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Roberto Kisz

Bolos para comemorar

Lista de materiais
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Roberto Kisz.

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Roberto Kisz

Bolos para comemorar

Lista de ingredientes

Aula 1
Bolo com recheio prestgio
Massa base
-

340 g de ovos
300 g de acar refinado
340 g de farinha de trigo
280 ml de leite integral
10 g de fermento em p

Bolo com recheio prestgio


Recheio prestgio
-

200 ml de leite de coco


600 g de leite condensado
700 ml de leite integral
150 g de coco ralado mdio seco

Bolo com recheio prestgio


Cobertura
-

300 g de chocolate meio amargo


250 g de creme de leite

Bolo com recheio prestgio


Calda bsica
-

200 g de leite condensado


100 ml de gua

Bolo com recheio prestgio


Montagem e cobertura
-

1 receita de massa base


Recheio prestgio
Cobertura
Calda
50 g de cobertura de chocolate branco

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Bolos para comemorar


Aula 2

Bolo cesta tropical


Recheio base de creme
-

395 g de leite condensado


64 g de gemas (4 unidades)
60 g de farinha de trigo
750 ml de leite integral

Bolo cesta tropical


Recheio tropical
-

400 g de pssego em calda


400 g de abacaxi em calda
400 g de figo em calda

Bolo cesta tropical


Cobertura
-

500 ml de base para chantili gelado

Bolo cesta tropical


Montagem e decorao
Aula 3

1 receita de massa base


Recheio de creme
Recheio tropical
1 receita de cobertura
Calda
50 g de cereja em calda

Bolo de nozes
Massa base com nozes
-

1 receita de massa base


80 g de nozes picadas

Bolo de nozes
Recheio de nozes
-

100 g de nozes picadas


400 g de doce de leite cremoso

Bolo de nozes
Recheio de creme com nozes

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Bolos para comemorar


-

200 g de leite condensado


32 g de gemas
30 g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
100 g de chocolate branco picado

Bolo de nozes
Cobertura
-

200 g de leite condensado


100 g de manteiga
50 g de leite em p
100 g de creme de leite

Bolo de nozes
Decorao e montagem
-

1 receita de massa de nozes


Recheio de nozes
Creme
Cobertura
Chantili batido com corante em gel
15 unidades de cereja em calda

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Bolos para comemorar


Aula 4

Bolo caramelo crocante


Massa base com chocolate
-

230 g de ovos
200 g de acar refinado
230 g de farinha de trigo
70 g de chocolate em p 50%
180 ml de leite integral
8 g de fermento em p

Bolo caramelo crocante


Crocante de castanha
-

400 g de acar refinado


10 g de margarina
130 g de castanhas picadas

Bolo caramelo crocante


Recheio de caramelo
-

200 g de acar refinado


30 g de manteiga
200 g de creme de leite
400 g de chocolate branco picado
100 g do crocante de castanha

Bolo caramelo crocante


Cobertura
-

300 ml de base para chantili gelado


30 g de chocolate em p 50%

Bolo caramelo crocante


Montagem e decorao
-

1 receita da massa base de chocolate


Crocante de castanhas
Recheio caramelo
Cobertura
Arabescos de cobertura de chocolate meio amargo

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Aula 5

Bolo trufado com caf e avel


Massa base com chocolate e caf
-

340 g de ovos
300 g de acar refinado
340 g de farinha de trigo
100 g de chocolate em p 50%
18 g de caf solvel
280 ml de leite integral
10 g de fermento em p

Bolo trufado com caf e avel


Recheio trufado com caf
-

300 g de chocolate meio amargo picado


150 g de creme de leite
15 ml de conhaque
10 g de caf solvel

Bolo trufado com caf e avel


Recheio trufado de avel
-

300 g de chocolate branco picado


150 g de creme de leite
75 g de creme de avel

Bolo trufado com caf e avel


Cobertura
-

200 g de chocolate meio amargo picado


200 g de doce de leite
40 ml de creme de leite

Bolo trufado com caf e avel


Decorao e montagem
-

1 receita de massa
Recheio trufado com caf
Recheio trufado de avel
Cobertura
Calda
Cereais crocantes cobertos com chocolate
Arabescos de cobertura de chocolate meio amargo

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Aula 6

Bolo bicolor
Recheio/cobertura musse de maracuj
-

395 g de leite condensado


200 g de creme de leite
15 g de p para sobremesa sabor maracuj

Bolo bicolor
Recheio/ cobertura musse de chocolate
-

200 g de chocolate meio amargo picado


200 g de creme de leite
200 g de chantili batido

Bolo bicolor
Montagem e decorao
-

2 fatias de massa branca de 25 cm de dimetro


1 fatia de massa de chocolate de 25 cm de dimetro
1 receita de musse de maracuj
1 receita de musse de chocolate
Calda

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Bolos para comemorar


Aula 7

Bolo em taa
Recheio de ganache
-

1 kg de chocolate branco
800 g de creme de leite

Bolo em taa
Geleia de damasco
-

200 g de damasco seco


200 g de acar refinado
200 ml de suco de laranja
100 ml de gua

Bolo em taa
Decorao e montagem
Aula 8

1 receita de massa base branca


Recheio de ganache branca
Geleia de damasco
900 g de cereal crocante com cobertura de chocolate branco

Bolo urso
Recheio de brigadeiro
-

1185 g de leite condensado


60 g de farinha de trigo
400 g de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo
400 g de chocolate ao leite

Bolo urso
Cobertura
-

500 g de acar de confeiteiro impalpvel


250 ml de gua
20 g de emulsificante
Essncia (Q.B.)

Bolo urso
Montagem e decorao
-

1 receita de massa base de chocolate


Recheio brigadeiro
Cobertura

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Bolos para comemorar


-

Aula 9

Calda
Barra de chocolate de 130 g (19 cm x 9 cm)
100 g de coco ralado fino branco
500 g de coco ralado fino rosa
Confeitos coloridos
Miangas coloridas
3 ameixas pretas

Minibolo de natal
Brigadeiro de frutas secas
-

790 g de leite condensado


20 g de farinha de trigo
200 g de creme de leite
15 g margarina
100 g de chocolate branco picado
10 ml de essncia de laranja
100 g de nozes picadas
100 g de uva-passa branca picada
100 g de frutas cristalizadas

Minibolo de natal
Casquinhas
-

600 g de cobertura de chocolate branco

Minibolo de natal
Decorao e montagem
-

1 receita de massa branca


Brigadeiro de frutas secas
Casquinhas
Pasta americana
Corantes alimentcios em gel nas cores vermelho e verde
600 g de cobertura de chocolate branco

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