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Taller de Botánica

Grupo Scout Quercus 610
20/07/2013

fascinantes y muy diversos. Las setas son las plataformas lanzadoras de  Son heterótrofos. cuyo ADN está disperso en el citoplasma  Normalmente son multinucleados. sus células poseen núcleos verdaderos donde están encerrados los cromosomas. presentan estas características:  Son eucariotas. Muchos hongos producen sus esporas en estructuras microscópicas mientras que otros forman cuerpos fructíferos para liberarlas. las setas son las fructificaciones o cuerpos fructíferos de ciertos hongos.Hongos y Setas Mucha gente tiende a confundir hongo y seta. Al no poseer clorofila. En eso se diferencian de los procariotas. Algunos hongos se alimentan por . en sentido amplio. y se alimentan por absorción. como en el caso de los animales. sexuales o asexuales. sin clorofila. Al igual que nosotros mismos. cada una con su correspondiente núcleo  Se reproducen por medio de esporas. no son los únicos organismos que lo hacen (las algas constituyen otro buen ejemplo). móviles o inmóviles. Sin embargo. los hongos siguen una estrategia alimentaria muy simple: pudren cosas y absorben los productos resultantes de la descomposición. Los hongos. como las bacterias. en los hongos las esporas son tremendamente variadas. En ocasiones. el cuerpo está dividido en muchas células. Por supuesto. Los hongos son unos organismos peculiares.

como los glóbulos blancos de nuestra sangre. Sin embargo. El ennegrecimiento del ajo (o de una cebolla) no tiene nada que ver con las toxinas de las setas. algunos venenos se desactivan con la desecación o la cocción (no se te olvide tirar el agua. Algunas de las setas mas comunes que se recogen son los níscalos. ¿verdad que es venenosa? Pues no. Los hongos son omnipresentes y cosmopolitas.. especialmente si no se recogen con cuidado. Ten en cuenta que ningún método tradicional para determinar la toxicidad fúngica es fiable. Se conocen más de 80. Muchas especies se parecen. casi siempre imprescindibles para la supervivencia de las plantas en ecosistemas naturales) ¿Cómo reconocer setas venenosas? Todo setero aficionado debe tener en cuenta (porque le puede ir la vida en ello) estos consejos:  ¡¡¡No consumas setas que no conozcas!!!. reciclando la materia orgánica que luego podrá ser utilizada por los vegetales. hay familias que han muerto por ello. Para acabar de empeorarlo. pueden aparecer prácticamente en cualquier sitio. las setas suelen ser difíciles de identificar. Por otro lado. En comparación. Hay setas perfectamente comestibles.  He leído que las setas de colores brillantes son venenosas. ¿eh?). La mayor parte de los hongos son saprofitos (descomponen la materia muerta). rebozuelos. aunque probablemente existen muchísimas aún no descritas (tal vez más de un millón). oronjas. hay varios miles de especies que parasitan a las plantas.fagocitosis. y muy peligrosa.000 especies de hongos. sólo unas cincuenta especies provocan enfermedades (micosis) en humanos. y alimentarse de lo más insospechado... Es importante que busques a alguien entendido que te aconseje. incluso exquisitas. a veces hasta para los expertos. y juegan un papel de vital importancia en el mantenimiento de los ecosistemas..  Si los bichos se las comen. no todos los venenos se destruyen por el calor. No se debe consumir setas crudas. De hecho. como los líquenes (con algas) y las micorrizas (con las raíces vegetales. ¿no? Efectivamente. cursillos. salvo en el caso de especies perfectamente conocidas y fiables. la lluvia las lava y destiñe. sino con otras reacciones bioquímicas  Pero al hervirlas o desecarlas se destruyen las toxinas. recomendamos su adquisición. Otros hongos viven en simbiosis. las condiciones ambientales pueden hacer que la forma y color de las setas varíen considerablemente. . De hecho. Es falsa.  Fiarse exclusivamente de las guías de campo es peligroso. o junto a una piedra. etc. de colores llamativos: el . Para eso hay sociedades micológicas seteros veteranos. ya que contienen información valiosísima. Por desgracia. ¿me sentarán bien a mí?  Si al hervirla con un ajo éste se vuelve negro. Ojo: no estamos afirmando que las guías de campo sean malas. No crecen igual al sol que en lugares sombreados. jornadas.

aunque otras. las setas muy maduras suelen ser indigestas. las láminas se tornan de color chocolate y producen una ingente cantidad de esporas.. Las hay exquisitas. existen especies venenosas de colores apagados. 2. pero hay varios factores a considerar. como especies de Pholiota. pero al madurar el sombrero se abre. ¿verdad? Lamentamos ser aguafiestas. No siempre. aunque no sean tan mortíferas. los níscalos son anaranjados y viran al verde. por supuesto.. pueden resultar indigestas para ciertas personas. e inofensivas para otras. como la seta de chopo. O mortales. Ciertas especies poseen venenos de acción lenta.  De acuerdo. Lepista nuda presenta un bello tono lila. Hypholoma o Gymnopilus. como algunas de Galerina. Desecha los ejemplares viejos o en malas condiciones.rebozuelo es amarillo vivo. o el peligro del botulismo. pueden ser tóxicas. una persona a la que le tocaba probar las viandas que iba a consumir su señor.  Pero el método del amigo sí que funciona. Ahora estaré a salvo.. Por otra parte. ¿verdad? antiguamente existía la figura del catador. incluso en el caso de que la seta esté perfectamente identificada: 1. Las bolsas de plástico son desaconsejables para el transporte de las setas (se estropean con gran rapidez. Y otras. pero el método sigue sin ser fiable. por si acaso estuvieran envenenadas. las oronjas son naranjas con las láminas amarillas. a más de uno le tocó catar algunas setas. Probablemente.  Me han dicho que las setas que crecen sobre madera son buenas. sólo recolectaré aquello que conozca bien. Aparte del riesgo de consumir alguna oruga o gusano. como ciertas especies mortales de Amanita . . Éstas pueden causar reacciones alérgicas. y el botulismo acecha). Fíjate en un champiñón cultivado: de jóvenes las láminas son rosadas..

II. si nos dedicáramos a patear todo aquello que no nos gusta. V. Al rastrillar se destruye el micelio. Lo del cubo tiene pase. base del pie incluida. Son aconsejables grupos reducidos. IV. III. Las setas se airean y se conservan mejor. Y pronto. Por favor. Las setas se recogen enteras. Los hongos pueden acumular sustancias tóxicas en sus paredes celulares. carreteras muy transitadas.. invernaderos. Por supuesto. Aconsejamos llevar la típica cesta de mimbre antes que un cubo de plástico. Muchos hongos no comestibles o venenosos son imprescindibles para la supervivencia de los árboles.3. y los hongos sufren enormemente. En los bordes de autopistas. hay que tomar diversas precauciones a la hora de cocinar las setas (limpiarlas adecuadamente. no destruya lo que no conozca. Desecha las setas procedentes de sitios contaminados o sospechosos.. Hay quien va a por setas con un cubo de plástico y un rastrillo. campos en los que se haya fumigado. El colmo del lujo es una cesta con tapadera y compartimentada. el mundo acabaría mal. polígonos químicos. . por ejemplo) Consejos específicos para seteros. I. que permite además clasificar las setas.

dhania Características: o te encanta o lo odias cilantro. albahaca para problemas de riñón. yuen-sai. Tener hierbas frescas minimiza el desperdicio disponible. y como jabón por otros. el estragón han sido apreciadas en todo el mundo por sus propiedades curativas para la indigestión (menta. perejil mexicano. una salchicha de África del Sur. pero tenga en cuenta que las hojas son más pequeñas y el tallo más larguirucho. ya que no hay prisa para utilizar todas las hierbas inmediatamente. si puedes.Plantas aromáticas Hierbas como la menta. tenga en cuenta las compañías de catálogo en línea. verde de cilantro. . perejil chino. plantones y otros suministros de jardinería. Sabor del cilantro es descrito por algunos como brillante y cítrico. México y Vietnam en platos como dhania salsa picante. Considere la posibilidad de crecer sus propias hierbas. cilantro verde. y Burpee Park Seed. Sus hojas se parecen perejil de hoja plana. Esta hierba aparece en las cocinas de la India. como el jardín de Cook. pak chee. salsa. así como en boerewors. y el estragón para las mordeduras de serpiente). Visite a su vivero local para semillas. Para algunas de las variedades más oscuras. Cilantro Nombres alternativos: hoja de cilantro. Esta guía se centra en sus aplicaciones culinarias. y pho. Las semillas de la planta se llaman cilantro y se utilizan en algunas recetas de decapado. la albahaca. koyendoro.

Y como sus nombres indican. impartir el sabor que está conectado a su nombre. que. pero separarse cuando se trata de su gusto: Menta tiene un fuerte regusto de enfriamiento debido a la alta concentración de mentol. manzana y menta rizada. En la cocina francesa e italiana. limpio sabor ligero de la hierba y también actúa como un limpiador de paladar. Pastas y recetas de huevo a menudo se benefician de una pizca de perejil picado. La menta es un ingrediente común en la comida tailandesa. con sus aproximada-difusos. el perejil de hoja plana (italiano) Características: Este héroe anónimo puede hacer algo más que adornar un plato. así como en platos de Oriente Medio como tabulé. tiene muchos usos como en. El eneldo provoca fuertes reacciones: Algunos describen el sabor como limpia y cubierta de hierba. como pelos súper finos. como rollos. cuando se utiliza en grandes cantidades. que tienen diferencias de textura. Es a menudo asociada con la cocina escandinava (especialmente salmón). . mientras que otros no les gusta por ser amargo y terroso.Menta Características: En los Estados Unidos. el eneldo va bien con las patatas y salsas que incorporan mayonesa y crema agria. el perejil plano tiene un bocado picante. En términos generales. A menudo se utiliza en el decapado. Eneldo Características: Esta hierba se parece al helecho con hojas que son suaves. mientras que el tipo rizado es relativamente suave. menta verde es más ligera y más dulce que la paladar. Las hojas de las plantas un aspecto similar. Perejil De izquierda a derecha: el perejil rizado. las dos variedades más ampliamente disponibles de menta son menta y menta verde. Tipos menos conocidos de la menta son el jengibre. hojas dentadas. y en el té de menta tradicional del norte de África. estofado y sopas.

que se puede utilizar para sazonar sopas y asados. Pero no hay que ignorar los tallos . añadir las hojas al final de la cocción para obtener el máximo sabor. incluso picante sabor. lo que demuestra su versatilidad. aunque ambos tipos de albahaca son diferentes tienen un sabor similar. y como se ve aquí.Albahaca Fotografiados de izquierda a derecha: la albahaca dulce (italiano). Independientemente de qué tipo. albahaca púrpura Características: la albahaca es la hierba más comúnmente usada en los Estados Unidos. . Las hojas de la albahaca púrpura tienden a ser más pequeños y. Albahaca verde se exhibe principalmente en platos de Italia (pesto de albahaca) y el sudeste de Asia (pollo al curry verde). El orégano fresco puede ser difícil de encontrar en el mercado y más porque el orégano seco tiene un sabor más fuerte que el fresco. Las recetas que requieren romero tienden a requerir que las agujas se despojaron de sus ramas y sea picado antes de cocinar. Romero Características: El romero tiene un fuerte. úselo con moderación. Orégano Características: toque de dulzura combinada con un poco de picante de orégano agrega calidez a cualquier plato. las dos variedades generalmente disponibles tienen muy diferentes apariencias.

vieiras y huevos. con algunos toques de menta. salvia se puede añadir en el comienzo del proceso de cocción. junto al perejil y la hoja de laurel.Cebollino Características: En relación con las cebollas y otras hortalizas de bulbo. en otra mezcla de hierbas francesas. el tomillo requiere arrancar las hojas de los tallos leñosos. Picado. el cebollino funciona bien como guarnición. afiladas e imparten un sabor delicado a anís (como el regaliz y el hinojo). Debido a su sabor pronunciado. No es una hierba fácil de mantener durante largos períodos de tiempo por lo que a menudo se coloca en una botella de vinagre. y su sabor varía de leve a ligeramente picante. carnes pesadas. . Al igual que el romero. y determinados productos lácteos como el queso y la nata (ravioli con salvia salsa de crema). rico y cremoso como (salchicha). La hierba es a menudo vinculada con los alimentos que fácilmente absorben otros sabores como pollo. A diferencia de las hierbas más delicadas. sopas y guisos. Estragón Características: Las hojas de estragón son brillantes. así como panes dulces y salados (pan de maíz). Sus tallos huecos de color verde oscuro le dan un sabor refrescante y ligero. esta planta es suave y difusa. como el queso azul y aderezo de cebolleta y pasteles risotto. un componente de sabor crucial en caldos. la salvia es una hierba buena para acompañar los alimentos tradicionalmente considerada. Juega un papel importante. Tomillo Características: El tomillo es un ingrediente importante en el clásico sabor francés. Utilizando toda la hierba infunde un aroma embriagador y sabor. largas. esta hierba se parece mucho al césped. que ayuda a reducir el peso de los alimentos ricos. Salvia Características: Sus hojas son gris-verdoso. así como para dar sabor a carne y aves de corral asado.