CARLOS MENDOZA JUAN ADRIEL

La extraccin de antocianinas por

microondas asistido es un mtodo
muy aprovechado para la
extraccin de estos compuestos ya
que permiten ahorrar energa y
tener menores costos para su
industrializacin

Extraccin asistida con

microondas

Objetivo
Extraer los compuestos antioxidantes presentes en la fresa (Fragaria spp)
utilizando dos mtodos de extraccin: Extraccin asistida con microondas, para
su posterior uso como aditivo en alimentos.
Fundamento terico
Fresa
La fresa (Fragaria spp) es un fruto no
climatrico altamente perecedero debido a su
elevada tasa de respiracin .El calor, el
transporte y la humedad son sus mayores
enemigos, deteriorndose con suma facilidad
debido a su estructura delicada, tierna y poco
consistente.
Las fresa y los fresones son muy buena
fuente de vitamina C y cido ctrico, cido
saliclico, cido mlico y oxlico, potasio y en
menor proporcin contienen vitamina E, que
interviene en la estabilidad de las clulas
sanguneas y en la fertilidad

Antocianinas

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles,

ampliamente distribuidos en el reino vegetal

Qumicamente las antocianinas son glucsidos de las antocianidinas

estn constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona,
a la que se le une un azcar por medio de un enlace -glucosdico
Las antocianinas estan presentes en diferentes rganos de las plantas,
tales como frutas, flores, tallos, hojas y races.

Las antocianinas identificadas en las fresas incluyen los 3-glucsidos y 3rutinosidos de cianidina y pelargonidina y dos derivados acilados de
pelargonina:
3-(malonil)-glucsido
y
3-(6-acetil)-glucsido,
y
posiblemente pelargonina-3-diglucsido.
Tambin se han identificado 2 compuestos acilados adicionales:
cianidina-3-(succinoil)-glucsido y pelargonidina-3-(succinoil)-glucsido.
Las antocianinas son solubles en un medios acuoso, inestables frente a
la luz, se degradan durante el almacenamiento, cambiando de color
cuanto mas elevada sea la temperatura, en cambio, presentan buena
estabilidad en medio acido.
Los tratamiento trmicos influyen significativamente en la destruccin
de las antocianinas; en las fresas se presenta una relacion logaritmica
entre la prdida de color y la temperatura.
Los antocianos experimentan trasformaciones estructurales en funcin
del pH del medio.
En medio cido presentan color rojo pues la forma predominante es la
del in flavilio, adquieren color violeta al acercarse al pH neutro,
decreciendo la intensidad del color a medida que aumenta el pH.
Las antocianinas cambian de color cuando forman complejos, quelatos o
sales con iones de sodio, potasio, calcio, magnesio, estao, hierro o
aluminio. La adicin de Fe 3+ y Al3+ mejora la estabilidad de antocianinas
en algunas frutas.

Extraccin asistida por radiacin de microondas

Los cocimientos son preparados lquidos que se confeccionan hirviendo

con agua las sustancias vegetales. Permitiendo separar las antocianinas
con un solvente ha elevada temperatura.
La muestra se coloca en un recipiente de vidrio, se agrega el solvente y
se somete a ebullicin por diferentes tiempos. La temperatura de
extraccin debe ser tal que no afecte a la estructura del colorante.
En el mtodo se emplea
Fase polar liquido / agua
Fase apolar liquido /metanol

Los componentes del solvente permiten

arrastrar tanto a las
antocianinas polares como las no polares presentes en la muestra
La presencia de metanol como disolvente es muy eficiente ha
comparacin de del etanol

Procedimiento
Primeros procesos: preparacin de la muestra

Se pesaron 5 g de muestra, la cual fue triturada con ayuda del mortero

hasta adquirir una consistencia gelatinosa (tamiz.).
La muestra triturada fue puesta en un cartucho de papel filtro.
Se utilizaron 2 distintas soluciones

TRATAMIENTO
Muestra 1
Muestra 2

METANOL ml
50
70

AGUA ml
50
30

Segundo procesos: calentamiento

El cartucho de papel filtro fue puesto dentro de un vaso de precipitados

junto con la solucin de metanol- agua.
El vaso de precipitados fue introducido al horno de microondas y fue
irradiado con microondas teniendo una temperatura de 26-30 C por 10
segundos hasta cumplir un total de 120 segundos.
La elevada temperatura ayuda a extraer las antocianinas ya que a esta
temperatura seda la mayor solubilidad de estos compuestos.

Tercer proceso: filtracin y evaporacin del solvente

Al finalizar el tiempo de extraccin el contenido del matraz fue filtrado y

guardado en matraces Erlenmeyer, los cuales se encontraban
recubiertos, ofreciendo as una proteccin a la luz.
Los vasos con las muestras se guardaron en refrigeracin para evitar el
dao por la temperatura.

Una vez terminadas las extracciones en necesario volatilizar el solvente

usado, esto para concentrar los antioxidante que se hallan arrastrado
durante la extraccin
Se realiz calentando a bao mara los matraces en donde se
encontraban contenidos los lquidos resultantes de la extraccin, a una
temperatura entre los 65 y los 75C.

Parte experimental

Preparacin de la muestra debe ser muy cuidadosa para que no presente

contaminacin
Calentamiento la mescla solvente muestra se deja hasta alcanzar la
temperatura deseada y el tiempo necesario para su extraccin
La filtracin y evaporacin del solvente se hace a la temperatura de 65 75C es la Temperatura de ebullicin del metano y as separarla de las
antocianinas
La determinacin de antocianinas se hace por mtodos instrumentales o
por un pH diferenciable la cual tiene una alta confiabilidad.

BIBLIOGRAFIA
Caracterizacin y estabilidad de
antocianinas/http://www.redalyc.org/pdf/2231/223120665001.pdf
Extraccion-deAntocianina/https://es.scribd.com/doc/98233421/Monografia-Extraccionde-Antocianina
CompuestosAntioxidantespresentesenlaFresa/https://www.academia.edu/
6421545/Extracci
%C3%B3n_de_Compuestos_Antioxidantes_presentes_en_la_Fresa