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Presentación del trabajo de Industrias Agroalimentarias:

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INTRODUCCION
• El origen de los cítricos: China ( Asia ). • Familia Rutáceas. Genero Citrus • Importancia económica • Importancia nutricional

Fernando Ventura Francisco Pardo

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Los principales productores del mundo de naranja son, de mayor a menor: Brasil, EE.UU., México, España, India, China, Italia, Irán, Egipto, Pakistán, Colombia y otros países (Japón, Argentina, Sudáfrica, Israel, Argelia, Chile, Marruecos y Uruguay).

Otros (102 paises) 21%

Colombia 1% Italia 3% Egipto 3% iran 3% China 4% España 4%

Pakistan 2%

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Otros (52 paises) 19%

Brasil EE.UU. 3% 5%

Corea 4%

China 36%

Japon 8% Turquia 3% Tailandia 4%

• En Europa prefieren el “puro” zumo • En EE.UU prefieren el zumo concentrado ( añadiendo agua). • Cambios sociales en el consumo de alimentos: Disminución de tiempo en preparación de alimentos En 1983 45% zumo transformado En 1996 61% zumo transformado • El sector de la transformación está en plena expansión. Los grandes importadores mundiales de zumo son: Holanda, Francia, Alemania y Polonia, Estados Unidos, Japón y Corea del Sur.

Italia 3%

iran 4%

España 11%

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Brasil 31% EE.UU. 18% Mexico 6% India 4%

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VALOR ENERGÉTICO DEL ZUMO
• Aportan nutrientes como son: azucares, aminoácidos, sales minerales, vitaminas y agua. • Es un nutriente con poco valor energético. El valor energético medio de los zumos más normales es de: 180 a 188 Kj (42 a 45 Kcal.)

• CADENERA • SALUSTIANA • SANGUINA O SANGUINELLI • VALENCIA LATE

Vitamina A 88 % 4% 4,6 % 1 0,1 % 0,1 % 0,8 % 1% 0,4 % Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B5 Vitamina B6

Agua Glucosa Dextrosa levulosa Ácido cítrico Ácido Málico Grasas Proteínas Pectina Cenizas

K Na Ca Hg Fe P S Cl

0,302 % 0,0004 % 0,024 % 0,026 % 0,0003 % 0,020 % 0,020 % 0,002 %
50 33 8 5 60 Naranja Fresa Melón Manzana Uva

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COMPOSICIÓN DEL ZUMO DE NARANJA
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: 120 U. I. 0,050 gr. 0,06 mgr. 0,02 mgr. 0,5 mgr. 0,2 mgr.

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ZUMO TAMIZADO

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PASTEURIZACION ENVASADO Y CONSERVACION EN FRIO REHIDRATACION MAS AZUCAR: NECTAR

ELIMINACION DEL AGUA ALMACENAMIENTO

ENVASADO

: Igual que el néctar pero con edulcorantes en vez de azúcar. • : Debe tener un mínimo del 8% en el de naranja. • : No tienen que llevar zumo, aunque tampoco utilizar ese término ni la imagen de la fruta como reclamo. Sí que llevan una amplia gama de aromas y colorantes, declarándolos en el etiquetado. • : Es el zumo 100% enriquecido con vitaminas y/o minerales, u otros elementos que aporten valores nutricionales.

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RE-HIDRATACION Y EDULCORANTES: NECTAR SIN AZUCAR

RE-HIDRATACION ZUMO CONCENTRADO

: Es el zumo hecho en casa para su consumo. • : envasado sin tratamiento previo de concentración, con tratamiento térmico para su conservación. • : Producto elaborado a partir de concentrado, reconstituido con agua y aromas. • : resultante de la adición de azúcar y agua al zumo concentrado, su contenido mínimo en el caso de la naranja es del 50%.

• www.infoagro.com • www.infoagro.com/citricos/informes/calidad_zumo.asp • http://www.donsimon.com/front/index.asp • Agusti M. Citricultura. Ed. Mundi-prensa • Apuntes de citricultura • Trabajo de los cítricos realizado por F. Ventura, A. Solsona y F. Pardo para la asignatura Ciencia y Tec. del medio Ambiente. • Patrones y variedades de Cítricos por David Villalba Buendía editado por la Generalitat Valenciana , Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

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Recepción y control de la materia prima Almacenamiento Lavado Selección Extracción del zumo Tamizado del zumo

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