MINISTERUL NVMNTULUI AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnic a Moldovei

PROIECT DE CURS
Tema:

De proiectat o main de tiat legume

cu poanson cu productivitatea de 50 kg/or

Studenta
grupa

TAP 092

Conductorul

dr., conf. univ.

proiectului

Bernic Mircea

Chiinu2013

CUPRINS
Adnotare
Introducere

... 3
... 4

1. Sarcina tehnic ... 6

1.1 Noiuni teoretice ale procesului de tiere a legumelor ....... 6
1.2 Studiul bibliografic al nivelului de dezvoltare a mainii
..
12
1.3 Studiul brevetelor mainilor de tiat legume
........
15
1.4 Proces tehnologic ..... 17
1.5 Indicii tehnico-economici preconizai .... 18
2. Proiectul tehnic .... 19
2.1 Construcia mainii de tiat legume cu poanson ....
19
2.2 Principiul de funcionare .... 20
2.3 Instruciuni de exploatare
...
21
2.4 Protecia muncii i a mediului ambiant
.
22
2.5 Calculul mainii date
...
23
2.5.1 Calculul tehnologic .. 23
2.5.2 Calculul energetic 23
2.5.3 Calculul cinematic ... 24
Concluzie
Anexe

Masa Coala
Elaborat
Verificat

.... 26

... 27

Nr. docum.
Olaru Stels
Bernic Mircea

Nr. contr.
Aprobat

Bibliografie

Semn.

MTLP 50

Data

Litera

Main de tiat legume cu

poanson cu productivitatea de
50 kg/or

Coala

UTM

Coli

FTMIA

gr. TAP 092

.....

Adnotare
Alimentaia constituie un factor indispensabil pentru om, deoarece asigur energia i substanele de baz necesare
desfurrii proceselor metabolice, creterii i dezvoltrii organismelor. Ea reprezint izvorul i regulatorul
proceselor de schimb dintre organism i mediul nconjurtor. Din cele mai vechi timpuri omul a primit din mediu
substane nutritive necesare furnizrii energiei cheltuite dar i meninerii unor constante fiziologice normale. n epoca
contemporan, marea diversitate de alimente disponibile, compoziia chimic complex a acestora, riscurile de
mbolnvire prin intermediul alimentelor ingerate, schimbarea mediului n care omul i desfoar activitatea, au
determinat o revizuire a concepiei despre alimentaia uman, accentuarea caracterului ei raional i de factor
preventiv n sntate. S-a accentuat rspunderea celor care comercializeaz alimente att n ceea ce prive te valoarea
nutritiv a produselor comercializate ct mai ales starea lor de inocuitate. Din multitudinea de factori de agresiune
purttori de ageni poluani, menionm solul, apa, aerul, reetele produselor, tehnicile de prelucrare,
microorganismele i ali bioduntori. Alimentul este un sistem aflat n strns legtur cu individul, este legtura
biologic a omului cu mediul nconjurtor. Deci, orice perturbaie a mediului i gsete n aliment mijlocitorul ideal
pentru a ajunge la om. Mediul influeneaz alimentele de-a lungul parcursului materie prim - produs finit n diferite
momente, relaia aliment mediu determinnd modificri ce perturb salubritatea produsului destinat consumului uman.
Factorii care influeneaz calitatea produselor alimentare pot fi interni, cum sunt compoziia chimic a produsului ,
structura antomic i gradul de integritate, proprietile biologice, proprietile fizice, sau externi solicitrile mecanice
n timpul manipulrii produselor, compoziia aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului, lumina i alte
radiaii, ambalajul, microorganismele, modul de depozitare.
Prin alimentaie public se inelege activitatea economic care se ocup cu producerea unei game variate de
preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, mpreun cu alte produse agroalimentare, consumul acestora facnduse n unitai proprii, special amenajate.
Pentru a reduce maxim munca zilnic a buctarilor, a mri considerabil productivitatea lucrului efectuat n
ntreprinderea dat, a micora traumatizarea la locul de munc, se utilizeaz maini i macanisme specializate, n
deosebi, utilaje mecanice.
Dotarea cu utilaj tehnologic la etapa actual este la un nivel relativ nalt. Industria constructoare de maini dispune
de numeroase realizri pentru sfera alimentar, aceasta pune la dispoziia agentului o gam larg de utilaje,
echipamente, mecanisme etc. care contribuie, ntr-un fel sau altul, la majorarea productivitii, economisire de timp,
reducerea numrului de muncitori.
Mainele i utilajele din industria alimentar sunt maini de lucru destinate pentru operaii diversificate n cadrul
proceselor de producie. Cele mai solicitate maini mecanice o au utilajele de tiat care sunt destinate tierii
legumelor i fructelor.
Lund n consideraie c n mare majoritate se taie mecanizat anume legumele, mainele date mai poart denumirea
de maini de tiat legume, cu toate c ele de fapt sunt preconizate i pentru tierea fructelor.
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

Introducere

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

Specia uman este ntr-o continu evoluie, dar cel puin din punct de vedere al mncrii am
pstrat n genele noastre reminescenele alimentaiei primelor antropoide, bazat pe vegetaie i
mici animale. n vremurile n care primele maimue triua n Africa i apoi n Asia, meniul lor era
compus n principal din fruze, muguri, flori, rdcini, polen, plante diverse, legume i fructe
slbatice. Atunci exista o mai mare variaie n acest domeniu dect astzi, dar treptat, prin
experien, primii oameni au nvat s evite acele plante, legume i fructe slbatice care aveau gust
neplcut sau erau toxice. Paradoxal sa nu, pe msur ce am evoluat, rolul vegetalelor n alimentaie
a sczut tot mai mult, gama s-a restrns, iar carnea i alte produse au devenit eseniale. Alimentaia
este o cerin absolut pentru sntatea omului.
Industria alimentar asigur prelucrarea produciei agricole i deci hrana pentru populaie.
Aceast ramur industrial are importan deosebit n diversificarea produselor alimentare.
Transformarea materiilor prime n produse alimentare finite sau semifabricate se realizeaz printr-o
succesiune de operaii de natur fizic, chimic, biochimic, microbiologic sau combinate, prin
care se obin produse alimentare. Orict de complex ar fi un proces tehnologic acesta este alctuit
dintr-o succesiune de operaii simple din care numai o mic parte sunt de natur chimic i
biochimic, majoritatea sunt de natur fizic sau mecanic. Operaiile tehnologice se realizeaz cu
ajutorul unor aparate, maini de lucru i utilaje. Mainile, aparatele i utilajele pentru un proces
tehnologic se caracterizeaz prin caracteristici tehnice constructive, principiu de funcionare i
caracteristici tehnologice de capacitate i calitate. Operaiile, aparatele i utilajele care se utilizeaz
n diverse ramuri ale industrie alimentare pentru prelucrarea produselor agricole, sunt permanent
nnoite i modernizate prin folosirea i adaptarea celor mai noi cuceriri ale tiinei.
La etapa actual alimentaia public are prioritate fa de bucatele preparate n condiii de cas.
n acest sens, este nevoie de o continu mecanizare i automatizare a proceselor de producie, ca un
factor cheie n creterea productivitii munci. Industria naional creeaz un numr mare de
diverse maini necesare alimentaiei publice. Anual se nsuesc i se implimenteaz maini i
echipamente noi, mult mai moderne, care asigur mecanizarea i automatizarea proceselor
complicate n producere.
Se creeaz i nsuesc noi maini, utilaje care funcioneaz n regim automat, fr participarea
omului.
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

n prezent, una din problemele majore este reforma radical pentru accelerarea progresului
tehnico-tiinific n economia naional.

n alimentaia public ea este destul de actual, la ntreprinderile cu o productivitate mare nc se

efectueaz procesele manual. Exist mai multe tipuri de munc, unde sunt angajai un numr mare
de lucrtori necalificai. De aceea, o restructurare radical n aceast ramur necesit o
industrializare larg a proceselor de producie, introducerea n mas a metodelor industriale de
pregtire i livrare a produselor ctre clieni.
O astfel de orgasnizare a produciei n alimentaia public va permite nu numai de utilizat noul
utilaj de nalt eficien, dar, de asemenea, mult mai eficient de a-l folosi. Vor beneficia att
consumastorii, - se va reduce timpul, va crete calitatea deservirii, precum i lucrtorii din domeniul
alimentaiei publice datorit mecanizrii i automatizrii proceselor de producie este redus
considerabil munca manual, crete capacitatea de producie i se mbuntesc condiiile tehnicosanitare.
Utilajele mecanice, utilizate la ntreprinderile de alimentaie public, fac parte din clasa mainilor
tehnologice, destinate prelucrrii primare a produselor i preparrii semipreparatelor. La
ntreprinderile de alimentaie public un loc important n procesul tehnologiei mecanice al
prelucrrii produselor alimentare l ocup mrunirea produselor prin metoda tierii.
Tierea produselor se efectueaz cu ajutorul instrumentelor de tiat cu scopul de a da produselor
alimentare formele cuvenite, mrimea i calitatea superioar.
Prin aceasta fiecare bucat de produs trebuie s fie mprit n mai multe buci mici fr
rmie i deeuri. Cerinele la finalul produsului sunt: ca produsele finale s fie egale attn
form ct i n mas.
La ntreprinderile de alimentaie public se taie diferite produse: legume, fructe, carne, pete,
produse de panificaie, produse din carne (crnauri de diferite feluri, becon, cacaval de diferite
feluri).
n dependen de tipul produsului prelucrat toate instrumentele destinate pentru tierea produselor
alimentare se mparte n 5 grupe: de tiat legume, de tiat carne, de tiat pete, de tiat oase, de tiat
produse congelate, main de tiat pine, main de tiat produse gastronomice, main de tiat
untul n cuburi.
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

1. Sarcina tehnic

Coala

1.1 Noiuni teoretice ale procesului de tiere a legumelor

Utilajele din industria alimentar i alimentaia public sunt maini de lucru utilizate pentru efectuarea unor
operaiuni diversificate n cadrul procesului de producie.
Aceste maini trebuie s ndeplineasc o serie de condiii:

realizarea unor operaiuni de calitate superioar;

consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs s fie ct mai mici;

posibilitatea creterii gradului de automatizare a unor operaiuni din cadrul proceselor de producie;

creterea productivitii muncii;

deservirea utilajelor s fie ct mai facil;

deservirea utilajelor s fie ct mai facil;

utilajele s fie prevzute cu aparat de masurare i controlare a funcionrii acestor;

liniile tehnologice s fie prevzute cu dispozitive de siguran care s permit blocarea lor n cazul defectrii
uneia din maini.
Tipurile instrumentelor destinate pentru tiere

n calitate de instrumente de tiere, la ntreprinderile de alimentaie public se folosesc cuitele, care au construcie
i form diferit. La toate cuitele partea tietoare (lama) are forma cu un capt ascuit sau ambele pri sunt ascuite.
Partea cu ambele pri ascuie care coincide cu micarea cuitului se numete sprijin (fig.1 b).
Partea cu o margin ascuit a lmii, sub unghiul tierii cuitului se numete lucrtoare, sau din fa (fig. 1 a)

Fig. 1 Schema tierii produsului cu dini despritori: a cu

unghi negativ al ascuirii; b unghiul de ascuire egal cu 0

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

Fig. 2 Pan diedric:

a cu o muchie; b cu dou muchii
Coala
Main de tiat legume cu poanson

cu productivitatea de 50 kg/h

Aceast nargine produce deformarea, de exemplu ndoirea produsului i scoaterea lui din spaiu dat. Linia care
ntretaie muchia de sprijin i de lucru poart denumirea de lam cu margine tietoare.
format dintre marginile de sprijin i de lucru se numete unghiul ascuiului lmii. Tiul se

Unghiul

numete dintr-o direcie dac arae marginea b i lama lucrtoare a. Tiul este din ambele pri dac nu are margine
de sprijin, ntruct ambele pri sunt lucrtoare.
n afara cuitelor de tiat produse tari se folosesc instrumente tietoare lama crora este ndeplinit n form
nclinat, cu dini pronunai i un unghi la capt egal cu zero sau negativ. Aa instrumente se numesc pile. n afar de
asta, pentru tierea produselor elastice, n situaii aparte se folosesc instrumente tietoare n form de srm.
Principalele metode de tiere a produselor
Pentru ndeplinirea procesului de tiere este necesar micarea ulterioar a instrumentelor de lucru. n general viteza
acestei schimbri se numete viteza tierii (vp), ndreptat asupra unui unghi
ndreptat spre marginea tietoare a
lmii. Ea poate fi separat n dou direcii: spre marginea tietoare i de-a lungul ei. Un caz aparte, viteza poate fi
ndreptat pe una din aceste direcii. Dac viteza este ndreptat de-a lungul marginii lamei tietoare, atunci procesul
tirii nu va avea loc.
n dependen de direcia pe care se mic instrumental de lucru, tierea produsului se mparte n: tiere prin
despicare i tiere prin alunecare.
La tierea prin despicare lama cuitului deformeaz produsul i ntrete sloiul deasupra n care apar contacte de
presiune, care au o importan mare n zona de contact cu lama ascuit a cuitului.
La tierea prin alunecrae n rezultatul tierii cuitului cu marginea perpendicular apare ptrunderea lui n grosimea
produsului, iar prin micarea lui de-a lungul marginii tierea cu dini foarte mici a marginii peretelui produsului.
n comparaie cu tierea prin despicare, la tierea prin alunecare a produsului e necesar puin efort, aa cum
produsul este tiat aparte cu dini foarte mici, deoarece suma acestor dini mici care particip la tierea produsului
simultan tot timpul este mai mic dect marginea tietoare a lmii.

Fig. 3 Schema micrii cuitului i produsului: a sub unghi la marginea tietoare

; b perpendicular pe marginea tietoare; c de-a lungul marginii tietoare.

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Tierea prin alunecare se folosete pentru tierea produselor elastice cu rezisten mecanic sczut.

Coala

Pentru tierea produselor tari care au o rezisten mecanic ridicat se folosesc instrumente de tiat cu dinti (pile).
Folosirea prin despicare sau alunecare se alege datorit proprietilor fizico-mecanice a produsului, cerinelor cerute
pentru calitatea nalt a bucilor tiate i a indicatorilor energetici.
Astfel la produsele plastice fibroase (carne, pete) dac lama e ndreptat sun unghi fa de esuturi, la fel i la
produsele nefibroase tari, alunecarea se petrece sub unghi ascuit fa de marginea de tiere. La tierea prin alunecare
n rezultatul micrii cuitului perpendicular lui n grosimea produsului, iar la micarea cuitului de-a lungul marginii
tietoare, se taie cu ajutorul micro-dinilor situai pe suprafaa de tiere.

Fig. 4 Schema tierii prin alunecare

Tierea prin despicare a alimemtului este recomandat produselor la care distrugerea contactului de presiune nu este
mare i tierea se petrece fr efor esenial. n rezultat, suprafaa tiat se primete destul de dreapt i produsul nu se
deformeaz. Produsele care sunt supuse unei astfel de tieri sunt untul, cacavalul .a.
Forma i caracterul instrumentelor de tiat
Principalele forme ale cuitelor, folosite la tierea produselor sunt: cu lam dreapt, semilun cu cuitul n partea
exterioar, de secar cu cuitul spre interior, n form de disc.
Cuitele liniare se folosesc la tierea prin despicare. Cuitele date se mic perpendicular marginii de tiere.
Cuitele liniare, n form de disc, n form de disc dinat se folosesc la tierea prin alunecare. La aceast metod de
tiere viteza de micare fa de produs e ndreptat perpendicular sun unn unghi ascuit fa de marginea tietoare a
lmii i ea poate fi aranjat n dou direcii: dup normal la marginea tietoare i dup tengenmt la marginea
tietoare. Aa micare poate fi obinut prin trei moduri:
1) la micarea instrumentului tietor spre produsul nemicat
2) la micarea produsului spre cuitul nemicat
3) la micarea concomitent a cuitului i a produsului.
Tierea prin alunecare cu cuitul n form de secer se produce indiferent de caracterul micrii cuitului i a
produsului.
Tierea prin alunecare cu cuitul n form de disc se produce prin: rotirea cuitului i micarea alternativ
translaional a produsului, rotirea cuitului i micarea legnat a produsului, rotirea cuitului i rotirea produsului,
micarea planetar a cuitului i a produsului nemicat.
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

Cuitele n form de disc dinat produc tierea prin alunecare la tierea lor circular fa de micarea translaional
a produsului.

Fig. 5 Formele cuitelor: a liniar;

b secer; c disc; d disc dinat

Forele care acioneaz la tierea prin despicare cu nlturarea liber a produsului tiat
L tiere, ntre instrumentul tietor i produs apar fore. La tierea prin despicare apar urmtoarele fore: fora de
rezisten opus de ctre produs P1, fora de rezisten ndreptat perpendicular pe marginea tietoare n sens opus
micrii ei P2, fora de rezisten a produsului la inerea lmii ndreptat perpendicular P3, fore de frecare ndreptate
perpendicular pe marginea lucrtoare i produs T1, fore de rezisten dintre produs i marginea de reazm T2.
Fora de rezisten opus de ctre produs se calculeaz dup formula:
unde, qb fora care acioneaz la tierea pe o unitate a lungimii lmii N/M, i depinde de duritatea produsului ct
i de gradul de ascuire a lmii;
b limea feliei tiate din produs, m.
Unghiul de rotaie este:

unde,

unghiul de ascuire a cuitului, rad;

k forma produsului;
G modulul de elasticitate, Pa;
F aria suprafeei formate, m2;
Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

unde, h, b grosimea i limea produsului.

Fora de frecare T1 ntre muchia lucrtoare i produs este:

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

unde, f coeficient de frecare dintre muchia de sprijin i de lucru.

Fora de frecare T2 dintre muchia de sprijin i produs este:

Fora de rezisten final P se calculeaz nsumnd toate forele:

Determinarea forei la tierea prin comprimare

Tierea prin despicare a produsului cnd nu este loc liber pentru nlturarea feliei are loc n ma inile de tiat cu
disc, cu poanson, cu rotor i la mainile combinate pentru tierea legumelor n diferite forme: bare, felii, discuri
ptrate.
La tierea prin comprimare la despicare de exemplu pe o parte cnd sunt amplasate paralel unul fa de altul cuit
pe cuit acioneaz forele urmtoare: fora de rezisten a produsului tiat P*1, forele elastice P*2, P*3 i P*4 care apar
n utma deformrii i comprimrii produsului, i sunt ndreptate perpendicular pe muchia lucrtoare, de sprijin i
lateral a cuitului, la fel i forele de frecare T1, T2 i T3. Fora elastic P4 este egal cu:

unde,

grosimea cuitului, m;
a distana dintre cuite, m;
E modulul elasticitii produsului, Pa;

Fora elastic:
P*3 = P3 + P3

unde, P 3 fora care acioneaz pe o parte a laturii de sprijin a cuitului n lungimea h1;
P3 fora care acioneaz pe o parte a laturii de sprijin a cuitului n lungimea h2.
P3 = P4 i

P3 = P*2

de unde P*3 = P4 +P*2

Forele de frecare T1, T2 i T3 se determin dup formula:

;
;

Fora P care trebuie pus pe instrumentele de tiere, poate fi aflat nsumnd toate forele:

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

10

Fig. 6 Forele care acioneaz asupra cuitului la tierea

prin comprimare la despicarea produsului

Coeficientul de alunecare

unde, vn viteza ndreptat la normala marginii de tiere

viteza tangenial;
viteza de tiere.
dintre normal i viteza de tiere se numete unghi de alunecare. Tangenta unghiului de alunecare

Unghiul

se numete coeficient de alunecare

Coeficientul de alunecare poate avea valori de la 0 la

despicare, iar cnd

. Cnd

se produce tierea prin

- tierea prin alunecare.

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

1.2 Studiul bibliografic al nivelului de dezvoltare a mainii

Coala

11

La ntreprinderile de alimentaie public pe larg se folosesc utilaje i mecanisme pentru tierea fructelor i
legumelor: felii, bare, pai, spiral, cubulee. Bucelele au dou suprafee paralel tiate, distana dintre care este egal
cu grosimea bucii, lungimea i limea bucii se apreciaz dup marimea productului. Bucatele n form de pai i
bare au dou marimi grosimea i limea, lungimea se apreciaz dup mrimea plodului. Cubuleele au trei
dimensiuni: limea, grosimea i lungimea. Feliile au dou suprafee subiri, amplasate sun un oarecare unghi. Toate
mrimile feliilor se apreciaz dup mrimea plodului. n timpul tierii legumelor spre sfritul lucrului se impun
urmtoarele cerine: prile produsului trebuie s aib forma i mrimea dat, suprafaa neted,fr crpturi. Prile
tiate trebuie s pstreze forma sa. La tierea produselor apoase sucul nu trebuie s se scurg, iar produsele moi nu
trebuie s se deformeze tare. Calitatea produsului tiat depinde de mai muli factori: de metoda tierii, forma
ascuiului i unghiului de la captul cuitului, metoda de pstrare n momentul tierii. Mainile de tiat legume pot fi
clasificate dup dou principii eseniale: dup ntrebuinarea i constructivitatea folosirii. Dup ntrebuinare se
deosebesc maini pentru cacaval i pentru legume fierte. Dup constructivitate se deosebesc maini pentru tierea
legumelor crude i maini combinate pentru tierea legumelor fierte.
Maina universal de tiat legume MPO 50 200 este destinat pentru tierea legumelor crude n diferite forme:
felii, bare, pai i tierea varzei. Fa de maina de tiat legume cu rotor MPO 400 1000 are urmtoarele avantaje:
viteza de rotaie a cuitului este mai mare 480 rot/min, cntrete cu 35 kg mai puin fiind astfel mai uor de
transportat. Dimensiunile sunt relativ mici, grosimea feliilor e mai mic. Dezavantajele sunt: productivitatea relativ
sczut, puterea motorului de asemenea e mic.

Fig. 7 Main universal MPO 50 200

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

12

Main universal cu disc MPO 400 1000 e destinat pentru tierea legumelor crude n diferite forme: felii,
cubuoare, ptrele, spiral i tierea varzei. Are urmtoarele avantaje: pot fi alese dimensiunile pentru felii, care
vor fi obinute de 2,6 i 10 mm. Dezavantaj reprezint productivitatea sczut.

Fig. 8 Main universal MPO 400 1000

Mecanismul de tiat legume MC 10 160 e destinat pentru tierea legumelor n diferite forme: pai i felii.
Avantaje: dimensiuni foarte mici, obinerea diferitelor dimensiuni ale produselor finale. Dezavantaje: productivitate
sczut, numrul de rotaii ale cuitului e mic.

Fig. 9 Mecanismul MC 10 160

Mecanismul de tiat legume 10 e destinat pentru tierea legumelor crude n diferite forme, cum ar fi: felii,
pai i tierea vzrzei.
Avantaje: dimensiuni mici, taie produsele n dou grosimi 3 i 6 mm, greutate sczut.
Dezavantaje: productivitate sczut, numrul de rotaii ale cuitului i puterea motorului e mic.

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

13

Fig. 10 Mecanismul 10

Maina de tiat legume II 1, aceast main e destinat pentru tierea legumelor fierte i crude, dar i
pentru curirea cartofilor fieri. Legumele crude se taie n diferite forme: felii, bare i pai. Cele crude se taie n form
de disc de diferite mrimi.
Avantaje: mecansim pentru ncrcarea legumelor, rotaii mari ale cuitului, puterea motorului e mare i masa sa e
mica.
Dezavantaj constituie productivitatea sczut.

Fig. 11 Maina de tiat legume II 1

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

14

1.3.

Studiul brevetelor mainilor de tiat legume

WO 2009/006266 A1
Aceasta inventie se refera la un aparat de taiat felii sau jumatati de pepene galben. Aparatul taie pulpa pepenelui in
sectiuni, si elimina coaja de la pulpa. Masina include o baza care are o deschizatura, cu o tan de taiere care are o
multime de lame, prin intermediul carora tana comunica cu deschizatura. Aparatul include deasemenea si o lama de
curatat care este curbata si pozitionata pe sau lng tan, i este utilizata pentru ndeprtarea cojii de pe pulpa
fructului. Mai include, de asemenea si un element de actionare, care angreneaz lama de curatare. Utilajul
incorporeaza un brat ataat la aparat, i un capac de presiune, care este montat pe brat, opus de tana de tiere. n
plus, invenia aceasta se mai refer la sistemele i metodele de utilizare a aparatului.

WO 2005/018886 A1
Invenia se refer la o main de tiat legume, constnd dintr-un tub cilindric sau semicilindric cu o deschidere in
partea de sus, pentru introducerea legumelor n camera de lucru, a crei diametru este limitat de o plac inferioar, i
diametru cruia corespunde cu diametru interior al tubului. Putem spune c placa formeaz o suprafa de sprijin
pentru o unitate de conducere care functioneaza in temeiul acesteia. Cel putin un arbore de conducere pentru unitatea
respective de conducere este proiectat n interiorul zonei de tiere i folosit ca element de cuplare pentru dispozitivul
de tiere. Arborele de conducerii i elemental de cuplare a dispozitivului de tiere, sunt inserate unul n cellat printro conexiune de frecare, astfel nct tubul poate pivota n conexiunea activ cu un suport.

US 6253670 B1
n acest brevet se descrie un utilaj pentru curirea legumelor care au o form rotunda, oval sau alungit, aa cum
ar fi castravei, napi, morcovi sau cartofi. Aparatul are o cercevea care definete dimensiunea gurii pentru primirea i
trecerea legumelor care urmeaz a fi curite. Un anumit numr de cuite este montat pe cercevea, astfel nct s fie
radial de trecut spre centrul gurii. Cuitele sunt distribuite n mod egal peste tot n jurul ramie i fiecare conine o
lama de prelungire tangenial n cadrul gurii, astfel nct s cojeasc o parte adiacent a legumelor introduce i
mpinse prin gaur. Arcurile sunt prevzute pentru aplicarea n mod permanent a for ei radiale pe cuite, n scopul de a
impinge cuitele spre centrul gurii. Acest aparat permite curirea legumelor ntr-o singur micare sau cu un numr
minim de micri. Acest aparat permite, de asemenea, ntr-o manier opional, s taie legumele n timp ce acestea
sunt decojite.

US 2009211462 A1
n invenia data se descrie o main de curire i tiere, care const dintr-un corer (aparat care nltur miezul din
frucete, asa cum sunt merele, perele, sau alte fructe similare) care este format dintr-un cilindru de tiere, un inel pentru
ndeprtarea cojii i un piston. Cilindrul este forat ntr-un fruct pentru a produce un
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

15

miez i inelul se mic relative cilindrului pentru a separa coaja de miez. Pistonul se deplaseaz n cilindru pentru a
ndeprta miezul din cilindru. Este prevzunt un tub(colector) pentru colectarea miezurilor. Colectorul are dou
component, care sunt relative mobile unul cu altul, astfel nct miezul este fixat n tub i poate fi eliminate din acesta
dup ce baza a fost feliat. Tubul are o pluralitate de degete, care sunt distanate n afar, astfel nct lamele pentru

feliere s poat intra n spaiile dintre degete pentru a felia miezul. Cilindrul poate avea lame segmentare i pot fi
montate pentru rotaie n jurul axei sale pentru a facilita tierea n fructe.

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

16

1.4 Procesul tehnologic n care este implicat maina dat

n ntreprinderile alimentaiei publice mainile de tiat legume sunt folosite i incluse n mai multe linii de
producere a semifabricartelor sau chiar a produselor finite. n alimentaia public a Republicii Moldova se impun cu

mai mult for specialiti ale altor naiuni. Astfel azi astzi aproape n fiecare unitate de alimentaie public se
ntlnete producerea cartofilor fri. Procesul de preparare a cartofilor fri const dintr-un ir de operaii pentru facilitarea
crora e nevoie de utilaj ct mai progresiv. Pn a ajunge pe masa consumatorului, crocani i rumeni aa cum i tim
toi cartofii fri trec printr-un ir de maini care uureaz cu mult munca angajailor unei uniti de alimentaie public.
Procesul de preparare a cartofilor fri poate fi redat prin urmtoarea schem:

Maina de curat cartof

Maina de splat cartofi

Maina de tiat cartofi n form pai

Maina de uscat

Friteuz
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

Main de tiat legume cu poanson

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

17

1.5 Indicii tehnico-economici preconizai

Pentru determinarea consumului de energie, analizm puterea unei alte maini, i comparativ cu ea calculm
puterea motorului electric, astfel nct la sarcina propus Q = 50 kg/or vom obine:
100 kg/h .................... 0,55 kW

50 kg/h .................... x kW
Deci, rezult c maina propus ar trebui s consume:

Prin urmare pot afirma c indicii tehnico-economici propui sunt:

Q = 50 kg/h;
N = 0,275 kW.
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

18

2. Proiectul tehnic
2.1.

Construcia mainii de tiat legume

Mecanismul MC 28 100 este proiectat pentru tierea legumelor n diferite forme. Acesta aparine mecanismului
cu poanson (fig. 12).

Fig. 12 Vederea general a mecanismului de tiat legume crude MC 28-100

1 carcasa; 2 camera de lucru; 3 sit dreptunghiulare; 4 sit cilindric

Mecanismul MC 28 100 const dintr-o carcas (1), camer de lucru (2), piston i site tietoare detaabile (3 i 4)
dreptunghiulare i cilindrice, n funcie de care este definita foram de tiere: cuburi sau felii.
n carcasa mecanismului (a se vedea desenul de asamblare) se afl camera de lucru pentru prelucrarea produsului,
care este un cilindru gol. n exteriorul camere de lucru sunt dou suporturi pe care sunt instalate sita tietoare u or
detaabil. Mecanismul se fixeaz cu ajutorul unei piulie. Carcasa reductorului este racordat la suporturi cu ajutorul
tiftului. Carcasa reductorului este nchis cu un capac i un dop. n interiorul camerei de lucru este amplasat un
cursor. La partea inferioar frontal a cursorului este ataat placa de perforare, prin intermediul creia produsul este
mpins ctre ptima sit tietoare.
Atingnd cea mea joas poziie, cursorul cu supapa lui acoper canalul de ncrcare, prevenind intrarea produselor
de sub cursor n spaiul camerei de lucru. Cursorul face o micare nainte napoi, care este transmis lui astfel:
motorul mainii universale de buctrie ( 63 6) pune n aciune arborele motorului, de la care prin melc i roata
melcat micarea este transmis arborelui conic. Fusul arborelui conic este instalan n intervalul - dorsal canalului,
care are dou perehi de cilindri (role), care se mic de-a lungul carcasei i tijei, care este fixat bine la cursor.
La rotirea arborelui conic fusul lui realizeaz o micare circular, n conexiune cu acesta intervalul dorsal o
micare nainte napoi, cu toate acestea la o rotire a arborelui conic cursorul realizeaz o micare dubl.
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

19

2.2. Principiul de funcionare

nainte de a ncepe lucrul la main, o atenie deosebit i se acord strii de igien i celei tehnice, precum i strii
de etanietate a mainii, i numai apoi se pornete i se verific maina, lucrd n gol. Dup pornirea motorului
mainii n camera de ncrcare se introduce cte un tubercul sau o rdcinoas. Atunci cnd cursorul se afl n pozi ia
de sus, tuberculii alunec pe sit ade tiere, i la deplasarea cursorului n jos tuberculii sunt mpini ctre sita de tiere
de ctre poanson, poansonul trebuie s ating bine sita de tiere astfel nct produsul s fie tiat i mai apoi s
nimereasc n containerul de acumulare a produselor tiate. Legumele pentru a fi tiate n ma in, mai nti sunt
pregtite : cele crude sunt curate i splate, tuberculii mai mari se taie n buci mai mici. Este strict interzis de a
corecta sau a mpinge produsul cu minile, precum i eliminarea rmielor sau feliilor blocate n timpul funcionrii
mainii. Sita de tiere poate fi schimbat doar dup oprirea complet a funcionrii mainii. Dup finisarea lucrului,

se oprete motorul, se demonteaz mecanismele de nlocuire i se spal cu atenie toate piesele sale de lucru, i se
usuc.

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

2.3.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

20

Instruciuni de exploatare

Exploatarea reprezint totalitatea lucrrilor de valorificare funcional a utilajelor i instalaiilor, pentru asigurarea
condiiilor unei sigurane depline i ale unor cheltuieli minime de ntreinere i reparaie.
ntreinerea reprezint totalitatea lucrrilor aplicate continuu sau periodic asupra utilajelor (instalaiilor).
Caracteristicile tehnice ale utilajelor i instalaiilor din industria alimentar pot fi meninute printr-un regim
raional de exploatare i ntreinere, aplicat conform cu particularitile constructiv funcionale ale acestora.
La exploatarea mainii de tiat legume se urmrete:

meninerea strii funcionale a utilajului la parametrii normali privind calitatea i continuitatea produciei;
evitarea ntreruperilor de producie;
limitarea la nivel minim a cheltuielilor suplimentare;
majorarea fiabilitii.

n general, exploatarea i ntreinerea utilajului mbrac aspecte de coordonare i supraveghere a funcionrii i de

ntreinere permanent a instalaiei.
Aspecte ale siguranei n exploatare
Elementele care hotrsc asupra siguranei funcionale a mainii de tiat legume sunt:
a)
b)
c)
d)
e)

acionarea utilajului;
montajul instalaiei;
starea de uzur;
reparaiile executate;
reglajele dup repararea lor.

Pentru acest tip de instalaie, incidentele funcionale se pot grupa n:

abateri de la valorile nominale ale parametrilor funcionali cu zgomote, vibraii, ntreruperi ale funcionrii;
difeciuni ale pieselor i subansamblurilor componente;
avarii pariale sau totale ale instalaiei.
ntre aceste 3 categorii de incidente funcionale indicate exist legturi de cauzitate:

perturbri funcionale;
difeciuni;
avarii.

Dac perturbrile funcionale nu sunt nlturate la timp, ele pot genera difeciuni sau avarii. n general, se produce o
asociere a cauzelor, cu o simultanietate asociativ.
Exploatarea raional a utilajului
Aceasta st la baza ntocmirii instruciunilor de exploatare i ntreinere i preconizeaz respectarea strict a
succesiunii operaiilor la pornirea i oprirea utilajului. La acest tip de utilaj, pornirea se face n gol, deasemenea
oprirea se face dup prelucrarea complet a materialului tehnologic.
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

21

2.4 Protecia muncii i a mediului ambient

Prin respectarea regulilor de protective a muncii se poate menine un ritm ridicat de reparaii fr s se produc
accidente la locul de munc.
Reguli de prevenire a incendiilor la repararea pieselor
n procesul de reparare a pieselor, numeroase cause pot provoca incendii. De aceea sec iile cu degajri mari de
cldur se construiesc din material rezistent la foc, iar materialele explozibile sau uor inflamabile nu se depozitaez
n apropierea locurilor cu temperature ridicate.
O deosebit atenie trebuie acordat iluminatului artificial, care prin deranjamentele sale poate provoca incendii n
seciile n care se lucreaz cu material explozibile ca: sudare oxiacetilenic, depuneri galvanice etc. Ventilarea seciilor
elimin gazelle uor inflamabile, iar fumatul sau prezenta focului n seciile cu degajri de gaze explozibile sau n
apropierea materialelr inflamabile este interzis.
Fiecare secie trebuie s fie dotat cu suficieni hidrai, stingtoare cu spum sau bioxid de carbon, lzi cu nisip
uscat i alte material de stingere a incendiilor.
Instructajul personalului din unitile pentru repararea utilajelor

Personalul unitilor trebuie s cunoasc normele de protective a muncii care se refer la activitatea pe care o
desfoar.
Instructajul introductive pentru toi salariaii noi angajai sau transferai de la un loc de munc la altul se face
individual sau n grupuri de ce mult 20 25 persoane care lucreaz la locuri de munc cu specific asemntor.
Instructajul se efectueaz de cadre tehnice cu pregtire profesional bun, care sunt numite de conductorul unit ii.
Dup instructajul introductive i seminarizare, persoana carea efectuat instructajul completeaz o fi de instructaj
pentru salariatul nou angajat sau transferat.
Instructajul la locul de munc se face de ctre conductorul procesului de producie respective, pentru a familiarize
pe noii angajai sau transferai cu condiiile specifice de lucru i cu msurile de tehnica securitii i igiena muncii, pe
care trebuie s le respecte la locul sau utilajul la care va lucra. Acest instructaj se consemneaz n fia de instructaj
individual al angajatului.
Instructajul periodic se face de ctre conductorul procesului de producie tuturor salariailor la locul de munc, ori
de cite ori este nevoie, dar cel puin o dat pe lun, n scopul reamintirii normelor de tehnica securitii i de igien a
muncii.
Instructajul periodic se nregistreaz pe fia de instructaj individual al salariatului, care se semneaz att de persoana
ce a fcut instructajul ct i de cel instruit, iar conductorului unitii i revine obligaia ca periodic s verifice
desfurarea instructajului i nsuirea lui.
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

22

2.5Calculul mainii de tiat legume

2.5.1 Calculul tehnologic (productivitatea)
Productivitatea mecanismului se determin dup formula:
unde Q productivitatea mainii, Q = 50 kg/h (dup condiii);
F0 suprafaa sitei de tiere, m2;
viteza medie de trecere a produsului prin sita de tiere, m/s;
densitatea produsului, kg/m3;

densitatea cartofului;

coeficientul de utilizare a camerei de lucru, innd cont de umplerea incomplet cu produse a

suprafeei sitei de tiere, i c tierea produselor nu se efectueaz la ntregul ciclu de lucru a poansonului;
.
Suprafaa sitei de tiere se determin dup formula:

unde D diametrul sitei de tiere, m; D = 0,08m.

Determinm coeficientul de utilizare a camerei de lucru:

unde,

diametrul mediu al tuberculului, m;

- nlimea ridicrii poansonului,

Calculm viteza medie de trecerea a produsului prin sita de tiere, m/s:

2.5.2. Calculul energetic

Lungimea total a lamei, m:

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

unde

Turaia organului de lucru:

Determinm puterea motorului mainii:

Fora de tiere a produsului prin sit:

Data

cu productivitatea de 50 kg/h
dimensiunea seciunii transversal a cubului;

Coala

23

unde

rezistivitatea produsului la tiere,

coeficientul de utilizare a lungimii lmii,

Fora de frecare a produsului de lama cuitului:

unde

modulul de elasticitate a produsului, pentru cartofi grosimea cuitelor,

nlimea cuitelor,

coeficientul de frecare a produsului de cuit,

Acceptm randamentul total al mainii,

, determinm puterea motorului:

2.5.3 Calculul cinematic

Determinm coeficientul de transmisie:

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

unde

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

24

turaia motorului electric (luat din cartea de laborator dup consumul de energie),
;
turaia organului de lucru,

Acceptm

Coala

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

25

Concluzie
n lucrarea dat am studiat maina de tiat legume cu poanson pentru tierea cartofilor cruzi cu
productivitatea de 50 kg/or.
Am efectuat un ir de calcule: viteza de trecere a produsului prin sit, suprafaa i diametrul site
de tiere, lungimea total a lamei, la fel am determinat i puterea motorului. Dup care a fost ales
motorul corespunztor.
Pe parcursul proiectului a fost fcut desenul de ansamblu a mecanismului cu poanson n cele dou
proiectaii i schema cinematic a mecasnismului de acionare.

n concluzie se poate spune c, maina cu poanson de tiat legume elaborat n proiectul dat, este
uor de exploatat datorit dimensiunilor sale mici, consumului mic de energie i principiului de
funcionare simplu. Maina dat poate fi folosit la ntreprinderi de alimentaie public cu o
capacitate nu prea mari.

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

26

ANEXE
Main de tiat legume cu poanson
Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

27

Bibliografie
1. . . , . .
, 1987.
2. .., .. . . .:,1980.
3. .. .
: . -.:
,2002.

4. ndrumar de laborator (partea mecanic). Autori: Anatolie Deatlov, Mircea Bernic.

Chiinu UTM 1998;
5. ndrumar metodic pentru ndeplinirea proictului de curs. Autori: Anatolie Deatlov,
Mircea Bernic, V Niculin. Chiinu 1996;
6. Repararea i ntreinerea utilajelor din industria alimentar. Autori: I.D. Cebotrescu,
Dr. Paraschiv, G. Ganea;

Main de tiat legume cu poanson

Mod

Coala

Document

Semnt.

Data

cu productivitatea de 50 kg/h

Coala

28