Tabla 13: LISTADO DE PELIGROS Y RIESGOS SELECCIONADOS

REA / SECCION:

COCINA

FEC

SI

Restaurant "EL
LUGAR DE TRABAJO: PAISA"

PELIGRO

RIESGO

Manejo de
herramientas
(estocas)

Ausencia de medidas de
control: golpes, heridas

Vas de accesos
obstruida o
tugurizada

Cadas, tropezones, golpes

Piso hmedo o
disparejos

Ausencia de medidas de
control operacional; cada,
fractura

Apilamiento
inadecuado

Golpes, fracturas,
aplastamiento

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: discales,
sobreesfuerzo, lumbalgia,
lesiones musculo
esquelticos, tendinosis

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

Pisos hmedos:
Superficies
resbaladizas

Golpes, contusiones,
traumatismo, muerte por
cadas de personal a nivel y
desnivel

Vas de acceso
obstruidas o
tugurizadas

Tropezones, golpes,
tropiezos

Andamios
inseguros

Golpes, politraumatismos,
contusiones, muerte

8
9

RECEPCIN

ACTIVIDAD

DESCONGELADO

PROCESO

REA DE COCINA

Golpes, politraumatismos,
contusiones

11

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

12

Condiciones
trmicas (ambiente
trmicamente
inadecuado: fro y
caliente)

Estrs trmico por cambios

en la temperatura
(reumatismo, bronquitis,
otitis, calambres calricos).

13

Exposicin a
humedad

Resfro, enfermedades
respiratorias

14

Posturas
inadecuadas
(cuello,
extremidades,
tronco)

Lesin Musculoesqueltico
(LM). Tensin muscular,
dolor de cuello en regin
cervical

15

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: discales,
sobreesfuerzo, lumbalgia,
lesiones musculo
esquelticos, tendinosis

16

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

Piso hmedo

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

Vas de accesos
obstruida o
tugurizada

Cadas, tropezones, golpes

19

Condiciones
trmicas (ambiente
trmicamente
inadecuado: fro y
caliente)

Temperaturas extremas:
estrs trmico por cambios
en la temperatura
(reumatismo, bronquitis,
otitis).

20

Duracin de la
tarea

Trabajo semi prolongado de

pie: Lesiones msculo
esquelticos, lumbalgias.

21

Contenido de la
tarea

17

18

SELECCIN

Cargas o
apilamientos
inseguros

REA DE COCINA

10

Repetitividad, T. de
Quervain, monotona:
Fatiga, cansancio

Esfuerzo para
realizar la tarea

23

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

24

Humedad

Exposicin a humedad ,
afecciones pulmonares

25

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

Apilamiento
inadecuado

Golpes, fracturas,
aplastamiento

Falta de orden y
limpieza

Cada de personas: Golpes,

heridas

Vas de accesos
obstruida o
tugurizada

Cadas, tropezones, golpes

Piso hmedo

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

30

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: Golpe, heridas

discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
tendinosis

31

Duracin de la
tarea

Trabajo semi prolongado de

pie: Lesiones musculo
esquelticos, lumbalgias.

32

Contenido de la
tarea

Repetitividad, T. de
Quervain, monotona:
Fatiga, cansancio

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

26

27

28

29

33

LAVADO Y DESINFECCIN

22

Sobrecarga: Golpe, heridas

discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos,
tendinosis

Ingestin o inhalacin:
Afecciones a las vas
Manipulacin de
respiratorias,
sustancias qumicas intoxicaciones. Contacto o
absorcin: Alergias a la
piel, quemaduras, irritacin.

34

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

Manipulacin de
objetos
punzocortantes

Cortes leves y graves.

Pisos hmedos

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

38

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

39

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: Heridas
discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
Tendinosis

40

Duracin de la
tarea

Lesiones lumbares,
tendinosis

41

Contenido de la
tarea

Repetitividad: Fatiga,
cansancio

42

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

43

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

44

Pisos hmedos

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

45

Instalaciones
elctricas
subestndar

PLATOS FROS

37

PREPARADO

36

REA DE COCINA

35

CORTADO Y/0
PICADO

ADICIN DE
INSUMOS

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

Duracin de la
tarea

Lesiones lumbares,
tendinosis

48

Contenido de la
tarea

Repetitividad: Fatiga,
cansancio

49

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

50

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

Manipulacin de
objetos
punzocortantes

Cortes leves y graves.

Pisos hmedos

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

51
52
53

PLATOS CALIENTES

47

PREPARADO

Esfuerzo para
realizar la tarea

REA DE COCINA

46

Sobrecarga: Heridas
discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
Tendinosis

Duracin de la
tarea

Sobrecarga: Heridas
discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
Tendinosis
Lesiones lumbares,
tendinosis

56

Contenido de la
tarea

Repetitividad: Fatiga,
cansancio

57

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

58

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

59

Pisos hmedos

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

60

Instalaciones
elctricas
subestndar

Esfuerzo para
realizar la tarea

54

55

CORTADO Y/0
PICADO

MARINADO

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

61

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: Heridas
discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
Tendinosis

62

Duracin de la
tarea

Lesiones lumbares,
tendinosis

63

Contenido de la
tarea

Repetitividad: Fatiga,
cansancio

64

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

65

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

Pisos hmedos

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

68

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: Heridas
discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
Tendinosis

69

Duracin de la
tarea

Lesiones lumbares,
tendinosis

70

Contenido de la
tarea

Repetitividad: Fatiga,
cansancio

71

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

72

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

66

67

ADICIN DE
INGREDIENTES
PRINCIPALES E
INSUMOS

73

Pisos hmedos

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

74

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

75

Condiciones
trmicas

Temperaturas extremas:
estrs trmico: calor,
quemaduras.

76

Exposicin a gases,
vapores

Neumoconiosis, asfixia,
alergia, asma, cncer

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: Heridas
discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
Tendinosis

78

Duracin de la
tarea

Lesiones lumbares,
tendinosis

79

Contenido de la
tarea

Repetitividad: Fatiga,
cansancio

80

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

81

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

Pisos hmedos

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

77

83
84

EMPLATADO

REA DE COCINA

82

COCCIN

Condiciones
trmicas

Temperaturas elevadas:
estrs trmico: calor,
quemaduras, fro.

Neumoconiosis, asfixia,
alergia, asma, cncer

86

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: Heridas
discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
Tendinosis

87

Duracin de la
tarea

Lesiones lumbares,
tendinosis

88

Contenido de la
tarea

Repetitividad: Fatiga,
cansancio

89

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

90

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

Pisos hmedos

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

93

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: Heridas
discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
musculo esquelticos.
Tendinosis

94

Duracin de la
tarea

Lesiones lumbares,
tendinosis

95

Contenido de la
tarea

Repetitividad: Fatiga,
cansancio

96

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

91

92

DECORADO

Exposicin a gases,
vapores

REA DE COCINA

85

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

98

Piso resbaloso

Ausencia de medidas de
control Operacional: cada,
fractura

99

Esfuerzo para
realizar la tarea

Sobrecarga: Golpes, heridas

discales, sobre esfuerzo,
lumbalgia, lesiones
msculo esquelticos,
tendinosis

100

Duracin de la
tarea

Trabajo prolongado de pie:

Lesiones musculo
esquelticos, lumbalgias.

101

Contenido de la
tarea

Repetitividad, horas extras:

Fatiga, cansancio.

Posturas
disergonmicas

Lesiones lumbares,
tendinosis

103

Manipulacin de
objetos

Heridas contusas. Esfuerzo

de mano mueca: tendinitis

104

Manipulacin
insegura de objetos

Proyecciones de
herramientas cortantes:
contusiones

105

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

Insomnio, fatiga mental,

trastornos digestivos,
trastornos cardiovasculares

106

Instalaciones
elctricas
subestndar

Contacto elctrico indirecto

e incendios elctricos.

102

ELABORADO POR:

JEFE DE COCINA

DESPACHO

Factores
psicosociales:
Carga de trabajo:

REA DE COCINA

97

V B

COORDINADOR SIG