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FILIERE COURTE :

VOLAILLES FERMIERES
Synthse des analyses de filires
ralises en Champagne-Ardenne
Fiches ralises en Aot 2014
A partir de donnes rcoltes en 2013 sur 4 exploitations avicoles de
Champagne-Ardenne commercialisant leur volailles en circuit court

Projet soutenu par :

Fiche 1 : ANALYSE DE FILIERE COURTE : Elments de mthodologie


La mthode dveloppe par lARDEAR Champagne-Ardenne permet dvaluer les cots des diffrentes
tapes des filires courtes : de la production la commercialisation ; elle met en vidence le cot des
diffrents postes pour chacune des tapes tudies.
Cette mthode permet :

De comprendre la composition du cot de revient, de mettre en vidence les forces et les


faiblesses dun systme sur les plans conomiques et sociaux ;

De comparer les systmes entre eux ;

De prendre des dcisions stratgiques afin dassurer la prennit du systme sur les plans sociaux
et conomiques ;

De travailler sur le choix dun prix juste la fois pour le producteur et le consommateur.

Le travail danalyse de filire se droule en plusieurs tapes :


Les agriculteurs impliqus dans ce projet sont volontaires.
En gnral leur implication est lie un questionnement
prcis sur le dveloppement de leur filire courte :

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ARDEAR Champagne-Ardenne 2014

Comment mes heures de travail sont elles rmunres ?


Mon prix de vente est-il justifi ?
Lanalyse du cot de revient se base sur les documents
comptables disponibles : Dans la mesure du possible
plusieurs annes comptables sont analyses :
Cela permet de comprendre lvolution de la ferme,
dobtenir des donnes reprsentatives de la ralit
conomique de la ferme.
A partir dune approche de comptabilit analytique, dcrite
plus loin, les cots de production, de transformation et de
commercialisation sont valus.

Ces analyses individuelles sont valorises de deux


faons :

Individuellement avec les agriculteurs :


Rponse la question initiale de lagriculteur,
approfondissement des rsultats afin de travailler sur
la stratgie de latelier en circuits courts et de
lentreprise dans sa globalit.

Collectivement, dans le cadre


pour support les analyses de
dans ce groupe de fiches. Ces
aux agriculteurs de situer leurs
groupe.

de formations avec
groupe, prsentes
analyses permettent
rsultats au sein du

Ces formations sont aussi loccasion de discuter des


pratiques de production et des stratgies de
commercialisation des agriculteurs. Elles permettent
de faire merger des besoins collectifs en matire
daccompagnement, de formation ou encore des
projets collectifs.

Figure 1 : Dtail de la mthode danalyse de


filire - ARDEAR Champagne-Ardenne

Dtail de la mthode de comptabilit analytique :


La comptabilit analytique permet de calculer les cots de revient dune entreprise ainsi que les
rentabilits partielles (dun produit fabriqu ou vendu). Cest un outil de gestion de lentreprise et daide
la dcision.
2

Dans les charges incorporables dune entreprise, on distingue deux types de charges :

Les charges directes : charges spcifiques dune destination : Produit ou Centre de lentreprise, toute la
charge est affecte ce produit ou ce centre.
Par exemple : Alimentation poulets : Centre = Elevage // Produit = Volaille
Plants de tomates : Centre = Production // Produit = Marachage

Les charges indirectes : charges non spcifiques un Centre ou un Poste, elles vont donc tre
affects aux diffrents centres de dpenses, selon une cl de rpartition.
Par exemple : Carburant : Il est utilis pour le travail des champs, la vente des produits, etc.

Afin de mesurer lactivit des diffrents centres et de calculer leur cot unitaire une unit duvre est
choisie.
Par exemple : Pour le cot de revient des volailles : 1 volaille commercialise

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Afin de calculer le cot de revient dun produit, les charges des diffrents centres sont imputs aux
diffrents produits, grce des cls de rpartition comme le chiffre daffaires, les quantits
transformes, le temps de travail ou par des discussions aves les agriculteurs.

Figure 2 : Rpartition des charges directes et indirectes vers les Centres et imputation vers les Produits (P)

Autres points cls de la mthode :


La main duvre familiale nest pas prise en compte, aussi la diffrence entre cot de revient et prix de vente
3
doit permettre de rmunrer les UTAF .
4

Les amortissements des outils de production sont pris en compte dans lanalyse des cots par une charge
identifie : les dotations aux amortissements. Ils ne reprsentent pas une charge relle mais plutt une rserve
dinvestissements.

www.agriculturepaysanne.org

Les charges incorporables sont les charges prises en comptes pour le calcul dun cot : Les charges
exceptionnelles ne sont pas prises en compte
3
4

UTAF : Unit de Travail Annuel Familial ( diffrencier du travail salari)

Amortissements : Les dotations aux amortissements sont des critures comptables, qui permettent aux
socits de traduire dans leurs comptes, l'usure des diffrents actifs de la socit.

Fiche 2 : Place de latelier volaille et stratgie des fermes

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Des stratgies varies : Spcialisation ou diversification

Figure 1 : Trajectoires des fermes enqutes

Dans les 4 exploitations faisant partie de lenqute, latelier volailles fermires a une place plus ou moins
importante, ces choix sexpliquent souvent par lhistoire de lexploitation : les exploitations cralires plus
anciennes ont fait le choix de se diversifier de manire plus ou moins importante (Systme 2, 3 & 4), du fait dune
volont de crer des emplois supplmentaires ou de rpondre la demande dun nouveau PVC. Au contraire le
Systme 1 cr en 2006 a fait le choix dune spcialisation, du fait de linvestissement ncessaire plus limit mais
aussi de la cration dun PVC proximit.
Les 4 exploitations matrisent lintgralit de leur filire, de la production la commercialisation des animaux.
Cette matrise de lensemble des tapes engendre un travail important la fois sur les aspects techniques de la
production de volaille, mais galement sur les aspects de gestion conomique et de structuration des filires.

Des circuits courts locaux ?

Les 4 systmes tudis commercialisent lintgralit


de leur production de volailles fermires en circuits
courts. C'est--dire que la commercialisation
seffectue soit en direct soit laide dau plus un
intermdiaire.
Les modalits de vente peuvent tre varies dans les
circuits courts :
Vente la ferme, marchs de producteurs ou de
plein vent, AMAP, point de vente collectif,
piceries, restauration collective ou restaurants
Dans le cas des systmes tudis, les stratgies sont
variables et seront dtailles par la suite.
Cependant une question se pose : Sagit-il de
circuits courts de proximit ?
La dfinition des circuits courts locaux correspond la
distance entre le lieu de production et le lieu de
commercialisation. Les 4 systmes commercialisent

leurs volailles au plus 75 km de leur lieu de


productionn aussi il peuvent tre qualifis de locaux.
Nanmoins, il est intressant de prendre galement
en compte les aspects dapprovisionnement en
animaux et en matires premires ncessaires
llevage et la transformation des volailles.
Dans la mesure du possible, les leveurs privilgient
un approvisionnement local. Nanmoins aucun des
systme nachte ses poussins dans la rgion et les
aliments complmentaires donns aux animaux sont
achets auprs de coopratives situes dans dautres
rgions franaises.
Ces diffrents lments mettent en vidence la
difficults pour les leveurs engags dans une
dmarche de circuits courts de sapprovisionner
en intrants de qualit proximit de leurs
levages.

Fiche 3.1 : Systme de production des ateliers volailles fermires


en circuits courts

Description des systmes de production

Les 4 levage se retouvent sur un systme de production extensif, les volailles sont leves en plein air, sur un
cycle long permettant une croissance lente des animaux. Deux des exploitations produisent sous certification
Agriculture Biologique (AB). Ces mthodes de production permettent dobtenir des produits de qualit, apprcis des
consommateurs.Les quatre exploitations agricoles enquts dans cette tude divergent dans leur systme de
production et dans les choix raliss par les producteurs.

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Systme 1

Systme 2

Systme 3

Systme 4

Orientation

Spcialisation volailles
fermires

Crales + volailles
fermires

Crales + volailles
fermires

Polyculture
polylevage

Type dlevage

Plein air

Plein air

Plein air certifi AB

Plein air certifi AB

Volailles leves

Poulets, pintades, dindes,


chapons

Poulets, pintades

Poulets, pintades

Poulets, pintades,
canards

Nombre de
volailles leves

9 500 volailles

3 700 volailles

3 450 volailles

1 395 volailles

570 m de btiments
Btiments et parcs mobiles, paills, chauffs
1,77 ha de parcs

500 m de btiments
fixes, paills
2 500 m de parcs

240 m de btiments
mobiles, paills, chauffs
1,2 ha de parcs

157 m de btiments
autoconstruits, paills,
chauffs
1 500 m de parcs

Age dachat des


animaux

1 jour 4 semaines

6 semaines

1 jour

1 jour

Ration

11 kg de crales (95%
bl + 5% avoine),
2,2 kg d'aliment
complmentaire

10 kg de crales et
protagineux (bl,
mas, pois, orge),
1,9 kg d'aliment
complmentaire

1 kg d'aliment de
7,5 kg de crales et
dmarrage, 7 kg de
protagineux (bl, triticale,
crales et
mas, pois, colza), 4 kg
protagineux (30% sojad'aliment complmentaire
colza + 70% crales)

Poids vif moyen


labattage

3,75 kg

2,85 kg

3,80 kg

3,16 kg

Age dabattage

16 20 semaines

13 15 semaines

14 18 semaines

16 semaines

Figure 1 : Prsentation des mthodes de production

Des diffrences existent entre les systmes de production :

Le type de volaille leve et la taille du cheptel :


La production principale est le poulet, le choix de
productions complmentaires est fait comme la pintade, la
dinde, le chapon ou le canard. Par ailleurs la taille du
cheptel est variable : de 1 400 10 000 volailles, il
dpend de lorientation des fermes.

Lge dachat des volailles et la ration :


Pour les systmes AB, lachat des volailles ne peut se
faire qu lge de 1 jour, cela implique une bonne gestion
des poussins, plus fragiles. Au contraire les systmes
conventionnels sont plus libres, le systme 2 nayant pas
accs au chauffage, llevage de poussins nest pas
possible, aussi le choix a t fait dacheter des poulets de
6 semaines. La ration des volailles est compose de
crales et dun aliment complmentaire adatp aux
besoins des animaux.

Lge dabattage :
Il est le plus souvent choisi en fonction de la demande
des clients, qui recherchent des volailles plus ou moins
grosses selon leur besoin. Ainsi, les fermes ont souvent
des abattages plus ou moins prcoces afin dobtenir une
diversit dans le poids des volailles.

Le temps de travail
Les tches sont les mmes dans les diffrents
exploitatoins :

La prparation de laliment : Environ 2 heures


par semaine.
Lalimentation et le soin aux animaux: Entre 8
heures et 24 heures par semaine
Le nettoyage et lentretien des poulaillers :
Entre 1h30 et 3 heures par semaine

Les grandes variations dans le temps de travail


dpendent de :

La taile du cheptel, en effet le S1 alloue


environ 30 heures de travail par semaine sur
llevage,
Lge des animaux : Le S2 na pas besoin
dune surveillance quotidienne des animaux,
le temps de travail est estim 13heures par
semaine

Les systmes S3 et S4 sont intermdiaires, ayant


des petits cheptels, demandant une surveillance
accrue le temps de travail se situe aux alentours
de 20 heures par semaine.

Fiche 3.2 : Cot de production des ateliers volailles fermires en circuits courts

Point mthodologique

Lvaluation du cot de production des volailles a t ralise selon la mthode prsente dans la Fiche 1. Les charges
des fermes ont tout dabord t ventiles sur diffrents postes, dans le cas du cot de production, le poste considr est
celui de llevage. Dans un second temps les centres auxiliaires (Entretien et Administration) ont t rpartis sur les
autres centres dont celui de llevage. Le cot de production a t rapport la volaille commercialise, et non pas
lanimal lev, afin de prendre en compte les pertes dlevage (les pertes dlevage sont en majorit lies aux maladies et
aux nuisibles).

Limpact des stratgies dlevage sur les charges directes

10,00

Cette figure prsente les charges directes par


animal commercialis pour chacun des systme
tudi.

8,58
7,51
0,25

8,00
6,00

4,39

7,63
0,26
3,30

5,46
7,08

4,00

4,21

2,00

2,87

4,07

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-
S1

S2

Achat animaux

Aliment

1,50

1,25

S3

S4

Frais vtrinaires

Figure 1 : Charges directes dlevage

Le cot de lachat des animaux et le cot des


aliment sont dpendants de lge dachat de
lanimal. Au plus lanimal est achet jeune au plus le
cot de lalimentation est lev.
Les deux systmes conventionnels ont trouv un
quilibre entre aliment et animaux et les charges
directes se situent autour de 7,55/animal
commercialis.
Au contraire il existe une grande diffrence entre le
S3 et le S4 qui porte sur le cot de laliment, cela
sexplique par les pertes importantes du S3 lanne
tudie mais aussi et surtout par une possible sousvaluation des cots du S4.

Des charges indirectes variables

5,00

4,00

Cette figure prsente les charges indirectes par


animal commercialis pour chacun des systme
tudi.

4,90
3,62

1,73

3,06
3,00
2,00
1,00

1,91

1,56
0,74

1,82
0,09
0,95

0,67

0,87

0,78

1,04

S1

S2

S3

Energies et transports
Autres charges indirectes

0,39
2,09
0,58
S4

Salaires
Dotations aux amortissements

Le cot de lnergie est notamment li au choix de


chauffer les batiments mais aussi au dplacement
des poulaillers, leau ncessaire aux volailles et
au nettoyage.
Par ailleurs, ds lors que des salaris sont sollicits
sur les aspects levage, les charges fixes
augmentent (S1).
Enfin, les dotations aux amortissements sont trs
variables selon les fermes, ce qui est li aux choix
dinvestissement fait par les leveurs et
lanciennet de lactivit. Hors amortissements, les
charges indirectes oscillent entre 1,00 et 4,00 .

Figure 2 : Charges indirectes dlevage

Cot de
lelevage/
volaille

S1

S2

S3

S4

12,41

9,45

12,20

8,52

Tableau 1 : Cot de llevage de volailles

CERD, 2013, Rfrences Circuits Courts

Finalement le cot de production dune


volaille fermire varie entre 8,50 et 12,50.
A lchelle nationale les Rfrences Circuits
Courts1 tablissent le cot de production
des volailles autour de 7,25/volaille.

Fiche 4.1 : Systmes de transformation et de commercialisation

Les modalits dabattage, de transformation et de commercialisation des volailles


fermires
Les facteurs influenant les choix des leveurs sont :

Les systmes, bien que proches en termes de


mthode de production, ont des stratgies souvent
diffrentes en ce qui concerne laval de la filire. En
effet, les pratiques dabattage, de transformation et
de
commercialisation
sont
souvent
plus
dpendantes de lenvironnement socio-conomique
de la ferme. Nanmoins, labattage et la
transformation sont raliss sous la matrise de
lleveur.

Orientation
Lieu dabattage

Main doeuvre

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Nombre de
volailles vendues
Poids moyen
carcasse
Circuits de vente

La proximit de lieu dabattage ou de tuerie


La possibilit ou non de mutualiser les outils
dabattage et de commercialisation
La proximit de circuits de commercialisation
plus ou moins structurs
Le nombre de volailles commercialises

Systme 1

Systme 2

Systme 3

Systme 4

Spcialisation volailles
fermires

Crales +
volailles fermires

Crales + volailles
fermires

Polyculture
polylevage

Magasin de producteurs
Tuerie mise disposition
contre cotisation
Eleveur
Appui dun salari
temps partiel

Prestation de
service
Abattoir CE

Prestation de service
Abattoir CE

Tuerie la ferme

Transport par le
salari

Transport par lleveur

Eleveur
Appui dun salari
prestataire de service

7 800

3 500

2 700

1 300

2,57 kg

1,99 kg

2,19 kg

2,27 kg

Magasin de producteurs
Associ

Magasin de
producteurs
Associ

Marchs de plein vent,


AMAP, Epicerie, Point
de vente collectif

A la ferme,
Livraison

Tableau 1 : Prsentation des modalits de transformation et de commercialisation


Le S1, associ dans un magasin de producteurs
profite de la mise disposition de loutil dabattage, de
transformation et de commercialisation contre une
cotisation. Cela lui permet dcouler lensemble de sa
production dans un seul point de vente. Lactivit est
dailleurs en croissance depuis la cration de la ferme.

Le S2, galement associ dans un magasin de


producteurs, doit nanmoins faire abattre ses volailles
par un prestataire de service. Cependant tout comme
pour le S1, lintgralit de la production est coul via un
unique point de vente, ce qui permet de limiter le temps
de travail allou la vente et les charges qui y sont lies.

Les S3 et S4 nont pas accs des outils collectifs pour labattage, la transformation ou la commercialisation, aussi
les leveurs ont fait des choix diffrents. Le S3 pratique galement la prestation de service pour abattre ses volailles et la
commercialisation est ralise en multipliant les circuits, lexploitation tant assez isole, les dplacements sont frquents
et indispensables pour couler la production. Le S4 a fait le choix dinvestir dans une tuerie la ferme et de se faire
appuyer par un salari et un prestataire de service pour les aspects abattage et transformation. La production de volaille
encore limite peut-tre couler en vente directe la ferme ou par des livraisons proximit de la ferme.

Distance et temps de travail

Deux autres points capitaux portent sur les


distances entre les outils de transformation, les
circuits de commercialisation et la ferme, ainsi
que le temps de travail ncessaire aux
diffrentes tches. Ce sont des donnes qui
impacteront le cot de revient des volailles
fermires. Par ailleurs le temps de travail allou
aux diffrentes tches doit galement tre pris
en compte dans la fixation dun prix de vente
acceptable.

Vente
volailles/semaine
Abattage/
Transformation
Distance/semaine
Temps de
travail/semaine
Commercialisation
Distance/semaine
Temps de
travail/semaine

S1

S2

S3

S4

150

70

70

25

16 km

34 km

200 km

0 km

20 h

10 h

22 h

6h

0 km

28 km

400 km

32 km

5h

1h

15h30

2h

Fiche 4.2 : Cot de transformation et de commercialisation des ateliers


volailles fermires
en circuits courts

Point mthodologique

Lvaluation du cot de transformation et de commercialisaion des volailles a t ralis selon la mthode prsente dans
la Fiche 1. Les charges des fermes ont tout dabord t ventiles sur diffrents centres, dans ce cas, les centres considrs
sont ceux de la transformation et la commercialisation. Dans un second temps les centres auxiliaires (Entretien et
Administration) ont t rpartis sur les autres centres.
Ces cots ont t rapports lanimal commercialis, et non pas au kg de carcasse, les donnes tant peu fiables et non
exploitables.

Le cot dabattage et de transformation


S1

S2

S3

S4

Charges de personnel
Prestations de service et
locations
Energies et transports

1,49

1,67

0,79

2,18

2,82

0,20

0,02

1,01

0,15

Cotisation utilisation de la tuerie

0,67

0,39

2,18

3,85

3,83

1,53

Dotations aux amortissements


Abattage

Tableau 1 : Cot de transformation par volaille commercialise

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Les cots de transformation diffrent en fonction des facteurs suivants :

La main duvre ou la prestation de service pour labattage et la transformation: en fonction des


systmes cette charge reprsente de 64% 100% du cot dabattage et de transformation

La distance au lieu dabattage : Notamment dans le S3, leleveur doit effectuer deux aller-retour
chaque abattage, ce qui impacte largement le cot dabattage et de transformation

Le choix dinvestissement dans une tuerie : Cela implique des charges en nergie mais aussi des
dotations aux amortissements. Nanmoins le S4, qui a fait le choix dinvestir dans une tuerie russi
limiter son cot dabattage et de commercialisation.

Le cot de commercialisation : Limpact de la multiplication des circuits


S1

S2

S3

S4

2,30

Dotations aux amortissements

1,75

0,63

Essence

1,93

0,03

Autres

0,38

0,03

2,30

4,06

0,69

Cotisation magasin de vente

Commercialisation

Tableau 2 : Cot de commercialisation par volaille commercialise

Les cots de commercialisation sont variables et dpendent de :

La distance parcourue pour la commercialisation : Afin dcouler sa production, le S3 est le systme qui
a dvelopp le plus de circuits de vente et parcourt le plus de kilomtres. Au contraire les S1 et S2 ont
un unique point de vente, ce qui permet de limiter le temps de travail et les dplacements. Les S3 et S4,
qui commercialisent encore de petites quantits cherchent dvelopper un ou plusieurs circuits de
vente stables et consquents afin de rduire les cots.

Le chargement du vhicule de vente : De la mme faon le faible chargement du vhicule du S3


implique des charges leves en termes de commercialisation par volaille

Les modalits de mutualisation des outils de vente : Le S1 doit sacquitter dune cotisation pour utiliser
le point de vente, ce cot dutilisation des locaux est le mme pour tous les associs.

Fiche 5 : Rentabilit des ateliers volailles fermires en circuits courts

20,00

20,09

16,89

4,06

2,30
15,00
2,18

13,30

3,83
10,74
0,69
1,53

3,85

10,00

5,00

Finalement, le cot de revient par animal


est trs variable selon les systmes.

12,41

8,52

-
S2

S3
S4
Cot d'abattage/transformation

Cotisation magasin de vente

S1 : 2,57 kg
S3 : 2,19 kg

S2 : 1,99 kg
S4 : 2,27 kg

12,20

9,45

S1
Cot de production

Il est important de souligner que les


animaux produits ne font pas tous le
mme poids. A titre indicatif le poids
carcasse moyen des diffrents systmes :

Cot de commercialisation

Par ailleurs, le cot de revient prend en


compte les dotations aux amortissements
qui nont pas la mme importance dans
les diffrents systmes.
Enfin ce travail ne prend pas en compte le
travail des agriculteurs, aussi la marge
ralise devra permettre de rmunrer le
travail des exploitants sa juste valeur.

Figure 1 : Cot de revient des volailles fermires en circuits courts

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Un chiffre daffaires lev par rapport aux moyennes nationales

25,00
20,00
15,00

21,73
17,63

15,74
12,82

10,00
5,00

2,44 1,64 2,08


0,74

2,47 2,53

3,93

2,89

-
Chiffre d'affaires/volaille

Marge avec amo.


S1

S2

S3

Marge hors amo.

S4

Figure 2 : Chiffre daffaires et marges des diffrents systmes

Le chiffre daffaires moyen par animal se situe


autour de 17,00 , cest un chiffre lev au regard
des rsultats prsents dans les Rfrences Circuits
Courts qui est de 13,00 pour lensemble des
ateliers volailles en circuits courts.

Ce chiffre daffaires par volaille ne prend pas en


compte les subventions auxquelles ont droit les
leveurs : Aide au maintien en Bio, Zone natura
2000, bien que celles-ci soient limites dans le cas
des ateliers avicoles.

Les S1 et S2 valorisent leurs volailles en mettant en


avant les aspects de production fermire ou
biologique, par ailleurs la relation directe avec le
client de ces deux systmes permet certainement
aux leveurs dexpliquer ce prix plus lev, il est ainsi
plus facilement accept par les consommateurs. Au
contraire le S3 pratique un prix trs faible par rapport
aux autres systmes, ces prix sont en augmentation,
mais lleveurs les estiments suffisant pour
rentabiliser son activit et rmunrer la main duvre
un prix juste.

Finalement la marge moyenne par volaille est


de 1,73 et elle monte 2,96 si les dotations
aux amortissements ne sont pas prises en
compte.
Il est important de souligner que tous les ateliers
valus ont des rsultats positifs.
Les dotations aux amortissements qui sont des
critures comptables grvent les rsultats des
systmes S1 et S3. Ces amortissements
diminueront lavenir, ce qui permettra ces
systmes de dgager une marge plus importante.

La rmunration de la main doeuvre


Les marges de latelier volaille doivent permettre de rmunrer la main suvre familiale sollicite dans le cadre
de latelier volaille fermire.
S1

S2

S3

S4

Marge par volaille

0,74

2,44

1,64

2,08

Nombre de volailles
vendues

7 800

3 500

2 700

1 300

2400

1000

2125

750

2,41

8,54

2,08

3,61

Temps de travail
annuel
Rmunration de la
main doeuvre

Tableau 1 : Evaluation de la rmunration de la main doeuvre

La rmunration de la main duvre est limite hormis pour le S2 qui a rembours ses investissements et dont
la marge est plus importante que les autres systmes du fait dun cot de production faible (achat danimaux 6
semaines), et de labsence de cot de commercilaisation (magasin de producteurs).

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Par ailleurs la taille du cheptel influe sur le temps de travail par volaille et ainsi sur la rmunration de la main
duvre. En effet, le S1 commercialise environ 8 000 volailles et le temps de travail et quasiment le mme que
pour le S3 qui en commercialise plus de deux fois moins.
Nanmoins, les autres systmes ont encore de relles marges de manuvre quand la rmunration de la
main duvre familiale qui est nettement limite par les dotations aux amortissements lis des
investissements plus rcents.

Des pistes damliorations


Cette premire analyse mene par lARDEAR Champagne-Ardenne permet de mettre en vidence des points
cls de la rentabilit dune activit de production de volailles fermires et de commercialisation en circuits
courts :

La commercialisation : Facteur souvent limitant


La commercialisation de la production est souvent le facteur limitant dans le dvoppement de latelier volaille
en circuits courts, en effet lcoulement de la totalit de la prodution est indispensable la rentabilit de
latelier. Les stratgies commerciales dpendent largement de lenvironnement socio-conomique des
fermes. Il semble indispensable de dvelopper un deux circuits principaux, proximit des centres urbains
afin dcouler une majorit de la production et limiter les dplacements. Cette tude a galement mis en
vidence lintrt des points de vente collectifs, identifis par les clients et permettant aux agriculeurs de
mutualiser les cots.

La production de volailles : Limportance de la taille du cheptel


Les charges indirectes par volaille peuvent diminuer avec laugmentation du cheptel. Il sagit dconomies
dchelles ralisables sur des charges telles que les salaires, les assurances, les dotations aux
amortissements.
Les autres points cls sont la limitation des pertes lies aux nuisibles par la mise en place de filets, de
cltures lectriques ou la fermeture des poulaillers la nuit. Un travail technique sur lalimentation des volailles
est galement ncessaire en particulier sur la composition de la ration et les modalits dadministration afin
damliorer le taux de conversion alimentaire des animaux.

La transformation des volailles : Linvestissement ou la prestation de service ?


Labattage et la transformation des volailles est une charge importante pour les leveurs tant au niveau du
cot que du temps de travail. Il est important de bien rflchir sa stratgie en prenant en compte ces deux
aspects. En effet la prestation de service si elle est plus couteuse permet de limiter le temps de travail
des leveurs. Le choix dinvestir est au contraire intressant dun point de vue conomique mais
aussi dans la mesure ou lleveur devient totalement indpendant des contraintes du prestataire.
Une autre solution est celle de la cration doutils collectifs, cependant ce systme nest pas applicable
dans tous les cas et est largement dpendant de la constitution de groupes dagriculteurs prts mutualiser
leurs outils.