BARTOLOMEO SCAPPI PRANZO IN DIE VENERIS SANCTIS, SENZA alcuna sorte di pesce fresco, & salato, eccetuando l’insala te, con

tre servitii di Credenza, & tre di Cucina, servito à quattro piatti, con quattro Scalchi, & quattro Trincianti. Primo servitio di Credenza.

COndite in zucchero asciutte di piu sorte a
benplacito. Biscotti Pisani, & Romaneschi con malvagia in bicchieri. Morselletti di marzapane in piu foggie. Pignocchate fresche. Pezzi di marzapane freschi. Tarantello acconcio con olio aceto, & origano. Alici acconcie con olio, aceto, & origano. Insalate di lattughetta, & fiori di borragine. Insalate di sparigi. Bottarghe tagliate in fettoline. Aringhe cotte su la graticola, acconcie. Insalata di mescolanza con cipolette. Code di locuste in piatti. Moronella, & pesce salmone salato acconcio. Capparini con uva passa, zucchero, & aceto rosato. Polpe d’anguille, & di cefali salate, acconcie in insalata.

lib. 8 nu. 20 nu. 20 nu. 20 nu. 20 lib. 4 lib. 4

piatti 4 per sorte piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 64

lib. 3 nu. 20 nu. 4 lib. 6 lib. 3 lib. 6

1

Primo servitio di Cucina. Suppe di prugnoli. Frittelle amare. nu. 80 Suppe di prugne secche. Frittelle di mele ruggini, & fichi secchi. nu. 80 Suppe di brodo di ceci rossi con pepe, & cannella sopra. Fiadoncelli pieni di pignoli, uva passa, et zibibbo. nu. 20 Pasticci di tartarughe di terra di 3. per piatto. nu. 4 Lumache vecchie cavate in potaggio. nu. 400 Rane fritte, & poi marinate, servite con zuccaro, nu. 200 & cannella sopra. Fonghi di Genova salati, & perlessati acconci lib. 6 in potaggio. Riso cotto con latte d’amandole, e passato, accomodato in forma di biancomagnare, servite con zuccaro sopra. Pasticcietti piccioli di polpe d’arane battute, di nu. 20 100. per pasticcio. Granchi teneri fritti, serviti con sugo di melangole nu. 60 sopra. piatti 10 piatti 4 piatti 5 piatti 4 piatti 10 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 10 piatti 4 piatti 4 piatti 81 Secondo servitio di Cucina. Brocoli allessati con acqua, & sale, serviti caldi con olio, sugo di melangole, & pepe sopra. Frittelle piccole di pasta di marzapane. Frittelle di riso fatte con pasta reale. Fonghi salati fritti, coperti di salsa verde. Lumache cavate fritte, servite con limoncelli tagliati, & petrosemolosoffritto sopra. piatti 4 nu. 400 nu. 80 nu. 8 nu. 600 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4

2

Lucernette ripiene di telline cavate, di 300. per lucernetta. Torte d’amido con pignoli ammogliati per dentro. Minestra di ceci bianchi. Spinaci soffritti acconci con uva passa, aceto, & mosto cotto. Fava menata soffritta con cipollette. Interiori di tartarughe, soffritti con petrosemolo. Olive candiotte. Uva fresca conservata. Fritelle di spinacci battuti, & uva passa involte in pasta.

nu. 20 nu. 4

piatti 4 piatti 4 piatti 20 piatti 4

nu. 12 nu. 120 lib. 12 nu. 80

piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 72

Terzo servitio di Cucina. Crostate di polpe d’arane e prugnoli. Arane fritte servite con petrosemolo soffritto, e spighi d’aglio allessati. Lupoli cioè bruscandole. Gambarelli di mare, cioè squille fritte, servite con sale sopra. Rosoni di pasta fritti. Fonghi spagnoli sottestati con spighi d’aglio, herbuccie, & pepe. Torte di nosetti alla milanese. Minestra di lente. Maccaroni fatti con fiore di farina, mollica di pane, & acqua bollente, su la gratacascio allessati coperti d’agliata. Gruppi di pasta fritti, serviti con mele purificato, & fogliata sopra. Cocuzze marine fritte, servite con zucchero, & cannella sopra. Cavoli bolognesi ripieni di nosetti allessati.
3

nu. 4 nu. 200

piatti 4 piatti 4 piatti 4

lib. 8

piatti 4 piatti 4

lib. 8 nu. 4

piatti 4 piatti 4 piatti 20 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4

Pasticcetti di prugnoli, una libra per pasticcio.

nu. 4

piatti 4 piatti 68

Secondo servitio di Credenza di robbe di Cucina. Gambari lioni di mare cotti in acqua, & vino, nu. 4 serviti mondi con aceto, & pepe. Gambari nostrali femine cotte in vino, & spetierie nu. 120 serviti con aceto, e pepe. Granchievoli di mare cotti alle bracie. nu. 80 Gambaretti di mare cotti in acqua salsa, con foglie di lauro, finocchio secco, serviti mondi con pepe, lib. 8 aceto, & zucchero sopra. Granchi di valle Romaneschi cotti alle bracie. nu. 80 Ostreghe, trovandosene, cotte su la graticola, nu. 80 servite con sugo di melangole, & pepe sopra. Pasticci d’ostreghe di 15. per pasticcio. nu. 4 Ballari Anconetani cotti alle bracie. nu. 120 Fioroni di Pasta alla Ferrarese. Tartufoli stufati con olio, sugo di melangole, & lib. 8 pepe. Pere cotte in vino, & zuccaro, servite con folignata nu. 60 sopra. Carciofani soffritti, serviti con sale, & pepe. nu. 20 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 48

Terzo servitio di Credenza. Cardi serviti con sale, & pepe. Tartufoli crudi, serviti con sale, & pepe. Carciofani crudi, serviti con sale, & pepe. Scafetti teneri con la scorza. Piselli allessati con la scorza, serviti con aceto, & pepe.
4

nu. 9 lib. 8 nu. 20 nu. 100 lib. 8

piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4

Pignoli mondi stati in mollo, serviti con zuccaro sopra. Amandole ambrosine monde con l’acqua fredda. Pere, & mele di piu sorte. Palmette di Regno, acconcie come i cardi. Pistacchi mondi. Fichi secchi di sabina. Mandorlette fresche spaccate. Giuncate di latte d’amandole strafatte. Cialdoncini fatti à scartocci. Ciambellette semplici col zuccaro.

lib. 4 lib. 4 lib. 80 nu. 4 lib. 4 lib. 8 nu. 200 nu. 150 nu. 150

piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 4 piatti 7 piatti 4 piatti 4

Levata la tovaglia, & data l’acqua alle mani, si muterà salviette candide.

Finocchio dolce verde mondo il gambo. Stecchi in piatti con acqua rosa. Conditi, e confettioni di piu sorte. Cotognate in scatoline. Mazzetti di fiori profumati.

lib. 4 nu. 20 lib. 8 nu. 20 nu. 20

piatti 4 piatti 4 piatti 4 per sorte piatti 4 piatti 4 piatti 83

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