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Receita de

Pastel:
Receita do
eleito melhor
pastel de
feira de So
Paulo

O campeo das frituras Centenas de


barracas de feira participam de concurso
que, em 2009, elegeu o pastel de carne da
Maria como o melhor de So Paulo O
pastel da Maria: recheio mido e bem
temperado envolvido pelo envelope
crocante Crocante, com recheio farto, bem
temperado. Frito, sequinho, gostoso. Voc
poder gostar de:Receita de []
Publicado por: Cida Ramos

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O campeo das frituras Centenas de


barracas de feira participam de concurso
que, em 2009, elegeu o pastel de carne da
Maria como o melhor de So Paulo O pastel
da Maria: recheio mido e bem temperado
envolvido pelo envelope crocante Crocante,
com recheio farto, bem temperado. Frito,
sequinho, gostoso.
Voc poder gostar de:
Receita de Massa de Pastel
Receita de Rocambole salgado com de
massa de pastel
Pastelo de forno
No sabemos se existe alguma poesia em
homenagem ao pastel, mas certo que os
apaixonados por fritura, em geral, suspiram
por ele. Se supera ou no o amor pela
coxinha, no d para dizer. Mas uma
relao intensa.

Foto: Tricia Vieira/Foto Arena


Negcio da sia: ele teria nascido na China,
chegado ao Brasil com os portugueses. Mas
quem vende, geralmente, japons
Negcio da China De origem chinesa, o
pastel teria chegado ao Brasil por meio dos
primeiros imigrantes japoneses que
aportaram em So Paulo, em 1908. H quem
diga que uma adaptao do rolinho
primavera tambm uma massa recheada e
frita. J os portugueses acreditam que
uma adaptao da pastelaria lusa, de
receitas como o pastelzinho de Belm, diz
Cludia Moraes, coordenadora de

gastronomia do Centro Universitrio Senac,


em Campos do Jordo, em So Paulo. Na
avaliao do antroplogo Raul Lody, autor do
livro Brasil Bom de Boca, os orientais foram
os grandes criadores de massas em geral,
no mundo. Mas a origem de quase tudo que
se come no Brasil est associada
colonizao portuguesa, completa. Como
os portugueses percorreram o mundo com as
Grandes Navegaes, acabaram trazendo
consigo muito de outras civilizaes. deles
tambm uma cultura ampla da pastelaria de
rechear massas, depois fritar ou assar, doces
ou salgados. Em Portugal, alis, o bolinho
de bacalhau conhecido como pastel de
bacalhau. J a origem da palavra do latim
pastellus, pastillum, que quer dizer pastilha,
em portugus, pequeno po. A importncia
dos japoneses no se d s em relao ao
pastel, mas nas feiras livres como um todo.
A maioria dos imigrantes orientais ao chegar
ao Brasil se dedicou ao plantio de frutas e
hortalias, ao trabalho com granjas e,

consequentemente, s feiras. Boa parte das


barracas, at hoje, pertence a famlias
japonesas, no s as de pastel, acrescenta
Lody. Receita de pastel de feira sabor pizza,
por Renata Braune, chef e consultora do
restaurante Chef Rouge, em So Paulo. A
receita foi publicada, originalmente, no livro
Larousse da Cozinha Brasileira, das autoras
Guta Chaves (colunista do iG) e Dolores
Freixa, historiadora.
_RECEITA DE PASTEL
INGREDIENTES
Rendimento: 20 pores Tempo de preparo:
2 horas
Ingredientes Massa
1kg de farinha de trigo 1/4 de xcara de ch
de gua 8 colheres de sopa de leo 1 ovo
batido 1 colher de sopa de sal 1 colher de
sopa de glutamato monossdico

Recheio de pizza 5 tomates 200g de


mussarela ralada grosseiramente 1 colher de
sobremesa de organo Sal a gosto
Preparo Massa Faa um monte com a
farinha de trigo, cave um buraco no centro e
coloque a gua, o leo e o ovo batido. Pro
ltimo acrescente o sal e o glutamato. Com a
ponta dos dedos misture aos poucos at que
fique uma massa uniforme, trabalhando-a
com a mo at que fique lisa e homognea.
Divida a massa em trs partes. Passe-as em
cilindro por quatro vezes para deix-las bem
homogneas e elsticas. Abra cada parte da
massa com o cilindro ou o rolo, de forma que
fique bem fina e com a mesma espessura.
Corte com uma forma redonda ou em
retngulos (como os de feira), recheie com
seu sabor preferido e frite em abundante leo
e quente. Recheio Corte os tomates em
pequenos cubos, coloque sal, misture com a
mussarela ralada e tempere com o organo.

Coloque no centro de cada pastel uma colher


de sopa bem cheia de recheio. Pressione as
bordas com a ponto de um garfo para
ficarem bem fechadas e frite-os.
Fonte:IG
segunda receita:

Massa de pastel
profissional
Ingredientes:

gua
2 xc.de ch

Farinha de trigo
2 kilo(s)

Gordura vegetal

200 grama(s)

Sal
2 pitada(s)

Aguardente
60 mililitros

Modo de preparo:
Misture tudo, sove bem, abra no cilindro ou
rolo de macarro.