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Instituto Superior de Educacin Pblico Virgen del Carmen COLQUEPATA

SILABO
I.- INFORMACION GENERAL
1.1.- Carrera Profesional
1.2.- Mdulo
1.3.- Unidad Didctica
1.4.- Ao acadmico
1.5.- Semestre Acadmico
1.6.- Crditos
1.7.- Hora semanal total
1.7.1.-Teora

:
:
:
:
:
:
:
:

PRODUCCIN AGROPECUARIA
Produccin de Animales Mayores
Control de Calidad de Productos Pecuarias
2015-II
VI
2
54 horas
2

1.7.2.Prctica
: 1
Planificar y programar, evaluar,

Conoce y explica el control de calidad y 1.8.disear el control de calidad de los


Docente R
us
e productos pecuarios aplicando el
sponsable
enfoques en los productos pecuarios.
: Ing. W
sistema
de
aseguramiento
Planifica, evala el diseo, programas de lbert Cesar
i HACCP.
Salgado
n
Quispe

Capacidad Terminal

Criterios de evaluacin

sistema de control de calidad total.

w.cesar.sq@gmail.com
Tel: # 994446582
II.- COMPETENCIA MODULAR

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin


de animales mayores para obtener productos de calidad.
III.- CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION
Semana

Elementos de Actividades de Aprendizaj


e
Capacidad

Contenidos Bsicos

Evolucin del control de la


PROCEDEN ANALIZAR EL CONT
calidad.
ROL DE
planifica y evala
2 Semana
CALIDAD MEDIANTE SEPARATAS
Principales enfoques en la
los proceso de .
gestin de la calidad.
3 Semana control de calidad Evolucin del control dela Parmetros de aptitud para
calidad.
el uso.
Principales enfoques en la Ciclo de control Deming y
4 Semana 2.-Formula,
PDCA.
planifica, respeta,gestin de la calidad
EFECTUARAN UN ENFOQUE DE
5 Semana y
Diseo de un sistema de
CALIDAD
control de calidad.
relaciona el contro
. Parametros de aptitud para el
l
uso.
6 Semana
Calidad ,costo y Calidad y
de calidad y los EFECTUARAN EL CONTROL DE
Precio.
ALIDAD
7 Semana costos a los
Ciclo de control Deming yModelo de gestin de la
productos
calidad total.
PDCA
8 Semana pecuarios .
Diseo de un sistema deModelos europeos de
control de calidad y circulocalidad EFQM.
1 Semana

1.-Organiza,

Tareas Previas
Buscar informacin sobre
gestin de calidad.
Buscar los parmetros de
Calidad.
Analizar de control Deming
y
PDCA
Planificar
sistema de control
de calidad
TRABAJO GRUPAL.

Buscar informacin de model


os
de calidad.
Buscar
informacin modelos
europeos EFQM
Planificar proyectos en contr
ol
de calidad.

9 Semana
10 Semana
11 Semana

12 Semana
13Semana
14 Semana
15 Semana
16 Semana

de calidad

Creacin

Identificacin

CONTRASTARAN LA RELACIN de proyectos de mejora.


3.-Planifica,
ENTRE
Diagnstico y Aprobacin
y
COSTO Y CALIDAD
FODA.
evala
Calidad ,costo y Calidad y
-Medidas correctivas
y
os
precio
resistencia a los cambios.
Modelo de gestin de la
programas
- Creacin de controles.
calidad total.
y
Codex Alimentarius.
Modelos europeos de
enfoca los sistema
calidad EFQM
BPM.
s
PLANIFICARAN UNA CREACIN
DE UN
de aseguramient
PROGRAMA DE MEJORA
BPP.
o
relacionados a Creacin e Identificacin
Las normas ISO9000.
de proyectos de mejora.
la
Diagnstico y Aprobacin
produccin
Norma ISO 14001.

Buscar los diagnsticos y


aprobacin de proyectos.
Analizar sobre medidas
correctivas
Buscar regla de cdigo
Alimentarius.
Buscar informacin de BPM
Buscar informacin de BPP
Indagar
sobre normas de ISOS
Indagar ISOS 14001

Indagar sobre HACCP


de proyectos
pecuaria
Medidas
correctivas
y
17 Semana
Plan HACCP.
resistencia a los cambios.
Creacin de controles
ANALIZARAN EL SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO USANDO SEP
ARATAS.
por un jurado , del estudiante que tuviera nota en la U.D. entre 10 y 12
18 Semana Evaluacin de aprendizaje

IV.- ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS


V.-METODOLOGIA
METODOS:
Adquisiciones de conocimientos tcnicos: En la formacin del tcnico Agropecuario el dom
inio de Control de
calidad de productos pecuarios. Tales conocimientos se trasmiten a travs de clases te
ricos y prcticos,
presenciales, donde el facilitador es quien expone los fundamentos
acerca del determinado tema y al mismo
tiempo se pide al estudiante
una actitud proactiva para plantear su punto de vista, opiniones, exposicin o
discrepancias.
Desarrollo de habilidades en toma de decisiones: La adquisicin se considera com
o una de las partes
necesarias para alcanzar las capacidades del Unidad de aprendizaje. El complemento
es la capacidad de
tomar decisiones oportunas y acertadas y el ejercicio de esta habilidad se consigue atreve
s del mtodo de
casos y prcticas de campo.
Grupos de trabajo: Los Estudiante forman equipos para realizar los trabajos y casos que asig
ne el facilitador, lo
cual permitir aprovechar al mximo el intercambio de experiencias como importantes fuen
te de aprendizaje
y conocimiento.
TECNICAS:
Debate, Observacin, prcticas de talleres y campo, expositivo,
EQUIPOS Y MATERIALES:
Videos, Equipos multimedia, cuadernos, hojas , lpiz, pizarra, palegrafos, calculadora
s, tablas, colores,
reglamentos

VI.- EVALUACION
1. La evaluacin es el proceso permanente de obtencin de informacin , anlisis y sistema
tica sobre los
aprendizaje.
2. La evaluacin del aprendizaje de los estudiantes es constante, siendo la nota mnima apr
obatoria de 13
(trece) en cada una de las Unidades Didcticas. En todos los casos la fraccin 0.5 o ms s
e considera como
una unidad a favor del estudiante.
Conceptual:. Valoracin de hechos o datos y conceptos.
Procedimental: Analizaran contenidos, trabajos grupales, debate y discusin grupal, reso
lucin de
problemas.
Actitudinal: Participacin, puntualidad, entrega los trabajos,. Respeta a sus compaeros, asistencia a sesiones de
aprendizaje.

3. El estudiante que en la evaluacin de una o ms capacidades terminales programadas e


n la U.D. obtenga
una nota desaprobatoria entre diez (10) y doce (12), tiene derecho a participar en el proc
eso de
recuperacin programado.
4. El estudiante que al promediar la evaluacin de las capacidades terminales en las U.D., d
el mdulo,
obtenga nota menor a diez (10), no podr asistir al proceso de recuperacin, por lo tanto r
epetir la U.D.
5. El estudiante que acumulara insistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de
horas
programadas en la U.D., ser desaprobado en forma automtica.
6. La nota de la Unidad Didctica (UD) ser promediado de la siguiente manera:
NCE=
; NCT=
; NUD=NCT
Donde:
NCE=Nota del Criterio de Evaluacin.
NET=Nota de evaluacin terica
NEP=Nota de evaluacin de procedimientos.
NA=Nota actitudinal.
NCT= Nota de capacidad terminal.
NUD=Nota de la Unidad Didctica.
VII.-RECURSOS BIBLIOGRAFICOS
1.-MIRANDA, Francisco(2012) Introduccin a la Gestin de la calidad.Edt.Delta.Madrid.
2. MORALES, Anzalda .( 1994). La Evaluacin Sensorial de los Alimentos en la Teora y la
Prctica. Editorial
Acribia. Zaragoza. Espaa.
3. CUATRECASAS (1999). Gestin integral de la calidad. Editorial Gestin 2000. Barcelona.
4. FEIGENBAUM,A( 1993) Control total de la calidad. Editorial CECSA. Mxico.
6. HANSEN, B. (1980) Teora y prctica de control de calidad. Editorial Hispano Europea. Barcel
ona.
Colquepata
2015.

, 15 de setiembre

____________

P
S
A
C

FECHA

D
o
li
d
a

LUGAR DE EJECUCION

Horas
1 Semana
2 Semana

P
A
U
R
A

TEMA TRATADO

TIEMPO

3 Semana
4 Semana

Evolucin
a
calidad.
Principales

del

control

de

enfoques
en
a
gestin dede
la aptitud
calidad para el uso
Parmetros

instituto

instituto

instituto

instituto

Ciclo de control Deming y PDCA


Diseo de un sistema de control
de calidad y circulo de calidad

instituto

6 Semana

Calidad ,costo y Calidad y precio

instituto

7Semana

Modelo de gestin de la calidad


total.

8 Semana

Modelos europeos de calidad


EFQM

5 Semana

instituto

2
2
2
2
2

9 Semana

Creacin
e
Identificacin
proyectos de mejora

de

10 Semana

Diagnstico
proyectos

de

11 Semana

-Medidas
correctivas
y
resistencia a los cambios.

Aprobacin

12 Semana

Codex Alimentarius

13 Semana

BPM

14 Semana

BPP

15 Semana

Las normas ISO9000

16 Semana

Norma ISO 14001.

17 Semana

Plan HACCP

18 Semana

Evaluacin de aprendizaje por un jurado , del estudiante que tuviera nota en la U.D.
entre 10 y 12

SEMESTRE ACADEMICO : VI
DOCENTE RESPONSABLE : Ing. Wilbert Cesar Salgado Quispe

DOCENTE
PLAN DE
RCTICA
POR UNID
D DIDACTI
A
CARRERA
ROFESION
L : PROD
CCION AG
OPECUARI
UNIDAD DI
ACTICA: C
ntrol de Ca
dad de Pro
uctos Pecu
rios

____________
DOCENTE

Colquepata, 15 de setiembre
2015

ELEMENTOS DE
CAPACIDAD

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS

CRITERIOS DE
EVALUACION

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

CONCEPTOS

ACTITUDES

Conoce
1.-Analiza los
Control de calidad1.-Valora los Proceden analizar el Control
explica
el
control

Evolucin
del
proceso de de
planifica y evalaproceso de control
de calidad en los
control de la calidad. control de
calidad mediante separatas. productos
los proceso de de calidad
Principales
Evolucin del control de

pecuarios.
control de calidad
enfoques
en
lacalidad
calidad.
2.-Enfoca al
Planifica, evala
gestin
de
2.-Procede a
Principales
enfoques
en
la el
diseo
calidad
2.-Formula,
medio
relacionar el
gestin de la calidad
programas de un
Calidad
planifica ,respeta,
ambiente
Efectuaran un enfoque de C sistema
de
control de calidad Parmetros

derelacionar el
y relaciona el
control de calidad
alidad
aptitud para el uso
y los costos .
control de
control de calidad
Parmetros de aptitud para el total.
Control
Conoce
los
calidad y los uso
y los costos a los
Ciclo
de
control
3.-Procede a
principios
del

Efectuaran el control de cali


costos .
productos
Deming y PDCA
sistema
de
formar programas Diseo
3.-Respeta ladad
de
un
aseguramiento
pecuarios .
Ciclo de control Deming y PDCA de
y enfocar los
sistema de control de mejora
productos
Diseo
de
un
sistema
calidad y circulo de
sistemas de
programas y control de calidad y circulo depecuarios.
3.-Planifica,
calidad

y
enfocar los calidad
aseguramiento Relacin entre cost
evala
sistemas de Contrastaran la Relacin ent
relacionados a la o
os
aseguramientre
y calidad
produccin
programas
costo y calidad
Calidad ,costo y o

pecuaria
relacionados
Calidad ,costo y Calidad y prec
y
Calidad y precio
io
enfoca
Modelo de gestin a la
produccin Modelo de gestin de la calidad
de la calidad total.
os
total.
Modelos europeos pecuaria
sistemas
de calidad EFQM
Modelos europeos de calidad

de
EFQM
Creacin de un
aseguramiento
Planificaran una Creacin d
programa de mejor
relacionados a
e un
a

a
programa de mejora
Creacin
y

1.-Organiza,

produccin

pecuaria

e
Identificacin

PROGRAMACIN DE UNIDAD DIDACTICA

de

Creacin e Identificacin
proyectos de mejora

de

MODULO

:Produc

cin de animales Mayores


CARRERA PROFESIONAL : PRODUCCION AGROP CAPACIDAD TERMINAL : Planificar y programar, evaluar,
ECUARIA
disear el control de calidad de los
UNIDAD DIDACTICA : Control de Calidad de Prod productos pecuarios aplicando el sistema de aseguramiento HAC
CP.
uctos Pecuarios
:VI
DOCENTE RESPONSABLE : Ing Wilbert
CesarSEMESTRE
Salgado Quispe
proyectos
aseguramiento usando separat aseguramiento

Aplica los
Medidas
as.
sistema de
correctivas
aseguramientos
Codex Alimentarius
en las
y
BPM
producciones
resistencia
a
BPP
pecuarias
los

Las
normas
ISO9000
cambios.
Norma ISO 14001.
Creacin
Plan HACCP
de
controles

El sistema de
aseguramient
o
Codex Alime
ntarius
BPM
BPP
Las normas
ISO9000
Norma ISO 1
4001.
Plan HACCP

Colq
uepa
ta,
setie
mbr
e
201
5.

____________
DOCENTE