LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

II
FERMENTACIÓN
I.

OBJETIVOS
1.1 Determinar la composición del alcohol etílico en el mosto fermentado de la
melaza.
1.2 Hacer un balance de materiales de todo el proceso.
1.3 Determinar la eficiencia de la fermentación.
1.4 Construir y analizar la gráfica de °Brix vs. Tiempo de fermentación.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Fermentación es el proceso químico en el cual de una reacción de la materia orgánica e
inorgánica se obtiene un producto químico, por acción de microorganismos o enzimas.

Tipos de fermentación:

Microbianas: Promovidas y Catalizadas por microorganismos o microbios
(levaduras, bacterias, algas, mohos, protozooarios).
A

Microbios

rR +cC

Enzimáticas: Catalizadas por enzimas (productos químicos producidos por
microorganismos).
A

Enzimas

R

Mecanismos de Reacción:
Sea la siguiente reacción:
Microorganismos

A

R
Enzimas

1

-Vitaminas -Proteínas -Levaduras. 2 1 etapas: Adaptación al medio 3 etapas: Condiciones estacionarias.ENZIMA)* (A. Alimentos. 1 Tiempo IMPORTANCIA DE LAS FERMENTACIONES: Para producir: -Bebidas alcohólicas -Antibióticas. A+ ENZIMA (A.LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II Para el mecanismo de esta reacción.ENZIMA)* R+ENZIMA Concentración de microorganismos Cultivo de los Microrganismos: Crecimiento Celular 3 4 2 2 etapas: Crecimiento exponencial. se postula la Teoría de la LLAVE Y CERRADURA ( 1910 MICHAELIS & MENTEN). . etc.

500 g/l de inoculo. El rendimiento se puede expresar como: R = (alcohol real/alcohol teórico)*1000  Resistencia: Además de la resistencia al alcohol. A partir de las reacciones: C6H12O6 C11H22O11 2C2H5OH +CO2 + ENERGÍA 4C2H5OH + 4CO2 Se calcula el alcohol teórico.  Rendimiento: Es la relación entre el alcohol producido y el azúcar puesto a disposición de la levadura. teóricamente por 100 litros de melaza se obtienen 33 litros de alcohol.LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II CARACTERÍSTICAS DE LA FERMENTACIÓN:  Velocidad de fermentación: Se determina midiendo la cantidad de azúcar fermentada en la unidad de tiempo por un peso dado de levadura. ya que este parámetro se aumenta en ocasiones para combatir infecciones. consiguiendo una destilación económica. Levadura Tipo SACCHAROMYCES CEREVISAE mosto…….  Resistencia al alcohol: Una levadura de alta resistencia al alcohol presenta grandes ventajas técnicas y biológicas. esta debe ser alta para evitar riesgos de contaminación. puesto que habrá menos consumo de combustible. A una buena levadura industrial no debe perjudicarla en su actividad fermentativa una concentración de 8-9% de alcohol en volumen. III. igualmente debe resistir los cambios de temperatura.  Medio de dilución: El medio de dilución es generalmente agua. lo que mejora la potencia de la instalación. el uso de esa levadura permite obtener mostos con gran riqueza alcohólica. Producido si toda la glucosa y sacarosa presente en el mosto se transforman en etanol. MATERIALES A UTILIZAR    Melaza ………………………4 L de 85-90 °Brix. aunque se utilizan otros solventes que no reaccionen químicamente con el medio. la levadura debe poseer resistencia a la acidez. Urea 3 .

V. se conoce como FERMENTACIÓN AERÓBICA.0. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS TABLA N°1: CONTROL DE TEMPERATURAS Y GRADOS BRIX Datos Experimentales de Fermentación de Melaza Laboratorio de Operaciones Unitarias II (LOU II) Hora 4 T(°C) t(min) grados brix . hasta lograr un pH=3. Diluir la melaza a 17 °Brix (% azúcar). Durante 5 horas. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 1. este proceso se conoce como PASTEURIZACIÓN. Esto.LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II   Agua Ácido Sulfúrico IV. Adicionar aire con agitación lenta. luego calentar hasta 80°C. si fuera necesario agregar urea. 3. 4. 5. Agregar el INOCULO. Adicionar ácido sulfúrico diluidos al 25-30%. 2. Tomar datos experimentalmente durante todo el proceso de fermentación.

9 5:00pm 30 240 13.8 780 9.6 12:00pm 34 840 8.5 10:00am 33.5 8:00pm 32.3 DIAGRAMA DE BLOQUES DE TODO EL PROCESO DE FERMENTACIÓN A B D C MEZCLADO G E FERMENTAD OR GAS G SEPARACI ÓN DESTILACIÓN F H A: MELAZA B: AGUA C: MIEL DILUIDA D: ACIDO SULFÚRICO E: INOCULO F: UREA 5 G: FERMENTO H: VINAZAS I: ALCOHOL ETÍLICO T .1 600 11 9:00am 33.3 420 12 9:00pm 32.5 3:00pm 28 120 14 4:00pm 29 180 13.5 6:00pm 31 300 13 7:00pm 32 360 12.5 720 10.1 11:00am 33.LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II 1:00pm 2:00pm 25 27 O 60 15 14.7 480 11.5 7:00am 33 540 11.5 8:00am 33.3 660 10.

litros de etanol obtenido Rendimiento = 6 33 ( 100 )∗volumen de melaza agregada * 100 .LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II BRIX VS TIEMPO 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 VOLUMEN OBTENIDO DE ALCOHOL: 570ml EFICIENCIA DE LA FERMENTACIÓN E= (RR/RT)*100 Rendimiento teórico: Según la información leída cada 100 litros de melaza se obtienen 33 litros de alcohol. Rendimiento real: Se utilizo 6 litros de melaza y se obtuvo 0.570 litros de alcohol.

570 Litros Alcohol ∗100 0.18 RECTIFICACIÓN: Porcentaje de separación de alcohol en la solución:  En la separación obtuvimos 6 Litros de alcohol: separación= litros de etanol litros de solución separación= 6L ∗100 15.LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II Rendimiento: 0.33∗(4 Litros Melaza) Rendimiento: 43.560 L separación=38.56 7 .

“Problemas De Ingeniería Química”.18% no fue una eficiencia ideal pero obtuvimos un 0.-BIBLIOGRAFIA  Operaciones de Transferencia de Masa 2da Edicion Robert E. IX. Ediciones Aguilar. Tomo II.  Se realizo un balance de materiales para esta práctica donde se observo la masa que ingresa al proceso y se desarrolló detalladamente. donde obtuvimos un 43. se puede observar que mis grados brix van disminuyendo conforme avanza el tiempo.LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II VI. ya que en un rendimiento teórico con 100 kg de melaza se obtuvo 33 litros de alcohol a un 100%.  Al construir la gráfica N°1. de esta manera al ejecutar este laboratorio nos damos cuenta que la baja de los grados brix se debe a que los azúcares como la sacarosa están reaccionando en este proceso. 8 . CONCLUSIONES  También se determino la eficiencia de la fermentación.570 litros de alcohol. Treybal.  Ocon& Tojo. Madrid 1980.