Ciencias Naturales 

 
La nutrición del ser humano 

Los seres humanos obtenemos la energía necesaria para el funcionamiento de nuestro

organismo a través de la ingestión de alimentos, ya sea de origen animal como vegetal. Los
principales nutrientes que consumimos y que nos aportan energía son las proteínas, los hidratos
de carbono y los lípidos.
Además de que cada uno de estos nutrientes cumple funciones diferentes en nuestro
organismo, también nos aportan cantidades diferentes de energía.
A esta energía aportada se la mide calorías alimentarias, o Cal (se escribe con “C” en
mayúsculas) también se las llama kilocalorías y se representan Kcal.

Aporte de calorías aproximada por gramos de alimento 
Alimento  Cal por gramo 
Proteínas 4
Hidratos de carbono 4
lípidos 9

Lógicamente que los requerimientos diarios de calorías de una persona están

determinados por varios factores como pueden ser: sexo, estatura, peso corporal, edad,
actividad desarrollada, clima de su lugar de residencia, etc.
Algunos cálculos aproximados se pueden realizar en base a los datos de la siguiente
tabla.

 Recomendaciones de ingesta de calorías por grupos de edad 
Edad Calorías por Kg. Calorías por día
1-3 102 1000 – 3000
4–6 90 1400 – 1600
7 – 10 70 1700 – 2000
11 – 14 55 2500
15 – 18 45 3000
19 – 24 40 2900
25 - 20 37 2200 (mujer) – 2900 (varón)
Mayor 30 1900 (mujer) – 2300 (varón)

Uno de los factores determinantes a la hora de calcular los requerimientos calóricos

diarios de cualquier persona es el tipo de actividad que realiza, en la siguiente tabla se pueden
algunos datos interesantes sobre el consumo de calorías que implican algunas actividades.
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Gasto de energía (Cal/hora)

Actividad
Para una persona de 67 kg.
Estar acostado o durmiendo 80
Estar sentado 100
Estar de pié 140
Comer 150
Trabajo casero liviano 180
Caminar 210
Andar en bicicleta (despacio) 210
Trotar 550
Correr 850
Practicar vóley, tenis 380
Nadar (crawl) 520
Jugar al fútbol 650

Los investigadores coinciden en recomendar una dieta equilibrada que contenga todos
los requerimientos nutricionales mínimos y necesarios para lograr una adecuada salud física, por
lo tanto dicha dieta debería:

Ofrecer los requerimientos energéticos necesarios (es decir las Calorías) para que
los procesos metabólicos puedan ser llevados a cabo correctamente. No deben producirse ni
excesos ni carencia de los mismos
Aportar la cantidad correcta de proteínas, minerales y vitaminas. No deben
producirse ni excesos ni carencia de los mismos.
El grupo de expertos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación), estableció las siguientes proporciones:

1. Las proteínas deben suponer un 15 % del aporte calórico total, no siendo nunca inferior
la cantidad total de proteínas ingeridas a 0,75 gr/día y de alto valor biológico.
2. Los glúcidos nos aportarán al menos un 55-60 % del aporte calórico total.
3. Los lípidos no sobrepasarán el 30 % de las calorías totales ingeridas.

Con una dieta mixta es sencillo lograr completar el punto número uno y el punto
número dos, aunque en muchos casos este segundo punto, es más bien superado ampliamente
y de ahí los problemas de sobrepeso que atacan al mundo occidental.

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 2 
 
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El punto número tres también suele ser superado en los porcentajes recomendados, de
allí los existentes problemas de exceso en el consumo de grasa y sus consecuencias en la
sociedad actual.
Por otro lado las dietas vegetarianas estrictas no suelen aportar el mínimo proteico
necesario, pero no se tendrán problemas con la mayoría de los minerales y vitaminas si se
consumen vegetales variados. Sin embargo, sí es muy probable tenerlos con la vitamina B12 o
con el hierro y el calcio.

Actividades: 
 

1. Seguramente en el envoltorio de muchos alimentos encontrarás una figura similar a la

siguiente generalmente llamada pirámide alimentaria, intentá explicar lo que esta figura está
indicando.

2. De acuerdo a tu propia edad y peso corporal, determiná la cantidad de calorías alimentarias

diarias que deberías consumir.

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 3 
 
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3. Considerando tu propio peso corporal estimá aproximadamente cual es el consumo calórico

que tendrás en una hora durmiendo, caminando, andando en bicicleta y trotando.

4. Buscá los cuadros de datos sobre composición de diferentes tipos de alimentos, son fáciles
de encontrar en los envases de leche, galletitas, alfajores, fideos, etc. Considerando esos
datos intentá calcular cual es el aporte de calorías que brinda al consumir 40 gramos del
mismo.

5. Pedile ayuda a tu maestro e intentá hacer el siguiente cálculo: del total de calorías que aporta
un determinado alimento (el que vos elijas) ¿cuál es el porcentaje que aportan las proteínas,
los hidratos de carbono y las grasas? Compara estos resultados con las proporciones que
recomienda la FAO, ¿creés que es un alimento que está guardando la proporción correcta?
Indicá si se excede o si carece de alguno de los nutrientes esenciales de acuerdo a las
recomendaciones de la FAO.

6. Utilizando los datos de las tablas anexas, intentá hacer el cálculo de calorías que consumís
en una desayuno y en un almuerzo típico al que estés acostumbrado. Si podés tomá nota de
lo que consumís en un día completo, intentá hacer el cálculo de calorías consumidas y
comparalo con el valor que obtuviste en el punto dos.

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 4 
 
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ANEXO I 
 
LAS VITAMINAS 
 
Pero todos los nutrientes de los que hemos hablado hasta ahora serían inútiles sin la
presencia de las vitaminas.
Las vitaminas son sustancias orgánicas que carecen de valor energético propio. Son
imprescindibles en los procesos metabólicos de los seres vivos ya que sin ellas el organismo no
es capaz de aprovechar los nutrientes suministrados con la alimentación.
Las vitaminas son aportadas con la dieta ya que el cuerpo humano no es capaz de
sintetizarlas. Como excepciones tenemos la vitamina D que se puede formar en la piel por la
exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y el ácido fólico que se pueden formar en el
intestino.
Existen dos tipos de vitaminas, las liposolubles, que se pueden disolver en las grasas y
las hidrosolubles, que se disuelven en agua. En determinadas etapas de la vida, como son la
infancia, el embarazo, la lactancia y la vejez, las necesidades de vitaminas aumentan. Hay
circunstancias, como el consumo de alcohol, tabaco y drogas, que también provocan un mayor
gasto de vitaminas siendo a veces incluso necesario un aporte suplementario.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES 
 
Vitaminas caracterizadas por disolverse en agua. Por lo que parte de ellas se pierden al lavar y al cocer
los alimentos. No se almacenan en el organismo, lo cual hace que deban aportarse con la dieta regularmente. Un
aporte excesivo no tiene consecuencias toxicas ya que el exceso se elimina por la orina. Son la vitamina C (Ácido
ascórbico), la vitamina H (Biotina), la vitamina B1 (Tiamina), la vitamina B2 (Riboflavina), la vitamina B3 (Niacina), la
vitamina B5 (Ácido pantoténico), la vitamina B6 (Piridoxina) y la vitamina B12 (Cobalamina).

VITAMINA "B1"  
Vitamina llamada Tiamina de tipo hidrosoluble. Es necesaria para descomponer los hidratos de carbono
y poder aprovechar sus principios nutritivos. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, perdida de memoria y
concentración y agotamiento. Se encuentra principalmente en los cereales integrales, levadura de cerveza, huevos,
frutos secos y legumbres.
Su carencia provoca trastornos cardiovasculares y alteraciones neurológicas, pudiendo dar lugar en
aquellos casos donde el déficit es muy acusado, a la enfermedad del beriberi, y al llamado síndrome de Wernicke
Korsakoff o encefalopatía de Wernicke. Las personas que habitualmente beben alcohol, consumen mucho azúcar o
fuman, necesitan un mayor aporte de esta vitamina, ya que ello reduce su capacidad de asimilación. La Cantidad
Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 1.100-1.500 microgramos.

VITAMINA "B2"  
 
Vitamina llamada Riboflavina del tipo hidrosoluble. Interviene en los procesos de respiración celular,
desintoxicación hepática y mantenimiento de la envoltura de los nervios. Ayuda al crecimiento y a la reproducción,
mejorando el estado de la piel, de las uñas y del cabello. Se encuentra principalmente en las carnes, en la levadura

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 5 
 
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de cerveza, en el germen de trigo, en los frutos secos y en los quesos grasos. Esta vitamina es destruida fácilmente
por la luz, sobre todo por los rayos ultravioleta.
Su carencia puede producir lesiones en la piel y en las mucosas. Las personas que habitualmente beben
alcohol y fuman tabaco, suelen ser deficitarios de esta vitamina al igual que las personas que siguen una dieta
vegetariana estricta, sin huevos ni leche, necesitando tomar suplementos en forma de levadura de cerveza o
germen de trigo. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 1.300-1.800 microgramos.

VITAMINA "B3"  
 
Vitamina llamada Niacina del tipo hidrosoluble. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono,
de las grasas y de las proteínas. Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales y para la elaboración de
cortisona, tiroxina e insulina. Ayuda a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para
la salud del cerebro y del sistema nervioso y para formar neurotransmisores. Se encuentra en mayores cantidades
en la levadura de cerveza, en el salvado y en el germen de trigo, en las vísceras de algunos animales y en los
cacahuetes. También nuestro organismo puede producir esta vitamina a partir del triptófano, aminoácido que
tomamos normalmente con la dieta, siempre y cuando no falten las otras vitaminas del grupo B.
Su carencia solo es frecuente en países del tercer mundo, apareciendo una enfermedad llamada
pelagra. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 15-20 miligramos.

VITAMINA "B5"  
 
Vitamina llamada Ácido Pantoténico, del tipo hidrosoluble. Interviene en el metabolismo de las grasas,
de las proteínas y de los hidratos de carbono. Ayuda a convertir las grasas y azucares en energía. Interviene en la
síntesis de anticuerpos, en la formación de las células y en el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso.
También contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga. Se encuentra en mayor cantidad en las vísceras, en
la levadura de cerveza y en los cereales integrales, aunque es una vitamina presente en una gran cantidad de
alimentos.
Su carencia provoca un bajo rendimiento energético con falta de atención y apatía. La Cantidad Diaria
Recomendada (C.D.R.) es de 50-500 miligramos.

VITAMINA "B6"  
 
Vitamina llamada Piridoxina del tipo hidrosoluble. Interviene en el metabolismo de las proteínas y sin ella
el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. Es básica para la formación de la vitamina B3, ayuda a
absorber la vitamina B12 y a producir el ácido clorhídrico del estomago. También interviene en el metabolismo del
magnesio. Se encuentra prácticamente en todos los alimentos de origen animal y vegetal.
Es difícil encontrar estados carenciales de esta vitamina, pero a veces se prescribe para mejorar la
regeneración del tejido nervioso y evitar el mareo en los viajes. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de
1.600-2.000 microgramos.

VITAMINA "B12"  
 
Vitamina llamada Cobalamina del tipo hidrosoluble. Actúa sobre la regeneración de los tejidos y el
crecimiento corporal. Contribuye a la formación del DNA de las células e interviene en el metabolismo de las grasas
y de los carbohidratos. La vitamina B-12 también juega un papel importante en la formación de la mielina, que es la
sustancia que recubre las células nerviosas, promoviendo la comunicación entre ellas. Es indispensable para la
formación de los glóbulos rojos. Se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal como la carne, el
pescado y los huevos.
Su carencia da lugar a la llamada anemia perniciosa. El consumo de alcohol hace aumentar las
necesidades de esta vitamina. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 2 microgramos para el adulto,
aumentando las necesidades de 2,2-2,6 microgramos durante la gestación y la lactancia.

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 6 
 
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VITAMINA "C"  
 
Vitamina llamada Ácido Ascórbico del tipo hidrosoluble. Es un ácido orgánico soluble en agua que se
destruye por la acción de la luz y del calor. Interviene en la asimilación de algunos aminoácidos, del ácido fólico y
del hierro. Actúa como trasportadora de oxigeno e hidrogeno, y tiene efectos antioxidantes. Es necesaria para
producir colágeno, importante en el crecimiento y reparación de las células de los tejidos. Participa en los procesos
de desintoxicación que se producen en el hígado y en el estomago y fortalece las defensas del organismo. Se
encuentra en mayor cantidad en las frutas y los vegetales (fresas, grosellas, kiwi, cítricos, melón, pimiento verde,
coliflor, tomate, nabo, etc).
Su carencia produce irritabilidad y dolores en las articulaciones, y hace más susceptible al organismo de
padecer infecciones. La ausencia de vitamina C, durante un periodo prolongado, produce una enfermedad llamada
Escorbuto. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 500-600 miligramos.

VITAMINA "H"  
 
Vitamina llamada Biotina del tipo hidrosoluble (vitamina B8) Interviene en el metabolismo de los lípidos,
de los hidratos de carbono y de las proteínas. Alivia dolores musculares y dermatitis. También ayuda a combatir la
depresión y la somnolencia. Esta presente en los frutos secos, productos lácteos, carnes, cereales, frutas y en la
levadura de cerveza
Su deficiencia provoca el deterioro de las funciones metabólicas descritas, eczema, fatiga, depresión,
nauseas y perdida del apetito. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 150-300 miligramos.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES  
 
Vitaminas caracterizadas por disolverse en disolventes orgánicos, grasas y aceites. Se depositan en los
tejidos grasos del organismo como el tejido adiposo y el hígado. En caso de un aporte excesivo pueden ser tóxicas.
Son la vitamina A (Retinol), la vitamina D (Calciferol), la vitamina E (Tocoferol), la vitamina K (Antihemorrágica) y la
falsa vitamina F (Ácidos Grasos Esenciales).

VITAMINA "A"  
 
Vitamina llamada Retinol del tipo liposoluble. Es una sustancia orgánica del grupo de los alcoholes que
esta presente en algunos alimentos de origen animal (retinol) como los productos lácteos, el hígado, el pescado
graso, la yema de huevo, la mantequilla y el queso, y en vegetales (beta-caroteno o provitamina A) como el
albaricoque, melón, zanahoria, mango, melocotón, espinacas, coles de Bruselas, tomate, etc. Se destruye
fácilmente con la luz y con las temperaturas elevadas. Es imprescindible para la visión y para el desarrollo de los
tejidos. También participa en la elaboración de encimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
Su déficit produce ceguera nocturna y sequedad de mucosas. Su exceso puede producir alteraciones
óseas. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 800-1.000 microgramos.

VITAMINA "D"  
 
Vitamina llamada Calciferol del tipo liposoluble. Interviene en el metabolismo del calcio y del fósforo,
estimulando la absorción de estos en el intestino delgado. También favorece el crecimiento y la actividad muscular.
Se encuentra en el hígado de los animales, en los pescados grasos, en la yema de huevo y en la leche y sus
derivados. En la piel de las personas esta presente en forma de provitamina, transformándose en vitamina activa por
la acción de los rayos ultravioletas del sol.
Su carencia puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales e incluso
raquitismo. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 5-10 microgramos.

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 7 
 
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VITAMINA "E"  
 
Vitamina llamada Tocoferol del tipo liposoluble. En el organismo tiene una acción antioxidante
contribuyendo a mantener en buen estado la membrana celular. Acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a
prevenir los abortos espontáneos y los calambres en las piernas. Es vital para el metabolismo del hígado, del tejido
muscular liso y estriado y del miocardio. Además es esencial en la formación de fibras colágenas y elásticas del
tejido conjuntivo. Se encuentra en mayor cantidad en los aceites de semillas así como en los huevos, en las
legumbres y en los frutos secos.
Su carencia puede ocasionar anemia, destrucción de los glóbulos rojos, degeneración muscular, y
desordenes en la reproducción. Su exceso puede dar lugar a trastornos metabólicos. El calor destruye gran parte de
esta vitamina, y hay que evitar tomarla a la vez que los suplementos de hierro ya que interactúan entre si y se
destruyen. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 8-10 miligramos.

VITAMINA "F"  
Termino utilizado para denominar a los Ácidos Grasos Esenciales (insaturados) que son imprescindibles
para el organismo. No se trata de una verdadera vitamina ya que no actúan como sustancias activas que reaccionan
con otros compuestos, sino que pasan a formar parte de las membranas celulares como un elemento más de ellas.
Deben aportarse con la dieta, ya que son imprescindibles para la vida y que el organismo no puede sintetizar.
Estos ácidos grasos se dividen en dos grupos o series. La primera es la serie Omega 3, formada por los
ácidos linoleico, linolénico, araquidónico y gamma-linolénico, presentes en los aceites vegetales vírgenes, en las
semillas de girasol, en los frutos secos y en los aguacates. El ácido gamma-linolénico se encuentra en el aceite de
prímula (onagra) o de borraja. La segunda es la serie Omega 6, formada por los ácidos eicosapentaónico y
docosahexaenoico, presentes en los pescados grasos. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 8-10
gramos o el 3% del aporte energético total.

VITAMINA "K"  
Vitamina llamada Antihemorrágica, del tipo liposoluble. Es necesaria en los procesos de coagulación de
la sangre ya que interviene en la síntesis de algunos factores de coagulación. Interviene también, en la formación de
algunas proteínas. Se encuentra, en mayor cantidad, en el hígado de bacalao, en los vegetales de hoja verde, en los
cereales, en las frutas y en los productos lácteos. También es producida por las bacterias intestinales, por lo que es
difícil que se produzcan estados carenciales.
En caso de déficit, pueden producirse hemorragias en distintas partes del organismo. Existe riesgo de
deficiencia en los recién nacidos, por lo cual se les administra, de forma rutinaria, al nacer. La Cantidad Diaria
Recomendada (C.D.R.) es de unos 80 microgramos para los varones y de unos 65 microgramos para las mujeres.

VITAMINOIDE  
 
Término utilizado para designar a las falsas vitaminas que son sustancias con una acción similar a ellas
pero con la diferencia de que el organismo las puede sintetizar por si mismo. Tenemos el inositol, la colina y el ácido
fólico.

ÁCIDO FÓLICO 
Vitaminoide o falsa vitamina, que forma parte del complejo B. El ácido fólico interviene, junto con la
vitamina B12, en la producción de glóbulos rojos y es necesario en los procesos de multiplicación celular, ya que
interviene en la síntesis de los ácidos nucleicos. Se encuentra en mayor cantidad en la lechuga, en la levadura de
cerveza, en las zanahorias, en la escarola, en las espinacas, en el tomate, en el perejil y en los frutos secos.
Su carencia produce anemia megaloblástica, debilidad, fatiga, reducción de la secreción de ácido en el
estomago y lesiones nerviosas. La carencia de ácido fólico puede provocar, en el feto, durante los primeros 45 días
de gestación, anomalías congénitas como la espina bífida y defectos en la formación del cerebro. La Cantidad Diaria

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 8 
 
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Recomendada (C.D.R.) es de unos 200 microgramos para un adulto sano. Durante el embarazo, las necesidades
aumentan hasta los 400 microgramos por día, por lo que conviene tomar un suplemento para asegurar el aporte
mínimo necesario.

COLINA  
Vitaminoide o falsa vitamina que forma parte del complejo B. Interviene en la formación de lecitina,
conjuntamente con el inositol. Produce, en el cerebro, una sustancia que fortalece la memoria. Participa en la
transmisión de los impulsos nerviosos y contribuye a eliminar toxinas del organismo. La colina se sintetiza en el
intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y del ácido fólico con el aminoácido metionina. La
colina se encuentra en mayor cantidad en la lecitina, en la levadura, en el germen de trigo y en los vegetales verdes.
Si no se aportan suficientes fosfolípidos con la dieta o si se consume alcohol en exceso, se puede producir una
deficiencia de colina.
Su carencia produce la degeneración grasa del hígado y cirrosis, además del endurecimiento de las
arterias y de la enfermedad de Alzheimer. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es aproximadamente de 100 a
500 miligramos.

INOSITOL  
Vitaminoide o falsa vitamina que forma parte del complejo B. Es imprescindible en el metabolismo de las
grasas, ya que interviene en la formación de lecitina, utilizada para trasladar las grasas desde el hígado hasta las
células, ayudando así a reducir el colesterol. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en las personas
forma parte de los fosfolípidos. Esta estrechamente unido a la colina y a la biotina. Se encuentra en mayor cantidad
en las nueces, en los frijoles, en el pan y en las naranjas. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) se encuentra
entre los 50 y los 500 miligramos, aunque aun no esta determinado con seguridad el aporte mínimo necesario.

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 9 
 
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ANEXO II 
 
 
Tablas de composición de alimentos 
 
 
 

Leche y Calo Grasas Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro

Derivados rías (grs) (grs) (grs) (mgs) (mgs)

Leche entera 65 3,0 3,3 5,0 120 0,1

Leche
parcialmente 35 1,0 36,0 38,8 120 0,6
descremada

Yogurt 62 3,5 3,8 4,3 45 0,2

Queso fresco 352 27,5 26,2 1,0 900 1,0

Queso
420 33,0 30,0 4,0 700 1,0
gruyere

Queso
305 26,0 18,0 1,0 162 0,5
camembert

Queso
364 30,5 22,4 2,5 700 0,5
roquefort
 
 
 
 
 
 
 

Grasas Calorí Grasas Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro

y Otros as (grs) (grs) (grs) (mgs) (mgs)

Aceite 884 99,0 - - - -

Chocolate 500 25,0 4,0 63,0 80 3,5

Manteca 720 82,0 0,6 - 17 0,1

Margarina 720 81,0 0,6 0,7 3 0,3

Panceta 760 82,0 3,0 - 5 1,0

Mayonesa 718 79,0 1,1 3,0 18 0,5

 
 
 
 
 

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 10 
 
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Carne y Calorí Grasas Proteínas Carbohidratos Hierro

Huevos Calcio(mgs)
as (grs) (grs) (grs) (mgs)

Carne 300 25,0 17,0 0,1 10 2,5

Carne
"magra" 200 13,0 19,0 0,1 11 2,5

Carne de
cerdo 375 35,0 13,0 0,1 6 1,4

Carne de
cerdo 280 25,0 15,0 0,1 8 1,7
"s/grasa"

Carne de
cordero 280 24,0 16,0 - 10 1,8

Pollo 200 15,0 18,0 0,1 12 1,5

Pavo 260 20,0 20,0 0,1 21 4,0

Chorizo 210 12,0 24,0 0,1 30 3,5

Jamón
crudo 300 25,0 18,0 0,1 14 2,0

Morcilla 160 10,0 15,0 14,7 15,0 40

Salchichas 400 35,0 13,0 10,5 10 2,0

Paté 454 42,0 14,0 0,5 - -

Hígado 130 4,0 20,0 3,8 10 14,0

Riñones 130 7,0 17,0 0,8 20 5,3

Sesos 130 6,0 12,0 0,8 20 5,3

Achuras
en gral. 140 7,0 16,0 2,2 12 2,0

Huevos(2) 160 12,0 12,0 0,5 60 3,0

 

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 11 
 
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Hidratos
de
Calorí Grasas Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro
Carbono as (grs) (grs) (grs) (mgs) (mgs)
Arroz 360 0,8 7,0 80,0 10 1,1

Galletitas 380 7,0 7,0 73,3 45 1,2

Harina
Blanca
360 1,2 10,0 75,0 16 1,0

Maíz en
Grano
360 1,2 8,0 78,0 6 1,1

Pan de
Trigo 280 0,8 8,0 62,0 30 1,4
Blanco

Pan
Integral
286 1,5 9,4 60,0 50 3,6

Pan de
Centeno
261 0,7 9,2 52,0 38 2,8

Sémola 360 1,0 9,0 75,5 16 1,5

Avena - 9,5 13,0 64,0 50 4,0

 
 
 
 

Pescado
y Calo Grasas Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro
Mariscos rías (grs) (grs) (grs) (mgs) (mgs)

Almeja 78 1,4 13,0 0,3 142 17,0

Anchoas 95 13,0 20 0,3 25 1,4

Arenques 160 8,0 19,0 0,3 100 1,1

Atún 180 10,0 20 0,3 38 1,2

Bacalao 75 0,5 17,0 0,3 20 0,6

Besugo 100 3,6 17,0 0,3 30 0,8

Caballa 175 10,0 20,0 0,3 40 1,2

Langostinos 115 4,3 18,0 0,2 190 1,7

Lenguado 100 2,5 19,0 0,2 22 0,8

Merluza 80 0,5 19,0 0,2 30 0,8

 
 
 
 
 
 
 

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 12 
 
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Legumbres
y Frutas
Calor Grasas Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro
Secas ías (grs) (grs) (grs) (mgs) (mgs)

Garbanzos 360 6,5 20,0 58,0 130 8,0

Porotos 346 2,0 22,0 62,3 60 5,0

Lentejas 320 2,0 22,0 62,5 60 7,0

Nueces 600 60,0 13,0 17,6 100 3,0

Papas 85 0,1 2,0 19,0 10 0,6

Batatas 115 0,5 1,3 29,5 35 1,0

Maní 560 45,0 29,0 20,0 50 3,0

 
 
 
 
 
 

Frutas Caloría Grasas Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro

s (grs) (grs) (grs) (mgs) (mgs)
Aceitunas 135 14,0 1,0 7,7 100 2,0

Cerezas 60 0,4 1,1 15,9 20 0,4

Ciruela 60 0,2 0,9 15,5 20 0,5

Frutillas 40 0,6 0,8 8,9 28 0,8

Limón 35 0,3 0,8 8,1 40 0,6

Mandarina 43 0,2 0,8 10,8 33 0,4

Manzana 55 0,4 0,4 13,8 6 0,3

Melón 25 0,2 0,7 12,1 20 0,5

Mermelad
as
300 0,3 1,0 73,0 12 0,3

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 13 
 
Ciencias Naturales     Nutrición del Ser Humano 
 

 
 

Verduras Calorí Grasas Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro

as (grs) (grs) (grs) (mgs) (mgs)

Acelga 22 0,3 2,0 2,4 100 2,5

Ajo 100 0,2 4,5 26,1 20 2,3

Alcaucil 50 0,2 3,0 18,3 50 1,5

Apio 20 0,2 1,1 4,5 50 0,5

Berenjena
27 0,2 1,0 4,9 20 0,8
s

Calabacita 15 0,1 0,8 6,3 18 2,3

Cebollas 40 0,2 1,4 8,3 40 1,5

Repollitos
de 47 0,3 5,0 8,3 40 1,5
Bruselas

Coliflor 30 0,3 3,0 5,0 25 1,0

Espárrago
20 0,2 2,0 4,1 20 1,0
s

Espinacas 25 0,3 2,3 4,1 80 3,0

Lechuga 16 0,2 1,3 2,9 30 0,8

Pepino 13 0,1 0,8 2,7 15 0,3

Perejil 43 0,6 3,2 8,8 190 3,1

Morrón 30 0,3 1,4 7,7 60 1,3

Puerros 50 0,2 1,8 7,7 60 1,3

Remolach
42 0,1 2,0 10,6 25 1,0
a

Repollo 25 0,2 1,6 5,2 50 0,4

Tomate 20 0,3 1,1 4,0 11 0,6

Zanahoria 40 0,2 1,5 8,8 40 0,7

 
 
 

Profesor Itinerante: Fabrizio Cavero     (FC3)pg. 14