A Culinária Mexicana

A cozinha Mexicana Uma mistura de influências do Velho e do Novo
Mundo. Ingredientes como tomates, chilis, peru, baunilha, chocolate e
milho, eram consumidos na era pré-colombiana; foram trazidos pelos
espanhóis outros ingredientes como, carnes de vaca, porco e frango, trigo,
cebola, alho e laticínios. Da fusão de todos esses elementos surgiram vários
pratos típicos e exóticos.
Além dos pratos, existem os “Antojitos”, que são aperitivos mexicanos
que assemelham-se às “tapas espanholas”. O nome vem de “antojo”, que
significa “desejo”, “capricho” ou “o que você fantasia”. Pode ser uma fruta
bem apresentada ou um prato substancial e apetitoso. Esses deliciosos tiragostos são apreciados em todo o México.
Alguns exemplos da culinária:
Tortillas – são panquecas de trigo ou milho, produto básico
mexicano, servidas como prato principal acompanhamentos ou aperitivos.
As de milho têm cores variadas.
Guacamole com totopos – (purê de abacate com lascas de
tortilhas), possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole é
também recheio para tortilhas ou guarnição em vários pratos.
Tostadas – é um belo prato de crocantes tortilhas fritas cobertas por
feijão frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo esmigalhado.
Enchilhadas – tortilhas enroladas fritas e recheadas, cobertas por
um molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou
frango
Empanaditas – massas recheadas com carne ou atum, talvez
tenham sido introduzidas no México por mineradores vindos da Cornualha,
Inglaterra.
Tortas Compostas – Saborosos sanduíches preparados em pequenos
pães do tipo baguete chamados “bolillos” ou “teleras”, são servidos com
recheios variados. Onde quer que você coma no México há “Salsas”, que
são molhos, sobre a mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais
comuns são “salsa cruda” (vegetais crus picados); “salsa de tomate verde”
(tomatillos verdes, coentro e chilis) e “salsa de jitomate” (molho de tomate
cozido). Desde o período pré-hispânico ocorre o cultivo do Nopal (cactos)
planta sagrada, que apareceu como símbolo da fundação da cidade dos
Astecas Tenochtitlan, verdura que contém diversas características como
proteínas, gorduras naturais, carboidratos, cálcio, ferro, tiamina, riboflavina,
niacina, ácido ascórbico, retinol e oito aminoácidos a mais, utilizado tanto
para alimentos, elaboração de cosméticos e remédios, utilizado na redução
de colesterol, diabetes e obesidade. Pratos típicos separados por regiões.
Aguascalientes Codornices a la pastora – codornas temperadas
com sal, vinagre e pimenta e levadas para assar com as penas, envoltas em

coberta por um escuro e rico molho feito com chilis. tomate. toucinho. Nuevo León Cabrito en su sangre – cabrito preparado com chili. cobertos com molho de nozes. cozido em seu próprio sangue. guarnecido com sementes de romã. cozida com queijo. mel. tendo como resultado um molho bem espesso. uvas passas. pimenta regada com molho. pimentão. leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne. nozes e um pouco de chocolate. Chilaxtle – carne de porco cozida com pimenta. Oaxaca Cecina en salsa – carne salgada semi-seca. chili. molho de tomate. ovos. Após o cozimento. chilis. Chilis verdes. cebola. azeite e frito na hora de servir. pimenta. pimenta. azeitonas. alho. passas e vinho tinto. . manteiga. pera. condimentos. frita e dourada na manteiga com chilis verdes. aipo. cebola. queijo e frutas. Chorizo de Toluca – carne de porco.uma massa de barro sobre fogo forte. cebola. Carne de peru cozida. pimenta. cebola e batatas cozidas. Gallina en huarache – galinha cozida com vários ingredientes como: “chorizo” (linguiça de porco). Quando a massa de barro estiver branca. Puebla Chiles en Nogada – chamado “Prato da Independência”. aipo. maçã. ovos e cebola. canela. cebola e molho de tomate. Pacholas – tipo de bolinho bem delgado. Estado do México Chalupas Mexicanas – tortilhas (panquecas de trigo ou milho) recheadas com carne bovina. cravo. cebola e vários condimentos regionais. alho. Capirotada – sobremesa preparada com finas fatias de pão. cominho. calda de açúcar. alho. batata. Machaca de Monterrey – tortilhas de trigo recheadas com carne seca. de carne moída. Langosta al mojo de ajo – lagosta dourada no forno ao molho de alho. Mole poblano – prato tradicional do México. alcaparras. maionese. recheados com carne moída e amêndoas. chili. canela. alho. previamente temperada com chili. tipos variados de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que serão amarradas e cozidas. tomate e condimentos. Baja California Pescado en ensalada – peixe previamente aferventado e preparado como salada juntamente com alface picada. passas e amêndoas. tomate. pimenta. suas cores são as da bandeira mexicana. Guanachas poblanas – tortilhas recheadas com carne de porco. chilis. tomate. as codornas estarão prontas. Chiapas Queso relleno – carne de porco. cebola. amêndoas.

chilis. Mole Coloradito – frango cozido com especiarias. No final do cozimento são agregadas ao molho bolinhas feitas de “massa de maiz” (planta sagrada da civilização préhispânica”. servido em molho espesso. Huevos al estilo yucateco – tortilhas fritas servidas com ovo e guarnecidas com rico molho preparado com tomate. Yucatán Pollo al Pibil – frango vermelho temperado com achiote que é uma pasta vermelha preparada com sementes de annato (sementinha vermelho-escura usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o sabor). tomate. várias ervas. . condimentos e creme de leite . cebola. cebola e hortaliças. chocolate.Chile de Oaxaca – carne de porco cozida com chilis.