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Equipe eduK ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW. margem de lucro. A culinária está em alta e os marinheiros que desejam se aventurar nessa primeira viagem precisam perceber que um negócio deve ser pensado como um todo. produção 2 à distribuição. Gorros para bebês em crochê Crochê A profissional mostra que empreender é justamente isso: compreender e dar valor ao seu trabalho de uma forma bem criativa. além de preço de venda. você irá conferir receitas exclusivas apresentadas pela autora para que você comece seu negócio ou aumente seu cardápio. traz a sua experiência para os alunos da eduK. Nas próximas páginas. Você (vendedor). o cliente (comprador) e o dinheiro.EDUK.610/98. faturamento. tudo será abordado de maneira simples e dinâmica.De Boleira para Boleira Olá Internauta. Bons estudos.COM. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) 2 . com seus setores interligados: da criação. que já esteve em todos os lados desse processo. custo dos ingredientes. A chef e empresária Silvia Nicolau. Mais do que apenas gostar de cozinhar. é preciso saber uma série de outras coisas para poder empreender na gastronomia. o produto. elaboração da ficha técnica. marketing tradicional e digital.BR) CONFORME A LEI Nº 9.

BR) ONFORME A LEI Nº 9.EDUK.610/98.De Boleira para Boleira 3 Bolo caseiro DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE / 90 DIAS CONGELADO RENDIMENTO: 1 UNIDADE ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW.COM. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) .

preaquecido.COM.EDUK. canela. damasco. amora. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW.610/98. com a peneira.B. (Q. Reserve • 350 g farinha de trigo • Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve • 200 g de manteiga em temperatura ambiente • 360 g de açúcar refinado • Acrescente os ovos um a um. nozes. anis. morango. noz-moscada etc. tâmaras. castanha-do-pará. frutas cristalizadas. castanha de caju ou outra fruta de sua preferência o 2 colheres (sopa) de pó para sorvete do sabor de sua preferência o 1 colher (sopa) de essência no sabor de sua preferência Dica: O tempo de forno pode variar. a farinha e o fermento reservados • 240 ml de leite • Acrescente a saborização desejada • Transfira a massa para uma forma grande (25 cm diâmetro x 10cm altura) de furo central. limão ou limão siciliano o Especiarias em pó: cravo.) o 1 xícara (chá) de frutas secas: ameixa. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) . ou outra de sua preferência o 1 xícara (chá) de frutas oleaginosas: avelã ou amêndoas torradas e sem pele. untada e enfarinhada • Leve ao forno médio (180°C). divida a massa e asse em formas menores (18 cm diâmetro x 07 cm altura) Saborizações Acrescente um dos ingredientes listados abaixo para dar sabor ao seu bolo: o 1 xícara (chá) de frutas frescas: uva. banana. pera. uva-passa.BR) CONFORME A LEI Nº 9. mexendo bem a cada adição • 200 g de ovos • Adicione a baunilha e o leite • 10 ml de essência de baunilha • Adicione aos poucos. goiaba ou outra de sua preferência o Raspas da casca de uma laranja. por aproximadamente 40 minutos • Caso queira.De Boleira para Boleira 4 Ingredientes Preparo • 10 g de fermento em pó • Peneire juntos o fermento e a farinha de trigo. maçã. amendoim. Faça o teste para saber se o bolo está assado espetando-o com um palito.

De Boleira para Boleira 5 Torta salgada em fatias DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADA / 60 DIAS CONGELADA RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW.610/98.EDUK.BR) ONFORME A LEI Nº 9.COM. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) .

o óleo e o sal no liquidificador • 240 g de leite • • 240 ml de óleo Acrescente a farinha. misture um ou mais recheios. ervilha. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW. preaquecido.610/98. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) . • Requeijão • Orégano • 400 g de vegetais em conserva: milho. palmito etc. couve-flor etc. uma mistura de vegetais crus e em conserva. aplique uma decoração • Asse em forno médio (180°C). carne com brócolis. beterraba. • Gergelim • Salsa desidratada • Azeitonas • Tomate cortado em rodelas ou cubos Dica: Caso queira. exemplo: frango com palmito.parmesão. cobrindo todo o recheio • Caso queira. o fermento e bata até formar uma massa lisa e homogênea • 3 g de sal • Despeje metade da massa em uma forma redonda (25 cm) untada e enfarinhada • 280 g de farinha de trigo • Espalhe o recheio escolhido sobre a massa • 10 g de fermento em pó • Cubra com o restante da massa e espalhe bem. o leite. provolone.COM. aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado Opções de Recheios • 500 g de frango cozido e desfiado • 500 g de carne moída cozida • 400 g de linguiça calabresa moída • Opções de Decoração (opcional) • Queijo ralado .BR) CONFORME A LEI Nº 9.De Boleira para Boleira 6 Ingredientes Preparo • 200 g de ovos • Bata os ovos. tomate etc. muçarela ou outro de sua preferência 400 g de vegetais cozidos: brócolis.EDUK. • Pimenta calabresa • 400 g de vegetais crus: cenoura.

BR) ONFORME A LEI Nº 9.EDUK.De Boleira para Boleira 7 Trufa tradicional DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE / 15 DIAS REFRIGERADA RENDIMENTO: 420g ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) .610/98.COM.

BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98.De Boleira para Boleira 8 Ingredientes Preparo Recheio Recheio • 250 g de chocolate meio amargo • • 150 g de creme de leite de lata com o soro Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas • 30 ml de rum • Misture o creme de leite e o rum • 100 g de chocolate em pó – cobertura • Leve à geladeira por algumas horas até que a massa fique firme o suficiente para ser modelada • Modele as trufas em formato de bolinhas com peso aproximado de 20 gramas • Passe-as pelo chocolate em pó • Disponha em embalagem apropriada • Sirva Cobertura opcional para a trufa tradicional • 250 g de chocolate meio amargo Cobertura opcional para a trufa tradicional • Derreta a o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas e faça a temperagem • Coloque um pouco na palma da mão • Modele a trufa novamente para que se forme uma fina película de chocolate que dará mais estabilidade ao doce • Acomode-as sobre papel-manteiga • Caso queira. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW. passe pelo chocolate em pó Dica: Também é possível fazer a trufa modelada utilizando chocolate ao leite ou branco. Neste caso é aconselhável fazer a temperagem do chocolate para depois misturar os outros ingredientes. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) .COM.EDUK.

frutas oleaginosas. ao leite ou meio amargo • Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas • 150 g de creme de leite UHT • Misture o creme de leite • Saborizante de sua preferência (Q. geleias. destilados. pó para sorvete. licores.) • Escolha o saborizante de sua preferência e acrescente à mistura Cobertura Cobertura • 400 g de chocolate ao leite. frutas secas. branco ou meio amargo • Derreta o chocolate e faça a temperagem conforme instruções • Formas especiais para chocolate em formato de trufa • Despeje o chocolate dentro da forma rígida até a marca indicada • Coloque por cima as duas formas encaixadas (flexível e rígida com vinco) e pressione para que o chocolate se espalhe nas laterais da forma • Leve à geladeira até que cristalize Saborizantes para o recheio • Retire as duas formas: flexível e rígida com vinco • Aplique o recheio Saborizantes que podem ser utilizados: sucos concentrados.610/98. especiarias. molho de pimenta etc. • Cubra com mais um pouco de chocolate • Leve à geladeira novamente até que o chocolate cristalize • Desenforme ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) .EDUK.BR) ONFORME A LEI Nº 9.B.COM. essências.De Boleira para Boleira 9 Trufa sabores DURABILIDADE: 10 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 800g Ingredientes Preparo Recheio Recheio • 250 g de chocolate branco.

COM. triturados • Modele em formato de bolinhas e leve novamente à geladeira • Derreta a cobertura e misture os biscoitos triturados • Banhe os doces e acomode-os sobre papel manteiga • Aguarde secagem ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW.BR) CONFORME A LEI Nº 9.EDUK.610/98. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) .De Boleira para Boleira 10 Bombom de avelã DURABILIDADE: 30 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 900g Ingredientes Preparo • 250 g de chocolate ao leite • Derreta o chocolate e deixe esfriar • 150 g de creme de leite • • 40 avelãs Misture o creme de leite e leve à geladeira até firmar • 400 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite • Abra uma porção de massa na palma da mão e acomode uma avelã no centro • 70 g de biscoitos wafer sabor chocolate com avelã.

nozes. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) .De Boleira para Boleira 11 Bombom crocante DURABILIDADE: 30 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300g Ingredientes Preparo Recheio Recheio • 250 g chocolate ao leite.EDUK. branco ou meio amargo • • 50 g de crocante: flocos de arroz. amendoim. Derreta o chocolate e faça a temperagem conforme instruções • Misture o crocante e utilize uma colher para fazer pequenas porções de chocolate sobre o papel-manteiga • Leve à geladeira até cristalizar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW.BR) ONFORME A LEI Nº 9.COM.610/98. coco ralado seco etc.

De Boleira para Boleira 12 Pão de mel DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25 UNIDADES.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98.EDUK.COM. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) . SE FEITOS EM FORMAS DE 7 CM ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW.

• Transfira a mistura para uma tigela e junte a farinha e o fermento peneirados e as raspas • Transfira a massa para forminhas de pão de mel. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) .BR) ONFORME A LEI Nº 9. corte ao meio • 1 laranja – raspas da casca • Recheie • Banhe na cobertura • Faça a decoração desejada • 200 g de ovos • 240 ml de leite morno • 60 ml de óleo de milho • 120 ml de mel • 300 g de açúcar mascavo • 14 g de chocolate em pó • 7 g de canela em pó • Opções de recheios Creme de chocolate Creme de chocolate • 350 g de chocolate ao leite ou meio amargo • Pique o chocolate e misture o doce de leite • 150 g de doce de leite • Aqueça no micro-ondas por 1 minuto Beijinho • Mexa até que o chocolate se dissolva • 395 g de leite condensado • Leve à geladeira para esfriar e ficar mais firme para ser aplicado • 100g de coco ralado seco Beijinho Outras opções de recheio • Misture o leite condensado com o coco • Doce de leite • Cozinhe no micro-ondas por 4 minutos • Ganache • Espere esfriar para aplicar Cobertura Cobertura • Derreta a cobertura em banho-maria morno • Banhe os pães de mel e acomode-os sobre papelmanteiga Decoração • Aguarde a secagem • Decoração • 500 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite ou meio amargo 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco • Derreta a cobertura em banho-maria morno Dica: Caso queira fazer a decoração colorida. o chocolate e as especiarias. o açúcar.COM. o mel. o óleo. utilize corantes especiais para chocolate. preaquecido.610/98.De Boleira para Boleira 13 Massa Ingredientes Massa Preparo • No liquidificador bata os ovos.EDUK. o leite. por aproximadamente 20 minutos 4 g de cravo em pó • Desenforme ainda mornos • 4 g de gengibre em pó • • 350 g de farinha de trigo Acomode os bolinhos sobre uma tela para que esfriem sem criar umidade • 10 g de fermento em pó • Depois de frios. • Transfira a cobertura derretida para um cartucho de papel-manteiga Utilize também confeitos e flores de açúcar para decorar seus pães de mel. • Faça riscos sobre os pães de mel ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (WWW. untadas e enfarinhadas • Coloque massa até metade da altura das formas • Asse em forno médio (180°).