Per: Hoy se celebra el Da Nacional de la Papa

Cada 30 de mayo se celebra el Da Nacional de la Papa por Resolucin Suprema N

009-2005-AG. Este ao se reforzar la identidad de la papa mostrando que se trata de
un producto 100% peruano, que se origin en nuestros Andes y se convirti en fuente
de alimento de todo el mundo.
La papa tiene un alto valor nutricional, es fcil de preparar y muy verstil para elaborar
una cantidad infinita de platos es delicioso al paladar. A pesar de estas caractersticas,
se busca rescatar su presencia en nuestra alimentacin diaria ya que su consumo per
cpita ha disminuido en forma significativa durante los ltimos aos.
El Da Nacional de la Papa se celebrar en Lima metropolitana y en 19 regiones
paperas en coordinacin con los gobiernos regionales, los gobiernos locales, las
instituciones pblicas y privadas, las ONG, los productores organizados, las
universidades, las escuelas de gastronoma, las cmaras de comercio y otras
instituciones regionales.
Es importante recalcar que la FAO ha declarado el 2008 como el Ao Internacional de
la Papa gracias a una iniciativa peruana. La comisin multisectorial de celebracin
est presidida por el Ministerio de Agricultura.
Importancia de la papa en el mundo
La papa se cultiva en cerca de 151 pases, representa un alimento bsico en la dieta
de la poblacin mundial y contribuye a reducir el hambre y lograr la seguridad
alimentaria.
La papa se difundi en Europa despus del descubrimiento de Amrica. Lleg a
Espaa entre los aos 1565 y 1570 y al inicio no fue aceptada porque se la
consideraba anticristiana y responsable de una serie de enfermedades. Dos siglos
despus de su llegada a Europa la papa empez a ser consumida masivamente.
En Europa, la siembra de papa aument la oferta disponible de alimentos y cambi la
estructura productiva agrcola, ya que poda sembrarse en parcelas de menor rea y
en menos tiempo. El consumo de papa foment el crecimiento demogrfico de la
poblacin y ayud a expandir la industria ya que liber trabajadores del campo a las
fbricas.
Despus de Europa, la papa se difundi al resto del mundo. Lleg a Taiwn alrededor
de 1603 y desde ah se extendi a China. En el siglo XVII marinos portugueses la
llevan a la India. En el siglo XVIII llega a Butn, Nepal y las Filipinas. Alrededor de
1880 llega a frica Oriental y en la segunda mitad del siglo XX a Medio Oriente.

Actualmente, la papa es el cuarto alimento bsico en el mundo, despus del arroz, el

trigo y el maz. En el 2004 la produccin mundial de papa ascendi a 327 millones de
toneladas y ocup una superficie total sembrada de 18 millones de hectreas.
Durante el perodo de 1961 a 2004, la produccin de papa a nivel mundial present
una tasa de crecimiento promedio anual de 0.4%. Ello se explica por la capacidad del
cultivo en adaptarse a las condiciones climticas de diferentes regiones del planeta,
las mejoras tecnolgicas en los sistemas de produccin y comercializacin y los
cambios en la demanda.
frica, Asia y Amrica Latina lideran el crecimiento mundial en la produccin de papa.
Oceana y Amrica del Norte muestran crecimiento moderado en la produccin y
Europa presenta una mejora en los rendimientos; sin embargo, la produccin cae
debido a la reduccin en la superficie sembrada.
Los principales pases productores de papa son China, Rusia, India, Ucrania y Estados
Unidos de Norteamrica, que en conjunto logran el 52.8% de la produccin mundial.
Origen de la papa
La papa es una planta originaria de los Andes. Los procesos de domesticacin y
procesamiento artesanal de su cultivo fueron realizados por las culturas prehispnicas,
constituyendo la base de su dieta alimenticia. Adems jug un papel significativo en la
tradicin y costumbres de los antiguos pobladores de los Andes.
El Per es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antigedad data de
7000 aos antes de las culturas preincas e incas. A la vez, nuestro pas es el centro de
mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900 que existen en
el mundo.
El ao 2005, David Spooner, investigador del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos, present los resultados de una investigacin sobre el origen de la
papa. Sostiene que es originaria del sur de Per y basa sus hallazgos en
investigaciones realizadas al ADN de 261 variedades silvestres y 98 variedades
cultivadas de papa.
En el tiempo de las culturas prehispnicas la papa jug un papel importante en la
alimentacin del poblador. El primer procesamiento de papa lo realiz el poblador
andino, deshidratando los tubrculos para elaborar el chuo.
Pero el significado de la papa en el mundo prehispnico trasciende lo econmico y
nutricional para convertirse en un elemento que explica la cosmovisin andina y el
desarrollo de esta sociedad. En tiempos prehispnicos la presencia del tubrculo era
tan fuerte en la vida cotidiana que entre las unidades de tiempo que se empleaban
haba una que equivala a la duracin de la coccin de una olla de papas.

Importancia econmica de la papa en el Per

La papa es el cultivo que ms contribuye a explicar el Valor Bruto de la Produccin
Agrcola (VBPA) del Per. Adems, es importante econmicamente porque genera
trabajo. Aproximadamente 22 mil familias (110 mil habitantes) dependen de la
produccin de papas nativas.
Gran parte de las papas que se producen en el pas provienen de variedades
mejoradas, pero las variedades nativas an mantienen su importancia por su alto
consumo entre la poblacin indgena de la sierra. La poblacin de las grandes
ciudades del pas consume principalmente variedades mejoradas.
El Plan Estratgico de la Cadena de Papa, elaborado por el Ministerio de Agricultura,
presenta los eslabones y agentes que conforman la cadena econmica de la papa.
El primer eslabn de esta cadena es el sector agrcola, integrado por los productores
agrarios de papa y por los agentes proveedores de bienes y servicios que hacen
posible la produccin de este cultivo. Los productos obtenidos en este eslabn son la
papa fresca para consumo directo y la papa destinada para la siembra.
El segundo eslabn es el proceso de comercializacin de la papa, donde participan
agentes comercializadores y otros que hacen posible el almacenamiento, transporte,
carga y descarga del producto.
El tercer eslabn es el procesamiento, que se realiza de forma artesanal o industrial.
El primero es realizado principalmente por las familias de los productores de papa
siguiendo tcnicas ancestrales de produccin destinadas al autoconsumo y a la venta
al mercado. Los principales productos artesanales son el chuo chuo negro, moraya
o tunta, tocosh y papa seca. El procesamiento industrial lo realizan las empresas
utilizando tcnicas de produccin modernas. Los principales productos elaborados de
forma industrial son el almidn de papa, el pur de papa en caja, las hojuelas o chips,
la papa pelada y cortada, la papa precocida y congelada.
Los consumidores son el cuarto eslabn de la cadena. La demanda de papa proviene
de los hogares, restaurantes, polleras, fast foods, programas alimentarios y
nutricionales, exportacin e industria.