EI azucar, los huevos, la rnantequilla, la harina y 81 chocolate, entre otros ingredientes, son los protagonistas indiscutibles en la reposteria

y pasteleria.

Con ellos obtenemos productos tan diferentes como merengues. bizcochos, rnasas, mousses, confituras, etc. que combinados entre sf nos abren un abanico infinito de posibilidades para reatizar desde el postre rnas.sencillo hasta el mas sofisticado,

A contlnuaclon Ie damos algunas reeomendaciones basicas en euanta al horneado, rnoldes, ingredientes, etc., para que obtenga los mejores resultados en la elaboracion de las recetas.

EL HORNO

EI precalentamiento del horn a es neeesario y muy importante para hornear de manera adecuada todo tipo de bizcochos, tartas, pastas ...

En la elaboracion de las recetas de este libra hsrnos utilizado un homo etectnco de aire.

Si su homo es electrico estatico (sin ventilacion) aconsejamos para la coed6n de los bizcochos y pudines poner primero temperatura inferior (sclera) y en los ultirnos minutos temperatura superior para darle color.

No debe abrir el homo durante 105 primeros 20 minutos de ccccion. para evitar que el bizcocho baje.

Para comprobar que este correctamente horneado. antes de retirarlo del horne, inlraduzca una aguja 0 brocheta en el centro del bizcocho. Si la coccion es corrects debera salir limpia.

Oeje que los pastales 5e entibien en el molde antes de pasarlos can cuidado a una rejilta, para que acaben de enfriarse.

lOS MOLDES Y UTENSILIOS

Puede utilizar todo tipo de melees (aluminio. pirex, silicone, etc.) pero debera tener en cuenta que dependiendo del molce utilizado variara el tiempo de eocci6n: seran mas largos en los moldes de vidrio tratado (olre») y mas cortos en los de alurnin!o 0 silicona.

4- I Reposrcrfa v pastelc rfa

Tarnbien cebera tener en cuenta que, si utilize Irutas frescas, mermeladas 0 getatinas para el rnontaje 0<3 tartas 0 pasteles. es recomendable utilizar mol des de silicona 0 farrar los mol des rnetalicos can film :f':;n5"parente, va que estes ultirnos se oxidan con el acido de las Irutas y cambian el color y el sabor de la p_·.§:paraei6n.

Para los bizcochos, los moldes mas apropiados san )05 de corona 0 plum-cake, porque la coccion es m,h rapida y unlrorrne.

Para extender las rnasas (hojaldre, brisa, quebrada) Ie recomendarnos usar plasticos transparentes puerle encontrarlos en terretenas). Para la elaboracion de estas recetas hemos utilizado balsas de paJlelileno de baja densidad. De osta manera no necesitara afiadir mas harina de ta necssaria y et trabajo resullara mss lirnpio, En el momento de colocartas en el molde, sera mas sencillo hacerlo con ayuda del pfaslicG, ya que resulta mas c6modo de rnanipular. Si las rnasas requieren un tiempo de repose en el irlgoJificO, envueltas en plastico no S8 secaran.

lOS !NGREDIENTES

Salvo indlcacion expresa 13 harina es siernpre de reposterta Es convanianto tarnizarta antes de otillzarla. Puede hacerlo introduciendo 13 harina dentro del vaso y programando 10-15 segundos en velocidad 10,

Los huevos de ben ser siernpre frescos y ester a temperatura ambienle.

La nata Hquida para rnontar debe tener un mlnimo de 35% de materia grasa y ester siernpre muy fda (~O congstaoa). Recornendamos conservarla en fa pane posterior del frigorlfico y nunca. en ra puerta,

La gelatina se utiliza hidratandola primero con agua fria y disolviendola luego con agua II olro liquido caliente sin dejar que hierva,

Le recornendarnos leer la receta cornpleta antes de cornenzar a elaoorarla, Tener prsparados y pesados con exactitud todos los ingredientes Ie tiara ganar tiernpo y le tacilitara el trabe]o.

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~ CualldQacabe el t.~mlX!, vlJelva a prOgi'<l!rnai' otros 15, mir1I;1i:MT ~IDCId.:gd 4\ (sm iJrIJJ!:T<:In'li:lr t611'npe tul'i!i),

)0 Abra 1<1 tGJ;P!lI ' II ~a ' . pOQ1a a~r£!dOOor 00 II ii'

mliiripa5a. cieme 'I ni_ ~~I' <I 5eglJfldos. !il5I!1Ctliliillll_ ,3

~ Rellre 13 maOJ)DSi!I y, curduro

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Vie-ria rs preDaracl~1l ElF! un molde de 22 em de diamelro e~d'1dl Cftfl maJii'equllla .e Ini:rodlJu;~r.s I3In ,j ilQmIJ dUlraab: 20 .:. 25, fliiil'luli!l5

fJfo~unadamBl11Je.

EsJ ~ho se puede uUlllilI' D'Jmo base pa iii fJ'IIlolm '~ ron rell..,oo. bl~ '§ii!(i de IruLaS. l;fernB, FJa'ti1l ~por ejemplo: lilf'la . SHin 13 rn(lena de truta. lami lIle rres-as, l'Ia!'2l. etl:.l. Tambl!n !itJ j;mooe !itllo 0' espolvmeado con a,I(IC:i!!r SI'(l!1l"

EI,imoehll ~Ij]nl::ha

Vi - rtm I iii pr~13fac I Ci 11 n u ne 1000dB~ de lUI 0 farraca con P?I~I de R~~~ ,0 IiYnjl1!i!! de s;ilicona 'ld~ .30 x 401 CffiI~ e 11

rr il1ulDs.. Esm bw:ocho 58 Plied!:! lJiIjohziiIT para II'l.aoo. boom !ie

MVldacl. ~ pan ~clil!$. ,ek.

Ehmo:tHi de ehoca1ate

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C~n~rvlctdin

Co.n.s;!i\Ie.la an tlf'la kijti'l U c:J.C(1lra dE! .una balsa de pl~ku en 'fj ~" para e!JIl'tar quit! sa seq ,Se 1Ifi. 1Jlefle bl~ dUJIDf 'CUClIIll" eil10l fiE em lado ~plOXJ.rn2dametrrla Ulil 1IImS. Desc.6Jilgele ttfal ~ antes dE ~ Uti I~ I6P Y CQfl:rulliOO en el d'lil

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~:QQ :Pi, dJ!' '1'I1~~1 h:~'lj~I]41. conllp'I.l!.ih, ~ U'Ui&O\I, ii'b~,l! iii !!liD I

QOQ. ~ d:oe hi'!"!.llI1 diif' ft'?q-R!I!<ri ~o g d~a;gulil. P_'I!IJlIItia (i'!l pl.I'll'id[l I!Ol!Imbl1l~ per 'fi!'UHIi m.u:r rri~) :Vl!, !l: !,I,dlll,l1!!.td:ta d~ !ial

'"" Con 'IQ~ (J.OIJJJ!l!l[l6!l de 'lfente. 1iU!i!~V".J .!!! ~L mr I~ ~ flW1'lil<!l!"ldC!! 'i®'-.o tedani\llj{l._

>- Rl'I~ita, U!:!(:!. 'feces mas ",..sEa, op~r'[)Ji: 1:60 '!I d©Jsl a ffi"os;,m~ Ue nu~ el'1 t;J ij1l'ilpirg 20 roln.y~~ ~J !1e1 eM, 'ID!.m.

I, emjlliii!'~~" h~~ 20 mi~ a 200" p:afil uM p~... dE f'!oitlldn~ ~ {je 12 a 1 S mimJ'l.oo, ptlrll peq~no~ jNisteJoo.,

CQrI~nrllc:;l"m 'Utl~ wi! 00 i'i i'8dii'li se [:1}1l ~1"Vt[I bl,en ]. 5 DI':a'S I£ll1 1lIr1 ~ai;a (I ~~ IC1L 00 !\!li3F~,

UtlliZ:aG;:.16n~ Sirve COIOO b\1l~ de hlJ1'tB:fi, !'l!lI't8t~l~ e mJl'a f;loo~.[ !;ii1lSlel,l'tos f!f3~~IW:I~ dE cremill' yI!d hu~.

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l!I;~t~cfiln: ~

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O:i!'ll:! I qll 1:1:1.1.: tnl rnss ~Il~ ~ rl~ li.lda a.1 I"IIlaSa

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S~fll1lt;i:a: $1 dtlJiSlli:l d-.Ei:i'I\~ ~ 1-&UI1I:oo C~I'O'liElS, il!'pare lei maUlpa FI en 2 (I S parW. y air'!atlll:l ill cad ,lJina IlIJ11kiS ~ t1~ 0lIl-QfW'i 21ullilE'~ mjo. smatll'IO I \If:I'tk!i.

C!J_~K;iiDl1j CM.a ~ I ~im r:o dill; n-~ Uri ~ 'flIi! de

U l'i!l:ipwml 11 rlJ1ii!tilc

IlIIl:il1mcl:&1: sta pa5I,s es id ~ J:I.Iat i'i ilmi .ae ~, paR dC!I

Ckh~~ ~5 d~ Sanl!o, liMe Thi lIht!lli ii pi!i1<l I::ulyl t<lrtB!i I ~\tf'lCh~ndCJolil bien fi!1!!1 cnu ~I ro.d" 10

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~ V-i€Tt:a el ~1Ja. C'I lJI~U ar y ,eJ I ~mon en J 'l,asc y ~ '7 min .. 1

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13.0 !Ii'll' Ii !U.U

re IJ g de ."'fW 'l'...mo ,d:l:! ...... lilht'lo;n.

:l'~ dIU d~ ~I ((I.f'do.llI~j

~!J!ge!fentiilla puel:le peP\! mjlJrf.o eilln olrflS ,erl'ln\Eis. '5!1S:ti tJj~endo part'" ciElt

agua I:)Qr i!!.IITIOO. C:ilM, etc. Q b len aF!atl.ll!:lndlJ al!!!l)Jn.8£ E!lt~s dt! rac1~-

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, mts 1LIen30 ts 100 e de anb;:ar

U~iiI!I~ ~ liflll!~ iI9 :u:~ Io'a}'ii d~I'h:1 IN' -' utllWir1c<, c II ;nte. Lernpl'aGIEI I:l ~rr , p'al'a tl']oiar los 1:J12~f.I,~O es cooven Ee!Tt - 1cnerltJ Jr ro,

'Corn~I"Ifi\!CiOfl: Sa Cl,'iTI~IW dlJrame viU'llm sa-milnas 'ei1 UI'I bell ~~CI!l den:tro del hlp-r'r~co

TIIl.Ia'O ~O' Ti bloloIDl. I III li:1l!l!:.5I!1I1il T,"ff.il!.' ! M

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Compr,l.i!El b~ (foe quooe llIoa mezc la ho~ 1"1 ~

TrrM:1r(Jo ;c!]iN TIJ lU(I}J i.!!:. Iii lUI ~ ~I TI!:.'1n!,Q'1im~L. ' ~ ~I

C~fma de man:tequilla

lIo> POfiga sl oIlJ.1'1Ct'.lf ~. ,~I agu~ ~rl el 'fdS!Ol "J j:lrogrnmi3 ! mifll.l'to!:l'i 1,00"! 'wloddt:! ,2'. H~tlre di21 V\!i'Si!) ~ d e.ie ~nfrmr COITlPI Shlif'TlE;llt,

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> Co.ioque: !! m ripo i!II eo I i5 (util'\iII~. I!1CQrpo ,~I \J, • III 1!1 m.,nl~uill:a 'i pFQ.gfamC! ,ltclaci' d:2 h~' qu,e t:elngacoosisoienoi It ,mosa.

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Tt-I,n-o roT ... &- 1I l'.t

Crema de mantequilla con leche

(p 1,.600 )

#' Colo-:que' la, mar,j~ en I~, ~C!fl~llas, PcI1Hil lodos los irwOOlleliltes ell el !UlSO' V pmgrame 3 minutos. ~ida;dI 3.

350 g de :III .fIt,equUb, lemptr1ltUtll Ii.millen!:;!. :['Q,O g' dr. jc~hc

120, tl' cle a~IlCl!l' g!-

Sl.Ige:II"e:ncJ,a,: Pl.Jtaj arollm~rla 0lI1 CiJW sa uble, ceeso P\llro en POlva. 'PfiJtl~, e-lc.

TI:la"nrO )I TlUltMrJMlli\, ~_ '" Tll:M , 'rQ"rA 'iHo!of

Crema deyemas

> VJerta el agua y ,el aZVear' 19:0 .e.lIlaSO progl'3me l3 Iminl\fb:i-s, Iiempel4lhr Va~oma, ~Iocida:d I SiIlI pener ,eI ,c;ubileoo, para ,que eVBpcli'e btefl el almlbar, Retire 91 \I',~SO, lene ta m-a~u~na. Quit- II;!, I,ti tepa para fll.l!e IPlfada Cid - "i reserve.

leo g d~!'lgu~ 1,00 c:d~~I'IOU"

Ii ye~!l1!l d~ .hu~o

I euehar da d~ llg-u,d

,. En un bel penga I a ,cl!lcharad~ de QglUii y las 6 yefl'l.!!I5 y r6mpalas con LI balldor de \lGIrillas I) un tienooOf. Af\ada el a1mlbar Iti!"lVadO SIn dejar de mover y, cuando 10 hiaya, lnc(J(porado lutalmente. coloqulillia, mar 'POsa! en las euchhlas, vuelqlJ8' la prepiflUll:ldlliI en ~I vasa'i j)rc,grama U minulas '90", vel'ocldad 1.

Utili:zacilQn: Esta ere ma es 111 d i cada pa IiJ cu brl,r pisle,l,ftS, l-artas. <Sam Marr;os, Ca~u'c:hlna), etc ...

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> Vlena I a glooa s.obre 10 Uli'tfl, blzeecne 0 plum ca!r~ '~! xtler.!j.:!i con una ~pbhJ~_a m!JJada iI!'ri iSCu C'aiienm Deje reposar hasta que iill! ,BI~sGl se '5eqU€ ~dos hor.l'S, ,a~~madaml'mt~).

S~Qi::Q~ Pu 'e 00f 131 dOll' de ~bsa Sl 'fill illi:l.Jll r~r una i~rtal. 1M ~

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.s l'ileoe$'lt~ Wrill 0010" "d'lSlri~ la gJlilsai en .. os rec:~p~I:€5, aJi'iada el c!.l-Iornnte ,el~gldt:l<-n C_ oa. IJII'1D 'J 'FI!l2l.cle.

LHiHZfic:i6n~ Siro perF! 01 bnr tjilr~S"i psgtef~. ~lllS:, ' ~'C. Para l!l.u:e:r dlblJJcts, dellml"'e el oorde de-I dlhuJo elegldo con OOqL!llla 'l'lni'l! ~ IUego fi!H8Ire o:m 106 dUerulllfilS Ctllor~, de gl2l',!i~.

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~'S~n lavar el yaso, coloqu:-e ltal m'<lli'ipos,al len las cue hi lias. 0 l111corpcn las claras" e: zumo de rim¢n y la ~t pro,g,-ame .3 m inuilH, whx-idMI 3 112'.

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I rmh ]'ud U • cl 1i:r;11~[I,r v tinU'1 d, mil. d.e h i!!Vc

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Sfrud I'de manzanal (I so a paso)1

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Tarta Ssint-Honore (paso a paso)

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Don una [lJoqIJIJIi3 1150[1 I] il'H'elOtL Reserw [a ~srn !M.'Jrnn~e ,par.a ~<liClli!r 10i pQlllSUs. Fig. J

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jjeJ -, eni Flf'lr"

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~oo SO rlr: ,!Ii'f.!lcar

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~ Can !al chrJ' u, r~;ar~ p~q iJl: 05 'pie'lis l:s p:!'QOu ra [Ula ~

qlllCd'&1 e un ",,,,,,, .. Ton ~imll'ar 'I I~ ld b .d1:lJ' - 3D tiJlnum :m~-

!J U~j~ en[rl'l~ f1 5

::. Himl. Citmli~iis't'eT~r., COn IS yemiUI :sesUfi la r eta Oe 1';] '~.JC "j. _

eJ litbllhl [mirnliro. all par ~,I bocaJ I if!lahna tm:J~';[IlOOa bhlD ;:!!;c

::. _Mta Ia crern I lui nS!)£Itl!rl toa. F,

;,. Coo I vsso y I.'''' .r:1Ji".hjJla~ biSfl Ilmp,lo y 5 ens, r ~l'I't 1~5 clwi!i,

W ma1i;_ en las cuthill y ~. las, cl . nra aJfI 50 dE'

~JmlFlr:lp gl minLJlt-IlS'. 3 ~.'. Ylloc:td. d:3 112,

~, \I'w'!I~Lle I-IIfH3 ~ N:~ p rte de 'as l.Elras II'ltmtadas.sOOr~ IfI CflmI;!

aU - 'J 'mim IX!IiIi IiIID! ~ Ii!mID ~, e,!1 rdb! Cf'! f'

"Sigtll1~d ndo SLJOJ!Xlim~l1t~ h-a!illi q lJi quoo~ compl~eam 113 'I fl~~

,. rreil~ri! el ea ra rfit!llo Pt:lll~ ffl] tlfr.1 sari n ant~ooh r rile 'I ,~ilIr;w ~ 1!rn!J,n lJI di· i'I~IL."1lO nv:dio hiiStii qw se 1lIle' ~n ~ntE~D Ml-

:10' G..-n pJ ea ,m JIll t:all- Ie ~~ I~ N-iilSlis iI ~, ~ b 1Jas.e;' • fen, rnss ll!ar~mel.~. Fl . lD

SugDfel'iidill: T;;mrnM pUed rel!!1lflar ,e~ Salm HMC!~ d!3 neta mOlifElo

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(; mrn-u!M. 10 • _ ·idN= ~ l,'Ue'lq iJB ~fJlbi:e la baSIl! ya hQr neada,

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-~p' ~ Prep . el me ~flElle.52iY1il ICl~ mdicac:I[)JI{!S (k! l :Mg]6; 1iI~" l:i!rta "1' l@fIdih9nd 'Ii) C()(I I-I ~Cle yn~ ellen t ' fnrm\ll! 00 I)II)IJS" t

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:J Ptonga las n ~,a ~I_n.

Rlacidad

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,. PrepalE: UIUI rresa de hutah:ke: ri;lpldo, 51 ul(mdo I s mdtceciones de p~. 1 ,Un loIez qua haya 1I"8pOsaclo len I I tlgorUico, ~xtie'ndala ':i ellon molll cU!smoll'labl:e rer:l:an[5u-lar de prD>:1mEldEimeme 12 x 35 C' pim::MIil(kj'~ n la base con un teneder, Reserve,

T!:nulO i:(lJII TIt ltNiOr.lllI:~ U 51 ~IIIQ 'I'QT I,.. I ti

Tattu de montana

Rc.IIlJ~ HI:!!

5'00 M:' C~c!II 1'1'1 mz:a .njl~ (~rdJilfl,

rd.n·~ 0 gJ'llfld ~mij-h) ~o g C],(I IlI'oolg,CM" mCi11mO roo If de m.aDl~qU,llIll 50 g d.e p

-0 g de __ 11- !II

J cuch.1.1ri dim de uel .. en poLvo

:;. eane en 4 h020S !liii m,anzanas, ~uille~es I,a lHe1

eifi 131 'va ~~ii1lo con Iii!,') azJjcaI. ta m ibKjWll!ll, I

JiiJ~. Prqg,raIDe 3, ~ti n,de$. ~ncl(bd4 If grand'e5).

IE semi1iiflS y' A pa5a$., t;I an~lii, 0 PI que Que(! If l!:!'l ~

:> 11 " uy II-II re °na ern::.inm da] moldJe cubl rto con ell hOi;;lldre E Ir.tJOO'uroa en 'ei homQ d'lJ)ranle 301 m f'lUI05. Elp!1)ximadamel'lte'.

SlJ:Prel1ll: iI<: un 'Wl rna puede plncelarla cen ~.Iil'laLlntll de- mi'lr~ di"lul1l:1~, pari:! d.!lrle brlllo,

'Tnl;jl'O COM Th [.!U,j ClMn:.. S. M. ~O~, 1:TF..t.I-pO T'{lTAJ,.. I H.

(para 8 personas)

BaiSe

80 g de manteqnille ~ a temperarura ambiente

'20 o g d.egaU~las; napQUtanas.

Relleno

250 g de agua

J sebre de gel.atifi;l de limon 400 g d.e queso Philf1delphifI 2QO g de nata

4: 0 Ai' de aauear

Oulb~e~

'2,00 g de mermelada de fresa, frarn b uesa f ciruela etc. a su ¢lecd6n

'4 i\';\lch.!i.r-adas <de zum.o ue lim6n 3 cucharaditas de gda tina. (15 :g apl·oxlm.ada.men,&e)

50 g de agua

Taria de queso allim6n

'> Ponga las gatletas en el vaso y pulverlce 5 segundos, velecidad 10,

.> AFiada la rnarrtequilla "J mettle 5 sagundoe, velociddid 5,

.;> C u bra con esta preparaciOFJ e I fondo de un rna I de redondo d esrnonteble, d.e 2.4 6 26 em !:Ie d i a metro a prox i madementa, presl onando con los d.oouspara que q usds com pacta, Reserve en ell 'Conge lsd iJr rn ientras hate ~I relleno.

,Relleno

:> Vlert~ el sgua en el vaso y pmgrame 5· minutes, ]QaI, vel<K:idad L

~ Agr;e,gue, por este orden, IE! gelstina, el queso, la nata 'y el azilcar .. el[;-= pregramendo 20 segundos, wfocldad 5.

:;0. Reti re el molde del conge I ador y vi erta e n e I ests mezcla ,. '0 lIarde en ,t!. frlgorifico h asta que e I rei I eno 501 i ell fi q ue (ea proxl madaments dos (1 trss horas) ,

CQbertLlra

.> P'Ot1g<;l todos los ingredientes ell el "'£iso'Y progral11€ 3 min:ut;os SlY'. lIelocidad 2.

:;.. De ie enfr ia r y vue I q ue sobre 1.;1 terta ya cuelada Reserve la tarta ."_,,, .~ frigorfflco durante al rnenos una nora.

"n . J!(!o U ~1l!IT:l!lit:l .. [ I IlL Tl !lfPlJ lulli..L ~ 11, +.11 1;1

.~-

~So :go ,1 lb..atdfLIL d(l ~J1"''l1 'I'LII

i2Bg nFIIDtil"[pnILt

J ogdmr ~.r

~ rI.cfl!

i r u.d1.llfJIi!l.lh d I~ i 1:\1' dur,1 9uil"t"CI!l I : lW:::m dE qJ.

1 (I~dhil d";;1!Ii .d'll! l!;'U ihlll ~.e' h rn 0111

til _0 de qu SO uJ·omen.a

IRef

Tl~'J;oO{:ONTIlf!KM()M1XI '2 1.1,.:10 l'i ~R;;HroTQ"f.\L<. 2 11,::10:0.1

Base

l-C g d-= (Qrr1-fla1.~CJ

5e S de mamequllla. 3 rempe rann-a ambierue

Rtll.1lO

hopc<_gr.lndes 01.2 pequenas d. Z!eLlirllra

10"0 s: de .gu. (per-a h idrl ta I" la

g"'13L;nJ)

3 ·,o:ur't:.s nat urales sin a2-1Jc2l1' _CV' r de nata

..;.:;:0 l de l eche co ccle nsada

5-:' ; aI"'" on::·jonc5. de albar-iccque

Tarta deyogur

» Ponge los ore jones a rnaccar en agua caliente.

» Hid-ate IJS hojas de gelatina poniendolas en un cuenco con el .ag. .. ~ '. '"

» Precaliente el horno a 200'.

Base

,. Vierta los com-flakes en el vasa y prograrne 10 segundos, velocidad 6

:> Mads la mantequilla y programe 1.5 segundos, velocidad 6.

:> Pangs la mezcla en un molde redondo desmonlable de 24 c~ presionando bien para que quede compacta. lntroouzca en a. ~ durante 10 minutes. Retire y deje. en friar.

crema oeyogur

» [scurr" las hojas de gelatina y lleve. al rnicrooncas dural!e 5 ~ -~

:> Yierla en ef vase los yogures, la nata y la leche condensac!" Pw~r;;:~ 2 minutes, velocidad 3. Con te rnaquir e en marcha ai\ad3 iX"" DC,,-", gelatina liquida.

:> vierta la creme sobre ra base de fa tarta ya f rta, Corte los O'"e .-'eS ~ -""3S Y adorne la superficie de la tarta. Reserve en el frigarlfico oosa o=S .7:; como rnmimo antes de servir,

Nota: Puede reemplazar los orejones por melocotcaes. f1j~= ..; A ca-" _ '"a en atrnibar 0 tambien cubrir can un glaseado de. mermeleja ,=~ ~:"." en pag. 30).

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