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COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS

AGROPECUARIOS

PRIMERA PARTE

ELABORADO POR:

Dr. Felipe Amachi Fernández
Amelia Castillo Navarro

2

INDICE
I.
1.1.
1.2.

ASPECTOS INTRODUCTORIOS AL MERCADO ………………… 4
Importancia del conocimiento del mercado para la comercialización
de productos agrícolas. ....................................................…..…........
4
Conceptos básicos ............................................................................
6
1.2.1. Mercado .............................................................………….
6
1.2.2. Mercadeo .....................................................................…....
6
1.2.3. Mercadotécnia ............................................................…….
7

II. EL MERCADO ...................................................................................
2.1. Concepto .................................................................................….
2.2. Elementos del mercado. ............................................................….
2.3. Roles del mercado. .........................................................................
2.4. Clasificación de los Mercados Agrícolas .......................................
2.5. Estructura del Mercado ..................................................................
2.6. Teoría de la Demanda ....................................................................
2.6.1. Conceptos relacionados a la demanda ......................................
2.6.2. Tipos de demanda ............................................................…....
2.6.3. Curva y Ley de la demanda ...............................................…...
17
2.6.4. Factores determinantes de la demanda agrícola ...................…
2.6.5. Elasticidad de la demanda ....................................................….
2.6.5.1. Elasticidad Precio de la Demanda .......................................
a) Demanda Elástica ..............................................................
b) Demanda Inelástica ............................................................
c) Demanda Unitaria ...............................................................
2.6.5.2. Elasticidad Ingreso de la Demanda (Ey) ..............................
III. LA OFERTA EN EL MERCADO
3.1. Concepto de oferta ...............................................................
3.2. Tipos de oferta .....................................................................
3.3. Curva y Ley de la oferta ........................................................
3.4. Tipos de productos ............................................................…
3.5. Factores determinantes de la oferta agrícola ........................
3.6. Elasticidad de la oferta .........................................................

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Bibliografia .......................................................................................... 108

DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS

PRIMERA PARTE
EL MERCADO

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PROLOGO
La actividad mercantil, es un movimiento constante que se realiza todos los días, a
cualquier nivel económico del país, y el sector agropecuario no queda ausente de esta
acción sino que es la fase final de todos los movimientos que se realiza en éste
El mercadeo de productos agropecuarios hoy en día tiene una gran relevancia ya que
éste se manifiesta sobre todo en los precios que todos nosotros llegamos a pagar por
productos o servicios, esto último por el gran número de caminos por los que pasa el
producto antes de llegar al consumidor, los intermediarios que lo integran
(acaparadores, acopiadores, mayoristas, detallistas, comisionistas, etc.), los grados de
transformación y uso de tecnología que trae consigo un producto, características de la
oferta como de la demanda, el uso de transporte y almacenamiento, grado de
publicidad, etc., todos estos factores inciden en los consumidores quienes pagamos
dichas actividades.
Por lo anterior, los profesionales y técnicos, así como los estudiantes que estamos
íntimamente ligados al sector agropecuario, no debemos estar ajenos a estas
actividades, sino que, es necesario que el estudio del mercadeo o comercialización sea
una disciplina necesaria a estos estudiosos y no restringida a una sola especialidad, de
ahí que este curso tenga como objetivo el de actualizar a todo profesional que se
encuentra vinculado en algún nivel del sector agropecuario e industrias afines en el
mercadeo de productos tanto finales como intermedios.
Por lo tanto, este curso comprende una amplia gama de actividades enmarcadas en tres
aspectos principales: El Mercado, La Comercialización o Mercadeo y Mercadotecnia o
Márketin.
Los Autores

Dr. M.V.Z. Felipe Amachi Fernández

Lic. Amelia Castillo Navarro

DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS

PRIMERA PARTE
EL MERCADO

4

I.1.1.1.1.
I.2.

ASPECTOS INTRODUCTORIOS AL MERCADO

Importancia del Conocimiento del Mercado para la Comercialización de
productos Agropecuarios

La situación del agro en el actual sistema de libre mercado se encuentra atravesando una
crisis estructural que influye en forma determinante en el bajo nivel de intervención del
productor en los sistemas de comercialización.
Los procesos de cambio a nivel mundial aceleran su paso día a día y las condiciones
para la producción agrícola se modifican constantemente. Todo agente involucrado en el
quehacer agropecuario debe informarse, conocer y manejar los nuevos contextos,
escenarios y mecanismos que rigen estos procesos.
La inserción a la economía de libre mercado internacional ha generado una nueva
dinámica en la concepción del Desarrollo Rural. Los roles de Instituciones de
Promoción del Desarrollo, de Agentes Financieros y de Organizaciones Sociales de
Base se han modificado sustantivamente.
Las Instituciones de Promoción del Desarrollo se irán incorporando dinámicamente en
la medida que orienten su quehacer institucional brindando direccionalidad técnica
como facilitadores y monitores de procesos de inserción de los productores al mercado.
Los Agentes Financieros participarán de manera activa brindando oportunidades
económicas y asesoramiento financiero para la implementación de negocios que cuenten
con viabilidad económica en cada región.
Las Organizaciones Sociales de Base pasarán de pequeños productores a agentes
económicos de diversas escalas articuladas a los mercados locales, regionales y
nacionales. Este proceso de tránsito requiere incorporar formas y mecanismos
organizativos eficientes, mejorar los actuales sistemas de producción, elevar los niveles
de producción, incorporar normas de control de la calidad del producto, contar con
información sobre el funcionamiento de mercado, conocimiento de los mecanismos y
modalidades de comercialización, así como del manejo básico de las principales
estrategias para la venta de productos en condiciones ventajosas.

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PRIMERA PARTE
EL MERCADO

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Las necesidades que se vislumbran para el desempeño de la actividad agropecuaria en
el nuevo milenio sugieren retos claves que van a requerir de grandes esfuerzos para
preparar al recurso humano que asumirá esta gran tarea.
La demanda del mercado determinará los productos con mayores ventajas comparativas,
de tal manera que sin descuidar el actual sistema de producción familiar de seguridad
alimentaria, el productor deberá considerar este factor como estratégico para la
planificación de la producción.
Otro de los retos que exige el mercado es aumento de rendimientos de los productos
con mayor ventaja comparativa. La generación de tecnología actualizada y la
incorporación de innovaciones tecnológicas deberá ser trabajada en forma directa
con los productores mediante sistemas de investigación participativa, a fin de
involucrar todos los factores de producción en el menor tiempo posible con
resultados que muestren logros inmediatos.
Los resultados en aumento de rendimientos en la producción deben ser expresados con
una mayor oferta disponible para el mercado, lo cual requiere probablemente concertar
producciones de carácter asociado, de manera tal que permita concentrar una oferta
estandarizada en calidad, tamaño y características comerciales del producto.
En el nuevo escenario en el cual el país se incorpora a la globalización y a la economía
de libre mercado, los productores forman parte de una cadena natural de
comercialización, constituyéndose en uno de los agentes de este proceso.
Uno de los retos más importantes que el mercado exige es aumentar valor agregado de
la producción agrícola, ya que la demanda creciente requiere de mayores exigencias en
cuanto a presentación, calidad y procesamiento. Esto significa orientar los esfuerzos
a fin de mejorar el manejo post cosecha y tratamiento agroindustrial.
Las preferencias de los consumidores comienzan a determinar las características
comerciales de los productos agrícolas y los precios de estos productos se rigen de
acuerdo a las leyes de la oferta y la demanda.
La fluctuación de precios en una economía de libre mercado es uno de los principales
factores de riesgo para el productor. Por lo cual es necesario que el productor conozca
como se comporta el precio durante un período determinado.
De esta manera podrá negociar con mejores criterios la venta de los productos y
planificar la venta dentro de un período de tiempo.

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PRIMERA PARTE
EL MERCADO

Actualmente se relaciona directamente con acopiadores locales y regionales.3. Es necesario apoyar a los productores a establecer este vinculo comercial que le permitirá insertarse al mercado en una escala mayor. I. sin que ello signifique alguna diferenciación de conceptos o de alcances en los términos. En cambio hoy se puede definir el mercado como la relación que se establece entre oferentes y demandantes. sin embargo existe un gran mercado de agroindustria local y regional que demanda de insumos para la elaboración de productos procesados y constituyen potenciales compradores.1.2.3. Mercadeo y comercialización son sinónimos y por lo tanto en el desarrollo de todos los capítulos de este texto. Esté último concepto indica la ausencia del lugar físico donde se relacionan los compradores y vendedores. Mercadeo. Conceptos básicos. El término de mercado se confunde a menudo con el de mercadeo. I. se usarán indistintamente. El productor es un proveedor de productos agrícolas que debe vincularse a diversas instancias de la cadena de comercialización. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Tradicionalmente mercado se definía como “un lugar físico donde acuden compradores a intercambiar dinero por bienes y servicios. informarse sobre los principios que rigen las leyes de la oferta y demanda. es decir la utilización más eficiente de los bienes de capital con el fin de reducir los costos de producción. y vendedores que desean intercambiar bienes y servicios por dinero”.3. I. por lo tanto todos los agentes de desarrollo vinculados al mercado de productos agrícolas requieren contar con una visión de mercado. Los retos en este nuevo escenario son diversos.6 Una de las características del mercado es la articulación de los agentes económicos que intervienen en todo el proceso. estos pueden contactarse mediante otros medios. Mercado. Finalmente relacionarse con los agentes de mercado y vincularse a las cadenas comerciales de cada región. El manejo de los recursos económicos es otro factor que considera el mercado. conocer cómo se expresa la demanda de productos agrícolas y cómo se caracteriza la oferta.

1. Mercadotecnia o Marketin “Es el conjunto de métodos y técnicas empleadas en las organizaciones económicas con el fin de incrementar las ventas y conocer el mercado de sus productos”. para diferenciarlo de compradores que adquieren los productos en el mercado para venderlos y no para consumirlos. Entre los componentes mas importantes que estructuran una economía podemos mencionar el referente al mercado.1. dicen: “acto de comerciar o vender mediante la utilización de las técnicas de la mercadotecnia. mercado y promoción. Se habla de consumidor final.3. El conjunto actividades efectuadas por el individuo o por un grupo de individuos que se encuentran vinculados para la producción o para el consumo.7 Hay suficientes conceptos de los términos comercialización o mercadeo por parte de las autoridades en la materia. Zorrilla Arena y Silvestre Méndez (1995). Desde el punto de vista administrativo. Un concepto funcional se refiere al mercadeo como el conjunto de procesos o etapas que deben superar los productos en el flujo de traslado desde el productor hasta el consumidor final. mercadeo o comercialización y mercadotecnia o márketin son tres temas de una misma disciplina que es el mercado propiamente dicho. I. Por lo tanto. EL MERCADO. finaliza con el consumo del producto. comercialización es determinar dónde. I. especialmente el marketing o estudio del mercado” a la comercialización también se le llama mercadeo que implica el estudio de: precio. Existen diferentes puntos de vista desde las cuales se pueden conceptuar un mercado. en ese caso el proceso de mercadeo no ha terminado. El mas común es atendiendo a un enfoque geográfico y que se refiere al: DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . 2. Concepto. Toda Actividad que despliega el individuo con el fin de satisfacer necesidades de la sociedad debe definirse cono una actividad económica. cuándo.3.3. La mercadotecnia está considerada como una de las áreas funcionales de la administración.3. mercancía.1. compone lo que se llama una economía. A qué precio y qué cantidad de un producto determinado requiere un consumidor. Mercado.

8 “área dentro de la cual compradores y vendedores de una mercancía efectúen operaciones de compra – venta. Como ejemplo podemos citar a los siguientes mercados rurales de la Región Puno:  Mercados distritales (Acora. Capachica. Juliaca): Mercado Central de Puno. y la . Mercado Santa Bárbara de Juliaca. Lo esencial en este concepto de mercado es el intercambio de información entre los participantes y la minimización de la importancia de la presencia física de los productos o de los participantes para establecer la relación. Un mercado se define en términos de las fuerzas de la PRIMERA PARTE EL MERCADO oferta demanda. Por su parte Willarrd C. Los medios modernos de comunicación facilitan esa interrelación. Coata). de tal forma que los precios a que se realizan estas operaciones tienden a unificarse”. Cochrane define el concepto de mercado de la manera siguiente: “Es un espacio con dos características: 1) Donde las fuerzas de la oferta y la demanda trabajan para determinar o modificar el precio de un producto. Mercado Laykakota de Puno. Esta Definición se presenta en el siguiente esquema: COMPRADORES Desean intercambiar dinero por bienes y servicios SE PONEN DE ACUERDO DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS VENDEDORES Desean intercambiar bienes y servicios por dinero.  Mercados de Abastos (Puno. 2) Donde la posesión de un bien o servicio es transferido en forma física y/o institucional”. Entonces un mercado se define en términos de las fuerzas fundamentales de la oferta y la demanda y no necesariamente está confinado en un lugar geográfico particular”. etc. Otra definición que consideramos la mas acertada a las condiciones económicas actuales es la enunciada en el Diccionario de Términos Económicos y dice: “Un mercado existe cuando compradores que deseen intercambiar dinero por bienes y servicios se ponen en contacto con vendedores que deseen intercambiar bienes y servicios por dinero. Mercado Bellavista de Puno.

Comprende las relaciones entre los participantes: Compradores y vendedores. cuyo lote está a la vista del comprador. con los volúmenes. compradores y vendedores o demandantes y oferentes) en relación con las políticas de fijación de precios. como es el caso de los públicos con edificios y ¨ambulantes¨ en los que demandantes y oferentes se ponen en contacto directo. e incluso guerra de precios. Es el conjunto de reglas de juego que siguen los participantes. Existen mercados donde compradores y vendedores no están en contacto directo e incluso no existe la presencia física de la mercancía objeto del intercambio. En este caso se trabaja a través de muestras de productos bien tipificados y las contrataciones se pueden realizar a través de teléfono.2 Elementos del mercado. Para un conocimiento más a fondo de la noción de mercado. y entre los participantes ya establecidos. Son los patrones de comportamiento que adoptan las partes del mercado (es decir. a establecer acuerdos de exclusión y tácticas depredatorias en el mercado. discuten y se ponen de acuerdo en el precio y en la cantidad y calidad de un producto determinado a intercambiar. telex. internet o cualquier otro medio de comunicación. o por el contrario. puede considerarse el modelo que señala Bain (1959) según el cual un mercado contiene los siguientes elementos: a) Conducta de mercado. 2. también existen otro tipo de mercados. con los medios y sistemas para promover las ventas. entre compradores. y los que podrían entrar al mercado. entre vendedores.9 Esto indica que además de los mercados que comúnmente se conocen. que pueden llevar a acuerdos de precios y de volúmenes que se venderán por empresa en el mercado o a ejercer libre competencia. los productos y los servicios que se obtienen. Esas relaciones ejercen una influencia estratégica en la naturaleza de la competencia y en la formación de los precios en un mercado y en consideración a variables DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . b) Estructura u Organización del mercado. televisión.

 Organizan la producción. significará una pérdida cercana a US$ 60 millones para los países productores. surtido de productos. En la economía de mercado.10 como el grado de concentración de los vendedores. Entre la información que requieren los vendedores y compradores se encuentran precios de los productos en el mercado local. Son los resultados a que llegan los participantes al poner en ejecución las líneas de conducta que se han trazado. el grado de concentración de los compradores. etc. la innovación y el progreso en aspectos técnicos. el acceso a la información y al crédito. en márgenes de precios. por una parte. las ventas por metro cuadrado. regional. el precio es la medida de valor. y a los costos de producción por la otra. La información ayudará al vendedor a tomar decisiones sobre el precio de venta y al comprador sobre su posibilidad de adquirir los productos. leyes y costumbres. servicios de procesamiento entre otros. Un mercado puede significar impulsos en los cambios culturales. Actuación o Desempeño de Mercado. c) Inteligencia de mercado. en los niveles de empleo. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . nacional. Los mercados tienen Roles específicas y entre los principales se citan las siguientes:  Establecen valores. Como variables de desempeño o criterios de actuación pueden considerarse: la eficiencia y la productividad (por ejemplo en un supermercado o en un mercado mayorista. 2. administrativos e institucionales.3. precios según servicios prestados. la diferenciación del producto en el mercado. la participación de beneficios entre los usuarios (en ganancias extras. en donde una baja que ocurra solamente de 1 centavo de dólar por libra. Lo hacen esperando lo que ha de producirse satisfaga la demanda de los consumidores. Roles del mercado. precios de envases y empaques. Bastará citar como ejemplo el mercado mundial del café. en el nivel de ingreso y en las aspiraciones de poblaciones enteras. d) Del desempeño de un mercado puede depender la economía de uno o varios países. las economías de escala. las pérdidas en el manejo del producto. precios de servicios de transporte.). en tarifas). Es la información que requieren las partes del mercado para tomar decisiones.

2. pues mientras la composición de cualquier agregado puede modificarse drásticamente.4. a) Por tipo o grupo de b) Por el área de cobertura o productos: amplitud:  Mercado de granos y  Mercado local cereales  Mercado Regional  Mercado de frutas y  Mercado Nacional hortalizas  Mercado Internacional  Mercados agrícolas industrializables c)     2.  Son la fuerzas motriz de la economía. Apoyándose en el libro de semántica económica de Machlup. se supone que la estructura mantiene la idea DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . El término “estructura” tiene muchos significados. cuando algunos autores empezaron a usar esa palabra en sustitución del término “composición”.  Racionan la producción. A través de los precios se ajusta el consumo a la producción disponible. Estas posibilidades son reveladas a través de la función de la demanda. Clasificación de los Mercados Agrícolas.5.11  Distribuyen el producto. Por la fase del proceso de Comer-cialización: Acopiador Mayorista Medio mayoreo Menudeo d) Por el grado de Competencia:  Competencia perfecta (oligopolio)  Monopolio (Monopsonio)  Competencia monopólica  Oligopolio (oligopsonio) Estructura del Mercado. (1974) se considera que un sentido de “estructura” se generalizó en la economía aplicada. El ahorro y la inversión tienen su origen en el mercado y representan el esfuerzo de la sociedad para lograr el progreso económico en la sociedad capitalista. a causa de que estructura puede indicar cierta constancia en la composición. Los bienes son producidos para quienes están en posibilidades de adquirirlos.

1. Conceptos Relacionados a la Demanda DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . a continuación se estudiará cada componente y la manera cómo se interrelaciona para formar el precio. TEORÍA DE LA DEMANDA La demanda es el factor clave de los mercados. 2. luego de enunciar conceptos veremos los factores determinantes de la demanda. conceptos que se habrán de aplicar al estudio empírico de la demanda por producto. 2. Esta información permite:  Programar la producción en correspondencia con la demanda. En este sentido.6. de cuyo análisis se derivan algunas conclusiones importantes. Si se acepta esta orientación del término estructura se podrá comprender el significado de “estructura del mercado”. el mercado se compone de compradores y vendedores estrechamente relacionados. respectivamente. Iniciaremos definiendo algunos conceptos relacionados con la demanda y describiremos los dos tipos de demanda. Para llegar a conclusiones válidas sobre la perspectiva económica de la agricultura y de sus posibilidades de desarrollo en el tema de la demanda:  Primero veremos los aspectos teóricos de la demanda. Los términos compradores y vendedores se conocen mejor como “demanda” y “oferta”.  Evitar la realización de inversiones antieconómicas. ya que a través de un análisis se pueden conocer con alguna precisión los volúmenes que podrá absorber el mercado de cada producto. a partir de la definición de “mercado” según la cual. bajo condiciones de libre concurrencia o competencia perfecta.  Prever los fenómenos de superproducción.12 de que la composición será aproximadamente la misma durante mucho tiempo y que sería excepcional un cambio drástico en dicha composición. así como su elasticidad precio e ingreso. en qué lugares o plazas y a qué precios.  Prever los problemas de déficit de producción  Evitar pérdidas en los mercados.6.  Y a continuación aplicaremos este instrumental al análisis de los productos agrícolas en la región Puno.

Es el bien o servicio demandado por el consumidor. O circunscribirse a una localidad pequeña. Producto o Mercancía. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Ya que la demanda no es compra. c. Así el consumo de leche en la ciudad de Puno representa el 6% del consumo total del Departamento. Grupo de usuarios.000 Tm vendidas en cierto período de tiempo. mientras que compra es un hecho o una acción que plasma esta disposición. Area geográfica. la demanda de carne de res se puede expresar con 1. por ejemplo:   Puede ser muy amplio. d. Volumen total La demanda puede medirse en función del número de unidades solicitadas. diferentes pigmentación. b. La demanda del mercado debe medirse en relación a un deslinde geográfico. Esto determina que el vendedor tiene que investigar cual es la presentación más adecuada del bien. Comprar. Ejemplo: Para cierto mercado. A su vez la demanda puede expresarse en forma relativa. etc. Es la acción de adquirir un bien o servicio a cambio de una determinada cantidad de dinero previamente pactada. e.13 De acuerdo a la demanda hay elementos importantes que se estudian a continuación: a. Ya que existen mercados que solicitan un menor peso. Es importante puntualizar este concepto debido a que le otorga consistencia a la definición de la demanda. Ejemplo: El comerciante de pollo de engorde tiene que tener en cuenta el peso del ave. Existe una interrelación muy fuerte entre la cantidad de unidades demandadas y las características que reúne el producto para satisfacer las necesidades del consumidor. como: demanda de pan en Acora: demanda distrital. Conjunto de individuos que pueden estar dispuestos a adquirir un bien o servicio a cambio de dinero. Por ejemplo: demanda de quinua en Japón: demanda internacional. La demanda para algunos productos se circunscribe para cierta población de acuerdo a sus necesidades. demanda es una disposición del sujeto o sujetos a adquirir un bien o servicio. color de la piel. que otros. pigmentación.

Tipos de Demanda a. La función de demanda define simplemente la evidente relación entre el precio y la cantidad demandada por unidad de tiempo. un mes o un año. La función de la demanda del consumidor puede describirse de dos formas: i) ii ) Como un cuadro o tabla de precios y cantidades Como una gráfica o función algebraica de precios y cantidades ( una curva de demanda gráfica – Gráfica 1). Las cantidades demandadas carecerían de sentido si no se refieren a un período de tiempo dado. A mayor tiempo menor exactitud para conocer cuanto se va a vender. 2. Demanda del Consumidor Individual Son las distintas cantidades de un bien particular que el consumidor está dispuesto y puede pagar según varíe el precio del bien. Demandas Individuales Consumidor “a” S/ 543 -------------2º 1– ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ 1 2 3 4 5 Kg Consumidor “b” S/ 543 -------------21– ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ 1 2 3 4 5 Kg DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS Consumidor “c” S/ 543 -----------------21– ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ 1 2 3 4 5 Kg PRIMERA PARTE EL MERCADO . Ejemplo: Demanda de carne de vacuno: Gráfica 1. Período de tiempo. y viceversa a menor tiempo la predicción sobre lo que se va a vender es más exacta. Lo demandado se limita a una semana. dependiendo del área de estudio.14  Demanda de carne ovina en la ciudad de Puno: demanda local La predicción en las ventas de carne de vacuno varía. Existe una relación estrecha entre lo exacto en la predicción de ventas y el tiempo. El eje “Y” representa la variable “Independiente” que es el precio del producto y el eje “X” la variable dependiente que es la cantidad demandada.2.6. La demanda puede medirse por:  Barrios  Provincias  Departamentos  Localidades  Regiones  Distritos  Países f. como es obvio.

75- 0.75- 0. la demanda de algunos productos agrícolas se comportó de la siguiente manera Las Demanda Individuales de Habas Verde de grano mediano: Gráfica 3. 0.00- 1. “b” y “c” Ejemplos de la Demanda Individual: El día sábado 26 de marzo de 2000 en el Mercado “Nuestra Mesa” de la ciudad de Puno. Demandas Individuales de Haba Verde 1. Demanda de Mercado 543 ---------------------------------------21– ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Demanda de Mercado: Suma horizontal de las demandas de los individuos “a”. La suma horizontal de las curvas de demanda individual origina la curva de demanda de mercado Gráfica 2.0 por kilo.0 por Kilo. 0. El consumidor ¨c¨ demanda 4 Kilos de carne de vacuno por semana a S/.75- 0.15 El consumidor ¨a¨ demanda 3 Kilos de carne de vacuno por semana a S/3.50- D2 0.75 / kilo Consumidor 3 demanda 6 kilo de habas por semana a un precio de S/. b.00- 1. El consumidor ¨b¨ demanda 2 Kilos de carne de vacuno por semana a S/.75 / kilo Consumidor 2 demanda 4 kilo de habas por semana a un precio de S/. Son las cantidades totales de un producto que los consumidores están en disposición y capacidad de adquirir o comprar por período de tiempo a distintos precios alternativos.50- 0.25- 0.75 / kilo . Demanda de Mercado. 3.25- D3 l lSOBRE l COMERCIALIZACION l l l PRODUCTOS l l l AGRICOLAS l l DOCUMENTO TÉCNICO DE 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 l PRIMERA l l PARTE l l 2 EL 3 MERCADO 4 5 6 Consumidor 1 demanda 2 kilo de habas por semana a un precio de S/.0 por Kilo. 0.00- 0.50- D1 0.3.25- 0.

75 por kilo.00- 0.16 Las Demandas Individuales de Papa Dulce Nativa fue de la siguiente manera: Gráfica 3.2 0. la demanda de algunos productos agrícolas tuvo el comportamiento siguiente: Gráfica 4.25l 1 l 2 l 3 l 4 l 5 l 1 l 2 l 3 l 4 l 5 l 6 Consumidor 1 demanda 3 kilos de Papa por semana a un precio de S/.5 0.6 0.1 - D ¡ ¡ ¡ 1 2 3 ¡ ¡ 4 5 ¡ 6 ¡ 7 ¡ 8 ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ 9 10 11 12 13 El precio del haba verde de grano mediano fue de S/.50- D2 0.75- 0.00- 1. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .7 0.70 / kilo Consumidor 3 demanda 6 kilos de Papas por semana a un precio de S/. 0.75- 0. 0.3 0. Demandas Individuales de Papa Dulce Nativa 1.25l 1 l l l l 2 3 4 5 0.4 0.70 / kilo Ejemplos de la Demanda de Mercado: El día sábado 26 de marzo de 2000 en el Mercado “Nuestra Mesa” de la ciudad de Puno. 0.00- 1. 0.50- D1 0.75- 0.25- 0.8 - Mercado de Haba Verde 0.70 / kilo Consumidor 2 demanda 4 kilos de Papa por semana a un precio de S/. la demanda total de este producto fue de 13 kilos por día. La Demanda de 0.50- D3 0.

6 0.7 0. Curva y Ley de la Demanda El concepto de demanda se aplica tanto a una tabla como a una curva: Una tabla de demanda muestra las distintas cantidades de un bien o servicio (mercancía: leche. 2. La Demanda de Mercado de Papa Dulce Nativa. El precio de la papa nativa fue de S /. carne. durante un periodo de tiempo. 0. Cuadro Nº 1: Demanda de carne de ovino en la ciudad de Puno a diferentes precios: Unidades Precio por Evento demandadas por Kilogramos kilos Año 1999 A S/.2 0. “b” 4 Kg y “c” 6 kg. 0. y la demanda de 13 kilos por día.4 0.6.5 0.8 0. servicio de inseminación artificial. Gráfica 5.50 75. en las coordenadas Cartesianas se puede observar que “La Demanda de Mercado es la suma horizontal de las Demandas Individuales.3 0.70 por kg. 4.000 DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Tomando el ejemplo de la Gráfica 3: D1 + D2 +D3 = Demanda de Mercado Remplazando los valores del eje X (o eje horizontal). A continuación se ejemplifica una tabla con datos hipotéticos de cantidad demandada y precios durante cierto tiempo y en cierta área geográfica. huevo.17 Geométricamente. etc) que los compradores desearían y estarían dispuestos a adquirir a diferentes precios alternativos posibles. papas.3. se tiene: 2kg +4kg + 6kg = 12 kg.1 – l l l l l l l l l l 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 l l 11 12 l 13 Demanda de Mercado: Suma horizontal de las demandas individuales de los consumidores “a” 3 kg. considerando que los demás factores que la afectan permanecen constantes.

Debida a esta relación inversa. al año. El comportamiento de la curva de la demanda se explica de la siguiente manera: A mayor precio (S/. 5. 7.0 2.000 38.00 60.18 B C D E F S/.000 Como se observa. al precio más alto (S/7.0 – 1.0 – ¡ 10 ¡ 20 ¡ 30 ¡ 40 ¡ 50 ¡ 60 ¡ 70 ¡ 80 Miles de Kilos por mes En el eje de las abscisas se encuentra el número de unidades demandadas durante cierto lapso de tiempo.000 kg.0) la cantidad demandada es de 25.0 - D C 5.50) la cantidad se eleva a 75. se comportó de la siguiente manera La demanda de habas verde de grano mediano.50) mayor cantidad demandada (75.000 la demanda de algunos productos en la ciudad de Puno. 6.7.0 - F E 6. la cuál indica que el precio y la cantidad demandada varían en razón inversa. mientras que al precio más bajo (S/4. En el eje de las ordenadas tenemos el precio por Kg.0 7. 5.50 S/. 8.0 - B A 4.0 3. Curva de Demanda de Carne de Ovino.00 S/. se presento de la siguiente manera: DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .000 30. del producto.00) menor cantidad demandada (25.00 S/.000 kilos) Este comportamiento determina la ¨Ley fundamental de la demanda¨. por año.50 S/.000 25.000 kilos) A menor precio (S/4.000 48. 6. la curva de la Demanda tiene pendiente negativa Ejemplos de la Curva y Ley de la Demanda: Durante los cuatro primeros meses del año 2. Grafica 6.000 kg.

0.80 S/. 0.00.00 400.000 kilos mes 4: abril. 0. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .000 kilos).000 kilos mes 3: marzo .80.000 Kilos mes 2: febrero. se demandaron 100. el precio por kilo S/.4 0.000 kilos Demanda de haba verde en Puno en los cuatro Primeros meses del año representada en una tabla Cuadro 2. se demandaron 200. 50. 0. el precio por kilo S/. 50. se demandaron 400.75.5) mayor cantidad demandada (500. se demandaron 180.C D 0.8 - B 0.A 0.6 .000 kilos mes 3: marzo . el precio por kilo S/.19 mes 1: enero. se demandaron 100. 0. se demandaron 500.50 100. 0.00 200. 1. 0. el precio por kilo S/.2 ¡ 100 ¡ 200 ¡ ¡ 300 400 ¡ ¡ 500 600 Qd El comportamiento de la curva de la demanda se aplica de la siguiente manera: A mayor precio (S/ 1.00 S/. Demanda de Haba Verde en Puno representada en una curva S/ /kg 1.00 Gráfica 7. 0. el precio por kilo S/ 1.90. A B C D S/.00 500. La Demanda de Papa Dulce Nativa. Este comportamiento determina la ley fundamental de la demanda : el precio y la cantidad demanda varían en razón inversa.0 ------------. se demandaron 50.00.000 kilos.----------------------------------------.000 kilos) A menor precio (S/0.00) menor cantidad demandada (100.000 Kilos mes 2: febrero. 0.000 kilos mes 4: abril. el precio por kilo S/ 1. se demandaron 60. el precio por kilo S/. Precio y Demanda de Haba Verde Precio Unidades demandadas por Evento Por kilos (Enero – Abril del Kilogramos 2000) Qd.60 S/. se presento de la siguiente manera: mes 1: enero. el precio por kilo S/.60.

000 100.90 S/. Factores Determinantes de la Demanda Agrícola. Di Pi : : Donde: Cantidad demandada del producto ¨i¨ Precio del producto DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . conforme baja el precio del producto.00 - C 0. La demanda de Papa Dulce de variedades nativas. Pc. Demanda de Papa Dulce Nativa en Puno en las Cuatro Primeros meses del año. 0. GyP.60 0.00 S/. Cuadro 3.40 - D 0.75 S/. Exp).20 ¡ 20 ¡ 40 ¡ 60 ¡ 80 ¡ 100 ¡ 120 ¡ 140 ¡ 160 ¡ 180 ¡ 200 Miles de Kilos por mes 2 .20 Se observa que.000 180.000 60. 0. la cantidad demandada de papa dulce se incrementa. en los primeros meses del año representada en una Tabla. Precio Por Unidades demandadas por kilos Evento Kilogramos (enero – abril de 1999) A B C D S/. Y.000 Gráfica 8.4. 1. Los principales factores que provocan cambios o modifican la demanda agrícola son los siguientes expresados como una relación funcional: Di = F ( Pi. Pob.80 - D 0. Ps.50 50. Demanda de Mercado de Papa Dulce Nativa A B 1. 0.6.

un efecto contrario se observa si baja el precio. la cantidad demandada disminuye Grafica 10. 1.50 demanda 400. al subir el precio de los productos agrícolas la cantidad demandada disminuye.00 Si sube el precio * Precio S/.75 D 200. Si sube el precio del producto.00 demanda 0. 0. P * Precio S/.21 Pob Y Ps Pc GyP Exp : : : : : : Población Ingreso del consumidor Precios de productos sustitutos Precios de productos complementarios Gustos y preferencias de los consumidores Expectativas de los consumidores A continuación revisaremos los efectos que en lo individual causan sobre la demanda agrícola estos factores.75 demanda 0. 0.15 EL MERCADO 100 200 400 Q La cantidad demandada desminuye . 1. Movimientos en la curva de la demanda de haba verde.000 Kg. PRIMERA PARTE DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS S/. Estos cambios en los precios provocan movimientos a lo largo de la curva de la demanda agrícola. i.50 * Precio S/. 0. a.25 100. Gráfica 9. El precio del producto (Pi) Por la ley de la demanda .000 Kg. Influencia del Precio en la Cantidad Demandada P P Si sube el precio Si baja el precio P1 Po Po P1 D D Q Q1 Q Qo Qo El precio se incrementa de Po a P1 La cantidad demandada disminuye De Qo a Q1 Q1 El Precio baja de Po a P1 cantidad demandada sube de Qo a Q1 Ejemplos del movimiento de la curva de la demanda debido a cambios en los precios de los productos.000 Kg. 0.

00 * S/.22 ii.000 Kg. * S/. Grafica 11.50 0.Si baja el precio 0.75. * Precio por Kg S/1.75 * S/.000 Kg.50. 0.50 . 50. Si baja el precio del producto. 1. * S/. S/.00 ---------.00 Si sube el precio 0.75 0. cantidad demandada 100. 100.25 – se incrementa ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ 100 200 300 400 500 Kg. * S/. 0.000 Kg. * S/. S/ 1.000 Kg.000 Kg.000 Kg.000 Kg.00. Movimiento en la curva de la demanda de papa dulce nativa i. cantidad demandada 400. * Precio por Kg S/0. Gráfica 12. la cantidad demandada aumenta. Si sube el precio del producto. cantidad demandada 200.50 * S/. * Precio por Kg S/0.75 D 0. 400. 0.25 50 100 200 300 400 500 600 Q (miles de Kg) La cantidad de demanda disminuye DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .95 0. P 1. la cantidad demandada disminuye. 600.95 * S/.--------------------------------La cantidad demandada 0.

P Gráfica 13.75 * S/.000 Kg.00 0. * S/. 100.23 ii.95 * S/. El sentido del cambio dependerá de si la distribución mejorará (menor desigualdad) o empeorará (mayor desigualdad: en el caso del Perú actual). * S/. * S/.25 50 100 200 300 400 500 600 Q (miles de Kg) La cantidad de demanda aumenta b.75 D 0. es decir de si una mayor proporción del ingreso la recibe DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . que provocan las variaciones en el ingreso real de los consumidores y su distribución. El Ingreso del Consumidor (Y) En este caso se pueden diferenciar los efectos de corto plazo y los de largo plazo sobre la demanda agrícola. Al variar el ingreso en el corto plazo. la cantidad demandada se incrementa: * S/. la curva de demanda agrícola se desplaza paralelamente. 0.95 0. Si baja el ingreso real de los consumidores disminuye también la demanda de alimentos ricos en proteínas y se compensa el consumo con otros más baratos pero menos nutritivos. 1. o con más servicios incluidos (carne fileteada). generalmente aumenta la demanda de alimentos con alto contenido de proteínas (pero caros. S/. Si se eleva el ingreso real. 0. como la carne de vacunos.50 0. En el largo plazo. Si baja el precio 1. Si baja el precio del producto. 50.000 Kg. 600. ovinos).000 Kg.00 * S/.50 * S/. 400. la redistribución del ingreso provoca cambios estructurales en la demanda agrícola.000 Kg. 0.

1.00 el consumo de carne sufrió un incremento. o de si una mayor proporción del ingreso lo percibe una menor proporción de la población (redistribución negativa: caso Perú). Carne de ovino (Gráfica 5: ii. pero más caros DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Grafica 14. Desplazamiento a la izquierda ii.24 una mayor proporción de la población (redistribución positiva) .00 consume 3 Kg de carne de ovino por semana.00 consume 6 Kg de queso tipo “paria” por semana. 750. ahora su demanda es de 5 Kg. Desplazamiento a la derecha P P 7 Si baja el ingreso real 6 5 5 4 4 3 3 2 D´ D 1 Si se eleva el ingreso real 2 D´ D 1 1 2 3 4 5 Q1 Qo Disminuye la demanda de alimento ricos en proteínas Q 1 2 3 Qo 4 5 Q1 Q Aumenta la demanda de alimento ricos en proteínas Ejemplos de variación del ingreso en el corto plazo i. ahora demanda 7 Kg por mes. Ejemplo:  Cierta familia con un ingreso mensual de S/. 900. Si se eleva el ingreso real : a) Sustitución en el consumo de alimentos ricos en proteínas.200. Cuando el ingreso de esta familia se incrementa a S /. Desplazamiento de la curva de la demanda a la derecha). Cuando el ingreso de esta familia se eleva a S/.00 el consumo de queso se incrementa. 900. 7 6 Desplazamientos paralelos i.  Cierta familia con un ingreso mensual de S/.

la familia en mención. La población (pob) El numero de habitantes. (Precio de la carne S/5.0). 43 ---------------------------21     Q 1 2 3 4 5 ii.0 - 1.0 el Kg.00  El ingreso familiar de S/. Si baja el ingreso real Disminuye el consumo de alimentos ricos en proteínas. la estructura por edades. y se reemplaza con otros más baratos y con menos proteínas.) S/ S/ 6.25 En cierta población con un ingreso familiar mensual de S/. la distribución geográfica o regional y la proporción urbana de la población.0 - 3.  El ingreso baja de S/.00 al mensual a S/.5 4.5 -   1 2   3 Kg 4   1 2   3  4  5 Kg 6 b) Desplazamiento a la Izquierda a) Desplazamiento a la Izquierda Gráfica 16. 550.5 por 4Kg (precio de la carne es S/5. En este caso. 750. sustituye la carne de alpaca por otra carne que puede ser de ovino o de vacuno ( Desplazamiento de la curva de la demanda a la izquierda).00 la demanda de carne de alpaca sufrió una baja a 3 Kg. d. Los precios de los productos sustitutos (Ps) DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Cuando el ingreso se incrementó a S/.00.5 - 1. el consumo de mes baja a S /. 750. Desplazamiento a la izquierda. 550.00 la demanda de carne de alpaca de esa familia fue de 5 Kg por semana. P Gráfica 15.0 4. carne de alpaca (Kg de carne S/3.00. son aspectos que generalmente modifican la demanda agrícola.0 6. 750. su ritmo de crecimiento. a) y b) c.) Kg.5 - 3. en este caso el carne de ovino de 4 Kg por semana consumo de 6 Kg de carne de res baja a baja a 3. 900.

26 En teoría. fideo. aunque unos más que otros. la respuesta lógica de los consumidores es que demandan menos cantidad de este alimento (ley de la demanda) y opten por adquirir más carne de alpaca. están relacionados directamente. carne de alpaca. Los cambios en los precios de los productos sustitutos ya existentes en el mercado provocan desplazamientos paralelos de curva de la demanda Grafica 17.mantequilla. Por ejemplo: Carne de ovino. ya que su precio no varía y viceversa si baja el precio de la carne de ovino. * La sustitución se entiende: - En términos técnicos (composición nutritiva) En términos económicos (precios relativos). maiz tostado.aceite vegetal . los precios de todos los bienes de una economía están relacionados en un sistema interdependiente: El cambio en el precio de un producto provoca cambios en la demanda de los otros bienes. en el medio rural cebada tostada. Es decir si sube el precio de la carne de ovino. ahora más barata relativamente. y el cambio en la demanda del bien de interés. El cambio en el precio de un producto sustituto. quinua. Se considera que la mayoría de los productos agrícolas y pecuarios guardan relaciones de sustitución entre sí. pan  Aceites y grasas: Aceite compuesto . Respuesta del consumidor CARNE DE OVINO CARNE DE ALPACA DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .margarina . Por ejemplo:  Carnes: Carne de vacuno / carne de ovino / carne de alpaca / carne de pollo / carne de cerdo  Harinas: Arroz.

como:      Fibras : fibras artificiales / fibras naturales Resinas : resina sintética / resina natural. Los precios de los productos complementarios (Pc) La relación de complementariedad también es factible de observar entre los productos de origen agrícola. las más conocidas relaciones de complementariedad son:              Ceviche : pescado / limón / cebolla / sal / Mazamorra de quinua: cal / harina de quinua / leche / Pesque: quinua / queso / leche / Pescado frito: pescado / papa / chuño / Chicharron de chancho : carne de chancho / maiz / tunta / chuño / Queso frito: queso / papa / chuño / Timpo de pescado: pescado / chuño / papa / Chairo: chalona / chuño / papa / tripitas de ovino Cañihuaco con leche: harina de cañihua / leche Asado de Chancho: Carne de chancho / tunta / papa / chuño Revuelto de tunta: tunta / queso / leche Sopa de quinua: quinua / verduras / leche Tunta con queso : tunta / queso DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . ni pecuario en el mercado mundial. puestos que aquellos son más baratos.27 Mayor Precio Baja la cantidad demandada El precio de la carne de alpaca permanece constante. Detergentes : detergente / jabón Hule : hule sintético / hule natural de vainilla Goma de mascar: base artificial goma de mascar / base natural de goma de mascar Ha disminuido y modificado estructuralmente la demanda de los productos de origen agrícola. la tendencia es irreversible. En nuestro medio. e. En muchos casos. Ante el incremento del precio de la carne de ovino. sobre todo los alimentos. la cantidad demandada de carne alpaca sube La aparición de nuevos productos de origen no agrícola.

estatura . Por motivos psicológicos.La educación (cultura) . (por ejemplo.La edad. sexo. si sube el precio del limón. Entre estos. podemos identificar como fuentes de variación a: . P P 4 4 3 3 2 2 1 1 DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE QPRODUCTOS AGRICOLAS 1 2 3 4 Disminución de la demanda 5 1 PRIMERA PARTE EL MERCADO 2 3 Q 4 Incremento de la demanda 5 . Estos efectos se representan. Los gustos y preferencias de los consumidores (GyP) Estos factores también generan cambios estructurales en la demanda agrícola. En la práctica están muy vinculados a las variaciones en el ingreso. por ejemplo menos pescado (el producto complementario en la preparación del cebiche). los consumidores propenderán a consumir menor este alimento. Explicados a su vez por: . peso. o a gastar más para obtener la misma cantidad de limón (para cebiche). centro.La actividad (física o intelectual) . Lo contrario podría ocurrir si baja el precio del limón. gráficamente. altiplano. religión) .La tradición ( costumbres.La región donde se habita (costa. sur del país) Gráfica 18.28 El cambio en el precio del bien complementario (por ejemplo limón) y el cambio en la demanda del bien en cuestión. como desplazamientos paralelos de la curva de la demanda del producto pecuario complementado. pescado) están relacionados inversamente. Por motivos fisiológicos. Ello los obliga a hacer ajustes en sus presupuestos en términos de adquirir. norte. Los cambios en los gustos y preferencias se originan por las siguientes causas: 1. a su vez.La propaganda (el ¨efecto demostración¨) 2. f. Esto es. el efecto final es que demande menor pescado.

3. I Ocurrencia de eventos N E D S E T S A Expectativas E B Del M consumidor L I L P I E D O A D I.1. rumores.2.3. se ha perdido credibilidad en las fuentes de información oficiales y no oficiales. alzas de precios (inflación) disminución del ingreso.3.1. Tales situaciones pueden provocar aumentos en la demanda de ciertos productos agrícolas por compras aceleradas o repentinas. huelgas.3. Esto se representa gráficamente como desplazamientos paralelos de la curva de demanda.29 g. puesto que la única manera de neutralizarla es mediante información fidedigna. Expectativas de los consumidores (Exp. los consumidores se formulan expectativas o esperanzas sobre la ocurrencia de eventos futuros. Esto ha hecho que sea mayor la incertidumbre sobre el futuro.1. por ejemplo.3. En nuestro medio.3.3. inestabilidad política. sobre los cuales existe mucha incertidumbre. etc. ALZAS DE PRECIOS (INFLACIÓN) I. Ocurrencia de eventos DISMINUCIÓN DE INGRESOS DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .) Este factor ha adquirido mucha relevancia en nuestro país. provocada por los rumores (que modifican los patrones de consumo normal). Expectativas del consumidor I.4.

por consiguiente. El coeficiente de elasticidad posee la ventaja de ser un número sin dimensiones. ABASTICIMIENTO DE PRODUCTOS DE PRIMERA NECESIDAD AUMENTOS DE DEMENDA COMPRAS ACELERADAS COMPRAS REPENTINAS PRIORIDAD EN LA COMPRA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 2. 5. debido a cambios en el precio del producto. puede ser la cantidad demandada) en correspondencia a un cambio porcentual en alguna variable independiente (ejemplo. en distintos periodos: Enero 2000: Cantidad demandada 100.5.000 kilos Precio carne de cerdo S/. 5. el precio del producto o el ingreso del consumidor). permaneciendo las demás constantes. 0. debido a cambio en el precio de este producto: Enero 2000: Cantidad demandada 45. 1.000 Kilos Precio haba verde S/.00 por kilo b) Cambio en la cantidad demandada de haba verde. Ejemplo: a) Cambio en la cantidad demandada de carne de cerdo.30 Comportamiento del consumidor.00 por kilo Febrero 2000: Cantidad demandada 200.6.000 Kilos Precio carne de cerdo S/.000 kilos Precio haba verde S/.75 por kilo DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .50 por kilo Febrero 2000 Cantidad demandada 70. independiente de las unidades de medida y. directamente comparable entre productos y entre países. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA El concepto de ¨elasticidad¨ nos permite medir el cambio porcentual en una variable dependiente (ejemplo.

Sin embargo. que ha variado 2. / quintales  S/.1. 0. las que son independientes del tipo y tamaño de las unidades utilizadas para medir el precio y la cantidad del producto demandado. / Kg. La más común de estas relaciones porcentuales es el concepto de ¨Elasticidad Precio de la Demanda¨. P1 = Es el precio inicial del bien P2 = Es el precio del bien. Elasticidad Precio de la Demanda La ley de la demanda establece que la cantidad demandada de un producto varía de manera inversa a los cambios en el precio. / metros  S/.31 Marzo 2000: Cantidad demandada 400. Normalmente. Es probable que este efecto varíe de un producto a otro.6. la variable cantidad se expresa en unidades físicas:  kilogramo  litros  arrobas  metros  quintales  pulgadas  libras y la variable precio se expresa en valores monetarios por unidad de medida:  S/.5.000 kilos Precio haba verde S/.  S/. por si sola esta relación inversa no dice nada acerca de la magnitud del efecto del cambio en el precio sobre la cantidad demandada.50 por kilo Los componentes que intervienen en la elasticidad de la demanda son: Δ = Cambio Ep = Elasticidad precio Q1 = La cantidad inicial Q2 = La cantidad demandada después de la variación del precio del bien. / arroba  S/. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . / pulgadas Dependiendo del bien en cuestión. se hace uso de las relaciones porcentuales. Para facilitar las comparaciones en economía. / libra  S/.

 P P Q % P . 6. ya que esta midiendo un segmento de la curva de la demanda.000  Kilos en kilos Precio carne de res  S/. Ejemplos: Cantidad demandada de carne de res a un precio determinado por unidad de medida: Cantidad demandada 45.00 por kilo Precio carne de res S/.100 Q P  %Q Q Ep   . Así tenemos como ejemplo que una baja en el precio de la cebada no reaccionara en forma enérgica la demanda en aumentar su compras.00  por kilo Matemáticamente existen tres formas de hallar la elasticidad precio de la demanda de bienes y servicios estos son: A.100 P B. Se interpreta como el cambio porcentual en la cantidad demandada ante un cambio porcentual del 1% en el ingreso. la definición matemática de la elasticidad precio es: Q . La ¨Elasticidad precio de la demanda¨ esta definida para un punto de la curva de la demanda. una baja considerable en el precio de las carnes. con esta formula se obtiene la “elasticidad arco”.000  Cambio en la cantidad demandada respuesta a un cambio en el precio Cantidad demandada 75. permaneciendo constantes los otros factores Utilizando la formula elasticidad arco. en cambio. la definición matemática es: Q 2  Q1 Q 2  Q1 Ep  P 2  P1 P 2  P1 Es importante mencionar que. Los distintos productos y servicios se diferencian en el grado en que su demanda aumenta al bajar el precio. significará un mayor estímulo en la compra de este producto. por tanto para la mayoría de las curvas de magnitud del coeficiente de elasticidad varía a lo largo de la curva.32 “La ¨Elasticidad Precio de la Demanda¨ es el cambio porcentual en la cantidad demandada en respuesta a un cambio porcentual dado en el precio”. 5. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Utilizando a “” (incremento) para definir un cambio muy pequeño.

P1 P2  P1 DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .5) D 0. Y1) = (100.000 kilos Precio haba verde S/.33 Utilizando de elasticidad punto.00 por kilo Febrero 2000: Cantidad demandada 200.Q1 Q2  Q1 Ep   P2 . se procede de la manera siguiente: Primero: Colocamos la formula de elasticidad arco: Q2 . 1. 1. 1) 0. Enero 2000: Cantidad demandada 100. observados en los meses iniciales del año 2000. 0.000 Kilos Precio haba verde S/. C.75 (X2. esta es mas exacta que la elasticidad arco.50 por kilo Con los datos de este ejemplo. 0.50 0. utilizando la fórmula de la elasticidad arco. El precio baja ddisminuye (X1. Ejemplo de la elasticidad precio de la demanda: Cambios en la cantidad demandada de haba verde ante cambios en el precio del Producto.000 kilos Precio haba verde S/. en esta se puede observar que el precio de haba verde disminuye y la cantidad demandada aumenta Grafica 19. la definición matemática es: La elasticidad punto mide la  Q 2  Q1  P1  elasticidad precio de la demanda en un Ep       P 2  P 1 Q 1     punto. Y2) = (400. se elabora la gráfica 19. 0.00 De haba verde.15 100 200 400 X La cantidad demandada aumenta Para determinar la elasticidad precio de la demanda. Curva hipotética Y De la cantidad demandada S/.25 0.75 por kilo Marzo 2000: Cantidad demandada 400.

. /-1.0.50 1.5 por kilogramo la cantidad demandada aumentó a 400 kilogramos (Q2).8 DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .X1 Ep  X2  X1  X2 .0. en enero del 2000 costaba S/1. Ep  300 500  . Por tanto la fórmula es: Tercero: Colocamos los valores de “Q” en Kg y los valores de “P” en S/. es decir.8 Octavo: Los convertimos en valor absoluto.50 1  0.0.1.100 Ep  400  100  1 .34 Segundo: Recordamos que en el eje X se encuentra la Cantidad demandada y en el eje “Y” tenemos el precio Unitario del producto.50 1. el demandante se sensibilizó a la baja en el precio de tal forma que la cantidad demandada aumentó. cuando en marzo del mismo año el precio bajó (P 2) a S/ 0.50 Quinto: Realizamos la multiplicación de factores: Extremos con extremos y medios con medios Ep  300 500  .0 (P1) la cantidad demandada fue de 100 kilogramos (Q 1). X2 .X1 X2  X1 400 .50 Sexto: Obtenemos el resultado de la multiplicación de factores Ep  450   250 Sétimo: Realizamos la división de factores.8 / = 1.50 Se aprecia que cuando el precio unitario por kilogramo de haba verde. Cuarto: Ponemos el primer resultado de la operación.

Este rango está dividido tradicionalmente en tres partes: a) Si el valor absoluto del coeficiente es mayor que uno se dice que la demanda es elástica: Ep > | -1 | entonces ∆%Qi > ∆%Pi b) Si el valor absoluto del coeficiente es igual que uno. la demanda es inelástica: Ep < | -1 | entonces ∆%Qi < ∆%Pi En todos los casos.8 significa que cuando el precio de la haba verde baja en 1% por cada kilogramo. la cantidad demandada se incrementa en 1. .35 Interpretación: El coeficiente Ep igual a 1. se dice que la demanda es de elasticidad unitaria: Ep = | -1 | entonces ∆%Qi = ∆%Pi c) si el valor absoluto del coeficiente es menor que uno. a) Demanda Elástica Ep > / 1 / Si el valor absoluto del coeficiente es mayor que uno se dice que la demanda es elástica.& / Para entender como podemos interpretar la demanda elástica. El rango del coeficiente de la elasticidad precio va desde cero hasta menos infinito: (0.∞ ). vamos a desarrollar el caso de la demanda de la carne de ovino Cantidades demandadas durante un período de tiempo En el mes de febrero del año 2000: En el mes de enero del año 2000 : DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . El caso extremo es una curva de demanda horizontal: la demanda es perfectamente elástica (el coeficiente es infinito) Ep= / . Los coeficientes (resultado matemático de la división) de la elasticidad precio de la demanda tienen signo negativo.8%. para la interpretación se obtiene el valor absoluto. Δ %Q1 > Δ %P1 En este caso. el cambio porcentual de la cantidad demandada es mayor que el cambio porcentual del precio. el coeficiente de la elasticidad precio de la demanda de cualquier producto puede interpretarse como el cambio porcentual en la cantidad demandada (Δ % Q1) en respuesta a un cambio del 1% en el precio del producto.

000 7 6 Ep  / . 5.4. Es decir una baja en el precio.15 100 200 400 Q La cantidad de demanda desminuye 1 2 X2 . en la formula.P1 P2 . cuando la demanda es elástica los ingresos totales se incrementan.00 La gráfica 19 muestra una demanda tipo elástica. estimula al demandante en forma considerable.8%.40000 Ep  60000  40000  4-5 45 5 4 20. ya que reemplazando precios u cantidades demandadas. aumenta la cantidad demanda en 1. Disminución de la cantidad demanda por aumento en el precio Si sube el precio 0. el resultado es mayor que uno.X1 Ep  X2  X1  P2 .P1 3 60000 .P1 P2 .50 0.P1 Q2 .000 100.00 Gráfica 19.000 Ep   -1 9 180.100.000 Kg.80 /  Ep  1.Q1 Q2  Q1 Ep   P2 .1.36 Se demandó 60.000 Kg.000 Ep   .75 D 0.80  El valor es mayor que uno. P 1. por lo tanto es elástico El análisis: En forma hipotética se demuestra que una baja del 1% en el precio. Cabe notar que. de carne de ovino El precio por Kilo fue de S/.25 0. En el ejemplo de carne de pollo los ingresos totales para los oferentes fueron los siguientes: DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . S/. de carne de ovino El precio por Kilo fue de S/.00 Se demando 40.

Esto explica hasta que nivel se puede bajar los precios. puesto que la cantidad vendida es proporcionalmente mayor que la reducción del precio. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Esto mismo sucede cuando el precio de la carne de res permanece constante y el precio de la carne de ovino se incrementa. etc. mantequillas. tal reducción del precio. B. Hay factores que influyen de tal forma que le confieren al bien.000 x S/. los demandantes de este último se sensibilizaran de tal forma que dejan de consumirlo y comprarán más carne de ovino. En la medida que un bien tenga más usos o usos alternativos del producto Tenderá a ser elástica. permanece constante durante cierto lapso y el precio de res se incrementa.00 Esta información nos indica que cuando se detecta un mercado con demanda elástica. Si el precio de la carne de ovino.000 x S/. Ya que ha un mayor número de usos. debajo de este. no habría mucha oportunidad por parte del agroindustrial de demandarla ante cambios en el precio. los costos totales. Es obvio que ¨bajar el precio¨ llega hasta un límite. La existencia de bienes sustitutos. la leche puede ser transformada en queso. 4. estos últimos se obtienen restándole a los ingresos totales. por lo tanto permite demandarla en mayor proporción que el precio. cremas.00 60. D.37 40. los ingresos totales aumentan. 5. Supongamos que la leche sólo pudiera ser consumida como tal. los ingresos totales difieren de los ingresos netos. 200. 240. entre estos tenemos: A.00 S/. existe mayor posibilidad de variación de la cantidad comprada ante cambios en el precio.00 = = S/. elasticidad de tipo elástica. los costos de producción exceden al precio de venta del bien. estimula en tal forma a los demandantes que aumentarán sustancialmente la compra. Por lo tanto el precio de estos bienes finales se cotizan mejor. En realidad. dulces. Otro factor es el nivel de gasto que se utiliza para la compra de bienes agropecuarios.

en este caso la curva de la demanda es una línea vertical: la demanda es perfectamente inelástica.90 1.1. Significa que no hay respuesta en la cantidad demandada a cambios en el precio Cantidades demandadas de leche durante un período de tiempo En el mes de marzo del año 2000 : Se demando 10.20 En el mes de abril del año 2000: Se demando 9.20) 1.50 1. la tendencia será hacia una elasticidad mayor que uno.30 (x1.000 lt. de leche El precio por litro fue de S/. El caso extremo es una elasticidad igual a cero (Ep = 0 ). 1. Y S/. los bienes ricos en proteína mostraran demanda de tipo elástica.80 1. Demanda inelástica. b) Demanda Inelástica Ep < 1 Si el valor absoluto del coeficiente es menor que uno se dice que la demanda es inelástica. 1.000 lt. y2) = (9.70) 1. capta ingresos muy altos de los productos agropecuarios demandados por éste.60 D 1. En cambio si el estrato social a estudiar. es decir inelásticas. presentarán elasticidades menores que uno.70 (x2. 1. y1) = (9.38 Conforme se gasta más. el cambio porcentual de la cantidad demandada es menor que el cambio porcentual del precio.10 1.40 1. de leche El precio por litro fue de S/. 2.00 X DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE 1 2 COMERCIALIZACION 3 4 5 6 7 8DE 9PRODUCTOS 10 11 AGRICOLAS 12 13 (Miles PRIMERA de Litros)PARTE EL MERCADO la cantidad de demanda disminuye . Δ %Q1 < Δ %P1 En este caso. Claro está que si el estrato social percibe un ingreso real disponible muy bajo.20 1.00 Demanda inelastica 1.70 Grafica Nº 20.

3 /  Ep  0. la demanda es inelástica. tenderá a ser inelástica y se ubicará en la parte inferior de la misma: DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .P1 X2 . por lo tanto la demanda es inelástica Cuando los precios unitarios del bien son bajos y el número de unidades demandadas son altas.000 Ep   0. 1 2 Q2 . la cantidad demandada de leche fue de 10.000 .000 Ep   1.3  El valor es menor que uno.Q1 Q2  Q1 Ep   P2 .0.90  2900 Ep   9. Para entender como podemos aplicar desarrollar el caso de la demanda de leche la demanda inelástica.000  10.000 9. Este comportamiento determina que la curva de la demanda.70 .1.X1 Ep  X2  X1  Y2 .Y1 9. Utilizando la formula de elasticidad arco realizamos el calculo del cambio en la cantidad demandad de leche.10.50 2.1. ya que en el mes de marzo en un mercado con suficiente poder de compra.39 Cambio en la cantidad de leche durante el periodo de tiempo.70  1. influyendo en la demanda que bajo a 9.Y1 Y2 .000 19.500 7 3 6 Ep  / .P1 P2 .70 por litro.000 litros en un precio de S/1.20 por litro y en el siguiente mes el precio se elevó a S/ 1.20 1.20 5 4 . vamos a La Gráfica 20 que se encuentra en la siguiente página muestra una demanda tipo inelástica.000 litros.

275. 650 x S/.50 2.000 x S/.50 800 x S/. 2. Y2) = (800.00 Grafica Nº 21: Demanda inelástica. de carne de alpaca El precio por Kilo fue de S/. porque cuando la demanda en el mercado presenta un comportamiento de tipo inelástico.300.00 (X2.50 por kilo y en el siguiente mes el precio bajo a S/ 2. Y Demanda inelastica S/.70 = = S/. de carne de alpaca El precio por Kilo fue de S/.000.50 En abril del año 2000: Se demando 800 Kg. 2.000 x S/. 3.275 S/. la cantidad demandada de carne de alpaca fue de 650 Kg. 2.50 = = S/.50 3. 15.00 S/. ya que en el mes de marzo en un mercado con determinado poder de compra. Cambio en la cantidad demandada de carne de alpaca Cantidades demandadas de carne de alpaca durante un período de tiempo En marzo del año 2000 : Se demando 650 Kg. 1.20 9.000 Pérdida de S/. pero generando pérdidas en los proveedores. 2.50 por kilo. influyendo en la demanda que subió a 800 kilos.00 En el caso de la demanda inelástica.50 La gráfica 9 muestra una demanda tipo inelástica.50) 3.50) 2.50 450 550 600 650 700 750 800 (Kg) X la cantidad de demanda aumenta DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . la demanda bajará un poco pero no lo suficiente para generar pérdidas en los oferentes. 1. 12. Y1) = (650. en un precio de S/3. sólo es posible que los oferentes suban el precio del producto para obtener ganancia.40 10.00 D 1. 3. 2. 3. (X1.

En este caso la reducción del precio provoca una baja en los ingresos de los proveedores.86% Por lo tanto.41 El análisis: En forma hipotética se demuestra que:     Una baja del 1% en el precio. la demanda es inelástica. aumenta la cantidad demanda en 0. existe menor posibilidad de variación de la cantidad comprada ante cambios en el precio. en el mercado que presenta demanda inelástica. 3. 2. los ingresos totales disminuyen  Puesto que el ingreso por mayor cantidad vendida.50 = = S/. 275. provoca una pérdida de 0.50 800 x S/.0 Pérdida de S/. El cambio porcentual en el precio del producto es mayor que al cambio porcentual en la cantidad demandada. 2.00 Esta información nos indica que cuando se detecta un mercado con demanda inelástica:  Si los precios aumentan.  La baja del precio no estimula en forma significativa a los demandantes Hay factores que influyen en los productos de elasticidad de tipo inelástica. los ingresos totales aumentan  Si los precios disminuyen. la baja del precio no sensibiliza lo suficiente al demandante.0 S/. 2. Según la cantidad demandada y los precios.62% en relación a los ingresos totales.000. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . La existencia de bienes sustitutos Si el bien o producto tiene muy pocos sustitutos. 650 x S/. entre estos tenemos: A. Entre los productos que presentan estas características podemos indicar:  La sal  Los condimentos  El azucar B.275. Usos restringidos del bien Si el producto tiene pocos usos la demanda tenderá a ser inelástica. Ya que ha un menor número de usos. genera una perdida en el proveedor.

80 0. Y (X2. no es significativo a nivel de los ingresos.20 1. Para entender como podemos aplicar la demanda unitaria. 1. azucar. c) Demanda unitaria Ep es igual que 1 La demanda unitaria indica que el cambio relativo en el precio es igual al cambio relativo de la cantidad demandada. 1. insumen una parte pequeñísima del ingreso de los consumidores. determina que el cambio porcentual de la cantidad demandada es igual al 20%. por lo tanto un cambio en el precio influirá muy poco en la cantidad demandada. la demanda será inelástica. ajo. cebolla.40 DOCUMENTO TÉCNICO AGRICOLAS 20 SOBRE 40 COMERCIALIZACION 60 80 100DE PRODUCTOS 120 140 (Miles X PARTE de PRIMERA kg) EL MERCADO . por lo tanto el incremento de la demanda. Los productos como la sal.42 Por lo tanto el precio de estos productos se cotizan poco. (Ep = 1) ∆%Q1 = ∆%P1 Ante una demanda de tipo unitario los ingresos totales no varían.00)  D 0. Porcentaje bajo del gasto destinado a la compra del bien Si el gasto destinado a la compra de determinado bien representa un porcentaje bajísimo del mismo.20) S/. Es decir una variación del 20% en el precio ya sea una alza o baja.60  (X1.00 0.1. Cambio en la cantidad demandada de leche Cantidades demandadas de azúcar durante un período de tiempo La gráfica 10 muestra una demanda tipo unitaria. Y1) = (120 000. vamos a desarrollar el caso de la demanda de azúcar. C. Y2) = (100 000.

Q1 Q2  Q1 Ep   P2 .P1 P2 . 1.50 . por lo tanto lo demanda en unitaria El análisis: En forma hipotética se demuestra que: - Un incremento del 20% en el precio del kilo de azucar. de azucar El precio por kilo fue de S/. 1 2 Q2 .1450 6 Ep  / .Y1 150 5 1450  -1 Ep  3 800 .50  3.50 900  .3  El valor es menor que uno.50 2.P1 4 Ep  X2 .20 Utilizando la formula de elasticidad arco realizamos el calculo del cambio en la cantidad demandada de azúcar.43 En el mes de marzo del año 2000 : Se demando 120.000 Kg.650 Ep  800  650  2.00 En el mes de abril del año 2000: Se demando 100. dismunuye la cantidad demanda en 20% DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .3.000 Kg. de azúcar El precio por kilo fue de S/.Y1 Y2 .1 /  6 7 Ep  0.1.X1 Ep  X2  X1  Y2 .

000 x S/. en la misma proporción. En este caso la reducción del precio o el alza de precios no modifica los ingresos totales de los proveedores 120. Elasticidad Ingreso de la Demanda (Ey) La elasticidad ingreso de la demanda es una medida simple que mide la relación entre el cambio en el consumo de un producto o grupo de productos y los cambios en el ingreso por persona o por familia.2. Normalmente.20 = = S/. los ingresos totales se mantienen Puesto que la demanda tiende a disminuir o aumentar sobre la base de la proporción del alza o baja del precio.2.750 / mes  quintales  S/. el mercado que presenta una demanda de tipo unitaria el alza o la baja del precio modifica la demanda en forma proporcional al incremento o al decremento del precio.100 / mes  libras  S/. 1. la variable consumo de la variable ingreso se expresa en valores productos se expresa en unidades de monetarios: medida como:  S/.5.000 x S/. 120.000 Esta información nos indica que cuando se detecta un mercado con demanda unitaria: - Si los precios aumentan.00 100. los ingresos totales se mantienen Si los precios disminuyen.350 / mes  kilogramo  S/.500 / mes  metros  pulgadas La relación ingreso .cantidad es llamada también función consumo o función de Engel.500 / mes  litros  S/.1.1.44 - - Por lo cual.6. 2. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . 1. 120.450 / mes  arrobas  S/.000 S/.

al precio de S/3. Cuando el nivel de ingreso es alto. el coeficiente de elasticidad ingreso es bajo. La demanda de carne de alpaca baja a 10 Kg.0 La curva de la demanda se desplaza hacia la izquierda D1 D2 Gráfica 11. al precio de S/3.0 1. -º - DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Cuando el nivel de ingreso es bajo el coeficiente de elasticidad ingreso es alto. El estrato social determina diferentes coeficientes de elasticidad ingreso de la demanda.   Cambio de consumo de carne de alpaca por mes Cantidades demandadas de carne de alpaca según nivel ingreso En el mes de marzo del año 2000 : En el mes de abril del año 2000:  El ingreso por persona fue de S/.  750 / mes El ingreso por persona se incrementa a S/ 1. en el cambio de consumo de carne de alpaca por mes. permaneciendo constantes los factores.0 2.0 3. y S/ 4. La gráfica 11 muestra una elasticidad ingreso.0 el kg.250/ mes.0 por kg. función y La definición matemática en un punto es: Q * 100 Q * Y %Q Q Ey   Ey   Ey   Y * Q  %Y y * 100 y Q * 100 Q Ey   y * 100 En esta definición matemáticas se interpreta como el cambio porcentual en la cantidad y demandada ante un cambio porcentual del 1% en el ingreso.45 La elasticidad ingreso está definida por un punto en la típicamente varía a lo largo del rango de la curva.  La demanda de carne de alpaca fue  de 15 Kg. por mes. por mes.

/mes carne de alpaca Ey  Q * Y * 100  Y * Q *100 Ey Q  Y Y  Q   100   100    Reemplazando valores y resolviendo la ecuación. disminuye el consumo de carne de alpaca: De 15 kilos de consumo de carne de alpaca por mes. al incrementarse el ingreso.46 l l l l 1 2 3 4 l 5 l l l l l l l l l l 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 l x 16 (kg) Cantidad de carne demandada La elasticidad ingreso nos muestra el siguiente comportamiento en la demanda: Si el ingreso del consumidor se incrementa. 15 Kg.5 % DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .0.250/mes ingreso en nuevos soles Qd2 = S/. se tiene: Ey  Q Y Ey  Y1  Q1  5 500  500 15 Ey  Q 2  Q1 Y 2  Y1 Ey  Y1  Q1 Ey  10  15 1250  750  3. 750.5 Análisis : Observamos que cuando el ingreso de este consumidor aumenta en 1% La cantidad demandada de consumo de carne de alpaca disminuye Disminuye en .0. la demanda disminuye a 10 kilos de carne de alpaca por mes Aplicando la formula matemática: Q * 100 Q Ey  y * 100 y Situación 1: Y1 = S/. 1. 10 Kg./mes carne de alpaca Situación 2: Y2 = S/.750  7500 750  15 .00/mes ingreso en nuevos soles  Qd1 = S/.

de pejerrey por mes La gráfica 12 muestra una elasticidad ingreso. en el cambio de consumo de cantidad demandada de pejerrey por mes.0 6.0 4.0 1.0 La curva de la demanda se desplaza hacia la derecha D1 D2 - - Gráfica 12. las cantidades demandadas según la variación del nivel ingreso: En el mes de marzo del año 2000 : El ingreso por persona fue de S/.00 / mes Se demandaba 8 Kg.0 2. 750.0 5.250.0 3.47 Es decir que su demanda del consumo familiar de carne lo cubre * Una parte con carne de alpaca * Otra parte con carne de ovino * Otra parte con carne de res El precio de la carne de Pejerrey es de S/ 7. y S/ 7.50 el kilo. de pejerrey por mes En el mes de abril del año 2000: El ingreso se incremento a S/.00/ mes Se demandaba 14 Kg. 1. l l l l 1 2 3 4 l 5 l l 6 7 l 8 l 9 l 10 l l l l l 11 12 13 14 15 l x 16 (kg) Cantidad de pejerrey demandada La “elasticidad ingreso de la demanda” nos muestra el siguiente comportamiento en la demanda:  Si el ingreso por mes se incrementa el consumidor incrementa el consumo de pejerrey de 8 kilos de consumo de pejerrey a DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .

El grado de saturación de las necesidades La (Ey) elasticidad ingreso de la demanda de los productos alimenticios es tanto más baja (pero positiva) cuanto más se acerca su consumo al umbral de saturación.5% En la mayoría de los casos el coeficiente es positivo.48 14 kilos de consumo de pejerrey Solución del problema aplicando la formula matemática: Q Ey  Y Ey  Q 2  Q1 Y 1 Ey   Y 2  Y 1 Q1 Y1  Q1 6 750  500 6 Ey  4500  3000 14  8 1250  750 750  8 1.450 / mes. AQ y AY (cambio en la cantidad y cambio en el ingreso) varían en el mismo sentido. el valor de la (Ey) elasticidad ingreso es nulo (cero) y después se hace negativo. Cuando se alcanza este umbral. cuanto más pobre sea una familia. La proporción del gasto en el producto de interés respecto del gasto total Es un indicador aproximado del nivel de bienestar. estos son: A. mayor será el porcentaje dedicado a la alimentación. mayor será el porcentaje dedicado a la alimentación. Los productos o servicios con una (Ey) elasticidad ingreso negativa se denominan bienes inferiores. B. es decir. DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . por regla general tienen altas (Ey) elasticidad ingreso. Los productos o servicios que son fuertemente deseados son aquellos que no han satisfecho las necesidades de los consumidores.  Ingreso de S/.50 Analisis: Observamos que cuando el ingreso de este consumidor aumenta en 1% la cantidad demandada de consumo de pejerrey aumenta en 1. Existen factores que afectan la magnitud de la elasticidad ingreso. o incluso un país.

mayor será el porcentaje dedicado a la alimentación. (Ey es mayor que 1) Si la (Ey) elasticidad ingreso de la demanda de un bien o servicios es mayor que uno. 850 / mes.  Ingreso de S/. De acuerdo al valor de las (Ey) elasticidades ingreso los bienes se clasifican en: A. mayor será el porcentaje dedicado a la alimentación.49  Ingreso de S/. el gasto en alimentos aumenta en cifras absolutas pero disminuye en términos relativos. Bienes normales o de primera necesidad: (Ey es cero o menor que uno) Si la elasticidad ingreso de la demanda de un bien X se encuentra entre cero y uno.  Ingreso de S/. 950 / mes. de Productos demandado Bienes de primera necesidad DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . el bien es Cantidad un artículo de primero necesidad. En el marco de este factor se conoce lo que se llama la ley de Engel. el bien es un articulo de lujo o superior. Bienes de lujo o superiores  camarones  ternos  automovil  trucha ahumada  abrigos  jamones  moto Ingreso mensual del consumidor y geométricamente tiene la siguiente forma: Y Ey es mayor que uno Función consumo B. mayor será el porcentaje dedicado a la alimentación.650 / mes. Bienes de lujo o superiores. que dice: ¨a ingresos crecientes.

800 / mes Se demandaba 20 lt. 800) 400 10 15 20 25 30 35 40 (litros) X La elasticidad ingreso nos muestra el siguiente comportamiento en la demanda: DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . en el aumento del consumo de litros de leche por mes por incremento del ingreso Y S/. Y1)=(20. Y2)=(25. 1. 1200 1000 800 600 Elasticidad ingreso (X2.200/ mes Se demandaba 30 lt de leche por mes La gráfica 15 muestra una elasticidad ingreso. 1200) D (X1. de leche por mes En el mes de abril del año 2000: El ingreso por persona se incrementa a S/.50  azucar  leche   arroz huevos   aceite  carne fósforos Ingreso mensual del consumidor Geométricamente tiene la siguiente forma: Y Y se encuentra entre cero y uno mayor que uno Función consumo PRODUCTO DE PRIMERA NECESIDAD Incremento de consumo de leche del consumidor X Cantidades demandadas de leche según nivel ingreso Cantidad de Productos demandado En el mes de marzo del año 2000 : El ingreso por persona fue de S/.

51  Si el ingreso por mes se incrementa el consumidor incrementa el consumo de leche de: 20 litros de leche por mes 25 litros de leche por mes Aplicando la formula: Ey  Q Y Ey  5 400 Y1  Q1 Ey  800  20 Q 2  Q1 Y 1  Y 2  Y 1 Q1 Ey  25  20 1200  800 800  20 0.200/ mes Se demandaba 28 botellas de gaseosa por mes La gráfica 16 muestra una elasticidad ingreso. 800 / mes Se demandaba 14 botellas de gaseosa por mes En el mes de abril del año 2000: El ingreso por persona se incremento a S/. Y1)=(14. 1. 800) 600 400 10 14 18 22 24 28 32 (litros) X PRIMERA PARTE EL MERCADO . 1200) S/.5 4000  8000 Análisis : Observamos que cuando el ingreso de este consumidor aumenta La cantidad demandada de consumo de leche aumenta Aumenta en 0.5 % y corresponde a un producto de primera necesidad BIENES DE LUJO O SUPERIORES Incremento de consumo de leche del consumidor Cantidades demandadas de leche según nivel ingreso En el mes de marzo del año 2000 : El ingreso por persona fue de S/. 1200 1000 DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS 800 (X1. en el aumento del consumo de litros de botellas de gaseosa por mes por incremento del ingreso Y Elasticidad ingreso D (X2. Y2)=(22.

.600 22  14 1200  800 800  14 1.1. Si sube el precio del producto.14 Análisis : Observamos que cuando el ingreso de este consumidor aumenta La cantidad demandada de consumo de gaseosas aumenta Aumenta en 1. Movimientos en la curva de la demanda de papa dulce nativa DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO . Ç S/.50 F 400.000 Kg.0. Ç S/ 0.00 F 100.14 % y corresponde a un bien de lujo para el Consumidor Ejemplos del movimiento de la curva de la demanda debido a cambios en los precios de los productos Movimientos en la curva de la demanda de haba verde a.75 F 200.52 La elasticidad ingreso nos muestra el siguiente comportamiento en la demanda: Si el ingreso por mes se incrementa el consumidor incrementa el consumo de leche de : 14 botellas de gaseosa por mes 22 botellas de gaseosa por mes Ey  Q Y Ey  Y1  Q1 8 800  400 14 Ey  Q 2  Q1 Y 1  Y 2  Y 1 Q1 Ey  6400  5.000 Kg.000 Kg. la cantidad demandada disminuye Ç S/.

00 F 50.6. Si baja el precio del producto.000 Kg.0.7. ç S/ 0.000 Kg. la cantidad demandada disminuye ÇS/.50 F 600.1.75 F 400. La Oferta.90 F 100. 2. ç S/.000 Kg.0. 2.000 Kg. la cantidad demandada aumenta ç S/.000 Kg.50 F 600.53 a. ç S/..000 Kg. ÇS/.0. ÇS/.75 F 400.000 Kg. b. El Precio DOCUMENTO TÉCNICO SOBRE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS PRIMERA PARTE EL MERCADO .90 F 100.00 F 50.0. ÇS/ 0.1. Si sube el precio del producto.000 Kg.