la
asadera estn calientes, pulverizar con el roco vegetal las milanesas de ambos lados y colocarlas sobre la placa precalentada.
tres secretos para preparar milanesas jugosas por dentro y crocantes por fuera:
Fetas de carne gruesas
Horno y asadera precalentados
Rociar - pulverizar a las milanesas con el aceite vegetal (no a la asadera)

Cerdo a la naranja
Ingredientes:
1 kg de carr de cerdo - 1 kg de naranjas - 500 grs de azcar rubia - sal y pimienta a gusto y 5 hinojos medianos
Preparacin: Salpimentar el carr y disponerlo en una asadera. Volcar todo el jugo de las naranjas y finalmente el azcar sobre el carr.
Llevar a horno fuerte y cocinar por 40 minutos o hasta que el jugo reduzca y la carne est lista. Servir con hinojos braseados.

Bondiola de cerdo agridulce:


Ingredientes
1 trozo de bondiola de cerdo de aprox. 1 kilo 200gr.,
5 6 ciruelas pasas descarozadas (tipo presidente),
5 6 fetas de panceta ahumada (bacn), sal y pimienta recin molida a gusto

Salsa agridulce :
3/4 taza de azcar negra, el jugo de 5 naranjas chicas,
2 cdas. de mostaza , 6 7 cebollitas, sal y pimienta negra recin molida a gusto.
Pur de manzanas :
1 kilo de manzanas verdes, 50 cc. de vino blanco, una pizca de azcar ,
sal y pimienta negra recin molida a gusto.
2 guarnicin: papitas fritas noisette.

Cmo hacer Bondiola de cerdo agridulce paso a paso:


Para empezar pedile al carnicero que te haga un buen corte central en el trozo de bondiola o vos misma lo podes hacer con una
cuchilla grande y bien afilada.
En el corte y con ayuda de tus dedos introduce las ciruelas envueltas en una feta de panceta, llegando bien hasta el final, si no llegas
aydate con algo ms.
Salpimentar bien la carne y sellada por todos sus lados en una sartn super caliente con apenas unas gotitas de aceite.
Mientras anda preparando la salsa, en un recipiente pon el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azcar negra y
salpimentar a gusto, mezcla todo con un batidor chico y reserva.
Una vez que la carne est bien sellada por todos sus lados, colcala dentro de una asadera profunda que quepa casi justo, bala con
la salsa y coloca por los costados las cebollitas.
Llev al horno precalentado a 200 por alrededor de 1 hora y 1/2 aproximadamente, es importante que durante la coccin vayas
rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
Para hacer el pur de manzana, pela y corta las manzanas en cuartos, ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y
cocina hasta que se evapore todo el liquido y estn bien blandas, luego hazlas pur y reserva calentito hasta el momento de servir .
Una vez que est lista la carne corta en rodajas y emplata cada porcin con una buena cantidad de pur de manzana, papitas fritas
noisette .
Volc la salsa que qued de fondo de coccin en una salserita y lleva a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.

Bondiola glaseada con miel y cerveza negra.


Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Bondiola 1 kg.
Cerveza negra 500 cm3
Miel 1cda.
Azcar negra
Pimienta negra en granos 1 cda.

Procedimiento

Caldo de verduras 3 tazas


Blanco de puerros 1,5 Kg
Aceite de Oliva 10 cc
Jengibre c/n
Sal y pimienta a gusto.

Cortar a lo largo la bondiola. Introducir en el centro 6 a 8 puerros y condimentar. Atar y sellar en una sartn caliente. Colocar la
bondiola en una asadera, untarla con la miel y los granos de pimienta negra, agregar la cerveza negra, y llevar a horno bajo. Cocinar
durante 1 hora, girando la preparacin 3 a 4 veces y bandola frecuentemente con el lquido de coccin. Si se seca incorporar caldo
de verduras. Retirar y reducir el jugo de coccin hasta obtener la consistencia deseada. Aromatizar con jengibre rallado Picar el resto
de los puerros, saltearlos en sartn pulverizada con aceite de oliva, agregar el caldo de verduras y cocinar hasta que estn tiernos.
Servir la bondiola cortada en rodajas decorada con los puerros y salsear con el jugo de coccin. Mantener en la heladera hasta el
momento de servir.
Valores nutricionales

Caloras: 420
Grasas totales: 18
Recomendado para:

Colesterol: 113
Grasas saturadas: 5,2

Fibra: 3,2 Sodio: 550


Protenas: 37
Grasas monoinsaturadas: 7,7

Hipertensin Arterial, Constipacin, Diabetes y Colesterol elevado


(la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal)

Glcidos: 27

Bondiola Marinada con soja y limn.

Ingredientes

Bondiola 500 gr.


Salsa de soja 50 cm3
Brcoli 1
Morrn rojo 1
Sal y pimienta a gusto

Aceite 20 cm3
Limn 1
Zanahorias 2
Brotes de soja 200 gr

Procedimiento
Cortar la bondiola en tiras, dejarlos reposar durante 10 minutos en la salsa de soja y el jugo de limn. Escurrir la carne. En una sartn caliente
colocar el aceite y dorar los bastones de bondiola. Incorporar los bastones de zanahorias y morrones, junto con el brcoli. Cocinar 5 minutos y
agregar los brotes de soja. Incorporar un poco del lquido de la marinada y cocinar 1 minuto. Corregir condimentos y servir.

Bondiola a la Mostaza

Ingredientes

Bondiola 1 Kg
Salsa
Ajo 2 dientes
Coriandro en grano c/n
Estragn fresco c/n
Crema de leche 50 cm3
Guarnicin
Puerros 4
Remolacha 4

Aceite neutro 20 cm3


Cebolla pequea 1
Pimienta negra en grano c/n
Vino blanco seco 250 cm3
Caldo de carne 150 cm3
Mostaza 100 gr
Zanahorias 2
Zucchini 2

Procedimiento
Sellar las rodajas de bondiola en el aceite. Retirar Desglazar el recipiente de coccin con manteca. Sudar las cebollas picadas y el ajo. Incorporar
la pimienta en granos. El coriandro partido, el estragn y el vino blanco. Reducir. Incorporar el caldo y la carne. Cocinar durante 20 minutos. Al
finalizar la coccin incorporar la crema y la mostaza. Cortar los vegetales en fina juliana y cocinar en agua hirviendo con sal por 1 minuto.

Tiempo de elaboracin 40 min

Quiche de bondiola y vegetales.

Ingredientes

Masa briss
Harina 200 gr
Huevo 1
Relleno
Bondiola 300 gr
Brocoli 300 gr
Parmesano 50 gr
Liga
Huevo 2
Crema 100 cm3
Ciboulette cn

Manteca 100 gr
Sal c/n
Ajo 2 dientes
Caldo 100 cm
Leche 100 cm3
Organo fresco cn
Sal y pimienta

Procedimiento
Procesar la manteca con la sal y la harina. Incorporar el huevo e integrar la masa. Guardar en la heladera 1/2 hora y estirar. Colocar en el molde de tarta y
cocinar 15 minutos en horno 180 C. Se acompaa con Ensalada de hierbas
Dorar la carne cortada en cubos de 3 cm en una sartn con aceite junto con el ajo. Incorporar los brcolis y cocinar con el caldo hasta evaporar todo los
lquidos. Colocar el relleno en la masa precocida y cubrir con la liga. Espolvorear con parmesano y cocinar 20 minutos en horno 160 C
Tiempo de elaboracin 60 min

Bondiola al disco con vino blanco

Ingredientes

Bondiola 600 gr
Zanahoria 300grs
Ajo 2 dtes
Vino blanco 50 cc
Almidn de maz 10 gr

Aceite de oliva pulverizado c/n


Orejones de duraznos 300 grs
Tomillo c/n
Sal y pimienta
Laurel c/n

Procedimiento
Hidratar los orejones por 12 horas. Cortar la carne en rebanadas de 3 cm de espesor.
Calentar el disco*, pulverizar con el aceite y sellar la carne. Incorporar el ajo finamente picado, luego la zanahoria en rodajas, laurel, tomillo y los
orejones.
Desglazar con el vino blanco y cocinar tapado por 20 minutos. Saborizar con pimienta, mezclar y espesar con el almidn de maz. Servir.
* En lugar del disco puede ser una cacerola de fondo grueso.
Tiempo de elaboracin 30 min

Valores nutricionales

Caloras: 389
Fibra: 5,1 g
Glcidos: 30 g

Colesterol: 102 mg
Sodio: 111 mg
Grasas totales: 15 g

Protenas: 33 g
Grasas saturadas: 4,7 g

* la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Grasas monoinsaturadas: 6,9

Carr de cerdo con apios y manzana.


Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Carr deshuesado 1 Kg
Apio 6 ramas
Manteca 10 g
Sal y pimienta a gusto

Manzanas verdes 2
Azcar 1 cda (15g)
Caldo de verduras 250 cm3

Procedimiento
Pelar las manzanas. Cortar en bastones media manzana y 2 ramas de apio. Blanquear el apio y mezclar con los bastones de manzana. Salpimentar. Cortar a lo
largo el carr como para rellenarlo. Introducir en el corte los bastones de apio y manzanas. Cerrar el carr y atarlo para que no se escape el relleno. En una
sartn rociada con aceite de oliva, sellar el carr por todas sus caras. Colocar en una asadera y cocinar en horno moderado durante 45 minutos
aproximadamente. Pelar y cortar en gajos el resto de las manzanas y en bastones grandes los apios. Saltear las manzanas y los apios con manteca y el azcar,
caramelizar levemente. Incorporar el caldo y cocinar hasta que estn tiernos. Cortar el carr en rodajas finas y acompaar con los apios y las manzanas,
salsear con el jugo de coccin.

Valores nutricionales
Caloras: 226
Colesterol: 112
Fibra: 2,4
Sodio: 567
Protenas: 37
Glcidos: 10
Grasas totales: 4
Grasas saturadas: 1,6

Grasas monoinsaturadas: 1,6

* la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Carre de cerdo al caramelo


Ingredientes

Un carre de cerdo deshuesado (o cinta de


lomo) de 1/2 kg.
2 cucharadas de mermelada de cerezas
1 ramito de hierbas
1 cucharada de mostaza
Ciruelas secas y Manzanas verdes en cubos

50 grs. de manteca
1 taza de azcar
1 vaso de vino oporto
Caldo de verdura en cantidad
necesaria
Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento
Condimentar la carne, mezclar con ciruelas y manzanas y atarlo dndole una forma redondeada. Dorar en su misma grasa, retirar luego esta y poner azcar en la cacerola. Dorar
la carne sobre ella. Incorporar la manteca, el ramito de hierbas y desgrasar con el oporto. Posteriormente agregar el caldo y tapar. Dejar cocinar lentamente hasta que la carne
este a punto, si fuera necesario agregar mas lquido. Una vez a punto agregar la mermelada y la mostaza, dejar hervir durante un rato y retirar. Acompaar con pequeas batatas
cocidas.

Carre de cerdo a la Ciruela


Ingredientes
1 1/2 Kg. de carr de cerdo
40g de manteca
150g de Champignon
3 cucharadas de queso rallado
4 ciruelas
1 huevo
Masa de hojaldre
300g de harina
1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentn dulce


1 cebolla mediana
150g de jamn o lomito
Pan rallado, cantidad necesaria
Tajadas de panceta magra cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto
150g de manteca
Agua fra

Procedimiento
Hervir a fuego lento las ciruelas con el agua hasta que es lquido reduzca totalmente. Retirarlo del fuego. Derretir la manteca en una sartn y dorar en ellas las costillitas a fuego
moderado. Retirar las costillitas, agregar la cebolla al fondo de la coccin, salpimentar y tapar. Cocinar a fuego moderado hasta que la cebolla este transparente. Colocar ahora las
costillitas sobre estas, salar un poco, aadir las ciruelas con un poco del lquido y el vino. Calentar suavemente hasta hervir, tapar y cocinar unos 20 minutos, siempre
lentamente. Servir con pur de batatas o zanahorias salteadas o simplemente papas fritas.

Carr agridulce mechado


Ingredientes

1 kg. de carre deshuesado


2 cucharadas de mermelada de naranja
aceite

150 grs. de panceta ahumada


jugo de 1 limn
sal y pimienta a gusto

Procedimiento
Tomar el carr y con un cuchillo filoso realizar un orificio en el medio del ojo y a lo largo. Introducir en el mismo la panceta fileteada mezclada con una cucharada de mermelada.
Cerrar el orificio con un palillo. Sellar la pieza en una sartn con aceite a fuego fuerte. Colocar en asadera, pintar con el resto de la mermelada y llevar a horno moderado durante
45 minutos. Cada 15 minutos rociar con el jugo de limn. Acompaar con souffl de batata.

Costillitas de cerdo con ciruela


Ingredientes

6 Costillas de cerdo grandes


2 Manzanas cidas
250 grs. de ciruelas pasa
Sal y Pimienta a gusto

25 grs. de margarina
1/4 Litro de vino tinto
50 grs. de manteca

Procedimiento
Lavar las ciruelas, retirarle los carozos, remojarlas en el vino durante 2 horas y luego cocinarlas lentamente en el mismo, hasta que estn tiernas. Saltear en una sartn, con la
margarina, las costillitas hasta que estn bien doradas. Sazonarlas bien con sal y pimienta y agregarle las ciruelas con su lquido. Cocinar hasta reducir la salsa. Mientras tanto
pelar, cortar las manzanas y luego quitarle los centros con las semillas. Frerlas en la manteca. Servir las costillas con su salsa, acompaando con las manzanas.

Costillitas de cerdo (con anan)


Ingredientes

Costillitas de cerdo gruesas


Sal y pimienta a gusto
1/4 Taza de coac o whisky

1/2 taza de azcar molida


6 Rodajas de anan fresco
50 grs. de manteca

Procedimiento
Salpimentar las costillas y cocinarlas en la parrilla
hasta que estn doradas, dndolas vuelta durante
la coccin para que tomen color parejo.
Colocar en una sartn la manteca y llevarla al calor
hasta fundir, poner las rodajas de anan y
cocinarlas unos minutos a fuego lento, hasta que
las costillitas estn a punto, entonces agregar el
anan, el azcar con el licor, subiendo el fuego a fin
de que se forme una salsita color caramelo.
Colocar las costillitas en una fuente poner sobre
cada una, una rodaja de anan y baarla con la
salsa. Servir bien caliente.

Costeleta de Cerdo Rellena


Ingredientes: * Costeleta de Cerdo, 1 por persona. * Cebolla, . * Espinaca, 200
grs. * Sal y Pimienta c/n. * Vino blanco, 50 cc. * Crema, 60 grs.
Elaboracin: Armar un relleno rehogando la cebolla con la espinaca picada y luego
mezclando con la salsa bechamel. Practicar un corte lateral en la costeleta de cerdo
para obtener de tal manera una bolsa para rellenar. De esta manera se aporta sabor
a la carne y jugosidad durante la coccin. Rellenar con el relleno de espinaca y cerrar
con un palillo. Sellar de ambos lados la costeleta en una sartn y luego terminar la
coccin en el horno. Aparte, levantar el fondo de coccin con el vino blanco, dejar
evaporar, agregar la crema y dejar reducir a gusto. Retirar del horno la costeleta,
sacarle el palillo y servir con la salsa. Como guarnicin utilizar un Mouse de Cebolla y
Queso.

Costeletitas de cerdo a la provenzal (a la plancha)


Procedimiento
Cocinar las costeletitas de ambos lados parejo en una plancha bien caliente. Retirar y desgrasar. Incorporar una cucharada de aceite,
calentar e incorporar el ajo picado. Cocinar un minuto, levantar la caramelizacin con el vino blanco y dejar que se evapore el
alcohol.
Acompaamiento:
Cortar 2 morrones en bastones, una cebolla en tiras finas y 2 tomates en rodajas. Condimentar y servir junto a las costeletitas a la
provenzal.

Churrasquitos a la provenzal con ensalada criolla.

Ingredientes

Churrasquitos 2
Aceite 1 cda.
Vino Blanco 50 cm3
Caldo de verdures (taza)
Ajo 2 dientes
Perejil picado 2 cdas.
Sal
Pimienta
Ensalada criolla
Cebollas 1
Morrn rojo 1/2
Morrn verde 1/2
Morrn Amarillo 1/2
Tomates cherry 500 gr.
Aceite de oliva 6 cdas.
Vinagre de vino 2 cdas.
Procedimiento
Sellar los churrasquitos en una sartn bien caliente. Retirar y desgrasar. Incorporar una cucharada de aceite, calentar e incorporar el ajo picado.
Cocinar un minuto, levantar la caramelizacin con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Agregar los churrasquitos, el caldo de
verduras caliente, el perejil y cocinar durante 10 minutos. A la mitad de coccin voltear la carne para que se cocine de ambos lados parejo.
Cortar los morrones en bastones, la cebolla en tiras finas y los tomates en cuartos. Condimentar con la vinagreta y servir junto a los
churrasquitos a la provenzal.

Churrasquitos al limn con pur de calabaza.

Ingredientes

Churrasquitos 2
Tomillo 1/2 cdita
Aceite de oliva 1 cda (20 cm3)

Limn 1
Calabaza 1,5 Kg
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento
Pelar y cortar las calabazas en rodajas. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y tomillo. Cocinar en horno hasta que estn
tiernas. Procesar y rectificar condimentos.Cortar los churrasquitos en porciones y cocinarlos en plancha o grill. Cortar el limn en
octavos y servir junto con los churrasquitos y el pur de calabazas.

Churrasquito grillado con ratatouille.

Ingredientes

Churrasquito 600 gr
Berenjenas 2
Morrn rojo 1/2
Tomate 4
Tomillo c/n

Cebollas 2
Morrn amarillo 1/2
Zucchini 2
Ajo 2 dtes

Procedimiento
Condimentar con pimienta y grillar los churrasquitos de cerdo. Cortar los vegetales en cuadrados de 2 cm aprox. Pulverizar una
sartn con el aceite y cocinar la cebolla y los morrones durante 5 minutos. Incorporar el ajo picado, las berenjenas y los zucchini.
Cocinar 5 minutos ms. Por ltimo incorporar los tomates, mezclar y servir con la carne.
Tiempo de elaboracin 20 min
Valores nutricionales

Caloras: 350
Fibra: 5,8 g
Protenas: 35 g
Grasas totales: 16 g

( la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal)


Colesterol: 102 mg
Sodio: 99 mg
Glcidos: 18 g
Grasas saturadas: 4,8 g
Grasas monoinsaturadas: 6,8 g

Pastel de cerdo con puerros y hongos

Ingredientes

Churrasquito 800 gr
Blanco de Puerro 300 gr
Aceitunas negras 50 gr
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Masa
Harina leudante 700 gr
Aceite de oliva 200 gr

Cebolla 400 gr
Championes 200 gr
Aceite de oliva 20 cm3
Leche 200 gr
Sal 1 cdita

Procedimiento
Picar a cuchillo los churrasquitos. Picar las cebollas y los puerros, cortar los championes en gajos pequeos. Cocinar en sartn hasta que la
cebolla y puerro quede transparente. Incluir la carne y cocinar durante 5 minutos ms. Corregir condimentos. Enfriar y agregar las aceitunas
cortadas en rodajas.
Masa
Mezclar la harina con la sal, la leche hirviendo y el aceite. Unir hasta obtener una masa lisa y estirar.
Envolver el relleno en la masa, cerrar y cocinar durante 25 minutos.

Tiempo total de elaboracin 40 min.

Matambrito arrollado con ensalada.


Procedimiento

Retirar el exceso de grasa del matambrito, darle forma rectangular. Blanquear


los morrones y las zanahorias cortadas en bastones. Espolvorear con el queso
rallado y condimentar con perejil, sal y pimienta. Disponer los huevos duros,
los morrones y las zanahorias. Arrollar el matambre y envolver en papel
aluminio para evitar que se abra. Cocinar en horno moderado durante 25
minutos. Acompaar con una ensalada de cebolla, rcula, radicheta y brotes
de soja. Condimentar con la vinagreta.

Ingredientes

Matambrito 1
Morrn rojo 1
Huevos de codorniz 6
Perejil fresco 1 cda.
Ensalada
Rcula 1 paquete
Cebolla pequea 1
Aceite de oliva 5 cdas.
Sal y pimienta negra a gusto.

Queso rallado 20 gr.


Zanahorias 2
Ajo 1 diente
Sal y pimienta a gusto.
Radicheta 1 paquete
Brotes de soja 100 gr.
Vinagre de vino 2 cdas.

Matambrito adobado
Ingredientes

500 grs. de matambrito


1 cucharadita de aj molido
1 cucharada de limn
sal y pimienta

2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentn dulce
1 cucharada de aceite

Procedimiento
Cortar porciones individuales de matambritos y adobarlos con adobo criollo (ajo, aj molido, pimentn dulce, sal, pimienta). Envolverlos apretados con papel
de aluminio, pinchar repetidas veces el papel (para que escurra la grasa durante la coccin). Asarlos en asadera con un poco de agua para que el papel no se
queme. Servirlos as envueltos, decorando el plato con guarniciones adecuadas: timbalitos de choclo, aros de manzana rellenos con jalea de ciruela (las
manzanas cocidas), croquetitas de batata (un simple pur de batatas moldeado en forma de croquetitas, rebozadas con harina y doradas en aceite), o
batatas acarameladas, o simplemente papas al natural rociadas con limn y cruzadas con tiritas de morrn.

Matambrito al verdeo.

Ingredientes

Cebolla de verdeo 700 gr.


Aceite c/n
Caldo de verduras 2 tazas
Zanahorias 300 gr.
Choclo 300 gr.
Sal y pimienta a gusto.

Matambrito 1 Kg.
Vino blanco seco 50 cm3
Almidn de maz 1 cda.
Chauchas 300 gr.
Brcoli 300 gr.

Procedimiento
Picar finamente por separado la parte blanca y verde de la cebolla de verdeo. Sellar los matambritos cortados en una sartn. Retirar y
cocinar la parte blanca de las cebollas picadas hasta que queden transparentes. Levantar la caramelizacin con el vino y cocinar hasta
que se evapore el alcohol. Agregar los matambritos hasta terminar la coccin. Cuando estn a punto, retirar los matambritos y
reservar calientes. Espesar el jugo de coccin con almidn de maz hidratado previamente en agua fra. Corregir condimentos. En un
plato, servir el matambre junto con la salsa, incorporando la parte verde de las cebollas picadas. Acompaar con la zanahoria, las
chauchas, los brcolis y los choclos cocidos al vapor.

Sarteneado Multicolor.

Ingredientes

Aceite de oliva pulverizado c/n


Cebolla 400 gr
Ajo picado 2 dtes
Sal y pimienta
Salsa de soja c/n
Cilantro c/n
Semillas de ssamo 10 gr

Matambrito 600 gr
Morrn rojo 200 gr
Tomates 450 gr
Vinagre de vino tinto c/n
Perejil c/n
Cebolla de verdeo 2
Arroz blanco cocido 4 tz

Procedimiento
Cortar el matambrito en cubos. Pulverizar el wok con aceite y saltear la carne. Retirar e incorporar la cebolla y el morrn cortados en
julianas, por ltimo el ajo picado y los tomates cubeteados. Desglazar con el vinagre y la salsa de soja. Condimentar con perejil,
cilantro, cebolla de verdeo en rodajitas, semillas de ssamo tostadas y pimienta. Acompaar con arroz blanco hervido.
Valores nutricionales

Caloras: 450
Sodio: 262 mg
Grasas totales: 17 g

Colesterol: 102 mg
Protenas: 37 g
Grasas saturadas: 4,9 g

Tiempo de elaboracin 30 minutos -

Fibra: 6,0 g
Glcidos: 38 g
Grasas monoinsaturadas: 7,3 g

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Blanquette de cerdo.

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Paleta 1 Kg
Cebolla pequea 1
Tomillo 1 brizna
Ajo 1 diente
Sal y pimienta a gusto
Crema de leche 0% grasa 100 gr
Guarnicin
Cebollas chicas 100 grs
Chauchas fasolinas 100 gr
Puerros bb 100 grs
Azcar 1 pizca

Aceite de oliva 20 cc
Zanahoria 1/2 unidad
Laurell 1/2 hoja
Caldo de verdura c/n
Almidn de maz c/n

Arvejas 50 gr.
Esprragos 1/2 atado
Zanahorias bb 100 grs
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento
Cortar la paleta en cubos grandes y sellarla en aceite de oliva sin dar coloracin. Retirar. Cortar en cubos irregulares la cebolla y la zanahoria y rehogarlas en
el aceite. Agregar la carne, las hierbas y el ajo aplastado, cubrir con el caldo de verduras y llevar a ebullicin. Espumar y cocinar durante 45 minutos a 1 hora.
Corregir los condimentos.
Filtrar el lquido de coccin y reservar la carne. Ligar el lquido de coccin con el almidn hidratado en agua fra y agregar la crema 0% de grasa.
Cocinar al vapor las cebollas y las zanahorias, luego incorporar el resto de los vegetales. Cuando todos los vegetales estn a punto, retirar y condimentar con
azcar, sal y pimienta. Servir en un plato hondo junto con la carne y la salsa.

Valores nutricionales
Caloras: 328
Protenas: 42

Colesterol: 108
Glcidos: 20

Fibra: 4,2
Sodio: 540
Grasas totales: 9 Grasas saturadas: 2,3 Grasas monoinsaturadas: 4,6
la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Estofado de cerdo con championes, papas y batatas.

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes

Paleta 1Kg
Cebolla 1
Morrn verde 1/2
Extracto de tomate 1 cda
Vino blanco 50 cc
Tomillo 1 brizna
Championes 200 gr
Batata grande 1
Ciboulette c/n

Aceite de oliva 20 cc
Morrn rojo 1/2
Morrn amarillo 1/2
Tomates 4
Ajo 1 diente
Laurel 1/2 hoja
Papas grandes 1
Caldo de verduras 2 tazas

Procedimiento
Cortar la paleta en cubos grandes y sellar en aceite. Retirar y reservar. En el mismo recipiente de coccin, saltear la cebolla y los morrones cortados en bastones. Agregar el
extracto de tomate y cocinar por espacio de dos minutos, luego incluir el tomate cubeteado sin semillas. Incorporar el vino blanco y la carne sellada, los championes cortados en
cuartos. Humedecer con el caldo de verduras y agregar el tomillo, el laurel, el ajo y salpimentar. Cocinar de 45 minutos a 1 hora. A la mitad de coccin agregar las papas, las
batatas cortadas en cubos chicos y cocinar hasta que estn tiernas.
Servir en plato hondo. Decorar perfumando con el ciboulette.

Valores nutricionales

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Caloras: 397 Colesterol: 108 Fibra: 6,7


Grasas totales: 10 Grasas saturadas: 2,4

Sodio: 445
Protenas: 43
Grasas monoinsaturadas: 4,7

Glcidos: 35

Sandwich de Paleta.

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Paleta 1Kg
Morrn rojo 2
Ajo picado 2 dientes
Perejil picado 2 cdas.
Organo seco 1 cdita.
Salvia seca 1/2 cdita.
Pimienta negra aplastada 1/2 cdita
Salsa Criolla
Tomates 1
Morrn verde 1/2 unidad
Vinagre 10 cc
Mayonesa 2 cdas.
Pan de campo pequeo.
Procedimiento

Cebollas 2
Morrn verde 2
Sal 1 cdita.
Albahaca seca 1 cdita.
Romero seco 1 cdita.
Semillas de hinojo aplastados 1/2 cdita.
Oliva 20 cc
Cebolla 1/2
Ajo picado 1 diente
Sal y pimienta c/n
Aceite de Oliva 10 cc

Mezclar las hierbas y el aceite de oliva, realizar cortes en la paleta para introducir los condimentos y marinar durante 2 horas en heladera.
Hornear sobre rejilla durante 40 minutos, hasta que la carne libere jugos transparentes. Cortar la cebolla en gajos y los morrones en bastones
gruesos, dorar ligeramente en una sartn untada con aceite de oliva. Salpimentar.
Picar finamente los ingredientes de la salsa criolla y condimentar con la vinagreta. Mezclarlos con la mayonesa para aderezar el sndwich.
Nota: Otra alternativa es procesar todos los ingredientes de la salsa.

Valores nutricionales

Caloras: 454
Glcidos: 41

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal


Colesterol: 109
Fibra: 3,4
Sodio: 386
Protenas: 45
Grasas totales: 13
Grasas saturadas: 2,7
Grasas monoinsaturadas: 5,9

Cerdo relleno
Ingredientes: Un kilo doscientos gramos de carne de cerdo, bife de lomo Trescientos gramos de guindones sin semillas Una taza y cuarto de
vino blanco Aceite vegetal Mantequilla al gusto Media cebolla chica picada Una rama apio picada Hierbas aromticas al gusto Un cuarto de taza
de caldo de carne Dos cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto.
Preparacin Remojamos los guindones en vino por una hora. Colar y reservar el vino. Filetear la carne y dejarla como una sbana y extenderla
sobre una mesa, salpimentar y colocar los guindones. Enrollar y atar con un pabilo o asegurar con mondadientes. Sellar el enrollado en una
sartn con aceite caliente y mantequilla. Cuando est dorado retirarlo y dejar escurrir sobre papel toalla. Colocar el enrollado en una fuente
enmantequillada, agregar las verduras, el caldo de carne, el vino donde se macer los guindones y las hierbas aromticas envueltos en un trozo de
tela fina (laurel, hojas de tomillo, pimienta negra y clavos de olor). Llevar al horno a 180 grados y hornear por 20 minutos, dejar reposar unos
diez minutos y rectificar la sazn.

MATAMBRE DE CERDO RELLENO


Ingredientes
Matambre de cerdo 1,5 k
Gelatina sin sabor 7 g
Tomates secos 150 g
Vino tinto 200 cc
Queso rallado 200 g
Hojas de albahaca 1 taza
Aceitunas negras 150 g
Aceite de oliva c/n
Ajo 6 dientes
Pimentn c/n
Sal y pimienta
Guarnicin
Tomates 6
Azcar 1 cda
Sal y pimienta
Papas (rodajas) 500 g
Romero c/n
Aceite de oliva c/n

Procedimiento
Macerar los tomates en vino tinto, escurrirlos y guardar el vino. Limpiar la carne retirando el excedente de grasa, rosearla en vino,
colocarla sobre papel film y salpimentarla y espolvorearla en gelatina s/sabor.
Cubrir con queso rallado grueso. Tapizar todo con las hojas de albahaca y los tomates enacerados en vino y escurridos. Rociarlo con oliva
y ajo picado.
Arrollar la carne, atarla o cubrirla con papel film ajustndola bien y cocinar 30en horno de 180C.
Retirarla cuando este tierna y dejar que entibie.
Pelar y despepitar tomates, perfumarlos con sal y azcar. Agregar el ajo picado y llevar a fuego sobre una sartn.
Servir con papas, cocidas con un hervor y saborizadas con aceite de oliva, ajo y romero.

Cerdo al vino tinto.

Ingredientes
Aceite de oliva pulverizado c/n
Panceta ahumada 40 gr
Caldo 100 cc
Tomate 200 gr
Apio 1 rama
Laurel c/n
Almidon de maiz
Guarnicin
Zanahorias 200 gr
Puerros 200 gr

Paleta 500 gr en
Vino tinto 150 cc
Cebolla 200 gr
Zanahoria 200 gr
Tomillo c/n
Ajo 1 dte

Papas 200 gr

Procedimiento
Marinar la carne y los vegetales cortados en cubos con el vino por 12 hs en la heladera. Colar la carne y dorarla junto con la panceta cortada en bastones, en una cacerola
pulverizada con aceite. Incluir la cebolla, el tomate, la zanahoria y el apio de la marinada. Desglazar con el vino, reducir y agregar el caldo. Condimentar y cocinar durante 25
minutos. Filtrar la preparacin. Agregar a la carne, los vegetales de la guarnicin cortados en bastones, cocinar 15 minutos ms y ligar la salsa con el almidn hidratado en agua
fra.

Tiempo de elaboracin 1 hora y media

Valores nutricionales -

Caloras: 330
Glcidos: 36 g

(la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal)


Colesterol: 87 mg
Fibra: 6,5 g
Sodio: 308 mg
Protenas: 32 g
Grasas totales: 6 g
Grasas saturadas: 1,8 g
Grasas monoinsaturadas: 3,1

Escabeche.

Ingredientes

Paleta 1Kg
Zanahorias 2 (300 GR)
Pimienta en grano cn
Ajo 3 dtes
Vinagre 300 cm3
Ketchup 50gr

Cebollas pequeas 3 (300 GR)


Blanco de puerros 300 gr
Aj molido c/n
Organo cn
Aceite neutro 600 cm3

Procedimiento
Cortar la carne en cubos pequeos. Picar finamente las verduras y mezclarlas con el vinagre, el agua, el aceite y la carne. Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Espumar
continuamente. Cuando est cocido incorporar el ketchup. Conservar en heladera no ms de 7 das. Este escabeche busca destacar el sabor de la carne y los vegetales, no est
diseado para conservarlo a temperatura ambiente.

Tiempo de elaboracin 40 minutos

Salteado de cerdo con championes y oquis hngaros.

Tiempo de elaboracin 40 minutos


Ingredientes
Paleta 1/2 kg
Crema 0% grasa 100 cc
Championes 200 gr
Vino blanco 30 cc
Sal pimienta y perejil picado
Sptzle
Huevo 4
Agua con gas 50 cc
Harina 0000 250 gr
Sal fina 10 gr

Procedimiento

Aceite de oliva pulverizado c/n


Cebolla 200 gr
Pprika 1/2 cda
Caldo 200 cm3

Leche 50 cc
Nuez moscada molida c/n
Pimienta blanca molida c/n
Crema 0% 100 cc

Cortar la paleta en tiras pequeas, la cebolla en juliana y filetear los championes. Pulverizar una sartn con aceite y sellar la carne. Retirar y rehogar la
cebolla y los championes. Deglazar con el vino y evaporar el alcohol; luego agregar el caldo, la pprika y la carne. Cocinar durante 20 minutos y agregar la
crema para ligar la salsa. Espolvorear con la pimienta y el perejil picado. Servir acompaado con los oquis.

Sptzle
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homognea pero no firme. De a cucharada verter la preparacin en agua hirviendo. Retirar con
espumadera, rociar con la crema y servir con la carne.
Valores nutricionales (la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal)
Caloras: 463
Colesterol: 178 mg
Fibra: 4,1 g Sodio: 140 mg
Protenas: 40 g Glcidos: 46 g
Grasas totales: 13 g
Grasas saturadas: 2,3 g
Grasas monoinsaturadas: 3,4

Pechito a la parrilla con vegetales al grill.

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Pechito 1 Kg.
Marinada
Aceite de oliva 20 cc
Organo fresco picado 1 cdita.
Aj molido c/n.
Vegetales al grill
Zucchini 1
Morrn amarilo 1
Champignones Portobello 4
Salsa criolla:
Tomates 4
Morrn verde 1/2
Ajo picado 1 diente
Vinagre de vino 20 cm3
Sal y pimienta a gusto.

Tomillo fresco 1 cdita.


Romero fresco picado 1/2 cdita.

Morrn rojo 1
Endibias 4

Cebolla 1
Morrn Amarillo 1/2
Sal y pimienta c/n
Oliva 30 cm3

Procedimiento
Porcionar el pechito y marinarlo durante 2 horas en la heladera. Grillar en plancha bien caliente, pintndolo durante la coccin dos o tres veces
con la marinada. Cortar los vegetales, pintarlos con la marinada y grillar. Salpimentar. Armar una salsa criolla con los vegetales finamente
picados y aderezado con la vinagreta. Emplatar y servir el pechito con los vegetales y la salsa.
Valores nutricionales (la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal)

Caloras: 466
Grasas totales: 29

Colesterol: 125

Fibra: 6,6
Grasas saturadas: 8,1

Sodio: 399
Protenas: 37
Grasas monoinsaturadas: 14,6.-

Glcidos: 14

Arroz con cerdo y vegetales al azafrn.

Ingredientes

Pechito con manta 600 gr.


Cebolla pequea 1
Morrn verde 1/2
Tomates 2
Arvejas 50 gr.
Arroz 300 gr.
Azafrn 1 dedal

Perejil picado c/n.


Morrn rojo 1/2
Morrn Amarillo 1/2
Zanahorias cortadas en cubos 2
Esprragos 1/2 atado
Caldo de verduras 600 cm3.

Procedimiento
Cortar el pechito en pequeos trozos, dorar en cacerola caliente y retirar. En la misma cacerola rehogar las zanahorias, las cebollas, los morrones cortadas en
cubos pequeos y tomates cortados en bastones. Disolver el azafrn en el caldo y calentar. Agregar el arroz, cocinar durante 1 minuto e hidratar con el caldo
caliente. Disponer las porciones de pechito, agregar las arvejas y los esprragos. Corregir condimentos. Cocinar durante 20 minutos y dejar reposar otros 10
minutos. Aromatizar con perejil picado y servir.

Valores nutricionales
Caloras: 480
Protenas: 26 g
Grasas totales: 13 g

Colesterol: 75 mg
Fibra: 6,8 g
Glcidos: 57 g
Grasas saturadas: 4,2 g

Sodio: 145 mg
Grasas monoinsaturadas: 5,1

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Pechito con barbacoa.

Ingredientes

Pechito con manta 1


Ensalada
Repollo blanco 400 gr
Mayonesa 250 cm3
Azcar 1 cda.
Vinagre de alcohol 2 cdas
Papas al plomo
Queso crema 200 gr
Panceta 4 fetas

Salsa barbacoa 1
Repollo colorado 400 gr
Zanahoria 400 gr
Mostaza 2 cda
Crema 100 gr
Tabasco, sal y pimienta a gusto
Papas pequeas 6
Cebolla de Verdeo 1

Procedimiento
Colocar el pechito en una asadera con agua a mitad de nivel. Cocinar dos horas y media a horno bajo girndolo a la mitad de la coccin. Una vez listo, pintarlo con la salsa
barbacoa y cocinarlo en horno fuerte hasta dorar.
Cortar los vegetales en tiras finas y con el resto de los ingredientes de la ensalada mezclar para realizar un aderezo. Unir a los vegetales y reservar. Envolver las papas en papel
aluminio y cocinar en el horno.
En un sartn dorar la panceta cortada en bastones. Retirar del fuego y enfriar. Picar la cebolla de verdeo, mezclarla con la panceta, el queso crema y salpimentar. Cuando las
papas estn tiernas rellenarlas con la mezcla anterior.

Pechito a la parrilla con ensalada latina.

Ingredientes

Pechito 1kg
Tomates 4
Cebolla morada 1
Limn
Aceite de maz

Palta 2
Choclo en granos 150gr
Cilantro c/n
Comino
Sal y pimienta

Procedimiento
Grillar la carne a la parrilla.
Cortar en cubos de 1 cm los vegetales y condimentar con el limn comino la sal y la pimienta.
Servir con las costillitas a la parrilla.

Tiempo de elaboracin 40 min.

Pechito de cerdo con salsa de oporto.

Ingredientes

Pechito de cerdo 1,5 Kg


Zanahoria 1
Oporto 50gr
Zanahoria 200 gr
Pasas de uva 20gr
Aceite 1 cda

Cebolla 1
Salsa de soja 50gr
Caldo de carne 100 cm3
Espinaca 300 gr
Almendras 20gr
Caldo de verduras 250 cm3

Procedimiento
Porcionar y dorar en sartn el pechito. Retirar y sudar la cebolla y la zanahoria cortadas groseramente. Desglazar el oporto, reducir
casi a seco, incluir el caldo y la carne y cocinar durante 30 minutos. Agregar la salsa de soja y reducir 5 minutos. Retirar la carne y
procesar la salsa. Cortar las zanahorias al bies y cocinar en la salsa.
En una sartn con una cucharada aceite cocinar la espinaca 30 segundos. Retirar del fuego e incorporar la s almendras y las pasas de
uva. Servir con la carne.

Tiempo de elaboracin 45 min.

Costillar de cerdo a la miel:


Ingredientes:
Costillar de cerdo
Miel
Manzana verde ( u otras frutas: pia , pltano ...)
Hierbas aromticas
Pimienta
Agua o Brandy
Zumo de limn
Cmo hacer Costillar de cerdo a la miel paso a paso:
Preparar el costillar de cerdo. Cortarlo en raciones y yo lo macero con hierbas, un poco de limn, aceite de oliva y pimientas negras
unas horas antes. Las hierbas que en mi opinin le van bien son el romero, el tomillo y el organo. Una mezcla de pimientas (la
seleccin de carmencita est muy bien). Son hierbas que pueden enriquecer la miel, quitndole dulzor y aadindole sabores.
Poner el costillar de cerdo en el horno a unos 200 y dejarlo hornear hasta que est doradito.
El siguiente paso es quitarle la grasa y untarlo con bien miel. Aconsejo utilizar una miel de calidad.
Caramelizamos con la miel el costillar al fuego en una olla y aadimos un poquitn de agua (tambin se puede probar a aadirle un
poco de brandy), lo dejamos hervir hasta que se caramelice bien, removiendo, y lo reservamos. Mientras preparamos el resto de
ingredientes.

Se sugiere la manzana verdeo probar con otras frutas (por ejemplo pia)
y no est mal.
Si se elige la manzana hay que cortarla y dorarla en una sartn con un
poquitn de mantequilla y azcar.
En la fase final, se monta el plato de una forma muy sencilla: primero se
coloca en un plato la manzana y encima se pone el costillar. Se aade por
encima la salsa de miel que ha quedado en la bandeja donde hemos
reservado el costillar.

Solomillo con coriandro, miel y pur de manzanas.

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Solomillo 1 Kg.
Miel 50 gr.
Sal y pimienta a gusto.
Guarnicin
Manzanas rojas 3
Sidra seca 50 cm3.
Sal y pimienta a gusto.

Aceite 20 cm3.
Coriandro en granos 1 cda.

Manzanas verdes 3
Agua 50 cm3.

Procedimiento
En una sartn sellar los solomillos y salpimentar. Pintar con la miel y cubrir con las semillas de coriandro aplastadas groseramente. Cocinar en horno moderado sobre rejilla
durante 15 minutos. Pelar y cortar en cubos pequeos las manzanas. Colocarlas en una olla, introducir la sidra y el agua y cocinar hasta que se forme un pur. Corregir
condimentos y servir.

Valores nutricionales

Caloras: 390
Glcidos: 43

Colesterol: 108
Grasas totales: 7

Fibra: 6,0
Grasas saturadas: 1,6

Sodio: 340
Protenas: 39
Grasas monoinsaturadas: 3,9

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Solomillo a la pimienta y comino.

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Solomillos 3 (1 kg)
Semillas de comino 1 cdita.
Harina de maz 120 gr.
Ensalada tibia
Tomates 4
Zucchinis 4
Aceto Balsmico 2 cdas.
Sal y pimienta a gusto.

Pimienta negra en granos 1 cdas.


Almidn de maz 1 cdita.
Caldo de verduras 3 tazas
Morrn Amarillo 1/2
Brotes de soja 100 gr.
Aceite de maz 4 cdas.

Procedimiento
Sellar los solomillos en una sartn caliente pulverizada con aceite de oliva. Agregar una taza de caldo de verduras, la pimienta negra y las semillas de comino trituradas. Cocinar
por 20 minutos a fuego bajo. Rectificar los condimentos. Retirar y reservar los solomillos calientes. Ligar el jugo de coccin con el almidn hidratado en caldo fro. Para la
guarnicin llevar a ebullicin las dos tazas de caldo de verduras, incoporar la harina de maz y cocinar durante 1 minuto. Cortar los tomates, el morrn y la parte verde de los
zucchini en bastones. Saltear el morrn dos minutos e incorporar los bastones de tomate y zucchini. Incorporar el aceto balsmico y los brotes de soja. Cocinar durante un
minuto ms. Rectificar los condimentos. Armar el plato con medio solomillo salseado, la harina de maz y la ensalada tibia.

Valores nutricionales

Caloras: 391 Colesterol: 108


Fibra: 3,2 Sodio: 626
Protenas: 44 Glcidos: 27
Grasas totales: 12 Grasas saturadas: 2,1
Grasas monoinsaturadas: 3,3
la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Sndwich con solomillo al horno, rcula, parmesano y


olivas.

Ingredientes

Solomillo 2
Rcula 100 gr
Queso blanco 100 gr

Pan negro 4
Tomates secos 8
Aceitunas negras 50 gr

Procedimiento

Grillar el solomillo y reservar. Mezclar el queso blanco con las aceitunas picadas.
Armar el sndwich con la carne, el queso, los tomates en tiras y la rcula.

Valores nutricionales

Caloras: 310
Colesterol: 65 mg
Fibra: 1,7 g
Sodio: 490 mg
Protenas: 31 g
Glcidos: 34 g
Grasas totales: 5 g
Grasas saturadas: 1,6 g
Grasas monoinsaturadas: 1,5
* la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Solomillo Crocante.

Ingredientes

Solomillo 1 kg
Huevos 2 unid
Pan rallado 1 tz
Salsa inglesa 2 cdas
Tomillo a gusto

Avena arrollada 1 tz
Ketchup 1 cda
Harina 1/2 tz
Romero a gusto
Sal y pimienta

Procedimiento
Cortar en tiras de 2 cm de dimetro y 6-8 cm de largo el solomillo. Condimentarlo con sal, pimienta, romero, tomillo y la salsa inglesa. Colocar esta preparacion en la heladera
por lo menos por 2 hs. En un plato profundo colocar la avena, el pan rayado y la harina, tratando de generar una mezcla homognea. En otro plato profundo color los huevos,
batirlos y agregar el ketchup. Empanar las tiras de carne, pasarlas por huevo y volver a pasarlas por la preparacin de avena, pan y harina. Dejarlos reposar y posteriormente
frerlos en aceite o grasa de cerdo. Servirlos acompaado de ensalada de rcula fresca.

Valores nutricionales (la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal)

Caloras: 520
Protenas: 45 g

Colesterol: 180 mg
Glcidos: 24 g
Grasas monoinsaturadas: 18,3

Fibra: 1,9 g
Grasas totales: 27 g

Sodio: 258 mg
Grasas saturadas: 4,8 g

Solomillo con ensalada de peras e hinojo.

Ingredientes

Solomillos 2
Hinojo 2
Eneldo c/n
Aceite de oliva

Peras 3
Nueces 25 gr
Limn sutil 1
Sal y pimienta

Procedimiento
Grillar los solomillos. Cortar las peras y los hinojos en lminas. Aderezar con las nueces y la lemoneta elaborada con el limn sutil, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Incorporar a ltimo momento el eneldo.

Solomillo con salsa de duraznos y endibias braseadas.

Ingredientes

Solomillos 2
Endibias 8
Vino blanco 50 cc
Salsa inglesa cn

Durazno 200 gr
Caldo de verduras 100 cc
Cebolla 150 gr

Procedimiento
Cortar las endibias a lo largo en cuartos. Rociar una cacerola con aceite y sudarlas, desglazar con el vino y terminar la coccin en horno tapado con el caldo hasta que estn bien
tiernas. En una cacerola caliente sellar los solomillos, retirar y sudar la cebolla y el durazno picados. Agregar los solomillos, salsa inglesa y caldo. Cocinar 25 minutos, retirar los
solomillos, procesar la salsa y servir acompaado con las endibias.

Valores nutricionales

Caloras: 222
Protenas: 26 g

Colesterol: 65 mg
Glcidos: 18 g

Fibra: 5,6 g
Grasas totales: 5 g

Grasas monoinsaturadas: 2,7


la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Sodio: 79 mg
Grasas saturadas: 1,0 g

Solomillo a la sidra.

Ingredientes

Solomillos 3 (1 kg)

Sidra seca 300 cm3

Echalotes 4

Aceite de oliva para pulverizar

Peras 4
Ensalada anisada
Apio 300 grs
Vinagre de sidra 50 cc
Aceite de oliva 50 cc

Almidn de maz 1 cdita


Hinojos 1/2 kg
Perejil 2 cdas
Sal y pimienta c/n

Procedimiento
Sellar los solomillos en una sartn pulverizada con aceite de oliva. Retirar y reservar. En la misma sartn colocar los echalotes picados y cocinar hasta que estn transparentes,
agregar la sidra y reducir a la mitad. Colar la salsa. En la sartn utilizada, colocar nuevamente los solomillos y la salsa y cocinar durante 7 minutos. Para la guarnicin pelar las
peras, retirar las semillas y cortarlas en gajos. Agregarlas a la sartn y continuar la coccin durante 3 minutos ms. Rectificar condimentos. Retirar las peras y los solomillos y
ligar la salsa con almidn de maz hidratado en agua fra. Acompaar con bastones de hinojo y apio aderezados con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, vinagre de
sidra, sal, pimienta y perejil picado.

Terrina de codillos y manitos con ensalada verde.

Ingredientes

Codillos 2
Zanahorias 2
Puerros 6
Pimienta en granos c/n
Perejil c/n
Ensalada Verde
Hojas verdes (lechuga mantecosa, francesa, escarola
fina, rcula, berro) 300 gr
Vinagreta de mostaza
Mostaza de Dijon 1 cdita
Aceite de maz 6 cdas

Manitos 1Kg
Cebollas 2
Apio 3 varas
Bayas de enebro
c/na
Ciboulette c/n

Vinagre 2 cdas
Sal y pimienta a
gusto

Procedimiento
Colocar las manitos y los codillos en una olla con agua fra. Llevar a hervor durante 5 minutos y retirar, desechar el agua. Incorporar nuevamente en una cacerola con agua los
codillos y manitos blanqueados y lavados con las zanahorias, los puerros, las cebollas y los apios, los ajos y el resto de los condimentos. Cocinar por un perodo de 3 horas,
retirando la espuma frecuentemente. Dejar enfriar en el caldo, colar, reservando el caldo por un lado y la carne por el otro. Desechar los vegetales.
Deshuesar la carne y cortarla groseramente. Condimentar con perejil y ciboulette picados, sal y pimienta. Incorporar un poco del jugo de coccin previamente reservado. Colocar
en un molde de terrina forrado con papel film.

Bola de lomo marinada con salteado de espinacas.

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Bola de lomo 1
Tomillo fresco c/n
Sal y pimienta a gusto
Guarnicin
Aceite de oliva 30 cc
Morrn rojo 1/2
Morrn amarillo 1/2

Aceite de oliva 20 cc
Romero fresco c/n
Caldo de verduras 500 cc
Espinaca 500 gr
Choclo en granos 150 gr
Zanahoria 2

Procedimiento
Marinar la carne durante 1hora en la heladera junto con el aceite de oliva, el tomillo y el romero. Colocar en una asadera y llevar a coccin en horno medio por 45 minutos
aproximadamente. Incorporar el caldo a la asadera y remover para levantar la caramelizacin. Continuar la coccin durante 15 minutos ms. Retirar la carne, rociar la asadera
con agua y levantar los jugos de coccin metiendo la asadera en el horno y revolviendo frecuentemente. En una sartn pulverizada con aceite de oliva, saltear los morrones y la
zanahoria cortados en cubos pequeos junto con los granos de choclo. Cuando estn cocidos incorporar la espinaca cruda y cocinar por 30 segundos.Salpimentar.
Servir la carne con el jugo de coccin y los vegetales salteados.

Valores nutricionales
Caloras: 374
Sodio: 684
Grasas totales: 15
Grasas saturadas: 2,9

- (la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal)


Colesterol: 108
Fibra: 6,7
Protenas: 42
Glcidos: 19

Grasas monoinsaturadas: 8,3

Bifecitos a la criolla

Ingredientes

Aceite de oliva 1 cda


Harina c/n
Morrn en juliana 2
Ajo 3 dtes
Tomate 4
Huevo 4

Jamn 1 Kg
Cebolla en juliana 4
Papa 1 kg
Perejil c/n
Caldo de verduras 250 cm3

Procedimiento
Desgrasar, salpimentar y sellar los bifes. Retirar y sudar con el aceite las cebollas y los morrones, y el ajo. Cortar las papas en rodajas de 1 cm de altura. Disponer en una cazuela
capas de papas en rodajas, sobre estas las cebollas y los morrones cocidos, encima colocar los bifes sellados. Entre capa y capa espolvorear con perejil. Por encima de todo,
terminar con una capa de papas en rodajas y sobre sta, los tomates en rodajas. Mojar con el caldo condimentado y cubrir con papel aluminio. Cocinar durante 30 minutos en
horno a fuego bajo. Cuando las papas estn tiernas, retirar y agregar el huevo. Con el calor desprendido por la preparacin se cocinarn los huevos, espolvorear con perejil y
servir.

Tiempo de elaboracin 50 min

Nios envueltos.

Ingredientes

Bola de lomo 800gr


Queso gruyere 200gr
Salvia c/n
Salsa
Cebolla 1
Laurel 1 hoja
Pur de tomate 1 lata
Azcar c/n

Jamn crudo fetas 8


Ajo 3 dientes
Sal pimienta
Morrn rojo 1
Tomillo c/n
Vino blanco 1 vaso
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento
Cortar la bola de lomo en fetas. Salpimentar y rellenar con una feta de jamn y gruyere Colocar ajo y la salvia picados en el centro y enrollar. Cerrar con un palillo de madera. En
una sartn con poco aceite sellar los rollos de ambos lados y reservar. En la misma sartn colocar la cebolla y el morrn picado en brunoise. Dejar sudar e incorporar la carne.
Desglazar con vino blanco y dejar reducir. Incorporar el pur de tomate con el tomillo fresco y el azcar. Cocinar 10 minutos. Servir con papas hervidas.

Tiempo de elaboracin 40 min

Cuadril a la naranja y curry.

Ingredientes

Cuadril de cerdo 500 gr


Jugo de naranja
Vino blanco 100 cc
Zanahorias 4
Gajos de naranja 12
Organo

Curry 2 cdas
Organo 1 cdita
Cebollas 4
Naranjas 2
Pimienta

Procedimiento
Cortar la cebolla en julianas y rallar la zanahoria. En una fuente para horno mezclar los vegetales y colocarlos en cama. Incorporar el vino blanco y el jugo de naranja. Preparar
una mezcla con el organo, curry y pimienta. Condimentar la carne y colocar sobre los vegetales. Cocinar en horno medio por 40 minutos. Cortar y servir decorado con los gajos
de naranja y vegetales.

Tiempo de elaboracin 50 min


Valores nutricionales

Caloras: 281
Glcidos: 28 g

Colesterol: 81 mg
Grasas totales: 5 g

Fibra: 7,5 g
Grasas saturadas: 1,4 g

Sodio: 119 mg
Protenas: 31 g
Grasas monoinsaturadas: 1,6 g

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Pernil de cerdo al horno.(Pata o Jamn de Cerdo con hueso)

Ingredientes
1 Pernil de cerdo (aprox 10 kg)
Miel 1/2 taza
Pimienta c/n

Salsa de soja 1/2 taza


Fcula 1 cda

Procedimiento
A una pata de cerdo sacarle el cuero entero y conservarlo. Realizar cortes superficiales en rombos, sobre ambos lados. Espolvorear con pimienta y untar con la salsa de soja mezclada con la
miel. Tapar nuevamente con el cuero. Cocinar durante 50 minutos por cada kg: primero a fuego fuerte, luego de 20 minutos bajar a moderado. Aproximadamente 40 minutos antes de sacarlo,
retirar el cuero. Usar una asadera con rejilla metlica para poder juntar el fondo de coccin.

Salsa

Colocar el fondo de coccin, en una cacerola a fuego suave. Incorporar la fcula previamente humedecida en un poco de agua. Revolver hasta que espese. Colar por un chino.
Es ideal para disfrutar con variedad de panes, vegetales y salsas saladas o agridulces.

Valores nutricionales del pernil por porcin (150 grs.)

Caloras: 176
Protenas: 31 g

Colesterol: 91 mg
Glcidos: 3 g

Fibra: 0,0
Grasas totales: 4 g

Sodio (sil sal agreg.): 134 mg


Grasas saturadas: 1,5g

Informacin nutricional de las salsas agridulces por cucharada (10g):

Grasas monoinsaturadas: 1,8 g

Salsa agridulce de durazno


Caloras: 16, glcidos: 4 g, protena: 0 g, grasas: 0 g, AGS: 0 g, AGMI 0 g, AGPI: 0 g, colesterol: 0 mg, Sodio: 17 mg, fibra: 0.2 g
Salsa agridulce de calabaza:
Caloras: 13, glcidos: 3 g, protena: 0 g, grasas: 0 g, AGS: 0 g, AGMI 0 g, AGPI: 0 g, colesterol: 0 mg, Sodio: 11 mg, fibra: 0.1 g
Salsa agridulce de mango:
Caloras: 17, glcidos: 4 g, protena: 0.1 g, grasas: 0 g, AGS: 0 g, AGMI 0 g, AGPI: 0 g, colesterol: 0 mg, Sodio: 31 mg, fibra: 0.1 g

Pernil de cerdo al horno (Pata o Jamn de Cerdo deshuesado)


Ingredientes

1 Pernil de cerdo (aprox 10 kg)


Azcar 300 gr.
Anan 500 gr.
Cerezas marrasquino c/n
Clavo de olor 50 g
Fcula 1 cda
Ketchup 3 cdas
Mayonesa 5 cdas
Mostaza 10 cdas
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Ron c/n para flamear
Procedimiento
Sobre una tabla grande apoyar el pernil con el cuero hacia abajo. Con un cuchillo de punta, corto y muy filoso, buscar el hueso y separar de la
carne con cuidado. Al llegar a la primera articulacin, cortar el cartlago, separar el hueso y retirarlo. Dar vuelta el pernil. Con el cuchillo,
despegar poco a poco el cuero de la grasa, hasta llegar a 15cm del mun. Cortar el cuero, retirarlo y reservarlo. Cambiar el cuchillo por otro de
hoja larga. Realizar en la grasa incisiones oblicuas, comenzando por la parte central del pernil; las incisiones deben tener 1cm de profundidad y
3 o 4cm de separacin. Efectuar otras incisiones perpendiculares a las primeras, para lograr un cuadriculado parejo. Salpimentar
generosamente y pinchar en cada casillero un clavo de olor. Colocar el pernil en una asadera. Mezclar la mostaza con el ketchup, la mayonesa y
el azcar, para obtener el aderezo. Incorporarle el almbar de una de las latas de anan, o un poco ms, hasta que adquiera una consistencia
similar a la de la miel. Pincelar el pernil con el aderezo, taparlo con el cuero y cubrirlo con papel de aluminio. Cocinar en el horno precalentado,
a temperatura mxima, durante 20 minutos. Bajar el calor a mnimo y seguir cocinando hasta completar 40 minutos por kilo. A mitad de la
coccin retirar el papel y el cuero y baar abundantemente el pernil con el aderezo. Luego repetir la operacin cada 30 minutos. Retirar el
pernil del horno y pasarlo a una fuente. Decorar con las rodajas de anan y algunas cerezas. Se puede saborear caliente o fro. Para lograr una
presentacin muy impactante, flamear el pernil con ron y llevarlo en llamas a la mesa, donde se cortar en tajadas para servir.
Informacin nutricional cada 150 gramos de pernil
Caloras: 230 Colesterol: 97 mg Fibra: 0,5 Sodio (sil sal agreg.): 325 mg Protenas: 32 g Glcidos: 13 g
Grasas totales: 6 g Grasas saturadas: 1,8g Grasas monoinsaturadas: 2,4 g

Ingredientes para Pierna de cerdo a la mostaza:


1 pierna de Cerdo deshuesada
5 cucharadas de mostaza French Dijon
2 mazanas rojas para decorar - sal y pimienta al gusto - perejil chino para decorar

Cmo hacer Pierna de cerdo a la mostaza paso a paso:


La pierna se amarra con hilaza gruesa para que no pierda la forma esttica, se unta muy bien con la sal y la pimienta; y la mostaza..
Se mete en una charoal honda al horno debidamente tapada bandola de vez en cuando con los jugos que suelta, hasta que se cueza,
destpela y djela dorar, bandola con sus jugos, debedorarse toda pareja y seguirla baando para que no quede reseca.
Se requiere de 45 a 60 minutos por kilo, el horno a 190 C.
Se pone en un platn grande se rebana y alrededor se le ponen manzanas fileteadas con cascar con hojitas de perejil.

Pierna de Cerdo Rellena al Horno:

Ingredientes
Una pierna de cerdo de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior.
3 litros de jugo de naranjas dulces
1 kilo de tocino
1 kilo de jamn de pierna
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1/2 kilo de nueces
1 jeringa para inyectar ganado (osea de las grandes)
1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
1 sal con ajo
1 pimienta molida fina
1 charola de aluminio
1 papel aluminio

Churrasquito grillado con


ratatouille.
Ingredientes

Churrasquito 800 gr
Berenjenas 2
Morrn rojo 1/2
Tomate 4
Tomillo c/n

Cebollas 2
Morrn amarillo 1/2
Zucchini 2
Ajo 2 dtes

Churrasquitos al limn con pur de calabaza.

Ingredientes

Churrasquitos 2
Tomillo 1/2 cdita
Aceite de oliva 1 cda (20 cm3)

Limn 1
Calabaza 1,5 Kg
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento
Pelar y cortar las calabazas en rodajas. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y tomillo. Cocinar en horno hasta que estn tiernas. Procesar y rectificar
condimentos.Cortar los churrasquitos en porciones y cocinarlos en plancha o grill. Cortar el limn en octavos y servir junto con los churrasquitos y el pur de calabazas.

Hamburguesa de cerdo.

Ingredientes

Nalga 250 gr
Morrn 1/4 unid
Pan rallado 5 cdas
Espinaca 250 grs

Cebolla 1 unid
Huevo 1
Aceite de oliva 2 cdas
Papas 500 grs

Procedimiento
En un bol mezclar la carne de cerdo, la cebolla y el pimiento todo picado, el huevo y el pan rallado. Unir bien los ingredientes. Formar 4 hamburguesas y cocinar en plancha bien
caliente durante 4 minutos por lado. Hervir las papas y cocinar las espinacas. Procesar para hacer un pur con ambos agregndoles una cucharada de aceite. Servir las
hamburguesas con el pur verde.

Valores nutricionales

Caloras: 340
Glcidos: 46

Colesterol: 93
Grasas totales: 8

Fibra: 5,4
Sodio: 177
Grasas saturadas: 1,4

Protenas: 21
Grasas monoinsaturadas: 4,6

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Pechito a la parrilla con ensalada latina.

Ingredientes

Pechito 1kg
Tomates 4
Cebolla morada 1
Limn
Aceite de maz

Palta 2
Choclo en granos 150gr
Cilantro c/n
Comino
Sal y pimienta

Procedimiento
Grillar la carne a la parrilla.
Cortar en cubos de 1 cm los vegetales y condimentar con el limn comino la sal y la pimienta.
Servir con las costillitas a la parrilla.
Tiempo de elaboracin 40 min.

Carr a la parrilla

Carr con hueso


Las pieza posee dos lados con hueso y uno sin hueso. Comenzar asando uno de los lados con hueso, hasta que se dore o caramelice. Repetir asando luego el otro lado con hueso y
finalmente el lado sin hueso. Verificar el punto ptimo de coccin: hacer un corte profundo con un cuchillo de punto y chequear que los jugos internos sean color caramelo
claro. Con termmetro este punto indicar 70C.

Carr deshuesado
Se proceder de la misma forma, comenzando por ubicar la cara superior (la que conserva una fina capa de grasa) sobre la parrilla. hasta que se caramelice. Ir rotando todas las
caras de la pieza, cuidando que no se resequen. El punto de coccin es similar a la pieza con hueso.

Brochetas con vegetales.

Ingredientes

Carr 500 gr
Tomates 200 gr
Morn amarillo 200 gr
Limn 50 cc
Remolacha 200 gr
Organo fresco 2cdas
Sal y pimienta a gusto

Cebollas 200gr
Zucchini 200 gr
Aceite de oliva pulverizado 50 c/n
Berro 200 gr
Rcula 2 pqt
Ajo 1 diente

Procedimiento
Cortar la carne en cubos de 2 cm y marinarla pulverizando con el aceite y espolvoreando con el organo y el ajo picado. Dejar reposar en heladera 20 min. Cortar los vegetales en
cuadrados de 2 cm. Insertar en un palo de brochette de forma secuencial los vegetales y la carne. Grillar en plancha bien caliente, pintndolo con la marinada cuando se lo gira. Al
retirar rociar con el jugo de limn y saborizar con pimienta. Servir con la ensalada de berro, rcula y remolacha rallada pulverizada con aceite y limn.

Tiempo de elaboracin 30 min


Valores nutricionales

Caloras: 227
Glcidos: 17 g

Colesterol: 65 mg
Grasas totales: 6 g

Fibra: 6,1 g
Sodio: 220 mg
Grasas saturadas: 1,6 g

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Protenas: 26 g
Grasas monoinsaturadas: 2,8

Pinchos sorpresa
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Paleta o bola de lomo 900 gramos


Aceitunas verdes deshuesadas 36
unidades
Flores de brcolis hervidas 12
unidades
Palillos para pinchos 18 unidades
Mayonesa 4 cucharadas

Tomates cherry pequeos 200 gramos


Zanahoria hervida y en rodajas 2 unidades
Morrn rojo cortado en cuadrados de 2cm
1 unidad
Semillas de ssamo 2 cucharadas

Procedimiento
Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado y condimentar con sal, pimienta y comino Rociar con aceite en spray una cacerola y cocinar los cubitos de carne. Retirar y dejar enfriar. Armar los
pinchos alternando los colores con la carne de cerdo: 1 tomate cherry, 1 cubo de carne, 1 aceituna, 1 cubo de carne, 1 rebanadita de zanahoria, 1 cubo de carne, 1 florcita de brcoli, 1 cubo de
carne, 1 cuadradito de morrn, 1 cubo de carne y volver a repetir, as armar 3 pinchos por persona.
Armar los platos poniendo 3 pinchos en cada uno salpicarlos con las semillas y decorar con 1 cucharada de mayonesa como aderezo

Valores nutricionales
Caloras: 295
Glcidos: 16 g

Colesterol: 115 mg
Grasas totales: 9 g

Fibra: 6,2 g
Sodio: 590 mg
Protenas: 37 g
Grasas saturadas: 1,4 g
Grasas monoinsaturadas: 2,6 g
Hierro: 3,2 mg

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Empanadas de carne de cerdo criollas al horno.

Rendimiento: 24 empanadas
Ingredientes

Paleta 750 grs


Aj 1/2 unidad
Huevos duros 3
Pimentn 1 cdita
Aceita 1 cda
Tapas de empanadas 24

Cebolla 1 unidad
Aceitunas negras 200 grs
Azucar 1 cda
Aj molido 1 cdita
Sal y pimienta
Sal y pimienta

Preparacin
En una sartn grande colocar el aceite a calentar; picar finamente la cebolla y el aj y blanquearlos en el sartn. Agregar la carne tratando de
cocinarla rpidamente. Agregar el pimentn, el aj molido y el azcar. Si fuera necesario por estar seca la carne, agregar una copita de vino
blanco. Sacar del fuego y agregar las aceitunas negras fileteadas y el huevo duro picado. Preparar las empanadas con abundante relleno y
realizando el repulgue hacia arriba. Pintarlas con huevo y llevarlas al horno mediano por 20 minutos. Servir caliente con vino blanco bien fro.

Capelettis de cerdo y verdura con salsa de tomate.

Ingredientes

Masa
Harina 500grs
50cm3 agua
Relleno
Carne picada de cerdo 500 gr
Salchicha parrillera 200 gr
Sal y pimienta
Salsa
Cebolla 1/2 picada
Tomate concasse 300 gr.

Huevos 4
10grs sal
Cebolla de verdeo 150 gr
Ajo 2 dtes
Aceite oliva
Ajo, tomillo, sal y pimienta

Procedimiento
Amasar la masa y estirar. Cortar crculos de 8cm.Mezclar la carne picada con la salchicha el ajo picado y la cebolla picada y sudada en
aceite. Rellenar los crculos de masa y cerrar. Cocinar en abundante agua hirviendo por 4 minutos.
Sudar la cebolla en aceite. Incorporar el ajo picado y los hongos fileteados. Por ultimo agregar el tomate concass y condimentar.
Servir la salsa con la pasta rellena.
Tiempo de elaboracin 60 min.

Locro.

Rendimiento: 14 porciones
Ingredientes
250 g de porotos blancos 500 g de maz blanco
1 repollo chico cortado en juliana 2 cebollas cortadas en octavos
1 kilo de zapallo, pelado y cortado
en cubos
1 pimiento rojo en tiras
2 papas peladas y cortadas en cubos
2 batatas peladas y cortadas en
cubos
1 chorizo de cerdo 200 g de panceta cortada en tiras
2 patitas de cerdo
1 kilo de paleta de cerdo cortada en
trozos
pimienta y organo a gusto 1 cebolla de verdeo picada
perejil picado a gusto 1/2 cda de pimentn

Preparacin
Poner los porotos y el maz en remojo la noche anterior.
Al da siguiente, hervirlo en abundante agua, durante 60 minutos.
Agregar el repollo, la cebolla, el zapallo, el pimiento rojo, las papas, las batatas, el chorizo, la panceta, las patitas, la paleta y los
condimentos.
Cocinar a fuego, de medio a suave, para que se vayan concentrando los sabores, hasta que las carnes estn tiernas y la preparacin
espese (varias horas), agregando agua caliente si fuera necesario.
Cuando todo est bien cocido y cremoso, espolvorear 1/2 cda de pimentn, perfumar con organo y agregar la cebolla de verdeo.
Condimentar a gusto; mezclar y retirar. Servir el locro en cazuelas; espolvorear con perejil picado.

Valores nutricionales
Caloras: 475
Colesterol: 63 mg
Fibra: 8,6 g
Sodio: 110 mg
Protenas: 26 g
Glcidos: 55 g
Grasas totales: 17 g
Grasas saturadas: 6,0 g
Grasas monoinsaturadas:

6,0

la composicin nutricional corresponde a una porcin por comensal

Consejos de coccin para carnes de cerdo

Record que la carne de cerdo requiere menos tiempo de coccin que la carne de vaca. Debe servirse jugosa, pues as
conservar su terneza y su sabor;
La carne de cerdo alcanza el punto ptimo de coccin cuando sus jugos internos se tornan color caramelo claro. Si utilizs
termmetro pinche, ese punto indicar los 70 C.

Cuando hornees cortes enteros, sobre todo los ms magros como el carr, durante la coccin coloc otro recipiente con agua o
caldo en el horno. Esto permitir que conserve sus jugos hasta alcanzar el punto ptimo de coccin interna = 70 C.

Cuando hornees bondiola, utiliz una bandeja con rejilla. De esta forma, se escurrirn las grasas por ser insaturadas, es decir,
saludables.

A las cocciones al horno, pods aromatizarlas con un ramillete de hierbas, en la misma bandeja o en la del agua. Al servir se
retira.

Otra opcin, para que los cortes enteros conserven sus jugos, es sellarlos previamente sobre la plancha o cacerola con un roco
de aceite vegetal.

Los cortes grandes, como la paleta y el pernil enteros, que pesan ms de 5 kg, deben cocinarse durante 50 por cada kilogramo.

Los cortes pequeos, como las costillitas, se cocinan en un vuelta y vuelta. Que no sequen!

Consejos y trucos para cocinar Bondiola de cerdo: No pases de coccin la carne de lo contrario resultar muy seca,
para asegurarte que est en su punto justo pnchala con un tenedor y debes ver que el jugo sale transparente. Record que
todas las carnes que va al horno debe reposar antes de ser cortado para que todos sus jugos vuelvan a su lugar. El sellado de
la carne se hace para que mantenga sus jugos durante la coccin en el horno y es solo unos minutos de cada lado, una vez que
cambia de color y adquiera costrita dorada ya est.

Tres secretos para preparar milanesas jugosas por dentro y crocantes por fuera:
Fetas de carne gruesas
Horno y asadera precalentados
Rociar - pulverizar a las milanesas con el aceite vegetal (no a la asadera)