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ELABORACION DE LA LECHE

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.


Cul es el proceso y elaboracin de la leche
Entrevista a los padres sobre el consumo de la leche en su hogar.
OBJETIVO GENERAL.-Reconocemos la procedencia de la leche que viene de la
vaca a
Travs de videos, de textos de la produccin agropecuaria de la regin para
promover
Su produccin.
OBJETIVO ESPECFICO.-Conoce el origen de la leche, su utilidad y sus
derivados a travs
Del consumo en la familia.
JUSTIFICACION.-El fin de este proyecto es que mediante la investigacin
conozcan la elaboracin
Sus derivados, la importancia y sus beneficios que nos brinda el consumo de la
leche.
PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE
PRIMER PASO.-Se ordea la leche de la vaca y se dispone en cantinas para
luego ser llevadas
Por camiones al centro de acopio.
SEGUNDO PASO.-La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas
fsico qumicas y
Microbiolgicas.
TERCER PASO.-El transporte de la leche proveniente de las plantas para
enfriamiento o centrales
De recoleccin, con destino a plantas para procesamiento de leche, slo podr
hacerse en carro
Tanques isotrmicos o vehculos con sistema de refrigeracin que garanticen
una temperatura
menor a 10 C en la leche.

CUARTO PASO.-Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se


le vuelven a practicar
los anlisis fsico-qumico, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de
4C 2C almacenada en tanques de acero inoxidable.
QUINTO PASO.- PROCESO DE PASTEURIZACION.-Estandarizacin mediante
centrifugado se eleva
A 60C por 15 segundos. HOMOGENIZACION: Se extrae la grasa sobrante
hasta que tenga 3% de
Grasa, grasa sobrante se distribuye uniformemente para evitar los grumos y
dems pasteurizacin.
Pasteurizacin es eliminar la flora patgena de la leche, se efecta elevando la
temperatura a 76C Y mantenindola durante 15 segundos y luego se enfra
rpidamente y se almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se
encuentra entre 2-4C.
SEXTO PASO (ENVASADO).-Se enva la leche desde el tanque de
almacenamiento de leche pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas
en bolsa de polietileno de baja densidad.
SEPTIMO PASO (EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO).-La leche se embala en
cestillos plsticos limpios , luego es almacenada en un cuarto fro la cual se
encuentra a una temperatura de 2C4C para conservar la cadena de fro.
OCTAVO PASO.-(DISTRIBUCION).-Es transportar la leche a los diferentes
puntos de venta en la ciudad en carros y camiones con refrigeracin, para el
alcance de los clientes.
CONCLUSION : Conocemos el proceso de elaboracin ,pasteurizacin y
homogenizacin de la leche y sus derivados.
La leche es un alimento imprescindible para los ms pequeos de la casa.
La leche cruda de vaca no est destinada al consumo humano ya que tiene que
pasar por unos
Procedimientos previos para que sea saludable, a travs del consumo de leche
cruda se pueden
Contraer distintas enfermedades como la tuberculosis.