You are on page 1of 2

Por contener parásitos o gérmenes patógenos

que, por su proliferación, producción de
toxinas, o ambas, pueden ocasionar
enfermedad.
ENFERMEDADES DE TRANSMICION
ALIMENTARIA (ETAS)
Que son las enfermedades de transmisión
Alimentaría?
son aquellas que se originan por la ingestión de
alimentos infectados con agentes contaminantes en
cantidades suficientes para afectar la salud del
consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o
bebidas simples como el agua, los alimentos
pueden originar dolencias provocadas por
patógenos, tales como bacterias, virus, hongos,
parásitos o componentes químicos o físicos, que se
encuentran en su interior.
Por que los alimentos nos pueden causar
enfermedades
Por contener sustancias tóxicas en su
composición.
Como setas venenosas
Por haber sido contaminados accidentalmente
con sustancias químicas tóxicas o con agentes
contaminantes físicos.
Restos de detergentes y desinfectantes,
Trozos de vidrio.

Por haberles añadido intencionadamente
alguna sustancia para modificar sus
características y resultar ésta tóxica.
Aditivos a dosis no recomendadas.

Que es lo que nos pueden causar?
Los síntomas varían –entre los diversos factores
que pueden incidir- de acuerdo al tipo de
contaminación, así como también según la
cantidad del alimento contaminado consumido.
Los signos más comunes son diarreas y vómitos,
pero también se pueden presentar: dolores
abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas
neurológicos, visión doble, ojos hinchados,
dificultades renales, etc.

Además, ciertas enfermedades transmitidas por
alimentos pueden llevar a una enfermedad de largo
plazo. Por ejemplo, fallas en el riñón en niños y
bebés, artritis y serias infecciones, meningitis, o
un aborto en las mujeres embarazadas.
Pero, en ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser
muy severas, dejar graves secuelas o incluso hasta
provocar la muerte en personas susceptibles como
son los niños, los ancianos, las mujeres
embarazadas y las personas con las defensas bajas.
Que es lo que provoca que un alimento este
contaminado ¿
 Manipulación y conservación incorrecta de
alimentos
 Contaminación Cruzada

Se consideran alimentos de alto riesgo la carne.  Mantener alimentos en temperaturas riesgosas  Temperatura de refrigeración insuficiente.  Cocinado insuficiente. las aves. composición. los huevos frescos y muy especialmente las mayonesas. constituyen un medio de cultivo ideal para el desarrollo de gérmenes. Mantén los alimentos de alto riesgo fuera de la zona de peligro de temperatura  utiliza la temperatura adecuada Que es un alimento de alto riesgo? Los alimentos de alto riesgo son aquellos que por sus especiales características de humedad. los productos lácteos.  Recalentamiento inapropiado. etc. el pescado y los mariscos. Contaminación debida a equipos y manipuladores infectados  Preparación de platos con excesiva antelación.  Mantén buenos hábitos de Higiene Entonces que debo hacer para que en mi empresa no haya alimentos contaminados?  lava tus manos y las superficies de trabajo  impide la contaminación cruzada  Entonces estos alimentos me pueden hacer daño???? Solo si han sido expuestos a temperaturas inadecuadas Entonces que hago para evitar enfermarme .  Descongelación incorrecta.