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GESTIN

FORESTAL

Gestin micolgica forestal.


Tcnicas para mejorar las
producciones de hongos
silvestres comestibles
en el Pas Vasco
Jaime Olaizola Surez
Ingeniero Tcnico Forestal y Dr.
Ingeniero de Montes. Gerente.
IDFOREST-BIOTECNOLOGA
FORESTAL APLICADA, S.L.
Javier Cuesta Bachiller
Ingeniero Tcnico Forestal e
Ingeniero de Montes. ECM
INGENIERA AMBIENTAL, S.L.
Beatriz de la Parra Peral
Ingeniera Tcnico Forestal e
Ingeniera de Montes. Gerente.
ECM INGENIERA AMBIENTAL, S.L.
Juan Andrs Oria de Rueda,
Ingeniero de Montes. ETSIIAA
Palencia
Asier Saiz Rojo
Ingeniero Tcnico Forestal e
Ingeniero de Montes. Director
de Ingeniera. ECM INGENIERA
AMBIENTAL, S.L.

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Los hongos silvestres comestibles comercializables son un recurso forestal con un enorme inters gastronmico y, por consiguiente, con un
valor comercial que muy pocos productos forestales e incluso agrcolas
tienen. Hasta el momento, las producciones eran difciles de cuantificar, pero las investigaciones llevadas a cabo en los ltimos aos permiten acercarse a este recurso desde un punto de vista tcnico con una
precisin aceptable. Adems, hoy se conoce que ciertos tratamientos
selvcolas (selvicultura fngica) mejoran las producciones de algunos
hongos de alto inters. En este artculo se pretende dar una idea prctica y aplicable de cules son las alternativas viables para el conocimiento, gestin y mejora del recurso micolgico en el Pas Vasco.

Introduccin
a mayor parte de los hongos silvestres
comestibles ms apreciados en el Pas
Vasco son micorrcicos (Gorringo: Amanita
caesarea; Gibelurdina: Russula virescens, R.
cyanoxantha; Hongos: Boletus edulis, B. reticulatus, B. aereus; Ziza hori: Cantharellus cibarius; Esnegorri: Lactarius deliciosus, etc.),
y por tanto no pueden ser cultivados sin la
presencia de rboles y masas forestales.

Estos hongos tienen una funcin ecolgica especialmente importante, que consiste
en ayudar a las masas forestales a absorber
agua y sustancias minerales del suelo. A su
vez, los rboles aportan al hongo los azcares que son capaces de generar mediante
la fotosntesis, algo que pueden realizar
aquellos. Esta relacin en la que ambos organismos se ven beneficiados se denomina
simbiosis, y est presente en la naturaleza

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por s sola. Como consecuencia, la


planta micorrizada tiene mayor vigor,
mayor resistencia a la sequedad y a
los suelos pobres y al choque que supone la plantacin en campo. Por esta
razn, resultan de gran utilidad en las
repoblaciones forestales, restauracin
de zonas degradadas o terrenos agrcolas para garantizar la supervivencia
y aumentar el crecimiento del arbolado.
Al llegar la primavera o el otoo,
algunos de estos hongos ectomicorrcicos producen cuerpos de fructificacin
comestibles de alta calidad. Pero no
todos los hongos comestibles tienen
una ecologa similar, ya que algunos
de ellos son basfilos y pioneros (primeras edades de la masa forestal) y
requieren para fructificar suelos de pH
mayor de 7,5, como la trufa negra, tan
apreciada que llega a alcanzar precios
de 900 euros/kg. Otros son acidfilos
(pH 5-6) y no fructifican hasta que
los rboles tiene una edad
de ms de 18-25 aos,
como Boletus edulis.
Es fundamental darse cuenta de que
rboles y
hongos
son organismos
que

viven en simbiosis y por tanto las intervenciones que hagamos sobre la


masa forestal afectarn radicalmente
en su cortejo micolgico. Adems, la
fructificacin de cada hongo depende
de la densidad y del estado de las masas, de manera que algunas setas solo
fructifican o lo hacen en mayor medida
si entra ms o menos luz al suelo del
bosque. As, la lengua de gato o tripaki
(Hydnum repandum), la ziza hori (Cantharellus cibarius) o la angula de monte
(Cantharellus lutescens) prefieren para
fructificar zonas sombras, por lo que
se denominan umbrfilas. Por el contrario, Boletus edulis, B. aereus y B.
reticulatus o Lactarius deliciosus, as
como las trufas negra (Tuber melanosporum) y de verano (Tuber aestivum)
son hongos helifilos, que prefieren
zonas bien soleadas.
Este conocimiento en la ecologa
de los hongos permite a los gestores
de los montes decidir la finalidad de
las masas que gestiona y favorecer si
as lo decide, a los hongos, de forma
que la disminucin en el rendimiento
de la madera se vea compensada e
incluso incrementada por la produccin
micolgica. Este es el caso claro de los
pinares de Pinus radiata que llegan a
la edad del turno y estn en su mejor
momento de produccin de Boletus
pinophilus. Pues bien, puede ser ms
rentable alargar el turno de 3 a 6 aos
con el fin de aprovechar ese

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de forma general. Son muy raros los


bosques en el mundo que no tienen estos hongos beneficiosos en sus races.
Desde el punto de vista forestal, la
micorrizacin tiene una gran importancia, desde la produccin de planta en
vivero hasta los estadios avanzados de
las masas.
En los viveros, los hongos ectomicorrcicos pioneros (hongos que fructifican en los primeros estadios de las
plantas) son capaces de mejorar la
calidad de la planta, ya que evitan patologas de raz (Fusarium spp., Phytium
spp., etc.) mediante la produccin de
sustancias antifngicas y mediante la
barrera fsica que forma el micelio y el
manto de las micorrizas en las races
de la planta (Pedersen et al., 1999,
Smith y Read, 2008). Adems, los
hongos exploran el suelo de forma ms
eficiente y son capaces de aportar a la
planta el agua y los minerales que
esta no podra
utilizar

Boletus pinophilus

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Cantharellus cibarius

rendimiento micolgico, aunque se vea


mermado el rendimiento en madera.
Este caso es an ms interesante en
pocas como la actual, en la que el
precio de la madera es especialmente
bajo.
La aficin por las setas en el Pas
Vasco es algo tradicional, pero en
los ltimos aos se ha observado un
aumento de recolectores con el nico
afn de recoger todo lo que se les pone a su paso, ya sea para su consumo
propio o para la comercializacin. En
este sentido debemos dejar claros dos
puntos importantes: en primer lugar es
fundamental saber diferenciar perfectamente setas comestibles y venenosas,
ya que el recurso micolgico presenta
grandes posibilidades pero tambin
grandes riesgos. Y en segundo lugar,
debemos anteponer la sostenibilidad
de los hongos a la recoleccin y evitar
por todos los medios que se llegue a
esquilmar este recurso forestal.
El recurso micolgico tiene un notable valor econmico y comercial adems de social, donde la recogida,
observacin, fotografa o estudio hacen
que sea de uso recreativo y un atractivo
turstico. Cabe resear que los hongos

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poseen adems principios activos con


propiedades muy valiosas para la medicina y la investigacin.
Si se plantea un aprovechamiento
planificado en una masa forestal, es
fundamental conocer cul es su produccin real de hongos (posibilidad micolgica) con el fin de recolectar nicamente el porcentaje que haga sostenible
el aprovechamiento, dejando setas en
el monte que maduren y suelten sus
esporas. Es decir, es necesario tener
siempre en la mente el principio de precaucin y conservacin del recurso a la
hora de plantear su aprovechamiento
(Oria de Rueda et al., 2007).
Por lo tanto, para la conservacin
de este importante recurso se hace
necesario comenzar a regular el aprovechamiento donde se estime que existe
una sobreexplotacin. Paralelamente,
es fundamental considerar tcnicas de
intervencin selvcola y de ordenacin
forestal que mantengan y favorezcan
la produccin de los montes donde
se realizan estos aprovechamientos
micolgicos, as como un buen conocimiento de la ecologa de las especies
y de sus producciones para poder aprovechar este recurso sin agotarlo.

Saltsa perretxiko (Cantharellus lutescens)

El inventario micolgico
como base de la sostenibilidad
nte cualquier planteamiento de
aprovechamiento forestal, el primer paso a tomar es conocer las
existencias en el monte para poder
posteriormente tomar decisiones. Esto
es aplicable directamente al recurso
micolgico que, aunque con grandes
variaciones interanuales en las producciones, permite conocer una produccin media anual para cada especie de
hongo y tipo de masa.
Hasta el momento, los recursos
micolgicos eran tachados de desconocidos, incontrolables e imposibles
de cuantificar. Hoy, despus de ms
de 20 aos de estudios e investigaciones sobre cules son las causas de la
fructificacin de los hongos en los ecosistemas forestales y cules son sus
producciones (Oria de Rueda, 1991,
Martnez-Pea et al., 2011), podemos
empezar a manejar datos fiables. As,
se cuenta con metodologas de inventario contrastadas para cuantificar en
kg/ha las cantidades de hongos silvestres comestibles comercializables y
sus pocas de fructificacin, as como
modelos matemticos que nos permi-

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Esnegorri (Lactarius deliciosus)

ten conocer la relacin entre precipitaciones y produccin.


El inventario micolgico tiene cierta
similitud al inventario de caza, en los
que se realizan transectos por el monte, se recoge la produccin observada
y se analiza estadsticamente con el
fin de dar un dato de produccin por
unidad de superficie.
El objetivo es conocer las especies
existentes en un monte determinado, y
tener datos reales de producciones por
especie en cada uno de los montes.
Este es el paso previo que todo propietario debe conocer antes de realizar
ningn aprovechamiento micolgico si
lo que quiere es mantener un recurso
sostenible en el tiempo y obtener el
mximo rendimiento.
Algunos trabajos han permitido conocer las producciones de algunos
montes del Pas Vasco. En robledales
de Quercus robur se han obtenido datos de producciones anuales de ms
de 120 kg/ha de hongos comercializables (excluyendo los extramaduros),
de los cuales aproximadamente el 50
% eran Boletus edulis. El precio medio
pagado al recolector de los hongos comercializable ronda los 9 /kg, lo que

aporta una renta anual de aproximadamente 1.000 /ha.


Tcnicas para mejorar
la produccin
de hongos silvestres
comestibles comercializables
Selvicultura fngica
La gestin de los montes con la
finalidad de optimizar el rendimiento
micolgico, maximizando la produccin
de hongos comestibles comercializables, empieza a ser una realidad. El
trmino Selvicultura Fngica se refiere
al conjunto de tcnicas tendentes a
conservar y favorecer la produccin de
hongos silvestres comestibles (Martnez de Azagra y Oria de Rueda, 1996).
Existen varias tcnicas, que se pueden asemejar a los tratamientos selvcolas tradicionales, para obtener mayores producciones en nuestros montes
mediante trabajos forestales enfocados
a la produccin micolgica o a complementar con la produccin de hongos
las que de ordinario se realizan en las
plantaciones en el Pas Vasco, aunque
con algunas peculiaridades.
A continuacin se exponen una
serie de medidas sencillas de aplicar

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en un monte que permiten favorecer el


recurso micolgico y tenerlo en cuenta
en la gestin de dicha masa forestal
sin perjudicar al resto de los aprovechamientos.
ELECCIN DE LA ESPECIE
LEOSA PRINCIPAL
Conviene tener en cuenta la especificidad de los hongos, ya que
algunos de ellos son selectivos y
se asocian solamente con pinos,
como Lactarius deliciosus o Suillus
luteus, o los que muestran una
amplia valencia ecolgica que les
permite asociarse a muchas especies, como Boletus edulis, que se
asocian formando micorrizas tanto
con hayas, castaos y robles como
con pinos.
Las plantaciones de eucalipto, por
ejemplo, cada vez ms extendidas
en el territorio del Pas Vasco tras la
fuerte cada de los precios de la madera del pino insigne principalmente,
constituyen unas masas forestales
de las ms pobres en especies y
producciones micolgicas, aunque
en algunos casos son productores
de ziza hori (Cantahrellus cibarius).

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Clara fuerte en robledal para favorecer a los hongos helifilos

REPOBLACIONES
Las repoblaciones con planta micorrizada en vivero es una buena
oportunidad para incluir propgulos
ectomicorrcicos en los terrenos degradados (Pisolithus, Rhizopogon,
Scleroderma, etc.), as como lograr
la creacin de masas productoras
de hongos de inters comercial a
los pocos aos de la plantacin.
Existen varias empresas dentro
del sector forestal que suministran planta micorrizada, pero es
fundamental exigir certificados de
micorrizacin con el fin de asegurar
la plantacin. En el apartado 3.2.
se detallan las caractersticas que
deben tener tales repoblaciones.
TRATAMIENTOS SELVCOLAS
En general, todas las claras y clareos que se realicen sobre la masa
arbrea existente traen consigo un
efecto positivo para los hongos helifilos. Aunque tras las intervenciones selvcolas las fructificaciones
de hongos se vean reducidas, con
el tiempo dan lugar a un incremento
de la produccin. Las podas bajas,
los desbroces y el ganado facilitan

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el paso del recolector y la iluminacin del suelo.


DETERMINACIN
DEL TURNO PTIMO
Se puede decir que existe una sucesin micolgica asociada a la edad
de la masa forestal, que habr de
tenerse en cuenta a la hora de optimizar las producciones de hongos.
As, para cada edad del rbol existe
una comunidad de hongos simbiontes asociada, de modo que cuando
el brinzal se encuentra en estado
de plntula se asocia a especies
fngicas pioneras, que posteriormente van siendo desplazadas por
otras de edades medias y consecutivamente por hongos de edades
maduras. Como ejemplo, en pinares de Pinus radiata los primeros
hongos micorrcicos que aparecen
son Suillus spp.; posteriormente,
con edades entre 10 y 15 aos
fructifican los esnegorris o nzcalos
(Lactarius spp.) y la ziza arre (Tricholoma terreum). A partir de los 15-20
aos aparecen profusamente la ziza
beltz (Tricholoma portentosum); y
finalmente, a partir de los 20 aos,

Inventario micologico para la determinacion de la produccion

empiezan a aparecer especies de


Boletus hasta que sobre los 30-35
aos se dan las mayores producciones de esta seta. Por esta razn, y
si nuestro objetivo es maximizar la
produccin de Boletus pinophilus y
B. edulis, en los montes productores se puede alargar el turno unos
aos, ya que el beneficio obtenido
por los hongos ser mayor que la
prdida en madera originada por el
retraso en la corta.
GANADO
El uso del ganado es fundamental
en un monte gestionado para la
produccin de hongos. Generalmente, los tratamientos van orientados
al aclarado de la masa y a una
mayor entrada de luz. Esto genera una reaccin en el sotobosque
que puede hacer de la masa un
lugar impenetrable. Helechos, tojos
y zarzas cubren el suelo del bosque
si no se acta sobre ellos, por lo
que lo ms sostenible econmica y
ambientalmente es introducir unas
cabezas de ganado, ya sea ovino,
vacuno, caballar o caprino. Estos
dos ltimos son los ms adecua-

n.o 55 Especial Pas Vasco-Euskadi

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ECM

Plantas de pinos micorrizado con Lactarius deliciosus

dos por su capacidad de ramonear


matas leosas y espinosas adems
de por su rusticidad y por los pocos
cuidados que precisan.
Adems de las particularidades de
los trabajos selvcolas, se deben tener
en cuenta el resto de actuaciones y
aprovechamientos que se dan en el
monte para compatibilizarlos con la
produccin micolgica, como en el caso
de la caza.
Utilizacin de planta micorrizada
No son muchas las especies de
hongos ectomicorrcicos que han podido ser domesticados para su produccin. El caso de la trufa es bien
conocido; al ser el hongo de mayor
valor en el mercado, ha sido el ms estudiado y hace ms de 40 aos que se
conocen las tcnicas de micorrizacin
y de control de calidad de la planta de
trufa. Este conocimiento se ha extendido a otras especies con mayor o menor
xito.
Las plantaciones micorrizadas consisten en plantar rboles o arbustos
que lleven en sus races la del hongo
simbitico del que se desean obtener

RBOLES

HONGO MICORRCICO

pH DEL SUELO

Pinus radiata

Lactarius deliciosus, L. quieticolor,


Suillus luteus, S. granulatus, Tuber
borchii

5,5 - 8

Pinus pinaster

Lactarius deliciosus, L. quieticolor,


Suillus luteus, S. granulatus

5,5 - 8

Pinus pinea

Lactarius deliciosus, L. quieticolor,


Suillus luteus, S. granulatus, Tuber
borchii

5,5 - 8

Quercus ilex

Tuber melanosporum, T. aestivum

7,5 - 8,5

ARBUSTOS

HONGO MICORRCICO

Cistus ladanifer

Boletus edulis

4,5 - 6,5

Halimium spp.

Terfezia spp

5,5 - 8,5

pH DEL SUELO

Tabla 1. Planta micorrizada existente en el mercado aplicable a los montes del Pas Vasco

setas. Adems, estas plantaciones se


orientan a conseguir las condiciones
ecolgicas ms adecuadas para la
fructificacin del hongo. No se ha conseguido realizar en vivero una micorrizacin efectiva con todos los hongos

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de inters, y nicamente existen en el


mercado plantas micorrizadas certificadas y fiables con los hongos comestibles reflejados en la Tabla 1. Todos
estos hongos son pioneros, capaces de
micorrizar plantas jvenes y fructificar

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Boletus edulis creciendo bajo Cistus ladanifer

a los pocos aos de la plantacin. El


caso de Boletus edulis es excepcional,
pues se trata de un hongo que mientras
en rboles (robles, castaos o hayas)
no fructifica hasta los 18-20 aos, en
las jaras (Cistus ladanifer) es capaz de
fructificar con edades de la planta de
menos de cinco aos.
Como ya se ha mencionado, cada
hongo tiene unos requerimientos de pH
del suelo, por lo que es fundamental
realizar los anlisis necesarios para
que de la plantacin se obtengan los
resultados deseados. De igual forma,
el marco de plantacin es decisivo a la
hora de conseguir un ambiente soleado
que favorezca la fructificacin del hongo. En el caso de pinos micorrizados
con Lactarius deliciosus se recomienda
un marco de plantacin de 4x4 m como
mnimo.
Es necesario evitar el fraude, por lo
que siempre se deben exigir certificados de calidad que indiquen el porcentaje de micorrizacin de las plantas.
Paralelamente resulta posible realizar
anlisis de las plantas en laboratorios
especializados antes de realizar la plan-

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tacin si no se tiene la total fiabilidad


del proveedor. La planta micorrizada
es cara y se deben tomar todas la
medidas necesarias para que tanto la
planta como la plantacin, las labores y
los cuidados sean los adecuados para
obtener los mejores resultados.
Micorrizacin de rboles adultos
Algunos hongos de inters no micorrizan plantas jvenes, o si lo hacen es
muy probable que esta asociacin se
pierda hasta la edad de fructificacin
(ms de 18 aos). Por ser un hongo
emblemtico y con una ecologa adecuada para el proceso de micorrizacin
en rboles adultos vamos a hablar de
Boletus edulis en este apartado.
Las especies del grupo edulis (Boletus reticulatus, B. aereus, B. pinophilus
y B. edulis) son hongos que fructifican
en edades avanzadas de las masas
forestales, por lo que si se quiere
conseguir una plantacin productora lo
ms adecuado es favorecer la micorrizacin cuando los rboles son capaces
de producir hongos. Por esta razn, se
plantea la posibilidad de la micorriza-

cin en rboles adultos.


Las especies arbreas susceptibles
de ser micorrizadas con Boletus edulis
cuando las plantas tienen entre 18 y
25 aos y con una mayor productividad
en hongos son: Quercus robur, Quercus
rubra, Castanea sativa y Fagus sylvatica, siempre que el suelo tenga un pH
prximo a 5,5.
En este caso, el proceso de micorrizacin consiste en inducir la produccin
de races nuevas en el rbol mediante
el repicado en superficie, es decir,
practicar unas zanjas de 20 a 30 cm
de profundidad y a 2 o 3 m del tronco
del rbol. En tal lugar es donde se inocular el rbol con micelio de Boletus
edulis. Las races nuevas, al crecer, se
pondrn en contacto con el micelio del
hongo y se producir la micorrizacin.
Es adecuado apoyar la inoculacin miceliar con riegos esporales de Boletus
edulis extramaduros en los alrededores
del rbol.
Si se plantea la micorrizacin en un
robledal adulto ser necesario realizar
paralelamente el aclarado de la masa
para favorecer la ecologa de Boletus

n.o 55 Especial Pas Vasco-Euskadi

para evitar la proliferacin del matorral


que se ver favorecido con la entrada
de luz. Como se ha mencionado, produccin de hongos y ganado hacen una
buena alianza siempre que se manten-

Conclusiones
os hongos se manifiestan hoy en
da como un complemento, y en
algunos casos, como una alternativa
al aprovechamiento de la madera. Los precios de las setas son
elevados y consiguen rentabilizar
plantaciones y bosques. Este es el
caso de los robledales del pas cuyo
rendimiento en madera es bajo, pero
su potencialidad en la produccin de
hongos tan valorados como Boletus,
gibelurdias o ziza horis es elevada.
Hoy se conocen la ecologa de estos
hongos y se pueden adecuar las
masas forestales para su mxima
produccin fngica. Adems, las repoblaciones micorrizadas presentan
una alternativa viable si se realizan
controlando la calidad y la gestin
de las plantas.

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ga una carga no excesiva. El ganado


caballar es rstico y aprovecha zarzas y
tojos as como las matas de gramneas
(como Brachypodium sp.) que proliferan
bajo el bosque.

Micorriza de Lactarius deliciosus

ECM

edulis. La fructificacin de este se ve


aumentada con la entrada de luz al
suelo cuando se dejan entre 250 y 300
plantas/ha. Posteriormente ser necesario introducir ganado en la parcela

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