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DETERMINACION DE VITAMINA C CON 2.

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DICLOROFENOLINDOFENOL
INTRODUCCION
El enantiometro L del acido ascórbico (ascórbico procede de su capacidad para
prevenir y curar el escorbuto), también conocido como vitamina C , es un acido
orgánico y un antioxidante perteneciente al grupo de vitaminas hidrosolubles. No se
sintetiza en el organismo, por lo cual tiene que ser aportada en la dieta. Se encuentra,
principalmente en verduras y frutas frescas y en las zumos de cítricos. La mayoría de
las especies animales y vegetales sintetizan su propia vitamina C; por lo cual no
constituye una vitamina para ellos. La síntesis se realiza en etapas catalizadas por
cuatro enzimas que convierten la glucosa en acido ascórbico.
producto

Mg/100 g de producto fresco

guayaba

273

Pimenton

131

brocoli

110

kiwi

90

fresa

60

Limón y naranja

50
Contenido de vitamina C por cada 100 g

Se considera que las necesidades diarias de acido ascórbico para un adulto no
exceden de los 60 mg y que las cantidades superiores a las 3 g diarios causan
acidificación de la orina e incrementa el consiguiente riesgo de cálculos urinarios.
La formula molecular de la vitamina C es
y su masa molecular: 176,1 g/mol.
Se presenta en forma de cristales blancos con ligero tono amarillo y posee un sabor
acido caracteristico. La vitamina C se disuelve rápidamente en agua y etanol, pero es
insoluble en cloroformo y eter. Una solución acuosa del 5% tiene un pH de 2,2 - 2,5. El
acido ascórbico se oxida fácilmente en presencia de la luz y el aire por lo que se
utiliza, como revelador fotografico y como conservante. El acido ascórbico y sus sales
de sodio, potasio y calcio (ascorbatos minerales) son solubles en agua por lo que no
protegen a las grasas de la oxidación. Los ascorbatos minerales se preparan a partir
de reacción del acido con los respectivos carbonatos y bicarbonatos de calcio,
magnesio, potasio y sodio. Los ascorbatos minerales pueden ser mejor tolerados que
la vitamina en su forma acida.

lo cual le da gran estabilidad. El método usado en la práctica se basa en el poder reductor del acido ascórbico. este protón es el causante de la acidez del acido ascórbico. tanto para el ser humano como para las plantas. tales como el radical hidroxilo formado a partir del peróxido de hidrogeno. La forma oxidada del reactivo es azul y la reducida incolora. forma un doble enlace con el carbono próximo (carbono gamma) cediendo un par de electrones. y convirtiéndose en un grupo oxonio (=OH+). Simultáneamente. El acido ascórbico también posee dos tautomeros inestables que se interconvierten rápidamente con la intervención del proton. Uno de estos. la especie oxonio-enolato se desprotona dando a un carbonilo el carbono gamma. Las especies oxidantes con oxigenos reactivos pueden abstraer un atomo de hidrogeno del ascorbato. Tomar conciencia de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable. contienen un electron no apareado que las hace extremadamente reactivas y dañinas a nivel molecular. La vitamina C debe su acidez a los grupos –OH próximos al doble enlace. las proteínas i los lípidos. Este enolato entra en resonancia con la especie oxonioenolato.Determinar la presencia y cantidad de vitamina c en muestras de zumos de frutas mediante el uso de 2.El ascorbatos como antioxidantes debido a que su oxidación es menos energética que la de otras especies. Esto se debe a su interaccion con los acidos nucleicos.2 dicetona i la 1.6 Diclorofenolindofenol. que se convierte en monodeshidroascorbato que inmediatamente pierde otro electron para convertirse en deshidroascorbato. el doble enlace C=C se mueve hacia el carbono del grupo ester de la lactona. Una vez formada.las especies dicetona pueden ser dos: la 1.6 diclorofenolindofenol que es reducido por el acido ascórbico a una forma incolora en medio acido. el que se encuentra sobre el carbono mas alejado del grupo carbonilo.3.Detectar la presencia y cantidad de vitamina c en muestras de zumos de - fruta comerciales Tampico y Aruba. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL . OBJETIVO ESPECIFICO . el par de electrones del doble enlace carbonilo (C=O) se transfiere al atomo de oxigeno de oxigeno para formar un enolato (C-O-). El acido ascórbico se determina por valoración con el colorante 2. FUNDAMENTO TEORICO . y consecuentemente. Las especies oxidantes.

 Reparar y mantener el cartílago.del ácido ascórbico. Por lo tanto.  La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del proceso de envejecimiento. los cuales son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres. Se utiliza para:  Formar una proteína importante utilizada para producir la piel. al contrario que la forma L-. ni tampoco la almacena. molécula capaz de contrarrestar la acción nociva de oxidantes como los radicales libres.  Los antioxidantes también ayudan a reducir el daño corporal causado por los químicos y contaminantes tóxicos como el humo del cigarrillo. Se trata de un antioxidante. La vitamina C es uno de muchos antioxidantes. la cardiopatía y trastornos como la artritis. Químicamente hablando. en la transformación de dopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. se destruye al contacto con el aire. También juega un papel en el metabolismo del hierro. Con este fin. atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios órganos.  Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando usted está expuesto al humo del tabaco o a la radiación. también se emplea la forma R. la cual. por la luz o el calor. los huesos y los dientes. es importante incluir muchos alimentos que contengan esta .  Sanar heridas y formar tejido cicatricial. los ascorbatos (los más comunes. que son ascorbatos de sodio y de calcio). y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. no presenta actividad vitamínica. Acción La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). se trata de ácido L-ascorbico y sus sales. Muy frágil en solución. FUNCIONES La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos.  Los radicales libres pueden jugar un papel en el cáncer. los ligamentos y los vasos sanguíneos. Bajo su forma oxidada. El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo.La vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor. los tendones.

 La investigación muestra que. ahora parece ser relativamente poco común. el escorbuto. Las dosis máximas tolerables se situan en los 2000 mg/dia. El escorbuto se reconoció por primera vez en los siglos XV y XVI como una enfermedad grave de los marinos en viajes largos por mar. La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial y necesario para la formación y mantenimiento saludable del material intercelular (véase el Capítulo 11).  Sin embargo. África y América Latina indican que grandes segmentos de sus poblaciones consumen mucho menos cantidad de vitamina C de la que se considera esencial o deseable. las personas que toman suplementos de vitamina C regularmente podrían tener resfriados ligeramente más cortos o síntomas algo más leves. los capilares. DEFICIENCIA Las encuestas alimentarias en muchos países de Asia. para la mayoría de las personas. la marina inglesa estableció como práctica suministrar limones y otros frutos cítricos a los navegantes para evitar el escorbuto. Sin embargo. incluyendo frutas y verduras (véase el Capítulo 11). Durante muchos años. INGESTA DIARIA RECOMENDADA En abril del 2000 en Instituto de Mecicina en EE UU publico las ultimas recomendaciones sobre las ingestas diarias de vitamina c. Antes de la era de la investigación sobre vitaminas. pero en cambio se verifican epidemias en los campos de refugiados. pues no tenían acceso a alimentos frescos. Estas sond e 90 mg/dia para un Homre adulto y 75 mg/dia para una mujer adulta (lo que supone un aumento sobre las ingestas de 60 mg/dia recomendadas anteriormente). Ningún país informa que el escorbuto es un problema importante de salud. . la enfermedad clásica y seria que resulta de una carencia grave de vitamina C. la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado común. los suplementos de vitamina C o los alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el riesgo de contraer el resfriado común. que es como un cemento que une células y tejidos.vitamina en la dieta diaria.  Tomar un suplemento de vitamina C después de que empiece un resfriado no parece servir. las paredes de los vasos sanguíneos muy pequeños. En el escorbuto. durante hambrunas y a veces en las cárceles.

 demora en la cicatrización de las heridas. Un sujeto con escorbuto que muestre algunos de los síntomas anteriores. aunque no parezca muy gravemente enfermo. Como se mencionó en el Capítulo 13. la inflamación y sangrado de las encías es bastante frecuente en ciertas regiones geográficas y puede deberse a falta de vitamina C. La anormalidad en los niveles de vitamina C puede también contribuir a la anemia durante el embarazo. Aunque el escorbuto es una enfermedad relativamente rara. puede fallecer de repente por insuficiencia cardíaca.  encías inflamadas que sangran fácilmente en la base de los dientes (Foto 35). MANIFESTACIONES CLÍNICAS Se pueden presentar los siguientes síntomas y signos:  cansancio y debilidad. estrías hemorrágicas debajo de las uñas o hemorragias subperiósticas. . La carencia moderada de vitamina C puede incidir en una cicatrización pobre de las heridas. por ejemplo. sangrado nasal. la vitamina C aumenta la absorción de hierro y por lo tanto influye en la reducción de la anemia por carencia de hierro.  otras hemorragias. La carencia subclínica de vitamina C también puede ocasionar una cicatrización lenta de las heridas o úlceras. Los pacientes que se van a someter a cirugía deben recibir vitamina C si muestran carencia.  anemia.carecen de solidez y se vuelven frágiles. Algunos anticonceptivos orales disminuyen los niveles de vitamina C en el plasma. sangre en la orina o en las heces.  hemorragias en la piel (Foto 36). sangran y sufren hemorragias en diversos sitios.

En este caso se añade éter cuando se provee que esta a punto de alcanzar el punto final de la valoración para distinguir los colores.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Tomar 5 ml de muestra en un Erlenmeyer de 125 ml y se disuelve con 10 ml de agua destilada recientemente hervida y enfriada se añade 10 ml de acido oxálico al 2% y se agita la solución. DATOS Y CALCULOS . El cambio de coloración suele ser difícil observar debido a la coloración que posee la solución problema. Se procede a la valoración con diclorofenolindofenol contenido en una bureta graduada hasta que se obtiene coloración débilmente rosada.

03 mg de vitamina c. La disolución patrón de vitamina c es de concentración conocida: 1% en masa.03 mg de vitamina C para reducir 0.6 diclorofenolindofenol al pasar este de su estado oxidado a reducido.76 ml) contendrá 0.3 ml de la disolución del indicador. Como con 15 gotas de este patrón logramos la decoloración del indicador del indicador sabemos que son necesarios como máximo 0. Sabiendo esto podemos calcular la cantidad de vitamina C que contienen los distintos zumos investigados según el volumen que necesitemos para producir la decoloración. por lo que 15 gotas (aprox 0. CONCLUSIONES En nuestra práctica de laboratorio se determino la presencia y la cantidad en mg de Vitamina C en las muestras de los zumos de frutas comerciales de Aruba y Tampico. Los resultados obtenidos son acordes a los datos estadísticos respectivos que se conocía de las muestras analizadas.RESULTADOS Y OBSERVACIONES La muestra de Aruba dio resultados de : La muestra de Tampico dio como resultado de: La vitamina C es un fuerte reductor que cambia el color de la disolución de 2. Con los conocimientos teóricos adquiridos entendimos que el consumo de la Vitamina C es importante para tener una dieta equilibrada y saludable ya que .

6 DICLOROFENOLINDOFENOL PARA LA DETERMINACION DE VITAMINA C. El método de DEUTSCH Y WEEKS con el derivado de quinolina fluorescente formado con fenilendiamina proporciona una manera confiable de medir la vitamina c “total”. . 2.6 diclorofenolindofenol no reacciona con el acido dehidroascorbico. Si ha de determinarse el acido ascórbico TOTAL. QUE INCOVENIENTES TIENE EL USO DEL METODO 2. INDICAR OTROS METODOS PARA LA DETERMINACION DE VITAMINA C. Podemos indicar los siguientes métodos: La determinación de Acido Ascórbico puede realizarse fácilmente mediante titulación con DCFI pero solo se esta determinando AA y en algunos casos pueden ocurrir interferencias. presente como aditivo.su deficiencia puede conducirnos a diferentes enfermedades en distintas etapas de la vida. presente en los productos naturales y dotados también de actividad fisiológica de la vitamina C. si existen en la solución otras sustancias reductoras como compuestos orgánicos con grupos sulfidrilos y el anhidro sulfuroso. El método aunque es bastante usado. HPLC puede proporcionar una alternativa confiable suponiendo que utilizan condiciones apropiadas. CUESTIONARIO 1. Además el 2. El inconveniente mas común seria a la hora de titular encontrar el color rosado que nos indica que la titulación ah finalizado y así proceder a la lectura de cuanto gastamos de nuestro reactivo en cuestión. sin embargo da valores demasiados altos. extracción para la reducción ADA a AA previo a cuantificación con HPLC.

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA INGENIERIA DE ALIMENTOS DETERMINACION DE VITAMINA C CON 2.6 DICLOROFENOLINDOFENOL DOCENTE: LIC. MARIA ESTHER GIANNINI Z. NOMBRES: ALVARO LIMACHI CORO STEFFI CAPRILES CHIRINOS JHANICE CAPRILES CHIRINOS .

MAURICIO ESCOBAR JHOSEF SOTO ROJAS MATERIA: LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS COCHABAMBA – BOLIVIA .