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Bign al formaggio

Categoria:Antipasti - Sfiziosi

Informazioni Generali
Preparazione:
20 min

Cottura:
15 min

Costo:
Basso

Difficolt:
Media

La pasta choux una delle preparazioni francesi pi leggere


e delicate che ci siano: acqua, burro, farina e uova. Il risultato
di questo morbido impasto sono tanti deliziosi bign dolci se
si usa lo zucchero, salati se si usa il formaggio Grana e la
fontina come proponiamo in questa ricetta dei bign al
formaggio. Piccole palline di pasta choux da cuocere in forno
per gustarle da sole o magari accompagmate da una crema
salata! I bign al formaggio sono piccoli sfizi per un aperitivo
originale!

Ingredienti per 30 bign


Farina
tipo 00 150 gr

Burro
50 gr

Acqua
300 gr

Uova
medie 4

Fontina
70 gr

Grana Padano
grattugiato 90 gr

Preparazione

Per preparare i bign al formaggio, grattugiate il Grana (1) e la fontina. Quindi versate il burro a pezzetti in un tegame capiente,
unite lacqua a filo (2) e accendete il fuoco dolce; mentre il burro si scioglie, aggiugnete un cucchiaino di sale (3).

Quando il burro si sar sciolto, spegnete il fuoco e versate nel tegame la farina setacciandola con un colino a maglie strette (4) e
mescolate con velocemente con una frusta (5) perch per evitare la formazione di grumi. Quando si saranno assorbiti i liquidi,
accendete il fuoco bassissimo e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno (6), fino a quando non otterrete un composto
morbido omogeneo e che si stacchi facilmente dalle pareti del tegame. A questo punto spegnete il fuoco.

Trasferite il composto in una ciotola di una planetaria con frusta a foglia e aggiungete un uovo alla volta (7), facendo incorporare
il precedente prima di continuare (se usate uova grandi potete regolarvi se aggiungerne solo tre in base alla fluidit del
composto). Una volta incorporate le uova, versate il Grana (8) e la fontina grattugiati (9).

Una volta pronto l'impast, versatelo in una sac- - poche a bocchetta liscia piuttosto grande (10). Foderate una leccarda con
carta da forno e formate circa 30 mucchietti di impasto distanziati tra di loro (11) (potete cuocere i bign in pi infornate) e
cuoceteli in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220 (tenete la temperatura a 200 con forno ventilato) evitando di aprire il
forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190 e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti,
trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bign per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto
(mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servir a fare asciugare bene l'interno dei bign. Quando i bign
saranno completamente freddi potete sfornarli (12) e servirli farciti ad esempio con philadelphia, gorgonzola o salumi.

Conservazione
I bign al formaggio devono essere bene asciutti per essere conservati al meglio in un contenitore ermetico o in una scatola di
latta riposti in un luogo fresco e asciutto per 1-2 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

C o n s i g l i od i S o a n i
Semplii o farciti ad esempio con una crema di Philadelphia e prosciutto cotto, oppure con del gorgonzola e salumi a vostro
gusto.. i bign al formaggio andranno a ruba perch uno tira l'altro!