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COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA

'
IN CASA
Per ottenere un prodotto Pizza di qualità e
soddisfare il gusto di amici e
parenti, occorre innanzitutto distinguere
in 5 fasi importanti la
produzione:
1. Scelta delle materie prime
Per ottenere un prodotto qualitativo, le
materie prime, debbono essere sempre
fresche o ben conservate e debbono avere
le seguenti caratteristiche:
* L'acqua deve essere potabile, non troppo
calcare (controllare il foro del rubinetto,
se risulta incrostato l'acqua va bollita
prima di essere usata,
altrimenti usatela normalmente).
* Il lievito può essere usato fresco (va
acquistato di volta in volta e

granulare e di facile conservazione. * Il sale va usato solo quello che possiede l'igroscopicità. * La farina che si trova in commercio presso i negozi di alimentari. quasi sempre è una farina debole. unica raccomandazione. * I prodotti per la farcitura invece sono a discrezione di chi vuol produrre la pizza.COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA controllare che abbia una colorazione più chiara possibile e sia friabile altrimenti è meglio non usarlo) o secco (reperibile in bustine. quindi scegliere solo quello marino. Questa sua proprietà aiuta ad ottenere una lievitazione più lunga. ma va sciolto in acqua a 38ƒC). -2- . quindi i tempi di lievitazione sono brevi (2-3 ore) e l'assorbimento di acqua Ë del 50% ( ogni kg di farina occorrono 5 dl di acqua).

50 g di sale marino naturalmente le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo la necessità.2 kg di farina .COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA non macinare la mozzarella al tritacarne. -3- .070 di pasta pronta.1 l. di acqua . come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente risulta superiore ai 23-25ƒC (es. 2. La ricetta Per un buon impasto è la seguente: .20 g di lievito fresco (7 di quello secco) . cambierebbe sapore e difficilmente filerebbe. in estate). sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa. Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3.

COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA -4- .

versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la soluzione di lieviti nell'altro contenitore. vellutata e giustamente umida. Dividete l'acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell'altro il lievito. quindi unite i due impasti e terminate l' impastazione solo quando la pasta risulterà essere liscia. L' impastazione Per eseguire l'impasto.COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA 3. Mescolate separatamente fino a quando non sono diventati due composti consistenti. -5- . munirsi di due contenitori sufficientemente capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina.

COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA Se disporrete di una macchina impastatrice procedete. quindi inserite l'acqua dove avrete sciolto il lievito. A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei panetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuol -6- . avendo l'accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale che aggiungerete quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza. La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimane perfettamente pulita. Evitare sempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primo impedisce al secondo di svolgere la sua funzione. sempre iniziando dalla farina.

COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA avere dopo la cottura. risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore -7- . secondo la temperatura impostata. Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a 2-6ƒC per procedere alla maturazione della pasta che.

se la pizza dovrà -8- . La lievitazione Consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dove successivamente verrà cotta) per circa 3 ore a temperatura costante (23ƒC). naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà essere oliato leggermente. A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro. Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente.COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA 4. operazione questa che permette ai lieviti di produrre gas che fanno rigonfiare l'impasto.

quindi far effettuare la lievitazione rispettando gli stessi tempi.COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA essere rossa. dopo averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosse appena impastata. -9- . Se la pasta è stata in frigo per la maturazione. oppure l'olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 ora prima di procedere alla cottura. per una corretta lievitazione.

di esaltare tutta la qualità del prodotto. Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi: * Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro.10 - .COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA 5. Quindi esso va preventivamente messo al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla cottura della pizza. La cottura E' l'ultima operazione ma è la più importante in quanto consente. oppure solo spalmata di olio. * Ritirare la teglia dal forno. quindi rimettere la . effettuare la farcitura secondo la ricetta che si vuole ottenere. se rossa. se correttamente eseguita. In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250ƒC per un tempo che varia tra i 12-15 minuti.

la pizza deve essere consumata appena uscita dal forno.COME FARE UNA PIZZA DI QUALITA' IN CASA teglia nel forno per ultimare la cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto. .11 - . Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità.