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DEDICATORIA
A todo A cuantos han sido mis guas, aun a aqullos que lo fueron solo un instante, en la senda de la vida
natural, de modo particular al primero, Raymond DEXTRETT, que supo abrirme al amor de la vida sana, y
al ltimo, Herbert M. SHELTON, que me ense -entre otras cosas- a reflexionar por m mismo u a razonar
de manera natural y con sentido comn.
El autor: Cristian JAIME.

ADVERTENCIA
En esta obra tratamos acerca de un tipo de alimentacin que consideramos ideal,
dentro de nuestra sociedad decadente y a la vez polucionante, tanto para el
cuerpo como para el espritu.
Por esta razn, advertimos al lector sobre el peligro de querer poner en prctica,
sin una juiciosa preparacin, el m o d o de vida que se preconiza, pues requiere, ya de
por s, un temple especial y, para muchos, un largo camino de adaptacin.
S hemos credo conveniente publicar nuestras vivencias, ha sido ante todo para
poner punto final, quizs, a los interminables debates que duran y se eternizan,
desde hace ya mucho tiempo, con respecto al delicado problema de la coccin. Ha
sido tambin para dar una breve panormica sobre las profundas motivaciones que
subyacen en nuestros hbitos fundamentales, que tienen una razn para estar grabadas
en los estratos profundos de nuestro subconsciente. Por esto, hemos puesto en
guardia al terico demasiado celoso, que estara tentado de querer arrancar un rbol
que desconoce. Ha sido, finalmente, para dar a conocer al pblico interesado, unos
trabajos cientficos recientes, que vienen a corroborar evidencias patentes,
reforzadas por vivas intuiciones.
Considerando de una manera realista el slido anclaje de nuestra cultura y
condicionamientos, estoy persuadido de que este ideal slo podr ser alcanzado
por un nfimo porcentaje de individuos. Por eso, nunca aconsejar lo suficiente al
principiante, que se limite a un modo de vegetarianismo o de alimentacin sana
ms tradicionales, como por ejemplo el Armonismo de Raymond Dextreit, o b i e n el
Higienismo de Andr Passebecq o Andr Roux, o el Vegetalismo (vegetarianismo
estricto, N.D.T.) de Henri-Charles Geoffroy para aqullos que quieren suprimir
los derivados animales. Por supuesto, esta lista no es limitativa.
Si el adepto quiere dar un paso ms, podr inspirarse en el mtodo higienista del
doctor Shelton, a travs de sus seguidores y adaptadores franceses cono Marchesseau,
Mossri y Mrien, que son muy prximos unos a otros. A cada uno le corresponde
encontrar su camino, sus etapas y sus limitaciones.
Habr tambin que tener en cuenta el clima y las estaciones, ya que es evidente
que la prctica de una alimentacin cruda, o sea viva, resultar ms cmoda en un
clima clido de tipo mediterrneo o subtropical, que en un clima fro y lluvioso
como el del norte o el este de Francia.
Son tantos los factores que influyen en una salud, son tantas las ditesis
particulares y, por ltima, hay una. tal cantidad de condicionamientos fsicos,
psquicos e intelectuales, que no se puede razonablemente encontrar una frmula
hecha y universal, aunque terica y aparentemente, el hombre parezca hecho segn
el mismo patrn.
Sucede al hombre lo mismo que a la m e c n i c a del automvil, por ejemplo. De cmo se
realice el rodaje, depende su futuro entero, su l o n g e v i d a d y sobre todo su
comporta-(miento interior con sus propias exigencias. Tomad un coche de una
determinada marca y modelo. Todos los vehculos salidos de la cadena estarn
exactamente fabricados segn el prototipo original. No obstante, durante los
primeros meses de su puesta en servicio, segn el modo de conducir de su
propietario, tomar ciertos "hbitos" y ciertos "vicios" que habr que tener en
cuenta ms adelante, en el momento de comprarlo de ocasin. Poneos al volante de una
decena de estos coches y notaris que a menudo su parecido es tan diferente como la
noche y el da.
Ocurre lo mismo con el hombre: segn hayamos sido criados, segn nuestra herencia,
segn nuestro cociente intelectual -diran los psiclogos modernos- y nuestra sed de
verdad -aadiremos nosotros-, quedaremos marcados toda la vida por este sello
indeleble, y no habr ms remedio que adaptar una verdad primitiva a cada caso
personal, aunque el individuo tendr siempre que pagar su precio. Despus de todo, cada
uno entiende a su manera y segn sus posibilidades, y construir su salud y su
felicidad en consecuencia de todo ello.

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Nuestra influencia es mnima, pero el grano que sembramos crecer con fuerza y vigor si
cae en un suelo preparado y frtil. De lo contrario, ser endeble e incluso, a lo peor,
no germinar si el suelo no est labrado o est invadido por las zarzas y las piedras.
Esta obra es, pues, una pequea semilla en el gran campo de la tierra o en la parcela
que nos ha sido encomendada. Que cada cual cuide el frgil brote y no olvide de binarlo
y regarlo, sin omitir protegerlo contra los parsitos que lo acechan para devorarlo.
Nuestra funcin se limitar a la del sembrador.
Que la vida y el tiempo os sean propicios y acudan en vuestra ayuda.

PREFACIO
En esta obra sin pretensiones, el autor no ha querido volver a estudiar todos los temas
desarrollados por sus colegas en la materia. El lector podr consultar, entre otras
cosas, la somera y no exhaustiva bibliografa que figura al final de este libro.
Ha querido simplemente poner en conocimiento del pblico unos trabajos cientficos que
su formacin universitaria -aunque parcial- le ha permitido comprender, y sobre todo la
cosecha de su propia experiencia.
Despus de un breve vistazo general a modo de repaso -aunque rpido- sobre un tema de
capital importancia, expone su actual punto de vista, pero admite con toda buena Fe, el
que "su verdad" no sea compartida por otros que tienen, en este caso, una opinin ms
tajante, ms restrictiva o incluso ms laxista.
El objetivo de esta obra no es crear un movimiento o una escuela paralela a las ya
existentes y en las que el nefito se pierde un poco. No dogmatiza, sino que invita a
la reflexin personal, expone trabajos cientficos e intenta aportar una visin global
del hombre.
El autor se ha dado cuenta, despus de haber estado metido personalmente en la trampa
durante muchos aos, que el individuo se autoencierra en una prisin que se ha forjado
por interpretaciones y razonamientos basados en una visin truncada y fragmentada de la
verdad. En efecto, segn cierto ngulo de mira, un razonamiento proseguido puede ser
exacto. Pero muy pronto la vida nos obliga a reemprender la meditacin justo donde se
la haba dejado algunos das, incluso unos meses antes, por creer haberlo ya
comprendido todo, cuando de hecho la luz interior se vea bajo un ngulo limitado.
Incumbe al lector y al investigador de buena voluntad, sacar de este texto -como de
tantos otros- una lnea de conducta que, aunque fuera slo temporaria, sera una etapa
momentnea en el gran camino de la vida, donde alternativamente se codean zonas de
sombra con otras de luz.
"Ve siempre ms hacia la luz y la comprensin, a fin de respetar mejor todo lo que
tiene vida", ste es nuestro deseo para el verdadero investigador. Nos permitimos
esperar que nuestra modesta contribucin pueda ayudarte a disipar obscuridades que, tal
como un velo, enturbian tu visin y te mantienen en la noche de la ignorancia.

INTRODUCCIN
En nuestros das, muchos hbitos e ideas son puestos en duda. Numerosos investigadores,
en busca de la verdad -relativa o absoluta-, pasan por la criba de la razn y de la
experiencia prctica todo cuanto las generaciones anteriores han tenido -con razn o
sin ella- como verdadero, por consiguiente inmutable.
El vegetarianismo, que pareca haber desaparecido de la escena en nuestros pases
occidentales desde haca mucho tiempo, resurgi con vigor en el siglo XIX, y esto
conjuntamente en Europa y Estados Unidos.
Hubo personas que, cogidas por la nostalgia del retorno a los orgenes, hacia este
paraso terrenal que se dice perdido, daban un paso ms y aconsejaban a sus adeptos
volver a vivir en la cuna de la humanidad, bajo los climas maravillosos de ciertas
regiones subtropicales, viviendo desnudos y comiendo nicamente alimentos crudos,
especialmente frutas. Fue un completo fracaso, y aquellos que la muerte perdon,
regresaron avergonzados a sus hogares. Algunos, sinceramente honestos, rectificaron sus
teoras. Otros, ocultando la cruel realidad, se mantuvieron en sus primeras
explicaciones, por miedo a perder prestigio, mientras se abstenan de llevar a la
prctica lo que tan funesto les haba resultado (Cf. la obra de Lovewisdom). Pero en
todas las cosas, la experiencia que nos confiere la prctica llega siempre a hacernos
rectificar el tiro, ya que su veredicto no tiene apelacin. Al investigador sincero no
resta ms que ponerse de nuevo al trabajo, para descubrir donde aprieta el zapato y
tambin el eslabn que falla y que provoca la rotura de una cadena que pareca sin
embargo tan slida.
Borrar de un plumazo unas costumbres adquiridas desde hace milenios y no tener en
cuenta otros factores grabados en nuestro subconsciente -que, aunque ignorados,
permanecen no obstante muy vivos en el fondo de nosotros mismos-, es correr a la
quiebra pura y llana. Lo queramos o no, no haremos comer todo el ao a un chino, pan en
lugar de arroz sin frustraciones de importancia, ni a un francs, papilla de mijo en
todas sus comidas como lo hacen ciertos pueblos africanos.
Volvamos a nuestro tema. El enemigo nmero uno combatido por estos nuevos cruzados, es
el fuego, y muy particularmente el fuego de cocina, olvidando quiz que hay otras
categoras de fuego tan peligrosos, si no ms.
Veamos pues, rpidamente, las causas del empleo del fuego.

CAPTULO I: MOTIVACIONES PSICOLGICAS


En este corto captulo, no volveremos a hablar sobre las causas profundas -sean
espirituales o psicolgicas- que han impulsado al hombre, este animal perfeccionado, a
transformar todo lo que es natural y vivo para recrearlo segn su peculiar visin de
las cosas. Una obra titulada "Les Enfants de Promthe" o "L'trange histoire de
l'homme et du feu"1 aparece actualmente en la revista "La Nouvelle Ere", por episodios.
Recordemos sin ms, que este instinto de remodelado de lo natural y su transformacin
en cultural, es una especie de necesidad imperiosa para la humanidad en su largo
deambular, como nmada, sobre la tierra. Es la base misma de su evolucin y el gnero
humano habr utilizado, en el curso de este viaje, esta herramienta que le permite
izarse pacientemente de su rango de hombre-animal al de hombre regenerado. Pero, en su
inconsciencia, habr mal usado con demasiada frecuencia esta arma de doble filo, y
habr abusado de ella. Cuntos excesos, cuntas destrucciones intiles y cuntos
sufrimientos habr tenido que imponer al resto de la creacin y a s mismo de rebote!
El fuego, elemento de construccin y de destruccin, habr sido explotado bajo todas
sus formas: el usual, digamos fuego molecular, el electromagntico y para terminar como para completar el acabse-, el fuego nuclear. Comprendis cuan lejos estamos ya
del simple fuego utilizado para hacer cocer el puchero?
Interrogantes sobre la vida
Qu es la vida? A esta pregunta capital, cada uno ha intentado responder segn su
capacidad de comprensin y a travs del punto de vista propio de su formacin. El
bilogo no tiene una visin idntica a la del fsico, ni el agricultor a la del
mstico, pues cada uno se refiere a su propia visin y utiliza, para expresarla, las
hechuras y el lenguaje de la vida en que se desenvuelve cada da: de lo infinitamente
grande a lo infinitamente pequeo, pasando por la expresin de la naturaleza
exteriorizada o bien francamente interiorizada. Con todo, existe una figura, una
analoga que es comn a todas las gestiones, y es la de un enrollamiento alrededor de
un eje, muy a menudo invisible, y todo el conjunto en movimiento perpetuo. Que nos
refiramos macrocsmicamente al enrollamiento en forma de espiral o de elipse de las
estrellas y de las galaxias entre s, o bien microcsmicamente a la doble hlice de la
molcula de A.D.N., que nos sumerjamos en el remolino de los electrones alrededor del
ncleo, o en el de la concha de los caracoles, sin olvidar los crculos concntricos
del tronco del rbol, siempre encontramos el mismo esquema. Los antiguos sabios
imaginaban esta misma vida en el enrollamiento de dos serpientes alrededor del caduceo
de Mercurio, o bien el de los canales Ida y Pingala alrededor del canal central
Shushuma en el yoga y, para terminar, el de la shakti alrededor del dios Siva o las
ruedas de fuego de Ezequiel.

"Los Nios de Prometeo" o "La extraa historia del hombre y del fuego" (obra no
traducida al Castellano).

CAPTULO II: QU ES UN ALIMENTO?


El seor de La Palisse hubiera dicho que un alimento es un producto de la naturaleza
que sirve para la nutricin de los seres vivos, sean vegetales o animales.
El bilogo del siglo XX aadira que es un complejo orgnico fabricado a partir de
elementos dispares -minerales y gaseosos- gracias a la fotosntesis.
Pero nosotros diremos, candidamente, que un alimento responde ante todo a varios
criterios:
1- Debe contener todas las sustancias necesarias para la vida, tanto para su
desarrollo como para su mantenimiento.
2 - No debe causar trastornos ni enfermedades.
3 - Debe ser, en su estado natural, agradable al gusto y tambin, por qu no, a la
vista.
Igualmente se, podra aadir que debe poder encontrarse en el habitat natural, es decir
en los mismos lugares en que vive el que lo consume.
De inmediato, se ve pues que el aire y la luz en su estado puro no son suficientes para
alimentar al hombre, y menos an los minerales del suelo contenidos en la tierra. La
mujer no sera capaz en modo alguno de preparar la comida con tierra, agua, aire y
sol... y el hombre menos capaz todava de comer este alimento indigesto e inspido!
Sin embargo, la "vida" puede reunir todos estos elementos y, bajo ciertas condiciones,
a partir de un germen especfico, volver a crear una multitud de vegetales que llevan
frutas y semillas. Estructurndose segn formas hereditarias, estos vegetales se
adornarn de mltiples colores y desarrollarn aromas diversos que harn las delicias
del paladar de aqullos que los saboreen.
La fotosntesis
Empieza a clarear el alba. Con su llegada, lentamente se disipa la noche. El primer
rayo del sol alcanza la cima de un rbol cuyas hojas se iluminan. Con este contacto, se
inicia una serie de fenmenos que hacen posible la vida sobre nuestro planeta: es la
funcin cloroflica.
La clorofila (pigmento verde de los vegetales) es elaborada por los cloroplastos de las
plantas, con la condicin de que stas contengan un poco de magnesio y que estn
expuestas al sol. Recordemos que las plantas verdes son llamadas auttrofas porque son
los nicos seres vivientes capaces de transformar las sustancias minerales y los gases
en sustancias orgnicas. Los otros seres -los animales, los hombres y tambin los
hongos y las bacterias as como ciertas plantas parsitas- son llamados hetertrofos
porque no pueden subsistir sino apoderndose de las molculas orgnicas de las plantas
verdes.
La clorofila se mueve en las clulas vegetales como los glbulos rojos lo hacen en
nuestra sangre. Las plantas verdes realizan este maravilloso trabajo gracias a estos
pequeos granos (de clorofila), que toman del sol la energa necesaria y suficiente
para producir cada ao centenares de millones de toneladas de sustancias orgnicas,
esenciales para la vida de todos los otros seres vivos. A travs de sus poros, la hoja
absorbe molculas de anhdrido carbnico procedentes del aire y del agua. Cada
partcula de energa luminosa -fotn- es enseguida captada por la clorofila y
transformada en energa qumica: la clorofila acta, pues, como catalizador, es decir
como una sustancia capaz de activar una reaccin qumica.

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De hecho, gracias a las sales de magnesio presentes en la clula, la clorofila rompe
las molculas de hidrgeno y gas carbnico. Los tomos separados se reagrupan de manera
diferente para dar hidratos de carbono: azcares y almidones. Despus de una complicada
cadena de doce reacciones qumicas, las molculas de hidrocarbono primeramente formadas
(formaldehdo) se polimerizan (unin de varias molculas en una ms grande), para
formar la glucosa. El azcar, por eliminacin de una molcula de agua, da glcidos
constituidos por unos veinte grupos ternarios -es decir compuestos de tres elementos:
carbono, oxgeno e hidrgeno-. El oxgeno procedente del agua y liberado en la
reaccin, pasa al aire enriquecindolo. A medida que se realiza la asimilacin
cloroflica durante la noche, estas molculas de almidn, transformadas en azcares
solubles en el agua, pasan a travs de los vasos conductores, y el carbono se une a
otros elementos minerales absorbidos por las races, para formar prtidos y 1pidos
(grasas).
Acabamos de narrar el ms grande milagro que se produce sobre la faz de la tierra.
Gracias a esta fotosntesis, la tierra est cubierta con su bello manto vegetal, y el
aire se enriquece de oxgeno que volver a utilizarse por los seres vivos en un ciclo
eterno... si el hombre no llega a destruir este equilibrio perfecto. Pues no olvidemos
que todo lo que tiene vida sobre la tierra, a lo que se ha de aadir las combustiones
industriales as como las fermentaciones, echa a la atmsfera una enorme cantidad de
gas carbnico. Y durante este mismo tiempo, las oxidaciones consumen un gran volumen de
oxigeno. En estas condiciones, sin la clorofila, la vida sobre la tierra se volvera
muy pronto imposible. Las plantas verdes son las que restablecen el equilibrio
atmosfrico, transformando por adicin de agua, el carbono del anhdrido en compuestos
orgnicos, con liberacin de oxgeno.
De paso, recordemos que las molculas de clorofila y las de hemoglobina de la sangre
son semejantes, y que su diferencia slo reside en el tomo metlico central, que es el
magnesio para las primeras y el hierro para las segundas. En esta casi identidad est
contenido un significado que no es de exclusivo alcance biolgico.
La fotosntesis es, pues, la fuente de toda vida, ya que es el intermediario entre el
mundo mineral del suelo y el mundo gaseoso del cielo, siendo, evidentemente, el sol el
motor de la vida.
Toda esta qumica, por no decir alquimia, se ve destruida y aniquilada por el fuego. Y
como el amo del fuego sobre la tierra -el diablo, como quien dice- es el hombre, se
comprende sin ms el papel perturbador de este ltimo en el frgil equilibrio del mundo
vivo. Pasando, de modo sistemtico, los alimentos vivos por el laboratorio del fuego,
ste les activa y les retoma progresivamente hacia el estado mineral, con formacin de
alquitranes y molculas ajenas al alimento original.
Con la lectura del captulo sobre las transformaciones que el fuego hace sufrir a un
cuerpo orgnico, lo comprenderis mejor, aun cuando la exposicin sea fastidiosa y
demasiado tcnica. Pero lo que importa es cmo lo asimilis y el espritu que saquis
de ella, incluso si olvidis la trama de las reacciones bioqumicas.
Sirvan estas pginas, sin pretensin alguna, para ayudaros en esta comprensin y para
provocar al mismo tiempo, un sentimiento de respeto, hacia esta vida con la que nos
codeamos cada da, sin tan slo concederle ni una sola mirada de admiracin
ni
un
sentimiento de amor.
Ojal pudieseis reflexionar cada vez que estis dispuestos a encender el fuego bajo la
olla o quemar un montn de hierba! Ojal pudieseis por fin estar agradecidos a esta
naturaleza cuando, en el fro del invierno, contemplis el llamear de los leos en el
hogar de vuestra chimenea y cuando calentis vuestro cuerpo a los primeros rayos, del
sol de primavera!
Ojal se unan en vosotros a su vez todos estos fuegos^ como se unen los eslabones de
una sola y misma cadena, a fin de que descubris en ella el lazo indispensable e
indisoluble que nos ata a la vida, de la que cada uno no es sino un eslabn entre
tantos otros!

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El enrollamiento de la v i d a
De hecho, el fenmeno de lo vivo se manifiesta como un enrollamiento incansable, tal
como el de la serpiente alrededor de su presa, o como el en que se encontraba en el
paraso alrededor del rbol de la ciencia del bien y del mal.
As, se forma un crculo, y ste aparece tanto en la partcula -el electrn del tomocomo en la molcula, el individuo, el planeta o el sistema solar. 1 espacio se forma y
la creacin aparece, as como el tiempo, que viene a ritmar el universo en su carrera
infinita, segn los ciclos y las estaciones.
Cuando las formas hayan agotado todas sus posibilidades de vida, se vern entonces
animadas de un movimiento inverso de desenrollamiento. Hemos bautizado este retorno a
la comunidad de origen con el nombre de muerte, pero el ciclo recomenzar con los
mismos elementos para reconstruir nuevas formas de vida, y as infinitamente.
Los dos fuegos
El fuego, elemento bipolar, es a la vez creativo y destructivo. Es terrestre en todas
sus manifestaciones sobre la tierra, y celeste en el rayo y sobre todo en el sol.
Para que la vida aparezca, se precisa pues de la ayuda y cmulo de estos dos fuegos,
pero, como ms adelante veremos, se debe al fuego solar la existencia de la
fotosntesis. El sol es el que permite al reino mineral conquistar la vida mediante su
unin con los elementos gaseosos del aire. De este modo, surgir primero el reino
vegetal, que a su vez permitir al reino animal y al hombre hacer su aparicin.
El hombre y el fuego
Aparecido el hombre sobre la tierra y conquistado que hubo el fuego, inmediatamente
despus entr en conflicto con esta naturaleza, puesto que pudo propalar a su antojo el
incendio all donde su voluntad (o torpeza) decidiera. Hay que comprender bien que esta
naturaleza virgen es un objeto de dominacin para el gnero humano, una sustancia
salvaje que hay que domesticar, un caos que hay que ordenar. Y este pequeo genio tiene
suficiente imaginacin para realizar tal transformacin. Sabr inventar las tcnicas
necesarias, a lo largo de su historia, para llevar a buen trmino su empresa de
conquista, que pronto se cambiar, por desgracia, en empresa de destruccin. El hombre,
a imagen de su maestro supremo, posee espritu creador. No puede contentarse en recoger
las frutas maduras de una obra en la que no ha participado, pues se. siente entonces
harto y aburrido. Sabe que no hay verdadero placer sino en el arte de crear.
El hombre, pues, pone los pies sobre una porcin de territorio en estado natural.
Planta una estaca que considera como el eje de su futura creacin, traza un crculo a
su alrededor que delimitar su futura ciudad, y construye primero un altar sobre el que
arder el fuego, smbolo de lo divino. El saqueo de la madre tierra comenzar
extirpndole las rocas necesarias para la construccin de palacios y casas, sin olvidar
los templos, y continuar arrasando los bosques para la madera de construccin, para la
cocina y calefaccin, surgiendo as claros ms y ms grandes que sern entregados a la
desfloracin del arado y en seguida sembrados.
Las canteras de yeso y cal (y ms tarde de cemento) sern abiertas, as como las que
esconden metales, preciosos o no. Todo pasar por el fuego para la purificacin o la
transformacin de los materiales. Del estado cristalino, todas estas masas minerales,
que ayer an eran vivas, se tornarn amorfas una vez fundidas. Ya est consumado el
primer crimen contra nuestra tierra. Nada en adelante detendr al hombre en este
impulso, y de este fuego -o sea de la energa- tendr cada vez ms necesidad hasta la
aparicin de la mquina, salida de su delirante imaginacin y de su mente
hipertrofiada. La madera resultar insuficiente, y ms todava el carbn. Se echar
mano al oro negro como antes se haba hecho con el oro amarillo y el oro verde (los
vegetales), y para terminar no dudar en avasallar al tomo, primero con la fisin y
pronto con la fusin.
Del fuego de la cocina se ha llegado al reactor nuclear y a la bomba atmica, del fuego
del altar se ha llegado en unos milenios al fuego del cohete espacial, nuevo menhir de
los tiempos modernos.

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CAPTULO III: UNIVERSALIDAD DEL EMPLEO DEL FUEGO.


Su puede asegurar que no existe pueblo sobre la tierra, salvo pocas excepciones, que no
conozca el fuego y rio lo use en la cocina, Aparte de los esquimales que carecen de
combustible y que se ven obligados a comer la carne cruda, y quiz algunas tribus
todava en estado salvaje en selvas impenetrables, el fenmeno es general.
Todos los pueblos, incluso los ms primitivos, tienen sobre el fuego sus mitos que
siempre les ha sido legado por un antepasado, un hroe fundador o su animal totmico.
Consideran generalmente este don -reprobado a menudo por los dioses- como una
bendicin, aunque haya tenido que ser robado del mismo cielo.
Algunos pueblos, como el chino y el japons, van ms lejos, afirmando que su uso para
la alimentacin es una necesidad vital para el hombre. Son conocidos los abusos que se
hacen actualmente con un mtodo de origen supuestamente ZEN, que exige que la mayor
parte de los alimentos pase por el Fuego para "yanguizarlos". Desde luego, el hombre
ser siempre un extremista peligroso, y sern siempre los dbiles y los crdulos los
que sufrirn las consecuencias.
La interpretacin al pie de la letra de una filosofa o de un texto sagrado coloca al
hombre en una condicin aberrante que, en lugar de liberarle, lo avasalla a dogmas y a
principios por completo ajenos a los libros de sabidura citados a cada paso. Hara
mejor "yanguizando" su mente antes que su alimentacin hacindola asar o salndola a
ultranza. Por fortuna, los apstoles del Rab de Nazaret, no porque ste les hubiera
dicho antao que eran la sal de la tierra, se remojaban diariamente en un bao de sal,
ni buscaban en los das de tormenta, el contacto con el rayo en la cumbre de una
montaa,, aunque Cristo les recomendara esperar el fuego del cielo en la cmara alta!
Quizs hagan sonrer estas reflexiones, pero en la actualidad son interpretaciones
semejantes las que se dan a pasto a los occidentales! Tambin existen los fanticos del
hombre "respirador", es decir, aqullos que creen -siempre a partir de textos
religiosos- que el nico alimento del hombre es el aire y que comer algo slido
significara una degeneracin. Evidentemente, cuando se saca la esencia del espritu
contenido en la frase y se repone a su debido nivel, la idea expresada resulta exacta.
A pesar de todo, sobre esta tierra, no juguemos demasiado al ngel pues peligra
fcilmente un retorno a la bestia.
Estado coloidal
El fuego de la tierra convierte la molcula viva, que est normalmente en estado
coloidal, en una aglomeracin micelaria o floculacin. Recordemos que la naturaleza de
los coloides est formada esencialmente por un lquido y una fase slida especial
llamada micela. Las micelas tienen dimensiones que varan entre dos micras y
trescientas milimicras, y estn animadas de movimientos brownianos, tanto ms rpidos
cuanto menor sea la micela. Esta agitacin incesante de las micelas en el seno del
lquido intermicelario, es el factor principal de estabilidad de las suspensiones
coloidales, ya qu las micelas se repelen en razn de la carga elctrica del mismo
signo que posean.
El estado coloidal constituye una forma especial de dispersin de la materia, en la
cual las partculas, por su propia naturaleza, no pueden disgregarse por va de
disolucin. As pues, al contrario de los cristaloides (como son en su mayora las
sales minerales que dan soluciones dializables), los coloides son sustancias no
dializables.
A simple vista, se puede comprender este fenmeno al cocer la clara de un huevo o un
bogavante, con la coagulacin de las albminas que resulta de ello.

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Diferentes aspectos del fuego
Se podra reemplazar la palabra fuego por la de energa, es decir por el
movimiento de masas, tomos, radiaciones, etc.
La nica fuente de energa sobre nuestro planeta es la radiacin solar. Son los
intercambios calricos entre los mares y la atmsfera los que constituyen el
regulador de esta mquina trmica. Las transmisiones de energa en este ciclo
complejo se efectan bajo tres formas:
1 - Energa radiactiva bajo forma de luz visible o infrarroja.
2 - Intercambios turbulentos que se producen por el contacto mismo
de estos dos elementos.
3 - Energa mecnica de los vientos, de las olas y de las mareas.
La energa slo es observable a travs de sus transformaciones sucesivas. Se
tiene pues:
1 - La energa trmica (el calor).
2 - La energa mecnica (el movimiento).
3 - La energa qumica (reacciones entre elementos qumicos).
4 - La energa nuclear (transformacin del ncleo atmico).
5 - La energa electromagntica (movimiento de los electrones).
6 - La energa radiante (aceleracin de los electrones).
Todas estas energas tienen un punto comn que es fundamental: todas requieren
movimiento. Por ejemplo, el calor supone una agitacin de partculas; las
reacciones qumicas implican la unin y disgregacin de tomos y electrones de
enlace; la energa nuclear es una reorganizacin de nucleones que entran y salen
del ncleo atmico.
Es necesario recordar aqu que todo es movimiento en el universo y que nada
permanece en reposo absoluto. La vida es movimiento, y el movimiento es energa.
La vida es, pues, una forma de energa, o mejor dicho su transformacin.
La energa cintica de las masas fue descubierta, hace casi cuatro siglos, por
Galileo, Pascal, Newton y sus sucesores. La energa termodinmica (energa
trmica, luminosa y radiante) lo fue por Carnot (1753-1823) y Joule (1816-1889).
Sobre nuestro planeta, las plantas almacenan energa solar bajo forma de energa
qumica estable (recordemos que la energa del sol nos llega en forma
electromagntica). Permiten a su vez otras formas de vida y el desarrollo de
las mismas sin tener que captar radiaciones solares.
Gas carbnico + agua + sol = materia orgnica + oxgeno. As pues, se puede decir
que el petrleo, la madera y el carbn son energa solar puesta en conserva en
forma de combinacin qumica. Basta una cerilla para deshacer el trabajo, lo que
dar en cambio calor y luz, agua y gas carbnico. La fotosntesis es la clave de
este mundo vivo y la base de la vida.
La materia formada por partculas elementales es slo energa puesta "en lata",
que no permanece bajo esta forma mas que por un efecto de resonancia entre la
frecuencia propia de una partcula y la que corresponde a la cspide de la c u r v a
de distribucin de la energa difusa segn todas las frecuencias posibles. Esto
explica que la materia pueda v o l v e r a su estado primitivo: la energa, y lo hace
en forma de radiacin electromagntica.

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Qu es la temperatura?
La temperatura no es ms que el grado de agitacin de los tonos. Cuanto ms se eleva,
mayor es la agitacin y ms rpido se desplazan los tomos. Cuando el campo electromagntico alcanza en un punto su valor lmite, la energa pasa a materia.
Ejemplo de la energa fsil de la madera: carbono + oxgeno = gas carbnico + calor.
La fotosntesis consume energa (radiacin solar) que se transforma a su vez, bajo
forma concentrada, en madera.
Tomemos otro ejemplo, pero esta vez a partir de un gas como el hidrgeno. Cuando se
calienta este gas, las molculas se ponen en movimiento entrechocndose hasta romperse
en tomos. Calentemos hasta 10.000C: los electrones son entonces arrancados de los
tomos y slo nos queda una mezcla de ncleos y electrones llamada plasma. Los ncleos
con sarga de igual signo se repelen. Si se sigue calentando ms todava, aumenta la
agitacin de los ncleos de la misma carga, y llegar un momento en que la energa de
agitacin ser mayor que la que origina la repulsin elctrica. Llegada esta
situacin, el contacto entre dos ncleos provoca la unin de los mismos, con gran
desprendimiento de energa.
Tanto bilogos como bioqumicos saben muy bien que la accin del fuego produce
reacciones diferentes segn el producto de partida, su estado y su entorno (agua,
aire, presencia de sales o de compuestos orgnicos). Esta accin del fuego se llama
pirogenacin.
El calor dilata los cuerpos (salvo raras excepciones). Los gases son ms sensibles
los lquidos o los slidos. El aumento de volumen se debe a que la velocidad de
molculas de los cuerpos calentados se intensifica. El movimiento molecular
convierte en una agitacin frentica: observemos el agua que hierve o un
inflamado.

que
las
se
gas

En la petroqumica es bien conocido el cracking: todo cuerpo compuesto se hace


inestable a altas temperaturas, disocindose en sus elementos componentes. De hecho,
la molcula es rota por la agitacin trmica, y los choques entre las mismas molculas
son otra consecuencia.
Se utiliza igualmente el reforming, que consiste en reformar dos compuestos en otros.
Por ejemplo, a alta temperatura, el xido de carbono y el agua se "reforman" para dar
gas carbnico e hidrgeno a partir de ciertos alcoholes.
Por ltimo, la reduccin es un proceso en el que, mediante el hidrgeno, se extrae
oxgeno de los compuestos oxigenados metlicos.
Uf! dirn la mayora de los lectores. S, ya sabemos. Pero si hemos debido dar una
panormica, la ms completa posible, de las diferentes energas y penetrar algo en los
secretos de la materia, slo es para demostrar que el fuego no es ms que un continuo
movimiento, ya sea del simple fotn luminoso o de la molcula, ya sea de la partcula
o del tomo.
Se comprende pues ahora mejor que, someter un alimento al fuego y aun nicamente a la
luz, es permitir a las molculas, e incluso a los tomos -todo depende del grado de
temperatura-, separarse y unirse segn la fantasa del medio. Un alimento, sea cual
sea, contiene cidos, azcares, almidones, protenas, materias grasas, sales minerales
y muchsimos otros constituyentes (enzimas, vitaminas, hormonas, pigmentos, etc.).
Todos estn contenidos en los tejidos y los forman. Los tonos componen las molculas,
stas Forman tejidos, y los tejidos se constituyen en cuerpos particulares (rganos).
Segn la temperatura a que sean sometidos, la accin del fuego se har notar bien slo
a nivel molecular, o bien a nivel atmico. Se requieren enormes temperaturas para
llegar al nivel subatmico. Este ltimo no nos concierne, ya que esta modesta obra
trata del fuego de nuestras cocinas.
Se comprender, pues, la gravedad del acto, ya que, no solamente destruye una parte de
los elementos nutritivos sino mucho peor, permite la refundicin de los constituyentes
primarios y la recreacin de molculas que pueden ser anodinas pero tambin revelarse
como autnticos venenos.

14
Otros ejemplos
Calentando azcar -cualquier ama de casa podr comprobarlo- podr verse como se transforma poco a poco en jarabe, despus en caramelo, y por ltimo, en carbn con desprendimiento de gas y tambin de aromas. Entre la fase inicial y final, se irn formando
numerosos cuerpos -de duracin temporal-, y cuanto ms se prosiga la experiencia, tanto ms cancergenos se harn estos recin llegados, en proporcin directa a su aspecto, primero marrn y luego negruzco, que irn adquiriendo. Encontramos exactamente el
mismo fenmeno en la "coccin de las hortalizas, la carne y tambin los cereales, con
la aparicin de este color dorado y luego tostado, ligeramente acaramelado, muy notorio en la corteza del pan y en las frituras. Tomemos como ejemplo el cafe -caso extremo- y tambin el tabaco, aunque este ltimo ~no ms que el anterior- no pueda considerarse como alimento. El hombre, en efecto, slo utiliza los granos de caf una vez torrefactos, y esto para crear un nuevo aroma. Lo mismo sucede con el tabaco, que sufre
las mismas transformaciones cuando se volatiliza en... humo...
Desde luego, es relativamente fcil, para los qumicos, analizar las diferentes fases
de la accin del calor sobre un cuerpo simple como un azcar puro o un aminocido, u
ocasionalmente sobre la mezcla de dos tipos de molculas, Pero tened presente que un
alimento es la integracin de una multitud de compuestos diferentes. As que el juego
de la reaccin de los cidos sobre las bases, de las sales entre s, de los azcares
sobre las protenas, sin hablar de las vitaminas, hormonas, enzimas, materias grasas,
etc, entrar en accin y todo se pondr en movimiento entrechocndose en un desorden
total. De esta catica barahnda saldr "algo" que slo tendr lejanas relaciones con
el alimento original. Cuanto ms tiempo dure la coccin y mayor sea la temperatura alcanzada, cuanto ms numerosas sean las mezclas culinarias (es decir los ingredientes
utilizados), menor ser su semejanza con los productos iniciales.

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CAPTULO IV: PRIMERAS AFECTACIONES DE


LOS EFECTOS TRMICOS SOBRE LOS ALIMENTOS
Abordaremos ahora la parte ms cientfica de este tratado. Los textos podrn parecer
ridos a los no iniciados. Pero es necesario que, a esta civilizacin, a este Santo
Toms contemporneo nuestro que es el hombre, y que no cree ms que en la ciencia y en
su "verdad", se le de una prueba de la misma naturaleza.
Ante todo, que se tenga bien presente que un cuerpo inicia su descomposicin en seguida que cesa de vivir. As, un alimento comienza a sufrir fermentaciones desde el momento que es arrancado del suelo nutricio. Los fenmenos que van a ser descritos no
son nicamente los propios de la coccin, sino que engloban todas las metamorfosis que
sufre la materia orgnica en el curso de su regresin al estado mineral. Aunque algunos de estos son especficos del efecto trmico, como la formacin de alquitranes (o
sustancias melanoideas, es decir de aspecto negruzco).
Qu accin ejerce el fuego sobre un tejido vivo, que sea animal o vegetal? En trminos generales, es relativamente sencillo, pero se vuelve complicado en sus detalles, y
los cientficos no estn cerca de desenredar todos los innumerables hilos de esta
cadena compleja de reacciones.
La cocina, este gran arte, ms pronto que tarde, conduce con toda seguridad a la fosa! Y sin embargo, el hombre -ser de contradiccin- no cesa de repetir que no tiene
prisa en morir, cuando usa y abusa de esta agua de fuego que es el alcohol, del tabaco
que no para de volatilizar en humo, de la pequea marmita que coloca sobre el fuego de
sus cocinas, o de la grande que utiliza en sus industrias para imitar, tal como un mono, al gran cocinero que ha forjado la creacin entera a partir de la sustancia y
esencia de su ser. Ya se saba que no hay lmites para el espritu humano, sea para el
bien o para el mal; se saba tambin que el arte humano es slo una imitacin del arte
divino, pero vaya!, este aprendiz de brujo que es el hombre, se pasa un poco de castao oscuro en sus pretensiones. A fuerza de jugar con el fuego, acabar por quemarse!
Por ventura, su libertad tiene lmites, y la naturaleza nos recuerda que, si tiene derechos, tambin tiene deberes, y que el gran encantador, el verdadero dueo del fuego,
pronto volver para poner un poco de orden all donde el caos amenaza con engullir a
este universo de desorden, y de paso, escarmentar a estos diablos que somos todos.
Notad que mientras el hombre recorte slo su propia vida terrestre con su arte culinario, no atenta ms que a sus propios das. Pero cuando empieza por cocinar la naturaleza entera, y que su insaciable apetito le hace utilizar de mil maneras insensatas
los elementos mismos de nuestra creacin, en estas cocinas a escala gigante de sus industrias, entonces todo se desmorona: el hombre se descalifica y tal como un mal jugador que slo piensa en hacer fulleras en el casino, pronto ser descubierto y echado
"manu militari" a la calle desierta, en la fra noche donde slo reinan las tinieblas
exteriores.
Bueno!, como deca el buen pastor, volvamos a nuestras ovejas, pues el lector debe
pensar que me pierdo.
El fuego, pues, desorganiza poco a poco -segn su intensidad- los complejos ensamblajes moleculares que la naturaleza haba unido y edificado con paciencia, segn un orden preciso programado por la semilla original poseedora de la clave para reproducir
su propio esquema. Una semilla de puerro slo puede dar un puerro, con su forma y sabor particular, que corresponden a la elaboracin de las fibras que tejen la propia
estructura del puerro, dndole su color, su composicin y su aroma.
Bajo el punto de vista bioqumico, se denominar cada eslabn de la cadena o -si se
prefiere, para estar ms acordes con la imagen-, cada hilo de la trama, con un nombre
de molcula simple o de macromolecula (gran molcula). Se ve, pues, que la semilla es
el pivote central de este edificio vivo, aunque el terreno y las estaciones tengan

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tambin su papel y su importancia. Antes de continuar, aconsejamos al lector que medite bien lo expuesto e intente revivir todas las etapas de esta minicreacin del puerro, que se desarrolla con un orden inmutable, segn un plan preestablecido.
Cuando la cocinera -o el cocinero- pone este puerro en la marmita, con o sin agua, y
que calienta el conjunto a ms de 100C, empieza un trabajo de "desconstruccin": es
la primera etapa. A modo de imagen, compararemos esta operacin con la demolicin de
una casa cuando su dueo ha decidido edificar otra ms moderna y a su gusto.
Las fibras se disgregan y luego llega su turno a las clulas, que revientan y esparcen
su lquido intersticial con todos los elementos hidrosolubles que contienen. Dicho de
otra manera, despus del derribo de los muros principales, son las paredes interiores
las que ceden, dejando al descubierto el interior de las habitaciones con su decoro
particular.
Entra luego en accin la segunda fase, la de la reconstruccin, es decir la recreacin
de nuevos complejos moleculares del todo ajenos al alimento original. En nuestra casa
derribada, compararemos esta etapa a la reedificacin del nuevo edificio con los mismos materiales de base de la precedente construccin. No obstante, el obrero levantar
tanto los muros exteriores como las paredes interiores segn un nuevo diseo, y la casa una vez terminada no parecer en absoluto a la primitiva. Sin embargo, habr sido
construida con los mismos materiales, pero en otro orden.
Aqu se detiene la semejanza de nuestra comparacin, ya que la segunda casa puede ser
tan bella o ms que la primera. No suceder lo mismo -por desgracia!- para la recreacin del alimento en la cacerola. Si un bilogo analiza la composicin de esta hortaliza antes y despus, no encontrar los mismos componentes a escala molecular.
El diablo -l otra vez- ha hecho su obra: ha "recreado" un alimento a su semejanza, y
para legrarlo, ha utilizado su nico aliado: el fuego terrestre. Pero a diferencia de
Prometeo, que lo busc en el cielo, l ha encendido su tizn con el fuego subterrneo,
el de la ignorancia y del deseo insaciable para los "placeres" humanizados, que l
mismo se ha forjado. Y con sonrisa desdeosa, desprecia a todos los otros seres vivientes que, por naturaleza o cultura, no utilizan el fuego, puesto que se imagina que
la nica humanidad posible slo puede pasar por este canal gneo que lo arrasa todo a
su paso.
Las molculas de Maillard
Cuando un alimento est sometido al calor o a la luz natural, y con mayor razn al
fuego de la coccin, cierto nmero de .reacciones a nivel molecular se inician: desde
el reagrupamiento de Amadori, pasando por la degradacin de Strecker, para desembocar
en la reaccin de Maillard y por ltimo, en las sustancias melanoideas.
Qu es la reaccin de Maillard? Es la aparicin de sustancias aromticas nuevas procedentes de la descarboxilacin de los aminocidos bajo el efecto de reductores. As,
el aroma de la corteza del pan, de los biscotes y de los bizcochos, se debe atribuir
en gran parte a los productos salidos de la prolina y de los aminocidos siguientes:
arginina, histidina y lisina. El del cacao, que proviene de la torrefaccin de la haba, resulta de la degradacin de la fenilamina y de las leucinas. El del cacahuete
tostado proviene en gran medida de la descarboxilacin de la valina y de las leucinas,
etc.
El azcar bloquea y luego destruye los aminocidos a lo largo de numerosas reacciones
(ver a continuacin el cuadro nl), formando glucosilatnina que sufre un
reagrupamiento (el de Amadori). Despus, se producen reacciones de escisin y de
deshidratacin. Luego aparecen un bloqueo y una destruccin selectiva de la lisina,
acompaada en ciertos casos de la desaparicin conjunta de los aminocidos azufrosos.

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Principales etapas de la reaccin de Maillard


Cuadro n1
La reaccin de Maillard es, pues, responsable de una prdida de aminocidos en dos
fases de su desarrollo: al inicio sobreviene un bloqueo seguido de una destruccin
compleja, y a continuacin, en un estadio ms avanzado, los aminocidos sufren una
descarboxilacin segn el esquema de la degradacin de Strecker (ver, en la
pgina siguiente, el cuadro n2).

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Cuadro n2: La degradacin de Strecker: descarboxilacin


oxidativa y desaminacin de los aminocidos

Sin embargo, es preciso hacer notar que adems del calor, la reaccin de Maillard
depende de varios factores como'el pH y el grado de hidratacin, que juegan un papel
capital:
- La alcalizacin desarrolla su intensidad.
- En cuanto a la hidratacin, la reaccin es nula en un medio
absolutamente anhidro, resulta de mediana intensidad con una humedad relativa
comprendida entre 40 y 70%, y disminuye luego a medida que aumenta la hidratacin,
volviendo a ser nula en un medio diluido.
El lector deber ahora sacar de ello una aplicacin prctica y darse cuenta de que
las parrilladas de carne y pescado, los gratinados, los acaramelizados, los fritos,
las cocciones de farinceos hasta lograr una tostadura dorada (bizcochos, pasta para
tartas, costra de pan, patatas asadas al horno) son los ms peligrosos. Hay que
aadir a esta lista no exhaustiva, los cacahuetes tostados, el vino cocido, la leche
en polvo, la malta, el cacao, el caramelo, etc. La coccin con agua sera, pues, la
menos perjudicial, pues a pesar de todos sus inconvenientes, a causa de las
diluciones (es decir de las prdidas), ofrecera (?) menos venenos, y por lo menos
no contiene molculas de Malliard.
Se han hecho investigaciones en diversos pases sobre los inconvenientes de dichas
molculas. En Francia, J.ADRIAN y R.FRANGNE han hecho experimentos con dos grupos de
ratas, incorporando en la alimentacin de uno de ellos molculas de Maillard y

19
premelanoideos, estando
progresivamente.

exentos

en

el

otro

grupo.

Los

resultados

aparecieron

Adems de abortos ms frecuentes que la media y ratoncillos ms frgiles y hasta endebles, se not que las molculas perturbaban las capacidades de reproduccin y aumentaban el porcentaje de mortinatos y sobre todo el de las reabsorciones fetales, enormemente acrecentadas. Hipertrofias del ciego y de los riones ponan en evidencia un metabolismo difcil de los productos solubles, engendrados por la reaccin de Maillard.
Aparecieron necrosis hepticas y cirrosis, as como alergias. Y por ltimo, los
premelanoideos redujeron manifiestamente la asimilacin de los aminocidos por la
pared intestinal, por su accin sobre las enzimas digestivas.
Este sombro cuadro que -acabamos de bosquejar no es limitativo, por desgracia. Alerta
pues a los amantes de platos curruscantes, bien coloreados y con aroma enajenador, como el olor a pollo asado con su piel dorada. No todo lo que brilla es oro!
Otros efectos del calor
En nuestro organismo, durante la digestin, el fraccionamiento de las diversas
sustancias nutritivas complejas, cerno las protenas, el almidn, los azcares
complejos y las materias grasas, se produce por va enzimtica con un pH dado y en
medio acuoso.
La digestin conduce a molculas ms simples, que atraviesan la pared intestinal por
osmosis y desembocan en la circulacin sangunea. Lo que no ha sido utilizado sufre
una fermentacin, esta vez microbiana, en el intestino grueso, y despus de una
ltima seleccin -sobre todo de aminocidos y de sales minerales-, todo se transforma
en heces, que se expulsan por va anal. El camino real de la digestin es pues, como
lo hemos visto, un camino enzmtico por excelencia, y secundariamente un camino
microbiano.
En cuanto al fuego, no se molesta con aquellos infinitamente pequeos, sino que los
inactiva y destruye. All donde intermediarios vivos o catalizadores eran los amos de
la qumica nutritiva, ya no se encuentra ms que un aparente desorden donde las uniones y desuniones se hacen al capricho del medio, podramos decir al azar. All, como
en cualquier caso, las uniones libres presentan una multitud de peligros, a menudo solapados y que necesitan tiempo para revelarse. Las molculas procedentes de la cocina
hecha por el diablo en su caldero -sin duda para imitar la gran cocina del creador-,
no. tienen por desgracia este orden propio a la creacin que encontramos en la naturaleza. En lugar de alimentar al que las usa, lo matan... a fuego lento.
El creador, amueblando el caos y transformndolo en cosmos, es decir en una creacin
organizada, da prueba de sabidura y de conocimiento. Por su parte, el hombre toma el
cosmos con sus diferentes componentes, lo pone en su marmita -sea la de la cocina o la
industrial-, y saca de ella un caos. Aprendiz de brujo, amo del fuego de la tierra, se
cree creador de vida y resulta que est poblando la naturaleza de cementerios donde
logra a duras penas colocar sus cadveres, por lo numerosos y variados que son.
En su desbordante imaginacin, pretenda recrear un mundo a su imagen, puesto que el
que exista y en el cual haba nacido no le convena. En lugar de maravillarse de
esta creacin, de intentar comprender esta gran voluntad, esta imaginacin del genio
del universo, prefiere hacer rancho aparte y dejar que su quimera ordene este cosmos
que toma por un caos. Se cree poderoso y pretende demostrarlo. Ay de aqul que se
interponga en su camino o intente oponerse! En nombre de su cultura y de su
humanidad, va a reducir la creacin al estado de esclava y someterla a sus caprichos
y a sus necesidades. La reducir a jirones hasta que, por un efecto de reaccin, ella
se vengue aplicando sus propias leyes. Estas leyes en accin se convertirn... en el
fuego del cielo, ya que no olvidemos que accin = fuego. Siendo celestes o divinas
las leyes de la creacin, stas a su vez se tornan "fuego".
Para terminar esta pgina cientfica, vamos a estudiar algunas de las acciones del
fuego sobre las protenas y las enzimas, pero esta vez aisladas fuera de su contexto
alimenticio.

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Accin del fuego sobre las protenas y las enzimas
A) Desaminacin: formacin de amonaco. Se sustituye el grupo amina NH por el grupo
hidroxilo OH. Haced hervir carne y encontraris el amonaco en el caldo del puchero,
lo que permite decir que este caldo es una autntica orina.
B) Descarboxilacin y formacin de gas carbnico.
C) floculacin y coagulacin de protenas, tanto de la leche como de la carne. A continuacin, tiene lugar la desaminacin, como se ha visto en A). El problema estriba en
que el organismo es incapaz de reaminarlas.
Los puntos isoelctricos son diferentes segn los aminocidos. Ejemplos: para la casena: V62; la gelatina: 4'70; la seroalbmina: 4'70; la albmina de la clara de huevo: 4'80; la seroglobina: 5'44; y por ltimo la oxihemoglobina: 4'75.
D) Oxidacin aumentada y transformacin de aminocidos. Ejemplo: tirosina + fuego: se
oxida y se deshidrata simultneamente, dando indol y agua.
La leucina pierde CO2 y se convierte en pentilamina y gas carbnico. Los aminocidos
del grupo sulfhidrilo se descomponen y pierden cido sulfhdrico. Ejemplo: la cistina
y la cistena se tornan sin valor, por lo que el cuerpo se encuentra en la
imposibilidad de operar la sulfhidracin. Las albminas vegetales producen guanidina
por oxidacin, y se descomponen por hidratacin en gas carbnico y en amonaco.
E) Precipitacin: los cidos, las sales metlicas y el alcohol tienen un efecto en
algunos aspectos similar al del fuego.
F) Desdoblamiento de las protenas en varias albminas, en una primera fase, y luego
stas se coagulan segn su naturaleza a temperaturas inferiores a 100C.
G) Igual para las fosfoprotenas, casena, vitelina y gluten.
H) Aumento de la cantidad de purinas y ptomanas en la carne, con desprendimiento de
SH2 , NH3 y CO2 , y formacin de hidrocarburos.
Hemos expuesto algunos ejemplos de la accin trmica sobre un compuesto orgnico.
Imaginemos un poco la cocina cuando el caldo contiene una infinidad de ingredientes.
Ya no es la unin libre entre dos parejas sino una orga colectiva donde cada uno se
acopia en la oscuridad con el primero que est a su alcance, y no cesar mientras no
se agoten todas las posibilidades de unin con los miembros del grupo por los cuales
sienta afinidad.
Ventajas de los alimentos crudos
1 - Aumento de la difusin de las materias nutritivas y del oxgeno en las clulas,
y tambin del bixido de carbono y sustancias de desecho, de las clulas hacia los
capilares.
2 - Aumento de la permeabilidad dirigida de las clulas. La fuerza de sta se
explica por una diferencia de potencial elctrico entre las clulas y el plasma. Hax
BIRCHER BENNER pretenda, a este respecto, que el motor de este fenmeno provena del
nivel energtico ms elevado de los vegetales crudos.
3 - La entropa negativa o negentropa, o mejor an anentropa (es decir, las
fuerzas de orden procedentes de la energa solar) se acumula en las plantas. Este
contenido de energa vibratoria se encuentra, pues, en los vegetales frescos y crudos
(Cf. los trabajos del fsico SCHRODINGER, codescubridor de la mecnica ondulatoria).
4 - VIRTANEN, en 1942, demostr que los vegetales crudos son muy ricos en enzimas,
que liberan, durante la digestin, materias muy importantes.
5 - Al principio del siglo, BIRCHER BENNER encontr que los vegetales crudos tenan
un nivel de "luz solar" (o sea, nivel de energa vital) ms elevado que los cocidos,
y permitan curaciones espectaculares.
6 - Nada de leucocitosis digestiva despus de una comida crudvora. Por lo
contrario, KOUCHAKOFF de Lausana y Werner KOLLATH evidenciaron este fenmeno

21
postprandial despus de una comida de alimentos cocidos.
7 - Ralph BIRCHER recuerda que la regeneracin del mesnquimo invadido por la
amiloidosis (complejo macromolecular de protenas difcilmente solubles unidos a
mucopolisacridos), se logra con facilidad mediante alimentos vivos.
8 - Se economiza de seis a ocho gramos de protenas por da mediante la alimentacin
cruda, gracias a la sntesis de los jugos digestivas (enzimas).
9 - Para que no se olvide, riqueza intacta en vitaminas y sales minerales.
Inconvenientes de los alimentos cocidos
1 - Los fosfatos, que se presentan, en los alimentos crudos, como compuestos complejos orgnicos y por tanto asimilables, se metamorfosean en ortofosfatos libres no
asimilables.
2 - El azufre, el fsforo y el hierro se oxidan a baja temperatura. Las sales
minerales se solubilizan tres veces ms en agua hirviente que en vapor.
3 - La
protenas
espinacas
frente al

col, al hervirla, pierde el 60% de su materia anhidra, el 62% de sus


y el 72% de su calcio, el 60% de su fsforo y el 67% de su hierro. Las
pierden el 43% de su hierro en la primera ebullicin, el 57% en la segunda,
25% al vapor. Las patatas hervidas, el 9% frente al 4% al vapor.

4 - Ragnar BERG pretende que la coccin al vapor durante cinco minutos disuelve tal
proporcin de bases que los residuos se tornan cidos, mientras que se destruyen simultneamente todas las vitaminas.
5 - HcCOLLUN y PARSON muestran, en sus experiencias, la precipitacin de los minerales en los recipientes de coccin. Observad los depsitos de fosfatos muy caractersticos en una cacerola en la que se ha hervido leche.
6 - Ralph SUNDERLAND, clebre qumico y especialista de la nutricin, ha escrito que
el autntico alimento es una sustancia orgnica al 100%. Si se permite a esta sustancia orgnica convertirse en inorgnica en un cierto grado, se torna sin valor e
incluso txica. Demostr que los quince principales elementos qumicos se oxidan al
contacto del oxgeno del aire y de la humedad, y con mayor rapidez cuando el alimento
se calienta.
7 - Las experiencias de MULLER tienden a demostrar que los vegetales desecados y la
leche pasteurizada producen el escorbuto.
Para resumir: a 70C,. las protenas se coagulan, el agua se evapora, los minerales
se disuelven convirtindose en inorgnicos, los almidones se dextrinizan y forman un
engrudo. Los cuerpos sulfurados, los cidos voltiles y los pigmentos coloreados se
descomponen. Las vitaminas hidrosolubles como las de los grupos C y B se oxidan y
pasan al caldo de coccin entre 60 y 80C. Hacia los 100C, pasa lo mismo con las
vitaminas liposolubles. Cuanto ms bsico sea el medio, tanto ms importante ser la
destruccin.
Los cuerpos grasos se descomponen primero en cidos grasos y glicol (alcohol) y a
continuacin, si la coccin se prosigue demasiado, habr polimerizacin y formacin
de acrolena, que es un temible veneno. Alrededor de los 60C, las enzimas se tornan
inactivas en un grado ya muy elevado, y a los 100C, estn completamente destruidas.
Sin embargo, conviene sealar que son ms resistentes en un medio anhidro que en un
medio acuoso.
Un autor indica que a partir de los 55C, las protenas no solamente se coagulan,
sino que tambin estn desactivadas, es decir que se produce una desagregacin
irreversible de las molculas, y que acaban por perder su solubilidad inicial. No hay
que olvidar que son sustancias muy lbiles.
De paso, conviene recordar todos los inconvenientes de las molculas de Maillard.

22
Algunas experiencias con alimentos crudos
McCARRISSON ha demostrado que una dieta de alimentos cocidos dada a los monos
provocaba, en poco tiempo, diarrea o disentera.
El doctor POTTENGER, de California, realiz una experiencia particularmente
significativa. Cuatro grupos de gatos fueron criados durante dos aos con una misma
alimentacin de base. Adems, el grupo A reciba leche condensada, el grupo B leche
en polvo, el grupo C leche pasteurizada y el grupo D leche cruda. A los gatos de los
tres primeros grupos, surgieron numerosos trastornos y enfermedades. Aparte de esto,
el doctor POTTENGER tuvo la idea de cultivar cuatro parcelas de terreno con el
estircol respectivo de todos los grupos. Sembr habichuelas.
Las habichuelas crecidas en las parcelas A, 8 y C quedaron" pequeas y tenan un
fuerte gusto a excrementos de gatos. Las de la parcela D crecieron hasta dos metros y
tenan un sabor normal. De hecho, compuestos proteicos (indol y escatol) haban
pasado directamente a las platas.
Por otra parte, este mismo doctor POTTENGER, en colaboracin con el seor SIMONSEN,
cri, en 1939, dos grupos de gatos con carne y hortalizas de la misma calidad. Con la
nica diferencia que el primer grupo coma crudo y el otro cocido. Los del primer grupo vivieron perfectamente sanos y se reprodujeron normalmente durante toda la experiencia, que dur varios aos. No sucedi lo mismo con los del otro grupo., que estuvieron enfermos la mayor parte del tiempo y no pudieron reproducirse desde la tercera
generacin. Todos los que comieron carne y hortalizas cocidas, sufrieron descalcificacin, parlisis de las patas, abcesos en la tiroides, convulsiones, cianosis del hgado y de los rones, hipertrofia del colon, degeneracin de \%s clulas ganglionares
del cordn medular y del tronco cervical,-con unas clulas daadas en el cerebelo y en
la corteza cerebral ("Apuntes de la Sociedad teraputica americana", volumen 39, pginas 21 a 31).
Recordaremos tambin la experiencia fortuita del socilogo ingls Anthony LUDOVICI.
Tena una gata que siempre daba a luz ronroneando, y que slo coma alimentos crudos.
Por salir de viaje, tuvo que confiarla a un amigo que le dio una alimentacin cocida.
Cuando volvi, el dueo observ que la gata grua y suspiraba en un rincn, intentando desesperadamente traer al mundo su carnada. Despus de esto, hizo experiencias
similares con vacas, ovejas, yeguas y perras. Cada vez se reprodujo el mismo fenmeno.
Se han hecho experiencias con lotes de ratas o ratones, con los dos tipos de alimentacin. Los resultados siempre han sido convincentes. De cuantos ms alimentos crudos se
compona la racin, mejor era el estado de salud de los animales. Incluso se ha intentado criar terneros con slo leche pasteurizada: fue una desilusin total, puesto que
los animales se volvan anmicos muy rpidamente, mientras que los otros terneros testigos se encontraban de maravilla con leche cruda del mismo origen.
Guy Claude BURGER, que ha fundado el mtodo de instintoterapia (es decir una
alimentacin cruda y comiendo un solo alimento a la vez, segn su particular
atraccin y hasta la saciedad o cambio de gusto), tiene en esta materia una gran
experiencia. Tanto con personas como con animales (gatos, cerdos, perros, ratones,
etc.), ha puesto en evidencia no slo el cese de toda enfermedad y la vuelta a una
salud excelente, sino tambin el perfecto equilibrio psquico y el comportamiento
sexual normal de los seres sujetos a tal alimentacin.
*

La coccin no aporta nada sino venenos. Adems, elimina muchos nutrimentos. En lugar
de facilitar la digestin, como se cree, la hace ms larga y penosa.
La siguiente experiencia de LAOD es muy significativa. Se dio a cerdos alimentos unas
veces cocidos y otras crudos, y se constat que su digestibilidad disminua con la
coccin. La cantidad de alimentos necesarios para incrementar su peso en un kilo
deba ser ms importante cuando eran cocidos que cuando eran crudos.

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Beneficios de la alimentacin cruda
1 - Los crudos requieren un tiempo y un esfuerzo de masticacin ms intensos y por
ello, refuerzan los dientes y encas.
2 - La masticacin prolongada permite una insalivacin ms completa.
3 - Comiendo crudo y a temperatura ambiente, se protegen las mucosas del estmago de
los perjuicios de los alimentos calientes.
4 - Los alimentos crudos contienen una relacin adecuada entre las materias nutritivas y los desechos.
5 - Impiden las combinaciones absurdas que se hacen en el arte culinario. Se eligen
slo aqullos que nos parecen apetitosos y por consiguiente, los que responden mejor
a nuestras necesidades presentes.
6 - Todo se encuentra en estado orgnico, por lo tanto asimilable con una necesidad
mnima de enzimas digestivas, ya que una parte de las mismas existe ya en los alimentos.
7 - La necesidad de masticar los alimentos crudos nos permite saborearlos al mximo,
lo que asegura la adaptacin apropiada de los jugos digestivos a la naturaleza del
alimento ingerido.
8 - Ya no se pueden ocultar los defectos de los productos, tanto si estn daados
como si contienen sustancias indeseables.
9 - La alimentacin cruda economiza tiempo, trabajo y alimento, y por lo tanto,
dinero.
10 - No ms abusos en la comida. Intentad saciaros con, por ejemplo, espinacas o alcachofas. Si se las come crudas, 400 a 500 gramos sern suficientes. Pero ablandadas
por la coccin, necesitaris el doble de alcachofas y tres o cuatro veces ms de
espinacas. Cuanto ms apetitosa sea la preparacin, sazonada con especias,
condimentos y sal, tanto ms se comer.
Cocinando, se desarrolla un apetito malsano, que no tiene nada que ver con el hambre
verdadera que, mientras satisface a los sentidos, tiene por misin renovar en nuestro
organismo los materiales nutritivos ya agotados. Comer demasiado equivale a sobrecargar los rganos digestivos y excretores: es envejecer prematuramente cavando da a
da su tumba con los dientes.
La naturaleza es el mejor cocinero, puesto que sabe preparar cuidadosa y
perfectamente sus productos. Al hombre corresponde recogerlos cuando estn en su
punto. El mayor problema de la coccin consiste en que nos ha llevado a lo que se
llama "el arte de cecinar", es decir a todas esas aberraciones propias de los hombres
y del alto estamento de la sociedad en sumo grado.
Hasta un cierto punto, se puede comprender que la mujer, ama de casa, encuentre un
cierto gozo en transformar los alimentos bastos y naturales que su esposo le trae del
huerto. Los mezcla, los sazona y cuece aqullos que en s no son muy gustosos. Una
cocina mnima puede tolerarse e incluso puede ser provechosa, no para la salud
fisiolgica sino a la parte psquica especficamente humana. Pero de aqu a los
excesos de los grandes cocineros... y de los menos grandes, hay un margen que
aconsejamos al lector no sobrepasar.
El hombre sapiens se ha convertido, con el tiempo, en el "hombre culinaris", para
acabar en "hombre imbecillus"2. Su rostro sin dientes y sin cabellos no da para embellecer la imagen del rey de la creacin. No hablemos de las taras fsicas ni del
nmero siempre creciente de enfermedades que le fastidian. n gran parte, la cocina
no es ajena a todo ello.
El hombre, dueo del fuego, se ha atado, como Prometeo, a su roca que es la tierra.
2

Homo sapiens: hombre sabio; homo culinaris: hombre culinario; homo imbecillus: es necesario
traducirlo? Creemos que no!

24
Ha quedado pegado a ella, ya que el fuego pega, no es verdad? Incluso se ha forjado
las verjas de su crcel y permanece prisionero de este laboratorio donde sigue, a
pesar de todo, haciendo sus experimentos destructores con los diversos fuegos. Lejos
de contentarse con el fuego usual, ha conquistado el fuego electromagntico con el
que agobia a la tierra y a sus propios hermanos, tal como una nueva plaga. Lanzando
al espacio toda clase de ondas -las de la T.S.H. y d la tele, pasando por los
radares y los rayos ionizantes-, desplazando las masas metlicas abusivamente,
desenterradas y colocadas no importa dnde -en el hormign armado, en los utensilios
y vehculos metlicos, en los objetos que lleva consigo, etc.-, ejerce un efecto de
antena que atrae la radiacin ambiente, provocando as un desequilibrio
suplementario.
Por ltimo, ha conquistado recientemente el fuego nuclear en su doble aspecto, primero
de fisin y luego de fusin. Con estos ltimos, se prepara un futuro que no ser de
risa, puesto que sin saberlo va a desencadenar la mayor catstrofe de todos los tiempos. Pero esto no es el objeto de esta obrita, y slo nos contentramos con recordarle
aqu de paso.

25

CAPTULO V: LA ALIMENTACIN DEL NIO


Muchos lderes de movimientos naturistas o reformadores han dado su opinin sobre el
espinoso tema de la alimentacin del beb y del cro. En la prctica, sus mtodos se
revelaron ms o menos buenos. Se puede decir que, en general, la mayor parte resultaron muy superiores a la alimentacin moderna y ultrasofisticada, que slo pretende nutrir al nio con leches en polvo, papillas de cereales y potitos.
Sin embargo, debemos reconocer que ciertos mtodos extremistas de tendencia vegetariana estricta, han producido y siguen produciendo estragos, sobre todo en los seis primeros meses de la vida. Ms adelante, las consecuencias son menos visibles pero permanecen no obstante hasta los doce o dieciocho meses.
No existe sustituto vlido a la falta de la leche materna, que es y ser siempre el
nico alimento adaptado a cada especie de mamferos, de los que el hombre forma parte.
Esta leche se da a peticin del beb, cruda por supuesto, y se equilibra segn una relacin madre-hijo, nica en su gnero, ya que cada madre elabora una leche apropiada a
su progenie.
No hay, pues, que titubear: nada reemplazar jams la leche materna. Todas las otras
"leches" o "papillas", slo son a su lado plidos sucedneos, y no debern utilizarse
ms que en el caso extremo en que la madre carezca de leche, lo que es, en suma, muy
raro. Sobre todo, no habr que escuchar las habladuras que circulan sobre estas madres que tienen abundante leche pero que resultara ser "no nutritiva". Si stas viven
y comen ms o menos correctamente, no habr ningn problema en cuanto al amamantamiento natural, por lo menos durante los primeros meses.
La madre no debe tener ningn temor en seguir dando el pecho hasta el agotamiento completo de la produccin de leche, incluso si sta dura hasta dos o tres aos. La leche
se modifica y se enriquece a medida que crece el nio.
No alabaremos aqu uno u otro mtodo artificial, ya que, para nosotros, la naturaleza
ocupa el lugar preferente y la dejamos actuar. Todo lo que hace, lo hace mucho mejor
que nosotros, aunque nuestro orgullo pueda resultar herido.
Sin embargo, en los pocos casos dudosos en que realmente la madre carezca de leche,
qu hacer? Reemplazarla por papillas de trigo, leches de almendra, de coco...? La
ancestral sabidura popular ha contestado a esta pregunta desde hace ya milenios, pero
parece que la leccin haya sido olvidada, como tantas otras.
En primer lugar y sobre todo, haba la nodriza, lo que era indiscutiblemente la mejor
manera de nutrir al beb privado de leche materna. A falta de nodriza, se recurra a
la lactancia animal, y era forzosamente una hembra del ganado criado por la gente del
lugar, bien una oveja, una cabra, una asna o una vaca.
Nuestro propio padre fue criado con la leche de una cabra desde su ms tierna infancia, y nuestros cuatro hijos lo han sido con leche cruda de vaca, una vez destetados.
Todos se encuentran perfectamente, seguramente mejor que esos desgraciados pequeos
que tienen como madre una lata o un potito de cristal. Todava vale ms una buena vieja cabra, por lo menos, ella est viva!
Podemos afirmar, por propia experiencia, que este mtodo, entre todos los sucedneos
actualmente propuestos, se revela el menos malo. Ya que, por desgracia, los nios naturistas, aunque estn menos enfermos que los otros, "contraen" numerosas pequeas
enfermedades que muestran que sus cuerpos estn enmugrecidos por todo este trigo y
otros cereales que se le hace comer en forma de papillas o de sopas. Nuestra hija y
nuestros tres hijos han crecido sin problemas mayores ni menores. Han tomado la leche
de su madre hasta los ocho meses la mayor, y dos meses el ltimo, debido a que los embarazos haban sido demasiado seguidos.
Al faltar por completo la leche materna, su madre les daba tres biberones de leche
cruda de vaca por da, y dos de zumo de frutas tambin crudas: naranjas sobre todo,
algo de uva o zanahoria. Han crecido y aumentado su peso normalmente, cada uno segn
su temperamento. Hay que son grandes y otros medianos, y tambin unos fuertes (casi
regordetes) y otros longilneos. Hay que meterse bien en la cabeza que cada ser crece
segn su propio programa, con tal de que disponga de los materiales y de la afeccin

26
necesarios.
No existen talla y peso standard. Dejad esto en el desvn. Afortunadamente, cada uno
tiene sus peculiaridades y su individualidad. De lo contrario, cuan montono y aburrido seria nuestro mundo! Imaginad el planeta poblado de hombres y mujeres todos de
la misma talla, del mismo peso y, por qu no?, con los mismos rasgos. Impensable,
diris! No es sensato y sin embargo, es exactamente el mismo razonamiento el que se
hace con estos angelitos.
Si el nio duerme bien y no llora desmesuradamente, es que est debidamente alimentado, aunque no muestre el "peso ideal" de un beb standard, o peor an, el de un beb
de "concurso".
Afirmamos que no son necesarios los baos de asiento, cataplasmas de arcilla, tisanas
o, a fortiori, medicamentos. Este arsenal, testimonio de un desconocimiento de las leyes elementales de la vida, es la prueba de que nuestro hijo no recibe una alimentacin equilibrada. Generalmente, en los chiquillos de vegetarianos, es el abuso de cereales la causa de sus trastornos. Queramos o no, los granos no estn hechos para el
pequeo, que no debera probarlos antes de los cinco aos, digamos como mnimo tres
aos. De paso, aadiremos que los oleaginosos -como almendras y avellanes, entre
otros- no deberan constar en sus mens hasta la misma poca.
Hasta esta edad, la leche y las frutas son de sobra suficientes. Ms adelante, si se
desea, se podr aadir hortalizas cocidas y patatas al vapor, una vez al da, pero no
es obligatorio.
El nico hbito que se debe proscribir, es el de dar el gusto de los dulces artificiales. Con las frutas, el nio tiene suficientemente azcares de primera calidad. Si se
quiere absolutamente el pastel de cumpleaos, se empezar despus del quinto ao, ya
que la mayor parte de los hbitos -buenos o malos- se cogen antes de esta edad.
Por esta razn, habr que ser muy estricto, por lo menos durante este periodo. Esto
resulta bastante fcil, puesto que, durante este tiempo, el nio se entrega enteramente a su madre, por lo menos si sta no hace el error de trabajar fuera. Despus, con
la escuela, lo ideal resultar poco factible, y es a cada familia a quien corresponde
encontrar el justo equilibrio y los indispensables trminos medios que los hombres deben hacer cuando viven en la "sociedad".
Dad al nio la cantidad de leche y de zumo que reclama. Dejadle ser nico juez de su
hambre, con tal que la calidad del alimento sea buena. No echis jams azcar en su
leche o en cualquier otro alimento. Entibiadlos al bao de Mara, nunca directamente
en una cacerola. Si podis conseguir leche biolgica y fresca, es lo ideal. Si no,
procuraos leche "ordinaria", con la condicin de que sea cruda. Es mejor que la leche
biolgica pasteurizada o hervida. Creednos y no tengis miedo: si por casualidad las
vacas estuvieran enfermas y la leche fuera impropia para el consumo, el nio la vomitar sin ms. Una vez ms, decimos todo esto basndonos en nuestra propia experiencia,
puesto que nuestros hijos han tomado toda clase de leche, tanto de varias ciudades
como del campo, e incluso de diferentes pases. Para tranquilizar a aquellas madres
que se inquietaran sin razn, vamos a contar nuestra ltima experiencia, que fue la
ms convincente, ya que sucedi a nuestros cuatro hijos al mismo tiempo.
Cada dos das, bamos a una granja vecina, a buscar ocho litros de leche, que ponamos
en el frigorfico para conservarla. Ahora bien, un da de verano, los cuatro nios vomitaron toda la leche despus de la toma. Como no disponamos de otra leche, seguimos
dndoles sus biberones de la misma, hasta el da siguiente. Cada vez, el resultado fue
el mismo. La vomitaban, pero sin ningn otro trastorno aparente. Preguntamos entonces
al campesino si sus vacas, o al menos una de ellas, estaban enfermas, y le relatamos
nuestra desventura. Nos confes entonces, con reparos, que el servicio veterinario
acababa de sacrificar cinco de sus siete reses por haber contrado una enfermedad contagiosa. Como este granjero no poda suministrarnos ms leche, nos pusimos a la bsqueda de otro proveedor y esta vez, tuvimos la suerte de encontrar el primer ganadero
que practicaba la agricultura natural. As que no hay mal que por bien no venga!
Con este ejemplo, vemos que un cuerpo sano no se envenena cuando puede rechazar un
alimento que no est en condiciones. Asimismo, cuanto ms sano sea un individuo, ms

27
violenta ser la reaccin, y ms inmediato el rechazo.
A partir de los cinco aos, el nio podr consumir la misma alimentacin que su familia. Antes de esta edad, deber comer aparte, y se prestar atencin en no crearle malos hbitos, de los que luego se desprendera difcilmente. Como lo he expuesto anteriormente, es muy importante orientar las costumbres alimentarias -al igual que las
otras- desde la ms tierna edad, puesto que entonces, el nio es muy maleable y condicionable. Ms adelante, se empear en repetir, como un mono, cuanto se le habr permitido adquirir en su primera infancia. Si queris evitar muchsimos sinsabores, tanto
a vosotros como al nio, no hagis concesiones ni compromisos hasta el final de su
primera infancia, es decir hasta el momento de la escolarizacin. Ya tendr tiempo,
luego, de tocar y probarlo todo. Pero los buenos hbitos adquiridos en los principios
de su vida lo habrn marcado indeleblemente y este autor invisible ser su mejor baza
en la vida3.

Ver el comentario de Andr Torcque en la pgina 39.

28

CAPTULO VI: ELECCIN Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS


Nos contentaremos con recordar aqu, sin insistir, que un alimento debe ser lo ms natural posible, y cultivado segn mtodos que proscriben al mximo cualquier producto
txico, mientras podamos vivir en un planeta no polucionado.
La segunda cualidad requerida, es que el alimento sea recin cosechado. Una hortaliza
o una fruta, entre otros, deberla consumirse inmediatamente despus de su cosecha. Esto no es fcil de aplicar por los ciudadanos. Sin embargo, la luz y el calor, que haban participado en el crecimiento y maduracin, se convierten en calamidad despus de
la recoleccin. No solamente desaparecen vitaminas, en funcin del tiempo que transcurre desde la recogida del vegetal, sino que adems se producen fermentaciones y reacciones bioqumicas que degradan los nutrimentos y dan origen a molculas extraas como
las de Maillard.
Sin embargo, hay que sealar que los vegetales frescos, los cereales, claro!, e incluso la carne, fermentan y se descomponen ms rpidamente cocidos que crudos. Es,
pues, indispensable tener cuidado en consumir slo alimentos recientemente cocinados
(algunos aguantan mejor que otros). Bien se sabe que las espinacas y patatas hervidas
deben consumirse bastante rpidamente.
Insistiremos una vez ms en este tema, recordando a las amas de casa guardar sus provisiones al fresco y en la oscuridad, y sobre todo no exponerlas en el balcn creyendo
de esta manera enriquecerlas en vitaminas.
Frecuencia de las comidas
Diferentes posibilidades deben tenerse en cuenta:
1 - Para las personas que se someten a un rgimen esencialmente frugvoro, no
sabramos aconsejar demasiado que comisqueen frutas varias veces por da, siempre que
el deseo o el hambre se hagan sentir. No se debe olvidar que las frutas no requieren
ninguna digestin estomacal y pasan rpidamente a los intestinos. Por otra parte,
siendo las frutas -as como la mayora de las hortalizas- alimentos poco concentrados,
se requiere una cierta cantidad diaria. Con este tipo de dieta, ni hablar de limitarse
a un kilo por da, sobre todo para las personas activas. Se caera pronto en estado de
inanicin, una vez agotadas las reservas.
2 - Si la persona aade al rgimen anterior, o bien hortalizas cocidas, o bien carne
cruda4 o incluso queso, entonces se habr de prever un tiempo suficiente antes de la
prxima comida, tos horarios del hombre de la calle sern entonces vlidos... si el
hambre se hace sentir! Pero en el supuesto de que sea la cena que se componga as, y
que las frutas se consuman durante el resto del da, habr entonces que hacer dos, e
incluso tres o cuatro pequeas comidas de frutas, segn el hambre. -(Jams engullir
una gran cantidad de frutas a la vez, para evitar una distensin estomacal y orinas
demasiado abundantes y frecuentes... adems el hambre volvera demasiado pronto. Para
este tipo de dieta, es mejor adoptar las pequeas "comidas", aunque este trmino no es
exacto: por eso, lo colocamos entre comillas, refirindonos a lo que se entiende
habitualmente por comida. Comer dos o tres naranjas, o 250 gramos de fresas, no podra
considerarse como tal por el comn de los mortales.
Se habr comprendido que los alimentos crudos -sobre todo las frutas y otros vegetales- se
digieren rpidamente, y que la carne cruda requiere sin duda alguna ms tiem-po. No
obstante, sta se digiere ms aprisa que la cocida, las hortalizas cocidas tardan tanto
tiempo como la carne cruda, y los cereales tardan an ms en digerirse y por consiguiente,
"pegan" mejor al vientre. Quedndose ms tiempo en el tubo digestivo, los cereales dan
esta sensacin de replecin que aplaca tanto los sentidos. Basta, adems, con observar los
animales salvajes. Hirad a un mono o un herbvoro: comen durante gran parte del da. Los
pjaros, que tienen un rgimen ms eclctico, comen granos una parte del tiempo, y el
resto, se van a picotear vegetales y algunos bichitos. Pero los carnvoros baten el
rcord, puesto que slo comen una vez al da, y a menudo una vez cada dos o tres das.
4

El autor no preconiza la carne pero tiene en cuenta a la gente que practica la


instintoterapia, en la que se recomienda fuertemente la inclusin de carne, pescado y mariscos.

29
Procedencia de los alimentos
Comer productos vegetales procedentes de otras regiones, y comerlas fuera de su estacin, es correcto?
La tendencia actual ira, si la barrera de los precios no existiera, al uso de los
productos lejanos o crecidos en invernaderos con gran despilfarro de energa y por
consiguiente, a menudo de productos qumicos. Quin no suea con las judas verdes o
las fresas durante el invierno o al principio de primavera, cuando faltan todava dos
meses para su cosecha en el huerto? La demanda de manzanas de verano -que son a menudo
manzanas de invierno conservadas con productos fitosanitarios, a 0C y en una atmsfera controlada- sigue creciendo.
Las frutas tropicales, que son -hay que reconocerlo- a menudo muy deliciosas, estn en
boga. Ejercen todos estos hbitos alguna influencia sobre nuestra salud? Es penoso
ser afirmativo y doctrinario sobre este tema. Conocemos a personas que condenan sin
remedio cualquier consumo de productos no cosechados en su terruo. No es posible desautorizarles, puesto que hay una gran parte de sensatez en su razonamiento.
Lo que crece en tierra propia, con la condicin de que el
rresponde probablemente mejor a nuestra constitucin, ya
bajo un mismo clima, en una latitud y longitud dadas, y en
Pero, para nosotros, el argumento ms importante no radica

suelo est equilibrado, coque todo vive en simbiosis


un microtelurismo idntico.
ah.

Creemos indispensable consumir las frutas y hortalizas de la estacin (es intencionadamente que omitimos aqu la carne y el pescado), puesto que cada variedad viene en su
peculiar temporada y corresponde por eso, por distintos motivos, a una determinada accin en el organismo del consumidor. No solamente contienen los elementos, nutritivos
indispensables del momento, sino que, gracias a algunos de sus componentes, desencadenan reacciones salutferas en el cuerpo.
As, en la primavera, justo al final del invierno, las lechugas son ms amargas. Luego
vienen los esprragos, las fresas, las cerezas y las alcachofas, que^ hacen reaccionar
al hgado y a los riones, y permiten el despejo de las toxinas acumuladas durante el
otoo y el invierno. El consumir esencialmente pinas o aguacates en esta poca seraun error grave. No obstante, no creemos que consumir de vez en cuando unos productos
fuera de temporada sea nocivo si su proporcin en el men es mnima. El problema radica ms bien en la incoherencia de nuestro sistema y de sus intercambios aberrantes,
que exporta nuestras manzanas a Sudamrica e importa pifias y pltanos de la Costa de
Marfil, todo esto con gran despilfarro de transportes y de intermediarios, por lo tanto con derroche de energa y de gastos suplementarios.
Un nio que casi slo consumiera pltanos, pinas o lichies (especie de Frambuesa de
China), no se encontrarla tan bien como el que se alimenta de manzanas en invierno, de
cerezas en primavera, luego albaricoques, ciruelas, etc., y finalmente uvas en otoo.
Sin embargo, decir que este ltimo se encontrara mal porque, adems, comiera algunas
frutas tropicales es un disparate, tal como afirmar que se deba consumir tales productos porque proceden de pases soleados.
Es que el hombre ser siempre un extremista insoportable! Hemos visto a padres arrancar una cereza o un pltano de la mano de un nio al que acabbamos de drselos, so
pretexto de que eran demasiado "yin" o tropical. Al nio desconsolado le dieron entonces pan, pat vegetal de lata y una especie de bizcocho frito con aceite de ssamo.
Creis que es ms razonable, o bien creis que el nio se hubiese envenenado con
aquellas frutas?
Por lo dems, el veredicto de la naturaleza es imparcial y siempre nos ensea el camino a seguir... si no somos ciegos y arrebatados por un sectarismo capaz de ponernos
los pelos de punta. A causa del abuso de farinceos, estos nios estn siempre con catarros y sufren bronquitis tras resfriados. Cerezas o fresas les podran engendrar
una limpieza orgnica eficaz!
En este tema de la eleccin de los alimentos, existe un problema de tica: slo queda
por saber quin quiere vivir d manera natural segn su terruo y rehusar el derroche
energtico actual. Pero, si se debe ser intransigente en lo absoluto, en lo relativo

30
de la vida cotidiana pueden tolerarse excepciones, en particular si se es invitado o
se nos ofrecen tales productos. La naturaleza no se desequilibrar ms porque os neguis a coser el pltano ofrecido por una mano amiga. Todo es cuestin de moderacin y
de inteligencia, cualidades que parecen faltar a nuestros contemporneos.
Seguid, pues, las estaciones al mximo de vuestras posibilidades, ya que viviendo en
una ciudad, es casi imposible lograr lo ideal, hay que reconocerlo. No obstante, aspirad a una vida ms natural con un retorno al campo y a su vida regulada por el tiempo
y las estaciones. All resulta del todo, natural vivir segn estos principios, y los
nios criados en tal clima no plantean los mismos problemas que en la ciudad, donde
son tentados sin cesar por los escaparates de los comerciantes, en los que se exponen
todos los productos de la naturaleza, sin variacin ni transicin a lo largo del ao.
Cuando se quiere vivir un ideal elevado, hay que saber ir hasta el final y no dejarse
limitar por una vida facticia... Hay demasiada gente que cree llevar una vida natural
porque come pan integral y hortalizas biolgicas compradas en la tienda de diettica
del barrio. A menudo, son aqullos los que son intransigentes y sectarios, y que nos
colman con teoras imposibles y contradictorias. Cuando uno ha calzado gruesas botas,
cultiva por s mismo la tierra y se siente parte integrante del ciclo anual, entonces
todo se torna claro y ms sencillo. Menos teora y ms prctica, por favor!
Preparacin
En este tema, nos encontramos evidentemente con el eterno duelo entre extremistas.
Unos dicen que debemos comerlo todo tal cual, sin trocear, sin preparar, sin sazonar,
y por supuesto totalmente crudo. Los otros, que es preciso cocer y recocer, sazonarlo
con mil hierbas y especias y salpicarlo con algas, salsa fermentada de soja o levadura
alimenticia.
Hablando en lo absoluto, una vez ms, es evidente que cuando el hombre viva en su pequeo paraso, desnudo, sin problemas y en relacin con Dios, no se necesitaba preparacin alguna. Pero desde que se ha "librado" de lo que crea una sujecin, el hombre
ha abandonado este paraso y se ha esparcido sobre la tierra, creciendo y multiplicndose mientras recreaba el mundo a su manera. Y esto, nadie de nosotros lo borrar. A
tantas cosas nos quedamos condicionados en este bajo mundo...!
Estando entre cuatro paredes de hormign, sobre una moqueta sinttica y a la luz de
una araa conectada a la central nuclear cercana, retornar a la alimentacin original
sera de una burlesca comicidad si tal situacin no indujese ms bien a la tristeza.
Masticar su trozo de carne cruda o morder a dentelladas un pina entera estando en traje de franela y la mesa recubierta de un magnfico mantel de hule, qu tragicomedia!
No se sabra si rer o llorar. Por otra parte, ir al rbol a coger una manzana y slo
ser capaz de consumirla sentado sobre una silla de tijera, pelada con cuchillo, partida en trozos y sazonada con azcar en una porcelana de Limoges, resulta un espectculo
afligente. Vivimos todos sobre el mismo planeta?
No, el hombre -esto se ha dicho una y mil veces- es a la vez natural y cultural. Le
agrada llevar alimentos~~a casa y recrear un paisaje en su plato, y este derecho, no
se le puede quitar. Tampoco se le puede obligar a comer como un mono siempre en el
rbol. Tiene esta mana mortal de creer que cuanto ms se cuece, ms se mezcla, ms se
trapichea, mejor ser su salud y ms se humanizar. Todo tiene sus lmites y el camino
del justo medio es quiz el mejor, incluso si cuesta siempre un poco. Tenedlo, pues,
todo en cuenta y aprended a disfrutar con fresas o tomates recogidos en la planta,
pero no rechacis la ensalada de tomates o de fresas con nata, los das de fiesta e
incluso los laborables.
Ronzad la zanahoria cruda si vuestros dientes lo permiten, o comiscad el rabanito an
fresco y terroso, pero a la noche, preparad una bella "basconnaise" o una ensalada
"nioise" multicolor. Emplead un buen aceite de oliva, limn, hierbas y, de vez en
cuando, muy poco ajo o cebolla. Pero no hagis como esos naturistas que creen construirse una salud a toda prueba poniendo en su ensaladera dos dientes de ajo o cuatro
cebollas grandes, y esto en todas sus comidas. Slo logran metamorfosearse en seres
permanentemente repelentes por lo malsimo que huelen a travs de su aliento y de su
transpiracin!

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Aprended a masticar y a saborear en su estado virgen los productos de la naturaleza, y
usad con discernimiento vuestro poder de transformacin, utilizando con toda vuestra
alma las cualidades y dones que habis heredado al nacer. Desarrolladlos conscientemente y pisando el pedal del freno cuando sea necesario.
La semicoccin
Otra moda que se desarrolla actualmente es la de cocer rpidamente, durante dos, tres
o cuatro minutos, las hortalizas para consumirlas tal cual enseguida, sin nada o eventualmente con un chorrito de aceite. Nada tenemos en contra de este mtodo, que se demuestra menos daino que una coccin prolongada y aromatizada, pero nos preguntamos si
a la larga, el individuo se encuentra satisfecho gustativamente. Por nuestra parte,
preferimos consumir guisantes tiernos y crudos antes que cocidos tres minutos. Por el
contrario, disfrutamos con un plato de guisantes "a la francesa", con aceite, cebollas, lechugas, cogollos de alcachofas cortados en lonchas, y muy poco de sal marina
gris para realzar el conjunto, As el hombre se sienta a la mesa, olvidndose del mono
por un tiempo.
Si se puede emplear ocasionalmente esta semicoccin, no podemos aconsejarla por sistema, por temor de que esto os conduzca rpidamente al restaurante ms prximo para saborear un buen guisote. Y lo que decimos aqu no es ninguna broma sino que pasa cada
da y es universal.
Tericamente, pues, lo crudo es lo ideal. Todo debera consumirse en el rbol o en el
huerto, sin preparar ni aromatizar, La semicoccin es un trmino medio aceptable y lo
cocido y las preparaciones deberan proscribirse. No obstante, en la prctica, el problema es distinto. Las buenas decisiones de un da, acordadas por la cabeza sin el
consentimiento de nuestro cuerpo condicionado, que reclama a voz en cuello lo que est
acostumbrado, y sin el del alma, que tambin tiene sus exigencias, no aguantarn mucho
tiempo y vivirn como la rosa, el relmpago de una maana. Y aqu tambin, el veredicto de nuestra naturaleza, que vuelve al galope, es implacable: "Ah! me has hecho ayunar ocho das, y me has castigado sin estas deliciosas sensaciones, as de golpe...
Pues bien, te arrepentirs: sabrs que sin m, no puedes vivir, y que debes hacer tu
camino conmigo, lo quieras o no".
Slo aqullos que no han experimentado esta dura realidad podrn rer de estas frases,
pero aguardemos a que se lancen al agua. Y quien re el ltimo, re mejor. En cuanto a
la excepcin, es mejor que permanezca oculta, ya que slo existe para hacer resaltar
la regla, como los verdaderos monjes estn ah para recordarnos que la prctica de la
castidad no es la suerte de todos los hombres.
En cualquier caso, recordemos el proverbio: "Quien hace demasiado el ngel, hace la
bestia". Al buen entendedor, pocas palabras bastan!.

32

CAPTULO VII: PRCTICA DE LA ALIMENTACIN CRUDA


Puesto que esta alimentacin original no puede practicarse al cien por cien todo el
ao, y teniendo en cuenta cuan lejos est el hombre del siglo XX de su estado primitivo psquico y fisiolgico, recomendamos fuertemente su uso para curas, durante la primavera, el verano o periodos previamente determinados. Se puede tambin elegir ponerla
en prctica uno o varios das por semana, en cualquier poca del ao. Existe an una
manera suplementaria de vivirla cotidianamente: es hacer una comida de cada dos con
alimentos vivos.
Por ejemplo, para los nefitos, comenzar por desayunar slo con frutas frescas. Ms
adelante, almorzar o cenar con alimentos crudos y eventualmente, nueces o requesn.
Por nuestra parte, consideramos que se puede, una vez al da, tomar una racin de alimentos cocidos, a condicin de que sea precedida de una abundante ensalada de verduras
y hortalizas crudas. Alguna que otra vez, se podr hacer un extra con motivo de fiestas, haciendo una comida corriente. Debe ser la excepcin que confirma la regla, dando
paso a la fantasa y liberando as el psiquismo del individuo, mientras se le muestra
su aparente libertad y su rechazo del sectarismo.
Se podr tambin, segn la sugestin de los higienistas norteamericanos, optar por un
desayuno de frutas frescas, un almuerzo con ensalada de verduras y hortalizas crudas y
un farinceo (cereales integrales, por ejemplo) o una hortaliza cocida, y una cena
con, igualmente, ensalada de verduras y hortalizas crudas seguida de un alimento protdico, tal como queso, nueces o quiz un huevo pasado por agua (en pequea cantidad,
puesto que a menudo es indigesto a dosis elevada).
Una buena solucin es hacer una o varias curas de frutas, y por lo menos una en el momento de las primeras frutas de primavera (cerezas o fresas), o bien con el rey de las
frutas de otoo, la uva. Este tipo de cura puede proseguirse en la calma (durante las
vacaciones o en una casa de reposo especializada) durante tres semanas sin inconvenientes, aparte de una prdida de peso debida a la eliminacin de los desechos y de
los tejidos intiles. Los pocos msculos perdidos se recuperarn rpidamente con la
vuelta a la alimentacin normal. Consideramos este tipo de dieta tan eficaz como el
ayuno, el cual slo debe emprenderse en caso de enfermedades agudas con fiebre o prdida de apetito. De todas maneras, es recomendable no emprender un ayuno largo ms que
en un instituto verdaderamente higienista, fio se debe caer, como algunos, en la "ayunomana", que reemplazara entonces la "medicamentomana" o la "hierbamana" de los
otros. El ayuno es una tcnica que debe usarse muy ocasionalmente. No se debe ayunar
demasiado frecuentemente y sobre todo, no en cualquier momento; de lo contrario apareceran rpidamente sentimientos de frustracin, y seguira un deseo de compensacin,
conduciendo al individuo a la bulimia.
En todo, es indispensable ser razonable y jams meterse sin comprensin en un mtodo.
La nica obligacin permanente, la nica tcnica vital, es el uso constante de los
factores naturales de salud, los exclusivos que pueden aportar al hombre el equilibrio
corporal, psquico y mental. Para cumplir, los recordaremos a continuacin: alimentacin equilibrada y en su mayor parte cruda y con productos biolgicos, movimiento y
reposo equilibrados (marcha, ejercicio fsico, etc.), relajacin, aire puro, sol y
agua (usndolo todo tan racionalmente como sea posible y sin ningn abuso), y finalmente, comprensin de la vida y aplicacin de sus leyes.
La combinacin de los alimentos
Aparte de las frutas, que deben consumirse solas (o eventualmente con verduras) y los
farinceos con los cuales hay que proscribir los alimentos cidos como el limn y el
tomate, opinamos que se puede componer una comida con todo lo dems sin preocuparse
demasiado de las combinaciones, con la condicin, sin embargo, de que la comida sea
sencilla, del tipo de las anteriormente mencionadas.

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Los condicionamientos alimentarios
Cada pas, cada regin, cada pueblo e incluso cada familia tienen la costumbre de consumir ciertas categoras de alimentos preparados segn la manera local.
Las hortalizas y los cereales que crecen en un continente no sern, salvo pocas excepciones, los mismos que los que se dan en otro. Aqu se consume una variedad de arroz,
all otra. Ms lejos ser el trigo sarraceno que estar en el candelera, o bien el
trigo. Ms arriba, slo se conocer la avena, en Africa el mijo, el sorgo y la batata,
y en las islas polinesias, el ame. En Francia, las manzanas, las cereras, etc. En las
regiones ms clidas, los aguacates, las nueces de coco, las pinas o los lichies. En
Europa, la carne de vaca o de oveja, en Africa, de ceb, de cocodrilo, de serpiente...
o de mono! Como bebidas alcohlicas, los franceses y ciertos pueblos mediterrneos
slo conocen el vino y sus derivados (ms algunos aguardientes de frutas), en Inglaterra ser el whisky, en Rusia la vodka, en China el alcohol de arroz, en Oriente el kfir o el alcohol de higos, y en otras regiones el de coco o tambin de palma.
Fijmonos en una bebida casi universal en el siglo XX: el caf. En Oriente, se consume
a la turca, y es un verdadero extracto. En Italia, ser "serrato", es decir an ms
fuerte. En Francia, gusta regular. En Alemania y sobre todo en Amrica del Norte, ser
poco torrefacto y poco concentrado. Se podra proseguir este razonamiento an mucho
tiempo sobre cualquier hbito, y estudiar, por ejemplo, los distintos modos de coccin. Unos prefieren la marmita y lo hierven todo; otros slo utilizan el vapor; otros
asan en el mismo fuego e incluso ahuman la carne, pescado, embutidos, castaas, etc.
Cada pas tiene sus hierbas, sus plantas aromticas y tambin su materia grasa. Notemos, de paso, que la conservacin por salazn o por ahumado es todava ms peligrosa
que la coccin, a causa de los derivados de la fermentacin, de la sal a altas dosis y
de estos famosos productos aromticos que tienen gusto a humo y que son cancergenos.
Se ha encontrado un nmero bastante impresionante de primitivos que comen manjares
ahumados, con tumores en el aparato digestivo y sobre todo con cncer de estmago.
A propsito de humo, notad igualmente el eclectismo que reina en los amantes de la
hierba de Nicot. Cada regin tiene su propio tabaco, sin hablar de las mezclas.
De esta enumeracin parcial, se deduce que cada hombre de nuestro planeta tiene su
propio gusto. Uno encontrar bueno lo que otro rechazar. El condicionamiento desde la
infancia es muy tenaz y no podra borrarse en un abrir y cerrar los ojos. Con todo,
ciertos modos de coccin y preparacin son menos nocivos que otros. El africano comiendo su mijo hervido, el chino su arroz con algunas hortalizas y un poco de pescado,
y el polinesio sus ames cocidos en la ceniza, se envenenarn menos que un occidental
con su flete a la barbacoa acompaado de las sempiternas patatas fritas bien crujientes y adems saladas, tanto ms que quiz habr empezado la comida con embutidos y la
terminar con un flan, un caf y un puro, sin omitir el alcohol. Comprendis a dnde
queremos llegar?
Recordemos aqu que si cualquier forma de coccin es nociva, cuanto ms alta sea la
temperatura, mayor ser el nmero de molculas extraas producidas. Es evidente que la
coccin con agua o al vapor, incluso si se eliminan elementos por solubilizacin, no
lleva los mismos inconvenientes que el cocer directamente al fuego, como el asado a la
brasa o las frituras con aceite. Hay gradacin en lo absurdo y coma consecuencia,
tambin en la nocividad.
Por fortuna, nuestro cuerpo est maravillosamente equipado para deshacerse de una multitud de venenos. Si se le da el tiempo necesario para su adaptacin, puede fabricar
centenares de enzimas que percuten eliminarlos, despus de haber reducido los conjuntos complejos a cuerpos simples. Estos podrn atravesar la barrera orgnica y ser desechados al exterior, aunque pueden subsistir en ciertos individuos -e incluso en grupos enteros- deficiencias enzimticas que les condenan a no poder nutrirse de determinados alimentos o preparaciones. A cada uno le corresponde conocer sus posibilidades y
sus limitaciones, sin sobrepasarlas jams. Uno podr soportar sin problema tal queso o
tal fruta, y otro no. Hay personas que no tolerarn una preparacin culinaria que
otros digerirn y asimilarn muy bien. Estas restricciones pueden ser definitivas o
bien slo temporales. Una vez ms, es cada uno el que debe apreciarlo. No obstante,

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hay que recordarse que la necesidad de eliminar permanentemente una copia de desechos,
pone a dura prueba nuestros rganos y nuestras clulas, y que el tiempo de funcionamiento de unos y otras viene limitado desde el nacimiento.
Algunos tienen deficiencias renales, y otros hepticas. Estas personas debern conocer
sus limitaciones y atenerse a ellas, mejor por debajo que por encima. Incluso un rgano en buen estado tiene sus limitaciones. Pedirle demasiado, es desgastarlo prematuramente, aunque ningn trastorno se manifieste durante muchos aos> Conviene ser moderado en todo y tener en cuenta sus ditesis y su herencia. Evitar, pues, el "surmenaje",
puesto que existe una ley fundamental en el universo y en el hombre: la de la conservacin de la energa vital. Por demasiado echar mano de las reservas slo se puede desembocar, tarde o temprano, a un estado de debilidad, que lleva inevitablemente a excreciones y transformaciones menos buenas. Esta retencin aumentada de toxinas, que
deben almacenarse en el organismo, provoca lo que los higienistas llamamos la toxemia.
Poco a poco, aparecern las enfermedades graves, cuando todos los medios de limpieza
se hayan revelado como vanos. Puesto que estos desechos exgenos (procedentes del exterior del cuerpo) y endgenos (del interior) ya no pueden expelerse al mismo ritmo de
su formacin, la energa vital, sin alienta, disminuir. Uno se encontrar entonces
como en la situacin de una ciudad sin polica, entregada a la anarqua y a la degradacin por saqueo y vandalismo. Las primeras vctimas sern los rganos y los tejidos.
El fuego, esta maravillosa herramienta, debe pues utilizarse con parsimonia y con discernimiento, ya que es una verdadera arma de doble filo. Puesto que es tambin una herramienta cultural por excelencia, es necesario que el hombre tenga mucha sabidura en
su manejo.
Enfermedades graves
Ciertas personas pueden verse atacadas por enfermedades particularmente graves, que
ninguna teraputica natural ni rgimen pueda curar. En estos casos extremos, que desgraciadamente se encuentran de vez en cuando, la alimentacin cruda se demuestra la
nica panacea que permite no solamente la supervivencia, sino tambin, muy a menudo,
la curacin completa o por lo menos parcial.
Estos casos excepcionales deben casi siempre, y sobre todo en los comienzos, acomodarse a la regla estricta de no probar nunca alimento cocido. Para obtener una recesin y
una desaparicin completa de su mal, se deber aguantar sta durante un periodo bastante largo, sin ninguna concesin ni trmino medio. Ms tarde, se tolerar muy leves
descarros, pero pocas veces, ya que no ser una derogacin ocasional la que har recaer.
No obstante, vale ms echar una cana al aire una vez a la semana que repetir cada da
la misma falta a pequeas dosis. Es muy evidente que le corresponde a cada uno aprender a conocerse y al mismo tiempo, a limitarse. SHELTON dice siempre a sus adeptos que
se debe vivir por debajo de sus lmites, y no justo al lmite, ni mucho menos, por
encima, por supuesto.
No existe ni un mdico ni un higienista en el mundo, que pueda reemplazar al propio
sujeto en la autoobservacin y en el reconocimiento de sus puntos fuertes as como de
los dbiles. Es un largo aprendizaje en el que uno se prepara para ser el testigo de
su propia vida. Para ello, slo se necesita una mirada imparcial que sepa discernir
las evidencias que se manifiestan a travs de nuestras ms diversas reacciones a lo
largo del da... y de la noche.
Aparentemente, nada es, o parece, ms fcil. Y sin embargo, no existe nada ms duro,
por estar el hombre tan condicionado e incluso cegado por sus hbitos, que se han convertido, a la larga, ... en sus pasiones. La Higiene Vital es una ruda escuela en la
que no se puede hacer fulleras, ya que uno es a la vez el arbitro y el jugador. Todo
lo que estaba escondido en las profundidades corporales o subconscientes, se saca a la
luz de manera natural, si se acepta actuar honradamente. El ojo del observador debe
habituarse a contemplarse desnudo sin indulgencia. No debe tener miedo de la mugre que
sale a la superficie despus de haber sido desalojada de las profundidades.
A menudo, el combate es pico, y uno se deja coger por el espectculo dantesco del
duelo entre las viejas costumbres y las nuevas que quiere imponer a su cuerpo. La sa-

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lida es a veces incierta y, segn los das, uno sale de ello o vencedor o vencido. Pero lo que es cierto y alentador, es que -pasada la prueba- uno sale siempre fortalecido y valiente de una experiencia vivida.
Pero en los casos graves de que tratamos, la vida es muy a menudo la que est en juego, y aunque slo fuera por esta imperativa razn, se debe tener una voluntad de hierro. Sin embargo, en estas circunstancias como en otras, existirn categoras de alimentos y de preparaciones culinarias que se tolerarn mejor, o en todo caso menos mal
que otros. Una vez ms, pertenece a cada uno el encontrarlas en la experiencia diaria.
Unos tolerarn la patata hervida, y otros las hortalizas al vapor (aunque no todas
quiz), o bien un tazn de arroz integral o de mijo. Nos referimos aqu slo 'a la introduccin en los mens de la pequea cantidad de alimentos cocidos, que no deber repetirse sino en escasa proporcin.
Cada uno debe ser el experimentador y el sujeto de la experiencia. Los veteranos pueden guiarnos pero en ningn caso dogmatizar. Cada uno debe hacerse cargo de s mismo.
Sabemos que esto parecer duro a la mayor parte de la gente, que ha tomado el funesto
hbito de hacer llevar a otros el peso de su propia responsabilidad. En una sociedad
en la que los verdaderos adultos no se cuentan en tantos por ciento sino en tantos por
mil, y en la que la delegacin del poder en poltica, en religin y en los asuntos corrientes se deja en manos del diputado, del alcalde, del cura, del asegurador, del mdico o de la seguridad social, la copa ser amarga,, y la voluntad y lucidez que habr
que desplegar no tendrn mucha influencia en los principios. Pero si el enfermo sabe
perseverar, aguijoneado por la espada de Damocles suspendida encima de su cabeza, entonces no tendr que arrepentirse, ya que saldr de este mal paso no tan slo curado,
sino tambin moralmente fortalecido.
Hay personas particularmente sensibles a una o a varias categoras de alimentos. Cuando hablamos de alimentos, entendemos siempre productos de la naturaleza, comestibles
en su estado natural o tan poco trapicheados como sea posible. Excluimos, por supuesto, el caf, el chocolate, el alcohol, el azcar, la sal y ...el tabaco, entre otras
cosas.
Hay quienes no soportan el queso o la leche, y otros una determinada hortaliza o fruta. Si despus de varias tentativas en las combinaciones e incluso en el aderezo del
alimento, la prueba se muestra infructuosa, la simple y pura lgica exige su supresin. El interesado puede probar de nuevo, unos meses despus, para una confirmacin
que ser inapelable, o eventualmente para ser el dichoso testigo de la aceptacin del
comestible, objeto del litigio, que no haca buenas migas con su organismo desde ya
mucho tiempo. En efecto, es posible que, con el aumento del potencial de energa vital
que provoca una mejora de la digestin y de la asimilacin, el cuerpo ya no rechace
ms este tipo de alimento.
No obstante, casi siempre se permanecer condicionado porua cierta forma de alimentacin. Esto se debe a nuestras ditesis, heredadas de prximos o lejanos antepasados,
y tambin a los hbitos que hemos tomado desde la tierna infancia. El hombre filsofo
debe aceptar esta evidencia, incluso si no le agrada.
La literatura higienista relata que ciertos enfermos, despus de haber seguido el rgimen crudo al cien por cien, ya no podan tomar un alimento cocido sin ver reaparecer
sus antiguos sntomas. No dudamos de que tales hechos se hayan producido, puesto que
son lgicos por s mismos. Pero la experiencia hubiera merecido ser ms rigurosa para
discernir si todos los alimentos cocidos tenan los mismos efectos, y tambin en qu
dosis. Quedara igualmente por poner en evidencia la frecuencia semanal de tal reintroduccin.
Hemos observado que, de manera general, una persona privada de alimento cocido durante
un lapso suficientemente largo, tiene la lamentable costumbre de caer en una verdadera
bulimia cuando recomienza a introducir platos cocinados. Esto es perfectamente normal,
cuando se han comprendido los mecanismos fisiolgicos puestos en marcha por el arte
culinario con sus mezclas, sus aromas, sus condimentos, etc. Se comprende que el sbito paso de una alimentacin cruda a una cocinada ocasione desarreglos del metabolismo,
del mecanismo del hambre o del apetito (lo que no es lo mismo!) y de la funcin enzimtica. En efecto, se requiere mucho tiempo para que esta ltima se habite a un nuevo

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rgimen que, adems, es mucho ms complejo tanto para la digestin como para la eliminacin de los desechos, ms dainos y producidos en cantidad ms abundante.
Conclusiones precipitadas pueden a menudo revelarse falsas, e importa ante todo que el
enfermo sea prudente en sus experiencias. De todas maneras, la progresin es de rigor
en todos los cambios, a fin de no sorprender e incluso desconcertar los frgiles mecanismos que regulan nuestro cuerpo.
El hombre ha sabido adaptarse ms o menos bien, y desgraciadamente ms a menudo mal
que bien, a todo tipo de situaciones extremas. No obstante, en todos los casos lo ha
hecho con el tiempo, factor con que siempre ha de contar en este bajo mundo. Adems,
no se puede olvidar que numerosos individuos han tenido que pagar un alto precio a
esta seleccin natural. Slo los ms fuertes, los que estaban correctamente preparados
y que posean una buena reserva de energa vital han podido salvar el cabo crtico y
adaptarse a las nuevas condiciones de vida. La segregacin de jugos digestivos y de
enzimas apropiadas, as como la elaboracin de una flora microbiana especfica, la reduccin o el desarrollo de un rgano, todo esto ha contribuido al llamado fenmeno de
"adaptacin". Y por desgracia, no ser en un mes ni en un ao que el hombre moderno
pueda cambiar todo esto, tanto ms cuanto que, en nuestros das, suele poseer muy a
menudo una naturaleza dbil. En efecto, es el precio que debe pagar por haber querido
eliminar la seleccin natural, reemplazndola por un modo de vida y una medicina artificiales .

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CAPTULO VIII: LA NATURALEZA Y LA CULTURA.


Debern enfrentarse siempre la naturaleza y la cultura en un perpetuo duelo? No se
parar pues jams la guerra entre los titanes y los dioses?
Pero, dnde est la naturaleza? dnde estn los dioses? De manera manifiesta, en el
orden del universo tal como nuestros ojos lo captan, y seguramente en otras partes. Y
en cuanto a los titanes y a su cultura, no hay que buscar muy lejos para encontrarles.
Se han dispersado por toda la superficie de la tierra, y poco importa el color de su
piel, incluso si en el momento presente, los ms crueles son de raza blanca, ya que
stos han logrado contaminar el planeta con su virus de un gnero especial.
Quiere siempre la naturaleza del hombre combatir la naturaleza? Parece seguro que la
respuesta sea s. Y se opondr permanentemente su cultura a la magnfica sabidura
que contiene la creacin entera? Por desgracia, por desgracia otra vez, s. No es necesario ser profeta, basta con abrir los ojos y contemplar la obra de los hombres: habla por s misma. Pero, qu pasa en el hombre para que sea la vctima inocente o consentidora de una tal dualidad? Por qu est siempre en la lnea de batalla donde se
enfrentan desde su nacimiento estas dos fuerzas, estas .dos voluntades? Es en su corazn en el que reside el gran Misterio del Creador y de la creacin. El hombre, que es
la medida de toda cosa, es el lugar donde se produce el choque entre estos dos ejrcitos, bien porque se deja llevar por sus instintos de dominacin y de destruccin, o
bien porque se deja dirigir por una fuerza de origen extraterrestre. En el primer caso, est atado, clavado a esta materia que est destruyendo como lo hace inconscientemente el joven que sierra la rama en la que est sentado. En el segundo caso, se encuentra como descuartizado por esta doble atraccin hacia abajo y hacia arriba. Entonces, su cultura debe forzosamente conformarse con las realidades de la Naturaleza, la
cual se vuelve el pedagogo de este monstruo con cara de ngel. Mister Jekkil se transforma poco a poco en doctor Hyde, ya que el alba empieza a clarear sobre su conciencia.
En lo que nos concierne, la pregunta que se plantea es sta: puede el hombre vivir
con buena salud y mantener en s un buen equilibrio, consumiendo una alimentacin en
parte cocida?
Una mirada general sobre todas las civilizaciones y nuestra experiencia personal nos
permiten decir que s. Que el terico o el nefito que cree como palabra de Evangelio
a todos esos predicadores de lo imposible, no rehusen de un escobazo apresurado esta
opinin. La teora es una cosa, pero la prctica es otra. No basta con afirmar sino
que es necesario tambin demostrar, y durante bastante tiempo adems, para probar la
veracidad de una teora. Las teoras son a veces bellas, pero condenan demasiado a menudo, como la mujer fatal, a aqullos que las adoran sin inteligencia ni discernimiento.
La demostracin es una cosa necesaria, debe prolongarse durante varios aos y realizarse sobre una muestra suficientemente elevada para poder admitirse. Entre la cantidad de defensores del crudivorismo que hemos encontrado -en los que nos incluimos en
primer lugar-, no nos avergonzamos decir muy alto y an menos escribirlo, que no hemos
descubierto uno slo que lo haya aguantado ms de un ao sin desviarse. Muchos han
vuelto -como el cerdo retorna al cenagal- al uso inmoderado de la ms antigua conquista del hombre, el "fuego", y la mujer ha vuelto a ceir su lindo pequeo delantal que
ha adornado de un cordn azul como para recordarse de sus tiempos pasados. Algunos,
ms tenaces, han vuelto de vez en cuando al libro de recetas que haba quedado desde
hace algn tiempo en un estante de su biblioteca. Por ltimo, otros -y estamos incluidos entre ellos- han preferido reintroducir, cada vez que fuera necesario, una parte
de alimentos cocidos -y esto, en nuestro caso, despus de once aos -de vanos
esfuerzos incluyendo altibajos-, fatigados de luchar contra un enemigo que les
chupaba, tal como un vampiro, toda su energa moral y psquica. Lo que, no les impide
volver a sus amores imposibles de vez en cuando, por necesidad o por ganas. Pero la
alianza es de corta duracin -la leccin ha sido suficientemente dura-, y despus de
una semana o dos, a veces tres o cuatro, se cae de nuevo en la infidelidad. Pero
ahora, nada de condenas ni conflictos interiores, pues hemos aceptado, finalmente, la
evidencia del juego cruel en el que estamos metidos. Sabemos que sobre la tierra, todo
es relativo y que la perfeccin no mora en nuestro planeta. Nos conocemos igualmente a

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nosotros mismos, por habernos observado suficientemente en nuestra manera de vivir y
por haber pasado de estados de euforia y de exaltacin, a otros opuestos,; de
abatimiento y tristeza. Ya no nos hacemos ilusiones sobre nosotros mismos. Los hroes
estn lejos; quizs aparecen todava en algunos libros o en la pantalla de cine, pero
hace mucho tiempo que no moran en nosotros. Volver a aprender la humildad, saber que
somos falibles (oh cunto!), es quiz el comienzo de la sabidura... Quien quiere
viajar lejos no abusa de su montura, y de nada sirve el correr, se debe partir a punto
y sin olvidar, sin embargo, elegir correctamente su camino, aceptando el error en el
recorrido. Hemos reaprendido a apresurarnos lentamente y a dar con prudencia un paso
tras otro, por miedo de enmaraarnos los pies y caer de cabeza, como Gribouille,
Conocemos por fin nuestras limitaciones temporarias y definitivas, y tomamos como
nico patrn nuestra experiencia cotidiana.
Pero, a dnde pretende llegar este autor? se preguntarn algunos con tono irritado.
Es esto una apologa de la alimentacin cruda, o de la cocida? Por mala suerte, no
habr aqu apologa, y ningn tipo de alimentacin se llevar la palma. En efecto, si
a la luz de la teora habramos elegido incontestablemente la primera, a la luz de la
experiencia y de las distintas obligaciones humanas, moderaremos nuestra eleccin y
aceptaremos, como una tolerancia, usar sin abusar de la segunda. Qu queris! Cuando
se tiene en s mismo dos inquilinos tan exigentes como una naturaleza puramente material y otra de coloracin espiritual, cuando el fuego del cielo se bate, en vuestra
natura ntima, con el fuego de la tierra, entonces se debe pensar, como un buen posadero, dar de comer a ambos, por miedo a que el desamparado, preso de locura mortfera
e impulsado por el hambre, se lance sobre su congnere para comrselo en un dos por
tres.
En los Evangelios, una parbola relata esta misma verdad: es la del hombre que limpia
su casa y echa de ella a los espritus impuros. Pero apenas terminado el trabajo, ya
vienen otros espritus an ms malvados. Tanto trabajo para nada o por un resultado
peor que antes! Cuando un perro feroz mora en vuestra casa, no creis amansarlo atndolo a una estaca para privarlo de ejercicio, y no creis tampoco debilitarlo dndole
de comer slo bastonazos. Pobre de aqul que actuara as, ya que el perro, vuelto rabioso y furibundo, se echara en tromba sobre tal amo para morderlo brutalmente. Una
casa rebelada contra s misma no puede subsistir. El alimento cocido se revela como
una especie de droga dulce para el cuerpo y el alma humana, y su supresin definitiva
lleva siempre al individuo a situaciones imprevistas y a menudo muy dolorosas.
Por demasiado querer lo imposible, se termina por no tener nada. Recordad los viejos
refranes: "Quien mucho abarca poco aprieta" y "Nadie est obligado a lo imposible". Si
por casualidad se encontrara entre nuestros lectores un geniecillp para quien la
prctica constante de la alimentacin cruda resultara fcil, sepa que est sobre la
tierra quiz para simbolizar y encarnar la excepcin que confirma la regla. Que no
intente unlversalizar su ejemplo!
Para reunir a los dos hermanos enemigos que son la naturaleza y la cultura, y por consiguiente la divina naturaleza del hombre y su naturaleza infernal, deberemos optar
por el trmino medio que sea el menos costoso posible. Cada individuo debe situarse
personalmente despus de los numerosos e indispensables tanteos. No permitis que un
extrao tome las decisiones que por derecho os corresponden. Cuidado con las galeras
que parecen demasiado hermosas! Quin sabe si Carn no lleva el timn! En este caso,
el barco se dirige siempre a los infiernos...
Que Can no sea ms el asesino de su hermano, sino que le tienda la mano de la reconciliacin. Actuando juntos, el camino ser ms fcil y los obstculos ms cmodos de
salvar.

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*

...La salud de los nios es un asunto tan importante, que me permito aportar mi
granito de arena en este captulo, al que me adhiero incondicionalmente. Casi toda la
vida adulta se determina durante el embarazo (desde el momento mismo de la
concepcin), el nacimiento y los cinco o seis primeros aos de la existencia.
La propia experiencia que tenemos,- mi mujer y yo, con nuestros cuatro hijos, es tan
parecida a la del autor -al que no conocamos en aquellos tiempos-, que hubiramos podido firmar este texto en su lugar.
Despus del destete, hemos alimentado nuestra progenie con leche cruda y frutas (primero en forma de zumos, luego de papilla, y finalmente enteras), a lo cual aadamos a partir de los dos aos- algo de verduras crudas y patatas al vapor. Estos nios jams fueron vacunados ni tomaron el ms mnimo medicamento. No conocieron la enfermedad
y gozaron de una salud fuera de lo normal. Naturalmente, atravesaron algunos brotes de
desintoxicacin -muy normales-, a veces con fiebre, que fueron "tratados" con unos
das de ayuno y de reposo en la cama.
Quiero, no obstante, hacer hincapi sobre el peligro que representa, en los pases del
norte, el uso excesivo de naranjas, mandarinas o pomelos -incluso biolgicos-, en la
alimentacin del beb y del nio. En efecto, los agrios se recolectan verdes o muy poco maduros, y sufren una maduracin ms o menos artificial, por lo que sus cidos no
llegan a ser neutralizados. Por esto, pueden provocar trastornos en el crecimiento, y
hasta desmineralizacin. En aquellas regiones, deben utilizarse las frutas locales:
fresas, cerezas, manzanas, etc., cada una en su poca. Recordar que el alimento del
beb es la leche de su madre, que contiene, en combinacin perfecta, todos los elementos necesarios para su desarrollo armonioso. Es slo cuando es necesario utilizar
la leche animal, cuando se debe aadir pequeas cantidades de fruta, para paliar ciertas deficiencias en sales minerales, vitaminas y otros oligoelementos.
(Andr TORCQUE)

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CONCLUSION
Algunos lectores estarn decepcionados por la lectura de esta obra, ya que quiz esperaban una condena sin apelacin del fenmeno de la coccin. Otros, en cambio, quedarn
tranquilizados, ya que no se sentan capaces de poner en prctica durante toda su vida
-sin desviarse jams- una dieta tan draconiana.
Que unos y otros se aquieten. Nuestra opinin no podra ser el Evangelio, por lo que
son muy libres de interpretar nuestras palabras, nuestras afirmaciones y los
resultados de la ciencia, como lo deseen. Debern encontrar por s mismos, como
adultos, su propio camino. En esta materia, no pretendemos tener discpulos. Que cada
cual comprenda, discerniendo todos los pormenores de nuestro razonamiento, y luego que
opte por lo que ms le guste. De todas maneras, es slo gracias a una prctica
bastante larga, salpicada de infortunios, de cadas y de errores, cuando una opinin
vlida puede tomar cuerpo. Se ruega a los teorizantes de lo imposible y a los
intelectuales de saln que, por favor, llamen a la puerta de enfrente.
Hay en estas pginas cerca de veinte aos de prctica del naturismo y del higienismo.
Podemos, pues, detenernos un momento y hacer un balance que, si bien no es an definitivo, puede ser beneficioso para muchos nefitos y servir para analizar la situacin.
Hemos pasado por la mayora de las escuelas existentes con, a veces, el fanatismo que
nos caracterizaba durante nuestra juventud y que es, desgraciadamente, la particularidad de demasiados individuos. Ser fantico, es ser ciego a cualquier evidencia que nos
rodea e incluso, que vive en nosotros; es tambin ser sectario y desptico, es hacer
sufrir a sus allegados y es privarse de las lecciones ms sencillas de lo cotidiano.
Hemos ledo, hemos ledo mucho, quiz demasiado. Sin embargo, es slo por la puesta en
prctica y la observacin atenta e IMPARCIAL de las reacciones a todos los niveles,
como nos llega siempre la verdadera experiencia. Esto requiere tiempo, voluntad y una
evidente buena fe. Creer sin comprender, y creer sin vivirlo, slo es cacareo de gallinero, y no gua jams al hombre en el duro sendero de la evolucin.
Hubiramos debido examinarlo todo y saber los argumentos morales, fisiolgicos y, por
supuesto, tambin psicolgicos.. Todo habr sido meditado y reflexionado en
profundidad a la luz de la experiencia de cada da y del observar la vida de los seres
que nos rodean, as como la nuestra propia. A menudo, hemos sido el testigo silencioso
que observa sin pasin ni prejuicio este extrao espectculo del hombre que intenta
vivir lo que cree ser una verdad o "la" verdad. En conclusin, despus de haber vivido
ntegramente este retorno a las fuentes, en toda la medida que nos fue posible, hemos
tenido que comprobar las limitaciones humanas de un pobre francs de este fin del
siglo XX. Soar en un paraso perdido? Desde luego, pero estamos seguros de que se
debe an buscarlo en este planeta tan poblado o, mejor dicho, superpoblado? Pueden
todava repoblarse estas misteriosas islas lejanas que nos hacer soar? Lo podemos
todos y, acaso, existen an estos lugares?
Islas con climas maravillosos que permiten el farniente, donde basta al hombre desnudo
y a resguardo de todos los depredadores, tender el brazo para coger con la mano la
fruta deseada. Estamos seguros de que no existe en el hombre, y ms an en la mujer,
algn muelle escondido que les incita a pasar sus alimentos por el fuego?
Hay que reconocerlo, el problema es enorme y no sern unos cuantos razonamientos humanos de tipo moralista o cientfico los que cambiarn los datos del problema, y menos
an su aplicacin practica. Nos parece que, a pesar de todos sus inconvenientes, la
cocina quedar en arte para el hombre, incluso si debe pagarlo muy caro y en carne viva. El pobre no est an listo para privarse de ella ni para retornarse mono que piensa y que se traga varios kilos de frutas por da, pasando el resto del tiempo durmiendo o entregndose al despiojo tradicional. Debe transformar algo y, antes de transformarse a s mismo, su genio creativo necesita materia prima. Querer exigir del hombre
"moderno" e incluso tradicional, un salto atrs de varios millares de aos, o quiz de
un silln de aos, no se hace sin inconvenientes, Estamos seguros, adems, de que un
ser condicionado por todo un ritual alimentario y por una gastronoma que ha aprendido
a amar desde su tierna infancia, pueda de un plumazo borrar todo lo que ha sido su vida, sus hbitos y todo lo que ha estructurado su ser social? Sera quiz -e incluso
seguramente- hundirlo en frustraciones insoportables que amenazan, a la larga, con
llevarle a formas de compensacin y sustitucin todava ms perjudiciales para su sa-

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lud. Y no olvidemos de mencionar esta terrible bulimia que le atenazar al cabo de
unos meses si se somete permanentemente a un tal rgimen. 1 desgraciado, despus d
la fase inicial de euforia, llegar pronto a una depresin que le precipitar a un
caos interior, de donde slo saldr, temporalmente, durante sus arrebatos de glotonera. Se sentir as aliviado momentneamente pero, en su conciencia, subsistir un
sentimiento de culpabilidad. Habr pecado con el mundo y comulgado con l, comiendo el
mismo alimento que estaba no obstante formalmente prohibido por los tratados ortodoxos
sobre el tema.
Se podr pensar que aqu, hablamos slo en nuestro nombre propio. Claro que no! Quisiramos tanto equivocarnos...! Pero es justamente despus de haber confrontado nuestra experiencia con numerosas otras, cuando hemos llegado a esta evidencia. Incluso
los lderes de las escuelas crudvoras y sus discpulos ms celosos nos han confesado
en privado (a no ser que les hayamos sorprendido), que faltaban bastante veces por motivos psicolgicos. Que el lector se tranquilice: no hay aqu ninguna condena, todo lo
contrario. Estos hombres y mujeres han intentado seguir hasta el fin una idea que consideraban verdica e infalible en su principio. No obstante, el veredicto de su propia
vida les ha obligado a cambiar de rumbo. Y lo ms triste en esta historia, es que algunos de ellos -prisioneros de sus escritos- no han podido resignarse a publicar las
modificaciones necesarias, por temor a perder prestigio y a desacreditarse entre sus
adeptos que, tambin a escondidas, iban a desquitarse al restaurante o a la pastelera
del barrio.
He aqu, pues, terminada una reflexin muy particular sobre este extrao fenmeno que
es el fuego de la cocina. Nos hemos visto obligados a pasar del tomo al sol, para hacer comprender mejor este elemento prometeano. Hemos tenido que hacer un poco de filosofa, ya que -quirase o no- sta forma parte de la vida. El hombre no es suficientemente filsofo, de lo contrario, cunto mejor se encontrara!
Encargamos, entonces, al lector que nos habr seguido hasta aqu, que se coloque -si
todava no lo ha hecho- sobre el altar del sacrificio, puesto que es a la vez el sacrificador y el sacrificado o, para ser ms claro, el experimentador y el objeto de la
experiencia. Que sepa que, aqu como en cualquier caso, se debe elegir el camino del
justo medio, despus de haber pasado por todos los extremos, puesto que as, saldr
fortalecido de las desventuras y al mismo tiempo conocer sus propias limitaciones. No
hay que tener cargo de conciencia por sacrificar un poquitn su longevidad corporal
(muy poco!), y tambin una porcin de la naturaleza, para poder forjar en el yunque
de Vulcano una cultura que le sea propia. No obstante, que respete al mximo cada cosa
y cada ser. Que tome justo lo que necesite, en l y fuera de l. No ser ms que un
intercambio y no saldr perdedor. Que piense tambin en nutrir su alma, en una vida en
la que cada cosa debe tener su lugar, en la que el trabajo as como el juego y el arte
estarn a su servicio y al de una humanidad que quiere realmente vivir y evolucionar.
De esta manera, los dos polos opuestos de su persona recibirn la parte que le corresponde, mutilndose voluntariamente cada uno en provecho del otro.
Que su propia naturaleza respete la "gran Naturaleza", y que acuda en ayuda de su cultura, ya que un individuo es un hombre en tanto cuanto vive culto. Que se remonte a la
verdadera cultura, la de la naturaleza, y que reencuentre el germen ocultado por el
Moloch de los tiempos modernos. Que no olvide que la cultura es el soporte y el intermediario necesarios para su evolucin, pero que no puede evolucionar sobre el cuerpo
herido de su madre naturaleza, que le es indispensable para su pedagoga, ()ue el hombre no se separe ms de lo vivo y que no se destierre ms en su propia cultura. Que
deje de ser, en este mundo, un factor dominante de desequilibrio, que cese de oprimir
todo lo que vive. Para ello, debe -en una visin universal y unitaria- aprender a
abrazar el fuego que no quema. Pero antes, que use con parsimonia el de la tierra en
sus actividades, y que slo lo maneje con respeto y amor, ya que, desintegrado por el
fuego del conocimiento, ser reintegrado por el del amor divino que es la vida.
El hombre, producto de una doble espiral, una biolgica y la otra cultural, satisfar
con serenidad la doble exigencia de su naturaleza:
- comer cocido para comulgar con sus hermanos los hombres y su naturaleza inferior;
- comer crudo para comulgar con la vida biolgica, reflejo de su naturaleza superior.

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Con este gesto de paz, se abrirn las puertas de la regeneracin material y espiritual, si, aprovechndose del cese de las hostilidades en s mismo, sabe, tal como Prometeo, encender el fuego divino con el carro del sol.
Christian JAIME.
Saint-Czaire (Francia), a 25 de mayo de 1979.

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APNDICE: EJEMPLOS DE MENS PARA UNA SEMANA


Enfocamos aqu una de las mltiples taeras de concebir la alimentacin cruda. En estas pginas prcticas, no tratamos evidentemente de mens estrictos reservados a curas
o a los enfermos graves. Comer todo crudo durante toda la vida es, lo hemos visto, una
imposibilidad, salvo raras excepciones. Para evitar desequilibrios demasiado fuertes y
recadas tremendas y traumatizantes, es preferible optar por un modo de vida que sea
factible y por consiguiente, que sea practicable por un gran nmero de personas.
Sin embargo, que el lector nefito no se engae: si la aplicacin le parece demasiado
laxa y con demasiados trminos medios, que sepa que ya ser alguien fuera de lo normal
si llega a perseverar con este tipo de mens. Sostenemos que es preciso estar dotado
de una voluntad poco comn para resistir a las mltiples tentaciones de la vida moderna, y con mayor razn en un pas como Francia, donde se tiene la reputacin de "bien
comer".
Insistimos en recordar que se trata aqu de una nueva manera de alimentarse para toda
la vida, y no de un antojo o de un exceso de celo, que no dejaran de extinguirse tan
rpidamente como aparecieron. Es de esta manera como nos alimentamos con xito y sin
problemas ni fisiolgicos ni psicolgicos, lo que es muy importante.
Exponemos una semana tipo, y hemos elegido a propsito la primavera, ya que es en esta
poca cuando ms escasean las variedades de frutas y hortalizas, contrariamente a lo
que cree la gente de las ciudades. El final de la primavera, el verano, el otoo y el
invierno son mucho ms ricos a este respecto.
No hemos querido ser dogmticos. Se encontrarn lectores que sern vegetarianos estrictos, u otros que no querrn consumir productos exticos, etc. Cada cual reemplazar los alimentos desechados por otros de su eleccin; por ejemplo, por ms frutas pasas, hortalizas o incluso por uno o dos platos de farinceos.
El que quiera hacer la comida principal a medioda podr invertir los mens. Es una
cuestin de disponibilidades, y tambin de gusto.
Es muy evidente que habr que sacrificarse de vez en cuando a la tradicin familiar y
permitirse con alegra algunas comidas de fiesta. As se aliviar una posible crispatura al rgimen, se perdern por un momento los hbitos en lugar de quedarse aferrado
a stos, con el riesgo de desecarse el alma. Los intercambios sociales y la comunin
entre familiares y entre amigos sern as respetados.
La salud no padecer con una excepcin pasajera. El cuerpo, lo hemos dicho y repetido,
est bien preparado para eliminar de vez en cuando un suplemento de toxinas. Ser incluso un ejercicio salutfero para l. Despus de todo, es necesario abandonarse y comulgar en la alegra con aqullos que se ama. No hay nada ms triste que esos vegetarianos, siempre con cara de vigilia, que rehusan todo contacto social y que se cierran
a la amistad por principios rigurosos y sectarios. Si al menos fueran verdaderamente
leales en su refugio! Pero cuntas faltas a su rgimen hacen a escondidas? Entonces,
por qu no hacerlas todos juntos y con alegra, pero sin abuso por supuesto? Una vez
no es costumbre!
Durante mucho tiempo, hemos sido duros, estrictos e intransigentes con nosotros mismos
y con los dems a fortiori. Pero la vida nos ha enseado a vivir y nos ha demostrado
que los extremos son siempre malos y que es en el camino del justo medio donde mora la
real sabidura. Para qu meterse en una va en la que nadie, o casi nadie, ha logrado
mantenerse sino sobre el papel? No es mejor aceptar las debilidades humanas y conocer
sus limitaciones, para poder mejor dominarlas o por lo menos, contenerlas en una medida aceptable, en lugar de dejarse roer por ellas?
Que aqullos que an no han vivid? esta verdad, primero la vivan y luego discutan!
Veamos, pues, una semana de primavera y lo que comerais si fuerais invitados en nuestra casa, en el supuesto, evidentemente, de conformaros con nuestros hbitos. Omitimos
voluntariamente los das en que slo comemos frutas, bien sea como cura, bien por ganas, ya que s, muchas veces es fuerte el deseo de no regalarse ms qu con cerezas o
con fresas! Y esto ocurre con mayor frecuencia de lo que podis pensar.
Dividiremos el da en tres comidas, para seguir as la norma standard que tanta gente

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tiene adoptada y le cuesta deshacerse. No obstante, en nuestra casa, no hay normalmente ni desayuno ni comida, salvo excepcin. Comemos frutas a cualquier hora del da,
cada vez que el hambre (o ...la gana) se hace sentir. Es muy agradable y, como las
frutas se digieren muy rpidamente, no existen problemas de digestin. Se puede as
saborear dos, tres, cuatro, cinco o seis veces pequeas cantidades de frutas, depende
de los das y de las actividades desplegadas.

DESAYUNO

ALMUERZO

CENA

LUNES

Fresas

Cerezas a voluntad
Leche cuajada

Ensalada de lechuga con rabanitos


Patatas al vapor con aceite o
mantequilla

MARTES

Pomelos

Cerezas

Zanahorias crudas, enteras o


ralladas. Sopa de hortalizas
troceadas.

MIRCOLES

Naranjas

Fresas al natural o con


nata, o con requesn, o
con pasta de almendra

Ensalada de lechuga y apio.


Guisantes a la francesa.

JUEVES

Manzanas o
Cerezas

Frutas segn el gusto, o


ensalada de championes.

Ensalada de lechuga y pepinos.


Huevos pasados por agua, con pan
integral.

VIERNES

Frambuesas

Aguacates

Alcachofas crudas. Ensalada de col


de primavera. Coliflor con bechamel

SBADO

Fresas

Cerezas
Almendras o avellanas

Ensalada verde. Arroz integral con


habas tiernas en estofado.

DOMINGO

Pltanos

Ensalada nioise o
basconaisse. Guisote de
hortalizas. Pan integral.
Tarta, o flan, o pastel de
cerezas (clafoutis)

Lechuga con requesn de cabra, o


mejor, frutas.

El men fuerte del domingo ha sido voluntariamente desplazado al medioda y se le ha


dado un pequeo aire festivo, aunque a la mayora de los franceses, le parecer ms
bien una comida de cuaresma.