You are on page 1of 3

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA

Centro de Ciências Rurais
Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Professor: Dra. Marta Weber do Canto
Nome: 1. André Somavilla
2.Victor Liberalesso
ESTUDO DIRIGIDO sobre UNI 1: TIPOS DE ÓLEOS
1. Fontes de Oleaginosas atualmente usadas na Produção de Biodisel ?
Soja, mamona, dendê, algodão, canola, girassol, pinhão manso.
2. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 9 (acima de 40%) ?
Azeite de Oliva, óleo de sementes de uva, óleo de gergelim, abacate, óleo de canola,
óleo de girassol, óleo de palma, peixes (bacalhau, tubarão), azeite de dendê.
3. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 6 (acima de 40%) ?
Chia, peixes de água quente, cereais, nozes, óleo de prímula, óleo de linhaça, óleo de
soja, óleo de milho, óleo de semente de girassol ou sementes de abóbora.
4. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 3 (acima de 40%) ?
Chia, Linhaça, Peixes de águas profundas e frias (salmão, atum, bacalhau, arenque,
cavalinha, sardinha, truta)
5. Antioxidantes presentes nos seguintes Óleos:
Azeite de Dendê: Tocoferóis, esteróis, carotenóides.
Óleo de Palma: Tocotrienóis, tocoferóis, vitamina A.
Azeite de Oliva: Tocoferóis, tirosol, hidroxitirosol, esqualeno, clorofilas.
Óleo de Arroz: Tocoferóis, tocotrienóis e orrizanol.
Óleo de Semente de Algodão: Tocoferóis, vitamina D.
Óleo de Soja: Tocoferóis, compostos fenólicos.
Óleo de Milho: Tocoferóies, ácido ferrulico, vitaminas do complexo B.
Óleo de Girassol: Tocoferóis.
Óleo de Semente de Uva: Antocianinas.
Óleo de Gergelim: Compostos fenólicos, fitatos, lignanas, tocoferóis.
Óleo de Macadâmia:
Óleo de Linhaça (que tb é um Fitoestrogeno): Compostos fenólicos.
6. Qual Óleo/Azeite que apresenta em sua composição um Pigmento chamado de
Clorofila que atua como Antioxidante (evita Oxidação) e Pró-Oxidante (proporciona
Oxidação) ? Azeite de Oliva.

1

10. diminui a compulsão por doces. Qual Ácido Graxo que quando presente em uma quantidade significativa torna o Óleo mais susceptível a Rancidez Oxidativa (quebra da dupla ligação no Ácido Graxo)? Ácido graxos poliinsaturados. 8. equilíbrio da pressão arterial. Óleo de mamona. 15. (b) Região do RS que poderia ser usado/testado por não apresentar Terras muito produtivas ? Região central do estado. c. óleo de semente de palma. 14. 12. 13. redução dos níveis de triglicérides e diminuição da obstrução nas artérias. 16.7. por atuar na Física do Solo. Características que o Óleo de Coco apresenta.Propriedades que o Ácido Graxo Ômega 6 apresenta em Humanos quando presente em um Óleo ? Entre os benefícios está o combate ao excesso de colesterol ruim LDL. Cite 4 Óleos que possui na sua composição mais de um Ácido Graxo em alta concentração (como por exemplo um Óleo: AG acima de 50% e outro presente normalmente em concentração inferior a 10%) ? Óleo de milho. Sólido a temperatura ambiente. Óleo que apresenta grande susceptibilidade a sofrer Rancidez Hidrolítica (aumento de Ácidos Graxos livres). Óleos ricos em Ácido Láurico ? Óleo de coco e óleo de cacau e de babaçu. b. Propriedade que o Ácido Láurico apresenta que permite a sua utilização quando presente (quantidade significativa) em um Óleo como substituinte do Chocolate ? Ele controla a compulsão por carboidratos. a. 2 . Qual Óleo/Azeite em que sua Planta é cultivada principalmente na região Norte e rico em carotenóides com alta estabilidade a Fritura ? Óleo de dendê. Dessa forma. Propriedades que o Ácido Graxo Ômega 3 apresenta em Humanos quando presente em um Óleo ? Prevenção de doenças cardiovasculares. óleo de linhaça. (a). óleo de coco. 9. Qual Óleo/Azeite em que sua Planta é atualmente cultivada no RS/Brasil e rico em Ômega 9? Azeite de Oliva. pois proporciona uma sensação de saciedade e não estimula a liberação de insulina. 11. devido as condições em que sua Planta é cultivada ? Óleo de farelo de arroz. Ácido Graxo saturado conhecido por proporcionar estrutura Beta Prima ( ) nos seus Produtos conferindo espalhabilidade aos mesmos ? Ácido palmítico. Óleo usado para recuperação de Terras esgotadas. excesso de glicose e hipertensão arterial.

19. 3 . Soja. equilíbrio da pressão arterial. 20. Quais os Óleos mais consumidos e produzidos no mundo? Palma. 21. O resíduo da indústria de produção do Óleo de Oliva (sólido e a Água) pode ser usado de que maneira na Terra e com que finalidade? Com a finalidade de fertilizante ao solo. Ações do Acido Graxo Ômega 6 no Organismo Humano? Prevenção de doenças cardiovasculares. excesso de glicose e hipertensão arterial. Ações do Ácido Graxo Ômega 3 no Organismo Humano? Entre os benefícios está o combate ao excesso de colesterol ruim LDL.17. redução dos níveis de triglicérides e diminuição da obstrução nas artérias. 18. algodão. Girassol. Óleos que apresentam Ácido Linolênico (3 duplas) (bastante instável a ação do oxigênio) em quantidade significativa (acima de 7%)? Óleo de canola. óleo de chia. Canola. amendoim.