You are on page 1of 5

IN 2015

DOOR DIETER MOEYAERT & FOTOS JAN VANDEVYVER

22
WHISKY
IS DE
NIEUWE GIN
Sinds de wodkarevolutie midden vorige eeuw,
is de ginhype van de voorbije vijf jaar de
grootste revival die de spiritbusiness ooit
beleefde. Is whisky next in line? En ding is
zeker: de spirit is aan een steile opmars bezig.

36

Jesse Den Dulk in Jiggers:


Foute ideen rond whisky-etiquette
schrikt nog veel mensen af.

TREND

et valt op als we langs de


gin-, rum-, port- en whiskystandjes kuieren op het
Spirits in the Sky-festival in
Brussel, een van s lands
bekendste spiritevenementen: niet alleen
de iets oudere generatie is hier op zoek
naar a good dram, we spotten ook veel
jonge, hip geklede jongens en meisjes.
Sinds de Belg zijn smaakpapillen herontdekte dankzij kookprogrammas en
bijbehorende -boeken, en we via het succes van gin-tonic massaal de weg naar de
cocktailscne hebben gevonden, gaat het
hard in de spiritbusiness. Gin-tonic is al
een tijdje erg populair maar ook whisky
doet het goed. De spirit wrikt zich los van
het imago van oubollige drank die voornamelijk in klassieke salons en elitaire
sigarenclubs gedegusteerd wordt. Hij ontpopt zich als een hippe slok waar steeds
vaker naar gevraagd wordt in cocktailbars.

WHISKY EN VROUWEN
Iemand die dat nieuwe elan uitdraagt is de
gelauwerde Hannah Van Ongevalle
(27), de jonge, charismatische bartender
van de Knokse cocktailbar The Pharmacy.
Van alle spirits straalt whisky het meest
klasse uit, vindt zij. De drank geeft me
een warm gevoel en de smaak is complex.
Wat mij daarin ook boeit, is de geschiedenis en de verhalen erachter: niet alleen de
manier van distilleren is bepalend voor de
smaak, ook het hout van het vat waarin
het rijpt, en de lengte van de rijpingsperiode. Goede whisky maken is moeilijk. Ervaring en vakkennis zijn heel belangrijk.
Geen enkele drank is zo interessant op zo
veel verschillende vlakken als whisky.
Hannahs broer Ran (22), die ook in The
Pharmacy werkt en net de Best Bartender
Award kreeg, beaamt: Er bestaan zo veel
soorten en het gamma is zo breed, dat het
bijna onmogelijk is dat mensen geen enkele whisky zullen vinden die bij hem/haar
past. Je hebt fruitige en rokerige stijlen, er
zijn zachte Speysidewhiskys en geturfde
Islays. Daardoor is dit een heel dankbare
drank om mee te experimenteren in cocktails. Hannah, die in de vorige editie van
de vermaarde World Class-bartendercompetitie een knappe twaalfde plek behaalde
op zesduizend deelnemers wereldwijd,
heeft er een persoonlijke missie van ge-

HANNAH VAN ONGEVALLE

Je moet geen whisky bestellen om


in te zijn, je moet beseffen dat je iets
heel bijzonders en complex proeft
38

JESSE DEN DULK

Er bestaan
geen dames- of
herenwhiskys.
Een merk valt
in de smaak,
of niet
maakt om whisky populairder te maken
bij vrouwen. Als vrouwen bij ons in de
bar zeggen dat ze geen whisky lusten, stel
ik hen altijd een whiskycocktail voor. Dan
zeg ik: Als je deze niet lekker vindt, geef je
hem gewoon terug. Geloof me, dat gebeurt bijna nooit. Als bartender kun je
volgens haar veel afleiden uit de drankkeuze van een klant. Zelf wordt ze meestal
verkeerd ingeschat, grinnikt ze. Ik kom
binnen in een kleedje en op hoge hakken,
en dan denkt men dat ik een fruitige cocktail wil, die een beetje zoet is. Maar dat is
niet zo: ik drink het liefst een stevige, geturfde whisky.

wat vertrouwd is. Ze vinden het eng om


whisky te proberen, omdat daarrond
blijkbaar een bepaalde etiquette hangt.
Een bepaalde categorie van mensen houdt
die vooroordelen graag in stand. Ze halen
hun status uit het feit dat ze single malt
drinken, waarbij ze stellig verkondigen dat
je er geen water of ijs bij mag doen. Het
gebeurt nog vaak dat klanten beledigd zijn
als ik voorstel om een Talisker (een legendarische, rokerig smakende single malt
van het Schotse eiland Skye) te gebruiken
in een cocktail. Zon whisky dient niet
om te mixen, zeggen ze dan. Terwijl
Talisker superlekker is in een cocktail.
Bert, die vijf jaar lid was van de befaamde
Malt Maniacs en daarnaast zijn eigen club
en whiskylabel runt, ziet gelukkig het tij
keren. Vroeger was whisky inderdaad
meer een drank voor oudere mannen en
die kun je moeilijk van hun idee-fixen af
krijgen. Maar als jonge bartenders, zoals
Hannah en Ran of Jesse, een gefundeerde
mening kunnen geven over de drank, zullen hun leeftijdsgenoten hen daarin volgen. Jonge mensen staan veel meer open
voor nieuwe dingen.

Favoriete
whiskycocktail

FOR ELLIE
HANNAH VAN
ONGEVALLE
(The Pharmacy):

MALT MANIACS
Dat vrouwen onderschat worden als whiskydrinkers, is oud nieuws voor Bert Bruyneel. Volgens de West-Vlaamse whiskykenner met zijn 38 jaar nog net geen
minence grise in het wereldje, hoewel hij
naar eigen zeggen duizenden soorten geproefd heeft kunnen vrouwen zelfs beter
whisky dan mannen. Ze hebben fijnere
zintuigen. Op tastings benoemen ze de
smaken van een whisky vaak veel beter
dan mannen. Dat heeft een biologische reden: al van in de oertijd proeven moeders
het voedsel van hun kroost voor, om te
weten of het wel ok is.
Dat vrouwen bovendien eerder een voorkeur hebben voor complex smakende
whiskys dan voor zachtere soorten,
merkt Jesse Den Dulk (28) vaak in Jiggers, de trendy Gentse cocktailbar waar
hij drankjes mixt. Er bestaan geen dames- of herenwhiskys. Een merk valt in
de smaak, of niet. Volgens Jesse schrikken vooroordelen over de manier waarop
whisky gedronken hoort te worden, jongelui af. Mensen houden nu eenmaal van

Deze cocktail is genspireerd


op het verhaal van het
whiskymerk Johnnie Walker.
Daarin gaat het vooral over
Johnnie zelf en zijn zoon
Alexander. Maar Johnnies
echtgenote, Elizabeth, komt
er niet in voor, terwijl zij zowel
haar man als haar zoon
jarenlang steunde in alles wat
ze deden. Haar zoon was
trouwens ook samen met een
Elizabeth. Vandaar deze
vrouwelijke whiskycocktail,
die toch nog altijd stevig is.
Want als je een krachtige man
hebt, heb je als vrouw ook
wel iets stevigs nodig.

Jesse Den Dulk:


whisky is superlekker
in een cocktail.

39

Ingredinten:
frambozen- en hibiscussiroop,
chocoladelikeur, lapsang-thee
en Johnnie Walker Gold Label.

TREND

EEN SLOW PRODUCT


Hoog tijd dus om komaf te maken met de
heilige huisjes. Het motto luidt: Drink
whisky zoals je het zelf wil. Joanne
Brown (28), brand ambassador van de legendarische stokerij Bruichladdich, zegt
dat haar bedrijf graag ziet dat bartenders
met de whiskys experimenteren. In Londen wordt onze Port Charlotte 5 Years gebruikt in Old Fashioneds en bloody marys. Dat maakt het drinken van whisky
toegankelijker voor beginners, ze worden
gentroduceerd op een zachte, leuke manier. Hoewel traditionele maltdrinkers
Bruichladdichs belangrijkste doelgroep
blijven, probeert de distilleerderij ook jongere generaties aan te spreken. Bruichladdich is geen merk dat zich concentreert op
die traditionele Scottishness. Wij tonen ons
niet met een tartanmotief, in onze commercials hoor je geen doedelzakken, vergeet dat hert op die heuveltop. Bij ons gaat
het over echte mensen die echte whisky
maken, en dat spreekt jonge mensen
steeds meer aan. Ze zijn geboeid door de
organische oorsprong van ons product.
Whisky is een van de laatste trage verhalen in een steeds sneller draaiende, digitale
wereld. Het is een ambacht dat doorgegeven wordt van generatie op generatie. De
drank wordt gestookt met vaak nog voor-

oorlogse machines en rijpt met de tijd.


Misschien is dat old-fashioned tempo een
van de redenen waarom het jonge mensen
aanspreekt.
De spiritrenaissance beperkt zich intussen
niet tot whisky: in Spanje rijzen vermoutbars als paddenstoelen uit de grond, vanuit de VS komen bourbon (Amerikaanse
whiskey) en rye (roggewhisky) overgewaaid. Bourbon wordt gemaakt van rogge
en mais in plaats van gemoute gerst. Rye
verving brandy in de States toen fylloxera
(druifluis) de Europese wijngaarden verwoestte, eind negentiende eeuw. Het is
een zoete spirit met een kruidige toets.
Spaanse vermout is een versterkte, kruidig
smakende wijn.
De groeiende populariteit van spirits is
dus geen of-ofverhaal, maar een kwestie
van en-en. Er is inderdaad meer dan alleen whisky, bevestigt Bert Bruyneel. Dat
je dat hoort uit de mond van een eminent
whiskyliefhebber is ongetwijfeld een sign
of the time! En Hannah Van Ongevalle besluit: Ik zie het allemaal graag gebeuren,
zolang whisky maar niet dezelfde kant opgaat als gin. Mensen moeten er klaar voor
zijn, je moet geen whisky bestellen om in
te zijn. Je moet je er bewust van zijn dat je
iets speciaals gaat proeven.

Favoriete
whiskycocktail

BLOOD AND SAND


JESSE DEN DULK
(Jiggers):
Dit is een klassieke
cocktail die vernoemd is
naar een stille film uit 1922,
met Rudolph Valentino in
de hoofdrol. Blood and
Sand gaat over een jonge,
succesvolle stierenvechter
die zijn vriendinnetje in het
dorp bedriegt met een rijke,
verleidelijke weduwe. Hij
moet kiezen tussen de liefdes
in zijn leven, maar gaat
eraan ten onder: zijn bloed
vloeit in de arena.
Ingredinten:
een klein beetje sinaasappelsap, een kersenlikeur, vermout en
Ardbeg 10 Years.

Jesse Den Dulk en Bert Bruyneel over whisky


en vrouwen: ze proeven beter dan mannen en
houden van complexe whiskys.

40