Chontaduro: El chontaduro es una fruta exótica y uno de los alimentos tropicales de mayor

valor nutritivo. Es uno de los alimentos naturales más completos pues posee unas bondades
enormes en aporte de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales.
Botánica:
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase: Monocotyledoneae
Orden: Principes
Familia: Palmaceae
Género: Bactris
Especie: Bactris gasipae
Nombres comunes:








Pijuayo y chonta en el Perú.
Chontaduro y pijuyo en Ecuador.
Chontaduro, cachipay en Colombia.
Pijuayo, pichiguao y macana en Venezuela.
Parepon en la Guayana Francesa.
Amana en Surinam
Pupunha y pirijao en Brasil.
Tembe en Bolivia.
Pejibaye, pijuayo y pijibay en Costa Rica y Nicaragua

Composición bioquímica: El contenido de grasa del fruto hace de éste una fuente
importante de ácidos grasos tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolénico) esenciales para
la nutrición, crecimiento, desarrollo hormonal y disminución del colesterol. Estos aceites
aparecen con 61% de contenido.
Los análisis químicos han revelado, por ejemplo, que tiene una composición de
aminoácidos.
Composición Nutricional: Cada 100 gr de chontaduro contiene:
 Proteínas 33%
 Grasa 4.6%
 Carbohidratos 37.6%

texturales.04 m Riboflavina 0. causada por el hongo Ceratocystis spp y pudrición blanca causada por el hongo Monilia sp. Mecanismo para inactivarlo: refrigeración . evitar colocar frutos por encima del nivel del empaque. caídos o dañados y se deben manejar frutos desde la cosecha hasta su entrega o acopio en un solo recipiente o empaque. almacenamiento o transporte en empaques que permitan ventilación y no causen daño. amarillo y formas matizadas de ambos colores o con verde.11m Niacina 0. El chontaduro sufre cambios fisicoquímicos. fisiológicos y microbiológicos que ocasionan la alteración de sus propiedades y calidad que afectan la comercialización. Para la cosecha de racimos son limitantes las espinas del tallo y la altura de la palma.0 m Tiamina 0. iniciando su proceso de descomposición después de 3 a 4 días de cosechado si no se cocina o no se somete a un proceso adecuado de almacenamiento o transformación.0% Ceniza 0. lo cual hace que existan varios sistemas de cosecha. El fruto sufre daños causados por hongos sobre la epidermis o piel a causa de las espinas de la palma generando podredumbre negra.           Fibra 1. recolectarlos y separarlos según su estado de madurez y tamaño. limpiar y desinfectar el empaque. sobremadura o con daños.0 m Calorías 185.9 mg Hierro 0. El fruto es perecedero. Determinar y argumentar cuál es el mecanismo más frecuente de deterioro de la materia prima y establecer el mecanismo para inactivarlo. por lo que se debe evitar la recolección de frutos verdes. Vitamina A 7. sobremaduros.300 UI Descripción del proceso de maduración y respiración Se considera que desde la diferenciación de la yema floral hasta el inicio de la maduración de frutos transcurren 28 a 34 meses. no empacar fruta húmeda.9 m Acido Absorbico 20. incluido el periodo de fecundación a madurez de fruto cuya duración promedio es de 4 meses. algunos de los cuales se describen a continuación. En la etapa de maduración de los frutos predominan los colores rojo.0 m Calcio 23. aunque este puede permanecer alrededor de dos meses más en la planta. La cosecha del racimo se efectúa normalmente cuando inicia la maduración o cambio de color de los frutos.7 m Fósforo 49.

El estudiante investiga qué productos se encuentran en el mercado que sean elaborados con la materia prima seleccionada o que productos se pueden elaborar Mermelada Harina Chontaduro en Almíbar Salsas para carnes blancas Postres .