Separe leite condensado, creme de leite, açúcar, farinha, ovos

e...seu capricho. Com esses ingredientes básicos à mão,

e mais alguns outros igualmente atraentes, você prepara docinhos,
tortinhas, canudinhos e bombons. Neste livrinho, você vai
encontrar receitas bem variadas de todas essas delícias. Indicamos o rendimento
médio, mas a quantidade exata sempre
varia um pouco, dependendo dos ingredientes, moldes e
medidas utilizados e até mesmo de quem as prepara. Escolha seus
favoritos e mãos à obra. Afinal, com docinhos especiais
a festa está sempre pronta para começar.

Numa refeição romântica

você pode dar asas à sua
imaginação e caprichar em
cada detalhe. Flores, luz de
velas e a música que agradar
ao casal são indispensáveis.
Pensando nessas ocasiões, selecionamos receitas bem
variadas e de fácil preparo, todas especialmente indicadas
para os momentos a dois. Elabore seus cardápios com
elas e conquiste, pelos olhos e pelo paladar!
 Sumário
Docinho de batata, 3 — Brigadeiro de maisena, 3
Docinho de biscoito, 4 - Bolinhas de chocolate com frutas, 4
Docinhos light de damasco, 5 - Beijinho de abacaxi light, 5
Moreninho de cabeça branca, 6 - Bombons de fruta, 6
Trufinhas de maracujá, 7 - Cerejinhas, 7
Minibolo divertido, 8 - Minibolo rápido de cenoura, 8
Carolinas com recheio de maracujá, 13 - Recheio de ameixa-preta, 13
Tortinhas de morango, 14
Recheio de chocolate e limão, 15 — Recheio de trufa, 15
Brevidade de maracujá, 16 - Queijadinhas especiais, 16
Trouxinhas à mineira, 17 - Trouxinhas de banana, 17
Tortinhas de maçã, 18
Folhadinhos portugueses, 19 — Quindins, 19
Suspiros, 20 - Balas crocantes de café, 20
Fotografias:
Capa: I ui: Fernando M;u i;m; Üu.da R O : Z .. H » (puni)
IX-mais lotos: Alcxsandc-. S;ah:on Produção
editorial: Clim I'd.tonai

"'2004 Hditora Mdhoramcnos I t J . i .

Atcnd.mc.Hoao ionsunndor:
( :.nx;« l \ > s i a l 2547 - CliP 01065-970 - Sao Paulo - SP Brás
Fd.ção: 8 7 6 5 4 3 Ano: 2007 06 05 04
Nlix-X
1SBN:S5-O(VO4 134-1
Impu-sM) no B.as.1

Sumário
Barquinhas de salsão, 3 - Antepasto colorido, 3
Salada Waldorf, 4 - Salada dois queijos, 4
Musse de peru, 5 - Patê sofisticado de salmão 5
Vol-au-vent de milho verde, 6 - Gravatinha com molho de rúcula, 6
Risoto especial de frutos do mar, 7 - Trouxinhas bicolores, 8
Quiche Lorraine, 13 - Bolo de frango e brócolis, 13
Filé bem acompanhado, 14 - Frango com laranja, 14
Tender com geléia, 15 - Truta embrulhada, 15
Fondue de chocolate, 16 - Bolos dos enamorados, 17
Surpresa rápida de coração, 18 - Cheesecake de microondas, 18
Crepe de frutas com sorvete, 19 - Pera ao vinho, 19
Drinques especiais para enamorados, 20
l-oloj-ralliis.
P A l i I N A L' l . u i s Macian ( i u u l a K0//1110 ( p n u l . )
Dem ai s l ot os- Mai ccl o Hi cvn e

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 Docinho de batata
Ingredientes para 30 docinhos:
2 batatas grandes — 2 xícaras de chá de
açúcar - J xícara de chá de amêndoa,
sem pele e moída - 6 gemas - manteiga
para untar - açúcar cristal
Modo de fazer: Descasque as batatas e
cozinhe-as numa panela com água.
Escorra, passe pelo espremedor e deixe
esfriar. Em outra panela, misture o açú-
car com um pouco de água e leve ao
fogo moderado. Deixe ferver c apurar
até obter uma calda espessa. Junte à
calda o purê de batata c a amêndoa e
misture muito bem. Deixe esfriar.
Depois disso, vá juntando as gemas,
uma de cada vez e mexendo bem após
cada adição. Retorne a panela ao fogo
e apure, mexendo sem parar, até a
massa secar e desprender do fundo.
Quando amornar, separe pequenas
porções de massa e enrole os docinhos
na palma das mãos untadas. Passe-os
no açúcar cristal e coloque em formi-
nhas de papel-alumínio.
Barquinhas de salsão
Ingredientes para 2 pessoas:
3 colheres de sopa de azeite de oliva — 1
dente de alho amassado - \ colher de sopa de
manjericão fresco picadinho - /12 xícara de
chá de tomate seco picado — 1 /2 xícara de
chá de ricota amassada — creme de leite — .saí
e pimenta-do-reino - 4 ou 5 talos de salsão
Modo de fazer: Numa panelinha,
aqueça o azeite e doure o alho. Acres-
cente o tomate seco e a ricota e mexa
bem. Em seguida, vá juntando creme
de leite, aos poucos e mexendo sem-
pre até obter uma pasta cremosa e
encorpada. Tempere com sal e pi-
menta-do-reino a gosto e tire do
fogo. Enquanto a pasta esfria, limpe
os talos de salsão. Depois, corte-os
em pedaços mais ou menos unifor-
mes, as "barquinhas". Polvilhe com
sal e deixe escorrer por alguns minu-
tos. Recheie com a pasta preparada
e arrume numa bandeja pequena ou
num pratinho bem bonito. Acompa-
nhe com vinho branco ou rose, suco
de tomate ou uma cerveja, todos
bem gelados.
Brigadeiro de maisena
Ingredientes para 90 docinhos:
200 g (J tablete) de chocolate meio-
amargo - J pacote (200 g) de biscoito
maisena - 2 latas de leite condensado -
3 colheres de sopa de mel - 2 colher es de
sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de
conhaque (opcional) – chocolate granulado
Modo de fazer: Pique bem o chocolate.
Triture o biscoito no liqüidificador.
Numa panela, misture o leite conden-
sado, o mel e a manteiga e apure em
fogo baixo, mexendo sem parar, até
desprender do fundo da panela.
Adicione o chocolate picado, o bis-
coito moído e o conhaque (se for usá-
lo), retire do fogo e deixe esfriar.
Separe pequenas porções de massa e
enrole com as mãos untadas. Passe-as
no chocolate granulado e coloque em
forminhas de papel-alumínio.
Sugestão: Se quiser, recheie cada
docinho com uma uva passa macera-
da em licor ou conhaque, escorrida.
Antepasto colorido
12 ovos de codorna — 12 tomate s-cereja -
1/2 lata de creme de leite — 1/2 xícara de
chá de cebolinha verde picada — sal e
pimenta-do-reino - catchup
Modo de fazer: Cozinhe os ovos, dei-
xe esfriar e elimine a casca. Corte uma
"tampa" dos tomatinhos, elimine as
sementes e vire-os sobre um papel
absorvente para escorrer. Reserve
ambos. Bata o creme de leite e a
cebolinha no liqüidificador e tempe-
re com sal e pimenta-do-reino. Divi-
da essa mistura em duas partes e re-
serve-as. Trabalhando com cuidado,
corte uma fatia dos ovos e retire a
gema. Amasse-as com um garfo e
acrescente a uma das pastas. Junte
catchup à outra até obter um colorido
bonito. Recheie os ovinhos com a
pasta vermelha e os tomatinhos com
a outra. Arrume-os numa bandeja
guarnecida com folhas de alface.
Sugestão: Monte dois pratos de so-
bremesa com o antepasto e enfeite-
os com cubinhos de abacaxi, manga
ou abacate.
 Docinho de biscoito
Ingredientes para 30 docinhos:
1 xícara de chá de biscoito maisena
moído no liqüidificador — ] xícara de
chá de leite em pó - 3/4 de xícara de
chá de pasta de amendoim - 1/2 xícara
de chá de mel — açúcar de confeiteiro —
confeitos coloridos
Modo de fazer: Coloque o biscoito
moído numa tigela e adicione o leite
em pó, a pasta de amendoim e o mel
e misture bem com uma colher de
pau. Se necessário, junte mais mel ou
leite em pó para acertar a consistên-
cia da massa. Separe pequenas
porções de massa e enrole os docinhos
na palma das mãos. Passe-os no açú-
car de confeiteiro, envolvendo-os
completamente, e coloque-os em
forminhas de papel. Arrume-os numa
bandeja e decore cada um com um
confeito colorido.
Sugestão: Use outros biscoitos ou
aproveite sobras de biscoitos variados.
Salada Waldorf
Ingredientes para 2 pessoas:
/ maçã verde - 1/2 xícara de salsão cortado em
fatias - algumas nozes picadas - um punhado
de uva passa - 1/3 de xícara de chá de
maionese — 1 colher de sopa de suco de limão
Para guarnecer:
folhas de alface
Modo de fazer: Lave bem a maçã e
corte-a em quatro, sem descascar.
Retire o cabinho e as sementes e cor-
te os gomos em cubinhos. Coloque
numa tigela e acrescente o salsão, as
nozes e a uva passa desejada, a maio-
nese e o suco de limão. Misture deli-
cadamente, sem desmanchar os ingre-
dientes. Depois, forre dois pratinhos
individuais ou tigelinhas com folhas
bem tenras de alface e arrume a sala-
da por cima. Deixe na geladeira até
a hora de servir.
Sugestão: Esta é uma sugestão leve —
e dizem, — afrodisíaca. Acompanhe-a
com vinho branco gelado, suco de fru-
ta ou um refrigerante servido num cepo
alto com gelo e rodelas de laranja.
Bolinhas de chocolate
com frutas
Ingredientes para 30 docinhos:
1 xícara de chá de migalhas de biscoito
integral - 1/2 xícara de chá de frutas
secas picadas fino — 1 colher de sopa de
chocolate em pó - 4 colheres de sopa de
coco ralado — 1/2 xícara de chá de leite
condensado — 2 colheres de sopa de
chocolate granulado
Modo de fazer: Misture numa tigela o
biscoito, as frutas secas picadas, o
chocolate em pó e metade do coco ra-
lado. Adicione o leite condensado e
mexa bem com uma colher de pau. Se
a massa não tiver consistência para
enrolar, adicione mais um pouco de
farelo de biscoito ou de leite condensa-
do. Separe pequenas porções de massa
e enrole na palma das mãos tintadas.
Passe metade das bolinhas no restante
do coco ralado e a outra metade no
chocolate granulado. Coloque-as em
forminhas de papel-alumínio e arrume
numa bandeja, alternando as cores.
Salada dois queijos
Ingredientes para 2 pessoas:
2 fatias de l cm de espessura de queijo
branco - 2 fatias de 1 cm de espessura de
queijo cheddar - cerejas ao marasquino
escorridas - 1 raminho de hortelã para
decorar (opcional)
Molho de iogurte:
/ /2 xícara de chá de iogurte natural —
1 colher de sopa de suco de limão —
1 colher de sopa de cebolinha-verde picada
fino — sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Para o molho, junte
todos os ingredientes, tempere com
sal e pimenta-do-reino e misture
bem. Corte as fatias de queijo em
cubinhos e corte as cerejas ao meio.
Arrume-os na bandeja, intercalando
as cores. Enfeite com as metades de
cereja e dê um toque verde com fo-
lhinhas de hortelã. Regue com o
molho de iogurte e coloque o restante
à parte numa molheira.
Sugestão: Para caprichar ainda mais
no visual desta salada, arranje um
molde em formato de coração para
cortar os queijos e disponha-os aos
pares na bandeja.
 Docinhos light
de damasco
Ingredientes para 40 docinhos:
300 g de damasco seco — l colher de chá
de adoçante de uso culinário — l lata de
leite condensado desnatado - 2 colheres
de sopa de leite em pó desnatado -
l colher de chá de margarina light
Modo de fazer: Coloque o damasco e
o adoçante numa panela, cubra com
água e leve ao fogo. Deixe ferver por
uns 15 minutos. Retire do fogo, escor-
ra e deixe esfriar. Junte então no copo
do liqüidificador o damasco, o leite
condensado e o leite em pó e bata até
obter um purê. Passe-o para uma pa-
nela, adicione a margarina e leve ao
fogo. Cozinhe, mexendo sem parar,
até que o doce desprenda do fundo da
panela. Passe-o para um prato, cubra
e deixe esfriar. Separe pequenas
porções de massa e molde docinhos
na palma das mãos untadas. Coloque-
os em forminhas de papel-alumínio e
arrume numa bandeja.
Musse de peru
Ingredientes para 2 pessoas:
112 envelope de gelatina sem sabor -
l xícara de chá de caldo de galinha -
200 g de peito de peru defumado - 1 colher
de sopa de cebola ralada - 2 ou 3 azeitonas
verdes picadas - 4 colheres de sopa de creme
de leite — 2 colheres de sopa de maionese —
gotas de mostarda — sal — óleo para untar
Para guarnecer:
folhas verdes - rodelas de rabanete -
azeitonas recheadas
Modo de fazer: Dissolva a gelatina no
caldo em fogo baixo e deixe esfriar.
Leve à geladeira até começar a en-
grossar. Moa o peito de peru ou pas-
se-o pelo processador. Acrescente-o
à gelatina junto com os outros ingre-
dientes misturando bem. Passe para
uma fôrma pequena ou tigela unta-
da com óleo e leve à geladeira até que
fique firme. Para servir, forre um pra-
to ou bandeja com folhas verdes (al-
face, rúcula, agrião), desenforme a
musse por cima e complete a deco-
ração com rodelas de rabanete e azei-
tonas recheadas.
Beijinho de abacaxi light
Ingredientes para 30 docinhos:
1 caixa de gelatina de abacaxi diet —
1/2 xícara de chá de água quente —
1/2 xícara de chá de leite desnatado -
1/2 xícara de chá de leite em pó
desnatado — 2 colheres de sopa de
adoçante de uso culinário — 1 colher
de sobremesa de margarina light -
cravos-da-índia
Modo de fazer: Coloque a gelatina
numa panela, regue com a água quente
e mexa até dissolvê-la completamente.
Adicione o leite fervente e tome a
mexer. Junte os demais ingredientes,
misture e leve ao fogo. Cozinhe, me-
xendo sem parar, até que o doce
desprenda do fundo da panela. Passe-o
para um prato e deixe esfriar. Unte as
mãos. Enrole pequenas porções de
massa e coloque em forminhas de
papel. Espete um cravo em cada um.
Observação: Pode-se preparar este do-
cinho com gelatina de qualquer sabor.
Patê sofisticado
de salmão
Ingredientes para 2 pessoas:
1/2 envelope de gelatina incolor — l colher de
sopa de manteiga -1/2 lata de salmão -
1/2 xícara de chá de ricota desmanchada -
l ovos cozidos e picados — l colher de
sobremesa de suco de limão — \ colher de
sopa de gergelim torrado — l colher de sopa de
conhaque - sal e pimenta-do-reino a gosto -
torradas e bolachas salgadas para acompanhar.
Modo de fazer: Amoleça a gelatina
com um pouco de água quente e re-
serve. Bata a manteiga até que fique
cremosa e adicionando o salmão des-
manchado, misturando bem. Junte
também a ricota, o ovo cozido, o
suco de limão, o gergelim, o conha-
que e a gelatina dissolvida. Misture
tudo e tempere com sal e pimenta-
do-reino. Arrume o patê numa for-
ma untada e leve-o à geladeira por,
no mínimo, 12 horas. Desenforme
num prato e sirva, acompanhando
com torradas ou bolachinhas salga-
das variadas.
 Moreninho de
cabeça branca
Ingredientes para 60 docinhos:
1 lata de leite condensado - 100 g de
nozes moídas - 2 gemas - 3 colheres
de sopa de açúcar — 3 colheres de sopa
de chocolate em pó
Glacê de rum:
l xícara de chá de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de mm — 3
colheres de sopa de água quente
Modo de fazer: Numa panela, mis-
ture todos os ingredientes e leve ao
fogo baixo. Apure, mexendo sem
parar, até desprender do fundo da
panela. Deixe esfriar. Unte as mãos,
pegue pequenas porções de massa e
molde bolinhas. Coloque-as em
forminhas de papel-alumínio. Misture
os ingredientes do glacê. Se neces-
sário, adicione mais açúcar, rum ou
água quente até ficar cremoso. Espa-
lhe um pouco de glacê sobre cada
docinho, formando a cabeça branca.
Vol-au-vent de
milho verde
Ingredientes:
1/2 lata de milho verde - l colher de .sopa de
azeite de oliva - í colher de sopa de cebola
ralada - 1 dente de alho picadinho -
í tomate grande e maduro, picado sem pele
nem sementes - sal e pimenta-do-reino -
l colher de sopa de maisena - 112 xícara de
leite - 1/3 de xícara de chá de queijo ralado
— 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
— 6 vol-au-vents de massa folhada
comprados prontos
Modo de fazer: Escorra o milho ver-
de. Leve o azeite ao fogo numa pane-
la e refogue a cebola e o alho. Junte
o milho e o tomate, tempere com sal
e pimenta-do-reino e deixe refogar
por alguns minutos. Dissolva a mai-
sena no leite, adicione o queijo rala-
do e despeje na panela. Cozinhe,
mexendo sem parar, até que o recheio
esteja bem cremoso. Recheie os vol-
au-vents com ele, arrume numa ban-
deja e sirva-os em seguida, quenti-
nhos. Se quiser, decore com cenoura
ralada e folhas de alface americana.
Bombons de fruta
Ingredientes:
l tablete de chocolate para cobertura -
morangos, uvas tipo Itália, rodelas de
banana, figos em calda, cerejas (frescas
ou em calda, escorridas)
Modo de fazer: Divida o tablete de
chocolate em três partes e pique uma
delas bem fino. Reserve-a. Pique
grosso o restante e derreta em banho-
maria. Retire a tigela do banho-
maria, adicione o chocolate picado
fino e mexa até derreter completa-
mente. Trabalhando rapidamente,
espete as frutas e passe-as no choco-
late. Coloque-as num prato raso para
secar, depois arrume em forminhas de
papel-alumínio. Conserve na gela-
deira, num recipiente fechado, até o
momento de servir.
Observação: O rendimento dessa
receita varia conforme o tamanho das
frutas utilizadas.
Gravatinha com molho
de rúcula
Ingredientes para 2 pessoas:
3 xícaras de chá de folhas de rúcula — sal
a gosto — 200 g de macarrão gravatinha
(ou outro de sua preferência) - 3 colheres
de sopa de azeite de oliva - 1 dente de
alho picado — 2 colheres de sopa de
cebola picadinha - 2 filés de aliche —
queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Leve ao fogo uma
panela com 2 litros de água. Pique a
rúcula grosseiramente. Quando a água
ferver, tempere com sal, deixe ferver
novamente, adicione a rúcula e o
macarrão. Mexa durante 1 min e de-
pois só de vez em quando. A parte,
aqueça o azeite e doure o alho e a
cebola. Adicione o aliche e desman-
che-o com um garfo. Retire do fogo e
reserve. Escorra o macarrão quando
estiver cozido. Retorne-o à panela e
adicione o tempero refogado, mexen-
do delicadamente. Leve de volta ao
fogo e refogue mais um pouco, sem
parar de mexer. Sirva em seguida,
acompanhando com o queijo ralado.
 Trufinhas de maracujá
Ingredientes para 25 docinhos:
12 colher es de sopa de creme de leite
fresco - 400 g (2 tabletes) de chocolate
meio-amargo picado - 4 colheres de
sopa de manteiga gelada
Para o creme de maracujá:
3 maracujás azedos — 1/2 lata de leite
condensado — 1/2 lata de creme de leite
Modo de fazer: Aqueça o creme de
leite em fogo baixo. Quando ferver,
retire do fogo, junte o chocolate e
mexa até derreter. Acrescente a man-
teiga e passe para uma tigela. Quando
esfriar, cubra e leve à geladeira por 4
horas. Separe pequenas porções de
massa e, com as mãos untadas, modele
bombons achatados, afundando ligei-
ramente no centro. Arrume em formi-
nhas de papel-alumínio. Prepare o
creme: bata a polpa dos maracujás no
liqüidificador, apenas para separar as
sementes. Passe pela peneira (reserve
algumas sementes para decorar) e bata
Risoto especial de frutos do mar
Ingredientes para 2 pessoas:
4 colheres de sopa de manteiga — 1/2 cebola
ralada ou picada fino -l dente de alho
picadinho - l colher de sopa de erva-doce
picada (opcional) — l xícara de chá de arroz
lavado e escorrido - sal - 100 g de polvo
picado — 100 g de camarão limpo — 100 g de
mexilhões limpos - 100 g de lula, cortada cm
anéis - 2 tomates picados, sem pele nem
sementes — l copo de caldo de carne -
l copo de vinho branco seco — queijo ralado
grosso — cheiro-verde picado
Modo de fazer: Aqueça metade da
manteiga numa panela média e dou-
re a cebola, o alho e a erva-doce (se
quiser). Adicione o arroz, refogue um
pouco e cubra com água. A parte,
afervente o polvo, apenas até que
amoleça, e escorra. Leve uma frigidei-
ra grande ao fogo com o restante da
manteiga c adicione o camarão.
a polpa coada com o leite condensado
e o creme de leite no liqüidificador.
Deixe descansar por alguns minutos.
Coloque um pouquinho de creme
sobre cada docinho e decore com as
sementes reservadas. Mantenha na
geladeira até a hora de servir.
Cerejinhas
Ingredientes para 50 docinhos:
J caixa de gelatina de cereja - 3 maçãs
— 3 xícaras de chá de açúcar - açúcar
de confeiteiro - cerejas em calda
Modo de fazer: Dissolva a gelatina
conforme as instruções da embalagem.
Rale as maçãs, sem descascar, e misture
com o açúcar. Acrescente a gelatina,
leve ao fogo brando e apure, mexendo
sem parar, até que desprenda do fundo
da panela. Passe para uma superfície
lisa e deixe esfriar. Separe pequenas
porções de massa e molde-as em boli-
nhas. Passe-as no açúcar de confeiteiro
e arrume-as em forminhas de papel.
Decore com pedacinhos de cereja.
Quando estiver rosado, junte os me-
xilhões, a lula e o tomate. Tempere
com sal e um pouco de vinho e dei-
xe refogar. Quando o tomate des-
manchar, passe o refogado para a
panela com o arroz, junte o polvo e
misture bem. Depois, vá acrescentan-
do aos poucos o restante do vinho e
o caldo de carne, misturando sempre.
O risoto estará no ponto quando o
arroz estiver cozido, sem desmanchar,
e bem úmido. Se necessário, pingue
mais vinho ou caldo de carne. Para
servir, arrume-o em pratos fundos (ou
tigelinhas) e espalhe queijo ralado e
cheiro-verde por cima. Leve para a
mesa em seguida.
Observação: Este risoto é um pra-
to único, não necessita de comple-
mentos.
 Minibolo divertido
Ingredientes para 50 minibolos:
6 ovos - 1 xícara de chá de açúcar —
2 xícaras de chã de farinha de trigo -
í colher de sopa de fermento em pó -
confeitos coloridos
Recheio:
í lata de leite condensado - 3 colheres
de sopa de chocolate em pó - 3 gemas -
1 colher de sopa de manteiga -
raspas de casca de limão
Modo de fazer: Preaqueça o forno em
temperatura média. Separe os ovos
(reserve as claras) e bata as gemas com
o açúcar até ficar cremoso. Adicione a
farinha e o fermento e misture sem
bater. Bata as claras em neve e acres-
cente à massa, mexendo delicada-
mente. Despeje a massa em forminhas
para empada forradas com forminhas
de papel e asse por uns 20 minutos.
Para o recheio, leve os ingredientes ao
fogo, mexendo sempre até que
desprenda do fundo da panela. Passe
Trouxinhas bicolores
Ingredientes para 2 pessoas:
l copo de leite - l copo de farinha de trigo -
l ovo - 1 colher de café de fermento em pó -
sal — manteiga para fritar —
l pedaço de beterraba cozida —
1/3 de xícara de chá de espinafre cozido c
bem escorrido - talos de cebolinha-verde
Para os recheios:
l xícara de chá de ricota fresca -nozes
picadas - l colher de sopa de salsa
picada - sal - noz-moscada ralada -
l xícara de chá de camarão cozido e picado -
pimenta-vermelha picada — l colher
de sopa de manteiga — 4 colheres de
sopa de creme de leite - sal —
molho inglês — mostarda
Modo de fazer: Para os crepes, jun-
te o leite, a farinha, o ovo, o fermen-
to e uma pitada de sal e bata no
liqüidificador. Divida a massa em
duas partes e bata uma delas com a
beterraba e a outra com o espinafre
para um prato, deixe esfriar e coloque
no saco de confeitar Desenforme os
minibolos, recheie com o creme e
decore com os confeitos.
Minibolo rápido
de cenoura
Ingredientes para 30 minibolos:
i lata de leite condensado - 2 gemas -
3 cenouras raladas (cerca de 2 xícaras
de chá) - 3 colheres de sopa de queijo
parmesão ralado
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Bata o leite condensado e as gemas no
liqüidificador. Numa tigela, junte a
cenoura e o queijo ralado. Despeje a
mistura batida e mexa bem. Coloque
forminhas de papel dentro de formi-
nhas para empada e distribua a massa
entre elas, sem enchê-las. Arrume-as
numa assadeira e coloque dentro de
cuitra assadeira maior com água. Leve
ao forno para assar por 50 minutos a 1
hora, quando deverão estar dourados.
Deixe esfriar antes de servir.
(acrescente-os aos poucos, para ob-
ter uma coloração bonita). Depois,
vá fritando a massa às colheradas
numa frigideira untada com mantei-
ga. Vire-os, para que dourem por
igual. Reserve-os. Para um recheio,
amasse a ricota com nozes picadas
a gosto, a salsa, sal e uma pitada de
noz-moscada e reserve-o. Passe o ca-
marão na manteiga, adicione pimen-
ta picada a gosto, o creme de leite,
sal, molho inglês e mostarda a gos-
to. Para montar o prato, recheie os
crepes de espinafre com a mistura de
ricota e os de beterraba com o cre-
me de camarão (ou vice-versa),
faça trouxinhas, conforme mostra-
mos na foto ao lado. Arrume-as nos
pratos, decorando a gosto. Sirva-os
frios ou quentes. Se for servi-los
quentes, aqueça no forno por alguns
minutos.
 Carolinas com
recheio de maracujá
Ingredientes para 20 carolinas:
3 colheres de sopa de manteiga -
l pitada de sal - 112 xícara de chá de
água morna — 5 colheres de sopa de
farinha de trigo — 3 ovos
Recheio:
l lata de leite condensado —
J/2 xícara de chá de suco de maracujá
- l colher de sopa de suco de limão
Modo de fazer: Misture os ingredientes
do recheio e reserve. Para a massa, leve
ao fogo a manteiga, o sal e a água mor-
na. Quando ferver, retire do fogo e adi-
cione a farinha de uma só vez, mexen-
do rapidamente para não empelotar.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem-
pre, até que a massa forme uma hola e
desprenda da panela. Passe-a para uma
tigela e adicione os ovos, um a um, mis-
turando muito hem. A massa deve ficar
leve e macia. Preaqueça o forno. Colo-
que a massa no saco de confeitar com o
Quiche Lorraine
Ingredientes:
] xícara de chá de farinha de trigo - 4 colheres
de sopa de margarina em temperatura ambiente
— l ovo — sal — l colher de sopa de queijo
parmesão ralado - 100 g de bacon em fatias
Recheio:
] colher de sopa de óleo - l dente de alho
amassado - \ colher de sopa de cebola picada
— l /2 lata de creme de leite — 2 ovos batidos
— sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Junte os ingredientes
da massa com 1 colher de sopa de
água fria e mexa até misturar bem.
Deixe descansar por 30 min. Forre o
fundo e as laterais de duas formas in-
dividuais tintadas com a massa e fure-
a em vários lugares. Pique algumas
tirinhas de bacon por cima e leve-a ao
forno médio preaquecido por 10 min.
Enquanto isso, aqueça o óleo e doure
o alho e a cebola numa panela.
Tire-a do fogo e adicione os demais
ingredientes do recheio. Retire as
quiches do forno, acrescente o re-
cheio e arrume tirinhas de bacon por
cima. Retorne ao forno até dourar o
bacon. Sirva em seguida.
13
bico pitanga grande e taça as carolinas
numa assadeira grande, untada e enfa-
rinhada. Asse-as por uns 20 minutos.
Deixe esfriar. Faça um corte, recheie
com uma porção do creme de maracujá
e arrume-as em forminhas de papel.
Recheio de ameixa-preta
Ingredientes:
l xícara de chá de ameixa-preta picada -
l xícara de chá de água — J lata de leite
condensado — 2 gemas — l colher de sopa
de manteiga — 1 colher de café de canela em
pó — 2 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer: Leve ao fogo a ameixa-
preta com a água e ferva por uns 10
minutos, até obter um purê grosso. A
parte, misture o leite condensado, as
gemas, a manteiga e a canela e leve ao
fogo em banho-maria. Cozinhe, mexen-
do de vez em quando, até que o creme
engrosse um pouco. Retire do banho-
maria e junte o purê de ameixa-preta e o
suco de limão. Deixe esfriar e use para
rechear as carolinas.
Bolo de frango
e brócolis
Ingredientes para 2 pessoas:
1/2 xícara de chá de leite - l ovo - sal -
112 cenoura ralada - 112 cebola picada -
l xícara de chá de farinha de trigo - l xícara
de chá de frango cozido desfiado (use sobras)
— 1 colher de sopa de margarina derretida —
\ colher de chá de fermento em pó -1/2
xícara de chá de brócolis cozidos picados
Modo de fazer: Numa tigela, junte o
leite com a gema (reserve a clara) e
bata bem. Adicione uma pitada de
sal, a cenoura, a cebola e a farinha,
misturando bem após cada adição.
Depois, junte o frango, o fermento e
os brócolis, mexendo sempre. Bata
a clara em neve e misture com a
massa, mexendo delicadamente. Des-
peje a massa numa fôrma untada e
asse-a no forno preaquecido até que
seque e esteja corada. Sirva-a quente
ou fria, acompanhando com a salada
de sua preferência.
Sugestão: Você pode variar substitu-
indo o frango e os brócolis por ou-
tros ingredientes de sua preferência.
 Tortinhas de morango
Ingredientes para 24 tortinhas:
2 xícaras de chá de farinha de trigo -
1/2 pacote (100 g) de manteiga - l ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
Para o creme:
4 ovos - 2 colheres de sopa de farinha
de trigo - J xícara de chá de açúcar —
1 colher de sopa de manteiga — 1/2 litro
de leite - gotas de essência de baunilha
- cerca de 24 morangos pequenos,
maduros
Para pincelar:
3 colheres de sopa de açúcar — l xícara
de chá de água - 1 colher de sopa de
maisena - gotas de essência de baunilha
- gotas de corante alimentar vermelho
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Para a massa, misture os ingredientes
numa tigela e trabalhe com as pontas
dos dedos até que a massa fique lisa.
Depois, abra-a sobre uma superfície
enfarinhada. Separe pequenas porções
Filé bem acompanhado
Ingredientes para 2 pessoas:
2 bifes de filé mignon de 150 g cada - sal —
farinha de trigo - 2 colheres de sopa de
manteiga - 1/2 cebola pequena ralada —
í colher de sobremesa de páprica doce —
l cálice de vodca - 1 xícara de chá de creme
de leite — 1 colher de sobremesa de molho de
tomate - l colher de sopa de mostarda -
l xícara de chá cheia de arroz branco já cozido
Modo de fazer: Tempere os filés com
sal e passe-os pela farinha. Derreta a
manteiga numa frigideira de fundo
largo e doure a cebola. Arrume os
filés na frigideira, deixando-os sepa-
rados. Polvilhe-os com a páprica e
frite-os. Vire-os, para que fritem por
igual. Depois, regue com a vodca e
flambe. Adicione o creme de leite,
o molho de tomate e a mostarda.
Espere aquecer bem. Passe os filés
para os pratos em que serão servidos
e coloque o arroz no molho que fi-
cou na frigideira. Mexa bem, deixe
aquecer e divida-o entre os pratos.
Sirva em seguida.
de massa e forre forminhas para empa-
da ou minitortinhas untadas. Perfure-
as com um garfo em vários lugares e
arrume-as numa assadeira. Leve ao
forno quente e asse por uns 20 minu-
tos, quando a massa deverá estar
dourada e crocante, sem secar demais.
Para o creme, bata os quatro primeiros
ingredientes e reserve. Leve o leite ao
fogo e junte algumas gotas de bauni-
lha. Quando ferver, retire do fogo e
deixe esfriar por alguns minutos.
Depois, vá adicionando a mistura
reservada, mexendo sem parar. Leve
de volta ao fogo e cozinhe, mexendo,
até o creme engrossar (não deixe fer-
ver). Passe-o para uma tigela refratária.
Retire os fundos de torta assados do
forno e deixe esfriar um pouco. Para
pincelar, bata os ingredientes no li-
qüidificador e cozinhe em fogo baixo
até engrossar ligeiramente. Desenfor-
me os fundos de torta e coloque em
forminhas de papel-alumínio. Recheie
com o creme de baunilha e enfeite
com um moranguinho. Pincele e
deixe terminar de esfriar para servir.
Frango com laranja
Ingredientes para 2 pessoas:
4 filés de frango não muito finos — sal —
l dente de alho picado — 2 colheres de sopa
de manteiga - 2 colheres de sopa de cebola
picada - 1 tomate picado, sem pele nem
sementes - suco de 2 laranjas -
1/2 xícara de chá de vinho branco seco -
cebolinha-verde picada
Modo de fazer: Tempere os filés com
sal e o alho e deixe descansar por 10
min. Derreta a manteiga numa panela
de fundo largo e coloque os filés para
fritar, dois de cada vez. Quando ter-
minar, junte todos na panela, adicio-
ne o tomate e espere que desmanche.
Então adicione o suco de laranja, o
vinho e um pouco mais de sal, se
necessário. Junte um punhado de
cebolinha e deixe cozinhar por alguns
minutos. Passe para uma travessa e
sirva, acompanhando com arroz bran-
co ou purê de batatas.
Observação: Se quiser, prepare esta
receita com antecedência, cubra a
travessa e coloque-a no forno por al-
guns minutos antes de servir.
 Recheio de chocolate e
limão
Creme de chocolate:
1 xícara de chá de creme de leite fresco
— 1 xícara de chá de chocolate
meio-amargo picado — 2 colheres de
sopa de manteiga
Creme de limão:
2 limões grandes - l xícara de chá
de manteiga -2 1/2 xícaras de
açúcar cristal — 3 ovos
Modo de fazer: Aqueça o creme de
leite até abrir fervura. Retire do fogo,
junte o chocolate picado e mexa até
dissolver completamente. Adicione a
manteiga e mexa vigorosamente por
alguns minutos. Divida o creme de
chocolate entre os fundos de torta assa-
dos e deixe esfriar. Para o creme de
limão, misture o suco coado e raspas da
casca dos limões, a manteiga e o açú-
car. Cozinhe em fogo baixo, mexendo
sem parar, até a manteiga derreter e o
creme ficar homogêneo. Bata os ovos e
Tender com geléia
Ingredientes:
l tender pequeno, sem osso —
l copo de vinho branco seco —
l copo de geléia de laranja — l copo
de caldo de carne — 2 tangerinas
Modo de fazer: De véspera, deixe o
tender de molho por 2 h. Depois dis-
so, escorra-o e enxugue. Regue-o com
o vinho e deixe marinar. No dia se-
guinte, leve-o ao forno e asse por 1 h.
Então retire-o e faça cortes na super-
fície, formando losangos. Misture a
geléia com o caldo de carne e leve ao
fogo baixo para dissolver. Espalhe essa
mistura sobre o tender e retorne-o ao
forno por mais 30 min. Retire-o do
forno, corte-o em fatias grossas e ar-
rume-as numa travessa. Decore-a
com gomos de tangerina.
Sugestão: Para dar um contraste salga-
do a este tender, sirva-o com um purê
de abóbora: passe abóbora cozida pelo
espremedor e leve ao fogo. Junte sal,
manteiga e pingue leite suficiente para
deixar o purê cremoso. Adicione chei-
ro-verde picado e apague o fogo.
adicione ao creme. Mantenha no fogo,
sem parar de mexer, por mais uns 10
minutos, quando o creme deverá estar
espesso, aderindo às costas da colher.
Passe para uma tigela e deixe esfriar,
mexendo de vez em quando. Complete
as tortinhas com o creme de limão.
Recheio de trufa
Ingredientes:
1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 tablete de chocolate meio-amargo
picado - 4 colheres de sopa de manteiga
— 2 colheres de sopa de licor de laranja
- tirinhas de casca de laranja
Modo de fazer: Aqueça o creme de
leite em fogo baixo. Quando ferver,
adicione o chocolate picado e mexa até
que derreta completamente. Depois, vá
juntando a manteiga aos poucos, me-
xendo sempre. Adicione o licor e deixe
esfriar. Recheie as tortinhas já assadas e
decore com uma tirinha de casca de
laranja. Mantenha as tortinhas na
geladeira até a hora de servir.
Truta embrulhada
Ingredientes:
2 trutas já limpas — .sal e pimenta-do-reino —
2 rodelas de limão — l punhado de ervas
variadas — 2 dentes de alho — l cálice de vinho
branco — 2 colheres de sopa de manteiga
Para acompanhar:
batatas pequenas já cozidas e sem casca -
manteiga - sal - queijo ralado -
cheiro-verde picado
Modo de fazer: Coloque cada truta
sobre um pedaço de papel-alumínio.
Polvilhe com sal e pimenta-do-reino,
espalhe as ervas escolhidas por cima,
junte as rodelas de limão, regue-as
com vinho e acrescente uma colhe-
rada de manteiga. Embrulhe-as e ar-
rume-as numa assadeira. Coloque-as
no forno já quente para assar por 20
min. Enquanto isso, arrume as
batatinhas numa frigideira com a
manteiga e leve ao fogo baixo. Dei-
xe-as corar e espalhe queijo ralado e
um punhado de cheiro-verde picado
por cima. Tire as trutas do torno e
passe-as para pratos aquecidos. Acres-
cente batatinhas coradas e sirva.
 Brevidade de maracujá
Ingredientes para 40 docinhos:
1 xícara de chá de manteiga -
1 1 / 3 de
xícara de chá de açúcar - 8 ovos —
2 1 /4 xícaras de chá de farinha de
trigo
- J colher de sopa de fermento em pó —
1 colher de chá de essência de amêndoa
- açúcar cristal
Para a calda:
2 xícaras de chá de açúcar — J xícara de
chá de suco concentrado de maracujá
Modo de fazer: Preaqueça o forno. Nu-
ma tigela, bata a manteiga com o açú-
car até ficar cremoso. Separe os ovos
(reserve as claras) e adicione as gemas à
tigela, batendo bem. Junte também a
farinha, o fermento e a essência de
amêndoa, misturando após cada adição.
A parte, bata as claras em neve e acres-
cente à massa, mexendo delicada-
mente. Divida a massa entre forminhas,
arrume-as numa assadeira e leve ao
forno médio para assar por uns 30 minu-
tos, ou até que, ao enfiar um palito nos
16
Fondue de chocolate
Ingredientes:
1 barra (200 g) de chocolate ao leite -
100 g de chocolate meio amargo -
1/2 xícara de chá de creme de leite -
l colher de sopa de conhaque
Para acompanhar:
morangos - uva-itália - abacaxi - manga -
melão - biscoitos amanteigados - bananas
Modo de fazer: Para acompanhar a
fondue, deixe os morangos e as uvas
inteiros (apenas separe-as do cacho);
descasque o abacaxi, corte-o em ro-
delas grossas e corte as rodelas em
cubos; elimine as sementes do melão
e corte a polpa em cubos ou faça
bolinhas, usando um boleador; esco-
lha mangas firmes e corte a polpa em
pedaços não muito pequenos, para
que não se desfaçam na fondue; des-
casque as bananas e corte-as em ro-
delas grossas. Reserve-as. Pique ou
rale os dois tipos de chocolate. Numa
panelinha, aqueça metade do creme
de leite em fogo baixo. Quando esti-
ver quase fervendo, junte o chocola-
te, misture e mantenha o fogo baixo,
16
bolinhos, este saia seco. Deixe amornar.
Para a calda, coloque 1 xícara de chá cie
água numa panela e acrescente o açúcar
e o suco. Ferva por alguns minutos até a
calda engrossar um pouco. Quando
esfriar, desenforme as brevidades, passe-
as na calda e no açúcar cristal e arrume
em forminhas de papel-alumínio.
Queijadinhas especiais
Ingredientes para 35 queijadinhas:
4 ovos — 3 xícaras de chá de coco ralado
fresco — 3 colheres de sopa de queijo
ralado — l lata de leite condensado
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Junte todos os ingredientes no liqüidi-
ficador e bata muito bem. Forre
forminhas para empada com forminhas
de papel e divida a massa entre elas.
Arrume-as numa assadeira e leve ao
forno para assar por uns 30 minutos,
quando, ao enfiar um palito nas quei-
jadinhas, este saia seco. Deixe esfriar,
retire as forminhas para empada e
arrume numa bandeja.
mexendo sempre. Se perceber que a
fondue está muito espessa, adicione
mais creme de leite. Quando o cho-
colate estiver completamente derre-
tido e a mistura homogênea, tire a
panela do fogo e acrescente o conha-
que. Passe a fondue para o réchaud
com chama fraca e leve para a mesa,
colocando as frutas escolhidas num
recipiente à parte. Enquanto vocês se
servem, mantenha o creme de leite à
mão, para juntá-lo à mistura caso ela
engrosse. Para se servir, basta espetar
um acompanhamento com o garfo e
mergulhá-lo no molho.
Sugestão: Desejando uma fondue
mais leve, dispense o conhaque. Para
variar o sabor, você pode substituí-
lo por licor de laranja ou outro de sua
preferência.
Observação: Caso você não
disponha de uma panela apropriada,
deixe a fondue na mesma panela ou
passe-o para uma tigela refratária e
improvise um fogareiro,
colocando-a sobre um recipiente
com álcool.
 Trouxinhas à mineira
Ingredientes para 30 trouxinhas:
3 xícaras de chá de farinha de trigo -
l ovo - 4 colheres de sopa de creme de
leite, gelado e sem o soro - 6 colheres
de sopa de manteiga — í pitada de sal —
1 gema
Para o recheio:
1 lata de leite condensado - l xícara
de chá de castanha de caju moída —
1 cálice de rum
Modo de fazer: Para o recheio, cozi-
nhe o leite condensado na panela de
pressão por 15 minutos. Escorra e deixe
esfriar. Para a massa, coloque a farinha
numa tigela, abra uma cova no centro
e junte aí o ovo, o creme de leite, a
manteiga e o sal. Misture bem e traba-
lhe a massa até que solte das mãos.
Deixe descansar por 30 minutos.
Preaqueça o forno. Coloque numa
tigela o leite condensado cozido já frio
e adicione a castanha de caju e o rum.
Abra a massa com o rolo e recorte-a em
Bolos dos enamorados
Bolo branco:
4 claras — 4 colheres de açúcar — 4 colheres
de sopa de farinha de trigo - \ colher de chá
de fermento em pó — manteiga para untar -
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Bolo de chocolate:
1/2 xícara de chá de manteiga — l xícara de
chá de açúcar — 2 ovos ~ 112 xícara de chá
de chocolate em pó — l xícara de chá de
farinha de trigo — 112 colher de sopa de
fermento em pó - 1/2 xícara de chá de leite -
casca de laranja ralada
Modo de fazer: Para o bolo branco,
preaqueça o forno em temperatura
moderada. Bata as claras em neve.
Depois, vá acrescentando o açúcar e
batendo sempre. Polvilhe a farinha e
o fermento por cima e misture, me-
xendo sem bater com a colher de pau.
Despeje a massa numa forma de co-
ração e leve-a ao forno já quente para
assar. Para o bolo de chocolate, bata
quadradinhos. Coloque uma colheri-
nha de recheio no meio e una as pon-
tas, formando uma trouxinha. Arrume-
as numa assadeira untada e pincele
com a gema batida. Leve ao forno e
asse por uns 20 minutos, ou até dourar.
Trouxinhas de banana
Ingredientes para 15 trouxinhas:
400 g de massa folhada congelada -
3 ou 4 bananas - suco de limão -
açúcar para polvilhar - ovo batido para
pincelar - manteiga para untar -
farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer: Descongele a massa
folhada. Corte as bananas em rodelas,
regue com suco de limão e polvilhe
com açúcar. Preaqueça o forno. Abra a
massa numa espessura fina. Corte-a em
15 quadradinhos. Recheie com rodelas
de banana e dobre as pontas, unindo-as
bem. Decore com uma rodela de
banana e pincele com ovo batido.
Arrume-as numa assadeira untada e
enfarinhada e leve ao forno até dourar.
a manteiga em creme junto com o
açúcar numa tigela. Reserve as cla-
ras e adicione as gemas, uma de cada
vez e batendo bem. Junte o chocola-
te em pó e misture bem. Depois, pe-
neire a farinha junto com o fermento
por cima, alternando com o leite e
mexendo sem bater com a colher de
pau. Junte casca ralada de laranja e
passe a massa para uma forma de co-
ração untada. Leve-a ao forno já
quente para assar. Desenforme os
bolos. Polvilhe o bolo branco com
açúcar de confeiteiro e o outro com
chocolate em pó. Sirva-os no mesmo
prato.
Sugestão: Para valorizar esta receita,
acompanhe com raspas de chocola-
te meio-amargo. Se quiser, decore o
prato com linhas de chocolate e de
geléia derretidos e coloque os boli-
nhos por cima.
 Tortinhas de maçã
Ingredientes para 20 tortinhas:
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
— 1/4 de xícara de chá de açúcar —
J gema — 1/2 xícara de chá de manteiga
- geléia de sua preferência para pincelar
Recheio:
] kg de maçã - 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
(opcional) - 1/2 xícara de cl\á de açúcar
Modo de fazer: Coloque a farinha e o
açúcar numa tigela. Abra uma cova no
centro e coloque aí a gema e a man-
teiga. Usando a ponta dos dedos, mis-
ture os ingredientes até obter uma fa-
rofa. Depois, vá pingando água (cerca
de 2 colheres de sopa) e trabalhando a
massa para deixá-la homogênea. Faça
uma bola com ela, cubra e deixe des-
cansar. Para o recheio, descasque as
maças, elimine as sementes e pique a
polpa. Coloque numa panela junto
com a canela e o cravo-da-índia (se for
usá-lo) e leve ao fogo. Cozinhe, mexen-
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Surpresa rápida
de coração
Ingredientes para 2 pessoas:
4 fatias de bolo de chocolate ou de pão de mel
(caseiro ou comprado pronto) - l cálice de rum
— 4 fatias de bolo de baunilha — l barra (200
g) de chocolate para cobertura - 1/2 xícara de
chá de geléia de morango - licor de cereja (ou
outro de sua preferência) — morangos
Modo de fazer: Arrume o bolo de cho-
colate (ou pão de mel) e o de bauni-
lha em pratos separados. Regue o de
chocolate com rum e reserve ambos.
Rale ou pique metade do chocolate e
leve-o ao fogo baixo numa panelinha
em banho-maria. Quando derreter,
derrame-o sobre o bolo de chocolate,
cobrindo-o. Em outra panelinha, der-
reta a geléia com um pouco de licor e
cubra o outro bolo com ela. Deixe es-
friar. Enquanto isso, derreta o restante
do chocolate, mergulhe moranguinhos
nele e deixe secar. Então, usando um
molde ou uma faca, recorte os cora-
ções de bolo, um em cada fatia. Arru-
me-os em pratinhos e acompanhe com
os bombons de morango.
18
do de vez em quando até a maçã ficar
cozida, mas sem desmanchar. Adicione
o açúcar e cozinhe por mais alguns
minutos. Preaqueça o forno em tem-
peratura moderada. Abra a massa e
forre com ela formas para tortinhas.
Perfure-as em vários lugares com um
garfo e arrume-as numa assadeira. Asse
por uns 20 minutos, ou até começar a
dourar. Leve uma porção de geléia ao
fogo numa panelinha, junte um pouco
de água e deixe derreter. Reserve.
Retire as tortinhas do forno, deixe
esfriar um pouco e desenforme. Re-
cheie com o creme de maçã e pincele
com a geléia derretida. Coloque em
forminhas de papel-alumínio e arrume
numa bandeja. Mantenha na geladeira
até o momento de servir.
Sugestão: Você pode fazer tortinhas de
qualquer fruta. Recheie o fundo assado
com o creme de sua preferência, acres-
cente a fruta escolhida (morango, kiwi
ou frutas em calda, escorridas e pica-
das). Pincele com a geléia e deixe na
geladeira até o momento de servir.
Cheesecake de
microondas
Ingredientes para uma torta média:
3 colheres de sopa de margarina - l xícara de
chá de migalhas de biscoito - 2 colheres de
sopa de açúcar — 3 kiwis maduros — cerejas
em calda escorridas
Para o recheio:
2 xícaras de chá de ricota -
l xícara de iogurte natural — 3 claras —
3 colheres de sopa de açúcar — l colher
de chá de essência de baunilha
Modo de fazer: Para a massa, derreta
a margarina numa forma para micro-
ondas e aqueça em potência alta por
45 segundos. Acrescente o biscoito
esmigalhado e o açúcar e misture até
obter uma farofa. Forre a fôrma com
essa farofa, apertando bem com os
dedos. Cozinhe em potência média
por 1 min 45 s. Reserve. Misture os
ingredientes do recheio e cozinhe em
potência alta por 5 min. Despeje o re-
cheio sobre a massa, alise bem e cozi-
nhe em potência média por 10 min.
Retire do microondas e deixe esfriar.
Decore com rodelas de kiwi e cerejas.
 Folhadinhos portugueses
Ingredientes para 20 folhadinhos:
400 g de massa folhada congelada —
farinha de trigo para polvilhar -\
ovo batido — manteiga para untar
Para o recheio:
1 i 14 de xícara de chá de açúcar -8
gemas
Modo de fazer: Descongele a massa
folhada. Para o recheio, coloque o açú-
car numa panelinha, cubra com água e
apure até que, ao pingar um pouco num
copo com água, a calda forme um fio
resistente (ponto de pérola). Retire do
fogo e deixe amornar. Passe as gemas
pela peneira e adicione à calda. Leve de
volta ao fogo baixo e cozinhe, mexen-
do, até engrossar. Retire do fogo e deixe
esfriar. Preaqueça o forno. Abra a massa
bem fina e recorte pequenos círculos.
Arrume metade deles numa assadeira
untada e enfarinhada e pincele com o
ovo batido. Da outra metade, recorte
um círculo menor no centro obtendo
Crepe de frutas com
sorvete
Ingredientes:
I receita de massa para crepe (veja a
página 8) — bolas de sorvete
Para o recheio:
2 colheres de sopa de mel — 1/2 xícara de
chá de salada de frutas (morango, maçã,
per a, kiwi, etc) suco e raspas de l limão —
3 colheres de sopa cheias de conhaque
Modo de fazer: Quando preparar a
massa dos crepes, adicione uma colher
de sobremesa de açúcar. Frite-os con-
forme indicamos e reserve. Para fazer
o recheio, ferva o mel, acrescente as
frutas, o suco e as raspas de limão.
Adicione o conhaque, flambe retire
do fogo. Para servir, arrume os crepes
em pratinhos individuais, espalhe uma
colherada de recheio sobre cada um
e dobre, deixando o recheio aparecer.
Acrescente também uma bola do sor-
vete escolhido a cada pratinho.
Observação: Você pode servir esta
sobremesa fria ou gelada, mas o con-
traste entre o recheio ainda quente e
o sorvete é delicioso.
19
argolinhas, e arrume-as sobre os círculos
na assadeira. Asse por uns 20-25 minu-
tos. Depois de frios, usando uma colhe -
rinha ou o saco de confeitar, recheie-os
com o creme de gemas.
Quindins
Ingredientes para 20 miniquindins:
1/2 kg de açúcar — 3 copos de água -
l colher de sopa de manteiga — 100
g de coco ralado seco - 16 gemas
Modo de fazer: Leve ao fogo o açúcar
com 2 copos de água e ferva até que a
calda atinja o ponto de fio grosso. Junte
a manteiga e espere esfriar. Regue o
coco ralado com 1 copo de água morna.
Passe as gemas pela peneira. Acrescente
o coco escorrido e as gemas à calda.
Deixe descansar por algumas horas.
Preaqueça o forno. Divida a massa
entre forminhas untadas e polvilhadas
com açúcar. Arrume-as numa assadeira
com água e asse por 40-50 minutos.
Espere amornar e desenforme. Arrume-
os em forminhas de papel.
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Pêra ao vinho
Ingredientes para 2 pessoas:
2 per as - 2 xícaras de chá de vinho branco -
3/4 de xícara de chá de açúcar ~ l colher de
sopa de gelatina em pó sem sabor - l colher
de sopa de água
Para o recheio:
1/2 xícara de chá de nozes picadas - 1/2
xícara de chá de frutas cristalizadas picadas -
l colher de sopa de cachaça
Modo de fazer: Descasque as pêras e
retire o miolo, deixando-as inteiras.
Leve para cozinhar no vinho branco,
junto com 1/2 xícara de chá de açú-
car até que estejam macias. Então,
retire-as delicadamente da panela
com uma escumadeira e coloque em
pratinhos individuais. Use o vinho
que restou na panela para fazer a cal-
da. Dissolva o açúcar nela e acrescente
a gelatina dissolvida na água. Leve de
volta ao fogo baixo e deixe ferver um
pouco. Misture os ingredientes do
recheio. Para servir, recheie as pêras
e regue-as com a calda de vinho. Dis-
ponha o restante do recheio em tor-
no das frutas.
 Suspiros
Ingredientes para 50 suspiros:
12 colheres de sopa bem cheias de
açúcar de confeiteiro — 4 claras —
raspas de casca de limão ou de laranja
Modo de fazer: Preaqueça o forno em
temperatura baixa. Junte o açúcar e as
claras na tigela grande da batedeira e
bata até obter picos firmes. Junte as ras-
pas de limão ou laranja e misture bem.
Forre uma assadeira untada com papel-
manteiga e unte também o papel.
Coloque o merengue no saco de con-
feitar e faça suspiros redondinhos sobre
o papel. Leve-os para assar no forno já
quente por 50 minutos, ou até que
sequem e fiquem ligeiramente en-
cantes. Desligue o forno e deixe esfriar.
Retire os suspiros do forno depois de
frios e guarde-os num recipiente bem
fechado.
Sugestão: Usando o saco de confeitar
com bico largo, faça tiras com o com-
primento de dois suspiros, e asse nor-
Drinques especiais para enamorados
Coquetel azul de
champanhe Junte 1 pedaço de canela, 2 cravos-
Encha duas taças altas com o cham-
panhe geladíssimo e vá pingando li-
cor Curaçau azul até obter a colora-
ção desejada. Sirva em seguida.
Drinque de cereja
Bata 2 xícaras de chá de vinho bran-
co seco com algumas cerejas em cal-
da escorridas, passe para mu recipi-
ente fechado e deixe na geladeira.
Sirva em copinhos para drinque de-
corados com uma cereja.
Kir
Junte 2 copos de vinho branco bem
gelado com 1 cálice de licor de Cassis
numa coqueteleira, feche-a e agite
bem. Divida o drinque entre copos
previamente gelados e decore-os com
uma casquinha de limão.
malmente. Quando esfriarem, decore
com creme chantili e arrume um mo-
ranguinho sobre cada um. Depois, pin-
cele com a calda indicada na página 14.
Balas crocantes de café
Ingredientes para 40 balas:
3 colheres de sopa de café solúvel —
2 xícaras de chá de nozes picadas —
l lata de leite condensado — l colher de
sopa de manteiga — 2 ovos — l colher
de sopa de conhaque — açúcar cristal
Modo de fazer: Numa panela, junte o
café solúvel, as nozes, o leite condensa-
do, a manteiga, os ovos e o conhaque,
mexendo vigorosamente para misturar
tudo muito bem. Leve ao fogo baixo e
cozinhe, mexendo sem parar com uma
colher de pau, até que o doce despren-
da do fundo da panela. Retire do fogo,
passe para um prato e deixe esfriar.
Unte as mãos. Separe pequenas por-
ções de massa e enrole-as formando
bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e
embrulhe em papel celofane.
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Grogue
da-índia, 1 colher de sobremesa de
açúcar, 1/2 xícara de chá de conha-
que ou de rum numa caneca previa-
mente aquecida e acrescente água
fervente até completá-la. Sirva em
seguida.
Café irlandês
Numa xícara aquecida, junte 1 xíca-
ra de café de café bem forte e quente,
1 1/2 dose (75 ml) de uísque e 1 co-
lher de sobremesa de açúcar. Acres-
cente creme chantili a gosto e sirva.
Vinho quente
Aqueça 2 xícaras de chá de vinho
tinto seco junto com 2 rodelas de la-
ranja, um pedaço de canela, 1/2 xí-
cara de chá de água e açúcar a gosto.
Quanto estiver quase fervendo, coe
essa mistura em 2 canecas aquecidas
e adicione uma rodela de laranja a
cada uma. Sirva em seguida.
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